대두 자당 질량

• 이유

자연계에서 가장 일반적인 이당류 (올리고당)의 예로는 자당 (사탕무 또는 사탕 수수 설탕)이 있습니다.

자당의 생물학적 역할

인간 영양에서 가장 큰 가치는 자당이며, 상당량이 음식으로 몸에 들어갑니다. 포도당과 과당과 마찬가지로 장에서 소화 한 후 자당은 위장관에서 혈액으로 빠르게 흡수되어 쉽게 에너지 원으로 사용됩니다.

자당의 가장 중요한 음식 소스는 설탕입니다.

자당 구조

자당 C의 분자식₁₂H_{22 개월}오.₁₁.

자당은 포도당보다 복잡한 구조를 가지고 있습니다. 자당 분자는 글루코오스와 프룩 토스의 잔기가 순환 형태로 이루어져 있습니다. 이들은 헤미 아세탈 하이드 록실 (1 → 2) - 글루코사이드 결합의 상호 작용으로 인해 서로 연결되어 있으며, 즉 자유 헤미 아세탈 (glycosidic) 하이드 록실 :

자당의 물리적 특성과 자연에 존재

자당 (일반 설탕)은 백색 결정질 물질로 포도당보다 단맛이 있으며 물에 잘 녹습니다.

수 크로스의 융점은 160 ℃이다. 녹은 자당이 고형화되면 비정질의 투명한 물질이 형성됩니다 - 카라멜.

자당은 자연에서 매우 흔한 이당류이며 많은 과일, 과일 및 열매에서 발견됩니다. 특히 사탕무 (16-21 %)와 사탕 수수 (20 % 이하)는 식용 설탕의 공업 생산에 많이 사용됩니다.

설탕의 설탕 함량은 99.5 %입니다. 설탕은 순수 탄수화물이며 비타민, 미네랄 소금과 같은 다른 영양소를 포함하지 않기 때문에 설탕은 종종 "빈 칼로리 운반 대"라고합니다.

화학적 성질

수 크로즈 특유의 수산기 반응.

1. 수산화 구리 (II)와의 정성 반응

수크로오스 분자 내의 수산기의 존재는 금속 수산화물과의 반응에 의해 쉽게 확인된다.

비디오 테스트 "수크로오스에 수산기가 있음을 증명"

자당 용액을 수산화 구리 (II)에 가하면 구리 사하라티스의 밝은 청색 용액이 형성됩니다 (다가 알콜의 정성 반응).

2. 산화 반응

이당류 감소

용액에서 헤미 아세탈 (글리코 시드) 하이드 록실이 보존 된 분자 (말 토스, 락토오스)는 부분적으로 환형에서 개방형 알데하이드 형태로 반응하여 알데히드의 특성을 나타낸다 : 암모니아 성 산화은과 반응하여 수산화 구리 (II) 산화 구리 (I)에 첨가된다. 이러한 이당류는 환원 (Cu (OH)₂ 및 Ag₂O).

실버 미러 반응

비 환원성 이당류

헤미 아세탈 (glycosidic) 하이드 록실 (수크로오스)가없고 열린 카보 닐 형태로 변할 수없는 분자 내의 이당류는 비 환원 (Cu (OH)을 환원시키지 않음)₂ 및 Ag₂O).

포도당과 달리 수 크로스는 알데히드가 아닙니다. 수크로오스는 용액 상태에서 "은 거울"에 반응하지 않으며 구리 (II) 수산화물로 가열하면 구리 (I)의 적색 산화물을 형성하지 않습니다. 알데히드 그룹을 포함하는 열린 형태로 변할 수 없기 때문입니다.

비디오 테스트 "자당 감소 능력의 부재"

3. 가수 분해 반응

이당류는 가수 분해 반응 (산성 매질에서 또는 효소의 작용하에)을 특징으로하며, 그 결과 모노 사카 라이드가 형성된다.

자당은 가수 분해 (수소 이온 존재 하에서 가열 될 때)를 겪을 수있다. 동시에 포도당 분자와 과당 분자는 단일 수크로오스 분자로 형성됩니다 :

비디오 실험 "자당의 산성 가수 분해"

가수 분해 과정에서 말토오스와 락토오스는 그 사이의 결합이 끊어지기 때문에 구성 당 모노 사카 라이드로 분리됩니다 (글리코 시드 결합).

따라서, 이당류의 가수 분해 반응은 단당류로부터 이들의 형성의 역 과정이다.

살아있는 유기체에서 이당류 가수 분해는 효소의 참여로 일어난다.

자당 생산

사탕무 또는 사탕 수수는 정밀한 칩으로 바뀌고 뜨거운 물이 설탕 (설탕)을 씻어 버리는 디퓨저 (거대한 보일러)에 놓입니다.

자당과 함께 다른 성분도 수용액 (다양한 유기산, 단백질, 색소 등)으로 옮겨집니다. 이들 제품을 자당으로부터 분리하기 위해 용액을 석회 우유 (수산화칼슘)로 처리한다. 그 결과, 용해되지 않는 염이 형성되어 침전된다. 수크로오스는 수산화칼슘과 함께 가용성 칼슘 자당 C를 형성합니다.₁₂H_{22 개월}오.₁₁· CaO · 2H₂O.

일산화탄소 (IV)는 칼슘 saharath를 분해하고 과도한 수산화칼슘을 중화하기 위해 용액을 통과합니다.

침전 된 탄산 칼슘을 여과하고, 용액을 진공 장치에서 증발시켰다. 설탕 결정의 형성은 원심 분리기를 사용하여 분리됩니다. 남은 용액 - 당밀 -은 50 % 이하의 수크로오스를 함유합니다. 그것은 구연산을 생산하는 데 사용됩니다.

선택된 수 크로즈는 정제되고 탈색된다. 이를 위해 물에 용해시키고 생성 된 용액을 활성탄으로 여과합니다. 그런 다음 용액을 다시 증발시키고 결정화시킨다.

자당 신청

자당은 주로 과자류, 주류, 소스의 제조뿐만 아니라 독립적 인 식품 (설탕)으로 사용됩니다. 방부제로 고농도로 사용됩니다. 가수 분해에 의해 인공 꿀이 얻어집니다.

자당은 화학 산업에서 사용됩니다. 발효, 에탄올, 부탄올, 글리세린, 레 불리 네이트 및 시트르산, 덱스 트란을 사용한다.

의학에서 자당은 신생아를 포함하여 분말, 혼합물, 시럽의 제조에 사용됩니다 (단맛 또는 보존을 부여하기 위해).

화학자의 관점에서 설탕 : 몰 질량 및 수식

기사의 내용

• 화학자의 관점에서 설탕 : 몰 질량 및 수식
• 설탕의 화학적 성질은 무엇입니까?
• 몰 부피를 찾는 방법

다양한 종류의 설탕이 있습니다. 가장 간단한 유형은 포도당, 과당 및 갈락토스를 포함하는 단당류입니다. 식습관에서 흔히 사용되는 설탕 또는 과립 설탕은 사카 로스 이당류입니다. 다른 이당류는 말 토즈와 유당입니다.

분자의 긴 사슬을 가진 설탕의 유형은 oligosaccharides라고합니다.

이 유형의 대부분의 화합물은 화학식 CnH2nOn을 통해 표현됩니다. (n은 3에서 7까지 다양 할 수있는 숫자입니다). 포도당 수식은 C6H12O6입니다.

일부 모노 사카 라이드는 다른 모노 사카 라이드와 결합을 형성하여 이당류 (수 크로스)와 폴리 사카 라이드 (전분)를 형성 할 수 있습니다. 설탕을 음식에 사용하면 효소가이 결합을 분해하고 설탕을 분해합니다. 소화 및 혈액과 조직에 의한 흡수 후에 단당류는 포도당, 과당 및 갈락토스로 전환됩니다.

모노 사카 라이드 펜토 오스 및 헥 소스는 고리 구조를 형성한다.

기본 단당류

주요 모노 사카 라이드에는 포도당, 과당 및 갈락토오스가 포함됩니다. 그들은 5 개의 수산기 (-OH)와 하나의 카르보닐기 (C = 0)를 가지고있다.

포도당, 포도당 또는 포도당은 과일 및 야채 주스에서 발견됩니다. 광합성의 주요 생성물입니다. 포도당은 효소의 첨가에 의해 또는 산의 존재하에 전분으로부터 수득 될 수있다.

과당 또는 과일 설탕은 과일, 일부 뿌리 채소, 사탕 수수 설탕 및 꿀에 함유되어 있습니다. 이것은 가장 달콤한 설탕입니다. 과당은 당 또는 설탕의 성분입니다.

갈락토오스는 순수한 형태로 발견되지 않습니다. 그러나 그것은 유당 이당류 포도당 또는 우유 설탕의 일부입니다. 그것은 포도당보다 덜 달콤합니다. 갈락토오스는 혈관 표면의 항원의 일부입니다.

이당류

자당, 말 토스 및 락토오스는 이당류입니다.

이당류의 화학식은 C12H22O11입니다. 그들은 하나의 물 분자를 제외하고 두 개의 단당 분자를 결합하여 형성됩니다.

자당은 자연에서 지팡이 설탕 줄기와 사탕무 뿌리, 일부 식물, 당근에서 발견됩니다. 자당 분자는 과당과 포도당 분자의 화합물입니다. 이의 몰 질량은 342.3이다.

말토오스는 보리와 같은 특정 식물의 묘목 도중 형성됩니다. 맥아당 분자는 두 개의 포도당 분자의 조합에 의해 형성됩니다. 이 당은 포도당, 자당 및 과당보다 덜 달콤합니다.

유당은 우유에서 발견됩니다. 그 분자는 갈락토오스와 포도당 분자의 화합물입니다.

당 분자의 몰 질량을 찾는 방법

분자의 몰 질량을 계산하려면 분자에있는 모든 원자의 원자 질량을 더해야합니다.

질량 C12H22O11 = 12 (질량 C) + 22 (질량 H) + 11 (질량 O) = 12 (12.01) + 22 (1.008) + 11 (16) = 342.30

자당

자당 C₁₂H_{22 개월}O₁₁, 또는 사탕무 설탕, 사탕 수수 설탕, 일상 생활에서 설탕은 두 가지 단당류 인 α- 포도당과 β- 과당으로 구성된 올리고당 류 그룹의 이당류입니다.

자당은 자연에서 매우 흔한 이당류이며 많은 과일, 과일 및 열매에서 발견됩니다. 자당 함량은 사탕무와 사탕 수수에서 특히 높다. 사탕무와 사탕 수수는 식용 설탕의 산업 생산에 사용된다.

자당은 높은 용해도를 가진다. 화학적으로 자당은 다소 불활성입니다. 한 곳에서 다른 곳으로 이동할 때 신진 대사에 거의 관여하지 않기 때문입니다. 때로는 자당이 여분의 영양소로 저장됩니다.

자당, 소장 들어가고 급속히 후 혈류로 흡수되어 포도당과 과당으로 소장의 가수 알파 - 글루코시다 제이다. 알파 - 글루코시다 제 억제제는 아카보스로서 특히 전분을 분해 및 수크로오스 등의 탄수화물 가수 분해 알파 - 글루코시다 제의 흡수를 억제한다. 그것은 제 2 형 당뇨병의 치료에 사용됩니다 [1].

동의어 : α-D-glucopyranosyl-β-D-fructofuranoside, 사탕무, 지팡이 설탕

내용

외관

무색의 단사 결정. 녹은 자당이 고형화되면 비정질의 투명한 물질이 형성됩니다 - 카라멜.

화학적 및 물리적 특성

분자량 342.3 a. 그로스 공식 (힐 시스템) : C₁₂H_{22 개월}O₁₁. 맛은 달콤합니다. 용해도 (용매 100g 당 그램 단위) : 에탄올 0.9 (20 ° C)에서 물 179 (0 ° C) 및 487 (100 ° C). 메탄올에 약간 용해. 디 에틸 에테르에 용해되지 않음. 밀도는 1.5879 g / cm 3 (15 ° C)입니다. 나트륨 D- 선에 대한 비선 광도 : 66.53 (물; 35g / 100g; 20 ℃). 액체 공기로 냉각 시키면, 밝은 빛으로 조명 한 후 자당 결정이 인광을 생성합니다. 복구 속성을 표시하지 않습니다 - Tollens의 시약 및 Fehling의 시약과 반응하지 않습니다. 따라서, 열린 형태를 형성하지 않으므로, 알데히드 및 ​​케톤의 성질을 나타내지 않는다. 수크로오스 분자 내의 수산기의 존재는 금속 수산화물과의 반응에 의해 쉽게 확인된다. 자당 용액을 수산화 구리 (II)에 첨가하면 밝은 청색의 수크로오스 용액이 형성된다. 자당의 알데히드기 질문 :이 (II) 붉은 산화 구리 (I)를 형성하지 않는 가열 된 수산화 구리와 "실버 미러"를 제공하지 않는 경우에 산화은 (I)의 암모니아 용액으로 가열 하였다. 자당의 이성질체의 수로부터 분자식₁₂H_{22 개월}오.₁₁, 구별되는 맥아당 및 유당 일 수있다.

수 크로스와 물의 반응

자당 용액을 몇 방울의 염산이나 황산으로 끓여 알칼리로 중성화 한 다음 용액을 가열하면 알데히드 그룹을 가진 분자가 나타나서 구리 (II) 수산화물이 구리 (I) 산화물로 환원됩니다. 이 반응은 산의 촉매 작용하에 자당이 가수 분해되어 포도당과 과당이 형성됨을 보여줍니다 :

수산화 구리 (II)와의 반응

자당의 분자에는 몇 개의 수산기가있다. 따라서 화합물은 글리세롤 및 포도당과 같은 방식으로 수산화 구리 (II)와 상호 작용합니다. 수산화 구리 (II) 침전물에 자당 용액을 첨가하면 용해된다. 액체가 파란색으로 변합니다. 그러나 글루코오스와 달리 수크로오스는 구리 (Ⅱ) 수산화물을 구리 (Ⅰ) 산화물로 환원시키지 않는다.

자연 및 인위적 원인

사탕 수수, 사탕무 (최대 28 % 건조 물질), 주스 및 과일 식물 (예를 들어, 자작 나무, 단풍 나무, 멜론, 당근)에 포함 된. 자당의 소스 - 무우 또는 수수 안정된 탄소의 함유량의 비율에 의해 결정되는 이산화탄소 C3-기구 동화 (phosphoglyceric 산으로), 바람직하게는 동위 원소 12 C를 흡수하고 12 C, 13 C. 사탕무 동위 원소; 사탕 수수는 (oxaloacetic acid를 통해) 이산화탄소 흡수를위한 C4 메커니즘을 가지고 있으며, 바람직하게는 13 C 동위 원소를 흡수합니다

1990 년 세계 생산량은 1 억 1 천만 톤.

갤러리

정적 3D 이미지
자당 분자.

갈색 결정체
(지팡이) 설탕

메모

1. ^ Akarabose : 사용법.

• 각주 양식을 찾아서 평판 좋은 출처를 확인하는 링크를 작성하십시오.

위키 미디어 재단. 2010 년

Sucrose가 다른 사전에 있는지 확인하십시오 :

Saccharosis - 화학 이름 지팡이 설탕. 러시아어에 포함 된 외국어 사전. Chudinov, AN, 1910. 자당 화학. 지팡이 설탕의 이름. 러시아어에 포함 된 외국어 사전. Pavlenkov F., 1907... 러시아어 외국어 사전

자당 - 지팡이 설탕, 사탕무 설탕 러시아어 동의어 사전. 자당 n., 동의어의 수 : 3 • maltobiosis (2) •... 동의어 사전

자당 -s, w. 사카 로스 f. 식물 (사탕무, 사탕무)에 포함 된 설탕. 귀 Prou는 1806 년에 여러 가지 유형의 설탕의 존재를 입증했습니다. 그는 포도 (포도당)와 과일에서 지팡이 설탕 (자당)을 구별합니다...... 러시아어 gallicisms의 역사 사전

크로스 - (자당), 이당류는, 가수 분해는 포도당을주고 D D Fruko tozu [2에서 1 (1.5) 글루코 시드 (2.6) fructosides]; 단당류 잔류 거기에 디 글리코 시드 결합이 소유하지 않고있다 (참조. 이당류),...... 위대한 의료 백과 사전에 합류

Saccharosis - (지팡이 또는 사탕무 설탕), 포도당과 과당 잔류 물로 형성된 이당류. 식물에서 탄수화물의 중요한 수송 형태 (특히 사탕 수수, 사탕무 및 기타 설탕 식물에서 수크로오스가 많이 있음)...... 현대 백과 사전

사카로 사 (SAChAROSA)는 글루코오스와 프 룩토 오스 (fructose) 잔유물로 형성된 사탕 수수 (사탕 수수 또는 비트 사탕) 이당류입니다. 식물에서 탄수화물의 중요한 수송 형태 (특히 사탕 수수, 사탕무 및 기타 설탕 식물에서 자당이 많이 있음); 쉬운...... 큰 백과 사전

Sucrose - (C12H22O11), 포도당 분자와 FRUCTOSES 사슬로 구성된 일반적인 백색 결정질 설탕, DISACHARID. 그것은 많은 식물에서 발견되지만 주로 사탕 수수와 사탕무는 산업 생산에 사용됩니다...... 과학 기술 백과 사전

자당 - 자당, 자당, 암컷. (화학). 식물 (사탕무, 사탕무)에 포함 된 설탕. 설명 사전 Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakov 설명 사전

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자당 - 지팡이 설탕, 사탕무 설탕, 포도당과 과당 잔류 물로 구성된 이당류. Naib, 식물에서 탄수화물의 쉽게 소화되고 필수 수송 형태; 광합성 중에 형성된 탄수화물의 형태로 잎에서 섞여서... 생물 백과 사전

자당 - 콜드 설탕, 사탕무 설탕, 설탕 - 글루코오스 잔기와 과당으로 구성된 이당류; 식물 기원의 가장 일반적인 당의 하나. 많은 졸업 파티에서 주요 탄소원. microbiol. 프로세스...... 미생물 사전

대두 자당 질량

대두 자당 질량

정상적인 조건에서는 물에 용해되는 무색 결정체입니다. 자당 분자는 α-glucose와 fructopyranose 잔기로 구성되며, glycoside hydroxyl에 의해 상호 연결되어있다 (그림 1).

도 4 1. 수크로오스의 구조식.

자당 수식 - C₁₂H_{22 개월}O₁₁. 알려진 바와 같이, 분자의 분자 질량은 분자를 구성하는 원자의 상대적 원자 질량의 합과 동일합니다 (DI Mendeleev의 주기율표에서 얻은 상대 원자 질량의 값은 정수로 반올림 됨).

미스터 (C₁₂H_{22 개월}O₁₁) = 12 × 12 + 22 × 1 + 11 × 16 = 144 + 22 + 176 = 342가된다.

몰 질량 (M)은 물질 1 몰의 질량이다. 몰 질량 M과 상대 분자량 M의 수치가_r 그러나, 제 1 양은 [M] = g / mol의 차원을 가지며, 제 2의 무 차원 :

이는 자당의 몰 질량이 342 g / mol임을 의미합니다.

문제 해결의 예

우리는 알루미늄과 산소의 몰 질량 (DI Mendeleev의주기 표에서 취한 상대 원자 질량의 값은 정수로 반올림 됨)을 찾습니다. M = Mr, 이는 (Al) = 27 g / mol 및 M (O) = 16 g / mol을 의미하는 것으로 알려져있다.

그런 다음 이들 요소의 실질적인 양은 다음과 같습니다.

n (Al) = m (Al) / M (Al);

n (Al) = 9 / 27 = 0.33 몰.

n (O) = 8 / 16 = 0, 5 몰.

몰비 찾기 :

n (Al) : n (O) = 0.33 : 0, 5 = 1 : 1.5 = 2 : 3.

즉 알루미늄과 산소를 ​​결합하는 공식은 Al₂O₃. 이것은 알루미나입니다.

철과 황의 몰 질량 (DI Mendeleev의주기 표에서 취한 상대 원자 질량의 값은 정수로 반올림 됨)을 찾으십시오. M = Mr, 즉 (S) = 32 g / mol, M (Fe) = 56 g / mol이라는 것을 알 수 있습니다.

그런 다음 이들 요소의 실질적인 양은 다음과 같습니다.

n (s) = 4 / 32 = 0.125 몰.

n (Fe) = m (Fe) / M (Fe);

n (Fe) = 7 / 56 = 0.125 몰.

몰비 찾기 :

n (Fe) : n (S) = 0.125 : 0.125 = 1 : 1,

즉 구리와 산소의 조합에 대한 공식은 FeS이다. 이것은 철 (II) 황화물입니다.

화학 : 설탕과 그 포뮬러의 몰 질량입니까?

장비 및 시약. 측정 졸업 100 ml, 원뿔 플라스크, 무게가있는 비늘, 고무 팁이 달린 유리 막대, 계산기; 설탕 (조각), 증류수.

직업 관찰의 순서. 결론
눈금이 매겨진 실린더 50ml로 증류수로 측정하고 100ml 삼각 플라스크에 붓는다. 실험실 규모의 설탕 2 개를 무게 후 물로 플라스크에 넣고 완전히 용해 될 때까지 유리 막대와 섞는다.

용액에서 설탕의 질량 분율을 계산하십시오. 필요한 데이터 : 설탕의 질량, 물의 양. 물의 밀도는 1g / ml와 같아야합니다. 계산식 :
(sakh.) = m (sakh.) / m (p-ra),

m (p-ra) = m (sam.) + m (H2O),

물질의 몰 질량 M은 상기 화학식에서 원소의 원자 질량의 합과 같고, 치수 [M]는 g / mol이다. 설탕이 화학식 C12H22O11을 갖는 것으로 알려진다면 당의 몰 질량을 계산한다
아보가드로 번호
NA = 6.02 • 1023 분자 / 몰 결과 용액에 설탕 분자가 몇 개인 지 계산하십시오.
(sakh.) = m (sakh.) / M (sakh.),

답변

전문가가 확인 함

대답은 주어진다.

비밀

1) M (C12H22O11) = 12 ∙ 12 + 1 ∙ 22 + 16 11 = 342 g / mol
2)
a) 주어진 : n (CO2) = 2 mol
찾기 : m (CO2)
해결책 :
M (CO2) = 12 + 16 ÷ 2 = 44 g / mol
m (CO2) = n ∙ M = 2 mol ∙ 44 g mol = 88 g

b) 주어진 : n (H2O) = 2 mol
찾기 : m (H2O)
해결책 :
M (H2O) = 1 ∙ 2 + 16 = 18 g / mol
m (H2O) = n ∙ M = 2 mol ∙ 18 g mol = 36 g

c) 주어진 : n (C6H12O6) = 2 mol
찾기 : m (C6H12O6)
해결책 :
M (C6H12O6) = 12 ∙ 6 + 1 ∙ 12 + 16 ∙ 6 = 180 g / mol
m (C6H12O6) = n · M = 2.5 몰 180g / 몰 = 450g

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자당

자당, 자당 (그리스어 Σάκχαρον - 설탕), 사탕무 및 사탕 수수, α-D- 글루코 피라 노실 -β-D- 프룩 토프 라노 시드, C ₁₂ H _{22 약 11} - 중요한 이당류. 가계 이름은 설탕입니다. 물에 잘 녹고 알코올에 잘 녹지 않는 흰색의 달콤한 맛의 결정체.

자당의 분자는 포도당과 과당의 잔류 물로 구성됩니다. 산 및 효소 수 크라 제의 작용하에 가수 분해된다. 가수 분해의 결과로, 포도당 분자와 과당 분자의 형성으로 분해됩니다.

그것은 매우 일반적입니다 : 그것은 모든 녹색 식물의 세포에서 합성되어 줄기, 뿌리, 과일에 축적됩니다. 그것은 사탕무 (그것은 최대 28 %의 자당을 함유하고 있습니다) 또는 사탕 수수에서 추출됩니다; 자작 나무, 단풍 나무와 과일의 수액에 포함되어 있습니다.

자당은 귀중한 식품입니다.

또한 알코올, 구연산 및 젖산 및 계면 활성제의 생산을 위해 식품 및 미생물 산업에서 사용됩니다. 자당의 발효에 의해 상당량의 에틸 알콜이 생성된다.

화학적 및 물리적 특성

분자량 342.3 a. 그로스 공식 (힐 시스템) : C12H22O11. 맛은 달콤합니다. 용해도 (100g 당 그램) : 에탄올 0.9 (20 ℃)에서 물 179 (0 ℃) 및 487 (100 ℃). 메탄올에 거의 용해되지 않습니다. 디 에틸 에테르에 용해되지 않음. 밀도는 1.5879g / cm3 (15 ℃)이다. 나트륨 D- 선에 대한 비선 광도 : 66.53 (물, 35g / 100g, 20 ℃). 밝은 빛으로 조명 한 후 액체 공기로 냉각하면 수크로오스 결정이 인광합니다. 환원성을 나타내지 않음 - 톨 렌스 및 전도 시약에 대한 시약과 반응하지 않음. 따라서, 열린 형태를 형성하지 않으므로, 알데히드 및 ​​케톤의 성질을 나타내지 않는다. 수크로오스 분자 내의 수산기의 존재는 금속 수산화물과의 반응에 의해 쉽게 확인된다. 자당 용액이 수산화 구리 (II)까지 토핑되면, 밝은 구리 용액이 형성된다. 수 크로즈에는 알데히드 그룹이 없습니다. 산화은 (I)의 암모니아 용액으로 가열하면 구리 (II) 수산화물로 가열하면 "은 거울"이 생성되지 않고 구리 (I)의 적색 산화물을 형성하지 않습니다. 말토오스 및 락토오스는 분자식 C12H22O11을 갖는 수 크로즈 이성질체의 수와 구별 될 수있다.

수 크로스와 물의 반응

자당 용액을 몇 방울의 염산 또는 황산으로 끓여서 알칼리로 중화시킨 다음 알데히드 그룹을 가진 분자가 나타나면 수산화 구리 (II)가 산화 구리 (I)로 환원됩니다. 이 반응은 산의 촉매 작용에 의한 수 크로즈가 가수 분해되어 포도당과 과당이 형성되는 것을 보여줍니다 : C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6.

수산화 구리와 반응

자당 분자에는 몇 가지 수산기가 있습니다. 따라서 화합물은 글리세롤 및 포도당과 마찬가지로 수산화 구리 (II)와 상호 작용합니다. 자당 용액을 수산화 구리 (II)로 침전물에 첨가하면 용해된다. 액체가 파란색으로 변합니다. 그러나 글루코오스와 달리 수크로오스는 구리 (Ⅱ) 수산화물을 구리 (Ⅰ) 산화물로 환원시키지 않는다.

자당

자당은 2 개의 단당류 인 포도당과 과당의 잔류 물에 의해 형성된 유기 화합물입니다. 이것은 엽록소 함유 식물, 사탕 수수, 사탕무 및 옥수수에서 발견됩니다.

그것이 무엇인지 더 자세히 생각해보십시오.

화학적 성질

수 크로스는 단순 당질의 글리코 시드 잔기 (물의 분자를 효소의 작용하에)로부터 분리함으로써 형성된다.

화합물의 구조식은 C12H22O11이다.

이당류는 에탄올, 물, 메탄올에 녹고 디 에틸 에테르에는 녹지 않는다. 화합물을 융점 (160도) 이상으로 가열하면 용해 된 카라멜 화 (분해 및 염색)가 발생합니다. 흥미롭게도 강렬한 빛 또는 냉각 (액체 공기)의 경우 물질은 인광 성질을 나타냅니다.

Sucrose는 Benedict, Fehling, Tollens 용액에 반응하지 않으며 케톤과 알데히드 특성을 나타내지 않습니다. 그러나 수산화 구리와 상호 작용할 때, 탄수화물은 다색성 알콜과 같이 "거동"하여 밝은 청색 금속 설탕을 형성합니다. 이 반응은 설탕 공장의 식품 산업에서 불순물로부터 "달콤한"물질을 분리하고 정제하는 데 사용됩니다.

자당의 수용액을 산성 매질에서, 인버 타제 효소 또는 강산의 존재하에 가열 할 때, 화합물은 가수 분해된다. 결과적으로, 불활성 설탕이라고 불리는 포도당과 과당의 혼합물이 형성됩니다. 이당 가수 분해는 용액의 회전의 부호 변화를 동반합니다 : 양성에서 음성 (반전).

생성 된 액체는 음식을 감미고, 인공 꿀을 얻고, 탄수화물의 결정화를 방지하고, 캐러멜 처리 된 시럽을 만들고, 다가 알콜을 생산하는 데 사용됩니다.

비슷한 분자식을 가진 유기 화합물의 주요 이성질체는 말 토즈와 유당입니다.

신진 대사

인간을 포함한 포유류의 몸체는 순수한 형태로 자당을 흡수하는 데 적합하지 않습니다. 따라서 타액 아밀라아제의 영향으로 구강 내로 물질이 들어가면 가수 분해가 시작됩니다.

수크로오스 소화의 주요주기는 효소 수 크라 제, 포도당 및 과당의 존재 하에서 소장에서 발생합니다. 그 후 인슐린에 의해 활성화 된 담체 단백질 (전좌)의 도움으로 단당이 촉진 확산에 의해 장의 세포로 전달됩니다. 이와 함께 포도당은 활성 수송 (나트륨 이온의 농도 구배로 인해)을 통해 장기의 점막을 관통합니다. 흥미롭게도, 소장으로 전달되는 메커니즘은 내강에있는 물질의 농도에 달려 있습니다. 체내 화합물의 중요한 함량으로, 첫 번째 "수송"계획은 "작동"하고 작은 하나는 두 번째 계획입니다.

내장에서 혈중으로 나오는 주성분은 포도당입니다. 그것의 흡수 후에, 문맥을 통해서 간단한 탄수화물의 반은 간으로 수송되고, 나머지는 기관 및 직물의 세포에 의해 연속적으로 제거되는 장 모발의 모세관을 통해서 혈류량에 들어간다. 글루코오스 침투 후에, 그것은 6 분자의 이산화탄소로 분리되며, 그 결과 많은 수의 에너지 분자 (ATP)가 방출된다. 당의 나머지 부분은 촉진 확산에 의해 장에서 흡수됩니다.

이익과 일 용품

자당 대사는 아데노신 트리 포스페이트 (ATP)의 방출을 수반하며, 이것은 신체에 에너지를 공급하는 주요 공급원입니다. 그것은 정상적인 혈액 세포, 신경 세포와 근육 섬유의 정상적인 기능을 지원합니다. 또한, 당의 사소한 부분은 글리코겐, 지방 및 단백질 - 탄소 구조를 만들기 위해 체내에서 사용됩니다. 흥미롭게도, 저장된 다당류를 체계적으로 분리하면 혈중 포도당 농도가 안정적으로 유지됩니다.

자당이 "비어있는"탄수화물이라는 것을 감안할 때, 일일 복용량은 섭취 칼로리의 10 분의 1을 초과해서는 안됩니다.

영양사는 건강을 유지하기 위해 과자를 하루에 다음과 같은 안전한 규범으로 제한하는 것이 좋습니다.

• 1 세에서 3 세 사이의 아기의 경우 - 10 - 15 그램;
• 최대 6 세 어린이 - 15 - 25 그램;
• 성인 30-40g / 일.

"규범"은 순수한 형태의 설탕뿐만 아니라 음료, 야채, 딸기, 과일, 제과, 제빵 된 제품에 들어있는 "숨겨진"설탕을 의미합니다. 따라서 1 년 반 미만의 어린이의 경우 식사에서 제품을 제외하는 것이 좋습니다.

5 그램의 자당 (1 티스푼)의 에너지 값은 20 킬로 칼로리입니다.

몸에 화합물이 부족한 징조 :

• 우울한 상태;
• 무관심;
• 과민 반응;
• 현기증;
• 편두통;
• 피로;
• 인지 저하;
• 탈모;
• 신경질적인 피로.

이당류의 필요성은 다음과 같이 증가합니다.

• 집중적 인 두뇌 활동 (축삭 - 수상 돌기 신경 섬유를 따라 충동의 통로를 유지하기위한 에너지의 소비로 인한);
• (수크로오스는 장벽 기능을 수행하여 간 세포를 글루 쿠로 닉산과 황산으로 보호합니다).

신체의 물질 과다는 췌장의 기능 장애, 심혈관 병리학 및 충치 때문에 다차원하기 때문에 매일 자당의 비율을주의 깊게 늘리는 것이 중요합니다.

해로운 자당

수크로오스 가수 분해 과정에서 글루코오스 및 프룩 토스 이외에 프리 래디컬이 형성되어 보호 항체의 작용을 차단합니다. 분자 이온은 인간 면역 시스템을 "마비"시키며, 그 결과 신체는 외계인 "에이전트"의 침입에 취약 해집니다. 이 현상은 호르몬 불균형과 기능 장애의 근본 원인입니다.

체내에서 자당의 부정적인 영향 :

• 미네랄 신진 대사를 일으킨다.
• "Bombards"는 기관 병리 (당뇨병, prediabetes, metabolic syndrome)를 일으키는 췌장의 insular기구;
• 효소의 기능적 활성을 감소시킨다.
• B 그룹의 구리, 크롬 및 비타민을 신체에서 옮겨 경화증, 혈전증, 심장 마비 및 혈관 병리 현상을 일으킬 위험이 증가합니다.
• 감염에 대한 내성을 감소시킨다.
• 몸을 산성화시켜 산증을 일으킨다.
• 소화관에서 칼슘과 마그네슘의 흡수를 위반한다.
• 위액의 산성도를 증가시킨다.
• 궤양 성 대장염의 위험을 증가시킵니다.
• 비만, 기생충 침범의 발달, 치질의 출현, 폐 기종 증강;
• 아드레날린 수치를 증가시킵니다 (어린이).
• 위궤양의 악화, 십이지장 궤양, 만성 충수염, 기관지 천식 발병
• 심장 허혈, 골다공증의 위험을 증가시킨다.
• 충치, 역설 (paradontosis)의 발생을 강화시킨다.
• 졸음을 일으킴 (어린이);
• 수축기 압력을 증가시킨다.
• 두통을 일으킴 (요산 염 형성으로 인한);
• "Pollutes"음식 알레르기의 원인을 일으키는 신체;
• 단백질의 구조와 때로는 유전 구조를 위반한다.
• 임산부에게 독성을 일으킨다.
• 콜라겐 분자를 변화시켜 초기 회색 머리의 모습을 강화시킵니다.
• 피부, 모발, 손톱의 기능적 상태를 손상시킵니다.

혈액에서 수크로오스의 농도가 신체의 필요량보다 크면 과량의 포도당은 글리코겐으로 변환되어 근육과 간에 축적됩니다. 동시에 장기에있는 물질의 과잉은 "저장소"의 형성을 강화시키고 다당류를 지방 화합물로 전환시킵니다.

자당의 해를 최소화하는 방법?

수크로오스가 호르몬 (세로토닌)의 합성을 촉진한다는 것을 고려하면 단 음식물을 섭취하면 사람의 정신 - 감정적 균형이 정상화됩니다.

동시에, 다당류의 유해한 성질을 중화하는 방법을 아는 것이 중요합니다.

1. 흰 설탕을 천연 과자 (말린 과일, 꿀), 메이플 시럽, 천연 스테비아로 대체하십시오.
2. 일일 메뉴에서 포도당 함량이 높은 제품 (케이크, 과자, 케이크, 쿠키, 주스, 상점 음료, 화이트 초콜렛)을 제외하십시오.
3. 구입 한 제품에 흰 설탕, 전분 시럽이 없는지 확인하십시오.
4. 프리 래디컬을 중화시키고 복잡한 당으로부터 콜라겐 손상을 방지하는 항산화 제를 사용하십시오. 천연 항산화 물질에는 크랜베리, 블랙 베리, 김치, 감귤류 및 녹색이 포함됩니다. 비타민 계열 억제제에는 베타 - 카로틴, 토코페롤, 칼슘, L - 아스코르브 산, 바이 플라바 노이드가 있습니다.
5. 달콤한 식사를 한 후에 두 알몬드를 먹는다. (자당이 혈액으로 흡수되는 것을 줄이기 위해).
6. 매일 1 리터의 순수한 물을 마셔 라.
7. 매 식사 후에 입을 헹구십시오.
8. 스포츠를해라. 신체 활동은 기쁨의 자연 호르몬의 방출을 자극하여 그 결과 기분이 올라가고 달콤한 음식에 대한 갈망이 줄어든다.

인체에 미치는 백설탕의 해로운 영향을 최소화하기 위해 감미료를 선호하는 것이 좋습니다.

이들 물질은 원산지에 따라 두 그룹으로 나뉩니다.

• 천연 (스테비아, 자일리톨, 소르비톨, 만니톨, 에리스리톨);
• 인공 (아스파탐, 사카린, 아 세설 팜 칼륨, 시클 라 메이트).

감미료를 선택할 때, 두 번째 물질의 사용이 완전히 이해되지 않았기 때문에 첫 번째 물질 그룹을 선호하는 것이 좋습니다. 동시에, 설탕 알코올 (자일리톨, 만니톨, 솔비톨)의 남용은 설사로 가득 차 있다는 것을 기억하는 것이 중요합니다.

천연 자원

천연 "순수"자당 - 사탕 수수 줄기, 사탕무 뿌리, 코코넛 야자 주스, 캐나다 단풍 나무, 자작 나무.

또한 특정 곡물 (옥수수, 단 사탕 수수, 밀)의 종자 배아는 화합물이 풍부합니다.

어떤 음식에 "달콤한"다당류가 함유되어 있는지 고려하십시오.

황금빛 모래

당 속성

설탕은 자당의 구어체 이름입니다. 공식은 다음과 같습니다 : C12H22O11. 설탕은 주로 지팡이 또는 사탕무에서 추출됩니다. 그것은 뇌에 없어서는 안될 필수 영양소입니다. 설탕은 육체 및 정신 활동을 제공하는 가장 순수한 탄수화물입니다. 탄수화물 인 전분과는 달리 빨리 처리되어 신체에 흡수됩니다. 소화관은 자당을 포도당과 과당과 같은 간단한 당류로 분해합니다. 포도당은 신체 에너지 비용의 절반 이상을 제공합니다.

설탕의 물리적 및 화학적 성질

자당은 물에 쉽게 용해되는 무색 결정이다. 얼굴에 의한 빛의 작은 부분과 굴절에 의한 백색도. 160 ° C의 온도에서 용융이 일어나 고 응고는 카라멜 형태라고하는 점성의 반투명 덩어리가됩니다.
자당은 포도당에 비해 복잡한 분자 구조를 가지고 있습니다. 금속의 산화에 대한 당 (sugar)의 내성에 의해 입증 된 바와 같이 수산기 (hydroxyl group, OH)를 포함한다. 알데히드 (알데히드 류, 수소가없는 알콜)는 모든 종류의 탄수화물에 함유되어 있습니다. 그러나 설탕 분자가 신체의 소화 시스템에서 파괴되면 포도당과 함께 나타납니다.
자당은 2 개의 원자로 구성된 이당류 중에서 가장 중요한 원소입니다. 이 경우 포도당과 과당. 나머지 (유당, 말 토스, 세루 비오스)와 달리 수크로오스는 탄수화물 중 가장 많은 당분입니다.

몰 당류 질량 342 g / 몰

설탕의 유용한 특성

인체에서 포도당의 주요 소비자는 뇌의 뉴런입니다. 산소와 설탕은 중추 신경계의 주요 영양소입니다. 포도당은 신진 대사에 필요합니다. 그것은 심장 혈관계에 영양을 공급합니다.
아시다시피, 포도당은 스트레스에 대한 자연스런 방어력 인 엔돌핀 (행복의 호르몬)의 방출에 기여합니다. 달콤한 차 또는 초코렛 - 시험 또는 인터뷰를위한 최고의 비서입니다.

설탕의 유해한 성질

몸이 설탕으로 만드는 손상은 과대 평가하기가 어렵습니다. 과다한 설탕은 간에서 회복 할 수없는 손상을 입히고 지방층으로 덮습니다. 마찬가지로, 과당은 심장에서 비롯되어 심장 마비, 관상 동맥 질환을 일으 킵니다.
설탕은 뇌뿐만 아니라 박테리아의 영양소입니다. 치아 또는 틈에있는 플라크는 도달하기 힘든 구강 내 장소에 수백 개의 병원성 미생물 종에 대한 편안한 번식지 인 사탕 수수가 들어있을 수 있습니다. 식욕이 증가함에 따라 입안 사람들은 충치를 유발하는 치아 법랑질과 상아질을 먹습니다.
설탕에는 탄수화물을 제외한 다른 영양소는 포함되어 있지 않습니다. 순수한 형태로 사용하는 것은 매우 바람직하지 않습니다. 지나치게 칼로리 섭취하면 신진 대사에 문제가 생기고 나중에 당뇨병과 같은 심각한 질병이 형성됩니다. 탄수화물 이외에 많은 비타민을 운반하는 과일에서 설탕을 섭취하는 것이 좋습니다. 포도당은 빵에서 발견되며 비타민 B, 호박, 기타 야채가 풍부합니다.

설탕과 자당의 차이점

"설탕"과 "자당"이라는 단어는 대개 동의어로 인식됩니다. 그러나 이것은 완전히 정확하지 않습니다. 무엇과 관련하여? 원칙적으로 설탕과 자당의 차이점은 무엇입니까?

설탕 사실

설탕은 GOST 21-94의 요구 사항에 따라 러시아 기업에 관해 이야기하면 일반적인 식품입니다. 설탕의 주성분은 실제로 자당입니다. 그러나 그녀 외에, 해당 제품에는 다양한 불순물이 들어있을 수 있습니다. 설탕 - 모래에서 이들의 함량은 정제 된 상태에서 최대 0.25 %, 최대 0.1 %까지 허용됩니다. 이 유형의 일반적인 불순물 중 - 환원 물질, 회분, 염료, 다양한 현탁액. 불순물의 비율을 줄이는 것은 해당 제품의 제조업체에게 중요한 작업입니다. 그러나 설탕과 관련하여 그들은 설탕에 나타날 수 있습니까?

이유는 다를 수 있습니다. 특히, 설탕 중 회분의 존재는 문제의 제품을 만들기 위해 사용 된 사탕무 또는 기타 원료에 함유 된 무기 화합물의 가공 결과에 주로 기인한다.

우리가 설탕에서 종종 발견되는 화학 원소에 대해 이야기한다면, 가장 일반적인 것은 철, 칼슘, 마그네슘 및 아연입니다. 화산재의 구조에 포함 된 원소들은 주로 결정 용액의 설탕 결정 표면에 위치한다는 점에 유의해야한다. 제거 된 경우, 제품의 회분 비율은 0.001 % 미만의 매우 작은 값으로 줄이는 것이 사실적입니다.

해당 제품의 다양성에 따라 다른 불순물이있을 수 있습니다. 예를 들어, 갈색 설탕의 결정은 갈대의 얇은 층으로 덮여 있습니다 - 특별한 종류의 당밀. 그것은 상당량의 질소 함유 물질과 재를 포함합니다. 갈색 설탕의 다른 등급에있는 당밀의 백분율은 변화 할지도 모른다.

어쨌든, 설탕에 포함되어 주요 맛과 영양 특성을 야기하는 주성분은 자당입니다. 그것이 무엇인지 생각해보십시오.

자당에 관한 사실들

자당은 이당류 인 유기 물질입니다. 즉, 2 개의 단당류, 즉 포도당과 과당으로 구성됩니다. 설탕이 인간에 의해 소비 될 때, 자당은 2 개의 지정된 모노 사카 라이드로 분리됩니다. 그것들은 분자 구조가 매우 비슷하다는 것을 알 수 있습니다 : 과당은 각각 포도당의 이성질체입니다. 단지 우주의 분자 배열에서만 다릅니다. 두 물질 모두 단맛을 지니지 만 포도당은이 품질에서 과당보다 현저하게 열등합니다.

고려중인 이당류는 사탕무와 사탕 수수에 대량으로 포함되어 있습니다. 그들은 실제로 설탕이 상업적으로 생산되는 주요 원료 유형에 속합니다.

그것의 순수한 모양에서는, 자당은 상점에서 판매 된 설탕과 아주 유사하다 : 그것은 무색 결정이다. 그것이 녹아서 냉각되면 캐러멜이 형성됩니다. 자당은 물에 잘 녹으며, 설탕도 많이 포함되어 있습니다.

비교

설탕과 자당의 가장 큰 차이점은 첫 번째 용어는 (수크로오스를 기본으로하지만 불순물을 일정 비율로 함유 한) 산업 제품과 두 번째 순수 유기 물질에 해당한다는 것입니다. 그러나 많은 문맥에서, 두 용어는 동의어로 간주 될 수 있습니다. 이론적으로 순수한 자당은 설탕과 동일한 목적으로 사용될 수 있지만 경제적으로 비용면에서 효과적이지는 않습니다. 해당 물질을 얻는 데 종종 상당한 경제적 비용이 따르기 때문입니다.

설탕과 자당의 차이를 결정한 결과, 다음 표에 결론을 반영했습니다.