체중 감량을위한 감미료

제품

당뇨병을위한식이 요법은 혈당 수치를 정상화 할뿐만 아니라 최적의 체중을 유지하고 유지하는데도 필요합니다. 이 질병을 감안할 때, 많은 환자들은 처음에 체중에 문제가 있으며, 당뇨병 환자를위한 대부분의 식단의 목표 중 하나는 체중 감량입니다. 설탕은 당뇨병에서 특히 체중 감량이 필요한 환자에게 사용하는 것이 금지되어 있습니다. 많은 사람들에게 익숙한 과자를 날카롭게 버리는 것은 심리적으로 어렵습니다. 설탕 대용 물이 구조에 올 수 있지만 사용하면 중요한 뉘앙스를 고려해야합니다.

모든 감미료가 체중 감량에 도움이 될 수 있습니까?

생산 방법과 원료가 다른 두 가지 유형의 설탕 대용 물이 있습니다 : 인공 및 자연. 합성당 유사체는 제로 또는 최소 칼로리 함량을 가지며 화학적 수단으로 얻어집니다. 천연 감미료는 과일, 야채 또는 허브 원료로 만듭니다. 그들은 탄수화물을 함유하고있어 사람의 혈류에서 포도당 수준이 급격히 상승하지는 않지만 동시에 이들 제품의 칼로리 함량은 종종 매우 높습니다.

효과적이고 동시에 위험하지 않은 설탕 대신 체중 감량을 선택하는 방법은 무엇입니까? 이러한 제품을 사용하기 전에 특성, 에너지 값,주의 사항 및 사용 특징에 대해 자세히 읽고 의사와상의해야합니다.

천연 감미료

대부분의 천연 설탕 대용품은 높은 칼로리 함량을 가지므로 대량으로 섭취 할 수 없습니다. 에너지가 높기 때문에 단기간에 여분의 파운드가 발생할 수 있습니다. 그러나 적당히 사용하면 설탕을 효과적으로 대체 할 수 있습니다 (몇 번이나 달았 기 때문에 더 달콤합니다). 달콤한 것을 먹으려는 강한 욕구를 없애줍니다. 또한 확실한 장점은 높은 안전성과 부작용 위험을 최소화한다는 것입니다.

과당

글루코스와는 달리 과당은 혈당 수치가 급격히 상승하지 않으므로 종종 당뇨병에 사용하는 것이 좋습니다. 그러나이 제품의 칼로리 함량은 설탕과 거의 동일합니다. 설탕은 설탕 100g 당 380kcal입니다. 설탕은 설탕과 비교하여 2 배 더 달콤합니다. 즉, 식품 중 과당의 양을 절반으로 줄일 수 있음에도 불구하고이 제품의 사용은 바람직하지 않습니다. 점차적으로 체중을 줄이려는 사람들.

일반적인 설탕 대신에 과일 설탕에 대한 열풍은 때로는 사람들이 복용량과 사용 빈도를 보지 못하도록한다는 사실로 이어진다. 또한 과당은 몸에 매우 빨리 흡수되어 식욕을 증가시킵니다. 그리고 높은 칼로리 함량과 신진 대사 장애 때문에 불가피하게 여분의 파운드가 생깁니다. 소량의 탄수화물은 안전하고 유익하지만 유감스럽게도 체중 감량에 도움이되지 않습니다.

자일리톨

자일리톨은 청과에서 파생 된 또 다른 천연 감미료입니다. 그것은 신진 대사의 중간 생성물이며, 소량으로 인체 내에서 끊임없이 합성됩니다. 자일리톨은 화학 구조상 이물질이 아니기 때문에 내약성과 안전성이 뛰어납니다. 유쾌한 추가 기능은 치아 에나멜을 충치의 발달에 대항하여 보호하는 것입니다.

자일리톨의 혈당 지수는 약 7-8 단위이므로 당뇨병에서 가장 많이 사용되는 당질 중 하나입니다. 그러나이 물질의 칼로리 함량은 100g 당 367 kcal로 높기 때문에 너무 흥분해서는 안됩니다.

스테비아

스테비아 (Stevia)는 천연 감미료 스테비오 사이드가 산업적으로 생산되는 식물입니다. 그것은 약간의 특정 허브 색조와 함께 즐거운 달콤한 맛이 있습니다.

식품에서의 소비는 혈당 수치의 급격한 변화를 수반하지 않으며 이는 제품의 낮은 혈당 지수를 의미합니다.
스테비아의 또 다른 장점은 인체에 유해하고 부작용이 없다는 것입니다 (권장 복용량에 따라 달라질 수 있음). 2006 년까지 스테비오 사이드의 안전성에 대한 질문은 열려 있었고,이 경우 동물에 대한 다양한 테스트가 실시되었는데 그 결과가 항상 제품에 유리하게 증언하지는 못했습니다. 인간 유전자형에 대한 스테비아의 부정적인 영향과 돌연변이를 일으키는이 감미료의 능력에 관한 소문이있었습니다. 그러나 나중에이 시험을 수행하기위한 조건을 점검 할 때 과학자들은 부적절한 조건에서 수행 되었기 때문에 실험 결과를 객관적으로 간주 할 수 없다는 결론에 도달했습니다.

또한, 그 사용은 종종 당뇨병 및 고혈압 환자의 건강 상태를 개선시킵니다. 스테비아의 임상 시험은 현재 진행되고 있습니다. 왜냐하면이 약초의 모든 특성은 아직 완전히 연구되지 않았기 때문입니다. 그러나 제품의 낮은 칼로리 함량을 감안할 때, 많은 내분비 학자들은 스테비아를 체중 증가로 이어지지 않는 가장 안전한 설탕 대체물 중 하나로 생각하고 있습니다.

에리스리톨 (에리 쓰리 톨)

Erythritol은 사람이 상대적으로 최근에 산업적 규모로 천연 원료에서 만들기 시작한 감미료를 말합니다. 이 물질은 구조 상 다가 알코올입니다. 에리스리톨의 맛은 설탕만큼 달콤하지는 않습니다 (약 40 % 덜 발음 됨). 그러나 칼로리 함량은 100g 당 20kcal입니다. 따라서 과체중 당뇨병 환자 나 체중 감량을 원하는 사람들에게이 감미료는 좋을 수 있습니다 일반 설탕에 대한 대안.

Erythritol은 인슐린 생산에 아무런 영향을 미치지 않으므로 췌장에 안전합니다. 이 감미료는 사실상 부작용이 없지만 오래전부터 사용 되었기 때문에 여러 세대에 걸친 효과에 대한 확인 된 데이터는 없습니다. 그것은 인체에 잘 견디지 만 높은 용량 (한 번에 50g 이상)에서는 설사를 일으킬 수 있습니다. 이 대용품의 중요한 단점은 일반 설탕, 스테비아 또는 과당 가격 대비 높은 비용입니다.

합성 감미료

인공 감미료에는 칼로리가 들어 있지 않으며, 동시에 단맛이납니다. 일부는 설탕보다 300 배 더 달콤합니다. 구강 내로 들어가면 단맛의 감각을 담당하는 혀의 수용체가 자극을받습니다. 그러나, 0 칼로리 함량에도 불구하고, 이러한 물질에 관여하는 것은 필요하지 않습니다. 사실 인공 감미료의 도움으로 사람이 자신의 몸을 속일 수 있습니다. 그는 단 음식을 먹겠지 만 포화의 효과를 가져 오지는 않습니다. 이것은 굶주림을 유발하여식이 요법의 위험을 증가시킵니다.

일부 과학자들은 인체에 흡수되지 않고 사실 외계인 인 물질을 선험적으로 인간에게 유용하고 무해하다고 믿고 있습니다. 또한 설탕의 많은 합성 유사체는 고온의 작용으로 유독 물질 (발암 물질까지)을 방출하기 시작하므로 베이킹과 뜨거운 요리에 사용할 수 없습니다.

그러나 다른 한편으로는 많은 임상 연구가 권장 복용량에 따라 많은 인공 설탕 대용품의 안전성을 입증했습니다. 설탕 대체제를 사용하기 전에 지침을주의 깊게 읽고 가능한 부작용을 조사하고 의사와 상담해야합니다.

아스파탐

아스파탐은 가장 흔한 감미료 중 하나이지만 체중 감량을 원하는 환자에게는 선택의 여지가 없습니다. 그것은 칼로리를 함유하지 않고 즐거운 맛을 지니고 있지만 신체에서 분해되는 동안 많은 양의 아미노산 페닐알라닌이 형성됩니다. 페닐알라닌은 일반적으로 인체에서 일어나는 많은 생물학적 반응의 사슬에 들어가며 중요한 기능을합니다. 그러나 과다 복용시이 아미노산은 대사에 악영향을 미친다.

또한이 감미료의 안전성은 여전히 큰 의문입니다. 가열하면 포름 알데히드가이 물질에서 방출됩니다 (발암 성을 나타내어 알레르기 및 음식 장애를 일으킴). 아스피탐은 다른 인공 감미료와 마찬가지로 임산부, 어린이 및 약화 된 환자에서의 사용이 금지됩니다.

이 감미료는 당뇨병과 대사 증후군의 발달을 막는 알칼리성 인산 가수 분해 효소를 차단합니다. 아스파테임을 섭취 할 때, 몸은 단맛이 강하게 느껴지며 (이 물질은 설탕보다 200 배 더 단맛입니다), 실제로는 사용할 수없는 탄수화물을 소화하기 위해 준비하고 있습니다. 이것은 위액의 생성을 증가시키고 정상적인 소화를 방해합니다.

이 감미료의 안전성에 관한 과학자들의 의견은 다릅니다. 그들 중 일부는 때로는 적당량을 사용해도 해를 끼치 지 않을 것이라고 말합니다 (단열 처리를하지 않는다는 조건하에). 다른 의사들은 아스파탐을 먹으면 만성 두통, 신장 문제, 심지어 악성 종양의 출현 위험이 현저하게 높아진다 고 말합니다. 슬리밍의 경우,이 감미료는 확실히 적합하지 않지만, 체중 문제가없는 당뇨병 환자가 사용하는지 여부는 주치의와 함께 해결해야하는 개별적인 질문입니다.

사카린

사카린은 설탕보다 450 배 더 달콤하며 칼로리는 0 칼로리이지만 불쾌하고 약간 쓴맛이납니다. 사카린은 신체에 알레르기 발진, 소화 장애, 두통을 일으킬 수 있습니다 (특히 권장 복용량을 초과 할 때). 또한 연구 초기에이 물질이 실험용 동물에서 암을 일으킨다는 사실이 널리 알려져 있었지만, 그 후에는 논란이있었습니다. 사카린은 먹는 감미료의 무게가 동물의 체중과 같을 경우에만 설치류 동물의 유기체에 발암 효과를 보였다.

현재까지, 최소 투여 량에서이 물질은 독성 및 발암 효과가 없다고 믿어진다. 그러나 위장관 문제가있는 환자의 경우이 첨가제가 만성 염증성 질환의 악화를 유발할 수 있으므로 약을 사용하기 전에 위장병 전문의와상의해야합니다.

장과 위의 많은 효소의 작용을 약화시켜 음식을 소화시키는 과정이 방해 받고 사람이 무거움, 팽창 및 통증에 시달릴 수 있습니다. 또한, 사카린은 소장에서 비타민의 흡수를 방해합니다. 이 때문에 많은 대사 과정과 중요한 생화학 반응이 방해받습니다. 사카린을 자주 사용하면 고혈당 위험이 높아 지므로 현재 내분비 학자들은 당뇨병 환자에게이 보충제를 권장하지 않습니다.

Cyclamate

Cyclamate는 합성 감미료로서 영양가가없고 설탕보다 10 배 더 단맛이납니다. 암이나 다른 질병을 직접 유발한다는 공식적인 증거는 없습니다. 그러나 일부 연구에 따르면 사이 클라 메이트가 식품 중의 다른 독성 성분의 유해한 영향을 강화시키는 것으로 나타났습니다. 발암 물질과 돌연변이 물질의 활성을 증가 시키므로이 물질을 거부하는 것이 좋습니다.

시클 라 메이트는 종종 탄산 음료의 구성에 포함되며 온도 조건의 변화에 잘 견디기 때문에 뜨거운 음식이나 구운 요리를 준비하는 데에도 사용할 수 있습니다. 그러나 음식이 준비되는 제품의 구성을 정확히 알 수있는 것은 아니므로 설탕의 감미료는 가장 안전한 방법으로 대체하는 것이 가장 좋습니다.

사이 클라 메이트를 함유 한 탄산 음료는 밝은 단맛을 가지고 있지만, 갈증을 완전히 없애지는 못합니다. 그 후에는 항상 입안에서 성가시다는 느낌이 들며, 따라서 사람은 항상 마시고 싶어합니다. 결과적으로 당뇨병 환자는 수분을 많이 마셔 부종의 위험을 증가시키고 신장의 부담을 증가시킵니다. 또한 시클 라 메이트 그 자체는 소변에서 유익이 유래되기 때문에 비뇨기 계에 부정적인 영향을줍니다. 그것은 또한 체중 감량을 위해이 보충제를 사용하는 것은 바람직하지 않습니다, 그것은 생물학적 가치를 지니고 식욕을 자극하고, 갈증과 신진 대사에 문제를 야기하기 때문입니다.

수크랄로스

수크랄로스는 천연 설탕으로 얻지 만 인공 설탕 대용약을 말합니다 (그러나 수크랄로스와 같은 탄수화물은 없습니다). 따라서이 감미료는 인위적이거나 자연적으로 사용될 수 있습니다. 이 물질은 칼로리가없고 몸에 흡수되지 않으며, 그 중 85 %가 소장에서 변하지 않고 배설되며, 나머지 15 %는 소변으로 배설됩니다. 그러나 변이를 호소하지도 않습니다. 그러므로이 물질은 신체에 어떠한 유익이나 해를 끼치 지 않습니다.

수크랄로스는 가열하면 고온에 견딜 수있어식이 요법 디저트를 준비 할 수 있습니다. 이것은 체중 감량을 원하는 동시에 맛있는 단 음식에 자신을 대하는 사람들에게 좋은 선택입니다. 그러나이 설탕 대용품에는 단점이 없습니다. 다른 제로 칼로리 감미료와 마찬가지로, 불행히도 수크랄로스는 신체가 달콤한 맛을 받지만 에너지는받지 않기 때문에 식욕을 증가시킵니다. 수크랄로스의 또 다른 마이너스는 다른 합성 유사체와 비교할 때 높은 비용이므로 매장의 서가에서 자주 발견되지 않습니다. 상대적인 안전성과이 설탕 대체물의 모든 장점에도 불구하고 그것이 우리 몸에 부 자연스러운 물질이라는 것을 기억해야합니다. 그러므로 어떤 경우에도 그것을 남용 할 필요는 없습니다.

과체중 사람들은 낮은 또는 중간 혈당 지수와 달콤한 과일로 자신의 갈증을 풀다하려고해야합니다. 그리고 때때로 가벼운 디저트로 자신을 부려 먹고 싶다면 적은 양의 자연적이고 안전한 설탕 대체물을 사용하는 것이 낫습니다.

무해한 감미료를 선택하는 방법

설탕 자체는 해로운 제품으로 간주되지 않지만 지나친 섭취는 과체중, 죽상 경화증, 대사 증후군, 심장, 간 및 당뇨병 등 불쾌한 결과를 초래할 수 있습니다. 의사는 설탕 섭취를 최소화 할 것을 강력히 권장합니다. 그리고 보통의 취향을 박탈하고, 스스로를 침해하지 마십시오. 욕망도 없습니다. 그런 상황에서 타협을 찾아 설탕 대체물을 찾으러 갈 수 있습니다.

선택할 대상

식품 시장에서의 대용품 대체품은 오랫동안 틈새 시장을 장악 해 왔습니다. 감미료의 범위는 매우 넓고 밝고 매력적인 광고는 구매자를 혼란스럽게합니다. 당뇨병에서 어느 당뇨병 환자가 실제로 가장 해롭지 않을지 파악하는 것은 매우 어렵습니다. 당뇨병 환자는 체중 감량을 원하는 사람이 가장 좋습니다. 별도로 설탕 대체물의 각 유형을 고려하고 각 카테고리에 적합한 설탕 대체물에 대한 적절한 결론을 도출하십시오.

물론 모든 설탕 대용 물은 자연 및 합성이라는 두 개의 큰 하위 그룹으로 나뉩니다. 어떤 감미료가 천연 또는 합성인지를 모든 카테고리의 사람들에게 가장 안전한 것으로 파악하려고합시다.

천연 감미료

식물 성분 또는 천연 성분의 성분 중 75 % 이상이 천연 당분에 포함 된 물질. 당뇨병에서 가장 무해한 당질 대체물은 탄수화물 대사에 미치는 영향이 미미하기 때문에 자연적으로 고려됩니다. 이러한 대용 물의 열량은 자당에 가깝지만 체중 감량을 원하지 않는 사람들은 쓸모가 없습니다.

다음 중 당뇨병 환자에게 가장 자연스러운 설탕 대체품은 무엇입니까? 의사는 대부분 자당을 선택하는 것이 좋습니다. 이 달콤한 탄수화물은 당뇨병 환자에게 가장 안전한 것으로 간주됩니다. Fructose는 혈당치를 안정시키고 면역 체계를 강화 시키며 충치와 체질을 예방하고 정신적 육체적 노력으로 신체를 회복 시키며 기아 퇴치에도 도움이됩니다. 성인을위한 과당의 일일 허용량은 30g이며, 설탕 대체 소비량의 한계를 초과하면 즉시 귀하의 수치에 영향을 미칩니다.

또 다른 안전한 감미료는 sorbitol입니다. 그들은 산 애쉬와 살구의 열매가 풍부합니다. 칼로리는 설탕과 거의 같습니다. 이 대용품의 장점 : 위장관 자극, 인체 유익 물질의 지연 및 보존에 유의해야합니다.

어떤 종류의 설탕 대체물이 가장 무해한 것인가를 고려할 때, 자일리톨 - 목재 설탕을 무시하는 것은 불가능합니다. 맛은 보통 설탕보다 열등하지 않습니다. 이것은 무해한 감미료 중 하나이며, 그 소비는 과도한 지방의 침착에 도움이되지 않습니다. 그것으로, 당신은 실제로 그림을 두려워하지 않고 과자의 소비를 제한 할 수 없습니다. 자일리톨의 장점 :

입안에서 박테리아와 싸우다.
치아의 충치와 균열을 파괴합니다.
고혈당에 금기가 아니어야한다.
유익한 미네랄을 함유하고 있습니다.

수크랄로스는 당분간 설탕 대용 물의 매우 인기 있고 유망한 성분입니다. 왜냐하면 그것은 상당한 금기 사항과 신체에 부정적인 영향이 거의 없기 때문입니다. 수크랄로스를 기초로 한 대체 물질 연구에서 독성, 발암 성 및 돌연변이 성질은 발견되지 않았다. 이 옵션은 당연히 모든 유형의 당뇨병 환자에게 가장 무해한 설탕 대체물이 될 것입니다.

Stevioside는 당뇨병 환자와 체중 감량을 원하는 사람들에게 최고의 설탕 대용품 중 하나입니다. 그것의 주요 성분은 많은 세기 사람들이 접시에 감미로운 뒷맛을주기 위하여 사용 했었던 유명한 약초 인 꿀 스테비아 (honey stevia)입니다. 이 허브는 순수한 형태로 설탕 소비량을 포기하고자하는 여름 거주자들에게도 인기가 있으며 차, 콩코드 및 젤리에 첨가됩니다. 스테비오 사이드 (Stevioside)는 강력한 살균제로 굶주림을 덜어주고 혈액 내의 포도당과 콜레스테롤 수치를 낮추며 신진 대사를 촉진하고 면역 체계를 강화 시키며 노화를 늦추 게합니다. 일부는 약한 쓰라린 맛으로 인해 격퇴 될 수 있지만 대부분이 감미료의 규칙적인 섭취로 거의인지 할 수 없다고 주장합니다.

영양사와 위장병 학자는 당뇨병 환자에게 수크랄로스와 스테비아를 권장하며 체질 지수를 낮추고 자합니다.

인공 설탕 대용품

합성 설탕 대용 물은 본질적으로 젖꼭지이며, 우리의 입맛을 속이며, 몸에 부담을주지 않으면 서 달콤한 맛을 즐길 수 있습니다. 그들의 주요 장점은 저칼로리와 저렴한 가격입니다. 화학 감미료는 대부분 정제 형태로 생산됩니다. 일반적으로 한 정제의 맛 속성은 언덕이없는 설탕 한 티스푼을 대체합니다. 그러한 감미료의 사용에 대한 주요 금기 사항 :

아이들의 나이;
임신 상태 및 모유 수유 기간;
페닐 케톤뇨증;
위장관, 신장, 간 질환

첫 번째 및 두 번째 유형의 당뇨병 환자가 상황을 악화시키지 않기 때문에 인공 대용 물 사용에 대한 금기 사항이 필요합니다.

사카린은 처음이자 그 시대에 대단히 인기있는 대용품으로 놀라운 품질을 가지고 있습니다. 설탕보다 400 배 더 달콤하며 칼로리가 전혀 없습니다. 또한 대부분의 소비자는 매우 저렴한 가격에 매료됩니다. 이 때문에 식품 산업에서 널리 사용됩니다. 다양한 제과 제품 및 대부분의 탄산 음료에는 E954라는 라벨이 붙어 있습니다. 사카린은 발암 물질로 공식 인정되기 때문에 가장 무해한 대체 물질이라고는보기 어렵지 않습니다. 5mg / kg 체중 kg의 당 대체물의 일일 기준량을 규칙적으로 초과하면 심각한 장 질환으로 이어질 것입니다. 더욱이, 당뇨병 환자는 불쾌한 금속성 뒷맛으로 인해서 당황합니다. 그것을 시도한 후에, 많은 사람들은 감미료의 다른 유형을 선택하는 것을 선호합니다.

아스파탐은 다소 인기있는 설탕 대용품입니다. 사카린과 달리 맛이 좋지만 당뇨병에 대한 부정적인 영향에 대한 목록은 두렵습니다.

신경 장애;
뇌암;
시력의 급속한 악화;
문제 피부;
방광의 질병.

체중 감량을 원하는 환자의 경우 아스피탐 계 감미료를 권장하지 않습니다. 강한 식욕을 유발하기 때문입니다. 임산부와 14 세 미만의 어린이에게 섭취하는 것은 금지되어 있습니다.

시클 라 메이트는 맛이 좋고, 괴로움을 나타내지 않으며, 고온에서 안정하므로이 감미료는 종종 달콤한 파이의 제조에 사용됩니다. 제품의 조성에서 첨가제 E952는 사이 클라 메이트의 존재를 나타낸다. 일부 국가에서는 금지 된 발암 물질입니다. 허용 일일 복용량 - 0.8 그램 이하.

Sucrezit은 비 영양적이고 저렴한 설탕 대체품입니다. 당뇨병 환자는 공식적으로 사용할 수 있지만, 그 조성물에 함유 된 푸마르산은 매우 독성이있는 것으로 알려져 있습니다.

그래서, 어떤 설탕 대체품이 가장 좋으며, 무해하고, 안전합니까? 당뇨병 환자가 선택한 당분은 어느 것입니까? 인공은 칼로리를 함유하지 않으며, 알레르기를 일으키지 않으며, 단맛이없고 설탕보다 훨씬 싸지만, 신체에 대한 파괴적인 효과는 매우 강력하여 모든 긍정적 인 특성을 압도합니다. 야채 설탕 대체물은 더 비싸고 영양가가 높지만 무해하며 어느 정도 인간에게 유익합니다. 이러한 감미료의 에너지 값은 설탕보다 훨씬 느린 인체에 흡수되므로 적당량의 소비로 혈당 비율에 미치는 영향은 미미합니다. 감미료의 일일 복용량을 정확하게 결정하는 것이 중요합니다. 체중뿐만 아니라 건강, 유전, 영양 상태에 따라 다르므로 주치의의 상담은 불가피합니다. 약물의 올바른 복용량은 인체가 감미료로부터 최대 이익을 얻을 수있게합니다. 당뇨병을 앓고있는 환자는 감칠맛 나는 차를 마셔 실용적인 삶을 영위 할 수 있습니다.

체중 감량을 위해 감미료를 선택하는 방법

기사의 내용

체중 감량을 위해 감미료를 선택하는 방법
설탕 대체제는 건강에 어떤 영향을 미칩니 까?
설탕을 대체하는 방법은 건강에 안전합니다.

그러나 그것을 올바르게 선택하는 방법은 무엇입니까? 무엇을 찾아야할까요? 오늘날 감미료는 많은 상점에서 판매되고 있습니다. 그러나 전문 부서 나 약국을 이용하는 것이 바람직합니다. 첫째, 그것들의 선택은 훨씬 더 많습니다. 둘째, 자격을 갖춘 판매자가 귀하에게 조언 할 수 있습니다.

설탕 대체물의 종류

감미료는 여러 가지 형태로 제공됩니다.

형태의 선택은 용도에 달려 있습니다. 더 잘 맞는 부스러기 옵션으로 요리하십시오. 음료의 경우 - 태블릿에서는 휴대가 가능하기 때문에 포장이 매우 콤팩트합니다.

감미료는 자연적이고 인공적인 근원입니다. 과당은 다양한 과일로 만들어집니다. 그것은 보통 설탕보다 맛이 더 쌉니다. 그러나 의사들은 하루에 40 그램 이상을 사용하지 말 것을 권장합니다. 그녀는 밝은 맛이 없다. 그러나 칼로리 함량은 높습니다.

솔비톨은 로완으로 만든다. 또한 한도는 40g / 일입니다. 특이한 맛을 낼지 모른다. 것은 아마추어 다. 복부 팽만에 표현 된 동일한 개인적 편협성, 가스 형성.

아스파탐은 인공 감미료입니다. 열량은 적지 만 열을 가하지 않는 것이 좋습니다. 뜨거운 요리 나 차, 커피 요리에는 적합하지 않습니다. 일부 연구자들은 우울증에 대한 도전에 기여한다고 주장합니다.

자일리톨은 가장 안전하지만 값 비싼 감미료 중 하나입니다. 그것은 choleretic 효과가 있습니다. 사용하기 전에 의사와 상담하는 것이 좋습니다.

스테비아에는 금기 사항이 없습니다. 의사가 설탕을 대체 할 때 가장 권장하는 방법입니다. 보통 시럽이나 전단지 형태, 예를 들어 필터 백에 들어 있습니다. 순수한 시럽은 희귀하고 소량입니다. 구입할 때 부식 방지제가 있는지 확인하십시오. 많은 물질이 부피를 늘리기 위해 종종 첨가되기 때문에이 경우에는 바람직하지 않습니다.

가장 유용한 감미료

대용 정제의 대부분은 인공적입니다. 우리 시장에서 발표 된 인증의 모든 단계를 거치며 건강에 큰 해를 끼칠 수 없습니다. 그러나 다량으로 사용하는 것은 권장하지 않습니다.

존재하는 최고의 감미료는 꿀입니다. 비타민, 필수 물질, 아미노산 - 이들은 건강에 긍정적 인 영향을주는 성분입니다.

적당한 체중 감소를 위해, 잠시 동안 모두 단 것을 포기하는 것이 좋습니다. 그것이 아주 어려울 경우 - 과일을 먹으십시오. 이러한 제한 사항이있는 한두 달조차도 눈에 띄는 결과를 줄 것입니다.

체중 감량을위한 감미료로 바꾸는 것이 가치가 있습니까?

설탕은 건강에 해롭다는 것이 알려져 있습니다. 전세계의 영양 학자들은 빠른 탄수화물의 초과가 즉시 체중 증가로 이어진다 고 결론을 내 렸습니다. 그럼에도 불구하고,이 제품의 기초 위에서 케이크의 거부는 매우 어렵게 주어집니다. 시체는 새로운 "투여 량"을 필요로하며, 문제는 생기지 않고 그를 대체 할 것입니다. 일부 영양 학자는 감미료를 도입 할 것을 강력히 권장합니다. 정말 유용합니까?

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감미료의 이득과 해악

정제 된 설탕은 요리 제품 및 음료에 첨가되며 "빈"칼로리뿐만 아니라 포도당도 포함합니다. 그것은 빠른 에너지의 근원이며, 사람이 두뇌 활동을 개선하고 활발하게 느끼는 데 필요합니다. 예를 들어, 체중 감량을위한식이 요법 중식이 요법을 완전히 배제하면 보통의 영양분을 섭취하지 않는 신체가 스트레스를 받기 시작하므로 신체 감정 상태에 즉시 영향을 미칩니다.

과자에 대한 갈망을 줄이거 나 줄이려고 시도하면서 과학자들은이 문제를 해결할 방법을 모색하기 시작했습니다. 결과적으로, 그들은 화학적 수단으로 대체 제품을 생산할뿐만 아니라 천연 성분들 사이에서 여러 가지 변이의 당 대체물을 발견 할 수있었습니다.

맛에서, 각각은 보통 설탕을 대신 할 가치가 있고, 어떤 것은 또한 여러 번 능가합니다. 당뇨병과 같은 질병에도 불구하고 자신을 부정 할 필요가 없기 때문에 이것은 절대적인 이점입니다. 또한 개별 대용품에는 칼로리가 적기 때문에 식단의 에너지 사용량이 증가하지는 않습니다.

그럼에도 불구하고, 감미료를 사용하는 동안 건강의 안전은 논란의 여지가 있습니다. 왜냐하면 모든 "부 자연스러운"영양 성분이 자연 대사 과정에 완전히 참여할 수 없기 때문입니다. 그리고 그러한 물질을 사용할 때 신체의 손상 위험이 높아집니다.

자연적이거나 합성적인 것이 더 낫습니다.

천연 설탕 대용 물이 더 유익하다고 믿어집니다. 그들은 천연 성분으로 이루어 지므로 화학 물질을 함유하지 않습니다. 위장관의 벽은 급격한 인슐린 서지와 "허기"공격을 일으키지 않고 천천히 성분을 흡수합니다. 그러나 체중 감량을위한식이 요법 중 그들을 사용하는 것은 적절하지 않습니다. 대부분의 음식은 칼로리가 매우 높습니다. 따라서식이 요법의 양도 제한 할 가치가 있습니다.

합성은 반대로 맛이 있습니다. 그들의 단맛의 최소 금액으로 설탕을 수백 번 초과 할 수 있습니다. 그렇기 때문에 무게가 몇 그램을 넘지 않는 작은 정제와 에너지 값 (1kcal)의 형태로 생산되는 것이 가장 큰 이유입니다. 화학 물질은 진미를 모방하여 혀의 해당 수용체를 자극한다는 것을 명심해야합니다.

소비 된 후에, "기만당한"유기체는 포도당을 처리하는 데 필요할 것으로 예상되어 거대한 양의 인슐린을 혈액으로 방출하기 시작합니다. 그것을받지 않으면, 빈 배가 포화가 필요합니다.

자연 감미료의 열량

또한, 인공 감미료가 탄수화물 가공의 자연적 과정을 "차단"한다고 믿어집니다. 다른 말로하면, 사용 후 기아의 느낌은 감쇄되지 않습니다. 어떤 사람이 유용하고 안전한 제품을 먹을 지 또는 "해로움"에 의지할지 여부와 관계없이 서빙 양은 여러 번 늘려야하며 먹은 모든 것은 즉시 문제 영역에 저장됩니다.

이 비디오에서는 감미료의 이점과 위험에 대해 설명합니다.

금고 선택 방법

다가오는 어려움이 중요해 보이지 않고 체중 감량을위한식이 요법으로 대용을 허용한다면 쇼핑을 갈 수 있습니다. 각 제품의 기능을 알면 가장 적합한 제품을 선택하고 안전한 용량을 결정할 수 있습니다.

자연 대체물

그들은 모두 본격적인 제품이 될 수 있으며 추출물의 형태로 생산 될 수 있습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

꿀 설탕에 대한 가장 유명하고 인기있는 대안. 그것은 매우 유용하므로 그 사용은 식단과 이득을 풍부하게합니다. 숫자에 해를 끼치 지 않으면 하루에 한 티스푼을 먹을 수 있습니다. 올바른 탄수화물 (죽 또는 샐러드 드레싱에 넣음)과 결합하여 과열하지 않는 것이 좋습니다.
스테비아 매우 달콤한 잎 식물입니다. 음료와 패스트리에 첨가 할 수 있습니다. 그러나 모두가 특정 "달콤한"맛을 좋아하지는 않습니다. 건조한 식물의 순수한 형태로 시럽, 정제 또는 스테비오 사이드 파우더 형태로 제공됩니다. 따라서 허용되는 용량은 다양하며 포장에 표기되어 있습니다.

과당. 그것은 종종 "과일 설탕"이라고합니다. 혈당치를 안정시키고 치아에 해를 끼치 지 않지만 칼로리와 정제 된 설탕을 거의 비교할 수 있습니다.

체중 감량시 허용되는 순수 물질의 1 일 복용량은 30g을 초과하지 않아야합니다. 열매와 과일에 함유 된 높은 함량을 고려해야합니다. 그리고 선택해야한다면 정상적인 소화에 필요한 비타민과 식물성 섬유가 몸에 들어갈 것이므로 "가루"보다는 과일을 선호하는 것이 좋습니다.

소르비톨 및 자일리톨. 이들은 대사 과정에 관여하는 천연 기원의 당 알코올입니다. 그들은 정제 된 것을 내성으로 대체하지만 에너지 가치는 열등하지 않습니다. 또한 소화 불량으로 이어질 수 있습니다. 따라서 일반 설탕뿐만 아니라 체중 감소에는 "허용되는"복용량이 없습니다.

합성 아날로그

때때로 칼로리를 줄이기 위해 달콤한 "다이어트"제품에 추가됩니다. 그리고 구성에서는 "eshki"라고합니다. 가장 일반적인 물질은 다음과 같습니다.

E 950. 그 화학 이름은 Acesulfame Potassium이다. 그것은 매우 달콤하고 저렴하기 때문에 값싼 제품의 구성에서 종종 발견됩니다. 정기적으로 섭취하면 알레르기 반응을 일으키고 장을 붕괴시키기 때문에 무해하다고는보기 어렵습니다.
E 951. 제과류의 "아스파탐"은 이전에 천연 당분의 완전한 유사체로 여겨졌 기 때문에 가장 많이 사용되었다. 오늘날 연구들은 췌장에 미치는 부정적인 영향과 지방 세포의 성장을 향상시키는 능력에 주목했습니다.

E 952.이 대체 물질은 "나트륨 사이클로 메이트"이다. 소량의 경우 무해한 것으로 간주됩니다. 그러나 과다 복용은 악성 종양의 출현으로 이어 지므로 일부 국가에서는 악성 종양이 금지됩니다.
E 954. 당뇨병 환자용 제품에 사용하도록 승인 된 물질 인 "사카린"으로 더 일반적으로 알려져 있습니다. 그럼에도 불구하고, 그들은 도취해서는 안됩니다. 그것은 발암 성 물질을 함유하고 있으며, 대량으로 방광암을 유발합니다.

무게를 잃을 도움이 될 것입니다

체중 감량을위한 설탕 대신에 설탕 대체물을 선택하는 것은 그 중 누구도 완전하고 안전한 대응 물이 아님을 명심해야합니다. 그러한 대체가 허용되는식이 요법 및 식품 시스템에서, 통상적 인 성분의 부재를 덜 수있는 물질 또는 제품의 특성은 덜 충격적입니다.

예를 들어, 고 칼로리 꿀을 함유하면 유익한 항산화 성질과 합성 대체물 (저에너지 값)에 의해 보완 될 것입니다. 그러나 그러한 구성 요소가 포함 된식이 요법의 결과로 체중을 줄이려면 허용되는 식품의 양, 부분의 크기 및 음식 섭취 빈도를 제어해야합니다.

오늘날 설탕을 사용하려는 욕구는 종종 약물 중독과 비교됩니다. 따라서이 제품이 외부에 미 치는 영향을 다른 각도에서 보아서는 안됩니다. 과도한 체중에 문제가 있다면 교활한 "유혹 자"가 합성 대체제를 거절하지 않는 것이 좋습니다. 그러나 그림의 매개 변수가 원하는 윤곽을 얻을 때, 당신은 허용 가능한 측정을 존중하면서보다 유용한 자연의 대응 물로 자신을 부려 먹을 수 있습니다.

유용한 비디오

식이 요법과 당뇨병을 대체 할 수있는 설탕에 관한 정보는 다음 비디오를 참조하십시오 :

감미료 : 가득 차있는 검토 및 베스트를 선택하는 방법?

저자 : Anna Evtushenko

2014 년 12 월 14 일

안전하고 효과적으로 "달콤한 죽음"을 대체하는 방법 - 설탕? 그리고 이것을 전혀 할 필요가 있습니까? 우리는 감미료의 주요 유형,식이 요법에서의 적용, 유익한 특성 및 위험한 결과에 대해 이야기합니다.

설탕이나 감미료는 무엇이 더 나은가요?

감미료는 무엇입니까?

감미료 - 자당 (보통 설탕)을 사용하지 않고 음식에 단맛을 부여하기 위해 사용되는 물질. 이 첨가물에는 두 가지 주요 그룹이 있습니다 : 고 칼로리 및 비 칼로리 설탕 대용품.

칼로리 보충제 - 자당의 에너지 값과 거의 같습니다. 여기에는 과당, 소르비톨, 자일리톨, 미끼, 이소 말트가 포함됩니다. 대부분 천연 물질입니다.

열량이 일반 설탕보다 현저히 적은 감미료를 칼로리가없는 합성이라고합니다. 이들은 아스파탐, 사이 클라 메이트, 사카린, 수크랄로스입니다. 탄수화물 대사에 미치는 영향은 미미합니다.

감미료는 무엇입니까?

1) 천연 감미료.

유사한 칼로리 함량을 갖는 수 크로스와 조성이 비슷한 물질은 의학적 이유로 사용되었습니다. 예를 들어, 당뇨병에서는 일반 무당을 가장 무해한 설탕 대용 물인 과당으로 교체하는 것이 좋습니다.

천연 설탕 대용 물의 특징 :

높은 칼로리 (대부분);
자당보다 탄수화물 대사에 대한 설탕 대체제의 효과가 더 낮음.
높은 수준의 보안;
어떤 농도에서도 습관적으로 달콤한 맛이납니다.

천연 설탕 대용 물의 단맛 (자당의 단맛은 1로 취해진 다) :

과당 - 1.73
말 토스 - 0.32
유당 - 0.16
스테비오 사이드 - 200-300
타우 마틴 - 2000-3000
Osladin - 3000
Filodultin - 200-300
Monellin - 1500-2000

2) 인공 감미료

감미료를 위해 특별히 합성 된 자연계에 존재하지 않는 물질을 합성 감미료라고합니다. 그들은 비 칼로리이며, 자당과 근본적으로 다릅니다.

합성 설탕 대용 물의 특징 :

저칼로리;
탄수화물 신진 대사에 영향을 미치지 않는다;
복용량 증가와 함께 외견 상 음영이 나타남;
보안 검사의 복잡성.

합성 설탕 대용품의 단맛 (자당의 단맛은 1로 취해진 다) :

아스파탐 - 200
사카린 - 300
Cyclamate - 30
Dulcin - 150-200
자일리톨 - 1.2
만니톨 - 0.4
소르비톨 - 0.6

제일 감미료를 선택하는 방법?

이 질문에 대한 확실한 대답은 결코 풀리지 않을 것입니다. 설탕을 대체하는 물질 각각에는 사용에 대한 자체 특성, 표시 및 금기 사항이 있습니다.

이상적인 감미료 요구 사항 :

보안;
즐거운 맛 매개 변수;
탄수화물 대사에 최소한의 참여;
열처리의 가능성.

그것은 중요합니다!감미료의 성분에주의를 기울이고 포장에있는 텍스트를 연구하십시오. 일부 제조업체는 건강을 해칠 수있는 식품 첨가물과 함께 감미료를 생산합니다. 식품 첨가물 ( "Eshek")의 상세한 목록과 신체에 미치는 영향은 우리 기사 중 하나에 나와 있습니다.

릴리스 양식

가장 유명한 감미료

과당

아스파탐

Cyclamate

스테비오 사이드

사카린

소르비톨, 자일리톨 및 기타 알코올

어떤 설탕 대체물이 가장 안전한가?

감미료로 얼마나 많은 칼로리가 있습니까?

당뇨병을위한 최고의 설탕 대체품은 무엇입니까?

임신 중 가장 안전한 감미료는 무엇입니까?

아이들은 설탕 대체물을 사용할 수 있습니까?

설탕 대체물을 사용할 수 있습니까?

감미료 : 해롭거나 이익을 얻는가?

감미료 비디오를 확인하십시오.

결론

1) 확실히 설탕을 첨가제로 대체해야합니다.
-의사가 그러한 처방을 한 경우.

2) 설탕을 첨가제로 대체 할 수 있습니다.
-당뇨병이있는 분;
-당신이 비만이라면;
-당신이 무게를 잃고 장래에 단 것을 포기하고 싶다면.

3) 설탕을 첨가제로 대체하는 것이 바람직하지 않습니다.
-임신 또는 모유 수유중인 경우;
-만성 신장 질환으로 고통받는 경우 (합성 첨가물에만 해당).

우리는 많은 첨가제, 특히 합성 물질이 아직 충분히 연구되지 않았으며 설탕 대체물이 가장 무해하다고 과학에 알려지지 않았 음을 잊어서는 안됩니다. 그러므로, 전환하기 전에 의사 또는 영양사와상의 할 필요가 있습니다. 축복해!

감미료의 선택 : 가장 무해한 것은?

설탕이 "백인의 죽음"으로 여겨지는 것은 비밀이 아니며 많은 사람들에게 여러 가지 이유로 금기 일뿐입니다. 그래서 남자는 음식에 감미료를 사용하기 시작했습니다. 최고의 설탕 대체물은 인간의 건강을 해치지 않는 것이다. 감미료는 잘 알려지지 않은 화학자 Falberg가 발명했습니다. 이들은 설파 민 벤젠 산 화합물입니다. 처음에는 제 1 차 세계 대전 당시 음식에 사용되었는데 그 당시에는 설탕 주식이 거의 없었습니다. 오늘날에는 에너지 가치가 없으므로 널리 배포됩니다.

설탕 대체품 - 뭐지?

감미료는 자당 (잘 알려진 설탕)을 사용하지 않고 설탕 맛을 내기 위해 사용되는 물질입니다. 어떤 설탕 대용품이 더 좋은지 이해하기 위해서는 먼저 각각을 연구해야하며, 둘째, 건강에 무해한 것이 최선이며 자연 설탕 대용품이라는 것을 기억해야합니다. 전체적으로 두 가지 유형의 설탕 대체물이 있습니다 :

자연;
합성.

안전한 설탕 대용 물은 자연스럽고 몸은 잘 흡수하지만,이 제품에는 단점이 있습니다. 합성은 반대 특성이 다릅니다. 천연 감미료에는 다음이 포함됩니다.

자연 감미료가 더 좋은 이유

사람들은 다른 질병의 음식에 감미료를 사용하지만 대개 슬림 한 모습을 추구합니다. 그러나 저칼로리라고 여겨지는 인기있는 합성 설탕 대체물이 여성의 건강에 막대한 피해를 줄 것이라고 생각하는 여성은 없습니다. 나중에 여성들은 유방암이나 불임이 어디에서 유래 한 것인지 묻습니다. 합성 감미료는 저 칼로리 임에도 불구하고 매우 해롭다는 것을 기억해야합니다.

비 천연 설탕 대체제는 설탕을 함유해야하는 쿠키, 물 및 기타 많은 제품을 생산하는 제조 회사에게만 유익합니다. 그러나 후자의 비용이 더 비싸기 때문에 자연적으로 설탕 대체물을 사용하는 것이 훨씬 쉽고 저렴합니다. 자연이 아닌 모든 것은 몸에 해롭다. 감미료의 합성은 기아뿐만 아니라 저혈당, 위염, 위궤양 및 종양 같은 질병을 유발합니다. 이러한 이유로 천연 설탕 대체물은 합성 설탕 대체물보다 낫습니다. 그러나 이것은 건강한 사람들에게만 해당됩니다.

당뇨병 환자에 관해서는 별도로 말해야합니다. 설탕 대용품은 설탕이 혈류에 들어갔다는 인간의 뇌를 속이기 위해 인슐린을 생성하는 신호를받는 뇌가 그 일을 시작하고 당뇨병 환자에게 필요한 설탕을 적극적으로 태우는 결과를 낳습니다. 따라서 합성 감미료는 체중 감량이나 체중 감량을 원하는 사람들보다 당뇨병 환자에게 더 적합합니다.

천연 감미료는 비록 설탕과 실제적으로 일치하는 열량 값을 가지고 있어도 몸에 세계적으로 해를 끼치 지 않습니다. 선택하는 설탕 대체물의 종류는 물론 맛과 기호성의 문제이지만, 어떤 경우에도 합성 물질이 신체에 해를 끼칠 것이라는 것을 잊지 말아야합니다. 무해한 유형의 감미료는 합성 물질 인 방부제가 될 수 없습니다.

천연 감미료의 긍정적 인 특성

자연적인 감미료 유형이 무해하다는 사실에도 불구하고, 어떤 사람들은 그것을 사용할 수 없습니다. 천연 감미료는 안전하며 무제한으로 사용할 수 있지만 영양사와상의 한 후에 사용하십시오. 그러나 천연 설탕 대용 물을 먹을 수없는 사람들은 극히 적습니다. 이들은 아이들이며, 임신 중에는 소녀이며 아이에게 먹이를줍니다. 또한 무해한 감미료는 맛이 좋은 감미료보다 낫습니다.

많은 합성 물질은 불쾌한 맛의 매개 변수를 가지고 있으며 때로는 괴로움을 없애 주며 그러한 감미료로 차나 커피를 마시는 것은 좋지 않습니다.

다음 단계 인 설탕 대체제는 실제로 탄수화물 대사에 관여하지 않아야합니다. 오늘날, 설탕 대체물을 포함하지 않는 매장에는 거의 제품이 남아 있지 않지만, 대부분은 합성품입니다. 이것은 특히 어린이들에게 좋지 않습니다. 유전자 돌연변이와 DNA 분자의 구조 변화는 아이들의 유기체뿐만 아니라 미래의 성장, 자손의 건강에도 악영향을 미칠 수있다.

무해한 설탕 대용 물을 열처리해야합니다. 천연 설탕 대체제를 사용하면 설탕에 절인 설탕을 끓여서 젤리로 만들거나 우유 또는 뜨거운 차에 넣을 수 있습니다. 합성 물질은 요리 중에 끓는 물에서 붕괴되어 유해한 성분으로 분해됩니다. 이것은 천연 감미료가 더 좋다는 또 다른 증거입니다.

설탕보다 낫다 : 연구에 근거한 4 가지 가장 안전한 감미료에 대한 리뷰

규정 식에있는 설탕 양을 감소시키는 목표를 설정하십시오. 주된 임무는 신체에 미치는 영향을 최소화하면서 칼로리없이 맛있는 안전한 감미료를 선택하는 것입니다. 네트워크에는 정보의 바다가 있지만, 소스에 대한 링크가있는 자료가 거의 없기 때문에 의료 도서관 및 식품 화학 교과서를 양털로 만들어야했습니다. 인터넷상의 대부분의 기사 - 감미료의 위험성에 대한 신화의 재 해석, 증거가없는 승인.

노란색 헤더가 아닌 출처를 읽는 것이 중요합니다. 그래서 나는 독자적으로 수많은 데이터를 연구 할 기회가없는 사람들을 위해이 가이드를 작성했습니다. 아마도 사실은 당신을 놀라게 할 것입니다...

그녀는 아스파테임, 사이 클라 메이트, 사카린 및 수크랄로스와 같은 4 가지 가장 연구되고 100 % 안전한 무 영양 감미료를 중단했습니다.

아스파탐 E951

아스파탐보다 더 많은 영양 보조 식품을 찾는 것은 어렵습니다. 정말로 중요한 건강 문제를 해결하는 대신에, 가장 많은 양의 자원을 사용하여 가장 안전한 안전한 아스파탐 분자를 연구하는 것은 부끄러운 일입니다.

아스파탐 분자 및 분자식의 3D 모델.

E951은 설탕보다 180 배 뛰어난 단맛이없는 합성 비 영양성 감미료입니다. 이러한 단맛은 물질의 분자가 맛 수용체에 머무르는 능력에 기인합니다. Sweetness and Sweeteners 책. Biology, Chemistry and Psychophysics "에서는 단맛과 그 유전 요소의 감각 메커니즘에 대해 자세히 설명합니다. 추가 링크가 포함 된 도서가 파일에 추가되었습니다.

등록 정보

화학식 C14H18N2O5
분자량 294.31 g / mol.
단맛은 자당보다 약간 느리지 만 수용체와 더 강한 결합을 형성합니다. 대부분의 설탕 대체물의 뒷맛은 이것과 관련이 있습니다 - 타액은 수용체에서 분자를 씻어내는 것을 더 어렵게 만듭니다.
갈증을 일으키지 않습니다. 설탕 대체 음료에 대한 갈증은 또 다른 흔한 신화입니다.
식욕과 포도당 수치를 증가시키지 않습니다 (7, 8, 9, 10).
장내 미생물에 영향을 미치지 않습니다.
장시간 가열하면 단맛이 없어 제빵 및 끓기에 적합하지 않습니다.

1965 년 아스파탐의 단맛이 발견 된 이래로 박테리아, 동물, 건강한 사람들, 당뇨병 환자, 수유부, 심지어 아기에 이르기까지 50 년이 넘는 연구와 700 가지가 넘는 연구가 진행되었습니다 (1).

문제는 안전이 입증되면 TV에서 많은 분쟁과 "노출"프로그램이 어디서 발생 했습니까? 명백하게 대사 산물의 경우는 메탄올, 포름 알데히드 및 아스파르트 산. 그것을 한번에 다뤄 둡시다.

신체에 미치는 영향

E951은 혈액에서 검출 될 수 없으며 권장되는 1 일 투여 량을 여러 번 초과 할 수도 있습니다. 위장에서 감미료는 3 개의 더 가벼운 분자로 분해됩니다.

페닐알라닌 50 %
아스파라긴산 40 %
메탄올 10 %

일반적인 제품에서 해로운 화합물의 함량은 설탕 대체 제품보다 몇 배나 높습니다.

이 물질들은식이의 절대적으로 친숙한 구성 요소이며 심지어 우리 몸에 의해 생성됩니다.

페닐알라닌 함량

(g / 100g 음식)

아스파르트 산 함량

(g / 100g 음식)

페닐알라닌

그것은 DNA 코돈과 멜라닌, 노르 에피네프린 및 도파민의 형성에 필요한 필수 아미노산입니다. 우리는 그것을 종합하는 방법을 알지 못하고 음식과 함께 그것을 받아야합니다. 페닐알라닌 흡수의 문제는 희귀 한 유전 질환 인 페닐 케톤뇨증 환자에서만 발생합니다. E951 설탕 대체물을 함유 한 음료 0.5 l 중에 - 0.15 g 이하.

아스파르트 산 또는 아스파 테이트

단백질 생합성에 관여하는 아미노산, 신경 전달 물질은 성장 호르몬, 프로락틴 및 루테인의 분비를 자극합니다. 아스파 테이트는 간암을 암모니아로부터 보호합니다 (2). 우리는 아스파르트 산을 생산할 수 있지만, 부분적으로는 식품에서 얻습니다. 콜라 라이트 0.5 리터에는 아스파르트 산을 0.17g까지 함유하고 있습니다.

메탄올

우드 알코올 또는 메탄올 CH3OH는 공기, 물 및 과일에서 섭취되며 장내 박테리아에 의해 생성되며 혈액, 타액, 호흡 공기 및 소변에서 검출됩니다 (평균 메탄올 농도는 0.73 mg / l, 0.3-2.61 mg / l) (4).

30 mg의 메탄올 - 아스파탐과 함께 0.5 리터의 음료수를 섭취 할 수있는 최대량.

건강에 위험한 양의 메탄올이 5 리터의 토마토 주스, 30 리터의 라이트 콜라 또는 여러 버킷의 감미료가 들어 있습니다. 한번에 마시면 메탄올의 독성 효과를 느낄 수 있습니다.

신선하고 재구성 된 과일 주스

(오렌지와 자몽)

목재 알콜은 부분적으로 포름 알데히드로 전환되어 발암 성 (독성과 전문적인 상호 작용과 상부 호흡기 암의 연관성)이 의심됩니다 (5). 그러나 야채, 과일 및 설탕 대체물의 구성에서 포름 알데히드의 음식 섭취는 위험하지 않습니다. 독소 소비의 부작용을 유발하려면 하루 2 회 90 리터의 탄산 음료를 마셔야합니다. 이것은 0.1 밀리몰 (3 밀리그램 / kg bw)의 일정한 농도로 우리 몸의 세포, 조직 및 체액에 항상 존재하는 천연 생물학적 화합물입니다. 누적되지 않고 빠르게 표시됩니다.

아스파테임과 그 성분의 신진 대사는 2007 년 독성학 (Toxicology Volume 37, Critical Reviews in Toxicology Volume 37)에 자세히 기술되어있다.이 리뷰는 70 번째에서 2006 년 사이의 E951의 역학, 임상 및 독성 연구를 분석한다.

ADI 및 NOAEL이란 무엇입니까?

ADI 아스파탐 (일일 허용 섭취량) 50mg / kg 체중, 감미료를 포함한 차 130 컵에 해당. 이 복용량은 WHO, ESFA, FDA, JECFA, SCF 및 100 개국의 약 90 개 기관에서 승인되었습니다.

ADI (허용 일일 섭취량)는 동물에게 독성 및 부작용을 나타내지 않는 최대 용량을 100으로 나눔으로써 계산됩니다 (NOAEL은 관찰 가능한 부작용 수준 없음). 모든 승인 된 식품 E-shek의 경우, ADI 내에서의 일일 및 평생 사용은 건강에 영향을 미치지 않습니다.

즉, 안전한 용량의 1 % 이상을 섭취 할 수 없습니다. 그녀는 좋은 예를 발견했다 : 소금의 최대 허용량은 하루에 약 6 그램 (새로운 WHO 표준)이며, 소금에 대한 ADI는 60 mg (6 그램을 100 배로 나눈 값)이 될 것이다. 그러나 우리는 1 일 최소 약 10-12 g의 소금을 섭취하므로 허용되는 일일 섭취량 인 200 시간을 초과합니다 (6).

결론 : 아스파탐은 당뇨병 환자에게 가장 안전한 설탕 대용품이며 유일한 단점으로 체중을 조절하는 사람들입니다. 베이킹에 추가하지 않을 것입니다.

나트륨 사이 클라 메이트 E952

맛있는, 저렴하고 안전한 감미료 칼로리없이. Cyclamate는 130 개국 보건 기관 (11)의 승인을 받았으며, 미국 만이 "구별"되었습니다. E952의 이야기는 유익하고,이 부분의 끝에서 공유하고 싶지만, 먼저 그것이 무엇인지 보도록하겠습니다.

시클 라 메이트 분자의 3D 모델

등록 정보

화학식 C6H12NNaO3S
분자량 201.216 g / mol
강하게 단맛을 지닌 결정 성 분말로서 수크로오스보다 30 배 더 단맛이있다.
만료일은 5 년입니다.
사카린 및 다른 감미료와 함께 천연 설탕 맛을냅니다.
불쾌한 약의 맛을 가장합니다.
갈증을 일으키지 않습니다.
혈당, 식욕, 당뇨병 환자에게 좋은 선택에 영향을 미치지 않습니다.
베이킹 및 끓는 것에 강한.

신체에 미치는 영향

물질의 99.8 %는 소변과 대변과 함께 변하지 만 일부 장내 박테리아의 약 0.2 %는 시클로 헥실 아민을 독성 탄화수소 아민 그룹으로 전환시킬 수 있습니다. cyclamate의 정상 일일 복용량은 내장에 흡수되지 않고 완전히 제거됩니다 (12, 13).

시클로 헥실 아민의 3D 모델

이 아민은 신경 독성이기 때문에 당뇨병 환자의 심박수와 압력에 미치는 영향에 대해주의 깊게 연구됩니다. 시클 라 메이트 복용은 심장에 영향을주지 않습니다 (14).

EU 법률에 따르면 식품 첨가물을 매년 점검하고 관측 결과를 분석하여 기록부에 기록합니다. E952도 예외는 아니며, 존재하는 동안 수 백 가지의 독물학, 역학 및 임상 연구가 축적되었습니다.

Toxicology의 Critical Reviews는 1968 년 이래로 E952를 추가 한 모든 연구에 대한 훌륭한 리뷰를 출간했습니다. 좁은 질문에 대한 답변이 없으면이 문서에 나와 있습니다.

2003 년에는 cyclamate의 체계적인 사용과 불임의 연관성이 연구되었는데, 이는 매우 높은 용량이 동물의 번식력에 영향을 미치기 때문이다. 사람들은 그러한 연결을 발견하지 못했습니다 (15). 그러한 검사는 당뇨병 환자에서 특히 진행되며, 설탕 대용품에 종종 앉아서 위험합니다.

ADI 사이 클라 메이트는 정의되지 않았습니다. 규범은 cyclohexylamine - 11 mg / kg 체중 / 일에 처방되었습니다. 독성 화합물의 비율을 초과하기 위해서는 약 200 그램의 시클라 메이트를 섭취해야합니다. 그러나 시클로 헥실 아민이 장내에 나타나기 위해서는 병원성 장구균의 콜로니가 그 곳에 있어야합니다. 무의식적으로 최대 용량을 초과하는 것은 불가능합니다.

E952가 미국에서 금지 된 이유

두 번째로 인기있는 감미료의 가을의 역사로 돌아갑니다. 1939 년 및 1951 년까지 특허를 획득 한 후 물질에 대한 포괄적 인 연구가 수행되었습니다. 독성과 발암 물질은 깨끗했으며 미국에서는 51 번째로 승인되었습니다. 60 년대 중반에는 비 칼로리 성의 대두 물 질이 미국에서만 설탕으로 시장의 30 %를 앗아갔습니다.

오랫동안 이것은 계속 될 수 없었고 1968 년에 설탕 협회 (The Sugar Association)는 cyclamate에 대한 암 연구를 시작하여 4 백만 달러를 투자했습니다.

오늘날까지 반복 할 수없는 "독특한"연구.

그들은 모두 그것을했습니다 : 80 마리의 쥐에게 105 리터의 콜라 빛에 해당하는 사카린 10 : 1로 사이 클라 메이트를 매일 투여했습니다. 1 년 후, 모든 쥐가 살아있었습니다. 78 주 후에 50 명이 남아 있었다. 79 주째에 쥐에게 125 mg / kg의 순수 시클로 헥실 아민 (!)이 제공됩니다.

104 주 (2 년)와 매일의 독소 보충 후에, 34 마리의 쥐가 살아남 았고 39 명은 대조군에서 살아남았다. 나머지 사람들의 노령 때문에 실험은 중단되었고 시클라멘테 그룹의 80 명 중 8 명은 부검으로 부검되었다. 순수한 독소조차도 종양의 발달에 유의 한 영향을 미치지 않는 것으로 밝혀졌습니다 (17).

FDA에서 결과를 검토 한 결과, 감미료는 미국에서 금지되었으며, 법 개정으로 인해 시클라멘테이트를 현재까지 안전한 물질 목록으로 되돌릴 수 없었습니다. 개정안의 본질 : 첨가제가 발암 물질에 걸리면 평생 금지됩니다. 심지어 후속 연구의 수백이 이것을 논박하더라도. 다른 나라의 보건 단체들은 서두르지 않았습니다.

cyclamate의 금지는 전체 과학계를 비판했다. 쥐에 대한 모호한 연구에 대한 농담이 있었는데, 그 결과는 지금까지 누구도 재현 할 수 없었습니다.

이론적으로, 쥐에서 암의 원인은 그럼에도 불구하고 있었다. 이 경우는 α2U- 글로불린 단백질을 함유 한 수컷 쥐의 독특한 소변에 있으며, PH는 알칼리성 측으로 강하게 이동합니다 (6.5 이상). 알칼리 반응과 함께 시클 라 메이트 대사 산물과이 단백질의 상호 작용은 아마도 암으로 이끌었지만 아직이 메커니즘을 고려할 수는 없습니다. 아래에서, 사카린에 대한 섹션에서, 나는 이것을 다시 볼 것입니다. 첨가제 E952는 사람에게 암을 일으키지 않습니다.

E952 재활

세 종의 원숭이에 대한 24 년 연구 (70 세에서 94 세까지)는 마침내 사이 클라 메이트의 발암성에 관한 신화를 깨뜨렸다. 일주일에 5 번씩 21 마리의 원숭이가 출생에서부터 24 년 동안 설탕 대체제를 먹었습니다. 복용량은 270 리터의 소다 또는 사람의 일일 최대치의 45 배에 해당합니다. 대조군은 16 명의 개체로 구성되어 있으며, 피험자와 함께 학기말에 안락사 및 해부되었다.

감미료는 영장류의 일반적인 상태에 영향을 미치지 않았고, cyclamatous 그룹은 단지 3 개의 종양 (다른 병인학의 암)을 가졌지 만,이 그룹에도 5 마리의 원숭이가 더 있었다. 원숭이의 핵 및 염색체 DNA에 대한 연구에서 E952 돌연변이 유발 성은 확인되지 않았기 때문에 어떤 비정형적인 손상도 보이지 않았다.

결론 : 이것은 당뇨병에 대한 좋은 설탕 대용품이며, 칼로리를 함유하지 않으며, "시클라멘테가없는"흑인 마케팅의 대상이되었습니다.

사카린 E954

셀 수없는 기복에서 살아남을 수있는 세계 최초의 안전한 감미료. 120 년의 역사를 지닌 사카린의 역사는 두 가지 단어로 기술 할 수 없다. 루스벨트, 처칠, 스위스 관습과 함께 세계적인 간첩 탐정 이야기와 닮았다.

첨가제 E954는 아스파탐과 사이 클라 메이트를 함께 섭취했습니다. 섹션의 끝에서 나는 가장 감각적 인 연구에 중점을 둘 것이고, 그 방법론은 과학 공동체에서 공명을 일으키고 첫 번째 안전한 설탕 대체물을 거의 매장했다.

등록 정보

화학식 : C₇H₅아니오₃S
분자량 : 183.18 g / mol
결정 성 분말 냄새가 없다.
그것은 고농축에서 금속 맛과 괴로움을 가지고 있지만 시클라 메이트와의 혼합물에서는 설탕 단맛을줍니다.
수십 년 동안 부끄러워하지 않았습니다.
300 ~ 550 배의 자당보다 단맛 (준비 방법에 따라 다름).
그것은 제품의 아로마를 고치고 향상시킵니다.
베이킹에서는 속성을 저장합니다.

신체에 미치는 영향

사카린은 소화되지 않고 소변에서 변하지 않게 빠르게 배설됩니다 (20). 장기간의 효과는 여러 실험 동물의 여러 세대에서 시험되었습니다. 결과는 DNA에 아무런 영향을 미치지 않음을 나타냅니다 (21).

20 세기 초반에 사카린이 설파 모일 벤조산 (Sulfamoylbenzoic acid)으로 대사 될 수 있다는 우려가 있었지만 실험실 방법으로는이를 확인하지 못했습니다 (22). "in vitro"연구는 sulfamoylbenzoic acid에서 설탕 대체물의 가수 분해를 달성 할 수 있습니다. PH solution은 5 이하이며 사카린 용액을 발견한지 48 시간 만에 아무도 소변을 오래 보관할 수 없으며 PH 5는 표준에서 멀리 떨어져 있습니다.

수많은 특허 중 하나에 따른 사카린 합성. 석탄에서 그것은 약 80 년을 얻지 못합니다.

1 년에 50 mg의 사카린을 매일 투여 한 쥐에서는 물질의 96 %를 7 일 동안 제거한 후 각 장기에 남아있는 방사능 분자가 있는지 검사했다. 삶의 적절한 비율을받은 사람들은 소변과 대변으로 24-72 시간 내에 96-100 %를 복용했습니다 (23).

감미료 E954의 회수 문제는 물질 5g을 1 회 투여하고 매일 최대 5mg / kg 체중을 투여 한 실험용 토끼에서 나타났습니다. 72 시간 후, 토끼를 해부 시켰고 사카린은 동물의 소화 기관에서 변하지 않았다.

시클 라 메이트와 사카린을 함유 한 50 대 다이어트 음료

다른 병인의 암으로 인한 4 만 건의 암 중에서 사람의 방광암에 대한 역학 연구는이 질병과 당 대용 물의 사용 사이의 연관성을 밝히지 못했습니다. 이 그룹에는 수십 년 동안 감미료를 섭취 한 당뇨병 환자가있었습니다.

"cyclamatic"시나리오가 작동하지 않았습니다.

나는 사카린 시대를 끝낼 수있는 쥐에 대한 실험으로 돌아갈 것이다. 이 상황은 사이 클라 메이트의 "암"연구를 정확히 반복합니다. 1977 년 3 월 캐나다 과학자들은 쥐에게 방광암을 유발했습니다.

예비 결과가시기 상조하다고 널리 인식 되었음에도 불구하고 캐나다에서 물질의 점진적인 금지 계획이 수립되었습니다. 미국에서 그들은 수정안을 언급하면서 똑같이하려고했습니다. 미국 암 학회 (American Cancer Society)와 당뇨병 학회 (Diabetic Association)는 캐나다의 방법이 두려운 것처럼이 연구를 자체적으로 복제하지 못하게했습니다.

과학 역사상 가장 부끄러운 연구 중 하나

출생에서 자연사에 이르기까지 2 세대의 쥐가 하루 12 그램의 사카린 (1 일 400 리터의 탄산 음료)을 받았다. 1 세대에서는 100 마리 중 3 마리가 방광암을 일으켰고, 두 번째는 100 마리 중 14 마리, 남성은 24 마리 뿐이었다. 나는 종양의 숫자가 비교 될 수 있도록 대조군에 대한 정보를 찾지 못했습니다.

FDA는이 연구를 심각하게 비판하고 사람이 설탕을식이 요법에서 완전히 대체한다고해도 2mg / kg을 소비한다고 지적했다. 불가능합니다. 동물들은 E954를 수천 배로 투여해야했고, 동시에 노년기에는 자연사로 사망했습니다. 터무니없는 캐나다 경험은 사카린 내성에 대한 인상적인 증거였습니다.

암의 가능한 원인은 엄청난 양의 나트륨과 칼슘 사카린 결정으로 동물의 방광벽을 자극하여 자연적으로 다양한 염분이 축적되기 쉽습니다. 이것은 세포 분열을 증가시키고 결과적으로 암을 유발합니다. 이 쥐들이 평생 동안 겪은 고통을 상상할 수 있습니까? 신장 산통을 경험 한 사람은 누구나 좋은 생각입니다...

결론 : 사카린의 역사는 우리 사회에 대해 많은 것을 말해 줄 수 있습니다. 아주 빨리, 가장 오래된 안전한 설탕 대용품은 오늘날의 경쟁자들에게 더 나은 맛을 선사 할 것입니다. 그리고 네오 아 마의 매장에서 출현을 기다리고 E954에서 차를 마 십니다.

수크랄로스 E955

수크로오스의 염소화에 의해 설탕으로부터 합성 된 반합성 감미료. 세계에서 가장 맛있고 안전한 무 설탕 칼로리 중 하나입니다 (29). 그리고 가장 비싼, 불행히도.

언제나 그렇듯이 우연히 물질의 단 맛을 발견 한 것은 1976 년에 수크로오스 분자를 이용한 다양한 변형으로이 물질을 설탕보다 1000 배 더 달콤하게 만들었습니다. EU에서는 첨가제가 2004 년에 E를 받았다. 시험하기 위해 20 년 이상이 걸렸다.

염소 분자는 3 개의 수산화물 분자를 대체합니다.

등록 정보

화학식 C₁₂H_{19 세}Cl₃O₈
분자량 397.626 g / mol
강렬한 설탕 단맛.
인슐린 생산을 유발하지 않으며 장내 미생물에 영향을주지 않습니다 (27, 32).
굶주림을 증가시키지 않습니다 (35).
베이킹시 단맛을 유지합니다.
감미료의 농도가 매우 높기 때문에 E955는 수정 된 녹말 또는 말토 덱스트린과 혼합되어 탁상 형으로 사용됩니다. 혈당 지수는 당뇨병 환자에게 수크랄로스를 사용하지 않습니다. 스테비오 사이드와 같은 문제.
뒷맛이 없습니다.

신체에 미치는 영향

E955는 소화되지 않습니다 : 배설물에서 86 %, 소변에서 11 %, 글루 쿠 론산과 수크랄로스 화합물에서 약 3 %가 배설됩니다. 화합물의 염소 함량에 대한 우려가 있지만 근거가없는 것으로 나타났습니다. E955는 소화관에서 붕괴되지 않고 조직과 기관에 축적되지 않고 빠르게 제거됩니다.

소변과 대변으로 14C- 수크랄로스 (방사능 표지가 검출 됨)를 배출. 2 명의 자원 봉사자. 1 회 10mg / kg을 투여하십시오.

물질의 약물 동력학 및 약물 동력학은 2000 년 Sucralose Metabolism and Pharmacokinetics in Man 연구에 잘 설명되어 있습니다. 거기서 나온 배설물 표.

쥐에서는 수크랄로스가 위장관 내부의 달콤한 맛 수용체를 통해 인슐린 유사 호르몬의 분비를 유발하지만 (이것은 지난 10 년의 발견이다), 인간에서는이 메커니즘이 훨씬 더 복잡해졌다. 보충제는 용액의 주입 투여시 인간의 인슐린 수치를 증가시키지 못한다. 탄수화물과 포도당이 없으면 우리 만 맛이 충분하지 않습니다.

Sucralose는 인슐린과 포도당 수치에 영향을 미치지 않습니다.

WHO, UN, JECFA, FDA 등 2008 년에 시작된 수백 건의 동물 연구가 쥐의 장내 미생물에 영향을 미쳤다 (28). 동물들에게 말토 덱스트린과 수크랄로스의 상업용 혼합물 인 스플렌다 (스플렌다)가 주어졌습니다. 과학자들은 감미료가 유익한 박테리아를 억제하고 음식의 생물학적 이용 가능성을 감소 시키며 체중 증가를 유발한다고 결론을지었습니다.

그 연구 결과는 20 년 동안의 임상 및 역학 관찰과 모순을 겪었 기 때문에이 연구는 언론에 과장된 반응을 불러 일으켰고 과학계의 주목을 끌었다. 비난은 오래 가지 못했다. 데이터 조작과 많은 부주의 한 실수가 많이 노출되었습니다. Regulatory Toxicology and Pharmacology에 게시 된 전체 검토 및 비판

sucralose (30)에 대한 발암 성, 만성 독성 및 유전 독성이 확인 된 적이 없다.

E955 첨가제와 함께 마셔 라.

ADI 수크랄로스 15 mg / kg 체중 / 일. 보충제의 실제 섭취량은 사람의식이 습관에 달려 있습니다. E955는 이제 케첩, 디저트, 음료 및 기타 제품의 구성에 점차 추가되고 있습니다. 이와 관련하여 2 천여 명의 미국 가정이 2 주 동안 모니터링되었습니다. 연구원은 지원자의식이 요법에서 설탕의 양을 계산하고 그것을 sucralose (경험적으로)로 대체했습니다. 이 수치는 ADI보다 14 배 낮습니다. 즉, 허용되는 최대 값을 초과하는 것은 불가능합니다.

결론 : 수크랄로스는 현재 비 영양적인 설탕 대체 물질이지만 산업용으로 사용됩니다. 바탕 화면 버전으로, 칼로리가있는 필러와 혼합해야합니다.

아 세설 팜 칼륨. 앰프 맛 감미료

E950은 거의 항상 아스파탐과 사이 클라 메이트 두 가지를 감미료의 강화제와 향미 증진제로 만듭니다. acesulfame 칼륨이 설탕 대체물에 첨가되면, 혼합물은 설탕 맛보다 두배 더 달콤 해집니다. 그것은 독립적으로 사용되지 않으며 필요하지 않습니다.

이 물질은 신장에서 100 %로 변하지 않고 배설됩니다. ADI 아 세설 팜 15 mg / kg. 유럽에서는 9 mg / kg의 비율.

Acesulfame-K는 급성 및 만성 독성이 낮으며, 식탁 소금보다 2 배 낮습니다 (그리고 비교할 수 없을 정도로 적습니다). 이는 대사되지 않아 축적되지 않기 때문입니다. 2005 년 10 월 미국에서 쥐에 대한 물질의 영향에 대한 연구가 National Toxicology Program의 맥락에서 수행되었습니다. 이 경우, 종양을 형성하는 경향이있는 두 라인의 마우스는 4-5 g / kg bw와 같은 acesulfame-K의 일일 투여 량을 받았다. 9 개월 동안. 종양은 대조군보다 더 자주 발생하지 않았다. 아 세설 팜 (acesulfame)의 양은 일인당 315g이며, 체중은 70kg (25 명)이었다.

설탕 수정 자 S6973 및 S617

앰프 달콤한 맛. 2012 년에 식품 첨가물위원회 (Commission on Food Additives JECFA)는이 화합물의 안전성에 대해 긍정적 인 의견을 발표했습니다. 수식어 덕분에 단맛의 강도를 유지하면서 제품의 설탕 양을 50 %까지 줄일 수 있습니다. S6973 및 S617의 특성을 수정 한 두 가지 맛의 독성 평가에 대한 독성 연구의 개요는 식품 및 화학 독성 연구 (Food and Chemical Toxicology)에 발표되었다.

보충제는 생체 이용률이 극히 낮고 장에서 흡수되지 않으며 유전 독성 및 세포 독성 (2 세대 쥐)을 나타내지 않습니다. 모디파이어는 랫트 및 원숭이에 대해 3 개월간 급여 20 mg / kg 및 100 mg / kg으로 매일 시험 하였다. 모체 독성 (태아에 대한 영향)에 대한 검사 - 1g / kg은 효과가 없었습니다. 독물학은 깨끗합니다. 차트의 모든 세부 사항은 위 링크에 있습니다.

따라서 제품에서 S6973 또는 S617 설탕 개질제를 발견하면 이미 이러한 첨가물이 무엇인지 알게 될 것입니다. 그들은 시장의 어딘가에 S6973을 포함하고있는 설탕이 "달콤한"이라고 말하지만, 나는 만난 적이 없다.

천연 설탕 대용품 및 신세대 합성

칼로리가없는 천연 설탕 대신 스테비아 추출물 인 Stevioside E960 만 사용 가능합니다. 녹슨 손톱과 같은 맛입니다. 스테 비세 이드에 대한 별도의 기사가있을 것입니다.하지만 맛있고 안전한 설탕 대체물 평가에는 포함되지 않습니다.

화학자들은 Monk, miraculin, monatin, monelin, pentadine, thaumatin (E957)의 과일에서 curculin, brazzein, glycoside와 같은 식물 유래의 수퍼 달콤한 고비용 화합물을 개발했습니다. 당신이 목표로한다면, 당신은 거의 모든 것을 구입하고 지금 시도 할 수 있습니다.

과당, 에리스리톨, 자일리톨, 솔비톨과 같은 다른 모든 물질은 칼로리입니다. 나는 그들에 대해 쓰지 않을 것이다.

네오 테메 (네오 테메)

아스파테임의 변형 된 형태로 설탕보다 평균 8000 배 더 단맛. 제빵에 저항력이 있으며 혈당 지수가 없습니다. PKU를 가진 사람들에게 안전합니다. 그 신진 대사는 아스파탐과 다릅니다 : E961 분자에서 메탄올의 8 %만이 얻어집니다. 아스파탐은 40 배 더 작습니다. 이러한 응용 프로그램은 "GMO없는 미네랄 워터"마케팅을 상기시켜 주지만. 위의 표에서 이미 보았던 아스파탐의 메탄올에 관해서.

ADI 네오 타임 0.3 mg / kg bw 또는 E961에 콜라 44 캔 (아직 생산하지 않음). 이것은 현재 가장 저렴한 합성 감미료입니다 : 설탕 비용의 1 %.

Advantame

최신 감미료는 아직 E를받지 못했지만 아스파탐과 이소 바닐린을 기본으로하지만 설탕보다 20,000 배 더 달콤합니다. 제품의 동종 요법의 양으로 인해, 페닐 케톤류에 적합합니다. Advantam 분자는 고온에서 안정하다. 몸은 신진 대사되지 않습니다. ADI Advantam 체중 kg 당 32.8 mg. FDA는 일련의 동물 시험을 거친 후 2014 년에 그 물질을 승인했다. 그러나 직접 만든 설탕 대체품으로 가까운 장래에 시도하지 않을 것입니다.

아스파탐을 기초로 한 것은 승진뿐 아니라 E951보다는 더 감미로운 선택권 : alitam E956 (상품명 aklam), Acesulfame-aspartame 소금 E962 (나는이 혼합물에 맛있는 Pepsi를 마 십니다), neotame.

당뇨병, 비만 및 감미료 사이의 관계. 가설과 사실

비만과 당뇨병을 비 열량 인공 설탕 대체제와 연결시키는 몇 가지 가설이 있습니다. 나는 그들이 나를 가장 걱정하는 주제 였기 때문에 그들에 대한 별도의 조사를 실시했다. 가장 인기있는 가설과 증거를 살펴 봅시다.

설탕 대용품은 더 많은 과자를 먹고 싶어합니다.

맛있는 모든 것은 "반복하다"는 욕망을 일으킨다 (36). 이 속성은 엔돌핀과 관련이 있습니다. 엔돌핀의 생산은 혈당과 쾌적한 미각 감각에 대한 반응입니다. 시상 하부는 실제로 우리에게 맛있는 지방이 많은 달콤한 음식을 먹도록 동기를 부여합니다 (37).

임상 연구에 따르면 스트레스 호르몬 수치는 감소하고 엔돌핀은 자당과 사카린 모두에서 증가합니다 (38). 우리가 심지어 스트레스를 잡으면, 동시에 맛있는 맛있는 것을 맛볼 수 있습니다.

달콤한 맛의 진통 성은 유아에서 조사되었다. 신생아 발 뒤꿈치 주입 경험은 글루코스 (시클 라 메이트 + 사카린)의 참여없이 달콤한 맛의 진통 효과를 입증했습니다. 아기들은 괴사 성 장염을 일으킬 위험 때문에 설탕 솔루션과 꿀을 진정제와 진통제로 주어서는 안되며, 따라서 과학자들은 항상 무해한 대안을 찾고 있습니다 (39).

결론 : 우리가 제품의 맛을 즐기면 더 많이 먹고 싶습니다. 아무리 포도당, 아스파탐 또는 스테비오 사이드가 함유되어 있더라도 상관 없습니다. 아미노산은 우리의 미뢰에 동일하게 작용합니다.

감미료는 인슐린 생산을 자극합니다

달콤한 맛이 인슐린을 생산하고 대격변 적으로 포도당 수치를 낮추는 이야기가 있습니다. 그렇지 않습니다. 인슐린은 수용체 신호를 맛보는 데 약간 반응하지만 실험실 방법으로도 고정시킬 수 없습니다. 호르몬의 "방출"은 혈당 (40)의 증가에서만 발생합니다.

결론 : 입안에 들어가고 음식 (아미노산 등)과 같은 맛은 췌장 반응이 약하며 모든 것은 혈당에만 의존합니다 (41).

소아과 연구

2011 년에 국립 보건원 연구 프로그램 (...)에 의해 시작된 인공 설탕 대체물이 신진 대사와 어린이의 체중에 미치는 영향에 대한 70 개의 연구에 대한 리뷰가 2011 년 북미 소아 의학 잡지에 게재되었습니다. 리뷰에는 4 가지 FDA 승인 물질 인 아스파탐, 사카린, 네오타메 및 수크랄로스가 포함되었습니다.

리뷰에서 여러 초록 :

아이들에게서 감미료와 비만의 직접적인 관계를 발견 할 수는 없지만 과체중 인 아이들은 더 많은 음료를 마 십니다 (제 생각에는 논리적입니다).
아마, 제품의 저칼로리 함량에 대한 지식은인지 오류, 소위 칼로리 초과 보상으로 이어집니다. 우리는 스스로 더 많이 먹을 수 있습니다. 이 현상은 "무 지방"이라고 분류 된 제품에 대해 잘 연구되어 있습니다. 사람은 "뚱뚱하지 않습니다"때문에 2-3 배를 더 먹습니다.
장내 박테리아에 대한 영향은 위약 대조 연구에 의해 확인되지는 않지만, 연구는이 방향으로 계속됩니다. 일부 의문의 여지가있는 데이터는 사카린에서만 사용 가능합니다 (아래 참조).
비 칼로리 성 감미료는 인슐린과 같은 포도당 조절 호르몬 생산에는 영향을 미치지 않습니다.

칼로리 초과 보상은 현실입니까?

감미료를 사용할 때 열량의 과잉 보상에 수십 개의 연구가 소요됩니다. 두 가지 임상 관찰이 가장 흥미로 웠습니다.

비만 환자 8 명은 병원에 머물러 있었고 15 일 동안 실험에 참여했다는 것을 몰랐다. 그들의 식단에 담긴 설탕은 비밀리에 aspartame으로 대체되었습니다 (1977 년 이후로 재판없이 굴릴 수있었습니다). 숨겨진 대체 설탕은과 보상없이 칼로리 섭취를 25 % 감소 시켰습니다. 사람들은 자신의 음식이 에너지를 덜 소비한다는 것을 몰랐으므로 "추가"할 생각은 없었습니다. 불행히도, 8 명이 표본이 아니지만 관찰은 흥미 롭습니다 (42).
24 명의 자원자 그룹이 5 일 동안 시리얼 아침 식사를 받았다. 설탕과; 아스파탐과. 주제의 절반은 아침 식사의 전체 구성을 알고 있었고, 그룹의 후반부의 구성은보고되지 않았습니다. 두 번째 그룹에서는 옵션이 이후의 식사에는 아무런 영향을 미치지 않았지만 첫 번째 그룹에서는 설탕을 함유하지 않은 아침 식사를 알고있는 자원 봉사자가 나중에 그를 격려하여 보상했습니다.

결론 : 한마디로 말하면 생리학이 전혀 아닙니다. 커피에 설탕 3 스푼이없고 감미료 태블릿이 있다는 것을 알게되면 과자 또는 과자 크림 3 개를 구입하는 것이 가능합니다. 나는 이것을 나 자신에게서 너무 잘 압니다. 그런 경험의 "측면에서 바라본"은 당신이 자신을 더 잘 통제 할 수있게 해주고 그런인지적인 실수를하지 않게합니다.

굶주림과 갈증에 대한 영향

설탕이 든 물도 갈증을 풀지 않습니다. 모두의 베스트 - 청결한 물, 감미료 (43)를 가진 조금 더 나쁜 - 물. 또 다른 질문은 당신이 술을 마시고 싶을 때 물 이외의 것을 마시는 것입니다. 굶주림에 대한 청량 음료의 효과는 덜 지칠 줄 모르는 연구 주제입니다. 점심 식사 30 분 전에 아스파탐 (aspartame)의 다이어트 소다는 같은 부피의 미네랄 워터에 비해 주관적인 기아를 크게 줄입니다 (44, 45).

감미료로 체중 증가

방법론에 따라 연구 결과는 크게 다릅니다.

실험적인 임상 연구 결과에 따르면 설탕 대신 감미료를 사용하면 체중이 감소하거나 변하지 않습니다. 데이터베이스 리뷰는 설탕 대체가 칼로리 섭취와 체중 증가를 증가 시킨다는 개념을 확인하지 못합니다 (46).
임상 통제가없는 관찰이나 완성 된 설문지에서는 체중 증가 및 설탕 대체제 사용과의 상관 관계가 수렴됩니다.

고품질, 이중 맹검, 무작위, 위약 대조 연구 결과를 읽을 때 항상 결과는 체중 감량 또는 체중 유지에 유리합니다. 그러한 예는 설탕 소다가 네덜란드에서 체중에 미치는 영향을 연구 한 것입니다. 그것은 5 년에서 12 년까지 642 명의 아이들이 참석했습니다. 결론 : "액체 설탕"의 양을 줄이는 것은 다른 칼로리 소스를 줄이는 것보다 체중을 더 효과적으로 줄입니다 (47.48)

또 다른 어린이 연구에 따르면 식전 1 시간 전에 달게 한 음료는 식욕보다 물을 더 잘 억제합니다. 이것은 완전한 아이에게는 좋지만 아이에게는 나쁜 것입니다 (49).

장내 미생물에 미치는 영향

이 결론은 Weizmann Institute of Immunology의 이스라엘 과학자들에 의해 이루어졌습니다. 이 연구는 2014 년 Nature에 발표되었습니다 (50).

"인공 감미료는 장내 미생물을 변화시킴으로써 포도당 과민증을 일으킨다"-이 이름으로이 물질은 동료 심사를 거친 저널로 전달되었다. 연구원 slukavili 아름다운 제목을 위해 - 오직 사카린이 참여, 일반화는 "더러운"기법이었다.

과학자들은 사카린과 포도당을 매일 혼합 한 쥐에서 특정 유형의 미생물이 증식하기 시작하여 포도당을 생성한다고 주장했다. 무균 생쥐는 시험대를 받았고 문제가 생기기 시작했습니다. 나중에 쥐에게 항생제를 투여하고 효과를 4 주간 지속했다.

또한 하루에 감미료 10 개를 주었던 연령대가 다른 7 명의 사람들을 대상으로 6 일간의 연구가 진행되었습니다. 6 일 후 인간 배설물을 무균 생쥐에 넣고 포도당을 증가시켰다. 자원 봉사자 중 네 명이 동일한 증상 (없음)을 보이기 시작했습니다.

이 연구에있어 잘못된 점은 무엇입니까?

동물은 순수한 E954가 아니라 설탕 + 사카린 (95 % 설탕)을 섭취했는데 이는 박테리아의보다 적극적인 번식에 기여할 수 있었고 그 중 일부는 포도당을 생성했습니다. 이것은 설탕에 대한 수백 가지 연구에서 입증 된 것입니다 (51).
포도당 과민증 발병 기전이없는 관찰 만이 기술되었다. 얻은 데이터에 대한 분석은 없습니다. 그럼에도 불구하고 E954는 100 년 만에 수백 가지의 유사한 연구를 경험했습니다. Saccharin 주사, 복강 내 투여, 수유 및 기타 조작은 현실과 관련이 없지만 비슷한 결과를 가져 오지 못했습니다.
일곱 사람은 표본이 아닙니다. 일반적으로 그런 연구는 읽지 않아도 자연에 어떤 영향을 미치는지 분명하지 않습니다. 그러한 자료가 임상 일지에 게재되도록 시도 되었다면 포장되었을 것입니다.
무균 생쥐는 인간의 배설물을 받았고, 아프게되었습니다. 나는 이것에 대해 논평하는 방법조차 모른다.
대용품 사용에 대한 통제력 부족, 자원 봉사자의 식단에 대해서는 기술되어 있지 않다. 그건 그렇고, 그룹의 절반은 사카린을 6 일 동안 아무런 변화없이 고생했다.

그래프의 데이터는 1 일 1-4 일과 5-7 일 동안 두 개의 파도로 이어졌습니다. 1 일에서 7 일까지 그래프를 작성하면 결과에 통계적 유의성이 표시되지 않습니다.

미생물 플롯은 1 일부터 7 일까지 건설되었지만 5 일째되는 세 번째 자원 봉사자는 곡선 형성에 영향을 미치는 마술적인 결과를 보였습니다. "당뇨병 성"박테리아의 성장이 고 단백질식이 요법, 요구르트, 알코올과 관련되어 있다는 것을 고려하면 사카린은 그와 아무 관련이 없습니다. 그러나 우리는이 사람들이 무엇을 먹었는지 알지 못합니다.

장내 세균의 번식에 대한 특정식이의 영향

이상한 연구, 100 년 이상 축적 된 데이터와 반대. 그러한 실험의 결론은 사이 클라 메이트에서 일어난 것처럼 정치적 결정에 영향을 줄 수 있습니다. 누적 된 데이터의 리뷰가 주기적으로 나오고 한 의견에만 의존 할 필요가 없다는 것은 좋은 일입니다 (52).

그게 다야. 끝까지 읽으면 작업이 헛되지 않습니다. 물론, 나는 모든 질문에 대한 해답을 가지고 있지 않다. 만약 내가 뭔가를 놓친다면, 그 의견에 질문해라, 나는 찾을 것이다!

링크

기사의 모든 링크는 Google 드라이브의 한 파일에 수집되며 댓글 및 맛의 진화에 대한 책이 포함되어 있습니다.

감미료에 대한 신경 과학자 Nikita Zhukov (약물의 발포 목록 작성자)와 함께하는 대중 과학 비디오 :