자당의 성분은

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자연계에서 가장 일반적인 이당류 (올리고당)의 예로는 자당 (사탕무 또는 사탕 수수 설탕)이 있습니다.

자당의 생물학적 역할

인간 영양에서 가장 큰 가치는 자당이며, 상당량이 음식으로 몸에 들어갑니다. 포도당과 과당과 마찬가지로 장에서 소화 한 후 자당은 위장관에서 혈액으로 빠르게 흡수되어 쉽게 에너지 원으로 사용됩니다.

자당의 가장 중요한 음식 소스는 설탕입니다.

자당 구조

자당 C의 분자식12H22 개월오.11.

자당은 포도당보다 복잡한 구조를 가지고 있습니다. 자당 분자는 글루코오스와 프룩 토스의 잔기가 순환 형태로 이루어져 있습니다. 이들은 헤미 아세탈 하이드 록실 (1 → 2) - 글루코사이드 결합의 상호 작용으로 인해 서로 연결되어 있으며, 즉 자유 헤미 아세탈 (glycosidic) 하이드 록실 :

자당의 물리적 특성과 자연에 존재

자당 (일반 설탕)은 백색 결정질 물질로 포도당보다 단맛이 있으며 물에 잘 녹습니다.

수 크로스의 융점은 160 ℃이다. 녹은 자당이 고형화되면 비정질의 투명한 물질이 형성됩니다 - 카라멜.

자당은 자연에서 매우 흔한 이당류이며 많은 과일, 과일 및 열매에서 발견됩니다. 특히 사탕무 (16-21 %)와 사탕 수수 (20 % 이하)는 식용 설탕의 공업 생산에 많이 사용됩니다.

설탕의 설탕 함량은 99.5 %입니다. 설탕은 순수 탄수화물이며 비타민, 미네랄 소금과 같은 다른 영양소를 포함하지 않기 때문에 설탕은 종종 "빈 칼로리 운반 대"라고합니다.

화학적 성질

수 크로즈 특유의 수산기 반응.

1. 수산화 구리 (II)와의 정성 반응

수크로오스 분자 내의 수산기의 존재는 금속 수산화물과의 반응에 의해 쉽게 확인된다.

비디오 테스트 "수크로오스에 수산기가 있음을 증명"

자당 용액을 수산화 구리 (II)에 가하면 구리 사하라티스의 밝은 청색 용액이 형성됩니다 (다가 알콜의 정성 반응).

2. 산화 반응

이당류 감소

용액에서 헤미 아세탈 (글리코 시드) 하이드 록실이 보존 된 분자 (말 토스, 락토오스)는 부분적으로 환형에서 개방형 알데하이드 형태로 반응하여 알데히드의 특성을 나타낸다 : 암모니아 성 산화은과 반응하여 수산화 구리 (II) 산화 구리 (I)에 첨가된다. 이러한 이당류는 환원 (Cu (OH)2 및 Ag2O).

실버 미러 반응

비 환원성 이당류

헤미 아세탈 (glycosidic) 하이드 록실 (수크로오스)가없고 열린 카보 닐 형태로 변할 수없는 분자 내의 이당류는 비 환원 (Cu (OH)을 환원시키지 않음)2 및 Ag2O).

포도당과 달리 수 크로스는 알데히드가 아닙니다. 수크로오스는 용액 상태에서 "은 거울"에 반응하지 않으며 구리 (II) 수산화물로 가열하면 구리 (I)의 적색 산화물을 형성하지 않습니다. 알데히드 그룹을 포함하는 열린 형태로 변할 수 없기 때문입니다.

비디오 테스트 "자당 감소 능력의 부재"

3. 가수 분해 반응

이당류는 가수 분해 반응 (산성 매질에서 또는 효소의 작용하에)을 특징으로하며, 그 결과 모노 사카 라이드가 형성된다.

자당은 가수 분해 (수소 이온 존재 하에서 가열 될 때)를 겪을 수있다. 동시에 포도당 분자와 과당 분자는 단일 수크로오스 분자로 형성됩니다 :

비디오 실험 "자당의 산성 가수 분해"

가수 분해 과정에서 말토오스와 락토오스는 그 사이의 결합이 끊어지기 때문에 구성 당 모노 사카 라이드로 분리됩니다 (글리코 시드 결합).

따라서, 이당류의 가수 분해 반응은 단당류로부터 이들의 형성의 역 과정이다.

살아있는 유기체에서 이당류 가수 분해는 효소의 참여로 일어난다.

자당 생산

사탕무 또는 사탕 수수는 정밀한 칩으로 바뀌고 뜨거운 물이 설탕 (설탕)을 씻어 버리는 디퓨저 (거대한 보일러)에 놓입니다.

자당과 함께 다른 성분도 수용액 (다양한 유기산, 단백질, 색소 등)으로 옮겨집니다. 이들 제품을 자당으로부터 분리하기 위해 용액을 석회 우유 (수산화칼슘)로 처리한다. 그 결과, 용해되지 않는 염이 형성되어 침전된다. 수크로오스는 수산화칼슘과 함께 가용성 칼슘 자당 C를 형성합니다.12H22 개월오.11· CaO · 2H2O.

일산화탄소 (IV)는 칼슘 saharath를 분해하고 과도한 수산화칼슘을 중화하기 위해 용액을 통과합니다.

침전 된 탄산 칼슘을 여과하고, 용액을 진공 장치에서 증발시켰다. 설탕 결정의 형성은 원심 분리기를 사용하여 분리됩니다. 남은 용액 - 당밀 -은 50 % 이하의 수크로오스를 함유합니다. 그것은 구연산을 생산하는 데 사용됩니다.

선택된 수 크로즈는 정제되고 탈색된다. 이를 위해 물에 용해시키고 생성 된 용액을 활성탄으로 여과합니다. 그런 다음 용액을 다시 증발시키고 결정화시킨다.

자당 신청

자당은 주로 과자류, 주류, 소스의 제조뿐만 아니라 독립적 인 식품 (설탕)으로 사용됩니다. 방부제로 고농도로 사용됩니다. 가수 분해에 의해 인공 꿀이 얻어집니다.

자당은 화학 산업에서 사용됩니다. 발효, 에탄올, 부탄올, 글리세린, 레 불리 네이트 및 시트르산, 덱스 트란을 사용한다.

의학에서 자당은 신생아를 포함하여 분말, 혼합물, 시럽의 제조에 사용됩니다 (단맛 또는 보존을 부여하기 위해).

자당

자당은 2 개의 단당류 인 포도당과 과당의 잔류 물에 의해 형성된 유기 화합물입니다. 이것은 엽록소 함유 식물, 사탕 수수, 사탕무 및 옥수수에서 발견됩니다.

그것이 무엇인지 더 자세히 생각해보십시오.

화학적 성질

수 크로스는 단순 당질의 글리코 시드 잔기 (물의 분자를 효소의 작용하에)로부터 분리함으로써 형성된다.

화합물의 구조식은 C12H22O11이다.

이당류는 에탄올, 물, 메탄올에 녹고 디 에틸 에테르에는 녹지 않는다. 화합물을 융점 (160도) 이상으로 가열하면 용해 된 카라멜 화 (분해 및 염색)가 발생합니다. 흥미롭게도 강렬한 빛 또는 냉각 (액체 공기)의 경우 물질은 인광 성질을 나타냅니다.

Sucrose는 Benedict, Fehling, Tollens 용액에 반응하지 않으며 케톤과 알데히드 특성을 나타내지 않습니다. 그러나 수산화 구리와 상호 작용할 때, 탄수화물은 다색성 알콜과 같이 "거동"하여 밝은 청색 금속 설탕을 형성합니다. 이 반응은 설탕 공장의 식품 산업에서 불순물로부터 "달콤한"물질을 분리하고 정제하는 데 사용됩니다.

자당의 수용액을 산성 매질에서, 인버 타제 효소 또는 강산의 존재하에 가열 할 때, 화합물은 가수 분해된다. 결과적으로, 불활성 설탕이라고 불리는 포도당과 과당의 혼합물이 형성됩니다. 이당 가수 분해는 용액의 회전의 부호 변화를 동반합니다 : 양성에서 음성 (반전).

생성 된 액체는 음식을 감미고, 인공 꿀을 얻고, 탄수화물의 결정화를 방지하고, 캐러멜 처리 된 시럽을 만들고, 다가 알콜을 생산하는 데 사용됩니다.

비슷한 분자식을 가진 유기 화합물의 주요 이성질체는 말 토즈와 유당입니다.

신진 대사

인간을 포함한 포유류의 몸체는 순수한 형태로 자당을 흡수하는 데 적합하지 않습니다. 따라서 타액 아밀라아제의 영향으로 구강 내로 물질이 들어가면 가수 분해가 시작됩니다.

수크로오스 소화의 주요주기는 효소 수 크라 제, 포도당 및 과당의 존재 하에서 소장에서 발생합니다. 그 후 인슐린에 의해 활성화 된 담체 단백질 (전좌)의 도움으로 단당이 촉진 확산에 의해 장의 세포로 전달됩니다. 이와 함께 포도당은 활성 수송 (나트륨 이온의 농도 구배로 인해)을 통해 장기의 점막을 관통합니다. 흥미롭게도, 소장으로 전달되는 메커니즘은 내강에있는 물질의 농도에 달려 있습니다. 체내 화합물의 중요한 함량으로, 첫 번째 "수송"계획은 "작동"하고 작은 하나는 두 번째 계획입니다.

내장에서 혈중으로 나오는 주성분은 포도당입니다. 그것의 흡수 후에, 문맥을 통해서 간단한 탄수화물의 반은 간으로 수송되고, 나머지는 기관 및 직물의 세포에 의해 연속적으로 제거되는 장 모발의 모세관을 통해서 혈류량에 들어간다. 글루코오스 침투 후에, 그것은 6 분자의 이산화탄소로 분리되며, 그 결과 많은 수의 에너지 분자 (ATP)가 방출된다. 당의 나머지 부분은 촉진 확산에 의해 장에서 흡수됩니다.

이익과 일 용품

자당 대사는 아데노신 트리 포스페이트 (ATP)의 방출을 수반하며, 이것은 신체에 에너지를 공급하는 주요 공급원입니다. 그것은 정상적인 혈액 세포, 신경 세포와 근육 섬유의 정상적인 기능을 지원합니다. 또한, 당의 사소한 부분은 글리코겐, 지방 및 단백질 - 탄소 구조를 만들기 위해 체내에서 사용됩니다. 흥미롭게도, 저장된 다당류를 체계적으로 분리하면 혈중 포도당 농도가 안정적으로 유지됩니다.

자당이 "비어있는"탄수화물이라는 것을 감안할 때, 일일 복용량은 섭취 칼로리의 10 분의 1을 초과해서는 안됩니다.

영양사는 건강을 유지하기 위해 과자를 하루에 다음과 같은 안전한 규범으로 제한하는 것이 좋습니다.

  • 1 세에서 3 세 사이의 아기의 경우 - 10 - 15 그램;
  • 최대 6 세 어린이 - 15 - 25 그램;
  • 성인 30-40g / 일.

"규범"은 순수한 형태의 설탕뿐만 아니라 음료, 야채, 딸기, 과일, 제과, 제빵 된 제품에 들어있는 "숨겨진"설탕을 의미합니다. 따라서 1 년 반 미만의 어린이의 경우 식사에서 제품을 제외하는 것이 좋습니다.

5 그램의 자당 (1 티스푼)의 에너지 값은 20 킬로 칼로리입니다.

몸에 화합물이 부족한 징조 :

  • 우울한 상태;
  • 무관심;
  • 과민 반응;
  • 현기증;
  • 편두통;
  • 피로;
  • 인지 저하;
  • 탈모;
  • 신경질적인 피로.

이당류의 필요성은 다음과 같이 증가합니다.

  • 집중적 인 두뇌 활동 (축삭 - 수상 돌기 신경 섬유를 따라 충동의 통로를 유지하기위한 에너지의 소비로 인한);
  • (수크로오스는 장벽 기능을 수행하여 간 세포를 글루 쿠로 닉산과 황산으로 보호합니다).

신체의 물질 과다는 췌장의 기능 장애, 심혈관 병리학 및 충치 때문에 다차원하기 때문에 매일 자당의 비율을주의 깊게 늘리는 것이 중요합니다.

해로운 자당

수크로오스 가수 분해 과정에서 글루코오스 및 프룩 토스 이외에 프리 래디컬이 형성되어 보호 항체의 작용을 차단합니다. 분자 이온은 인간 면역 시스템을 "마비"시키며, 그 결과 신체는 외계인 "에이전트"의 침입에 취약 해집니다. 이 현상은 호르몬 불균형과 기능 장애의 근본 원인입니다.

체내에서 자당의 부정적인 영향 :

  • 미네랄 신진 대사를 일으킨다.
  • "Bombards"는 기관 병리 (당뇨병, prediabetes, metabolic syndrome)를 일으키는 췌장의 insular기구;
  • 효소의 기능적 활성을 감소시킨다.
  • B 그룹의 구리, 크롬 및 비타민을 신체에서 옮겨 경화증, 혈전증, 심장 마비 및 혈관 병리 현상을 일으킬 위험이 증가합니다.
  • 감염에 대한 내성을 감소시킨다.
  • 몸을 산성화시켜 산증을 일으킨다.
  • 소화관에서 칼슘과 마그네슘의 흡수를 위반한다.
  • 위액의 산성도를 증가시킨다.
  • 궤양 성 대장염의 위험을 증가시킵니다.
  • 비만, 기생충 침범의 발달, 치질의 출현, 폐 기종 증강;
  • 아드레날린 수치를 증가시킵니다 (어린이).
  • 위궤양의 악화, 십이지장 궤양, 만성 충수염, 기관지 천식 발병
  • 심장 허혈, 골다공증의 위험을 증가시킨다.
  • 충치, 역설 (paradontosis)의 발생을 강화시킨다.
  • 졸음을 일으킴 (어린이);
  • 수축기 압력을 증가시킨다.
  • 두통을 일으킴 (요산 염 형성으로 인한);
  • "Pollutes"음식 알레르기의 원인을 일으키는 신체;
  • 단백질의 구조와 때로는 유전 구조를 위반한다.
  • 임산부에게 독성을 일으킨다.
  • 콜라겐 분자를 변화시켜 초기 회색 머리의 모습을 강화시킵니다.
  • 피부, 모발, 손톱의 기능적 상태를 손상시킵니다.

혈액에서 수크로오스의 농도가 신체의 필요량보다 크면 과량의 포도당은 글리코겐으로 변환되어 근육과 간에 축적됩니다. 동시에 장기에있는 물질의 과잉은 "저장소"의 형성을 강화시키고 다당류를 지방 화합물로 전환시킵니다.

자당의 해를 최소화하는 방법?

수크로오스가 호르몬 (세로토닌)의 합성을 촉진한다는 것을 고려하면 단 음식물을 섭취하면 사람의 정신 - 감정적 균형이 정상화됩니다.

동시에, 다당류의 유해한 성질을 중화하는 방법을 아는 것이 중요합니다.

  1. 흰 설탕을 천연 과자 (말린 과일, 꿀), 메이플 시럽, 천연 스테비아로 대체하십시오.
  2. 일일 메뉴에서 포도당 함량이 높은 제품 (케이크, 과자, 케이크, 쿠키, 주스, 상점 음료, 화이트 초콜렛)을 제외하십시오.
  3. 구입 한 제품에 흰 설탕, 전분 시럽이 없는지 확인하십시오.
  4. 프리 래디컬을 중화시키고 복잡한 당으로부터 콜라겐 손상을 방지하는 항산화 제를 사용하십시오. 천연 항산화 물질에는 크랜베리, 블랙 베리, 김치, 감귤류 및 녹색이 포함됩니다. 비타민 계열 억제제에는 베타 - 카로틴, 토코페롤, 칼슘, L - 아스코르브 산, 바이 플라바 노이드가 있습니다.
  5. 달콤한 식사를 한 후에 두 알몬드를 먹는다. (자당이 혈액으로 흡수되는 것을 줄이기 위해).
  6. 매일 1 리터의 순수한 물을 마셔 라.
  7. 매 식사 후에 입을 헹구십시오.
  8. 스포츠를해라. 신체 활동은 기쁨의 자연 호르몬의 방출을 자극하여 그 결과 기분이 올라가고 달콤한 음식에 대한 갈망이 줄어든다.

인체에 미치는 백설탕의 해로운 영향을 최소화하기 위해 감미료를 선호하는 것이 좋습니다.

이들 물질은 원산지에 따라 두 그룹으로 나뉩니다.

  • 천연 (스테비아, 자일리톨, 소르비톨, 만니톨, 에리스리톨);
  • 인공 (아스파탐, 사카린, 아 세설 팜 칼륨, 시클 라 메이트).

감미료를 선택할 때, 두 번째 물질의 사용이 완전히 이해되지 않았기 때문에 첫 번째 물질 그룹을 선호하는 것이 좋습니다. 동시에, 설탕 알코올 (자일리톨, 만니톨, 솔비톨)의 남용은 설사로 가득 차 있다는 것을 기억하는 것이 중요합니다.

천연 자원

천연 "순수"자당 - 사탕 수수 줄기, 사탕무 뿌리, 코코넛 야자 주스, 캐나다 단풍 나무, 자작 나무.

또한 특정 곡물 (옥수수, 단 사탕 수수, 밀)의 종자 배아는 화합물이 풍부합니다.

어떤 음식에 "달콤한"다당류가 함유되어 있는지 고려하십시오.

자연에서 자당의 수식과 그 생물학적 역할

가장 유명한 탄수화물 중 하나가 자당입니다. 그것은 식품의 준비에 사용되며, 또한 많은 식물의 열매에 포함되어 있습니다.

이 탄수화물은 신체의 주요 에너지 원 중 하나이지만 그 초과분은 위험한 병리로 이어질 수 있습니다. 그러므로 그것의 특성들과 특징들에 대해 더 자세히 알게되는 것은 가치가있다.

물리 화학적 특성

자당은 포도당과 과당 잔유 유래 유기 화합물입니다. 이당류입니다. 공식은 C12H22O11입니다. 이 물질은 결정형이다. 그는 색깔이 없다. 그 물질의 맛은 달콤합니다.

우수한 물 용해도로 구별됩니다. 이 화합물은 또한 메탄올 및 에탄올에 용해 될 수있다. 이 탄수화물 온도를 160도에서 녹이기 위해서는이 과정의 결과로 캐러멜이 형성되어야합니다.

자당의 형성을 위해서는 단당류에서 물 분자를 분리하는 반응이 필요하다. 그녀는 알데히드 및 ​​케톤 특성을 나타내지 않습니다. 수산화 구리와 반응하면 설탕이 형성됩니다. 주요 이성체는 유당과 말 토즈입니다.

이 물질이 무엇을 구성하는지 분석하면, 포도당과 다른 수 크로스를 먼저 명명 할 수 있습니다. 수 크로스는 더 복잡한 구조를 가지며, 포도당은 그 요소 중 하나입니다.

또한 다음과 같은 차이점을 언급 할 수 있습니다.

  1. 대부분의 자당은 사탕무 또는 지팡이에 있으며, 이것이 사탕무 또는 지팡이 설탕이라고 불리는 이유입니다. 포도당의 두 번째 이름은 포도당입니다.
  2. 설탕은 더 달콤한 맛이 내재적입니다.
  3. 포도당의 혈당 지수가 높습니다.
  4. 몸은 단순한 탄수화물이기 때문에 포도당을 훨씬 빨리 흡수합니다. 자당의 동화 작용을 위해서는 미리 자르기가 필요합니다.

이러한 성질은 상당히 많은 유사점을 가지고있는 두 물질의 주요 차이점입니다. 더 간단한 방법으로 포도당과 자당을 구별하는 방법은 무엇입니까? 색깔을 비교해 볼 가치가 있습니다. 자당은 무색의 화합물로 약간의 광택이있다. 포도당도 결정질 물질이지만 색은 흰색입니다.

생물학적 역할

인체는 자당을 직접 동화 할 수 없습니다. 가수 분해가 필요합니다. 화합물은 소장에서 소화되어 과당과 포도당이 소장에서 방출됩니다. 그것은 더욱 분열되어 필수 활동에 필요한 에너지로 변하는 사람들입니다. 설탕의 주요 기능은 에너지라고 할 수 있습니다.

이 물질 덕분에 신체에서 다음과 같은 과정이 일어납니다 :

  • ATP 릴리스;
  • 혈액 미립자의 규범을 유지한다.
  • 신경 세포의 기능;
  • 근육 조직의 활동;
  • 글리코겐 형성;
  • 포도당의 안정적인 양을 유지 (자당의 계획 분리).

그러나 유익한 성분의 존재에도 불구하고,이 탄수화물은 "비어있는"것으로 간주되므로 과도한 섭취는 신체에 붕괴를 일으킬 수 있습니다.

즉, 일일 금액이 너무 많아서는 안됩니다. 최적으로 섭취하는 칼로리의 10 분의 1 이상이어야합니다. 이 경우 순수 자당뿐만 아니라 다른 식품에도 포함되어 있어야합니다.

이러한 작용이 또한 결과를 초래하기 때문에이 화합물을식이에서 완전히 배제 할 필요는 없습니다.

그러한 불쾌한 현상은 다음과 같습니다 :

  • 우울한 기분;
  • 현기증;
  • 약점;
  • 피로 증가;
  • 성능 저하;
  • 무관심;
  • 기분 변화;
  • 과민 반응;
  • 편두통;
  • 인지 기능의 약화;
  • 탈모;
  • 부서지기 쉬운 손톱.

때때로 신체가 제품에 대한 필요성을 증가시킬 수 있습니다. 이것은 신경 충동의 통로가 에너지를 필요로하기 때문에 활동적인 정신 활동 중에 일어납니다. 몸이 독성 부하 (이 경우 수크로오스가 간세포를 보호하는 장벽이 됨)에 노출 된 경우에도 이러한 필요성이 발생합니다.

설탕 피해

이 화합물의 남용은 위험 할 수 있습니다. 이것은 가수 분해 동안 발생하는 자유 라디칼의 형성 때문입니다. 그들 때문에 면역 체계가 약화되어 유기체의 취약성이 증가합니다.

제품 영향에 대한 다음과 같은 부정적 측면을 언급 할 수 있습니다.

  • 미네랄 신진 대사의 위반;
  • 감염성 질병에 대한 내성 감소;
  • 당뇨병을 일으키는 췌장에 해로운 영향;
  • 위액의 산도를 높이십시오;
  • 필수 미네랄 (결과적으로, 혈관 병리, 혈전증 및 심장 발작이 발달 함)뿐만 아니라 B ​​군의 비타민 신체로부터의 변위;
  • 아드레날린 생성 자극;
  • 치아에 해로운 영향 (충치와 치주 질환의 위험 증가);
  • 압력 증가;
  • 독성의 가능성;
  • 마그네슘과 칼슘의 동화 과정에 대한 위반;
  • 피부, 손톱 및 모발에 부정적인 영향;
  • 신체의 "오염"으로 인한 알레르기 반응의 형성;
  • 체중 증가를 촉진;
  • 기생충 감염 위험 증가;
  • 초기 회색 머리카락 개발을위한 조건을 창조한다.
  • 소화성 궤양 및 기관지 천식 악화의 자극;
  • 골다공증의 가능성, 궤양 성 대장염, 허혈;
  • 치질의 증가 확률;
  • 증가 된 두통.

이와 관련하여,이 물질의 과도한 축적을 방지하면서이 물질의 소비를 제한 할 필요가 있습니다.

천연 자당 공급원

섭취 된 자당의 양을 조절하려면이 화합물이 들어있는 곳을 알아야합니다.

그것은 자연에있는 그것의 배급뿐만 아니라 많은 음식에서 포함된다.

어떤 식물이 성분을 함유하고 있는지 고려하는 것이 매우 중요합니다. 이는 사용량을 원하는 비율로 제한 할 것입니다.

뜨거운 나라에서이 탄수화물의 다량의 자연적인 원천은 사탕 수수이고 온화한 기후를 가진 나라 - 사탕무, 캐나다 단풍 나무와 자작 나무입니다.

또한 과일과 장과에서 많은 물질이 발견됩니다.

  • 감;
  • 옥수수;
  • 포도;
  • 파인애플;
  • 망고;
  • 살구;
  • 만다린;
  • 자두;
  • 복숭아;
  • 천도 복숭아;
  • 당근;
  • 멜론;
  • 딸기;
  • 자몽;
  • 바나나;
  • 배;
  • 검은 건포도;
  • 사과;
  • 호두;
  • 콩;
  • 피스타치오;
  • 토마토;
  • 감자;
  • 양파;
  • 달콤한 체리
  • 호박;
  • 체리;
  • 구스베리;
  • 라스베리;
  • 녹색 완두콩.

또한이 제품에는 많은 과자 (아이스크림, 캔디, 패스트리)와 특정 유형의 말린 과일이 들어 있습니다.

생산 기능

자당 생산은 당류가 함유 된 배양 물로부터의 산업적 추출을 의미합니다. 제품이 GOST 표준을 준수하려면 기술을 준수해야합니다.

다음과 같은 작업을 수행합니다.

  1. 사탕무의 정화 및 그 분쇄.
  2. 원재료를 디퓨저에 넣고 뜨거운 물을 통과시킵니다. 이것은 사탕무에서 95 % 자당까지 씻을 수 있습니다.
  3. 석회유를 사용하는 가공 용액. 이로 인해 불순물이 침전된다.
  4. 여과 및 증발. 이시기의 설탕은 염료 때문에 황색이 다릅니다.
  5. 물에 용해시키고 활성탄을 사용하여 용액을 정제한다.
  6. 재 증발, 그 결과 흰 설탕을 얻고 있습니다.

그 후에 물질은 결정화되고 판매용 패키지로 포장됩니다.

설탕 생산 비디오 :

범위

자당은 많은 가치있는 특징을 가지고 있기 때문에 광범위하게 사용됩니다.

사용되는 주요 영역은 다음과 같습니다.

  1. 식품 산업. 그것에서,이 분대는 독립적 인 제품으로 그리고 요리 제품을 구성하는 분대의 한으로 이용된다. 그것은 과자, 음료 (단 알콜), 소스를 만드는 데 사용됩니다. 또한 인공 꿀은이 화합물로 만들어집니다.
  2. 생화학 이 분야에서 탄수화물은 특정 물질의 발효를위한 기질입니다. 그 중에는 에탄올, 글리세린, 부탄올, 덱스 트란, 시트르산이 있습니다.
  3. 제약. 이 물질은 종종 의약품 구성에 포함됩니다. 그것은 정제, 시럽, 혼합물, 약용 분말의 껍질에 들어 있습니다. 이러한 약물은 대개 어린이를 대상으로합니다.

또한이 제품은 미용 화학, 농업, 가정용 화학 제품 생산에 사용됩니다.

자당은 인체에 어떤 영향을 미칩니 까?

이 측면은 가장 중요한 것 중 하나입니다. 많은 사람들이 물질과 수단을 일상 생활에 더하여 사용할 가치가 있는지 이해하려고 노력합니다. 그의 유해한 속성의 존재에 대한 정보가 널리 퍼져 있습니다. 그럼에도 불구하고 제품의 긍정적 인 영향을 잊지 말아야합니다.

화합물의 가장 중요한 작용은 신체에 에너지를 공급하는 것입니다. 덕분에 모든 기관과 시스템이 제대로 작동하지만 피로감을 느끼지는 않습니다. 자당의 영향으로 신경 활동이 활성화되고 독성 영향에 저항하는 능력이 증가합니다. 이 물질로 인해 신경과 근육이 기능합니다.

이 제품이 없어서 사람의 복지가 급속히 악화되고 성과와 기분이 저하되며 과로 징후가 나타납니다.

우리는 설탕의 부정적인 영향에 대해 잊어서는 안됩니다. 인간에서 증가 된 내용으로 인해 수많은 병리가 발생할 수 있습니다.

가장 가능성이 높은 것들은 다음과 같습니다.

  • 당뇨병;
  • 충치;
  • 치주 질환;
  • 칸디다증;
  • 구강의 염증성 질환;
  • 비만;
  • 생식기 영역에서 가려움증.

이와 관련하여 섭취 된 자당의 양을 모니터링 할 필요가 있습니다. 따라서 신체의 필요를 고려해야합니다. 어떤 경우에는이 물질에 대한 필요성이 증가하고주의가 필요합니다.

설탕의 장점과 위험에 관한 비디오 :

또한 제한 사항에 유의하십시오. 이 화합물에 대한 편협성은 드뭅니다. 그러나 그것이 발견되면, 이것은 식단에서이 제품을 완전히 배제한다는 것을 의미합니다.

또 다른 한계는 당뇨병입니다. 당뇨병에서 자당을 사용할 수 있습니까? 의사에게 물어 보는 것이 좋습니다. 이것은 다양한 특징에 의해 영향을받습니다 : 임상 사진, 증상, 유기체의 개별 속성, 환자의 나이 등.

전문가는 포도당 농도를 증가시켜 악화를 유발하기 때문에 설탕 소비를 완전히 금지 할 수 있습니다. 예외는 수크로오스 또는 그 함량이있는 제품을 사용하는 중성화 저혈당증의 경우입니다.

다른 상황에서는이 화합물을 혈액 내의 포도당 수준을 증가시키지 않는 감미료로 대체하는 것이 제안됩니다. 때로는이 물질의 사용 금지가 약하고 당뇨병 환자는 때때로 원하는 제품을 사용할 수 있습니다.

자당이란 무엇입니까? 식품의 물질 함량 정의

과학자들은 자당이 모든 식물에서 없어서는 안될 부분임을 보여주었습니다. 이 물질은 사탕 수수와 사탕무로 대량 생산됩니다. 이 제품의 역할은 각 사람의 식단에서 상당히 큽니다.

자당은 이당류 군에 속한다 (올리고당 류에 포함됨). 효소 나 산의 작용으로 자당은 과당 (과일당)과 포도당으로 분해되며 대부분이 다당류입니다.

즉, 자당 분자는 D- 포도당과 D- 과당의 잔류 물로 구성됩니다.

자당의 주원인으로 사용 가능한 주요 제품은 모든 식료품 가게에서 판매되는 보통 당입니다. 과학 화학은 다음과 같이 이성질체 인 자당 분자를 나타냅니다. -C12H22 개월오.11.

자당과 물의 상호 작용 (가수 분해)

자당은 가장 중요한 이당류로 간주됩니다. 방정식으로부터 자당의 가수 분해가 과당과 포도당의 형성을 유도한다는 것을 알 수 있습니다.

이들 원소의 분자식은 동일하지만 구조식은 완전히 다릅니다.

과당 - CH2 - СН - СН - СН - С - СН2.

자당 및 그 물리적 특성

자당은 달콤한 무색 결정으로 물에 잘 녹습니다. 수 크로스의 융점은 160 ℃이다. 녹은 자당이 고형화되면 비정질의 투명한 물질이 형성됩니다 - 카라멜.

당뇨병이 있고 신제품이나 새로운 요리를 시도 할 계획이라면 신체가 어떻게 반응하는지 확인하는 것이 중요합니다! 식사 전후에 혈당 수치를 측정하는 것이 좋습니다. 컬러 팁이있는 OneTouch Select® Plus 미터를 사용하면 편리합니다. 식사 전후에 목표 범위가 있습니다 (필요한 경우 개별적으로 사용자 정의 할 수 있음). 화면의 힌트와 화살표는 결과가 정상인지 또는 음식 실험이 실패했는지 즉시 알립니다.

  1. 이것은 가장 중요한 이당류입니다.
  2. 알데히드 류에는 적용되지 않습니다.
  3. Ag와 함께 가열했을 때2O (암모니아 용액)는 "은 거울"의 효과를주지 않습니다.
  4. Cu (OH)2(수산화 구리)는 적색 동 산화물로 보이지 않는다.
  5. 자당 용액을 몇 방울의 염산이나 황산으로 끓여서 알칼리로 중성화 한 다음 결과물 인 용액을 Cu (OH) 2로 가열하면 적색의 침전물을 볼 수 있습니다.

구성

알려진 바와 같이, 자당의 조성은 프 룩토 오스 및 글루코스,보다 정확하게는 그의 잔류 물을 포함한다. 이 두 요소는 밀접하게 상호 연결되어 있습니다. 분자식 C를 갖는 이성질체들12H22 개월오.11, 그러한 강조 표시해야합니다 :

  • 우유 설탕 (유당);
  • 맥아당 (맥아당).

자당을 함유 한 식품

  • 이르가.
  • 메들 라
  • 수류탄.
  • 포도
  • 무화과 건조.
  • 건포도 (kishmish).
  • 감.
  • 자두
  • Apple maw.
  • 빨대는 달콤합니다.
  • 날짜들.
  • 진저 브레드
  • 마멀레이드.
  • 꿀벌

자당이 인체에 미치는 영향

그것은 중요합니다! 이 물질은 인체에 모든 에너지를 공급하여 모든 기관과 시스템의 기능을 수행하는 데 필요합니다.

자당은 간 보호 기능을 자극하고 뇌 활동을 개선하며 독성 물질에 노출되지 않도록 보호합니다.

그것은 신경 세포와 줄무늬 근육의 활동을 지원합니다.

이러한 이유로이 요소는 거의 모든 식품에서 발견되는 요소 중 가장 중요한 것으로 간주됩니다.

인체에 자당이 부족하면 다음과 같은 증상이 나타날 수 있습니다.

  • 고장;
  • 에너지 부족;
  • 무관심;
  • 과민 반응;
  • 우울증

또한 건강 상태는 점차적으로 악화 될 수 있으므로 체내에서 자당의 양을 정상화해야합니다.

높은 수준의 자당은 또한 매우 위험합니다 :

  1. 당뇨병;
  2. 생식기 가려움;
  3. 칸디다증;
  4. 구강 내 염증 과정;
  5. 치주 질환;
  6. 과체중;
  7. 충치.

인간의 뇌가 적극적인 정신 활동으로 과부하되거나 몸이 독성 물질에 노출 된 경우, 자당에 대한 필요성이 극적으로 증가합니다. 그리고 그 반대도 마찬가지입니다. 사람이 과체중이거나 당뇨병이 있으면이 필요성이 줄어 듭니다.

포도당과 과당이 인체에 미치는 영향

자당의 가수 분해로 포도당과 과당이 생성됩니다. 이 두 물질의 주요 특징은 무엇이며, 인간의 삶에 어떤 영향을 미칩니 까?

과당은 설탕 분자의 일종이며 신선한 과일에서 다량으로 발견되어 단맛을줍니다. 이와 관련하여, 과당은 천연 성분이므로 매우 유용하다고 가정 할 수 있습니다. 혈당 지수가 낮은 과당은 혈중 설탕 농도를 증가시키지 않습니다.

제품 자체는 매우 달콤하지만 사람에게 알려진 과일 구성에 소량으로 포함됩니다. 따라서 최소량의 설탕 만 몸에 들어가고 즉시 처리됩니다.

그러나 많은 양의 과당을식이 요법에 첨가해서는 안됩니다. 그것의 불합리한 사용은 도발적 일 수 있습니다.

  • 간 비만;
  • 간경변 - 간경변의 흉터;
  • 비만;
  • 심장병;
  • 당뇨병;
  • 통풍;
  • 피부 조기 노화.

연구팀은 포도당과 달리 과당은 노화의 징후를 훨씬 빠르게 일으킨다 고 결론 지었다. 이와 관련하여 그 대용품에 대해 이야기하는 것은 전혀 이해가되지 않습니다.

앞서 말했듯이 우리는 인체에 ​​합당한 양의 과일을 사용하는 것이 최소의 과당을 포함하기 때문에 매우 유용하다고 결론 지을 수 있습니다.

그러나 농축 과당은 피하는 것이 좋습니다. 왜냐하면이 제품은 다양한 질병의 발달로 이어질 수 있기 때문입니다. 당뇨병에서 과당을 섭취하는 방법을 알아 두십시오.

과당과 마찬가지로 포도당은 설탕과 가장 일반적인 탄수화물 형태입니다. 제품은 전분에서 얻습니다. 포도당은 인체, 특히 뇌에 에너지를 오랜 시간 동안 제공하지만 혈액 내 당의 농도를 상당히 증가시킵니다.

주의! 복잡한 가공이나 간단한 전분 (흰 밀가루, 백미)을 먹는 음식을 정기적으로 섭취하면 혈당이 크게 증가합니다.

  • 당뇨병;
  • 치유가되지 않는 상처와 궤양;
  • 고혈당증;
  • 신경계에 손상;
  • 신부전;
  • 과체중;
  • 관상 동맥 심장 질환, 뇌졸중, 심장 마비.

자당

자당의 특성 및 물리적 성질

이 물질의 분자는 글리코 시드 하이드 록실 (그림 1)을 통해 상호 연결되어있는 알파 - 글루코스와 프럭 토 피라 노즈의 잔류 물로 만들어집니다.

도 4 1. 수크로오스의 구조식.

자당의 주요 특성은 아래 표와 같습니다 :

몰 질량, g / mol

밀도, g / cm 3

녹는 점, o С

분해 온도, o F

물 (25 o С)에서의 용해도, g / 100 ml

자당 생산

자당은 가장 중요한 이당류입니다. 그것은 사탕무 (그것은 건조 물질에서 28 %까지 자당을 포함한다) 또는 사탕 수수 (에서 이름이 오는)에서 생성한다; 또한 자작 나무, 단풍 나무 및 몇몇 과일의 수액에서 포함했다.

자당의 화학적 성질

물과 상호 작용할 때, 자당은 수분을 공급받습니다. 이 반응은 산 또는 알칼리 존재하에 수행되며, 그 생성물은 수 크로스를 형성하는 단당류, 즉 포도당 및 과당.

자당 신청

수크로오스는 주로 식품 업계에서 그 응용을 발견했습니다. 그것은 독립적 인 식품 제품으로 사용되고 또한 방부제로 사용됩니다. 또한,이 이당류는 많은 약물의 필수 구성 요소 (약리학)뿐만 아니라 수많은 유기 화합물 (생화학)의 생산을위한 기질 역할을 할 수 있습니다.

문제 해결의 예

용액이 어디 있는지 확인하려면 각 튜브에 희석 된 황산 또는 염산 용액을 몇 방울을 추가하십시오. 시각적으로, 우리는 어떤 변화도 관찰하지 않을 것이지만, 자당은 가수 분해 할 것입니다 :

포도당은 5 개의 수산기와 1 개의 카르보닐기를 포함하고 있기 때문에 알도 알콜입니다. 따라서 글리세롤과 구별하기 위해 우리는 "은"거울의 반응 인 산화 알루미늄의 암모니아 용액과의 상호 작용 인 알데히드에 대한 질적 인 반응을 수행 할 것입니다. 두 튜브 모두 지정된 솔루션을 추가하십시오.

삼중 알코올에 첨가하는 경우 화학 반응의 흔적은 관찰하지 않습니다. 시험관에 포도당이 있으면 콜로이드 성 은이 방출됩니다.

자당

자당 C12H22 개월O11, 또는 사탕무 설탕, 사탕 수수 설탕, 일상 생활에서 설탕은 두 가지 단당류 인 α- 포도당과 β- 과당으로 구성된 올리고당 류 그룹의 이당류입니다.

자당은 자연에서 매우 흔한 이당류이며 많은 과일, 과일 및 열매에서 발견됩니다. 자당 함량은 사탕무와 사탕 수수에서 특히 높다. 사탕무와 사탕 수수는 식용 설탕의 산업 생산에 사용된다.

자당은 높은 용해도를 가진다. 화학적으로 자당은 다소 불활성입니다. 한 곳에서 다른 곳으로 이동할 때 신진 대사에 거의 관여하지 않기 때문입니다. 때로는 자당이 여분의 영양소로 저장됩니다.

자당, 소장 들어가고 급속히 후 혈류로 흡수되어 포도당과 과당으로 소장의 가수 알파 - 글루코시다 제이다. 알파 - 글루코시다 제 억제제는 아카보스로서 특히 전분을 분해 및 수크로오스 등의 탄수화물 가수 분해 알파 - 글루코시다 제의 흡수를 억제한다. 그것은 제 2 형 당뇨병의 치료에 사용됩니다 [1].

동의어 : α-D-glucopyranosyl-β-D-fructofuranoside, 사탕무, 지팡이 설탕

내용

외관

무색의 단사 결정. 녹은 자당이 고형화되면 비정질의 투명한 물질이 형성됩니다 - 카라멜.

화학적 및 물리적 특성

분자량 342.3 a. 그로스 공식 (힐 시스템) : C12H22 개월O11. 맛은 달콤합니다. 용해도 (용매 100g 당 그램 단위) : 에탄올 0.9 (20 ° C)에서 물 179 (0 ° C) 및 487 (100 ° C). 메탄올에 약간 용해. 디 에틸 에테르에 용해되지 않음. 밀도는 1.5879 g / cm 3 (15 ° C)입니다. 나트륨 D- 선에 대한 비선 광도 : 66.53 (물; 35g / 100g; 20 ℃). 액체 공기로 냉각 시키면, 밝은 빛으로 조명 한 후 자당 결정이 인광을 생성합니다. 복구 속성을 표시하지 않습니다 - Tollens의 시약 및 Fehling의 시약과 반응하지 않습니다. 따라서, 열린 형태를 형성하지 않으므로, 알데히드 및 ​​케톤의 성질을 나타내지 않는다. 수크로오스 분자 내의 수산기의 존재는 금속 수산화물과의 반응에 의해 쉽게 확인된다. 자당 용액을 수산화 구리 (II)에 첨가하면 밝은 청색의 수크로오스 용액이 형성된다. 자당의 알데히드기 질문 :이 (II) 붉은 산화 구리 (I)를 형성하지 않는 가열 된 수산화 구리와 "실버 미러"를 제공하지 않는 경우에 산화은 (I)의 암모니아 용액으로 가열 하였다. 자당의 이성질체의 수로부터 분자식12H22 개월오.11, 구별되는 맥아당 및 유당 일 수있다.

수 크로스와 물의 반응

자당 용액을 몇 방울의 염산이나 황산으로 끓여 알칼리로 중성화 한 다음 용액을 가열하면 알데히드 그룹을 가진 분자가 나타나서 구리 (II) 수산화물이 구리 (I) 산화물로 환원됩니다. 이 반응은 산의 촉매 작용하에 자당이 가수 분해되어 포도당과 과당이 형성됨을 보여줍니다 :

수산화 구리 (II)와의 반응

자당의 분자에는 몇 개의 수산기가있다. 따라서 화합물은 글리세롤 및 포도당과 같은 방식으로 수산화 구리 (II)와 상호 작용합니다. 수산화 구리 (II) 침전물에 자당 용액을 첨가하면 용해된다. 액체가 파란색으로 변합니다. 그러나 글루코오스와 달리 수크로오스는 구리 (Ⅱ) 수산화물을 구리 (Ⅰ) 산화물로 환원시키지 않는다.

자연 및 인위적 원인

사탕 수수, 사탕무 (최대 28 % 건조 물질), 주스 및 과일 식물 (예를 들어, 자작 나무, 단풍 나무, 멜론, 당근)에 포함 된. 자당의 소스 - 무우 또는 수수 안정된 탄소의 함유량의 비율에 의해 결정되는 이산화탄소 C3-기구 동화 (phosphoglyceric 산으로), 바람직하게는 동위 원소 12 C를 흡수하고 12 C, 13 C. 사탕무 동위 원소; 사탕 수수는 (oxaloacetic acid를 통해) 이산화탄소 흡수를위한 C4 메커니즘을 가지고 있으며, 바람직하게는 13 C 동위 원소를 흡수합니다

1990 년 세계 생산량은 1 억 1 천만 톤.

갤러리

정적 3D 이미지
자당 분자.

갈색 결정체
(지팡이) 설탕

메모

  1. ^ Akarabose : 사용법.
  • 각주 양식을 찾아서 평판 좋은 출처를 확인하는 링크를 작성하십시오.

위키 미디어 재단. 2010 년

Sucrose가 다른 사전에 있는지 확인하십시오 :

Saccharosis - 화학 이름 지팡이 설탕. 러시아어에 포함 된 외국어 사전. Chudinov, AN, 1910. 자당 화학. 지팡이 설탕의 이름. 러시아어에 포함 된 외국어 사전. Pavlenkov F., 1907... 러시아어 외국어 사전

자당 - 지팡이 설탕, 사탕무 설탕 러시아어 동의어 사전. 자당 n., 동의어의 수 : 3 • maltobiosis (2) •... 동의어 사전

자당 -s, w. 사카 로스 f. 식물 (사탕무, 사탕무)에 포함 된 설탕. 귀 Prou는 1806 년에 여러 가지 유형의 설탕의 존재를 입증했습니다. 그는 포도 (포도당)와 과일에서 지팡이 설탕 (자당)을 구별합니다...... 러시아어 gallicisms의 역사 사전

크로스 - (자당), 이당류는, 가수 분해는 포도당을주고 D D Fruko tozu [2에서 1 (1.5) 글루코 시드 (2.6) fructosides]; 단당류 잔류 거기에 디 글리코 시드 결합이 소유하지 않고있다 (참조. 이당류),...... 위대한 의료 백과 사전에 합류

Saccharosis - (지팡이 또는 사탕무 설탕), 포도당과 과당 잔류 물로 형성된 이당류. 식물에서 탄수화물의 중요한 수송 형태 (특히 사탕 수수, 사탕무 및 기타 설탕 식물에서 수크로오스가 많이 있음)...... 현대 백과 사전

사카로 사 (SAChAROSA)는 글루코오스와 프 룩토 오스 (fructose) 잔유물로 형성된 사탕 수수 (사탕 수수 또는 비트 사탕) 이당류입니다. 식물에서 탄수화물의 중요한 수송 형태 (특히 사탕 수수, 사탕무 및 기타 설탕 식물에서 자당이 많이 있음); 쉬운...... 큰 백과 사전

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자당 - 자당, 자당, 암컷. (화학). 식물 (사탕무, 사탕무)에 포함 된 설탕. 설명 사전 Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakov 설명 사전

Saccharosis - Saccharosis, s, fem. (스펙) 포도당 및 과당 잔유물로 형성된 지팡이 또는 사탕무. | 조정 자당, 오, 오. 사전 Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Ozhegov 사전

자당 - 지팡이 설탕, 사탕무 설탕, 포도당과 과당 잔류 물로 구성된 이당류. Naib, 식물에서 탄수화물의 쉽게 소화되고 필수 수송 형태; 광합성 중에 형성된 탄수화물의 형태로 잎에서 섞여서... 생물 백과 사전

자당 - 콜드 설탕, 사탕무 설탕, 설탕 - 글루코오스 잔기와 과당으로 구성된 이당류; 식물 기원의 가장 일반적인 당의 하나. 많은 졸업 파티에서 주요 탄소원. microbiol. 프로세스...... 미생물 사전

65. 자당, 그 물리적, 화학적 성질

물리적 특성과 성격.

1. 단맛이 무색이며 물에 녹기 쉽다.

2. 자당의 융점은 160 ℃이다.

3. 녹은 자당이 고형화 될 때, 무정형 투명 덩어리가 형성됩니다 - 캐러멜.

4. 자작 나무, 단풍 나무, 당근, 멜론, 사탕무, 사탕 수수 등의 주스에서 많은 식물에 함유되어 있습니다.

구조 및 화학적 성질.

1. 자당의 분자식 - C12H22 개월오.11.

2. 자당은 포도당보다 복잡한 구조를 가지고 있습니다.

3. 수 크로즈 분자의 수산기의 존재는 금속 수산화물과의 반응으로 쉽게 확인됩니다.

자당 용액을 수산화 구리 (II)에 첨가하면 밝은 청색의 수크로오스 용액이 형성된다.

4. 수 크로즈에 알데히드 그룹이 없습니다. 산화은 (I)의 암모니아 용액으로 가열하면 수산화 구리 (II)로 가열하면 구리의 산화 알루미늄 (I)이 형성되지 않습니다.

5. 포도당과 달리 자당은 알데히드가 아닙니다.

6. 자당은 가장 중요한 이당류입니다.

7. 사탕무 (사탕무에서 28 %까지 자당 함유) 또는 사탕 수수에서 얻어집니다.

자당과 물의 반응.

자당 용액을 몇 방울의 염산 또는 황산으로 끓여서 알칼리로 중성화시킨 다음 구리 (II) 수산화물로 용액을 가열하면 적색의 침전물이 떨어져 나온다.

자당 용액을 끓일 때, 알데히드 그룹을 가진 분자가 나타나서 구리 (Ⅱ) 수산화물을 구리 (Ⅰ) 산화물로 환원시킨다. 이 반응은 산의 촉매 작용하에 자당이 가수 분해되어 포도당과 과당이 형성됨을 보여줍니다 :

6. 자당 분자는 서로 연결된 포도당과 과당 잔류 물로 구성됩니다.

자당의 이성질체의 수로부터 분자식12H22 개월오.11, 구별되는 맥아당 및 유당 일 수있다.

1) 맥아당은 맥아의 작용으로 전분으로부터 얻는다.

2) 엿기름이라고도합니다.

3) 가수 분해되는 동안, 그것은 포도당을 형성한다 :

유당 특징 : 1) 유당 (우유 설탕)은 우유에 포함되어 있습니다. 2) 영양가가 높습니다. 3) 가수 분해 과정에서 유당은 포도당과 과당의 이성질체 인 포도당과 갈락토스로 분해되며 이는 중요한 특징입니다.

66. 전분 및 그 구조

물리적 특성과 성격.

1. 전분은 물에 녹지 않는 백색 분말이다.

2. 뜨거운 물에서 부풀어 올라 콜로이드 용액을 형성합니다.

3. 일산화탄소 (IV) 녹색 (엽록소 함유) 식물 세포의 동화 생성물이기 때문에 식물 세계에 전분이 분포되어있다.

4. 감자 괴경에는 전분, 밀 및 옥수수 곡물이 약 20 %, 쌀이 약 70 %, 쌀이 약 80 % 포함되어있다.

5. 전분 - 인간에게 가장 중요한 영양소 중 하나.

2. 태양 복사 에너지를 흡수하여 식물의 광합성 활동의 결과로 형성된다.

3. 우선, 포도당은 많은 과정의 결과로 이산화탄소와 물로부터 합성되며, 일반적으로 식 (6)으로 표현 될 수있다.2 + 6H2O = C6H12O6 + 6O2.

5. 전분 거대 분자는 크기면에서 동일하지 않다 : a) 서로 다른 수의 C6H10O5 - 분자 질량이 다른 수백에서 수천까지; b) 그들은 또한 구조가 다르다 : 수십만의 분자량을 가진 선형 분자와 함께 분자량이 수백만에 이르는 분 지형 분자가있다.

전분의 화학적 성질.

전분의 성질 중 하나는 요오드와 상호 작용할 때 청색을 나타낼 수있는 능력이다. 감자 조각 또는 흰 빵 조각에 한 방울의 요오드 용액을 넣고 수산화 구리 (II)로 전분 페이스트를 가열하면이 색을 관찰하기 쉽습니다. 구리 (I) 산화물이 형성됩니다.

2. 소량의 황산으로 전분 페이스트를 끓여서 중성화하고 수산화 구리 (II)와 반응 시키면 구리 (I) 산화물의 특징적인 침전이 형성됩니다. 즉, 산의 존재하에 물과 함께 가열 될 때 전분은 가수 분해되어 구리 (Ⅱ) 수산화물을 구리 (Ⅰ) 산화물로 환원시키는 물질을 형성한다.

3. 물로 전분 거대 분자를 분할하는 과정은 점진적이다. 첫째, 전분, 덱스트린보다 낮은 분자량을 갖는 중간 생성물이 생성되고, 그 다음에 수 크로스 이성질체는 말 토즈이며, 최종 가수 분해 생성물은 포도당이다.

4. 황산의 촉매 작용에 의한 전분의 글루코오스로의 전환 반응은 1811 년 러시아의 과학자 K. 키르 호프 (K. Kirchhoff)에 의해 발견되었다. 그를 개발 한 포도당을 얻는 방법은 아직 사용되고 있습니다.

5. 전분 거대 분자는 환형 L- 포도당 분자의 잔기로 구성된다.