설탕의 물리적 특성
- 진단
자연계에서 가장 일반적인 이당류 (올리고당)의 예로는 자당 (사탕무 또는 사탕 수수 설탕)이 있습니다.
자당의 생물학적 역할
인간 영양에서 가장 큰 가치는 자당이며, 상당량이 음식으로 몸에 들어갑니다. 포도당과 과당과 마찬가지로 장에서 소화 한 후 자당은 위장관에서 혈액으로 빠르게 흡수되어 쉽게 에너지 원으로 사용됩니다.
자당의 가장 중요한 음식 소스는 설탕입니다.
자당 구조
자당 C의 분자식12H22 개월오.11.
자당은 포도당보다 복잡한 구조를 가지고 있습니다. 자당 분자는 글루코오스와 프룩 토스의 잔기가 순환 형태로 이루어져 있습니다. 이들은 헤미 아세탈 하이드 록실 (1 → 2) - 글루코사이드 결합의 상호 작용으로 인해 서로 연결되어 있으며, 즉 자유 헤미 아세탈 (glycosidic) 하이드 록실 :
자당의 물리적 특성과 자연에 존재
자당 (일반 설탕)은 백색 결정질 물질로 포도당보다 단맛이 있으며 물에 잘 녹습니다.
수 크로스의 융점은 160 ℃이다. 녹은 자당이 고형화되면 비정질의 투명한 물질이 형성됩니다 - 카라멜.
자당은 자연에서 매우 흔한 이당류이며 많은 과일, 과일 및 열매에서 발견됩니다. 특히 사탕무 (16-21 %)와 사탕 수수 (20 % 이하)는 식용 설탕의 공업 생산에 많이 사용됩니다.
설탕의 설탕 함량은 99.5 %입니다. 설탕은 순수 탄수화물이며 비타민, 미네랄 소금과 같은 다른 영양소를 포함하지 않기 때문에 설탕은 종종 "빈 칼로리 운반 대"라고합니다.
화학적 성질
수 크로즈 특유의 수산기 반응.
1. 수산화 구리 (II)와의 정성 반응
수크로오스 분자 내의 수산기의 존재는 금속 수산화물과의 반응에 의해 쉽게 확인된다.
비디오 테스트 "수크로오스에 수산기가 있음을 증명"
자당 용액을 수산화 구리 (II)에 가하면 구리 사하라티스의 밝은 청색 용액이 형성됩니다 (다가 알콜의 정성 반응).
2. 산화 반응
이당류 감소
용액에서 헤미 아세탈 (글리코 시드) 하이드 록실이 보존 된 분자 (말 토스, 락토오스)는 부분적으로 환형에서 개방형 알데하이드 형태로 반응하여 알데히드의 특성을 나타낸다 : 암모니아 성 산화은과 반응하여 수산화 구리 (II) 산화 구리 (I)에 첨가된다. 이러한 이당류는 환원 (Cu (OH)2 및 Ag2O).
실버 미러 반응
비 환원성 이당류
헤미 아세탈 (glycosidic) 하이드 록실 (수크로오스)가없고 열린 카보 닐 형태로 변할 수없는 분자 내의 이당류는 비 환원 (Cu (OH)을 환원시키지 않음)2 및 Ag2O).
포도당과 달리 수 크로스는 알데히드가 아닙니다. 수크로오스는 용액 상태에서 "은 거울"에 반응하지 않으며 구리 (II) 수산화물로 가열하면 구리 (I)의 적색 산화물을 형성하지 않습니다. 알데히드 그룹을 포함하는 열린 형태로 변할 수 없기 때문입니다.
비디오 테스트 "자당 감소 능력의 부재"
3. 가수 분해 반응
이당류는 가수 분해 반응 (산성 매질에서 또는 효소의 작용하에)을 특징으로하며, 그 결과 모노 사카 라이드가 형성된다.
자당은 가수 분해 (수소 이온 존재 하에서 가열 될 때)를 겪을 수있다. 동시에 포도당 분자와 과당 분자는 단일 수크로오스 분자로 형성됩니다 :
비디오 실험 "자당의 산성 가수 분해"
가수 분해 과정에서 말토오스와 락토오스는 그 사이의 결합이 끊어지기 때문에 구성 당 모노 사카 라이드로 분리됩니다 (글리코 시드 결합).
따라서, 이당류의 가수 분해 반응은 단당류로부터 이들의 형성의 역 과정이다.
살아있는 유기체에서 이당류 가수 분해는 효소의 참여로 일어난다.
자당 생산
사탕무 또는 사탕 수수는 정밀한 칩으로 바뀌고 뜨거운 물이 설탕 (설탕)을 씻어 버리는 디퓨저 (거대한 보일러)에 놓입니다.
자당과 함께 다른 성분도 수용액 (다양한 유기산, 단백질, 색소 등)으로 옮겨집니다. 이들 제품을 자당으로부터 분리하기 위해 용액을 석회 우유 (수산화칼슘)로 처리한다. 그 결과, 용해되지 않는 염이 형성되어 침전된다. 수크로오스는 수산화칼슘과 함께 가용성 칼슘 자당 C를 형성합니다.12H22 개월오.11· CaO · 2H2O.
일산화탄소 (IV)는 칼슘 saharath를 분해하고 과도한 수산화칼슘을 중화하기 위해 용액을 통과합니다.
침전 된 탄산 칼슘을 여과하고, 용액을 진공 장치에서 증발시켰다. 설탕 결정의 형성은 원심 분리기를 사용하여 분리됩니다. 남은 용액 - 당밀 -은 50 % 이하의 수크로오스를 함유합니다. 그것은 구연산을 생산하는 데 사용됩니다.
선택된 수 크로즈는 정제되고 탈색된다. 이를 위해 물에 용해시키고 생성 된 용액을 활성탄으로 여과합니다. 그런 다음 용액을 다시 증발시키고 결정화시킨다.
자당 신청
자당은 주로 과자류, 주류, 소스의 제조뿐만 아니라 독립적 인 식품 (설탕)으로 사용됩니다. 방부제로 고농도로 사용됩니다. 가수 분해에 의해 인공 꿀이 얻어집니다.
자당은 화학 산업에서 사용됩니다. 발효, 에탄올, 부탄올, 글리세린, 레 불리 네이트 및 시트르산, 덱스 트란을 사용한다.
의학에서 자당은 신생아를 포함하여 분말, 혼합물, 시럽의 제조에 사용됩니다 (단맛 또는 보존을 부여하기 위해).
65. 자당, 그 물리적, 화학적 성질
물리적 특성과 성격.
1. 단맛이 무색이며 물에 녹기 쉽다.
2. 자당의 융점은 160 ℃이다.
3. 녹은 자당이 고형화 될 때, 무정형 투명 덩어리가 형성됩니다 - 캐러멜.
4. 자작 나무, 단풍 나무, 당근, 멜론, 사탕무, 사탕 수수 등의 주스에서 많은 식물에 함유되어 있습니다.
구조 및 화학적 성질.
1. 자당의 분자식 - C12H22 개월오.11.
2. 자당은 포도당보다 복잡한 구조를 가지고 있습니다.
3. 수 크로즈 분자의 수산기의 존재는 금속 수산화물과의 반응으로 쉽게 확인됩니다.
자당 용액을 수산화 구리 (II)에 첨가하면 밝은 청색의 수크로오스 용액이 형성된다.
4. 수 크로즈에 알데히드 그룹이 없습니다. 산화은 (I)의 암모니아 용액으로 가열하면 수산화 구리 (II)로 가열하면 구리의 산화 알루미늄 (I)이 형성되지 않습니다.
5. 포도당과 달리 자당은 알데히드가 아닙니다.
6. 자당은 가장 중요한 이당류입니다.
7. 사탕무 (사탕무에서 28 %까지 자당 함유) 또는 사탕 수수에서 얻어집니다.
자당과 물의 반응.
자당 용액을 몇 방울의 염산 또는 황산으로 끓여서 알칼리로 중성화시킨 다음 구리 (II) 수산화물로 용액을 가열하면 적색의 침전물이 떨어져 나온다.
자당 용액을 끓일 때, 알데히드 그룹을 가진 분자가 나타나서 구리 (Ⅱ) 수산화물을 구리 (Ⅰ) 산화물로 환원시킨다. 이 반응은 산의 촉매 작용하에 자당이 가수 분해되어 포도당과 과당이 형성됨을 보여줍니다 :
6. 자당 분자는 서로 연결된 포도당과 과당 잔류 물로 구성됩니다.
자당의 이성질체의 수로부터 분자식12H22 개월오.11, 구별되는 맥아당 및 유당 일 수있다.
1) 맥아당은 맥아의 작용으로 전분으로부터 얻는다.
2) 엿기름이라고도합니다.
3) 가수 분해되는 동안, 그것은 포도당을 형성한다 :
유당 특징 : 1) 유당 (우유 설탕)은 우유에 포함되어 있습니다. 2) 영양가가 높습니다. 3) 가수 분해 과정에서 유당은 포도당과 과당의 이성질체 인 포도당과 갈락토스로 분해되며 이는 중요한 특징입니다.
66. 전분 및 그 구조
물리적 특성과 성격.
1. 전분은 물에 녹지 않는 백색 분말이다.
2. 뜨거운 물에서 부풀어 올라 콜로이드 용액을 형성합니다.
3. 일산화탄소 (IV) 녹색 (엽록소 함유) 식물 세포의 동화 생성물이기 때문에 식물 세계에 전분이 분포되어있다.
4. 감자 괴경에는 전분, 밀 및 옥수수 곡물이 약 20 %, 쌀이 약 70 %, 쌀이 약 80 % 포함되어있다.
5. 전분 - 인간에게 가장 중요한 영양소 중 하나.
2. 태양 복사 에너지를 흡수하여 식물의 광합성 활동의 결과로 형성된다.
3. 우선, 포도당은 많은 과정의 결과로 이산화탄소와 물로부터 합성되며, 일반적으로 식 (6)으로 표현 될 수있다.2 + 6H2O = C6H12O6 + 6O2.
5. 전분 거대 분자는 크기면에서 동일하지 않다 : a) 서로 다른 수의 C6H10O5 - 분자 질량이 다른 수백에서 수천까지; b) 그들은 또한 구조가 다르다 : 수십만의 분자량을 가진 선형 분자와 함께 분자량이 수백만에 이르는 분 지형 분자가있다.
전분의 화학적 성질.
전분의 성질 중 하나는 요오드와 상호 작용할 때 청색을 나타낼 수있는 능력이다. 감자 조각 또는 흰 빵 조각에 한 방울의 요오드 용액을 넣고 수산화 구리 (II)로 전분 페이스트를 가열하면이 색을 관찰하기 쉽습니다. 구리 (I) 산화물이 형성됩니다.
2. 소량의 황산으로 전분 페이스트를 끓여서 중성화하고 수산화 구리 (II)와 반응 시키면 구리 (I) 산화물의 특징적인 침전이 형성됩니다. 즉, 산의 존재하에 물과 함께 가열 될 때 전분은 가수 분해되어 구리 (Ⅱ) 수산화물을 구리 (Ⅰ) 산화물로 환원시키는 물질을 형성한다.
3. 물로 전분 거대 분자를 분할하는 과정은 점진적이다. 첫째, 전분, 덱스트린보다 낮은 분자량을 갖는 중간 생성물이 생성되고, 그 다음에 수 크로스 이성질체는 말 토즈이며, 최종 가수 분해 생성물은 포도당이다.
4. 황산의 촉매 작용에 의한 전분의 글루코오스로의 전환 반응은 1811 년 러시아의 과학자 K. 키르 호프 (K. Kirchhoff)에 의해 발견되었다. 그를 개발 한 포도당을 얻는 방법은 아직 사용되고 있습니다.
5. 전분 거대 분자는 환형 L- 포도당 분자의 잔기로 구성된다.
답변
전문가가 확인 함
대답은 주어진다.
Annet96
설탕의 물리적 성질 : 그것은 백색 물질이며, 때로는 푸른 빛을 띠고, 미결정이며, 단맛이 있고, 물에 잘 녹고, 흡습성이있다.
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자당
자당의 특성 및 물리적 성질
이 물질의 분자는 글리코 시드 하이드 록실 (그림 1)을 통해 상호 연결되어있는 알파 - 글루코스와 프럭 토 피라 노즈의 잔류 물로 만들어집니다.
도 4 1. 수크로오스의 구조식.
자당의 주요 특성은 아래 표와 같습니다 :
몰 질량, g / mol
밀도, g / cm 3
녹는 점, o С
분해 온도, o F
물 (25 o С)에서의 용해도, g / 100 ml
자당 생산
자당은 가장 중요한 이당류입니다. 그것은 사탕무 (그것은 건조 물질에서 28 %까지 자당을 포함한다) 또는 사탕 수수 (에서 이름이 오는)에서 생성한다; 또한 자작 나무, 단풍 나무 및 몇몇 과일의 수액에서 포함했다.
자당의 화학적 성질
물과 상호 작용할 때, 자당은 수분을 공급받습니다. 이 반응은 산 또는 알칼리 존재하에 수행되며, 그 생성물은 수 크로스를 형성하는 단당류, 즉 포도당 및 과당.
자당 신청
수크로오스는 주로 식품 업계에서 그 응용을 발견했습니다. 그것은 독립적 인 식품 제품으로 사용되고 또한 방부제로 사용됩니다. 또한,이 이당류는 많은 약물의 필수 구성 요소 (약리학)뿐만 아니라 수많은 유기 화합물 (생화학)의 생산을위한 기질 역할을 할 수 있습니다.
문제 해결의 예
용액이 어디 있는지 확인하려면 각 튜브에 희석 된 황산 또는 염산 용액을 몇 방울을 추가하십시오. 시각적으로, 우리는 어떤 변화도 관찰하지 않을 것이지만, 자당은 가수 분해 할 것입니다 :
포도당은 5 개의 수산기와 1 개의 카르보닐기를 포함하고 있기 때문에 알도 알콜입니다. 따라서 글리세롤과 구별하기 위해 우리는 "은"거울의 반응 인 산화 알루미늄의 암모니아 용액과의 상호 작용 인 알데히드에 대한 질적 인 반응을 수행 할 것입니다. 두 튜브 모두 지정된 솔루션을 추가하십시오.
삼중 알코올에 첨가하는 경우 화학 반응의 흔적은 관찰하지 않습니다. 시험관에 포도당이 있으면 콜로이드 성 은이 방출됩니다.
설탕의 화학적 성질은 무엇입니까?
이당류에 관한 이당류
자당은 많은 종류의 과일, 딸기 및 기타 식물 - 사탕무와 사탕 수수에서 발견됩니다. 후자는 인간에 의해 소비되는 설탕을 생산하는 산업 공정에서 사용됩니다.
이는 높은 수준의 용해도, 화학적 불활성 및 신진 대사에 관여하지 않는 특성이 있습니다. 내장의 가수 분해 (또는 포도당과 과당로 자당 분해)는 소장에 위치한 알파 - 글루코시다 제의 도움으로 발생합니다.
그것의 순수한 모양에서는,이 disaccharide는 무색 monoclinic 결정이다. 그런데 잘 알려진 캐러멜은 용융 된 슈 크로스의 응고와 비정질 투명 매스의 추가 형성에 의해 얻어지는 제품입니다.
많은 국가에서 자당 추출에 종사하고 있습니다. 그래서 1990 년 말까지 세계 설탕 생산량은 1 억 1,000 만 톤에 달했습니다.
자당의 화학적 성질
이당류는 에탄올에 빠르게 용해되고 메탄올에서는 더 적게 분해되며, 디 에틸 에테르에는 전혀 용해되지 않습니다. 섭씨 15도에서의 자당 밀도는 1.5279g / cm3입니다.
또한 액체 공기로 냉각 시키거나 밝은 빛의 흐름으로 적극적으로 조명 할 때 전기를 통하게 할 수 있습니다.
Sucrose는 Tollens, Fehling 및 Benedict 시약과 반응하지 않으며 알데히드와 케톤의 특성을 나타내지 않습니다. 또한, 제 2 유형의 수산화 구리에 자당 용액을 첨가함으로써, 밝은 청색광을 갖는 구리 수 크로스 용액이 형성됨을 발견 하였다. 알데히드 그룹은 이당류에는 존재하지 않으며, 말 토즈 및 락토오스는 다른 자당 이성질체이다.
수 크로즈와 물의 반응을 검출하기위한 실험을 수행하는 경우, 염산 또는 황산을 몇 방울 첨가하여 이당 용액을 비등시킨 다음 알칼리로 중화시킨다. 그런 다음 용액을 다시 가열 한 다음 알데히드 분자가 나타나서 두 번째 유형의 구리 수산화물을 동일한 금속의 산화물로 환원시키는 능력을 갖지만 이미 첫 번째 유형의 산화물을 환원시킵니다. 따라서, 산의 촉매 작용의 참여와 함께 수 크로즈가 가수 분해 될 수 있음이 증명된다. 결과적으로 포도당과 과당이 형성됩니다.
자당 분자 내부에는 수산기가 여러 개 있는데,이 화합물은 글리세린 및 포도당과 동일한 원리에 따라 두 번째 유형의 수산화 구리와 상호 작용할 수 있습니다. 이 유형의 수산화 구리 침전물에 자당 용액을 넣으면 후자가 용해되고 모든 액체는 파란색으로 변합니다.
설탕 및 설탕 물질의 물리 화학적 및 기술적 특성
설탕은 식품 기술의 주요 원료 중 하나입니다. 그것은 거의 순수한 자당입니다. 상표에 따르면, 자당은 185... 186 ° C의 결정 융점을 갖는 결정 성 무색 물질입니다.
동시에 자당의 기능적 특성 인 설탕의 주요 기술 특성은 다음과 같습니다.
다른 두께의 용액을 형성 할 때 용해시키는 능력;
Ø 용액으로부터의 결정화;
Ø 용액의 특유의 특징적인 끓는점;
캐러멜과 멜라닌이 형성되는 열 변형 능력;
산성 및 효소 적 가수 분해 능력;
Ø 시스템의 탈수기로 작용하여 흡습성을 나타내는 능력;
구조화 제로 작용하여 유리질, 결정질 상태 또는 특정 농도의 용액 형태로 존재하는 것.
Ø 빵 재료 및 염료 역할을하는 능력.
용해도 자당은 물에 잘 녹습니다. 온도가 증가하면 용해도가 향상되고 100 ° C에서 20 ° C보다 2.4 배 더 높습니다. 알코올에서 수 크로스는 용해되지 않습니다.
표 4.3. 20 0 С에서 다양한 당의 용해도
끓는점. 자당 용액의 끓는점의 농도에 대한 의존성은 시스템의 절대 농도에 의해 결정됩니다. 농도가 10 %에서 60 %로 증가하면 용액의 끓는점은 105에서 119.6 ℃로 증가합니다. 끓는점은 포도당, 과당, 당밀과 같은 다른 설탕 물질을 시스템에 도입하여 증가시킬 수 있습니다.
번쩍 거리는 능력. 기술 관행에서, 과포화 용액은 포화 용액을 더 낮은 온도로 냉각시킴으로써 얻어진다; 수분을 취할 수있는 추가 물질의 포화 온도에서 포화 용액으로의 도입; 포화 용액의 증발은 고형물의 농도를 증가시킨다. 과포화 용액이 결정화 될 수 있으며, 결정화 속도 및 결정 크기는 글루코스, 전화 당, 글루코스 시럽, 하이드로 콜로이드를 첨가함으로써 현저히 감소 될 수있다. 이 제품은 수크로오스가 고농도로 결정화되어서는 안되는 (아이스크림, 카라멜) 이러한 제품의 생산 기술에 사용됩니다. 자당 결정의 과정은 퐁당 덩어리의 생산에 필수적이며, 반대로 응축 된 우유를 냉각시킬 때의 꿀 설탕, 유당 침전물과 같은 완제품 지표를 악화시킨다.
수크로오스의 구조 형성 능력은 스위트 요리, 시럽, 크림, 아이스크림, 농축 우유, 스위트 레온 등의 생산 기술에 광범위하게 사용되며, 자당 용액 또는 시럽이 결정화되지 않고 온도에 따라 서서히 점도를 변화시키는 능력을 기반으로합니다. 설탕 물질의 농도가 증가함에 따라 온도에 대한 점도의 의존성이 증가합니다.
자당의 흡습성은 객관적 특성이며, 이는 특정 식품의 저장 조건 및 질감에 상당한 영향을 미친다. 글루코오스, 맥아당, 포도당 시럽은 수크로오스, 전환 당 및 프 룩토 오스보다 흡습성이 적다.
추가 된 날짜 : 2016-12-26; 조회수 : 2193; 주문 작성 작업
설탕의 물리적 특성
설탕의 물리적 성질 : 그것은 백색 물질이며, 때로는 푸른 빛을 띠고, 미결정이며, 단맛이 있고, 물에 잘 녹고, 흡습성이있다.
고체, 흰색, 물에 쉽게 용해, 맛이 단맛, 화상 - 자당
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H2SO3 + Ba (OH) 2 =
Ca (OH) 2 + HCL =
MgO + H2SO4 =
HNO2 + Ca (OH) 2 =
LiOH + H2SO4 =
NaOH + CO2 =
작업 완료 :
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당 속성
설탕은 자당의 구어체 이름입니다. 공식은 다음과 같습니다 : C12H22O11. 설탕은 주로 지팡이 또는 사탕무에서 추출됩니다. 그것은 뇌에 없어서는 안될 필수 영양소입니다. 설탕은 육체 및 정신 활동을 제공하는 가장 순수한 탄수화물입니다. 탄수화물 인 전분과는 달리 빨리 처리되어 신체에 흡수됩니다. 소화관은 자당을 포도당과 과당과 같은 간단한 당류로 분해합니다. 포도당은 신체 에너지 비용의 절반 이상을 제공합니다.
설탕의 물리적 및 화학적 성질
자당은 물에 쉽게 용해되는 무색 결정이다. 얼굴에 의한 빛의 작은 부분과 굴절에 의한 백색도. 160 ° C의 온도에서 용융이 일어나 고 응고는 카라멜 형태라고하는 점성의 반투명 덩어리가됩니다.
자당은 포도당에 비해 복잡한 분자 구조를 가지고 있습니다. 금속의 산화에 대한 당 (sugar)의 내성에 의해 입증 된 바와 같이 수산기 (hydroxyl group, OH)를 포함한다. 알데히드 (알데히드 류, 수소가없는 알콜)는 모든 종류의 탄수화물에 함유되어 있습니다. 그러나 설탕 분자가 신체의 소화 시스템에서 파괴되면 포도당과 함께 나타납니다.
자당은 2 개의 원자로 구성된 이당류 중에서 가장 중요한 원소입니다. 이 경우 포도당과 과당. 나머지 (유당, 말 토스, 세루 비오스)와 달리 수크로오스는 탄수화물 중 가장 많은 당분입니다.
몰 당류 질량 342 g / 몰
설탕의 유용한 특성
인체에서 포도당의 주요 소비자는 뇌의 뉴런입니다. 산소와 설탕은 중추 신경계의 주요 영양소입니다. 포도당은 신진 대사에 필요합니다. 그것은 심장 혈관계에 영양을 공급합니다.
아시다시피, 포도당은 스트레스에 대한 자연스런 방어력 인 엔돌핀 (행복의 호르몬)의 방출에 기여합니다. 달콤한 차 또는 초코렛 - 시험 또는 인터뷰를위한 최고의 비서입니다.
설탕의 유해한 성질
몸이 설탕으로 만드는 손상은 과대 평가하기가 어렵습니다. 과다한 설탕은 간에서 회복 할 수없는 손상을 입히고 지방층으로 덮습니다. 마찬가지로, 과당은 심장에서 비롯되어 심장 마비, 관상 동맥 질환을 일으 킵니다.
설탕은 뇌뿐만 아니라 박테리아의 영양소입니다. 치아 또는 틈에있는 플라크는 도달하기 힘든 구강 내 장소에 수백 개의 병원성 미생물 종에 대한 편안한 번식지 인 사탕 수수가 들어있을 수 있습니다. 식욕이 증가함에 따라 입안 사람들은 충치를 유발하는 치아 법랑질과 상아질을 먹습니다.
설탕에는 탄수화물을 제외한 다른 영양소는 포함되어 있지 않습니다. 순수한 형태로 사용하는 것은 매우 바람직하지 않습니다. 지나치게 칼로리 섭취하면 신진 대사에 문제가 생기고 나중에 당뇨병과 같은 심각한 질병이 형성됩니다. 탄수화물 이외에 많은 비타민을 운반하는 과일에서 설탕을 섭취하는 것이 좋습니다. 포도당은 빵에서 발견되며 비타민 B, 호박, 기타 야채가 풍부합니다.
설탕의 물리적 특성
자연계에서 가장 일반적인 이당류 (올리고당)의 예로는 자당 (사탕무 또는 사탕 수수 설탕)이 있습니다.
올리고 사카 라이드는 두 개 이상의 모노 사카 라이드 분자의 축합 생성물입니다.
이당류는 무기산의 존재 하에서 또는 효소의 영향하에 물과 함께 가열 될 때 가수 분해되어 모노 사카 라이드 두 분자로 분리되는 탄수화물입니다.
물리적 특성과 본성
1. 단맛이 무색이며 물에 녹기 쉽다.
2. 자당의 융점은 160 ℃이다.
3. 녹은 자당이 고형화 될 때, 무정형 투명 덩어리가 형성됩니다 - 캐러멜.
4. 자작 나무, 단풍 나무, 당근, 멜론, 사탕무, 사탕 수수 등의 주스에서 많은 식물에 함유되어 있습니다.
구조 및 화학적 성질
1. 자당의 분자식 - C12H22 개월오.11
2. 자당은 포도당보다 복잡한 구조를 가지고 있습니다. 수크로오스 분자는 포도당과 과당의 잔기로 이루어지며, 헤미 아세탈 수산기 (1 → 2) - 글리코 시드 결합의 상호 작용으로 인해 서로 연결됩니다.
3. 수 크로즈 분자의 수산기의 존재는 금속 수산화물과의 반응으로 쉽게 확인됩니다.
자당 용액을 수산화 구리 (II)에 첨가하면 밝은 청색의 수크로오스 용액이 형성된다 (다가 알콜의 정성 반응).
4. 수 크로즈에 알데히드 그룹이 없습니다. 산화은 (I)의 암모니아 용액으로 가열하면 수산화 구리 (II)로 가열하면 구리의 산화 알루미늄 (I)이 형성되지 않습니다.
5. 포도당과 달리 자당은 알데히드가 아닙니다. 자당은 용액 중에는 "은 거울"에 반응하지 않습니다. 알데히드 그룹을 포함하는 열린 형태로 변할 수 없기 때문입니다. 그러한 이당류는 산화되지 못하며 (즉, 환원 됨) 비 환원 당 (non-reducing sugars)이라고 불린다.
6. 자당은 가장 중요한 이당류입니다.
7. 사탕무 (사탕무에서 28 %까지 자당 함유) 또는 사탕 수수에서 얻어집니다.
자당과 물의 반응.
자당의 중요한 화학적 성질은 가수 분해 (수소 이온의 존재 하에서 가열 될 때)를 겪는 능력입니다. 동시에 포도당 분자와 과당 분자는 단일 수크로오스 분자로 형성됩니다 :
자당의 이성질체의 수로부터 분자식12H22 개월오.11, 구별되는 맥아당 및 유당 일 수있다.
가수 분해 과정에서 다양한 이당류는 그 사이의 결합이 파괴되어 구성 단당으로 분리됩니다 (글리코 시드 결합).
따라서, 이당류의 가수 분해 반응은 단당류로부터 이들의 형성의 역 과정이다.
자당
자당 C12H22 개월O11, 또는 사탕무 설탕, 사탕 수수 설탕, 일상 생활에서 설탕은 두 가지 단당류 인 α- 포도당과 β- 과당으로 구성된 올리고당 류 그룹의 이당류입니다.
자당은 자연에서 매우 흔한 이당류이며 많은 과일, 과일 및 열매에서 발견됩니다. 자당 함량은 사탕무와 사탕 수수에서 특히 높다. 사탕무와 사탕 수수는 식용 설탕의 산업 생산에 사용된다.
자당은 높은 용해도를 가진다. 화학적으로 자당은 다소 불활성입니다. 한 곳에서 다른 곳으로 이동할 때 신진 대사에 거의 관여하지 않기 때문입니다. 때로는 자당이 여분의 영양소로 저장됩니다.
자당, 소장 들어가고 급속히 후 혈류로 흡수되어 포도당과 과당으로 소장의 가수 알파 - 글루코시다 제이다. 알파 - 글루코시다 제 억제제는 아카보스로서 특히 전분을 분해 및 수크로오스 등의 탄수화물 가수 분해 알파 - 글루코시다 제의 흡수를 억제한다. 그것은 제 2 형 당뇨병의 치료에 사용됩니다 [1].
동의어 : α-D-glucopyranosyl-β-D-fructofuranoside, 사탕무, 지팡이 설탕
내용
외관
무색의 단사 결정. 녹은 자당이 고형화되면 비정질의 투명한 물질이 형성됩니다 - 카라멜.
화학적 및 물리적 특성
분자량 342.3 a. 그로스 공식 (힐 시스템) : C12H22 개월O11. 맛은 달콤합니다. 용해도 (용매 100g 당 그램 단위) : 에탄올 0.9 (20 ° C)에서 물 179 (0 ° C) 및 487 (100 ° C). 메탄올에 약간 용해. 디 에틸 에테르에 용해되지 않음. 밀도는 1.5879 g / cm 3 (15 ° C)입니다. 나트륨 D- 선에 대한 비선 광도 : 66.53 (물; 35g / 100g; 20 ℃). 액체 공기로 냉각 시키면, 밝은 빛으로 조명 한 후 자당 결정이 인광을 생성합니다. 복구 속성을 표시하지 않습니다 - Tollens의 시약 및 Fehling의 시약과 반응하지 않습니다. 따라서, 열린 형태를 형성하지 않으므로, 알데히드 및 케톤의 성질을 나타내지 않는다. 수크로오스 분자 내의 수산기의 존재는 금속 수산화물과의 반응에 의해 쉽게 확인된다. 자당 용액을 수산화 구리 (II)에 첨가하면 밝은 청색의 수크로오스 용액이 형성된다. 자당의 알데히드기 질문 :이 (II) 붉은 산화 구리 (I)를 형성하지 않는 가열 된 수산화 구리와 "실버 미러"를 제공하지 않는 경우에 산화은 (I)의 암모니아 용액으로 가열 하였다. 자당의 이성질체의 수로부터 분자식12H22 개월오.11, 구별되는 맥아당 및 유당 일 수있다.
수 크로스와 물의 반응
자당 용액을 몇 방울의 염산이나 황산으로 끓여 알칼리로 중성화 한 다음 용액을 가열하면 알데히드 그룹을 가진 분자가 나타나서 구리 (II) 수산화물이 구리 (I) 산화물로 환원됩니다. 이 반응은 산의 촉매 작용하에 자당이 가수 분해되어 포도당과 과당이 형성됨을 보여줍니다 :
수산화 구리 (II)와의 반응
자당의 분자에는 몇 개의 수산기가있다. 따라서 화합물은 글리세롤 및 포도당과 같은 방식으로 수산화 구리 (II)와 상호 작용합니다. 수산화 구리 (II) 침전물에 자당 용액을 첨가하면 용해된다. 액체가 파란색으로 변합니다. 그러나 글루코오스와 달리 수크로오스는 구리 (Ⅱ) 수산화물을 구리 (Ⅰ) 산화물로 환원시키지 않는다.
자연 및 인위적 원인
사탕 수수, 사탕무 (최대 28 % 건조 물질), 주스 및 과일 식물 (예를 들어, 자작 나무, 단풍 나무, 멜론, 당근)에 포함 된. 자당의 소스 - 무우 또는 수수 안정된 탄소의 함유량의 비율에 의해 결정되는 이산화탄소 C3-기구 동화 (phosphoglyceric 산으로), 바람직하게는 동위 원소 12 C를 흡수하고 12 C, 13 C. 사탕무 동위 원소; 사탕 수수는 (oxaloacetic acid를 통해) 이산화탄소 흡수를위한 C4 메커니즘을 가지고 있으며, 바람직하게는 13 C 동위 원소를 흡수합니다
1990 년 세계 생산량은 1 억 1 천만 톤.
갤러리
정적 3D 이미지
자당 분자.
갈색 결정체
(지팡이) 설탕
메모
- ^ Akarabose : 사용법.
- 각주 양식을 찾아서 평판 좋은 출처를 확인하는 링크를 작성하십시오.
위키 미디어 재단. 2010 년
Sucrose가 다른 사전에 있는지 확인하십시오 :
Saccharosis - 화학 이름 지팡이 설탕. 러시아어에 포함 된 외국어 사전. Chudinov, AN, 1910. 자당 화학. 지팡이 설탕의 이름. 러시아어에 포함 된 외국어 사전. Pavlenkov F., 1907... 러시아어 외국어 사전
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자당 -s, w. 사카 로스 f. 식물 (사탕무, 사탕무)에 포함 된 설탕. 귀 Prou는 1806 년에 여러 가지 유형의 설탕의 존재를 입증했습니다. 그는 포도 (포도당)와 과일에서 지팡이 설탕 (자당)을 구별합니다...... 러시아어 gallicisms의 역사 사전
크로스 - (자당), 이당류는, 가수 분해는 포도당을주고 D D Fruko tozu [2에서 1 (1.5) 글루코 시드 (2.6) fructosides]; 단당류 잔류 거기에 디 글리코 시드 결합이 소유하지 않고있다 (참조. 이당류),...... 위대한 의료 백과 사전에 합류
Saccharosis - (지팡이 또는 사탕무 설탕), 포도당과 과당 잔류 물로 형성된 이당류. 식물에서 탄수화물의 중요한 수송 형태 (특히 사탕 수수, 사탕무 및 기타 설탕 식물에서 수크로오스가 많이 있음)...... 현대 백과 사전
사카로 사 (SAChAROSA)는 글루코오스와 프 룩토 오스 (fructose) 잔유물로 형성된 사탕 수수 (사탕 수수 또는 비트 사탕) 이당류입니다. 식물에서 탄수화물의 중요한 수송 형태 (특히 사탕 수수, 사탕무 및 기타 설탕 식물에서 자당이 많이 있음); 쉬운...... 큰 백과 사전
Sucrose - (C12H22O11), 포도당 분자와 FRUCTOSES 사슬로 구성된 일반적인 백색 결정질 설탕, DISACHARID. 그것은 많은 식물에서 발견되지만 주로 사탕 수수와 사탕무는 산업 생산에 사용됩니다...... 과학 기술 백과 사전
자당 - 자당, 자당, 암컷. (화학). 식물 (사탕무, 사탕무)에 포함 된 설탕. 설명 사전 Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakov 설명 사전
Saccharosis - Saccharosis, s, fem. (스펙) 포도당 및 과당 잔유물로 형성된 지팡이 또는 사탕무. | 조정 자당, 오, 오. 사전 Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Ozhegov 사전
자당 - 지팡이 설탕, 사탕무 설탕, 포도당과 과당 잔류 물로 구성된 이당류. Naib, 식물에서 탄수화물의 쉽게 소화되고 필수 수송 형태; 광합성 중에 형성된 탄수화물의 형태로 잎에서 섞여서... 생물 백과 사전
자당 - 콜드 설탕, 사탕무 설탕, 설탕 - 글루코오스 잔기와 과당으로 구성된 이당류; 식물 기원의 가장 일반적인 당의 하나. 많은 졸업 파티에서 주요 탄소원. microbiol. 프로세스...... 미생물 사전