설탕 용액 조제법

  • 이유

자연계에서 가장 일반적인 이당류 (올리고당)의 예로는 자당 (사탕무 또는 사탕 수수 설탕)이 있습니다.

자당의 생물학적 역할

인간 영양에서 가장 큰 가치는 자당이며, 상당량이 음식으로 몸에 들어갑니다. 포도당과 과당과 마찬가지로 장에서 소화 한 후 자당은 위장관에서 혈액으로 빠르게 흡수되어 쉽게 에너지 원으로 사용됩니다.

자당의 가장 중요한 음식 소스는 설탕입니다.

자당 구조

자당 C의 분자식12H22 개월오.11.

자당은 포도당보다 복잡한 구조를 가지고 있습니다. 자당 분자는 글루코오스와 프룩 토스의 잔기가 순환 형태로 이루어져 있습니다. 이들은 헤미 아세탈 하이드 록실 (1 → 2) - 글루코사이드 결합의 상호 작용으로 인해 서로 연결되어 있으며, 즉 자유 헤미 아세탈 (glycosidic) 하이드 록실 :

자당의 물리적 특성과 자연에 존재

자당 (일반 설탕)은 백색 결정질 물질로 포도당보다 단맛이 있으며 물에 잘 녹습니다.

수 크로스의 융점은 160 ℃이다. 녹은 자당이 고형화되면 비정질의 투명한 물질이 형성됩니다 - 카라멜.

자당은 자연에서 매우 흔한 이당류이며 많은 과일, 과일 및 열매에서 발견됩니다. 특히 사탕무 (16-21 %)와 사탕 수수 (20 % 이하)는 식용 설탕의 공업 생산에 많이 사용됩니다.

설탕의 설탕 함량은 99.5 %입니다. 설탕은 순수 탄수화물이며 비타민, 미네랄 소금과 같은 다른 영양소를 포함하지 않기 때문에 설탕은 종종 "빈 칼로리 운반 대"라고합니다.

화학적 성질

수 크로즈 특유의 수산기 반응.

1. 수산화 구리 (II)와의 정성 반응

수크로오스 분자 내의 수산기의 존재는 금속 수산화물과의 반응에 의해 쉽게 확인된다.

비디오 테스트 "수크로오스에 수산기가 있음을 증명"

자당 용액을 수산화 구리 (II)에 가하면 구리 사하라티스의 밝은 청색 용액이 형성됩니다 (다가 알콜의 정성 반응).

2. 산화 반응

이당류 감소

용액에서 헤미 아세탈 (글리코 시드) 하이드 록실이 보존 된 분자 (말 토스, 락토오스)는 부분적으로 환형에서 개방형 알데하이드 형태로 반응하여 알데히드의 특성을 나타낸다 : 암모니아 성 산화은과 반응하여 수산화 구리 (II) 산화 구리 (I)에 첨가된다. 이러한 이당류는 환원 (Cu (OH)2 및 Ag2O).

실버 미러 반응

비 환원성 이당류

헤미 아세탈 (glycosidic) 하이드 록실 (수크로오스)가없고 열린 카보 닐 형태로 변할 수없는 분자 내의 이당류는 비 환원 (Cu (OH)을 환원시키지 않음)2 및 Ag2O).

포도당과 달리 수 크로스는 알데히드가 아닙니다. 수크로오스는 용액 상태에서 "은 거울"에 반응하지 않으며 구리 (II) 수산화물로 가열하면 구리 (I)의 적색 산화물을 형성하지 않습니다. 알데히드 그룹을 포함하는 열린 형태로 변할 수 없기 때문입니다.

비디오 테스트 "자당 감소 능력의 부재"

3. 가수 분해 반응

이당류는 가수 분해 반응 (산성 매질에서 또는 효소의 작용하에)을 특징으로하며, 그 결과 모노 사카 라이드가 형성된다.

자당은 가수 분해 (수소 이온 존재 하에서 가열 될 때)를 겪을 수있다. 동시에 포도당 분자와 과당 분자는 단일 수크로오스 분자로 형성됩니다 :

비디오 실험 "자당의 산성 가수 분해"

가수 분해 과정에서 말토오스와 락토오스는 그 사이의 결합이 끊어지기 때문에 구성 당 모노 사카 라이드로 분리됩니다 (글리코 시드 결합).

따라서, 이당류의 가수 분해 반응은 단당류로부터 이들의 형성의 역 과정이다.

살아있는 유기체에서 이당류 가수 분해는 효소의 참여로 일어난다.

자당 생산

사탕무 또는 사탕 수수는 정밀한 칩으로 바뀌고 뜨거운 물이 설탕 (설탕)을 씻어 버리는 디퓨저 (거대한 보일러)에 놓입니다.

자당과 함께 다른 성분도 수용액 (다양한 유기산, 단백질, 색소 등)으로 옮겨집니다. 이들 제품을 자당으로부터 분리하기 위해 용액을 석회 우유 (수산화칼슘)로 처리한다. 그 결과, 용해되지 않는 염이 형성되어 침전된다. 수크로오스는 수산화칼슘과 함께 가용성 칼슘 자당 C를 형성합니다.12H22 개월오.11· CaO · 2H2O.

일산화탄소 (IV)는 칼슘 saharath를 분해하고 과도한 수산화칼슘을 중화하기 위해 용액을 통과합니다.

침전 된 탄산 칼슘을 여과하고, 용액을 진공 장치에서 증발시켰다. 설탕 결정의 형성은 원심 분리기를 사용하여 분리됩니다. 남은 용액 - 당밀 -은 50 % 이하의 수크로오스를 함유합니다. 그것은 구연산을 생산하는 데 사용됩니다.

선택된 수 크로즈는 정제되고 탈색된다. 이를 위해 물에 용해시키고 생성 된 용액을 활성탄으로 여과합니다. 그런 다음 용액을 다시 증발시키고 결정화시킨다.

자당 신청

자당은 주로 과자류, 주류, 소스의 제조뿐만 아니라 독립적 인 식품 (설탕)으로 사용됩니다. 방부제로 고농도로 사용됩니다. 가수 분해에 의해 인공 꿀이 얻어집니다.

자당은 화학 산업에서 사용됩니다. 발효, 에탄올, 부탄올, 글리세린, 레 불리 네이트 및 시트르산, 덱스 트란을 사용한다.

의학에서 자당은 신생아를 포함하여 분말, 혼합물, 시럽의 제조에 사용됩니다 (단맛 또는 보존을 부여하기 위해).

화학 : 설탕과 그 포뮬러의 몰 질량입니까?

장비 및 시약. 측정 졸업 100 ml, 원뿔 플라스크, 무게가있는 비늘, 고무 팁이 달린 유리 막대, 계산기; 설탕 (조각), 증류수.

직업 관찰의 순서. 결론
눈금이 매겨진 실린더 50ml로 증류수로 측정하고 100ml 삼각 플라스크에 붓는다. 실험실 규모의 설탕 2 개를 무게 후 물로 플라스크에 넣고 완전히 용해 될 때까지 유리 막대와 섞는다.

용액에서 설탕의 질량 분율을 계산하십시오. 필요한 데이터 : 설탕의 질량, 물의 양. 물의 밀도는 1g / ml와 같아야합니다. 계산식 :
(sakh.) = m (sakh.) / m (p-ra),

m (p-ra) = m (sam.) + m (H2O),

물질의 몰 질량 M은 상기 화학식에서 원소의 원자 질량의 합과 같고, 치수 [M]는 g / mol이다. 설탕이 화학식 C12H22O11을 갖는 것으로 알려진다면 당의 몰 질량을 계산한다
아보가드로 번호
NA = 6.02 • 1023 분자 / 몰 결과 용액에 설탕 분자가 몇 개인 지 계산하십시오.
(sakh.) = m (sakh.) / M (sakh.),

설탕 용액 조제법

자연계에서 가장 일반적인 이당류 (올리고당)의 예로는 자당 (사탕무 또는 사탕 수수 설탕)이 있습니다.

올리고 사카 라이드는 두 개 이상의 모노 사카 라이드 분자의 축합 생성물입니다.

이당류는 무기산의 존재 하에서 또는 효소의 영향하에 물과 함께 가열 될 때 가수 분해되어 모노 사카 라이드 두 분자로 분리되는 탄수화물입니다.

물리적 특성과 본성

1. 단맛이 무색이며 물에 녹기 쉽다.

2. 자당의 융점은 160 ℃이다.

3. 녹은 자당이 고형화 될 때, 무정형 투명 덩어리가 형성됩니다 - 캐러멜.

4. 자작 나무, 단풍 나무, 당근, 멜론, 사탕무, 사탕 수수 등의 주스에서 많은 식물에 함유되어 있습니다.

구조 및 화학적 성질

1. 자당의 분자식 - C12H22 개월오.11

2. 자당은 포도당보다 복잡한 구조를 가지고 있습니다. 수크로오스 분자는 포도당과 과당의 잔기로 이루어지며, 헤미 아세탈 수산기 (1 → 2) - 글리코 시드 결합의 상호 작용으로 인해 서로 연결됩니다.

3. 수 크로즈 분자의 수산기의 존재는 금속 수산화물과의 반응으로 쉽게 확인됩니다.

자당 용액을 수산화 구리 (II)에 첨가하면 밝은 청색의 수크로오스 용액이 형성된다 (다가 알콜의 정성 반응).

4. 수 크로즈에 알데히드 그룹이 없습니다. 산화은 (I)의 암모니아 용액으로 가열하면 수산화 구리 (II)로 가열하면 구리의 산화 알루미늄 (I)이 형성되지 않습니다.

5. 포도당과 달리 자당은 알데히드가 아닙니다. 자당은 용액 중에는 "은 거울"에 반응하지 않습니다. 알데히드 그룹을 포함하는 열린 형태로 변할 수 없기 때문입니다. 그러한 이당류는 산화되지 못하며 (즉, 환원 됨) 비 환원 당 (non-reducing sugars)이라고 불린다.

6. 자당은 가장 중요한 이당류입니다.

7. 사탕무 (사탕무에서 28 %까지 자당 함유) 또는 사탕 수수에서 얻어집니다.

자당과 물의 반응.

자당의 중요한 화학적 성질은 가수 분해 (수소 이온의 존재 하에서 가열 될 때)를 겪는 능력입니다. 동시에 포도당 분자와 과당 분자는 단일 수크로오스 분자로 형성됩니다 :

자당의 이성질체의 수로부터 분자식12H22 개월오.11, 구별되는 맥아당 및 유당 일 수있다.

가수 분해 과정에서 다양한 이당류는 그 사이의 결합이 파괴되어 구성 단당으로 분리됩니다 (글리코 시드 결합).

따라서, 이당류의 가수 분해 반응은 단당류로부터 이들의 형성의 역 과정이다.

설탕

설탕의 정의와 공식

탄수화물은 식물과 동물 주변의 건조 문제를 설명합니다.

식물은 무기 화합물로부터 탄수화물을 합성합니다.

설탕 분류

탄수화물은 두 그룹으로 나뉩니다 :

  • 단당류 (단당류)
  • 당류 (폴리오스)는 당류 (올리고당)로 세분되며 이당류 (바이오스), 삼당 류 및 비 당류 유사 다당류를 포함합니다.

단당류

자연적으로, 두 가지 유형의 모노 세가 가장 일반적입니다 : 오색과 육즙.

일부 모노 로즈는 하이드 록시 알데히드 (aldoses), 하이드 록시 케톤 (케톤)과 같은 작용을합니다.

일부 모노 로즈는 하이드 록시 알데히드 (aldoses), 하이드 록시 케톤 (케톤)과 같은 작용을합니다.

가장 일반적인 것은 글루코오스 (알도 오스)와 프룩 토스 (케톤증)의 두 가지 단당류입니다.

이당류

가수 분해 동안, 이당류는 2 개의 동일하거나 상이한 단당을 형성한다.

그들은 복원과 비 감축으로 나눌 수 있습니다.

다당류

가장 중요한 두 가지 다당류 인 전분과 섬유 (셀룰로오스)는 포도당 잔유물로 구성되어 있습니다.

수식 설탕 화학

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설탕

과당

대부분의 단당류는 무색의 결정 성 물질로서 물에 완벽하게 용해됩니다. 각각의 모노 사카 라이드 분자는 수 개의 하이드 록실 그룹 (-OH 그룹)과 하나의 카보 닐 그룹 (-C-O-H)을 포함합니다. 많은 단당류는 다양한 이성체 형태로 구성된 점성 용액 (시럽)을 형성하기 때문에 결정 형태의 용액으로부터 분리하기가 매우 어렵습니다.

가장 유명한 모노 사카 라이드 - 포도당 또는 포도당 (그리스어 "글리 키스"- "달콤한"), CbH12오.b.

포도당

* 많은 설탕의 이름은 "-iz"로 끝납니다. 다른 탄소 원자에 알로 오스, 알트 로스, 만노스, 굴 로스, 아이도스, 갈락토스, 탈로스는 "-OH"기의 공간 배열이 상이한, 수소 원자 -이 기록뿐만 아니라 포도당 또한 일곱 당 이성질체를 포함한다.
공간에서 그룹의 위치를 ​​고려할 때, 포도당 공식은 이런 방식으로 더 정확하게 묘사됩니다.

글루코스 (7 가지 이성체 당의 다른 것뿐만 아니라)는 2 개의 이성질체의 형태로 존재할 수 있으며, 그 분자는 서로의 거울상이다.

어떤 용액에서 포도당의 존재 여부는 가용성 구리 염을 사용하여 확인할 수 있습니다 :

알칼리성 배지에서 구리 염 (II-valent)은 포도당과 밝은 착색 된 착물을 형성한다 (그림 1). 가열하면이 복합체가 파괴됩니다. 포도당은 구리를 황색 구리 수산화물 (I-가) 구리로 환원시켜 CuOH를 빨간색 Cu 산화물2O (그림 2 및 3).

과당

과당 (과일 설탕)은 포도당에 이성체이지만, 케톤과 카르보닐기를 함유 한 케토 스피리트 (ketospirits)

알칼리성 환경에서 그 분자는 포도당으로 이성질체 화 될 수 있으므로 과당 수용액은 수산화 구리 (II가)와 산화은 Ag2O (실버 미러 반응).

과당은 당분 중에서 가장 달콤합니다. 그것은 벌꿀 (약 40 %), 꽃 꿀, 식물의 세포 수액에서 발견됩니다.

이당류

자당 (사탕무 또는 사탕 수수) C12H22 개월오.11 이당류에 속하며 A- 글루코스 및 B- 프럭 토스의 연결된 잔기로부터 형성된다. 그러나 단당류 (A- 포도당 및 B- 과당)와 달리 자당은 산화은 및 수산화 구리 (2가)를 감소시키지 않습니다. 산성 환경에서 수 크로스는 가수 분해되어 물에 의해 포도당과 과당으로 분해됩니다. 여기에 가장 간단한 예가 있습니다 : 달콤한 차는 레몬 조각을 넣으면 더 단맛이 나는 것처럼 보입니다. 물론, 동시에 신맛이 나는 것은 있습니다. 이것은 포도당과 과당으로 자당이 분해되는 것을 촉진하는 구연산의 존재 때문입니다.

수크로오스 용액을 황산 용액과 혼합하고 알칼리를 첨가하면 구리 원자가 수화물 그룹의 탄화수소 그룹에 결합 된 물질 인 밝은 푸른 설탕을 얻게됩니다.
자당 - 말토오스 (몰트당)의 이성체 중 하나의 분자는 2 개의 글루코스 잔기로 구성됩니다. 이당류는 전분의 효소 적 가수 분해에 의해 형성된다.

우유 설탕

많은 포유류의 우유에는 다른 이당류, 이성체 인 자당, 유당 (우유 설탕)이 들어 있습니다. 락토오스의 달콤한 맛의 강도는 자당보다 3 배 정도 낮습니다.

우유 설탕을 가져 가자. 이 설탕은 젖소 (약 4.5 %)와 모유 (약 6.5 %)에서도 발견됩니다. 그러므로, 아이가 인위적으로 먹이를 먹으면 (우유 대신 젖소가 아니라 우유), 우유에 우유 설탕이 풍부해야합니다.

우유 설탕을 얻으려면 특별한 효소 (렌넷)의 작용으로 우유에서 단백질과 지방을 분리하여 얻은 탁한 액체 인 유장이 필요합니다. 유청에는 단백질, 소량의 우유 설탕 및 미네랄 소금이 포함되어 있습니다.

예를 들어 도자기 같은 컵에서, 우리는 매우 낮은 열에 400ml 이상의 유장을 끓일 것입니다. 이때 (끓이는 과정에서) 유장에 남아있는 단백질이 침전 될 것입니다. 여과 후, 단백질은 우유 설탕의 결정화까지 비등을 계속할 것이다. 액체가 완전히 증발하면 결정체가 식도록하십시오. 그런 다음 우유 설탕을 분리해야합니다.

청결한 우유 설탕을 얻고 싶다면 이미 얻은 설탕을 뜨거운 물에 녹여 증발을 반복해야합니다.

두부 요리 후, 보통 유장이 남아 있습니다. 그러나 우유 설탕 대신에 젖산이 포함되어 있기 때문에 사용하기에 적합하지 않습니다.

우유에 함유 된 우유 박테리아는 산패를 유발합니다. 동시에 우유 설탕은 젖산으로 전환됩니다. 증발 시키려고 할 때 집중된 (무수) 상태에서만 모든 동일한 젖산이 나타납니다.

캐러멜

설탕을 예를 들어 열을 가하려는 경우 (예 : 190 ° C보다 높은 컵에서) 설탕은 점차 물을 잃어 구성 성분으로 분해됩니다. 이 구성 요소는 카라멜입니다. 여러분 모두는 캐러멜을 한번 이상 시험해 보았습니다. 어떻게 보입니까? 그것은 매우 점성이 많은 황색 덩어리이며, 냉각되면 매우 빨리 고형화됩니다. 카라멜 형성 과정에서 자당 분자의 일부가 이미 포도당과 과당으로 알려진 성분으로 분리됩니다. 그리고 그들은 차례로 물을 잃어 버리고 또한 쪼개었다.

포도당과 과당으로 분해되지 않은 분자의 또 다른 부분은 응축 반응에 들어가고, 그 동안 착색 된 생성물이 형성된다 (카라멜 C36H50오.25 명 밝은 갈색을 띤다). 때때로 이러한 물질들은 색 효과를 얻기 위해 설탕에 첨가됩니다.

수식 설탕 화학

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화학 - 발효 : 설탕에서 술까지

에틸 알코올 (에탄올 또는 와인 알코올) - C2H5OH -는 합성 (수화 에틸렌)과 단순 당의 발효를 통해 얻을 수 있습니다.

산업계에서 널리 사용되는 에틸렌 가스로부터 에탄올을 생산하는 합성 방법은 기술적으로 복잡하고 불순물을 함유 한 기술적 알코올을 생성한다.

효모가있는 간단한 당류를 발효시켜 알코올을 얻는 또 다른 방법은 접근하기 쉽습니다. 이것은 정규 포도 와인을 만드는 방법입니다. 이 공정의 단순화 된 화학 공식은 다음과 같습니다.

즉, 효모 박테리아의 도움으로 두 분자의 에탄올과 두 분자의 이산화탄소가 단일 당 분자에서 생성되고 열이 방출됩니다. 수소 원자 H = 1, 탄소 C = 12, 산소 O = 16을 질량 공식 (몰)으로 대입하면 다음의 질량비를 얻습니다.

6 * 12 + 12 * 1 + 6 * 16 = (2 * 12 + 5 * 1 + 16 + 1) * 2 + (12 + 2 * 16) * 2

180 = 92 + 88

이것은 180kg의 설탕, 92kg의 알코올 및 88kg의 이산화탄소가 얻어 짐을 보여줍니다. 즉, 이론적으로 에탄올은 설탕에서 방출됩니다 - 92/180 = 0.511 kg / kg, 또는 알코올 밀도 (0.8 kg / l) - 0.639 l / kg을 고려하십시오.

설탕 1 kg => 알코올 0.639 l

에탄올이 설탕이 아닌 설탕을 함유 한 과일과 채소 (포도, 사과, 사탕무 등)로부터 얻어지는 경우, 원료의 당 함량을 기준으로 알코올 생산량을 계산할 수 있습니다. 예를 들어, 사과의 설탕 함량이 10 %이면 이론적으로이 원료의 알코올 생산량은 64 ml / kg입니다.

사과 1 kg => 설탕 0.1 kg 이상> 알코올 0.064 l 이상

그러나 사과 주스를 섭취하면 포함 된 설탕을 모두 추출 할 수 없으며 일부는 스핀 사이클에 남아있을 것이라는 점을 고려해야합니다.

또한 알코올의 실제 생산량은 이론보다 항상 10-15 % 적으며 이는 다음과 같은 이유로 인한 것입니다.
- 설탕의 불완전한 발효 (그것의 부분은 매시에 남아 있고 알콜로 변하지 않는다);
- 그릇된 발효 과정 (설탕의 일부는 알코올이 아닌 다른 물질로 전환 됨);
- 증류 중에 알코올의 일부가 손실되거나 발효 중에 단순히 휘발하는 직접 손실.

아래 표는 당의 대표적인 콘텐츠 및 다른 당 - 함유 원료로부터 알코올의 실제 수율 (이론적 수율에 대해 15 %의 손실에 있지만 제외 불완전 설탕 추출 ㎖에 당 kg 사료)을 나타낸다.

설탕 용액 조제법

자연계에서 가장 일반적인 이당류 (올리고당)의 예로는 자당 (사탕무 또는 사탕 수수 설탕)이 있습니다.

올리고 사카 라이드는 두 개 이상의 모노 사카 라이드 분자의 축합 생성물입니다.

이당류는 무기산의 존재 하에서 또는 효소의 영향하에 물과 함께 가열 될 때 가수 분해되어 모노 사카 라이드 두 분자로 분리되는 탄수화물입니다.

물리적 특성과 본성

1. 단맛이 무색이며 물에 녹기 쉽다.

2. 자당의 융점은 160 ℃이다.

3. 녹은 자당이 고형화 될 때, 무정형 투명 덩어리가 형성됩니다 - 캐러멜.

4. 자작 나무, 단풍 나무, 당근, 멜론, 사탕무, 사탕 수수 등의 주스에서 많은 식물에 함유되어 있습니다.

구조 및 화학적 성질

1. 자당의 분자식 - C12H22 개월오.11

2. 자당은 포도당보다 복잡한 구조를 가지고 있습니다. 수크로오스 분자는 포도당과 과당의 잔기로 이루어지며, 헤미 아세탈 수산기 (1 → 2) - 글리코 시드 결합의 상호 작용으로 인해 서로 연결됩니다.

3. 수 크로즈 분자의 수산기의 존재는 금속 수산화물과의 반응으로 쉽게 확인됩니다.

자당 용액을 수산화 구리 (II)에 첨가하면 밝은 청색의 수크로오스 용액이 형성된다 (다가 알콜의 정성 반응).

4. 수 크로즈에 알데히드 그룹이 없습니다. 산화은 (I)의 암모니아 용액으로 가열하면 수산화 구리 (II)로 가열하면 구리의 산화 알루미늄 (I)이 형성되지 않습니다.

5. 포도당과 달리 자당은 알데히드가 아닙니다. 자당은 용액 중에는 "은 거울"에 반응하지 않습니다. 알데히드 그룹을 포함하는 열린 형태로 변할 수 없기 때문입니다. 그러한 이당류는 산화되지 못하며 (즉, 환원 됨) 비 환원 당 (non-reducing sugars)이라고 불린다.

6. 자당은 가장 중요한 이당류입니다.

7. 사탕무 (사탕무에서 28 %까지 자당 함유) 또는 사탕 수수에서 얻어집니다.

자당과 물의 반응.

자당의 중요한 화학적 성질은 가수 분해 (수소 이온의 존재 하에서 가열 될 때)를 겪는 능력입니다. 동시에 포도당 분자와 과당 분자는 단일 수크로오스 분자로 형성됩니다 :

자당의 이성질체의 수로부터 분자식12H22 개월오.11, 구별되는 맥아당 및 유당 일 수있다.

가수 분해 과정에서 다양한 이당류는 그 사이의 결합이 파괴되어 구성 단당으로 분리됩니다 (글리코 시드 결합).

따라서, 이당류의 가수 분해 반응은 단당류로부터 이들의 형성의 역 과정이다.

자당이란 무엇입니까? 식품의 물질 함량 정의

과학자들은 자당이 모든 식물에서 없어서는 안될 부분임을 보여주었습니다. 이 물질은 사탕 수수와 사탕무로 대량 생산됩니다. 이 제품의 역할은 각 사람의 식단에서 상당히 큽니다.

자당은 이당류 군에 속한다 (올리고당 류에 포함됨). 효소 나 산의 작용으로 자당은 과당 (과일당)과 포도당으로 분해되며 대부분이 다당류입니다.

즉, 자당 분자는 D- 포도당과 D- 과당의 잔류 물로 구성됩니다.

자당의 주원인으로 사용 가능한 주요 제품은 모든 식료품 가게에서 판매되는 보통 당입니다. 과학 화학은 다음과 같이 이성질체 인 자당 분자를 나타냅니다. -C12H22 개월오.11.

자당과 물의 상호 작용 (가수 분해)

자당은 가장 중요한 이당류로 간주됩니다. 방정식으로부터 자당의 가수 분해가 과당과 포도당의 형성을 유도한다는 것을 알 수 있습니다.

이들 원소의 분자식은 동일하지만 구조식은 완전히 다릅니다.

과당 - CH2 - СН - СН - СН - С - СН2.

자당 및 그 물리적 특성

자당은 달콤한 무색 결정으로 물에 잘 녹습니다. 수 크로스의 융점은 160 ℃이다. 녹은 자당이 고형화되면 비정질의 투명한 물질이 형성됩니다 - 카라멜.

당뇨병이 있고 신제품이나 새로운 요리를 시도 할 계획이라면 신체가 어떻게 반응하는지 확인하는 것이 중요합니다! 식사 전후에 혈당 수치를 측정하는 것이 좋습니다. 컬러 팁이있는 OneTouch Select® Plus 미터를 사용하면 편리합니다. 식사 전후에 목표 범위가 있습니다 (필요한 경우 개별적으로 사용자 정의 할 수 있음). 화면의 힌트와 화살표는 결과가 정상인지 또는 음식 실험이 실패했는지 즉시 알립니다.

  1. 이것은 가장 중요한 이당류입니다.
  2. 알데히드 류에는 적용되지 않습니다.
  3. Ag와 함께 가열했을 때2O (암모니아 용액)는 "은 거울"의 효과를주지 않습니다.
  4. Cu (OH)2(수산화 구리)는 적색 동 산화물로 보이지 않는다.
  5. 자당 용액을 몇 방울의 염산이나 황산으로 끓여서 알칼리로 중성화 한 다음 결과물 인 용액을 Cu (OH) 2로 가열하면 적색의 침전물을 볼 수 있습니다.

구성

알려진 바와 같이, 자당의 조성은 프 룩토 오스 및 글루코스,보다 정확하게는 그의 잔류 물을 포함한다. 이 두 요소는 밀접하게 상호 연결되어 있습니다. 분자식 C를 갖는 이성질체들12H22 개월오.11, 그러한 강조 표시해야합니다 :

  • 우유 설탕 (유당);
  • 맥아당 (맥아당).

자당을 함유 한 식품

  • 이르가.
  • 메들 라
  • 수류탄.
  • 포도
  • 무화과 건조.
  • 건포도 (kishmish).
  • 감.
  • 자두
  • Apple maw.
  • 빨대는 달콤합니다.
  • 날짜들.
  • 진저 브레드
  • 마멀레이드.
  • 꿀벌

자당이 인체에 미치는 영향

그것은 중요합니다! 이 물질은 인체에 모든 에너지를 공급하여 모든 기관과 시스템의 기능을 수행하는 데 필요합니다.

자당은 간 보호 기능을 자극하고 뇌 활동을 개선하며 독성 물질에 노출되지 않도록 보호합니다.

그것은 신경 세포와 줄무늬 근육의 활동을 지원합니다.

이러한 이유로이 요소는 거의 모든 식품에서 발견되는 요소 중 가장 중요한 것으로 간주됩니다.

인체에 자당이 부족하면 다음과 같은 증상이 나타날 수 있습니다.

  • 고장;
  • 에너지 부족;
  • 무관심;
  • 과민 반응;
  • 우울증

또한 건강 상태는 점차적으로 악화 될 수 있으므로 체내에서 자당의 양을 정상화해야합니다.

높은 수준의 자당은 또한 매우 위험합니다 :

  1. 당뇨병;
  2. 생식기 가려움;
  3. 칸디다증;
  4. 구강 내 염증 과정;
  5. 치주 질환;
  6. 과체중;
  7. 충치.

인간의 뇌가 적극적인 정신 활동으로 과부하되거나 몸이 독성 물질에 노출 된 경우, 자당에 대한 필요성이 극적으로 증가합니다. 그리고 그 반대도 마찬가지입니다. 사람이 과체중이거나 당뇨병이 있으면이 필요성이 줄어 듭니다.

포도당과 과당이 인체에 미치는 영향

자당의 가수 분해로 포도당과 과당이 생성됩니다. 이 두 물질의 주요 특징은 무엇이며, 인간의 삶에 어떤 영향을 미칩니 까?

과당은 설탕 분자의 일종이며 신선한 과일에서 다량으로 발견되어 단맛을줍니다. 이와 관련하여, 과당은 천연 성분이므로 매우 유용하다고 가정 할 수 있습니다. 혈당 지수가 낮은 과당은 혈중 설탕 농도를 증가시키지 않습니다.

제품 자체는 매우 달콤하지만 사람에게 알려진 과일 구성에 소량으로 포함됩니다. 따라서 최소량의 설탕 만 몸에 들어가고 즉시 처리됩니다.

그러나 많은 양의 과당을식이 요법에 첨가해서는 안됩니다. 그것의 불합리한 사용은 도발적 일 수 있습니다.

  • 간 비만;
  • 간경변 - 간경변의 흉터;
  • 비만;
  • 심장병;
  • 당뇨병;
  • 통풍;
  • 피부 조기 노화.

연구팀은 포도당과 달리 과당은 노화의 징후를 훨씬 빠르게 일으킨다 고 결론 지었다. 이와 관련하여 그 대용품에 대해 이야기하는 것은 전혀 이해가되지 않습니다.

앞서 말했듯이 우리는 인체에 ​​합당한 양의 과일을 사용하는 것이 최소의 과당을 포함하기 때문에 매우 유용하다고 결론 지을 수 있습니다.

그러나 농축 과당은 피하는 것이 좋습니다. 왜냐하면이 제품은 다양한 질병의 발달로 이어질 수 있기 때문입니다. 당뇨병에서 과당을 섭취하는 방법을 알아 두십시오.

과당과 마찬가지로 포도당은 설탕과 가장 일반적인 탄수화물 형태입니다. 제품은 전분에서 얻습니다. 포도당은 인체, 특히 뇌에 에너지를 오랜 시간 동안 제공하지만 혈액 내 당의 농도를 상당히 증가시킵니다.

주의! 복잡한 가공이나 간단한 전분 (흰 밀가루, 백미)을 먹는 음식을 정기적으로 섭취하면 혈당이 크게 증가합니다.

  • 당뇨병;
  • 치유가되지 않는 상처와 궤양;
  • 고혈당증;
  • 신경계에 손상;
  • 신부전;
  • 과체중;
  • 관상 동맥 심장 질환, 뇌졸중, 심장 마비.