포도 : 얼마나 많은 설탕이 함유되어 있습니까?

• 저혈당증

포도의 화학적 조성은 다양성과 복잡성으로 특징 지어집니다. 열매의 높은 (다른 물질과 비교하여) 설탕 함량은이 식물에서 전형적입니다. 이 물질의 농도는 환경의 다양성과 영향에 따라 다양합니다. 포도의 설탕 함량과 그 변화 정도를 알아보기 위해서는 주로 포도주 작물이 잘 정비 된 지역의 작물 품질에 대한 정보를 얻는 것이 중요합니다.

설탕의 수준은 포도 품종에 따라 다릅니다.

화학적 특성

포도의 화학 성분을 구성하는 물질에는 다음과 같은 것들이 있습니다 :

• 물 : 주스의 함량 - 55-97 %;
• 설탕 (과당, 포도당, 자당);
• 폴리 오즈 (전분, 셀룰로오스);
• 펙틴 물질;
• 유기산, 염;
• 미네랄;
• 무 질소 화합물 (유제, 착색료, 방향족, 지방 및 왁스);
• 질소 함유 화합물 (단백질, 아미노산, 암모늄 염, 효소);
• 비타민 및 방사성 물질.

포도의 화학적 구성은 다양성과 외부 조건 (날씨, 관리, 질병의 유무)에 따라 결정됩니다.

포도 열매에는 3 가지 주요 유형의 설탕 물질이 포함되어 있습니다.

• 포도당 (가장 낮은 단맛);
• 과당 (단맛은 포도당보다 단 2.2 배);
• 자당 (단맛은 포도당보다 1.45 배 높다).

완전히 숙성 된 포도는 같은 양의 프 룩토 오스와 포도당을 함유합니다 (대부분의 품종에서는 그 비율이 단일성을 보입니다). 포도 1 킬로그램 당 포도당 300 그램이 특징입니다. 설 익은 과일에서는 포도당이 주스를 ​​지배하고, 과실 열매에서는 과당이 우세합니다.

과당 과일에서 과당이 우세하다.

이러한 종류의 당은 녹색 잎에서 발생하는 광합성 과정에서 형성되며 거기에서 클러스터와 과일로 옮겨집니다. 설탕은 완두콩의 크기 인 한 그 단계에서 포도에 형성되며 피부에는 엽록소가 포함되어 있습니다. 숙성 기간 (8 월)이 시작될 때의 포도당은 주스 내의 설탕 성분의 80 %에 달합니다. 설탕이 축적되면 과당 수준이 증가합니다.

자당은 식물의 녹색 장기에 있으며 포도에 들어갑니다. 그것의 수준은 단풍에 의해 생성 된 열과 햇빛의 양에 달려 있습니다. 그것은 또한 미국의 포도에 존재합니다. 일부 품종의 종자는 0.04-0.4 %의 자당을 함유하고 다른 종은 1.23-10.7 %를 함유한다. 포도 과일의 자당은 포도당의 양과 비교하여 약간입니다.

포도 과일의 설탕 축적은 숙성 기간 동안, 즉 과일이 8 월에 수확 된시기부터 수확 단계까지 시작됩니다. 성장 강도는 열매의 호흡에 영향을 미칩니다. 빠른 개발은 초기 단계에서 발생합니다. 성장이 멈추고 호흡이 가라 앉을 때, 설탕이 축적됩니다.

포도에서 설탕 성분이 붕괴되면 중간 물질 인 유기산이 나타납니다. 잘 익은 열매에서는 설탕과 유기산의 함량이 균형을 이루고 생리적 성숙이 발생합니다. 일부 당은 세포 물질이나 지방과 단백질에서 물질을 합성하는 데 사용됩니다.

과실 포도당에있는 설탕 축적은 과일 얼룩이지는 기간 동안 시작됩니다.

포도 성숙 및 와인 제품

얼마나 많은 과자 열매를 데리러 것입니다 다양성의 genotypic 특성에 따라 다릅니다. 이 요소에 따라이 물질의 함량은 (입방 센티미터 당 그램으로) :

• 매우 높음 - 100 명당 23 명 이상;
• 높음 - 100 명당 20-23 명.
• 평균은 100 명당 17 ~ 20 명입니다.
• 낮음 - 100 명당 14에서 17 사이.
• 매우 낮음 - 100 명당 14 명 미만.

설탕의 축적에 따르면, 포도는 가장 달콤한 과일 중 하나에 속합니다. 과일에 함유 된 설탕 성분의 양은 밀가루의 밀도라고합니다. 설탕은 최대 30 %까지 허용됩니다. 과일이 말라 갈 때, 단 물질은 물 (건포도)의 손실로 인해 50 %로 농축됩니다. 감미료의 함량이 가장 높은 품종에는 표백색 포도 (흰색) 포도가 포함됩니다.이 포도에는 식물 영양소가 없습니다. 와인을 만드는 기술적 인 백색 품종은 덜 달콤합니다.

농작물을 재활용하기 위해 산업 성 (기술적) 성숙 단계에서 수확됩니다. 그런 다음 열매는 특정 제품 생산에 적합합니다.

• 테이블 와인 품종 - 완전 성숙 (설탕 함량 16-18, 산도 - 화이트 와인의 경우 7-9 %, 빨간색의 경우 17-19 및 7-8 %);
• 샴페인 - 다소 성숙하기 전에;
• 디저트 와인 품종 - 과즙 (21-22 %의 설탕 함량과 6-7 %의 산도)을 먹으면 쾌적한 건포도 맛이납니다.

북부 지역에서는 수확량이 낮은 당도가 특징이며 와인의 강도는 최종 성숙을 기다려야합니다. 따뜻한 기후를 지닌 남부 지역에서는 농작물이 약간 익은 상태에서 수확되어 집중적 인 설탕 축적으로 인해 와인이 너무 강하게 나오지 않습니다. 그러나 수확은 숙성 된 열매가 맺히는 성숙한 와인이어야합니다.

때로는 작물을 미성숙하게 수확하여 와인이 너무 강하게 나오지 않도록하십시오.

산도 및 설탕 함량

포도당에는 단성 물질 외에도 산이 포함되어 있습니다.

설탕 화합물은 포도의 펄프에 있으며 산성입니다 - 심장에서 "Pti"품종은 22.4 %의 설탕 함량과 심장 - 20.8을가집니다. 동시에, 펄프의 산도는 3.9 % 였고 심장은 10이었다.

산도와 당 함량은 수확 시간과 다양성의 목적을 결정하는 데 사용되는 두 가지 glucoacidimetric 지표입니다. 이들은 상수 값이 아니며 외부 조건에 따라 변합니다.

같은 종류의이 지수는 수년에 걸쳐 다릅니다. 금년에 따라 포도주 수집가는 선과 악으로 정의됩니다. Tsolikauri 품종에서 평균 2.10은 1.67에서 2.82까지 다양했다. 2.18의 평균 지수를 가진 다양한 "Rkatsiteli"는 1.10에서 3.28로 변동되었습니다.

설탕 함량은 굴절계 (비중계)를 사용할 때 맥즙의 질량으로 측정됩니다. 이 장치는 영양 및 물 단위의 무게 (밀도)의 차이를 감지합니다. 소량의 wort가 굴절계의 프리즘에 놓여지고 빛에서 검사됩니다. 설탕이 많을수록 빛의 굴절이 더욱 강해집니다. 비중계를 사용할 때, wort의 농도는 관의 담금 깊이에 달려 있습니다.

농작물에 함유 된 설탕의 양은 와인을 만드는 목적이나 직접 소비를위한 용도에 달려 있습니다. 결과는 열매의 목적을 결정하고 수집 날짜를 정하는 데 도움이됩니다.

포도에서 포도당

유용한 물질들 :
글루코오스 및 프룩 토스, 락토오스, 슈 크로스, 말 토스 및 포도당 및 프 룩토 오스보다 포도가 적은 다른 당류.
혈류로 직접 들어가고 빠르게 흡수되어 빠르게 우리에게 에너지를주는 포도당. 포도 열매는 단백질, 탄수화물, 지방뿐만 아니라 우수한 비타민 복합체입니다. 거의 모든 비타민은 포도에 존재합니다 : B 군과 P 군 (바이오 플라보노이드), 비타민 C, PP, A, E, K, H의 비타민 B는 카로틴입니다. 미네랄 소금, 과일 산, 미네랄 - 인, 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 황, 염소, 실리콘, 망간, 철, 요오드, 아연 및 구리.

포도는 성공적으로 독소로 혈액과 내장을 정화합니다.

포도의 가치는 포도당, 과당 및 기타 포도당 - 신체의 에너지 원입니다. 이 설탕은 효소에 의해 가공 될 필요가 없으며, 직접 혈액으로 들어가 완전히 소화됩니다.

포도 치료 : 감기, 기관지염, 위장 염증, 치질, 심장 및 혈관 질환, 통풍 및 신경질 피로 -이 모든 경우와 다른 많은 진단의 경우 포도가 적합합니다. 포도는 신진 대사의 방해를 제거하고, 독소와 독소의 몸을 정화하고, 무기물 불균형을 제거하고, 면역 계통을 통제하고, 항산화 제의 근원 인 인체의 모든 기관을 젊어지게합니다.

이 치유 베리는 호흡 곤란을 완화하고 수면을 개선하고 심박수와 혈압을 정상화하며 혈액 성분을 향상시키고 헤모글로빈 수치를 높이고 스트레스 나 무거운 짐을 앓은 후에 몸을 회복 시키며 간 기능을 조절하고 몸에서 요산을 제거하며 과량의 만성 질환으로 이어집니다.

질병 치료를 위해 치료자는 포도뿐만 아니라 잎을 요새화 및 조혈, 담즙 및 이뇨제, 약물 및 살균제로 사용했습니다.

포도 씨 오일은 혈관 벽에 발생하는 콜레스테롤 플라크를 용해시키는 다량의 불포화 지방산을 함유하고있어 심장 질환 및 혈관 예방에 없어서는 안될 필수 요소입니다.

그리고 피부 건강을 위해, 포도는 결코 불필요합니다. 포도, 주스 및 와인 가면의 숙련 된 사용으로 피부는 젊고 신선한 상태로 오랫동안 유지됩니다. 작은 베리는 건강과 미용을위한 훌륭한 제품입니다. 그것은 많은 비타민 E가 들어있는 산화 방지제 인 폴리 페놀을 포함하고 있습니다. 노화 과정을 주로 담당하는 유리기와 싸우는 비타민입니다.

포도 - 항산화 물질과 플라보노이드의 원천입니다.

산화 방지제는 신체의 산화 과정을 방해하는 물질, 즉 우리가 나이를 먹는 과정에 기인합니다. 산화 방지제는 노화 과정을 담당하는 유리기를 중화합니다. 항산화 방어 시스템은 1 차 (항산화 효소)와 2 차 (항산화 비타민)로 구분됩니다. 화학 반응에 참여하면 산화 방지제가 산화되어 지속적인 보충이 필요합니다. 포도 - 이러한 보충의 훌륭한 원천입니다.

플라 보 노이드는 오늘날 5 천 개로 알려져 있습니다. 그들의 가장 중요한 재산은 모세 혈관 벽을 강화하는 것입니다. 이 속성은 P 비타민 활동이라고합니다. 또한 항산화, 항 박테리아, 항 바이러스, 항 염증, 콜레스테롤 및 항 알레르기 성 물질이 있습니다. 혈압과 심장 기능을 향상시키고 혈액 성분을 향상 시키며 헤모글로빈 수치를 높이고 간과 소화관 기능을 정상화하며 독소와 유해 물질의 몸을 정화하고 신체의 전체적인 음색을 향상시킵니다. 플라보노이드는 스트레스 부하에서 신속하게 회복하는 데 도움이됩니다. 많은 과학자들은 플라보노이드가 신체에서 방사성 물질을 제거하는 데 기여하고 항암 활동을한다는 ​​것을 믿습니다. 과일과 과일의 향과 색은 플라보노이드에 달려 있습니다.

포도 - 유기산과 펙틴, 섬유 (식이 섬유), 효소, 탄닌을 공급하는 데 탁월합니다.

우리는 주로 소화 기관의 기능을 정상화하기 위해 유기산이 필요합니다. 펙틴은 놀라운 enterosorbiruyuschee 속성 (바인딩 및 유해 물질의 정제가), 또한 혈중 콜레스테롤 수치가 위장관 장애 및 심장 혈관 시스템의 경우, 대사 장애에 대한 치료입니다 줄일 수 있습니다. 신체의 펙틴 양이 정상이면 유해 물질이 축적되지 않습니다. 섬유 (식이 섬유)가 없으면 위장관은 정상적으로 기능하지 못합니다. 효소는 신체에서 필수적인 과정이 일어나지 않는 물질입니다. 효소는 소화 기관의 기능뿐만 아니라 중추 신경계의 기능 향상, 새로운 세포의 성장 및 비타민, 미네랄, 아미노산의 방출에 필요합니다. 또한, 효소는 촉매로서, 신체 내 다양한 ​​물질의 공동 작용을 일으키고 조절합니다. 탄닌은 전리 방사선에 대한 우리의 저항력을 증가시킵니다.

포도의 피부에는 왁스, 에센셜 오일, 탄닌 및 염료, 플라보노이드 레스베라트롤이 함유되어 있습니다.

레스베라트롤은 적색 (검은 색, 진한 파란색) 포도로 발견됩니다. 많은 과학자들은 암 세포의 성장을 억제 할 수 있다고 믿고 있습니다. 과학자들이 잘 알려진 "프랑스 역설"을 설명하는 것은이 플라보노이드의 존재이기도합니다 :식이 요법이 아닌 음식을 사용할 때 심혈관 질환 및 종양학 질환이 적고 주로 붉은 색 와인을 많이 사용합니다.

붉은 포도는 일반적으로 심장과 혈액에 미치는 영향이 독특합니다 - resveratrol에 큰 도움을드립니다!

포도에는 아미노산이 있습니다.

아미노산은 단백질 합성에 필요합니다. 그들 중에 16 개의 포도가 있으며 그 중 7 개는 바꿔 놓을 수 없습니다 : 이것은 신체에서 합성되지는 않지만 음식과 함께 섭취되는 아미노산의 이름입니다.

각 포도에있는 향기로운 물질은 신체의 항생제 효과가 다릅니다.

포도 종자는 고형 지방 포도 오일이 풍부합니다.이 포도 종은 유례없는 화학 성분으로 뛰어난 치유력과 예방 효과를 제공합니다. 또한, 탄닌과 여러 다른 치유 물질이 구덩이에 있습니다.

잎에는 설탕, 탄닌, 유기산 및 기타 여러 건강 성분이 들어 있습니다.

포도당과 과당은 포도의 주된 가치입니다.
포도에서는 우리가 이해할 수있는 평범한 설탕이 없습니다. 포도당 - 포도당, 과당, 유당, 자당, 말토오스 등 - 이것은 포도 베리에있는 주요한 것입니다. 포도 품종에는 설탕이 많기 때문에 당뇨병과 비만에 금기입니다.

포도 당 함량이 100 ml 당 16 ~ 18 g이면 태양 제품 1 kg을 섭취하면 약 900 kcal의 에너지를 얻게되며 이것이 우리의 일상적인 필요의 3 분의 1입니다. 흥미롭게도 1kg의 포도는 칼로리가 같습니다. 빵 227g, 고기 387g, 감자 100g 1kg, 우유 105g 1kg.

모든 당의 단맛의 정도는 다릅니다. 예를 들어, 과당의 단맛은 포도당의 단맛의 2.2 배입니다. 포도에서 포도당과 과당이 가장 많습니다 - 모든 당의 98 %를 차지합니다. 포도당과 과당의 양은 거의 같으며 열매의 펄프에 포함되어 있습니다. 숙성 된 장과에서 과당은 포도당보다 많기 때문에 건포도가 너무 달콤합니다. 포도당은 치유 효과 측면에서 가장 가치가 있으며 에너지의 주요 공급원이며 모든 신진 대사 과정에 참여합니다. 모든 설탕은 혈액에 들어가기 전에 반드시 포도당으로 변합니다.

비타민 B와 그룹 P (바이오 플라보노이드), 비타민 C, PP, A, E, K, H, A-카로틴 : 포도 - - 그 육체에, 얇은 피부, 뼈는 자연에서 알려진 거의 모든 비타민을 포함하고 있습니다.

신선한 포도에있는 비타민의 대부분은, 특히 어둠 (빨강, 까만, 자주색, 등등)에서.
매우 중요한 세 그룹이 순환계에 작용 비타민 포도 : 모세관 투과성 증가, 혈관벽 강화, 기 P의 정규화 혈압 비타민, 비타민 B 조혈 헤모글로빈 합성을 강화, 비타민 K는 혈액 응고를 조절한다.

비타민 C에 관해서는,하는 동안이 수요의 상당 부분의 65-125 mg을 매일 요구 사항은 적어도 포도 시즌에 만족 포도 될 수 있습니다 - 포도 (이 금기되지 누구에게 사람들은), 당신은 많이 먹을 수 있기 때문에 - 그렇지 않으면 킬로하지만, 정확히 절반을! 또한, 비타민 P는 완벽하게 소화하는 데 도움이됩니다 비타민 C!

B 군의 비타민 효과의 범위는 무한히 광범위합니다.

포도 기름.
포도 씨에 들어있는 기름은 젊음의 호르몬이라고합니다. 그것은 완전히 독특한 생화학 적 구성과 무수한 유익한 특성을 가지고 있습니다. 그것은 플라보노이드를 많이 함유하고 있습니다. 즉, 포도 오일은 우리가 장수하고 노화를 방지하는 데 필요한 훌륭한 항산화 제입니다. 또한, 그것은 항 염증 및 bactericidal, 수렴 및 상처 치유 속성을 특징으로 혈전 재 흡수 도움이 면역 시스템을 자극. 포도 기름은 혈관의 벽을 강화하고 혈압을 조절하여 "나쁜"콜레스테롤에 맞서 싸웁니다. 이 치료법은 항 종양 치료에 자주 사용되는 소화기 계통의 질병, 담석, 담낭염 및 간염에 대해 표시됩니다.

대부분의 포도 오일 플라보노이드는 주요 여성 호르몬 인 에스트로겐과 구조가 비슷합니다. 따라서 우아한 나이의 여성에게 포도씨 종은 심혈 관계 및 종양학적인 질병 인 정맥 혈전증의 위험을 줄이기위한 열쇠입니다. 그렇다고 대량의 포도 종자가 필요하지는 않습니다. 약국에서 씨앗 추출물을 구입하는 것이 더 낫지 만 확실히 의사를 방문한 후에는 확실합니다.

포도 오일은 여성뿐만 아니라 남성 신체에도 좋은 영향을 미칩니다.
포도씨 오일은 아픈 피부를 치료하며 건강한 피부와 아름다움을 위해 화장품에서 널리 사용됩니다.

포도의 장점 :
• 포도는 심장 질환이있는 경우에도 심장 질환에 도움이됩니다. 치료 용 베리는 심장 부정맥과 싸우고 호흡 곤란을 완화하며 고혈압을 감소시킵니다.
• 간염, 담도 운동 이상증 및 담낭에 대한 다양한 병인의 간, 담낭 및 담도의 만성 질환에 대한 권장 암 치료 요법; 포도는 만성 신장 질환에 성공적으로 사용됩니다.
의사는 기관지에있는 사람들에게 포도를 먹도록 권장합니다. 포도는 가래의 분리를 촉진하고 기침을 부드럽게하며 협심증, 인두염, 후두염을 돕습니다. 설 익은 포도 주스는 고열을 덜어줍니다. 당신은 그것을 마실 수 있고, 양치질을 할 수 있습니다.
• 포도를 먹는 것은 우리의 신진 대사를 향상시키고, 면역력을 높이고, 독소와 슬래그, 알레르겐 및 방사성 핵종의 우리 몸을 정화하며 체중 감량에 도움이됩니다.
• 신선한 포도는 몸에서 요산을 제거하는데 도움을 주며 통풍을 예방합니다. 그러나이 질병으로 흰 포도가 권장됩니다.
• 포도 - 훌륭한 설사 제 및 이뇨제.
• 포도 쥬스는 신체에서 과도한 콜레스테롤을 제거하고 혈관의 막힘을 예방합니다. 이것은 죽상 동맥 경화증과 기억 손상의 예방입니다.
• 매일 포도 주스 한 잔은 우수한 항균, 항 스트레스 및 항우울제입니다. 또한, 피부를 완벽하게 젊어지게합니다.
• 포도 - 신경계, 만성 피로, 무력 증후군의 고갈을위한 훌륭한 도구입니다. 포도와 빈혈을 도울 것입니다.
암페어 치료는 신체의 무기 균형을 조절합니다.
• 짙은 포도는 레스 베라 트롤 플라보노이드가 함유되어 있기 때문에 가장 강력한 항산화 제입니다. 그것은 비타민 E보다 훨씬 강하게 작용합니다 : 젊어지게하고, 노화를 늦추고, 대사 과정을 개선시킵니다.
• 짙은 포도는 유기산으로 인해 소화에 큰 영향을 미치고 항 염증 효과는 물론 이뇨 및 췌장 효과가 약하고 혈전증에 대항하며 병원성 바이러스와 박테리아를 죽입니다.

포도 - 많은 질병 및 강력한 예방 도구와의 전쟁에서 우수한 조수입니다. 그러나 포도의 치료와 포도의 도움으로 질병을 예방하기 위해서는 많은 금기 사항이 있음을 기억해야합니다.

포도 재배를위한 금기 :
포도의 도움으로 작은 치료 과정을 시작하기 전에 의사와상의 할 필요가 있습니다.

포도, 포도 주스, 와인, 와인 식초, 건포도의 치료를 위해 엄격한 금기 사항이 있습니다.

그런 질병에 포도와 그 유도체로 치료할 수는 없습니다 :
• 당뇨;
• 비만 (포도는 높은 당분 함량으로 인해 고 칼로리 함량을 갖습니다);
• 급성 및 만성 대장염;
• 장염;
• 장내 발효 과정의 강화.
• 폐의 만성 인두염 및 만성 염증 과정;
• 결핵의 급성 형태, 만성 결핵의 악화;
• 급성 pneumopluritis;
• 만성 변비;
• 담즙 운동 이상증;
담낭의 농흉;
• 악화 기간에 위 및 십이지장 궤양 (완화 기간에는 shasla 및 Riesling과 같은 섬유가 거의없는 부드럽고 육즙이 많은 품종을 섭취 할 수 있음).
• 위 수술 후 합병증;
• 간 및 기타 장기의에 키노 코커스;
복수 또는 황달과 간경변;
부종과 증가 된 혈압을 수반하는 급성 심부전;
• 만성 신장 질환;
• 구내염, 치은염, 광택 염;
• 포도는 우식증 동안 충치를 가속화하므로 포도로 치료를 시작하기 전에 치아를 완전히 치료해야합니다.

포도에는 얼마나 많은 설탕이 들어 있습니까?

포도 - 유익한 성질과 독특한 구성에 대한 맛있는 과일 작물. 그러나,이 식물의 맛을 왜 일으키는 지 짐작할 사람은 거의 없습니다. 그 이유는 포도의 설탕 함량, 그 수준은 많은 요소에 달려 있습니다. 과일에 설탕이 얼마나 많이 있는지 알아 보려면 포도의 역사와 측정 방법 및 도구를 아는 것이 중요합니다.

우리는 개념을 이해합니다.

포도 용어 "당 함량"은 프로세스를 의미있어서 그들의 성숙 단계에 포도 열매 포도당과 과당의 형태로 축적하는 설탕 소자.

이 지표는 특정 포도 품종의 유전 적 특성이며 수풀의 연령 변수에 의존하지 않습니다. 과일의 당 농도가 23 %를 초과하면 설탕 축적이 높다고 간주됩니다.

대부분의 경우, 품종의 설명은 유리한 환경 요인뿐만 아니라 좋은 영양에 노출되면 절대 성숙에 도달 열매에 설탕의 농도의 정도에 대한 정보가 포함되어 있습니다. 사실, 설탕 축적은 다음과 같은 효과의 복합체에 의해 결정됩니다.

• 일간 및 일광 시간 동안 기온 변동의 진폭 표시기;
• 태양에 대한 방사선 노출;
• 흐림;
• 강수량;
• 수확량.

숙성 단계가 시작되기 전에 과일의 설탕 함량이 급격히 증가하며 설탕은 집중적으로 대량으로 과일에 영양을 공급하는이 단계의 초기 단계에서 발생합니다.이 과정은 화학 공정으로 인해 가능 해집니다.

설탕 성분은 무엇에 달려 있습니까?

포도 과일에 함유 된 설탕의 양은 다음 요인에 의해 영향을받습니다.

1. 성장하는 지역

식물이 중앙 아시아 지역의 기후 특징으로 재배 될 때, 과일에서의 당 축적은 높은 수준의 열 공급에 의해 결정되는 가장 높은 활동을 특징으로합니다. 이 지역에서 재배 된 포도에 대한 수많은 연구 결과에 따르면 과일의 평균 설탕 함량은 32 %입니다. 높은 설탕 함량은 고지대에 가장 좋은 영향을줍니다. 식물이 충분한 열기를 유지하도록하는 것이 중요합니다.

2. 토양 조성

저출산 특징으로 흙 모래 토양, 더 달콤한 포도 재배 할 수 있음을 증명, 설탕 함량은 어느 chernozem에 재배 식물에서 그 수치를 초과합니다. 또한, 다양한 공격적인 영향에 대한 문화의 저항 정도는 토양 조성에 달려있다.

3. 물 보안

포도의 설탕 양은 포도원의 물 공급 수준에 의해서도 영향을받습니다. 성숙 단계가 시작되기 전에 토양 수분이 70-75 % 일 때 설탕 함량의 최적 수준이 달성됩니다. 관개는 수확 전에 중단되어야합니다.

설탕 함량의 결정

포도 주스에 포함 된 설탕의 양은 식물의 품질 특성을 나타내는 중요한 지표 인 밀가루의 밀도 또는 농도라고합니다.

과일을 익히는 단계는 채색을 얻음으로써 나타나며 8 월에 떨어집니다. 수확은 모든 것의 절정에 이릅니다. 이 기간은 포도의 성장에 중요한 역할을합니다. 잎에서 설탕을 생산하고 장과에 포도가 축적되는 과정이 있기 때문입니다. 당의 함량이 높으면 열과 빛의 공급이 많아집니다. 동시에 미래의 포도주에 들어있는 알코올 함량은 포도의 설탕 함량에 달려 있습니다. 설탕 16 그램을 1 % 알코올로 변형시킵니다.

죄책감은 알코올 표시기가 11-14 vol. % 이로 인해 숙련 된 와인 메이커는 같은 양의 알코올을 얻기 위해 설탕 성분의 함량을 계산할 수 있습니다.

설탕 함량은 굴절계 또는 계량기의 형태로 특수 장비를 사용하여 맥즙의 맛 매개 변수에 따라 결정됩니다.

지나치게 익은 포도를 사용하여 포도주를 만드는 경우이 음료의 단맛은 포도당보다 높은 단맛으로 구별되는 고 과당 함량 때문입니다. 포도당은 포도 나무에서 생산되는 두 번째 유형의 설탕입니다. 8 월의 숙성 단계가 시작되면서 포도당 수준은 주스의 총 설탕 부피의 80 %와 같습니다. 숙성 과정은 과당의 양이 일정하게 증가하는 것을 특징으로합니다. 숙성 단계가 끝나면 프 룩토 오스와 포도당의 분율은 거의 동일 해집니다. 그러나, 과실 열매에서, 과당의 우세가 관찰되며, 또한 곰팡이에 의한 생 곰팡이의 파괴에 덜 민감하다.

당뇨병 포도 - 마셔도됩니까?

태양을 데우고 포도를 데리 러 시도합니다. "제품에 대한 제품은 다릅니다."오래된 당뇨병의 지혜는 말합니다.

이 질병에 걸린 환자는 제품을 먹기 전에 몇 번 생각해야합니다. 당뇨병에 걸린 포도를 가질 수 있습니까?

어떤 딸기가 허용됩니까? 제 2 형 당뇨병 포도를 먹을 수 있습니까? 처음에는주의를 기울였습니다!

포도 - 1 병 100 품목

얼핏보기에, 와인 열매는 완전히 안전한 제품입니다. 또한,이 제품은 산화 방지제와 미네랄의 양을 이끌어냅니다. 포도는 구리, 철, 칼륨과 마그네슘, 아연을 많이 함유하고 있습니다. 그것은 비타민이 풍부합니다 : C; A; H; K; R; PP; 그룹 B

과일은 심혈관 질환, 호흡기 질환, 신장, 위장관의 정상화를 치료하는 데 사용됩니다. 적당량의 건강한 제품을 사용하는 것은 확실히 유익 할 것입니다.

당뇨병으로 포도를 가질 수 있습니까, 아니면 금단의 과일이 너무 달콤합니다.

베리의 아킬레스 건은 탄수화물 함량이 높습니다. 이 제품은 과체중 인 신진 대사 장애가있는 사람들을 위해 금단의 목록에 포함됩니다. 포도와 당뇨병을 사용하면 부정적인 결과를 초래할 수 있습니다.

사실 당뇨병 환자는 당분이 풍부한 식품의 섭취를 제한해야합니다. 그들은 혈중 포도당 수치가 급격히 상승하여 질병의 진행을 악화시킵니다.

약 100 그램의 포도에서 약 18 그램 - 일일 인간의 14 %에 해당하는 탄수화물. 당뇨병 환자에게 용납 될 수없는 수치. 또한, 당뇨병에있는 포도당은 혈액으로의 빠른 흡수에 의해 까다로워서 포도당 지수가 급격히 증가합니다.

금기를 제거 할 수있을 때

그러나 당뇨병을 가진 포도 (또는 제 2 형 당뇨병)가 영양사에 의해 금지 될 때 절망하지 않을 수 있습니까?

또는 단순히 사용 된 양에 대한 충분한 제한이 있습니까?

그러한 질병의 치료를 다루는 협소 한 전문가는 제 1 및 제 2 유형의 당뇨병에서 제품의 혈당 지수를 고려하여 저 탄수화물식이가 처방된다고 결론 내렸다.

당뇨병의 두 번째 유형은 광범위한 제품과 편안한 식단을 허용한다는 의견이 있습니다. 따라서 2 형 당뇨병을 가진 포도를 먹을 수 있는지 여부는 명확한 대답을 의미하지는 않습니다.

어떤 의사도 고혈당 환자에게 포도를 먹도록 조언하지 않습니다. 그러나 다음과 같은 경우에는 적당량의 제품 사용이 허용됩니다.

• 환자는 소비 된 탄수화물의 엄격한 수를 유지합니다.
• 당뇨병은 수반되는 질병으로 인해 복잡하지 않습니다.
• 환자의 일반적인 상태는 만족 스럽습니다.

사용하기에 엄격한 금기 사항이 될 수있는 것은 무엇입니까?

당뇨병은 불 같은이 치료법을 두려워합니다!

신청하면됩니다.

당뇨병의 종류와 관계없이 관련 질환의 경우 포도 사용에 대한 엄격한 제한이 부과됩니다. 당뇨병에서는 세포가 에너지가 부족하지 않고 신진 대사 과정이 방해받습니다. 당뇨병에 대한 모든 질병은 더 어렵습니다. 어떤 상처, 신체 궤양이 더 천천히 치유되며, 전염병은 더 오래 지속됩니다.

환자가 기분이 좋지 않으면 당뇨병이있는 포도를 먹을 수 있습니까? 대답은 '아니오'입니다. 열매는 당뇨병 전 상태에서 권장됩니다.

당뇨병 환자를위한 포도 사용에 대한 금기 사항 :

• 위장관의 염증 과정의 존재. 위 또는 십이지장 궤양, 활성 상태의 위염은 포도당 수치가 상승한 상태로 치료하기가 어렵습니다.
• 췌장의 염증. 췌장은 매우 공격적인 기관입니다. 췌장 효소는 기관을 둘러싼 조직을 부식시킬 수 있습니다. 당뇨병이없는 사람이라 할지라도 질병의 증상을 완화시키는 것은 어렵습니다. 신진 대사가 부러지면 우리는 무엇을 말할 수 있습니다. 따라서 어떤 단계에서 췌장염이 발생하면 설탕의 농도를 면밀히 모니터링해야합니다
• 과체중, 비만의 경향. 당뇨병 환자 대부분은 뚱뚱한 사람들입니다. 제품의 설탕 함량을 고려한 것 외에도 칼로리 함유량 또한 중요하며 포도는 가장 만족스러운 과일 중 하나입니다.
• 통풍 관절에 요산염이 축적되는 것은 포도를 먹음으로써 심화 될 수 있습니다. 베리는 많은 요산을 함유하고 있으며 그 초과분은 통풍성 질환의 악화를 유발할 수 있습니다.
• 신부전. 몸에서 유출되는 유체의 위반 - 매우 위험한 상태. 감미로운 장과의 모양에있는 추가 짐은 용인 할 수 없다.
• 해결되지 않은 치아 문제의 존재. 카리 에스, 치주염, 구내염은 포도 과일에 의해서만 악화 될 것입니다. 설탕과 산의 존재는 건강한 치아의 에나멜을 파괴합니다. 또한 급성기와 만성기 모두에서 입안의 염증과 유출로 포도에 금기입니다.
• 종양학의 질병. 당뇨병 환자는 모든 힘을 끔찍한 질병에 맞서 싸울 필요가 있습니다. 종양학에서 설탕 점프가 바람직하지 않음을 말하는 것이 가치가 있습니까?
• 간염 바이러스 성 질환, 만성 간염, 간경변. 주요 혈액 정화기의 모든 질병은 당뇨병이 있으면 치료가 어렵습니다. 간 치료제에는 보통 포도당이 들어 있습니다. 당뇨병 환자를위한 단일 용량이 절반으로 줄어들어 치료가 2 배 느려집니다. 그러므로 설탕의 부하로 상황을 복잡하게 할 필요는 없습니다.

포도의 허용량은 얼마입니까?

포도 사용에 대한 금기 사항이 배제 된 경우 소량의 제품을 섭취 할 수 있습니다.

부분은 질병의 본질에 따라 개별적입니다. 하루에 10-12 개 이하의 작은 열매.

양을 3-4 인분으로 나누는 것이 좋습니다. 서두르지 않고 포도를 조심스럽게 씹는 것이 더 좋은 포도입니다.

그것은 썩은 흔적없이 익은 솔을 고를 가치가 있습니다. 미 성숙한 과일에서는 포도당이 우세하고, 과당 율이 더 많은 과당을 포함합니다. 화학 처리없이 자란 과일에 머무르는 것이 낫습니다.

계절에 포도를 먹는 것이 낫습니다. 그러면 해로운 방부제없이 과일을 섭취 할 확률이 훨씬 높아집니다.

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포도의 당 함량은 기후 조건, 성숙도, 품종에 따라 다릅니다. 대체로 포도 나무가 남쪽으로 자라면 포도 나무가 많아집니다. 설탕 함량의 관점에서 지도자들은 kishmish, kodryanka, nutmeg, isabella의 다양성입니다. 녹색 열매에는 포도당이 적게 함유되어 있다고 믿어집니다.

포도의 Glycemic 색인

포도 과일에는 상당히 높은 혈당 지수가 있습니다.

즉, 딸기를 먹은 후에는 혈중 포도당 수치가 급격히 상승합니다.

당뇨병에서는 혈당 지수가 50 미만인 제품을 권장합니다. 포도가 45 줄의 지시계로이 줄에 접근하고 있습니다.

그러나 여전히 의사들은 당뇨병 환자와 체중 감량을 원하는 사람들에게 식사를 권하지 않습니다.

포도당 함량이 높을뿐 아니라 과당도 많습니다. 성분은 혈액에 빠르게 흡수되어 설탕 함량이 급격히 상승합니다.

포도 제품

건포도는 실제로 포도를 "집중"시킵니다.

혈당 지수 (65 단위)와 칼로리 함유량 (약 267 kcal)이 증가했습니다.

포도 주스는 당뇨병 환자의 검은 색 목록에있는 제품입니다.

음료는 매우 영양가가 높고 설탕은 20 ~ 30 % 함유되어 있습니다.

당뇨병으로 인해 와인 소비는 용납되지 않습니다. 음료에는 최대 용량의 포도당이 포함되어 있으며 이는 일반적인 건강 상태에 부정적 영향을 미칩니다.

포도는 많은 설탕을 포함하고 있습니다. 건포도의 혈당 지수는 얼마입니까? 첫 번째와 두 번째 유형의 당뇨병 환자에게 최소한의 건포도가 가능합니까?

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포도가 당뇨병 (또는 제 2 형 당뇨병)에 사용될 수 있는지 여부를 묻기 전에 일반적인 상태, 개인적 특성을 평가할 필요가 있습니다.

일부 당뇨병 환자의 경우 설탕 수치가 올라가면 정상 상태가 심각하게 손상되고 일부 환자는 쉽게 포도당 수치를 낮추고 다른 사람들에게는 쉽게 맞지 않습니다. 질병은 수백만 명의 사람들에게 질병이지만, 질병은 각 개인입니다.

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설탕 포도 품종, 테이블에 의존하는 것, 테이블

어떤 목적을 위해 어떤 종류의 것을 사용하는지 더 잘 이해할 수 있도록 포도를 얼마나 많이 알고 있어야하는지 - 건조, 음료 준비에 사용합니다. 와인 생산자는 와인의 맛 특성을 결정하기 위해 이러한 지표를 필요로하여 어떤 원료가 제품에 가장 적합한 지 결정합니다. 단맛뿐만 아니라 산도 및 그 비율을 고려해야 할 필요가 있음을 이해하는 것이 중요합니다. 이 모든 수치는 평범한 사람에게 조금은 말할 것입니다. 그러나 그것들이 없으면 제조업자는 정말로 마실 맛을 창작 할 수 없을 것입니다.

우리는 개념을 이해합니다.

"설탕 함량"또는 "설탕 축적량"의 지표가 있으며, 이는 이후 가공을위한 원료의 품질을 결정하는 데 매우 중요합니다. 수확 시작에 따라 갈락토스, 리보오스, 맥아당, 라피노스, 자일로 오스 등의 다른 물질도 포도당과 과당으로 구성되지만, 평균적으로 그 수는 13-28 % 사이에서 변동합니다. 40 %. 설탕 함량의 수준에 따라 작물의 품질과 후속 사용이 결정됩니다.

포도 품종 중에 무스카트는 특별한 장소를 차지하고 있으며 와인 메이킹의 세계에서 귀족입니다. 가장 가능성이...

다양성을 기술 할 때, 당의 평균 농도가 고려되지만 사실 그것은 숙성 조건, 토양, 강우량 및 화창한 날에 따라 다를 수 있습니다. 장과의 주요 단맛은 수확 전 마지막 날에 고르게됩니다. 테이블 와인의 경우, 전체 숙성 기간 동안 열매가 수확되며, 샴페인은 조금 더 일찍 시작하고 조금 후에 디저트 음료를 마셔 포도를 익히 게합니다.

설탕 성분은 무엇에 달려 있습니까?

이 지표는 다양성과 특성에 따라 다릅니다. 맛과 설탕 함량에 함께 영향을주는 몇 가지 다른 요인을 고려하는 것도 중요합니다.

• 토양 유형 (산도, 습도, 밀도, 미네랄 조성);
• 지리적 위치 (기후, 강우, 고도);
• 일사량 수준 (일사량 지수);
• 수역의 근접;
• 농업 공학 수준.

성장하는 지역

재배 면적의 연평균 기온과 맑은 날의 수가 많을수록 과일에 설탕이 많이 축적됩니다. 아시아, 중앙 아시아 및 연안 지역은 날씨가 우수하기 때문에 기후가 우수합니다. 이는 포도의 숙성과 설탕 함량 향상에 기여합니다. 평균적으로 여기에서 재배되는 품종은 약 30-32 %입니다. 고지대가 맛과 단맛에 유리한 영향을 미친다는 점도 주목할 가치가 있습니다. 산은 강풍, 강우량으로부터 보호하며 농작물의 높은 맛을 보존 하는데도 기여합니다.

토양 조성

포도는 어떤 토양에서도 자랄 수 있지만, 맛, 설탕 함량, 브러시의 크기는 동일한 품종에서도 매우 다를 것입니다. 따라서보다 단조로운 작물을 재배하는 데 도움이되는 몇 가지 기능을 고려해 볼 가치가 있습니다. Chernozem에서는 포도 품종을 심지 않는 것이 좋습니다. 왜냐하면 토양의 질소 함량이 높기 때문에 줄기가 강력 해지고 포도 나무의 형성이 약할 것이기 때문입니다. 혼합 된 토양이 가장 적합합니다 - 모래, 모래, 양토, 진흙, 미네랄, 돌, 유기 물질. 중요한 것은 지구는 물을 잘 보냈고 그녀는 정체되지 않았다는 것입니다.

물 보안

뚜렷한 설탕 함량으로 잘 자르기 위해서는 물을 뿌릴 때이 작물의 특성을 고려할 필요가 있습니다. 최적의 조건 - 줄기와 잎이 자라는시기에 주기적으로 물을주기, 수확 전 포도를 익히는 동안 부재. 식물이 충분한 양의 수분을 받지만 토양에서 가뭄이나 정체 된 물을 겪지 않는 균형을 유지하는 것이 중요합니다. 과도한 수분으로, 열매는 뚜렷한 부케없이 물기를 풍기며, 열매가 부족하여 단맛이 없지만 작게 유지됩니다. 지하수가 6m보다 깊지 않고 연 강우량이 400mm 이상이면 포도원은 추가 관개없이 할 수 있습니다. 더 건조한 기후 나 너무 깊은 지하수원에서는 추가적인 관개 시스템을 구축해야합니다. 평균적으로 토양 수분 수준은 약 70-75 %로 유지되어야하며 단맛 지표는 기뻐할 것입니다.

설탕 함량의 결정

설탕 함량은 계량기 또는 굴절계와 같은 추가 장치를 사용하여 결정됩니다. 결합 된 샘플의 경우 약 3kg이 필요합니다. 포도 1kg. 직접 체적 적정법으로 화학 분석을 수행하는 펄프. 전체 포도원에서 분석을 평균화하려면 여러 가지 관목에서 장과를 골라 내고 관목 중앙에서 맨 아래쪽, 위쪽에서 자라는 장과를 추가해야합니다. 샘플이 포도원에서 만들어진 경우 필드 굴절계를 선택하십시오. 측정은 수집 시작 15 일 전, 5 일에 한 번, 3 회 실시됩니다. 기술 성숙 시점부터 샘플을 매일 만듭니다. 객관적인 평균 당 함량 지표를 얻기 위해서는 각 현장에서 적어도 10 개의 시료를 채취해야합니다.

설탕의 종류

포도당, 과당 및 자당과 같은 3 가지 주요 설탕 성분이 있습니다. 동시에, 특성에 따르면, 포도당은 단맛이 가장 적고 (1.45 배) - 단당 (포도당보다 2.2 배) 과당입니다. 과일에서 이러한 물질의 비율은 숙성에 따라 다릅니다. 녹색 잎과 줄기에서 점차적으로 수크로오스가 형성되고 열매가 형성되는 초기에 설탕 함량의 약 80 %를 차지하는 포도당이 포도당에 나타납니다. 성숙기가 시작될 때만 포도당과 비교하여 약 절반의 과당이 증가합니다. 포도 나무가 과열 된 경우 수확시 과당 수분이 감소하여 과당 수준이 높아집니다.

열매가 색과 단맛을 얻으면 단 물질의 분해가 점차 일어나 유기산이 형성됩니다. 훨씬 적은 양에도 글리콜 산, 시트르산, 옥살산, 숙신산 및 기타 산이 포함되어 있지만 모든 산의 약 90-95 %가 타르타르산과 말산입니다.

설탕 포도 테이블

설탕이나 산의 양을 늘리거나 줄이기 위해서는 설탕 함량과 산도를 확인해야합니다. 추가 장비가 필요합니다. 그러나 집에서, 그들은 항상 가까이에 있지 않으므로 힌트를 위해 각 학년에 대한 평균 수치가있는 표를 사용할 수 있습니다.

포도의 화학 성분 - 유향학

섬유의 화학적 조성 및 3 종 및 3 종의 조성물 부분의 분포
포도의 화학적 조성은 매우 복잡하며 다른 그룹의 화합물로 대표됩니다. 그 중 일부는 아직 정확하게 정의되지 않았습니다. 포도의 구성은 다음과 같은 그룹의 화합물을 포함합니다 : 물;
탄수화물 : 당류 - 펜 토스, 헥 소오스, 수 크로스, 펜 토산; 폴리오스 - 전분, 셀룰로오스 및 그 유도체; 펙틴 물질; 글루코 시드;
유기산 및 그 염; 미네랄 물질;
무 질소 화합물 : 유제, 착색제 및 향료, 오일 (지방), 왁스, 이노시톨, 불명확 한 물질;
질소 성 물질 : 단백질, 펩티드, 아미노산, 아미드, 유기 염기, 암모늄염, 질산염; 효소;
비타민 및 생체 촉매; 방사성 물질.
포도의 화학적 조성은 다양성의 성격과 환경의 영향에 따라 다릅니다. 일부 품종에서는 구성상의 변화가 더 중대하고 다른 것들은 덜 중요합니다. 특정 지표의 구성 및 변동의 불확실성을 발견하는 것은 특정 품종의 문화 영역에서 제품의 품질을 결정하는 데 매우 중요합니다.
물 물은 세포 내용물의 주성분입니다. 다양한 물질이 용해되어 있습니다. 물의 주스 함량은 55 ~ 97 %입니다.
탄수화물 (당질). 설탕 포도는 주로 포도당과 과당으로 표시됩니다. 그들은 클러스터에서 열매를 맺는 녹색 잎에서 광합성 결과로 형성됩니다. 형성되는 설탕의 아주 장과에서는, 그것은 아직도 녹색이고 그것의 피부에서 클로로필을 포함한다.
베리에서는 설탕이 분해되어 중간 생성물 인 유기산이 형성됩니다. 장과의 호흡은 더 활기차고 성장이 강합니다. 특히 강렬한 베리는 발달 초기에 자랍니다. 성장이 멈추고 호흡이 약화되면서, 설탕은 그들의 유입이 소비를 초과하기 때문에 축적되기 시작합니다. 당분의 일부는 세포를 구성하거나 예비 물질 (지방, 단백질)로서 장과에 축적되는 다양한 화합물의 합성으로 이어진다.
만기가 충분 해지면 설탕과 유기산의 함량은 거의 변하지 않으며 그 사이에 약간의 균형이 형성됩니다. 이 상태는 때로는 생리 학적 성숙이라고하며, 발병시 씨앗이 발아 능력을 얻음을 의미합니다. 그러나 실제로 그러한 우연은 없습니다. 씨앗은 발아하고 열매가 완전히 성숙 될 때까지 발아 할 수 있습니다.
가공용 포도는 산업적 또는 기술적 성숙이라고 불리는 상태에서 수확되며, 포도의 조성은 의도 한 제품에 해당합니다. 테이블 와인의 경우 기술 성숙도가 전체와 거의 일치합니다. 샴페인의 경우 조금 더 일찍, 디저트 와인은 포도가 과도한 상태로 수확됩니다.
완전 성숙시 대부분의 품종에서 주스에있는 포도당과 과당의 함량은 거의 같습니다. 설 익은 포도의 주스에서 포도당이 우세하고, 과당 포도 fructose의 주스에서 우세합니다.
전체 성숙시 대부분의 품종에 대한 포도당 대 과당의 비율 (G : F)은 거의 일치합니다. 미국 품종의 경우 G : F는 0.82이다 (Gayon V. et Dubourg E., 1896).
자당은 포도 식물의 녹색 부분에서 발견됩니다. 이전에는 품종 Skapernoit (Vitis rotundifolia Michx.)의 미성숙 및 성숙한 열매에서도 0.27 %의 양으로 0.07-1.9 %와 아무르 포도 (VItis amurensis Rupr.)에서 발견되었습니다. Alwood의 연구 (W. A. ​​Alwood, 1909)에 따르면, 자당은 모든 미국 품종의 열매에서 발견됩니다. 일부 품종 (Norton 및 Katavba)의 수분 중에 자당의 양은 (0.04-0.4 %) 중요하지 않지만 다른 경우에는 1.23-10.7 %입니다.
자당은 Michurin 품종에서도 발견되며, Wort 1 리터당 0.4 ~ 6에서 4.65 g이다 (Kulik and Franchuk, 1934).
이탈리아 데이터 (Venenzia e Gentilini, 1935)에 따르면, 자당은 모든 품종에서 발견되며 포도의 조성에서 정상 성분으로 간주 될 수 있습니다. 연구 된 이탈리아의 옥수수는 100 cm8 wort1에서 56 mg에서 3.93 g의 자당으로 발견되었다.
환원 당 (포도당 및 과당) 포도의 함량은 가장 단맛이 나는 (단맛) 과일 중 하나로 간주 될 수 있습니다. 밀가루의 설탕 함량은 30 % 이상에 이릅니다. 수풀에 포도를 말릴 때 주스 농도로 인한 설탕의 비율은 종종 50 % 이상에 도달합니다.
포도의 설탕 함량은 일반적으로 밀가루에서 결정됩니다. 클러스터의 단단한 부분에는 설탕이 거의 포함되어 있지 않기 때문입니다. 포도의 기계적 분석을 통해 필요한 경우 전체 열매 또는 클러스터의 무게로 설탕 함량을 나열 할 수 있습니다.
전분은 줄기와 융기 부분에서 발견됩니다. 또한, 그것은 녹색 열매에서만 발견되었습니다. 따라서 포도는 전분을 함유 한 다른 과일과 마찬가지로 파종하지 못합니다.
1 효모 인버 타아 제를 역전시키는 방법을 사용하여 수 크로스에만 작용하는 수 크로스를 확인했습니다.
1 가장 달콤한 열대 과일 중 하나 인 바나나는 포도당 4.7 %, 과당 8.6 % 및 자당 13.7 %를 함유하고 있습니다.
셀룰로오스와 그 유도체 (헤미 셀룰로스)는 세포벽의 일부입니다. 가수 분해 효소 분해의 경우, d- 포도당, hexosans 및 cellobiose가 형성됩니다 (후자는 불완전한 가수 분해). Propectin은 펙틴이 든 셀룰로오스 화합물로 간주됩니다.
셀룰로오스에 대한 포도의 분석은 일반적으로 소위 조 섬유 (crude fiber) 또는 우디 (woody) 부품의 정의로 제한됩니다. 포르투갈 품종의 이러한 물질은 다음과 같다 (Da Costa, 1900) : 펄프가 1.80 % (0.21 ~ 11.02 %), 딸기가 27.39 % (16.15 ~ 45.67 % ), 능선은 39.10 % (18.2 % → 70.21 %)이다.
식물의 셀룰로오스에는 헤미셀룰로오스 (hemicelluloses)라고 불리우는 물질 또는 그 가까이에있는 물질, 예를 들어 리그닌 (lignin)이 함유되어 있습니다.
헤미 셀룰로오스는 효소 및 산에 의해 쉽게 가수 분해되고 셀룰로오스와 전분 사이의 중간 특성을 갖는다. 가수 분해 동안, 헥 소산으로부터의 헥 소오스에 더하여, 펜 토산 - 아라바 인 및 크 실란으로 인해 아라비 노스 및 크 실로 오스가 수득된다.
생리 학적으로 헤미셀룰로오스는 중요하거나 예비 물질이며 (조성에서 헥소 산이 우세 함) 세포벽 건설에 참여한다. 후자의 경우, 펜 토산 (pentosans)이 그 성분에서 우세하다. 식물체 내에서의 펜 토산 (pentosans)의 형성은 헥 소오스 (hexose) (탄소 원자 1 개가 손실 된 산화)로부터 2 차적으로 상상하기가 가장 쉽습니다.
Gentiloni에 따르면, pentosans은 펄프에 wort 100ml 당 0.12g까지 함유되어있다.
Pentose (C5H10O5)는 포도와 와인에서 1- 아라비 노스와 1- 람노 오스를 발견했습니다. 아라비 노스는 효모에 의해 발효되지 않으며 발효 후 잔류 단맛은 경우에 따라 그 함량에 기인합니다. 0.5에서 0.86 g의 오탄당에서 발견 된 1 리터의 주스. 1 리터의 와인에는 평균 0.88g (0.5 ~ 1.26g)의 아라비 노스와 0.2g (0.15 ~ 0.36g)의 메틸 펜 토스 (라 노스)가 포함되어 있습니다.
글루코 시드 등으로 인해 와인 및 기타 오목면 (예 : 자일 로스)에 존재한다는 표시가 있습니다.
펙틴 물질. 펙틴은 무정형 물질로서 알코올과 함께 물과 함께 침전 된 콜로이드 용액을 제공합니다. 설탕과 유기산의 용액으로 펙틴을 끓일 때, 젤리 (젤리)가 형성됩니다.
효소 펙 티나 ​​제의 영향하에, 펙틴은 가수 분해시 갈 락투 론산 C6H1007, 메틸 알코올, 아세트산, 아라비 노스 및 갈락토스로 전환되는 펙틴 산 C41H60O36을 형성한다.
현대의 개념에 따르면, 펙틴은 메틸 알코올로 에스테르 화 된 갈 락투 론산 분자의 사슬 모양 화합물을 가지고있다.
숙성 도중 과일 연화는 효소 protopectinase의 영향하에있는 protopectin의 가수 분해와 셀룰로오스의 제거 및 물에 용해되는 펙틴의 형성으로 인한 것입니다. 같은 일이 산의 영향을받으며 심지어는 100 °까지 물을 가열해도 마찬가지입니다.
포도 1 킬로그램에는 1 ~ 3.2g의 펙틴 물질이 포함되어 있습니다 (Miintz et Laine, 1904). 펙틴 (Aecton)의 품종에서 물질은 kg 당 무게 (g)로 나타났습니다. 주스에서 - 0.72, 실질에서 - 0.69, 전체 열매에서 -1.19. 크림 남부 해안 (E.M. Popova, "Magarach")의 10 가지 포도 품종의 주스를 ​​분석 할 때 0.09-0.30 %의 펙틴 물질이 발견되었습니다.
이 물질들의 가장 높은 함량은 Muscat white (0.30 %)와 Muscat pink (0.23 %)에서 발견되었습니다. 잘 알려진 바와 같이 사향 리큐르와 디저트 와인은 일반적으로 펙트 성 물질에 의존하는 윤활성으로 구별됩니다.
불안정한 보호 콜로이드로서 펙틱 물질은 와인 및 주스의 탁도를 안정화시킵니다. 따라서 디저트 와인의 성질이 요구되지 않는 곳에서는 Botrytis cinerea Persoon 균사체 (noble rot) 및 기타 곰팡이에서 얻은 효소 1을 사용하여 펙틴의 인공 분해를 사용합니다.
hemicellulose에 가까운 탄수화물에는 식물성 점액과 껌이 포함됩니다.
유기산. 유기산은 포도 염료의 용해를 촉진하고, 포도주의 부케를 만들어 알코올과 에스테르를 형성합니다. 옥수수의 산성 매질은 곰팡이 및 박테리아에 해를 끼치는 효모 발달에 기여합니다.
포도의 일부 유기산은
중간 생성물로서 최소량 또는 흔적의 형태로 발견된다. 몇몇 산은의 영향으로 형성된다.
곰팡이 활동으로 인한 포도의 고통스러운 변화
박테리아.
포도는 d- 타르타르산과 L- 말산에 의해 지배됩니다. 구연산은 어느 정도 눈에 띄는 양으로도 발견됩니다.
포도의 신맛으로 모든 산성 화합물을 의미한다면 총 산도, 적정 산, 비 적정 산, 결합, 반 결합 및 유리 산, 휘발성 및 비 휘발성 (영구) 산, 마지막으로 실제 (활성) 산도를 구별 할 수 있습니다.
밀가루의 적정 된 산도는 광범위하게 변하며 포도 품종과 성숙 정도, 환경 조건에 따라 다릅니다. 평균적으로 적정 산도는 1 리터당 4 ~ 7g (타르타르산 당)이며, 최대 30 ~ 50g 및 최소 1g 미만입니다. 맥아당의 포도를 특성화 할 때 일반적으로 적정 된 산도 및 당 함량이 결정됩니다 (글루코시 메트릭 측정). Glucoacidimetric 데이터는 glucoacidimetric indicator 2 (Prostoserdov, 1917)로 보충되어야한다.
Glucoacidimetric 지시자는 2 개의 가변에 의존한다 - 설탕 내용 및 산성. 당 함량 (당의 백분율) 대 적정 된 산도 (ppm)의 비율의 형태로 제시하는 것이 편리합니다. 여러 해 동안 관찰했을 때,이 지표는 개별 품종에서 수확에 가장 좋은시기를 결정하고 포도의 목적을 나타냅니다.

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1이 방향에서의 연구는 소련 과학 아카데미의 생화학 연구소 (Institute of Biochemistry)가 수행했습니다.
1 설탕 함량과 산도의 비율. 설탕과 산도의 비율을 표현하는 아이디어는 Moritz (Moritz)에 속하며,이 표시자는 심장을 10.0 % o
열매의 각 부분의 구성은 동일하지 않으며, 이는 압박 중 포도주 양조 중에 드러납니다. 첫 번째 압력에서 주스는 주로 베리의 펄프에서 추출되며 두 번째는 심장에서부터 마지막까지 피부에서 추출됩니다.
밀가루를 짜내는 과정에서 설탕 함량, 산도 및 탄닌과 질소 함유 물질의 양이 변합니다.
비 당의 함량 또한 변합니다. 따라서 Riesling 품종의 리터에서 비 당류가 발견되었습니다 : 중력 흐름 - 26.9g, 첫 번째 압착의 주스 - 25.5g, 후속 압착의 주스 - 29.7g (Kulisch P., 1909).
무리의 다른 부분에서 재의 구성도 고르지 않습니다.