E440 안정제 (Pectin)
- 예방
이름 : Pectin E440
다른 이름 : E440, E-440, Ang : E440, E-440, Pectins
그룹 : 식품 보조제
유형 : 안정제, 증점제
몸에 미치는 영향 : 무해한
국가에서 허용되는 국가 : 러시아, 우크라이나, EU.
특징 :
펙틴은 식품의 점도와 점도를 유지할 수있는 안정화 물질입니다. E440 첨가제는 러시아 영토에서의 사용이 승인되어 유용하다고 간주됩니다.
펙틴은 감귤류 펄프, 사과 또는 사탕무를 추출하여 얻은 탄화수소입니다. 그것은 안정제, 보습제, 겔 형성 물질 및 증점제의 성질을 가지고 있습니다.
두 종류의 펙틴이 일반적으로 사용됩니다 : 불용성 및 가용성. 가용성 유형은 식물의 주스의 일부이며 불용성은 섬유에 함유되어 있습니다. 저장 중에 과일이 익을 때, 불용성 펙틴은 용해성 펙틴으로 갈 수 있습니다.
신청 :
펙틴은인지되고 인기있는 첨가제입니다. E440 첨가제는 세계의 모든 국가에서 사용이 승인되었습니다. 펙틴은 식품 산업에서 매우 광범위하게 사용되며 다음과 같은 생산에 사용됩니다 :
- 다른 유형의 사탕,
- 제과 및 과일 충전재,
- 마시멜로와 젤리 제품,
- 유제품
- 아이스크림 및 디저트,
- 요리 오일과 지방,
- 마요네즈, 케첩, 소스,
- 마멀레이드,
- 아기와 다이어트 식품,
- 캡슐 및 조제약 제약 생산,
- 마시맬로
인체에 미치는 영향 :
자연적으로 정제 된 펙틴은 절대적으로 중립적이므로 에너지 보호 구역을 형성하지 못합니다. 펙틴과 그 함유 제품은 중금속 염을 인체에서 제거 할 수 있습니다. 이러한 금속에는 수은, 납 및 아연이 포함됩니다. 이트륨 및 스트론튬 동위 원소도 유도된다. E440 보충제는 다양한 독소, 콜레스테롤, 담즙산, 요소 및 기타 여러 가지 유해 생물 물질의 흡착과 배설을 촉진합니다. 펙틴은 또한 어린이에게 매우 유용하므로 많은 전문가들이 아기와 다이어트 식품의 생산에 사용하고 있습니다. E440의 많은 유익한 특성에도 불구하고 알레르기 반응이 발생할 수 있으므로 펙틴 함유 제품을 사용할 때는 조심해야합니다. 특히 신체의 대사 과정에 장애가있는 사람들을 위해 E440 보충제가 함유 된 제품을 사용하는 것이 좋습니다. 보충제의 허용 일일 섭취량은 제한되지 않지만 50mg을 초과해서는 안됩니다.
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식품 안정제 E440 Pectin. 안정제 E440 펙틴의 장점 및 특성
자연 식품 첨가물은 원칙적으로 인체에 유익한 효과가 있지만 합성 유도체는 심각한 해를 끼칠 수 있습니다. 식품 안정제 E440 Pectin의 특성과 관련하여이 천연 물질은 많은 유익한 효과로 인해 유익한 것으로 알려져 있습니다.
일반적으로, 식품 안정제 E440 Pectin은 식품의 점도와 질감의 수준을 일정하게 유지하기위한 첨가제 안정화 범주에 속합니다. 또한 첨가제는 러시아, EU 국가 및 우크라이나의 영토에서의 사용이 공식적으로 금지되어 있지 않습니다. 이는 인간의 건강에 유익한 것으로 간주되기 때문입니다.
식품 안정제 E440 Pectin의 물리적 성질은 감귤류, 과실 또는 사과의 펄프를 추출한 결과 탄화수소가 생성되어 생성됩니다. 이 식품 첨가물은 안정제, 보 유제, 증점제 및 겔 형성 물질의 특성을 특징으로합니다.
현대 인간 생활의 많은 분야에서 식품 안정제 E440 Pectin은 두 가지 형태로 사용됩니다 : 불용성 및 가용성. 펙틴의 첫 번째 유형은 섬유질에 함유되어 있으며 가용성은 많은 식물의 주스의 일부입니다. 더욱이, 과일이 숙성 될 때뿐만 아니라 저장 중에, 펙틴 불용성은 가용성 물질로 변형 될 수있다.
식품 안정제 E440 Pectin은 인정 받고 인기있는 첨가제로 간주됩니다. 그 사용의 주요 산업은 펙틴이 매우 광범위하게 사용되는 식품 산업입니다. 가장 흔히 다양한 과자, 제과 및 과일 채소, 마멀레이드, 마쉬 멜로우, 젤리 제품 및 페이스트, 유제품, 아이스크림 및 기타 디저트와 같은 식품의 구성에 첨가됩니다.
또한, 식품 안정제 E440은 조리 용 오일, 지방, 케첩, 마요네즈, 소스, 베이비 및식이 식품 생산시 증점제로 사용되기도합니다. 펙틴은 약학 제제에서 캡슐 및 껍질의 조성물에 존재하는 것으로 알려져있다.
식품 안정제 E440 Pectin의 장점
알다시피, 그것의 정화 한 모양에있는 자연적인 펙틴은 그것의 중립성 때문에 에너지 예비의 대형으로 이끌어 낼 수 없습니다. 그러나 인체에 대한 식품 안정제 E440 Pectin의 사용은 명백합니다.이 물질뿐만 아니라이 물질은 중금속을 제거하기 때문에 아연, 납, 수은, 스트론튬 및 이트륨의 동위 원소입니다. 또한, 첨가제는 많은 독소, 담즙산, 콜레스테롤, 우레아의 몸에서 수착 및 제거에 기여합니다.
식품 안정제 E440의 사용 펙틴은 또한 어린이에게 적절하므로 유아식의 산업 생산에 널리 사용됩니다. 동시에, 알레르기 반응의 가능성이있는 발생을 피하기 위해, 보충제의 최대 허용 일일 섭취량은 인체 무게 kg 당 천연 물질 50mg입니다
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추가 안함
E-supplements 및 음식에 관한 모든 것
E440 - 펙틴
원산지 :
첨가제 카테고리 :
위험 :
펙틴, E-440, E440, 펙틴, 펙틴, E-440.
Pectins (그리스어 Pectos - 동결, 응고) -는 모든 육지 식물의 벽 세포 및 조류의 일부 유형에 포함 된 구조적 다당류입니다. 펙틴은 1825 년 프랑스 화학자 약사 인 앙리 브라 코노 (Henri Braconnot)에 의해 처음으로 분리되고 기술되었습니다. 펙틴 추출을위한 최초의 산업 공장은 20 세기의 20 ~ 30 년대에 지어졌습니다. 현재 업계에서는 감귤류, 사과, 사탕무 및 식물의 다른 과일에서 식품 보충제 E440을 얻습니다. 연간 약 4 만톤의 펙틴이 전 세계적으로 생산됩니다. 완성 된 제품은 흰색에서 밝은 갈색의 분말이며 냄새가없고 끈적 끈적합니다. 화학의 관점에서 - 펙틴은 주로 갈 락투 론산 잔기에 의해 형성된 복합 다당류입니다.
펙틴은 보통식이 요법을하는 동안 인체에 자연스럽게 들어갑니다. 하루에 약 0.5 킬로그램의 야채와 과일을 섭취하면 펙틴 소비량은 5 그램에 달할 수 있습니다. 펙틴은 거의 변하지 않은 소장을 통과합니다. 그것의 흡수 특성 때문에, 펙틴의 사용은 의학적인 관점에서 유익하다. 펙틴이 많이 함유 된 식품은 혈액에서 콜레스테롤을 낮추는 데 사용하는 것이 좋습니다. 다른 제품과 함께 장을 통과하여, 펙틴은 콜레스테롤과 유해 물질을 흡수하여 체내에서 제거됩니다. 또한, 펙틴 분자는 방사성 및 중금속의 이온과 결합한다. 그것은 오염 된 환경이나 중금속과 접촉하는 사람들의 식단에 포함되어야합니다. 펙 트 물질의 예방적인 일일 투여 량은 4g이어야합니다. 방사선의 측면에서,이 용량은 적어도 15 그램으로 증가되어야합니다. 세계 보건기구 (WHO)와 유엔 식량 농업기구 (FAO)는 첨가제가 안전하다고 생각하기 때문에 최대 허용 펙틴 소비를 설정하지 않았다.
대부분의 펙틴이 풍부한 음식 :
- 감귤류 껍질 - 30 %
- 당근 - 1.4 %
- 사과 -1 ~ 1.5 %
- 살구 - 1 %
- 오렌지 - 0.5-3.5 %
- 버찌 - 0.4 %
식품 산업에서 E440 첨가제는 겔 화제, 안정제, 보습제, 증점제로 사용됩니다. 이것은 유익한 특성과 상대적으로 저렴한 비용으로 가장 보편적 인 보충제 중 하나입니다. E440은 마멀레이드, 사탕, 과일 및 수제 충전재, 유제품, 마요네즈, 제피어, 아이스크림 및 기타 여러 제품의 생산에 사용됩니다.
펙틴의 다른 용도 :
- 의학 (장작, 알약, 진정 인후, 치료제 등의 정상화를위한 약물);
- 안정제로서 미용에서;
- 시가 생산 (손상된 담배 시트를 수리하기위한 접착제로 사용).
식품 첨가물 E440의 소비가 해를 가져올 지 여부 위험한가요? 그리고이 물질은 무엇입니까?
E440은 일부 청과에서 발견됩니다. 인공적인 수단에 의해 얻어진다.
첨가제는 여러 가지 특성 때문에 유용하다고 인정됩니다.
과도하게 사용하면 위험 할 수 있습니다.
이 기사에서 우리는 그것이 무엇인지에 대해 이야기 할 것입니다 - E440, 주목할만한 점과 그것이 인체에 해를 끼치는 지 여부.
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E440 -이게 뭐야?
이 첨가제는 펙틴 (pectin)으로 알려져 있습니다. 그것은 인간의 식단에서 필수 불가결이라고합니다.
E-440은 음식으로 몸에 들어갑니다. 그것은 몇몇 과일 및 식물에서있다 :
- 감귤류 (오렌지, 특히 껍질을 벗기다);
- 부드러운 과일 (매실, 살구);
- 체리;
- 사과;
- 해바라기;
- 사탕 무우 뿌리;
- 당근.
추출에 의해 압착은 주로 감귤뿐만 아니라 사과에서 생산됩니다.
외양의 역사
물질 E440은 XIX 세기에 발견되었습니다. 그는 1825 년 프랑스 인 Henri Bracono에 의해 묘사되었습니다. 그는 약사 화학자였습니다.
펙틴은 발견 된 지 백 년 후에 하천 생산에 들어갔다.
속성 및 기능
E-440은 복잡하고 고 분자량의 폴리 사카 라이드입니다.
이 물질은 갈 락투 론산으로부터 얻어진다.
그것은식이 섬유의 그룹에 속합니다 : 그것은 과일, 식물 및 뿌리 작물의 세포벽과 세포 간 형성의 필수적인 부분입니다.
펙틴은 여러 화학적 및 생물학적 특성에 기인합니다. 그는 :
- 안정제 (일관성을 형성하고 모양을 보존 함);
- 증점제, 겔 화제 (혼합물에 점도를 가함);
- 수용성 물질 (소화되지 않고 흡수되지 않음);
- 침전제;
- 물 홀더 (이것은 음식의 빠른 건조를 방지하고 무게를 증가시킵니다).
식품 보충제는 냄새가 없으며 맛이 있습니다. 그것의 일관성은 점액이다. 색상은 흰색, 베이지 색에서 밝은 갈색까지 다양합니다. 생성 된 물질은 분말 형태로 생산품에 공급된다.
펙틴은 두 가지 유형이 있습니다 :
두 번째 유형은 protopectin입니다. 그것은 섬유 천연 제품을 포함하고 있습니다. 가용성 펙틴은 특정 식물의 주스가 풍부합니다. Protopectin은 과일이 익을 때 시간이 지남에 따라 가용성이 될 수 있습니다.
그것을 위해 무엇입니까?
E-440은 다음과 같은 기능을 수행합니다 :
적용 대상은 어디입니까?
이 보충 식품은 어디에서나 허용되고 안전한 목록에 있습니다. 그것은 많은 산업 분야에서 매우 인기가 있습니다.
펙틴은 다음에서 사용됩니다 :
- 식품 생산 (안정제, 물 홀더 및 증점제);
- 약 및 약리학 (종종 창자, 목구멍 치료 용 의약품 제조);
- 화장품;
- 담배 생산 (담배 시트 고정 용).
E440을 추가 할 수있는 제품 :
위험한가요?
펙틴은 자연적으로 얻어집니다 : 특정 음식을 먹음으로써. 보통 들어오는 물질의 평균 양은 약 4-5 그램 / 일입니다.
방사선 량이 증가하면 펙틴의 투여 량을 늘리는 것이 좋습니다. 권장 복용량은 매일 15 그램입니다.
유해한 E440 자체는 휴대하지 않으며 어린이에게 보입니다. 또한 궤양 성 병변에 대한 항 염증 및 진통제 역할을 할 수 있습니다.
이 보충제를 함유 한 제품의 과도한 섭취는 알레르기 반응, 소화 장애 및 필수 미네랄의 흡수 감소로 어려움을 겪습니다. 이것은식이 보충제 또는 순수한 펙틴의 남용으로 발생할 수 있습니다.
E-440의 이점은 모든 연구자들에 의해 중요하며 인정 받고 있습니다. E-440이 포함 된 제품은 안전합니다.
식품 보충제 E 440 : 시체가 젊다.
식물 바이오 매스는 환경 친화적 인 영양분의 원천이며 그 중 펙틴이 특별한 장소를 차지합니다. 세포 조직의 구성에있는 독특한 폴리 사카 라이드는 보호 기능을 수행하고 벽의 강도를 증가 시키며 물 대사를 정상화합니다.
그것은 절인 야채와 과일의 급속한 악화를 방지하는 즉 자연 방부제로 작용하는 펙틴입니다.
상품명
첨가제의 공식 명칭은 펙틴 (GOST 33310-2015)입니다.
국제 이름은 Pectin 's입니다.
- ¶ 440 (Е - 440), 유럽의 목록 화 번호;
- 펙틴 산;
- ramogalacturonan;
- Pectine, 독일어, 프랑스어.
물질 유형
식품 첨가물 E440은 증점제 군에 속하지만 보습제, 착색제, 충전제, 겔 화제와 같은 다른 기술적 기능을 수행 할 수 있습니다.
일반적인 코드는 물질 그룹을 나타냅니다 :
- 일인산 (orthophosphoric, nitric and others)으로 뜨거운 추출 과정에서 식물 재료의 껍질에서 추출한 펙틴 자체는 95 % 에틸로 침전시키고, 여과하고 건조한다.
- 펙 테이트 (나트륨, 칼륨, 칼슘 염);
- amidated pectin.
펙틴 함유 원료를 적절한 수산화물로 처리하여 염을 얻는다.
아미 데이트 화 된 펙틴은 변형 된 폴리 갈 락투 론산 분자를 갖는 폴리 사카 라이드이며, 여기서 에스테르 그룹의 일부는 아마이드로 대체된다.
안정한 젤리를 형성하며 처지는 않습니다. 주로 마멀레이드와 젤리 충전재, 자동 온도 조절 요구르트의 제조에 사용됩니다.
화학 구조에 의해, 펙틴은 복잡한 음이온 성 다당류이다.
펙틴은 산업적으로 중요한 몇몇 매개 변수에 따라 분류됩니다.
사용 된 원료 유형 :
- 감귤류 (주요 그룹, 총 펙틴의 60 %). 마크 오렌지, 그레이프 푸르트, 레몬, 덜 자주 만다린에서 얻습니다. 흥미롭게도 말린 껍질에서 펙틴 함량은 최대 30 %이며 신선도는 6 % 이하입니다.
- 사과 (세계의 부피의 35 %)에서 포말의 최대 펙틴 함량은 거의 15 %를 넘지 않습니다. 외관은 응용의 보편성, 부작용과 높은 의학적 특성의 부족으로 평가됩니다.
- 사탕 무우는 펙틴 함량이 높고 (최대 25 %), 원료의 가용성과 저렴한 비용이 특징입니다.
더 작은 부피에서, 펙틴의 원천은 해바라기 바구니, 예루살렘 아티 초크 괴경, 포도 껍질, 수박 살과 호박입니다. 스쿼시, 오이, 침엽수 껍질 및 일부 조류 유형도 사용됩니다!
메탄올 잔류 물을 함유 한 카르 복실의 수에 따라 에스테르 화 정도 (펙틴 산과 알콜의 상호 작용에 의한 에스테르 생성). 겔화 속도, 젤리 형성 메커니즘 및 그 질감은 표시기에 따라 다릅니다. 다음 종류의 펙틴이 구별됩니다 :
- 고 에스테르 화 (HM), 수크로오스 및 산의 존재하에 겔을 형성하고, 고온 및 중온에서 겔화한다. 보통 마말레이드, 마시맬로, 통조림 제품 생산에 사용됩니다.
- 저 에스테르 화 (LM)의 경우 젤은 pH 수준과 설탕의 존재 여부에 관계없이 (심지어 전혀 사용하지 않아도) 저온 및 일정량의 칼슘 또는 기타 양이온에서만 얻어집니다. 이들은 열 안정성의 점성 충전재를 형성합니다. 당뇨병 환자를 포함한 유제품 및식이 제품 생산에 없어서는 안될 제품.
젤리 생성 속도 (에스테르 화 정도에 따라) :
- 타입 A, 빠른 세트 펙틴;
- 유형 B, 중간 충전;
- 유형 B, 천천히 충전하십시오.
펙틴은 겔화 특성에 따라 1과 2 종류를 생산합니다. 유럽 코드 E 440를 제외하고 "BC-1"이 제품 포장에 표시되어 있다면, 평균 품질의 일급 감귤 펙틴을 가지고 있습니다 (사과 펙틴은 "I"로 표시되고 다른 유형에는 문자 기호가 없으므로 원료 이름을 철자해야합니다).
등록 정보
포장
습기로부터 보호하기 위해 비 안정화 된 폴리에틸렌으로 싸서 양조 한 첨가제 E 440.
외부 용기는 다음과 같습니다.
- 마분지로 감은 드럼;
- 플라스틱 배럴 (eurodrum);
- 골 판지의 상자입니다.
소매 펙틴은 적층 된 내부 층, 절곡 된 또는 폴리에틸렌 (밀폐 또는 ZIP LOCK과 같은 패스너)으로 종이 봉투에 들어 있습니다. 추가 폴리에틸렌 라이너가있는 스크류 캡 또는 골판지 상자가있는 플라스틱 캔에 공급할 수 있습니다.
신청서
식품 첨가물 E 440의 특성 : 안정한 젤리를 형성하고, 점도를 증가시키고, 제품의 구조를 유지하고, 수분을 유지하고, 킬레이트 복합체를 형성하는 능력 - 식품, 의약품, 화장품의 제조에 응용 가능성이 있음.
식품 산업
첨가제 E440은 방부제 범주에 포함되지 않지만 펙틴이 병원성 미생물의 발달을 억제하는 능력은 물질이 부패를 예방하고 제품의 유효 기간을 연장하는 데 사용될 수있게합니다.
천연 증점제는 광범위한 제품의 제조 기술에 포함됩니다.
- 마멀레이드, 씹는 껌 사탕 및 이와 유사한 제품. 펙틴은 예를 들어 한천보다 부드럽고 부드럽고 약간 점성이있는 젤을 만듭니다. 완제품은 공기에서 습기를 흡수하지 않으며, 젖지도 않고, 건조하지 않으며, 더 오래 보관됩니다. 펙틴은 과일 향기를 강조하고 가볍고 쾌적한 산미를줍니다.
- 마시맬로, 마시맬로. 첨가제는 겔화 제로 작용하여 휘핑 된 단백질 덩어리를 두껍게하고 안정화 시키며 제품이 침전되는 것을 허용하지 않습니다. 최종 제품의 건조를 방지합니다. 펙틴 마시맬로는 젤라틴 기반의 제품보다 밝은 맛과 가벼운 질감을 가지고 있습니다.
- 잼, 과실, 과일 충전, 느린 펙틴 적재로 공기 공극의 형성을 방지하고, 제품의 균일 한 분포를 보장하며, 기계적 및 온도 효과에 저항하는 균일 한 점성 물질을 생성합니다.
- 자가 조제를위한 가루 과일 음료 : 첨가제는 용해성식이 섬유를 풍부하게하고 천연 향을 부여하는데 사용됩니다.
- 우유 쥬스, 우유 주스, pH 3.8 ~ 4, 2 단위의 대두 음료 : HM 펙틴은 산성화 후에 카제인이 응고되는 것을 방지하고 열처리 과정에서 액체 덩어리를 침전 및 박리하여 맛을 개선하고 유통 기한을 연장시킵니다. 아미 팅 된 펙틴은 항온 유지 요구르트에 도입되어 수분을 결합 및 유지하고 혈청 분리를 방지하며 안정성과 질감 밀도를 높입니다.
- 케찹의 생산, 발효유 제품의 과일 충전제, LM 펙틴은 틱소 트로피 성질을 갖는 젤을 형성하고, 입자의 고착을 방지하며, 착색을 고정시킨다;
- (다공성 빵 부스러기 구조를 생성하고, 부드러움을 증가 시키며, 제품의 부피를 증가시킨다). 냉동 반죽의 한 부분으로, 그것은 질감 안정제 역할을하고 베이킹하는 동안 초기 특성의 보존을 보장합니다.
- 필러로서, 펙틴은 치즈, 마가린, 지방 - 오일식이 제품의 성분에 포함됩니다. 첨가제는 부분적으로 지방을 대체하고 유제를 농축 및 안정화시켜 크림 같은 맛을냅니다.
식품 보충제 E440은 모든 국가에서 사용이 승인되었습니다.
의약품 및 제약
보조 성분으로서의 첨가제 E440은 연질 약제 캡슐 (어린이를 포함), 츄잉 로젠 지, 양초의 제조에 사용된다. 의약 혼합물 (혼합물, 젤)의 일부로서, 펙틴은 활성 물질의 긍정적 효과를 연장시킵니다.
동시에, 다당류는 약물의 부작용을 감소시킵니다.
펙틴의 생물학적 활성은 예방 및 복합 요법에서 첨가제 E440의 사용을 허용했다 :
- 급성 장 감염을 포함한 소화 기계 질환. 애플 펙틴은 이러한 점에서 가장 효과적입니다 : 연동 운동을 개선하고, 병원성 미생물의 성장을 억제하며, 유익한 미생물의 개발을 활성화합니다.
- 당뇨병 (설탕과 지방의 흡수 속도를 줄이고 "나쁜"콜레스테롤 제거).
- 악성 신 생물 (항산화 성질을 가지며, 신체 저항을 증가 시킴);
- 심장 혈관계의 질병 (대사 과정 정상화, 과도한 액체의 결합 및 제거);
- 관절의 질병 (천연 연골 보호자 인 글루코사민의 생산을 활성화 시킴).
펙틴 물질은 체중 감량 다이어트에 포함됩니다.
첨가물 E 440은 특수 이유식의 생산에 허용 된 목록에 포함되어 있습니다. 이것은 장내 작업 (10g / l)을 정상화하는 제품 구성에 사용됩니다.
펙틴은 5 개월부터 산모 보완 식품 (5 g / l)에 포함됩니다.
미용
식품 보충제 E440은 샴푸, 로션, 치약, 식물성 크림의 증점제로 사용됩니다.
펙틴은 리프팅 효과가있는 젤의 일부입니다. 갈 락투 론산은 수분을 유지하고, 피부 탄력을 개선하고, 모공을 조이고, 주름을 부드럽게합니다.
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이익과 해로움
신체에 에너지 보유량, 비타민 및 미네랄을 제공하는 관점에서 펙틴은 중립적 인 물질입니다.
설사의 형태로 해를 입히면 복부에 통증이 생겨 섬유가 과도하게 갈망 할 수 있습니다.
펙틴은 체내에서 실제로 흡수되지 않으며 천연 장 흡착제로 작용합니다. 그것은 영양소 독소, 슬래그를 결합 및 제거하는 능력이며, 대사 산물은 물질의 이점을 결정합니다.
제품 구성의 펙틴 :
- 신진 대사를 정상화하라.
- 소화 기관의 업무를 개선한다.
- 살균 및 항염 효과가있다.
- 면역 체계를 강화하십시오.
펙틴의 독창성은 분자의 구조를 결정합니다. 유리 카르 복실 그룹은 납, 코발트, 수은 및 기타 금속뿐만 아니라 방사성 핵종 (세슘, 스트론튬)의 이온으로 쉽게 킬레이트 화합물을 형성합니다. 복합체는 위 효소에 민감하지 않으며 흡수되지 않고 신체에서 제거됩니다.
식품 보충제 E440은 신체 중독 치료를위한 약물 구성에 포함됩니다.
펙 트릭 물질 (2 g)은 활동의 성격 상 비철금속 화합물과 접촉하는 사람들에 의해 매일 섭취되어야합니다 (2009 년 2 월 16 일 러시아 연방 보건 사회 개발부 장관).
FAO / WHO의 전문가들은 E440 보충제가 하루 동안의 요구 사항을 제한하지 않고 일상적으로 사용하기에 안전하고 완벽하다고 인정했다.
이 표는 제품에 함유 된 펙틴의 대략적인 함량을 보여줍니다. 다당류의 정확한 양은 결정할 수 없습니다. 수준은 다양성, 식물의 성숙도에 달려 있습니다. 대부분의 펙틴은 설 익은 과일에 있습니다.
과일의 다른 부분에식이 섬유가 불균등하게 분포되어 있습니다. 가장 많은 양의 펙틴 물질이 껍질과 핵을 함유하고 있으며, 감귤류에서는 폴리 사카 라이드 (거의 70 % 이상)의 전체 껍질이 껍질에 집중되어 있습니다.
흥미롭게도, 열처리 중에 펙틴의 비율이 증가합니다.
E440 - 펙틴
펙틴, E440 - 뭐지?
펙틴 (Pectin)은 약 200 년 전에 발견 된 물질로 식물의 원재료만으로 얻습니다. 잘 알려진 화학자 약사 인 Henri Brakonne은 프랑스에서 처음으로 과일 주스에서 얻은 펙틴을 연구했으며 20 세기의 20 세기에 산업적으로 생산되었습니다.
요즘 펙틴은 식품 첨가물 E440으로 등록되어 있습니다. 순수한 형태로,이 물질은 파우더 형태로 판매되며, 색상은 흰색에서 밝은 갈색까지 다양합니다.
화학적 측면에서, 펙틴은 거의 모든 비 수생 식물의 일부이며 선택적으로 조류 (algae)의 일부인 구조적 다당류입니다.
펙틴 생산을위한 원료로서 선도적 인 위치는 감귤류가 차지하고 있으며 그 직접적인 공급원은 껍질입니다 (최대 35 %의 펙틴을 함유하고 있습니다). 산업 규모에서 사과 케이크 및 사탕무는 또한 이러한 목적으로 널리 사용됩니다 (각각 최대 15 % 및 20 %). 성장하는 과일이나 채소가 많을수록 그것이 포함 된 펙틴의 양이 더 많다는 것을 모든 사람들이 알고 있습니다.
Pectin, E440 - 신체에 미치는 영향, 해를 입히거나 유익합니까?
신체를위한식이 보조제 E440의 이점은 분명합니다. 강력한 흡수제이기 때문에이 물질은 살충제, 방사성 물질 및 중금속을 신체에서 제거하고 혈액 내의 콜레스테롤 수치를 감소시킵니다.
펙틴은 장 기능을 향상시키고 순환계에 유익한 효과를줍니다. 그리고 여성의 건강을 위해, 그들은 단순히 발견 - 체중 감량을위한 수단으로 그들을 사용하여, 당신은 중요한 결과를 얻을 수 있습니다.
인체를 양호한 상태로 유지하기위한 충분한 양의 펙틴은 하루에이 다당류 4g이고, 야채와 과일 (식물성 원료 100g 당 평균 1g의 펙틴)을 먹음으로써 직접 섭취 할 수 있습니다. 당신이 고민 지역 및 위험한 산업 분야에있는 경우,이 물질의 일일 비율을 3-4 배 증가시키는 것이 좋습니다.
펙틴은 사람에게 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.
식품 보충제 E440, 펙틴 - 식품에 사용
식품 첨가물 E440의 연간 세계 생산량은 40,000 톤에 이르며, 식품 분야뿐 아니라 제약 산업에서도이 규모가 사용됩니다.
음식에서이 다당류의 주요 기능은 안정제, 증점제, 겔 화제, 유화제입니다.
사과 펙틴은 가장 질적이며 유용한 것으로 간주됩니다. 사과 펙틴이 없으면 아이스크림, 마시 멜로, 마멀레이드, 마요네즈, 사탕, 과일 주스, 젤리 등의 음식을 생산할 수 없습니다.
유제품 산업과 과일 주스 생산시 감귤 펙틴이 주로 사용됩니다.
제약 산업에서의 펙틴 사용의 생생한 예는 캡슐화 된 형태의 약물을 생산하는 것입니다. 화장품에서 펙틴은 많은 마스크와 젤을위한 수단으로 자리 매김했습니다.
펙틴 (E440)
펙틴은 야생 생물에서 자연적으로 발견되는 천연 성분입니다. 이 천연 물질은 일부 과일과 채소에서 발견되며, 천연 방부제로서 지사로부터 분리 된 후 즉시 손상되는 것을 방지합니다. 혼합물을 보존하고 점도와 밀도를 부여하는 펙틴의 특성은 19 세기 초 발견되었습니다. 원료의 값 싸고 첨가제를 얻는 과정이 단순하기 때문에 식품 제조업체는 그들의 관심을 간과 할 수 없었습니다. E440 보충제를 사용하는 데 결정적인 요소는 인체 건강에 해를 끼치 지 않는 것이 었으며, 소량으로 복용했을 때의 이점이었습니다.
펙틴 : 생산 방법
영양 보충 물은 본질적으로 다당류이며 식물 조직에서 세포벽 구성과 세포 간 형성의 요소입니다.
식품 방부제 E440은 감귤류에 함유되어 있으며,보다 정확하게는 껍질을 벗기고 있습니다. 추출 된 펙틴의 약 60 %는 감귤류의 피부에서 얻어집니다 : 오렌지, 레몬, 그레이프 후르츠. 이 목적을위한 감귤은 덜 자주 사용됩니다. 물질의 가장 높은 농도는 껍질에 함유되어 있습니다 - 약 30 %, 신선한 피부에서는 - 단지 6 %의 펙틴.
생산 된 방부제의 총량의 약 30 %는 사과 성분입니다. 사과에서는 과일의 약 15 %가 정확히 펙틴입니다. 또한 E440 첨가물은 약 20 %의 물질을 함유 한 사탕무를 가공하여 얻습니다.
자연적으로 호박, 수박, 포도 펄프, 호박, 오이 및 일부 조류 펄프와 같은 다른 종류의 펙틴이 있지만, 감귤류, 사과 및 사탕무가 가장 저렴하고 공업 적 규모의 첨가물 생산을위한 원료로 사용되지 않습니다. 이와 관련하여 유리한 제품.
첨가제 및 그 종류의 화학적 특성
다른 방법으로 원래의 제품에서 당신은 일반 이름 "펙틴"에 의해 연합되는 여러 물질을 얻을 수 있습니다.
직접적으로 펙틴은 여러 가지 반응에 의해 얻어진다 : 먼저, 원료로부터의 압착은 산 (예, 질산 또는 정 성인)으로 뜨거운 추출을 한 후, 생성 된 물질을 95 % 에틸과 반응시키고, 생성 된 침전물을 여과하고 건조시킨다.
펙 테이트는 공급 원료를 수산화 나트륨, 칼륨 또는 수산화 칼슘으로 처리하여 수득 한 염이다.
아미드 화 된 펙틴은 폴리 갈 락투 론산 분자의 구조가 변화 한 결과이며, 에스테르 기는 부분적으로 옥소 - 산 유도체 (아미드)로 대체된다.
외관상,이 물질은 작은 입자로 구성된 분말이며, 플레이크의 함량은 허용됩니다. 색상 - 밝은 회색에서 베이지 색 또는 밝은 갈색.
첨가제는 무취이며 시큼한 뒷맛과 젤리 감각을 입안에 남깁니다. 에스테르 교환의 정도에 따라, 겔화 속도 및 젤리 형성이 구별된다 :
- 높은 에스테르 화 펙틴 (라틴어 약어 HM으로 표시)은 중온 및 고온에서 겔화되며 산과 자당의 참여로만 생성됩니다. 그들은 마멀레이드와 마시맬로를 만드는 데 사용됩니다.
- 저 에스테르 화 (LM) - 저온에서 칼슘 또는 다른 양이온의 적절한 양으로 두껍게하는 특성이 있습니다.
이러한 유형의 첨가제는 용해도의 다른 지표를 가지고 있습니다. HM 펙틴은 뜨거운 물에 잘 용해되고 찬물에서 팽창합니다. 에탄올에서 용해도는 평균이다. LM 펙틴은 알콜에 용해되지 않지만 알칼리 및 물에 높은 용해도를 갖는다.
또한, 물질은 불용성 및 가용성 일 수 있습니다 : 첫 번째 품종은 세포벽과 세포 간 공간의 구성 요소이며, 두 번째는 식물 수액에 포함되어 있습니다.
겔의 형성 속도는 구별된다 :
- 타입 A 빠른 설정;
- 타입 B 평균 요금;
- 유형 B는 느린 감금소입니다.
과일을 익히고 부드럽게 할 때, 불용성 펙틴은 용해 될 수 있습니다. 제조업체는 1 등급 및 2 등급의 첨가제를 판매 할 수 있습니다. 이들은 겔화 특성으로 구별됩니다.
사용 된 물질 :
- 안정제 : 제품의 안정된 구조와 형태를 형성하고 보존하는데 기여합니다.
- 증점제 : 펙틴은 혼합물의 형성과 점도 조절에 관여한다.
- 물방울 : 첨가제가 제품의 수분을 유지하고 건조되어 체중이 줄어들지 않습니다.
산업용 어플리케이션
물질의 특성으로 인해 식품, 의약품 및 화장품의 제조에 사용됩니다.
방부제로 분류되지는 않지만 미생물의 발생을 억제하는 성질이 약하므로 제품의 유효 기간 연장에 기여합니다.
식품 산업에서 소비되는 대부분의 펙틴은 제과 업계에 속합니다.
- 껌 사탕, 과일 마멀레이드 : E440의 추가 덕분에, 제품은 말라지지 않으며, 체중을 잃지 않으며, 더 오래 신선하게 남아 있습니다. 또한, 펙틴은 맛을 강조하고 신맛을줍니다.
- 마시 멜로와 마시 멜로 : 그러한 제품은 수축이없고, 밝은 맛과 가벼운 섬세한 질감을 가지고 있습니다.
- 과일 충전물, 잼, confiture : 펙틴, 특히 사과, 물질은 보이드없이 균질 점성 구조를 얻을.
과일 음료의 제조를위한 건조 혼합물의 조성에서, 첨가제는보다 자연스러운 냄새를 부여하는데 사용된다. 마시는 요구르트에서는 우유로 주스를 마시고 펙틴은 안정제 및 부분 유화제로 작용합니다. 액체 덩어리가 성분으로 분리되는 것을 허용하지 않으며 또한 음료의 맛을 향상시키고 유통 기한을 연장시킵니다.
Ketchup은 또한 식품 보충제 E440을 사용하여 색상을 수정하고 구조의 균질성을 보존합니다.
펙틴 첨가로 인한 구운 제품은 제품의 출구에서의 부피 증가뿐만 아니라보다 다공성 및 연질 구조를 얻습니다.
크림 맛을주고 물질의 질감을 안정화시키는 것은 치즈와 마가린의 일부입니다.
펙틴은 또한 제약 산업에서 수요가 있습니다 : 촛불, 연질 캡슐, 씹을 수있는 정제 (겔 형성 및 캡슐화 물질), 혼합물 및 젤 (활성 물질의 치료 효과를 연장 시킴)의 제조를위한 보조 성분입니다.
화장품 및 퍼스널 케어 제품의 제조에서 식품 첨가물은 샴푸, 크림, 로션 및 치약에 사용되는 증점제로서 수요가 있습니다. 리프팅 효과가있는 젤에서 물질은 갈 락투 론산이 포함되어있어 활성 성분 중 하나입니다. 산은 수분을 유지하고 주름을 부드럽게하며 피부 탄력을 증가시키는 성질이 있습니다.
담배 제품 제조업체의 경우 펙틴은 손상된 담배 잎을 붙이기위한 수단입니다.
인체에 미치는 영향과 의학에서의 사용
인체에 대한 물질의 유익한 특성은 지난 세기에 연구되기 시작했습니다.
그중 과학자들은 다음과 같은 것을 발견했다.
- 슬래그, 독소 및 염의 제거;
- 세슘, 스트론튬, 이트륨 및 기타 방사성 물질의 제거;
- 유해 물질의 흡수를 막고, 항생제의 분해 생성물;
- 기아 감소, 콜레스테롤 저하,
- 소화 과정의 정상화;
- 위염 및 위 또는 십이지장 궤양에서 항 염증 효과;
- 낮은 혈당 수치.
펙틴은 종종 다양한식이 보조제의 구성 요소이며 체중 감량을위한 수단이기도합니다. 과체중 문제가있는 사람들에게 사용하는 것이 좋습니다. 첫째, 독성 물질과 슬래그를 제거하여 체중 감량에 기여하고, 식욕을 감소시키고 감각을 연장시킵니다. 포만은 세 번째로, 음식을 나누고 동화시키는 과정을 정상화시킨다.
방사능 방사선에 직면 한 사람들에게 특히 유용한 물질 : E440 첨가제는 방사성 입자와 중금속 염을 결합 및 제거하는 데 도움을줍니다. 방사선 병의 영향을 막기 위해 유지 요법의 일환으로 복용하는 것이 좋습니다.
펙틴은 아동 및식이 요법에 사용할 수 있습니다.
총 예방 흡입 섭취량은 성인의 경우 약 15 g입니다. 방사선이 좋지 않은 지형에있는 사람들은 35g까지 증가시킬 수 있습니다.
1 일 50g 이상의 펙틴은 권장하지 않습니다. 식품을 함유 할 수있는 물질의 양을 감안할 때, 식품으로부터 그러한 첨가제의 복용량을 얻는 것은 거의 불가능합니다. 50 그램 이상의 펙틴을 섭취 할 수있는 유일한 방법은 적절한 양의식이 보충제 또는 약물을 조성물과 함께 섭취하는 것입니다.
과다 복용은 유익한 물질을 해로운 섭취로 전환시킵니다. 일일 섭취량을 초과하면 알레르기 반응이 나타나고 소화 과정의 장애 (장내 발효 과정이 증가하고 유성 및 팽창이 나타납니다)가 나타날 수 있습니다. 또한 철, 아연, 칼슘 및 마그네슘의 미네랄 흡수를 감소시켜 단백질 및 지방의 흡수를 감소시킬 수 있습니다.
식품 보충제 E440은 약 200 년 전에 프랑스에서 오픈되었고, 이미 20 세기 20 대에 생산이 시작되었습니다. 제조업체는 부품의 값 싸고, 안정제와 농축 제로서의 효과를 평가할 수 있었고, 과학자들은 어린이와 성인의 건강에 대한 안전에 중점을두고 있습니다.
컴포지션의 펙틴 제과는 천연 아로마, 과일 향과 유쾌한 맛, 섬세하고 안정된 질감, 점도로 특징 지어집니다. E440을 추가함으로써 베이커리 제품은 무성한 공기가없는 구조로 만들어지며 마가린, 치즈 및 소스는 혼합물의 균일 성, 점도 및 두께를 얻습니다. 또한이 물질은 제품의 유효 기간 연장에 기여합니다.
EU, 러시아, 우크라이나, 미국 및 캐나다에서는 제한을 설정하지 않고 E440을 사용할 수 있습니다.
펙틴. 식품 보충제 E440. 화학 첨가물 또는 천연 물질?
누군가가 pectin이라는 단어를 모른다 할지라도 나를 믿으십시오.이 물질의 자연적인 출처는 적절한 과일 소화에 필요한 많은 양의 섬유질을 함유하고있는 천연 과일과 열매이기 때문에 주기적으로 100 % 사용하십시오.
펙틴 (Pectin)은 그리스어에서 "얼어 붙은"것으로 번역되며 본질적으로 용해성식이 섬유입니다.
약 200 년 전에 프랑스의 과학자 Henri Brakonne 덕분에이 물질은 일반 과일 주스에서 분리 될 수있었습니다. 그리고 펙틴은 그 후 "인체의 질서 정연한"제목이되었으며 해로운 물질과 독소를 스폰지처럼 흡수합니다.
1920 년대에 자연 생산물에서 펙틴을 추출하기위한 최초의 식물을 유럽에서 생산하기 시작했습니다.
이제이 유용한 물질의 생산을 위해 펙틴이 풍부한 식물성 원료 인 사탕무 펄프, 해바라기 바구니, 사과 껍질, 감귤류 껍질을 사용했습니다.
펙틴의 사용은 의약품, 식품 산업, 화장품 분야에서 매우 광범위합니다. 그것은 여과 물질, 보수 제, 겔 화제, 증점제, 침전제 및 안정제로 사용될 수 있습니다. 예를 들어, 정제 또는 젤리 용 캡슐은 그로부터 제조됩니다.
펙틴에는 E440이라는 식품 첨가물 코드가 있습니다. 다음에 포장의 구성을 읽을 때 (예 : 케첩, 마시 멜로 및 마시 멜로, 젤리, 터키어 등)에 유의하십시오. 이것은 두려워해서는 안되는 코드입니다.
대부분의 경우 잼과 잼에 사용되는 증점제로 쓰이며 의사, 과학자 및 화학자가 똑같이 말하면서 올바른 선택입니다 : 펙틴을 사용하면 콜레스테롤과 설탕이 감소하고 암의 가능성이 줄어 듭니다.
또한 펙틴은 잼이나 잼을 매력적인 형태로 보존하는 데 도움이됩니다.이 물질은 과일과 열매가 항아리에서 분리되는 것을 허용하지 않고 균일 한 질감과 식욕을주는 모양을 유지합니다.
펙틴의 유해 및 효과
앞서 언급했듯이, 펙틴은 신체에 매우 유용합니다 :
지방과 담즙산을 제거함으로써 콜레스테롤 수치를 감소시킵니다.
신체에서 중금속과 방사성 물질을 제거하고 독성 물질의 흡수를 방지합니다.
영양소의 소화력을 증가시킵니다. 왜냐하면 음식의 점도를 증가시키고 결과적으로 소화 시간을 증가시킵니다. 그것이 과일과 채소가 다이어트에 권장되는 이유입니다.
은폐 성질이 있으며 소화 기관의 막을 자극으로부터 보호합니다.
소화성 궤양에 항염 및 약한 진통 효과가있다.
혈당 수치를 낮춘다.
그것의 자연적인 모양에서는, 음식에있는 그것의 자연적인 내용은 극단적으로 낮다, 사과 당 1.5 그램과 같이, 아주 낮다.
과다 복용을 피하기 위해 하루에 35 그램 이하의 물질을 섭취하는 것이 좋습니다. 그러나, 35 그램 이상을 먹는 것은 거의 불가능합니다. 하루 23 사과 이상입니다.
알레르기 반응의 배경에 대한 개인적인 편견에 대해서도 경고해야하지만, 그러한 경우는 독특하고 드문 경우이며 알레르기를 방문한 사람들에 대해서는 미리 알아 두어야합니다.
결과적으로, 우리에게는 자연의 훌륭한 비밀이있어 우리의 삶을 더 좋게 만들고 몸은 더 깨끗하고 건강 해집니다.
음식에서 펙틴을 먹는 것은 인체에 해를 끼치 지 않을 것이고, 영양 섭취에 대한 이점은 막대합니다. 그리고 포장에 E440 코드를 볼 때 이것은 과일과 딸기에서 매일 발견되는 유용한 물질이라는 것을 기억하십시오.
펙틴 E440의 특성과 식품 산업, 제약 및 화장품 분야에서의 역할
그리스어에서 "펙틴"이란 단어는 "얼어 붙음"으로 번역됩니다. 이 물질의 겔화 특성은 매우 오랜 기간 동안 알려져 왔으며 그 응용은 그것들에 기초를두고 있습니다. 펙틴의 원천은 많은 채소와 과일이지만, 감귤류와 사과가 가장 풍부합니다.
물질의 특성
펙틴이 무엇인지, 그것이 어떻게 유용한 지 이해해 봅시다. 이 물질은 정제 된 다당류이며 펄프를 추출하여 추출합니다. 이 지수는 E440으로 식품 및 화장품 라벨에 표시됩니다.
기술적 기능
업계에서 사용되는 펙틴은 다음과 같이 작용합니다.
- 안정제 - 형성뿐만 아니라 혼합물의 필요한 모양, 질감 및 견고성을 보존하는 데 도움이됩니다.
- 수분 보전에 기여하고, 제품이 건조되는 것을 방지하는 보수제;
- 증점제로서, 펙틴은 점도 조절 및 물질 구조 보존에 관여한다.
유용한 속성
펙틴은 특정 조건 하에서 신체에 유익하며 그 중 하나는 권장 일일 복용량 (15 g을 초과하면 안됨)을 준수하는 동시에 자연적인 형태로 사용하는 것이 좋습니다.
추천! 다른 말로하면식이 보충제가 아닌 식물성 식품이 들어있는 식물성 식품에 우선권이 주어져야합니다!
그리고 이러한 식품에는 펙틴이 함유되어 있습니다.
그러나 사과와 감귤류에서 가장 많은 비율의 펙틴은이 물질이 식사에서 가장 자주 나오는 이유입니다. 그러나 이러한 유형의 원료 외에도 오늘은 해바라기 바구니와 사탕무 펄프와 같은 다른 것들도 사용됩니다.
참고! 사실, 하루에 15 그램의 천연 펙틴을 섭취하기가 어렵습니다. 왜냐하면이 약 5 인분의 신선한 야채와 과일을 먹어야하기 때문입니다!
- 신진 대사를 안정시킨다;
- 콜레스테롤 수치를 조절한다.
- 말초 혈액 순환을 정상화시킨다;
- 장의 운동성을 향상시킨다.
- 몸에서 살충제, 방사성 원소 및 금속 이온을 제거합니다.
- 설탕 수준을 정상화한다.
- 암의 위험을 감소시킨다.
- 지방 조직의 파괴를 촉진한다.
- 위장의 궤양 성 병변의 경우 적당한 마취 효과를 나타낸다;
- 유익한 물질의 흡수를 도와줍니다.
이 물질은 세균 학적 균형을 전혀 위반하지 않도록 매우 효율적으로 동시에 신중하게 작동합니다. 그리고 신체에 대한 이러한 긍정적 인 효과 때문에 펙틴은 제약 업계에서 엄청난 인기를 얻었습니다.
유해한 성질
펙틴을 사용하는 것이 항상 유익한 것은 아니며, 경우에 따라이 첨가제가 원인이되어 해를 입힐 수 있습니다. 대개의 경우 부정적인 영향은 알레르기 반응의 존재 및 부 자연스러운 형태로이 첨가제의 과다 복용으로 인해 나타납니다. 이러한 상황에서 신체의 반응은 다음과 같이 나타납니다.
- 미량 원소 및 미네랄의 흡수성 위반;
- 지방과 단백질의 소화율 감소;
- 고통과 동반 된 자만심;
- 콜론에서의 발효;
- 변비.
그러나 자연적인 근원에서 몸을 입력해서, 펙틴은 단지 유익 할 것이다. 그리고 그 부작용은 인공 첨가물의 많은 부분을 내용물과 함께 사용했을 때만 나타납니다.
신청서
식품 산업에서는 펙틴을 겔화 제, 안정 화제 및 증점제로 사용하는데, 설탕, 산 및 칼슘 이온이 있음에도 불구하고 펠틱 혼합물을 형성합니다.
제과 제품의 제조에있어서, 사과 펙틴을 사용하는 것이 바람직하며, 이러한 제품의 조성물에서 검출 될 수있다 :
감귤 펙틴은 낙농 제품, 천연 주스 및 캔 식품의 함량을 가진 음료를 만드는데 사용됩니다.
이 겔 화제는 분말과 액체의 두 가지 형태로 나옵니다. 그리고 첫 번째 및 두 번째 유형은 집에서 사용할 수 있으며 다른 유형으로 교체 할 수 있습니다. 방출 형태는 펙틴 사용에 대한 규칙에만 영향을 미치며 그 특성은 절대적으로 동일합니다.
참고! 분말 형태로이 물질은 훨씬 더 넓은 적용 범위를 가지고 있으며 추운 곳에 첨가됩니다. 액체 형태의 펙틴은 이미 준비된 뜨거운 음식과 만 결합 할 수 있습니다!
식품 보충제 e440 : 위험하거나 위험하지 않으며, 그것이 무엇인지, 유용하고 인체에 해를 끼치는지 여부
E440 또는 펙틴 - 천연 식품 첨가물의 이익과 피해
식물 바이오 매스는 환경 친화적 인 영양분의 원천이며 그 중 펙틴이 특별한 장소를 차지합니다. 세포 조직의 구성에있는 독특한 폴리 사카 라이드는 보호 기능을 수행하고 벽의 강도를 증가 시키며 물 대사를 정상화합니다.
그것은 절인 야채와 과일의 급속한 악화를 방지하는 즉 자연 방부제로 작용하는 펙틴입니다.
상품명
첨가제의 공식 명칭은 펙틴 (GOST 33310-2015)입니다.
국제 이름은 Pectin 's입니다.
- ¶ 440 (Е - 440), 유럽의 목록 화 번호;
- 펙틴 산;
- ramogalacturonan;
- Pectine, 독일어, 프랑스어.
물질 유형
식품 첨가물 E440은 증점제 군에 속하지만 보습제, 착색제, 충전제, 겔 화제와 같은 다른 기술적 기능을 수행 할 수 있습니다.
일반적인 코드는 물질 그룹을 나타냅니다 :
- 일인산 (orthophosphoric, nitric and others)으로 뜨거운 추출 과정에서 식물 재료의 껍질에서 추출한 펙틴 자체는 95 % 에틸로 침전시키고, 여과하고 건조한다.
- 펙 테이트 (나트륨, 칼륨, 칼슘 염);
- amidated pectin.
펙틴 함유 원료를 적절한 수산화물로 처리하여 염을 얻는다.
아미 데이트 화 된 펙틴은 변형 된 폴리 갈 락투 론산 분자를 갖는 폴리 사카 라이드이며, 여기서 에스테르 그룹의 일부는 아마이드로 대체된다.
안정한 젤리를 형성하며 처지는 않습니다. 주로 마멀레이드와 젤리 충전재, 자동 온도 조절 요구르트의 제조에 사용됩니다.
화학 구조에 의해, 펙틴은 복잡한 음이온 성 다당류이다.
펙틴은 산업적으로 중요한 몇몇 매개 변수에 따라 분류됩니다.
사용 된 원료 유형 :
- 감귤류 (주요 그룹, 총 펙틴의 60 %). 마크 오렌지, 그레이프 푸르트, 레몬, 덜 자주 만다린에서 얻습니다. 흥미롭게도 말린 껍질에서 펙틴 함량은 최대 30 %이며 신선도는 6 % 이하입니다.
- 사과 (세계의 부피의 35 %)에서 포말의 최대 펙틴 함량은 거의 15 %를 넘지 않습니다. 외관은 응용의 보편성, 부작용과 높은 의학적 특성의 부족으로 평가됩니다.
- 사탕 무우는 펙틴 함량이 높고 (최대 25 %), 원료의 가용성과 저렴한 비용이 특징입니다.
더 작은 부피에서, 펙틴의 원천은 해바라기 바구니, 예루살렘 아티 초크 괴경, 포도 껍질, 수박 살과 호박입니다. 스쿼시, 오이, 침엽수 껍질 및 일부 조류 유형도 사용됩니다!
메탄올 잔류 물을 함유 한 카르 복실의 수에 따라 에스테르 화 정도 (펙틴 산과 알콜의 상호 작용에 의한 에스테르 생성). 겔화 속도, 젤리 형성 메커니즘 및 그 질감은 표시기에 따라 다릅니다. 다음 종류의 펙틴이 구별됩니다 :
- 고 에스테르 화 (HM), 수크로오스 및 산의 존재하에 겔을 형성하고, 고온 및 중온에서 겔화한다. 보통 마말레이드, 마시맬로, 통조림 제품 생산에 사용됩니다.
- 저 에스테르 화 (LM)의 경우 젤은 pH 수준과 설탕의 존재 여부에 관계없이 (심지어 전혀 사용하지 않아도) 저온 및 일정량의 칼슘 또는 기타 양이온에서만 얻어집니다. 이들은 열 안정성의 점성 충전재를 형성합니다. 당뇨병 환자를 포함한 유제품 및식이 제품 생산에 없어서는 안될 제품.
동일한 조건 하에서, 제 1 그룹의 펙틴은보다 높은 젤리 형성 률을 갖는다.
젤리 생성 속도 (에스테르 화 정도에 따라) :
- 타입 A, 빠른 세트 펙틴;
- 유형 B, 중간 충전;
- 유형 B, 천천히 충전하십시오.
펙틴은 겔화 특성에 따라 1과 2 종류를 생산합니다. 유럽 코드 E 440를 제외하고 "BC-1"이 제품 포장에 표시되어 있다면, 평균 품질의 일급 감귤 펙틴을 가지고 있습니다 (사과 펙틴은 "I"로 표시되고 다른 유형에는 문자 기호가 없으므로 원료 이름을 철자해야합니다).
등록 정보
포장
습기로부터 보호하기 위해 비 안정화 된 폴리에틸렌으로 싸서 양조 한 첨가제 E 440.
외부 용기는 다음과 같습니다.
- 마분지로 감은 드럼;
- 플라스틱 배럴 (eurodrum);
- 골 판지의 상자입니다.
소매 펙틴은 적층 된 내부 층, 절곡 된 또는 폴리에틸렌 (밀폐 또는 ZIP LOCK과 같은 패스너)으로 종이 봉투에 들어 있습니다. 추가 폴리에틸렌 라이너가있는 스크류 캡 또는 골판지 상자가있는 플라스틱 캔에 공급할 수 있습니다.
신청서
식품 첨가물 E 440의 특성 : 안정한 젤리를 형성하고, 점도를 증가시키고, 제품의 구조를 유지하고, 수분을 유지하고, 킬레이트 복합체를 형성하는 능력 - 식품, 의약품, 화장품의 제조에 응용 가능성이 있음.
식품 산업
사용 된 펙틴 물질의 70 % 이상이 제과 생산에서 나오고 나머지는 유제품, 제과점 및 기타 산업간에 분배됩니다.
첨가제 E440은 방부제 범주에 포함되지 않지만 펙틴이 병원성 미생물의 발달을 억제하는 능력은 물질이 부패를 예방하고 제품의 유효 기간을 연장하는 데 사용될 수있게합니다.
천연 증점제는 광범위한 제품의 제조 기술에 포함됩니다.
- 마멀레이드, 씹는 껌 사탕 및 이와 유사한 제품. 펙틴은 예를 들어 한천보다 부드럽고 부드럽고 약간 점성이있는 젤을 만듭니다. 완제품은 공기에서 습기를 흡수하지 않으며, 젖지도 않고, 건조하지 않으며, 더 오래 보관됩니다. 펙틴은 과일 향기를 강조하고 가볍고 쾌적한 산미를줍니다.
- 마시맬로, 마시맬로. 첨가제는 겔화 제로 작용하여 휘핑 된 단백질 덩어리를 두껍게하고 안정화 시키며 제품이 침전되는 것을 허용하지 않습니다. 최종 제품의 건조를 방지합니다. 펙틴 마시맬로는 젤라틴 기반의 제품보다 밝은 맛과 가벼운 질감을 가지고 있습니다.
- 잼, 과실, 과일 충전, 느린 펙틴 적재로 공기 공극의 형성을 방지하고, 제품의 균일 한 분포를 보장하며, 기계적 및 온도 효과에 저항하는 균일 한 점성 물질을 생성합니다.
- 자가 조제를위한 가루 과일 음료 : 첨가제는 용해성식이 섬유를 풍부하게하고 천연 향을 부여하는데 사용됩니다.
- 우유 쥬스, 우유 주스, pH 3.8 ~ 4, 2 단위의 대두 음료 : HM 펙틴은 산성화 후에 카제인이 응고되는 것을 방지하고 열처리 과정에서 액체 덩어리를 침전 및 박리하여 맛을 개선하고 유통 기한을 연장시킵니다. 아미 팅 된 펙틴은 항온 유지 요구르트에 도입되어 수분을 결합 및 유지하고 혈청 분리를 방지하며 안정성과 질감 밀도를 높입니다.
- 케찹의 생산, 발효유 제품의 과일 충전제, LM 펙틴은 틱소 트로피 성질을 갖는 젤을 형성하고, 입자의 고착을 방지하며, 착색을 고정시킨다;
- (다공성 빵 부스러기 구조를 생성하고, 부드러움을 증가 시키며, 제품의 부피를 증가시킨다). 냉동 반죽의 한 부분으로, 그것은 질감 안정제 역할을하고 베이킹하는 동안 초기 특성의 보존을 보장합니다.
- 필러로서, 펙틴은 치즈, 마가린, 지방 - 오일식이 제품의 성분에 포함됩니다. 첨가제는 부분적으로 지방을 대체하고 유제를 농축 및 안정화시켜 크림 같은 맛을냅니다.
식품 보충제 E440은 모든 국가에서 사용이 승인되었습니다.
의약품 및 제약
보조 성분으로서의 첨가제 E440은 연질 약제 캡슐 (어린이를 포함), 츄잉 로젠 지, 양초의 제조에 사용된다. 의약 혼합물 (혼합물, 젤)의 일부로서, 펙틴은 활성 물질의 긍정적 효과를 연장시킵니다.
동시에, 다당류는 약물의 부작용을 감소시킵니다.
펙틴의 생물학적 활성은 예방 및 복합 요법에서 첨가제 E440의 사용을 허용했다 :
- 급성 장 감염을 포함한 소화 기계 질환. 애플 펙틴은 이러한 점에서 가장 효과적입니다 : 연동 운동을 개선하고, 병원성 미생물의 성장을 억제하며, 유익한 미생물의 개발을 활성화합니다.
- 당뇨병 (설탕과 지방의 흡수 속도를 줄이고 "나쁜"콜레스테롤 제거).
- 악성 신 생물 (항산화 성질을 가지며, 신체 저항을 증가 시킴);
- 심장 혈관계의 질병 (대사 과정 정상화, 과도한 액체의 결합 및 제거);
- 관절의 질병 (천연 연골 보호자 인 글루코사민의 생산을 활성화 시킴).
펙틴 물질은 체중 감량 다이어트에 포함됩니다.
첨가물 E 440은 특수 이유식의 생산에 허용 된 목록에 포함되어 있습니다. 이것은 장내 작업 (10g / l)을 정상화하는 제품 구성에 사용됩니다.
펙틴은 5 개월부터 산모 보완 식품 (5 g / l)에 포함됩니다.
미용
식품 보충제 E440은 샴푸, 로션, 치약, 식물성 크림의 증점제로 사용됩니다.
펙틴은 리프팅 효과가있는 젤의 일부입니다. 갈 락투 론산은 수분을 유지하고, 피부 탄력을 개선하고, 모공을 조이고, 주름을 부드럽게합니다.
이익과 해로움
신체에 에너지 보유량, 비타민 및 미네랄을 제공하는 관점에서 펙틴은 중립적 인 물질입니다.
설사의 형태로 해를 입히면 복부에 통증이 생겨 섬유가 과도하게 갈망 할 수 있습니다.
펙틴은 체내에서 실제로 흡수되지 않으며 천연 장 흡착제로 작용합니다. 그것은 영양소 독소, 슬래그를 결합 및 제거하는 능력이며, 대사 산물은 물질의 이점을 결정합니다.
제품 구성의 펙틴 :
- 신진 대사를 정상화하라.
- 소화 기관의 업무를 개선한다.
- 살균 및 항염 효과가있다.
- 면역 체계를 강화하십시오.
펙틴의 독창성은 분자의 구조를 결정합니다. 유리 카르 복실 그룹은 납, 코발트, 수은 및 기타 금속뿐만 아니라 방사성 핵종 (세슘, 스트론튬)의 이온으로 쉽게 킬레이트 화합물을 형성합니다. 복합체는 위 효소에 민감하지 않으며 흡수되지 않고 신체에서 제거됩니다.
식품 보충제 E440은 신체 중독 치료를위한 약물 구성에 포함됩니다.
펙 트릭 물질 (2 g)은 활동의 성격 상 비철금속 화합물과 접촉하는 사람들에 의해 매일 섭취되어야합니다 (2009 년 2 월 16 일 러시아 연방 보건 사회 개발부 장관).
FAO / WHO의 전문가들은 E440 보충제가 하루 동안의 요구 사항을 제한하지 않고 일상적으로 사용하기에 안전하고 완벽하다고 인정했다.
이 표는 제품에 함유 된 펙틴의 대략적인 함량을 보여줍니다. 다당류의 정확한 양은 결정할 수 없습니다. 수준은 다양성, 식물의 성숙도에 달려 있습니다. 대부분의 펙틴은 설 익은 과일에 있습니다.
흥미롭게도, 열처리 중에 펙틴의 비율이 증가합니다.