펙틴 (PECTIN)

• 분석

잼이나 잼을하기로 결정한 후에는 조리법을 신중하게 연구하고 "숙련 된"직원에게 조언을 구하고 개인적인 경험을 상기하십시오. 그리고 종종 우리는 여행의 시작에 실망합니다. 조리법에 설탕이 너무 많고 요리 시간이 오래 걸립니다 (그리고 이것은 여름에 뭔가입니다!), 복잡한 기술 -이 모든 것이 강제로 완전히 중단되어 잼의 개념을 포기할 수 있습니다.

그러나 펙틴이 나타날 때 모든 것이 바뀝니다!

펙틴은 천연 물질 (폴리 사카 라이드)로 거의 모든 식물의 세포에 들어 있습니다. 그는 구조의 완전성과 안정성에 대한 책임이 있습니다. 펙틴은 물에 잘 녹고, 두껍고 겔이납니다. 펙틴의 겔화 특성으로 인해 잼, 젤리, 잼, 마시 멜로, 마멀레이드, 마시멜로, 아이스크림 등의 준비에 자주 사용됩니다.

펙틴 (증점제)은 많은 장점을 제공합니다.

• 잼 또는 잼이 매우 빨리 조리됩니다 (권장 조리 시간은 5 분 이내입니다).

• 그들은 과일의 비타민과 아름다운 "프리젠 테이션"을 보존합니다.

• 설탕의 양을 줄일 수 있습니다.

• 빌렛은 두껍고 포화 상태입니다.

집에서 펙틴을 사용할 때는 몇 가지 특성을 고려하는 것이 중요합니다.

S.Pudov의 펙틴 사용 원리

1. 펙틴이 함유 된 잼과 잼은 3 분 이상 조리하지 않는 것이 좋습니다. 오래 걸리면 펙틴의 겔화 특성이 감소합니다. 또한, 짧은 열처리는 과일의 맛과 아름다운 색상을 보존합니다.

2. 펙틴을 어떻게 사육해야하는지, 그리고 펙틴을 어떻게 요리에 첨가 할 것인가하는 문제는 아마도 가장 빈번한 것이다. 잼을 요리 할 때 펙틴의 양은 과일 1kg 당 5 ~ 15 그램 일 수 있습니다.

• 과일 1kg + 설탕 500g = 펙틴 7-10g.

• 과일 1kg + 설탕 250g = 펙틴 10-12g.

• 설탕을 전혀 사용하지 않으면 과일 ㎏ 당 12-15 g의 펙틴을 첨가해야합니다.

3. 처음에는 많은 펙틴 (붉은 건포도, 사과, 감귤류)이 포함 된 과일이나 열매로 물질의 양을 줄일 수 있습니다.

4. 펙틴 농축기가 액체에 쏟아지면 입자가 팽창하여 서로 달라 붙습니다. 결과적으로 "덩어리"는 물에 아주 오래 용해되거나 전혀 용해되지 않습니다. 이것을 피하려면 펙틴을 2-3 tbsp로 섞으십시오. 설탕의 숟가락은 그 때 접시에 추가한다. 보다 균일 한 분포를 위해서는 털을 사용하는 것이 좋습니다.

5. 유효 기간을 확인하십시오. 기한이 지난 펙틴은 그 특성을 잃어 버리고, 그 사용은 바람직하지 않습니다.

6. 많은 부분에서 펙틴에 잼이나 잼을하는 것은 권장하지 않습니다. 최적으로 - 2kg 이하의 과일.

7. 펙틴 (젤리, 마멀레이드, 잼)으로 준비된 접시는 대형 용기에 담아서는 안됩니다.이 물질은 부드럽게됩니다. 작은 항아리와 크림 커를 부어하는 것이 좋습니다.

8. 제품을 완전히 냉각시킨 후 완전 동결 (겔화)이 발생합니다.

9. 다른 요리를 위해, 다양한 종류의 펙틴을 사용하십시오. 마시맬로 및 페이스트 용 사과 펙틴은 모양을 유지하는 데 중요한 제품에 적합합니다. 잼과 잼을 위해 더 많은 액상 디저트를 펙틴과 함께 준비해야합니다.

이것은 펙틴이 은행에서 여름을 약간 유지하는 데 도움이되는 방법입니다. 과자 및 수제 준비를 더 쉽게 만들어 주며, 요리 자체가 더 아름답고 건강합니다. 마지막으로, "오렌지 젤리"(제법), "고추 벚꽃 잼"(제법), "붉은 건포도 잼 - 제리"(제법), "박하와 호박 주스가 든 레몬 잼" "(요리법).

펙틴

펙틴 (영어 Pectin, 그리스어 Pektos, "말린"의미, "얼어 붙음") - 갈 락투 론산으로 형성되는 폴리 사카 라이드는 식물 조직의 필수적인 부분입니다. 제약 산업에서 펙틴은 많은 유용한 특성을 가진 생물학적 활성 물질로 사용됩니다. 펙틴은 겔화 제로 가치가 있으며, 수분을 유지할 수있는 증점제입니다.

펙틴은 많은 과일, 채소 및 기타 식품에서 발견되는 물질로, 설탕을 첨가하여 가열하면 제품을 두껍게하여 잼이나 젤리를 만듭니다. 이것은 숫자 E440으로 포장 된 자연 식품 보충 물입니다. 잼의 펙틴을 제거하면 액체 시럽이 나옵니다. 대부분의 펙틴은 과일과 조류에서 발견됩니다. 펙틴을 함유 한 제품만을 섭취하는 것은 적절한 수준으로 유지하기가 어렵고, 펙틴을 기본으로하는 특별한 식품 첨가물이 균형을 이루기 위해 개발되었습니다.

두 가지 이름은 펙틴의 발견과 관련이 있습니다. 화학자 LN Voklen이 처음 발견 한 것이지만, 프랑스 과학자 A. Brakonno는 속성을 조사하고 물질을 "펙틴 (pectin)"이라고 불렀습니다. 그는 거의 200 년 전에 과일 주스에서 펙틴을 받았다.

펙틴 : 섬유

펙틴은 수용성 섬유이므로 인간의 건강을 유지하는 좋은 박테리아를위한 식품으로 사용됩니다. 펙틴은 장 흡착제로 작용하며 독성 물질을 흡수합니다. 펙틴은 몸에 흡수되지 않기 때문에 유해 물질과 함께 섭니다. 유사한 효과가 많은 여성들이 많은 요리에 추가하는 psyllium 섬유에 의해 소유됩니다.

펙틴 : 제품에

과학자들은 대부분의 식물 제품에서 펙틴이 발견된다는 사실을 발견했습니다. 다른 제품의 펙틴 함량은 0.5 % ~ 12.5 %입니다. 그러므로,이 젤 형성 물질이 더 많이있는 곳을 아는 것이 중요합니다. 과일, 딸기 및 채소의 예를 들어보십시오.

다른 과일 100g 당 얼마나 많은 펙틴

다른 열매 100g 당 얼마나 많은 펙틴

야채 100 g에 얼마나 많은 펙틴

최소 15 g의 펙틴을 얻으려면 얼마나 많은 음식을 먹어야하는지 앉아서 계산할 수 있으며, 자연 보충제를 주문할 수 있으며 신체를 돕는 도움을받을 수 있습니다. 특히 펙틴 보충제는 신선한 채소와 과일을 좋아하지 않거나, 좋아하지 않거나, 겨울철과 같이 자연 과일과 열매의 사용이 불충분하거나 제한적으로 먹는 사람들 사이에서 요구됩니다.

펙틴 : 조성

유기산, 비타민 B3 및 미네랄은 펙틴의 일부입니다.

또한, 100g의 건조 펙틴 분말은 다음을 함유합니다 :

• 8.6 g 섬유,
• 탄수화물 90g
• 0.3 g의 지방, 단백질 및 회분.

펙틴 : 속성

펙틴의 주된 특성은 방사성 원소, 살충제 등과 같은 유해 물질을 신체에서 제거하는 능력입니다. 펙틴은 신체의 신진 대사를 정상화시키고 콜레스테롤을 감소시킵니다.

펙틴 : 사용

펙틴은 몸을 정화하는 것뿐만 아니라 많은 유용한 특성을 가지고 있습니다 :

• 장의 운동성을 자극합니다.
• 체중 감량과 함께 지방 분해를 자극하고 식욕을 감소시킵니다.
• 신체의 회춘을 촉진하고 노화 과정을 지연시킵니다.
• 암의 위험을 감소시킵니다.
• 자연 피부의 팽창을 지원하고 주름의 발생을 방지합니다.
• 항 염증 물질로 작용합니다.
• 간 기능을 지원합니다.
• 위장과 내장의 벽을 감싸며 위염과 궤양을 예방합니다.

펙틴 이외에 산성 우유 생산 산성균과 식물 기원 파파인의 효소는 위장관을 청소하는 것과 유사한 효과를 가지고 있습니다.

펙틴 : 응용

다양한 분야에서 펙틴의 독특한 성질이 적용되었습니다.

식품 산업에서 발견되는 펙틴의 주된 용도는 젤리 제 증제로 사용됩니다. 그것은 마요네즈, 마시 멜로, 마멀레이드에 첨가됩니다.

의학에서는 물질이 사용됩니다.

• 위장관에 문제가있는 경우.
• 신진 대사를 가속화합니다.
• 콜레스테롤 수치를 정상화하려면.
• 간 질환 치료.
• 의약품의 효과를 향상시키기 때문에 의약품 준비의 기초로 사용됩니다.
• 안정한 형태의 정제와 캡슐을 주도록 적용하십시오.

특히 중요한 것은 대도시 주민들과 위험 산업계에서 일하는 사람들에게 펙틴 (pectin) 계 식품 보충제를 사용하는 것입니다. 펙틴은 불리한 환경에 노출되었을 때 신체의 청결을 도와줍니다.

화장품 생산에서 펙틴은 천연 안정제로 사용됩니다.

펙틴 스틱 담배 잎을 사용한 시가 제조에서도.

펙틴 : 임신 중

펙틴은 임신 중 메뉴의 중요한 구성 요소입니다. 그것은 가공 식품이 내장을 통해 이동하는 것을 돕는식이 섬유를 포함합니다. 결과적으로, 펙틴은 변비의 발생을 예방하고, 전반적인 상태를 촉진시킵니다.

펙틴 : 어린이

펙틴은 완전한 성장과 발달을 위해 아이들에게 필요합니다. 어린이들의 가장 일반적인 문제는 알레르기입니다. 물질, 알레르기 항원, 어린이의 몸에 갇혀 심각한 해를 입힐 수 있습니다. 여기서, 불가능한 것처럼, 펙틴의 흡수 특성은 잘 작동합니다. 펙틴 섬유는 알레르겐과 다른 유해 물질을 흡수하여 어린이의 몸에서 그들을 돕습니다.

펙틴 : 몸을위한

펙틴은 몸에 필수적입니다. 전문가들은 인체에서 펙틴 수준을 유지할 필요성을 나타내는 세 가지 사실을 밝힙니다.

1. 클렌징 펙틴은 유해 물질을 흡수하고 제거합니다.
2. 암 예방에 참여하십시오.
3. 콜레스테롤과 혈당을 감소시킵니다.

이들은 단지 펙틴의 주요 장점 일뿐입니다.

다음의 예는 펙틴의 효과를 명확하게 반영합니다. 과일의 모양과 아름다운 외관은 주로 젤리가 펙틴을 형성하기 때문에 유지됩니다. 태아의 탄력성을 유지하는 사람이 바로 그 사람입니다. 펙틴은 수용성 섬유입니다. 시간이 지남에 따라 열매가 건조되고 일부 물이 손실되며 펙틴의 일부가 파괴됩니다. 결과적으로 과일은 날카롭게되고 부패하게됩니다. 유사하게, 사람은 노화의 대상이됩니다. 시간이 지남에 따라 피부가 그 색조를 잃고 해로운 물질이 몸에 축적됩니다. 펙틴은이 과정을 늦추고 신체를 깨끗하게합니다.

펙틴 : 정제

펙틴은 화학 물질 준비없이 신체의 자연적인 정화에 탁월한 도움을줍니다. 펙틴은 내장에서 부풀어 올라 젤리 같은 덩어리가되어 소화되지 않은 음식 잔해를 끌어 당기고 비타민의 생성을 활성화하며 장의 작용을 최적화합니다. 위장관뿐만 아니라 혈관의 정화가 있습니다. 몸에서 나쁜 콜레스테롤을 제거함으로써, 펙틴은 뇌졸중의 가능성을 줄입니다.

또한 펙틴은 중금속 이온과 결합하여 불용성 복합체와 결합시켜 체내에서 제거 할 수있는 중요한 품질을 가지고 있습니다.

펙틴 : 당뇨병

펙틴은 당뇨병에서 혈당치를 유지합니다. 섬유질은 음식물의 소화를 지연시켜 음식에서 탄수화물의 흡수를 느리게하고 결과적으로 당도가 안정화됩니다. 펙틴은 설탕과 전분을 분해하는 효소의 작용을 정지시킵니다. 결과적으로, 식사 후에 혈당에 점프가 없습니다.

펙틴은 제 2 형 당뇨병의 예방에 관여합니다. 2014 년에 과학자들은 펙틴이 식사가 풍부하더라도 몸이 음식에서 지방을 완전히 흡수하지 못하도록합니다.

펙틴 : 체중 감량을 위해

섬유질과 영양소가 존재하기 때문에 펙틴은 체중 감소에 성공적으로 사용됩니다. 펙틴은 칼로리가 낮고 지방이 포함되어 있지 않으므로 영양사는이를 다이어트 프로그램에 포함 할 것을 권고합니다. 그들에 따르면, 펙틴을 사용하면 하루에 신체의 지방 성분을 최대 300g까지 제거 할 수 있습니다. 펙틴은 지방의 붕괴를 활성화시키고 몸에서 쇠약의 잔해를 제거하는 것을 돕습니다.

펙틴 다이어트는 전문가들의 승인을 받았으며 많은 사람들이 체중 감량에 도움을주었습니다. 이러한식이 요법은 체지방이 큰 경우에도 도움이됩니다. 중요한 것은 규정 식 메뉴를 엄격히 준수하고 펙틴 섭취량을 초과하지 않는 것입니다. 체중 감량 과정을 시작하려면 하루에 25g의 펙틴을 권장합니다.

지속 가능한 체중 감량을 위해 L- 카르니틴과 갈 코니 시아 캄보지아를 복용 할 수도 있습니다.

애플 펙틴

다양한 양의 펙틴은 모든 식물, 특히 사과의 펙틴이라고 불리는 많은 사과에서 발견됩니다. 사과 펙틴은 과일의 펄프로 만들어져 가장 유용하고 고품질이라고 여겨집니다. 펙틴의 일일 섭취량을 얻으려면 과일 1 파운드를 먹어야하기 때문에 펙틴을 천연식이 보충제로 섭취하는 것이 현명합니다.

펙틴 캡슐은 사용하기 쉽습니다 : 쉽게 삼킬 수 있고, 위장에 쉽게 용해되며, 캡슐에는 물질의 양이 엄격하게 정의되어 있습니다.

1). Now Foods는 애플 펙틴 "Apple Pectin"(700 mg, 120 캡슐)을 생산합니다. 각각의 캡슐은 각각 700 mg의 펙틴을 함유하고 있으며, 제조사가 권장하는 2 개의 캡슐은 1.4 g의 펙틴입니다. 이식이 보조제는 장 건강을 지원합니다. GMO를 포함하지 않습니다.

사용에 대한 권장 사항 : 하루에 1-2 잔의 물 또는 주스를 섭취하기 전에 하루에 1-2 번 복용하십시오. 소비되는 유체의 양을 늘리십시오. 성인용.

소비자는 관절염에서 관절통과 무릎 통증이 줄어 듭니다. 사과 펙틴과 함께 브롬화 인을 함유 한 녹차 추출물과 케르세틴이 종종 구입됩니다.

감귤 펙틴

감귤류 껍질을 사용하여 감귤류 껍질을 생산합니다. 이식이 보충제의 장점은 신체에서 필요한 수준의 섬유를 지탱한다는 것입니다. 섬유가 없으면 대변과 많은 대사 과정이 느려집니다.

2). Econugenics는 Pectasol-C, 수정 된 감귤 펙틴, PectaSol-C, 수정 된 감귤 펙틴 (800mg, 270 개의 식물성 캡슐)을 제공합니다. 이 약물은 세포 건강을 유지하고 전립선 및 유방 건강을 개선하도록 설계되었습니다.

사용에 대한 권장 사항 : 효과를 극대화하기 위해 식사 전에 하루에 3 번 6 캡슐을 섭취하는 것이 좋습니다. 건강을 유지하기 위해 아침에 여섯 개의 캡슐을 공복 상태로 복용하기에 충분합니다. 캡슐은 쉽게 녹고 부작용을 일으키지 않는 천연 셀룰로오스로 만들어졌습니다.

약물과 함께 커큐민을 야채 캡슐로 구입하면 효과를 극대화 할 수 있습니다.

펙틴 : 분말

분말에 첨가제 - 펙틴을 방출하는 쾌적하고 보편적 인 형태. 이 건강 보조 식품은 물질의 농도가 높다는 특징이 있습니다. 좋아하는 음료에 첨가하여 믹서기로 혼합하면 맛있고 건강에 좋은 양조주를 얻을 수 있습니다.

3). Source Naturals는 자몽 펙틴 파우더 펙틴 분말 (453.6 g)을 생산합니다. 이 약물은 물에 녹고 몸을 깨끗하게하고 영양을주는 천연 식물 섬유의 원천입니다. 첨가제는 천연 색과 자몽의 향을 가지고 있습니다.

사용상의 권장 사항 : 쥬스 또는 다른 음료를 찻 숟가락 (3 g)에 넣고 손으로 또는 믹서로 털어 내십시오. 임산부와 수유부는 보충제를 섭취하기 전에 의사와상의해야합니다.

펙틴과 함께, 레시틴 과립은 신체에 대한 유사한 효과로 인해 종종 구입됩니다.

펙틴 : 약국에서

펙틴이 조절하는 신진 대사를 유지하기 위해 매일 과일과 채소를 대량으로 섭취하는 것은 어렵지만 약국이나 상점에서 펙틴을 구입할 수 있습니다. 그러나 식품 첨가물 시장에서는 현재 자연 물질을 구입하는 것이 거의 불가능한 많은 가짜 제품이 있습니다. 펙틴은식이 보충제가 아니라 암과 같은 심각한 질병의 예방에 관여합니다. 따라서 양질의 약을 구입하는 것이 특히 중요합니다. 약국에서는 국내 샘플을 찾을 수 있지만 가격은 그다지 낮지는 않지만 품질이 떨어집니다. 우선, 준비 과정에서 펙틴 농도가 낮아 효율성이 낮습니다. 서양 기업은 수년 동안 그러한 식품 첨가물의 생산에 종사. 명성을 잃지 않기 위해 신뢰할 수있는 온라인 상점을 통해 제품을 판매합니다. 이 서비스에 대한 링크가 아래에 나와 있습니다.

펙틴 : 지시

펙틴은 활성 영양 보조 식품으로, 사용하기 전에 지침을 숙지해야합니다. 펙틴은 다음과 같은 특정 약물의 활동을 감소 시킨다는 것을 명심해야합니다 :

• 디곡신,
• 스타틴,
• 테트라 사이클린 그룹의 항생제.

펙틴은 비타민과 미네랄을 흡수합니다. 예외는 철분이므로 철분 섭취는 2 시간의 차이로 섬유 섭취량과 분리되어야합니다.

펙틴 : 복용 방법

가장 많은 이익을 얻으려면 펙틴 복용 방법을 알아야합니다. 과학자들은식이 섬유 섭취량을 20g으로 정했습니다.이 비율을 초과하면 유해 물질과 함께 펙틴이 유용한 일부를 제거하기 시작합니다.

몸에 펙틴 부족이있을 때도 불쾌한 순간이 생길 수 있습니다. 장 연동 운동이 방해 받고 심장 및 혈관 질환을 일으킬 위험이 있으며 유기물의 중독이 가능합니다.

용액의 준비 : 뜨거운 물 반 리터로 희석 된 반 티스푼의 분말을 섞는다. 펙틴 용액은 1 회 2 끼의 주 식사 사이에서 하루에 2 번 복용하는 것이 좋습니다. 하루 동안 충분한 양의 물을 사용하지 않으면 섬유질을받는 것이 긍정적 인 결과를주지 못합니다.

펙틴 : 금기 사항

펙틴은 천연 보충제이기 때문에 금기 사항이 거의 없습니다.

• 성분 알레르기 : 감귤류에 대한 반응.
• 그들의 첨가물과 다른 시간에 펙틴을 복용하는 것이 중요합니다. 왜냐하면 그들의 작용 원리가 다르기 때문입니다. 이는 일부 약물에도 적용됩니다.
• 섬유질이 팽창하여 작용하기 시작할 수 있도록 펙틴 섭취로 충분한 양의 물을 마셔야합니다.

펙틴 : 해로움

유해 함으로 인해 과량의 펙틴을 섭취 할 수 있습니다. 이 경우, 유익한 미량 원소와 미네랄은 동화됩니다. 과량의 펙틴은 자만심과 장의 문제를 일으킬 수 있습니다.

펙틴 : 리뷰

인터넷에서 펙틴에 대한 리뷰로 판단하면 모든 것에서 도움이됩니다. 여성들은 펙틴에 대한 체중 감소의 긍정적 인 경험에 대해 글을 썼는데, 이는 또한 피부 상태를 개선하고 가벼움을 나타냅니다. 사용자는 분석 콜레스테롤 감소의 결과에 따라, 소장의 작업이 조정되었다는 리뷰를 씁니다. 구매자는 펙틴으로 화장 용 마스크의 효과에 주목합니다.

펙틴 : 가격

가장 좋은 가격으로 펙틴을 찾으려면 아래 주소로 잘 알려진 온라인 상점에 연락하는 것이 좋습니다. 이 온라인 약국은 식품 첨가물 회사와 직접 작동하므로 다른 중개인에게는 가격 인상폭이 없습니다. 이 가격은 다른 유사한 상점보다 2-3 배 저렴합니다. 러시아 매장에는 인터넷상의 유사품이 있지만 품질 보증은 없으며 제품의 활성 성분 함량이 적습니다. 따라서 자연 펙틴을 초과 구매하지 않으려면 아래 주소로 신뢰할 수있는 온라인 상점에 문의하는 것이 좋습니다.

이 가게에서는 펙틴뿐만 아니라 천연 생선 기름, 다양한 검은 호두, 캐나다 노란 뿌리, 코엔자임 Q10 및 기타 고품질 천연 제품을 구입할 수 있습니다.

펙틴 (Pectin) : 구매

여기에는 펙틴 (pectin)의 형태, 용량 및 제조사와 같은 광범위한 범위가 있습니다.

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펙틴을 요리에 사용하고 그것을 사용하는 법 : 마시맬로와 마멀레이드 요리법

펙틴은 식품 산업 및 가정 요리에 적극적으로 사용되는 천연 결합 화합물입니다. 이 제품은 신체에 해를 끼치 지 않으며 반대로 많은 귀중한 특성을 가지고 있습니다. 우리는 왜 펙틴이 필요한지와 그 제품이 무엇인지 발견 할 수 있도록 도와 줄 것입니다. 그리고 가장 흥미롭게도,이 유용한 보충 자료를 직접 얻는 방법을 배웁니다.

펙틴 (Pectin) - 설명과 유형

Pectin (Pectin) - 과자 첨가제 E440은 갈 락투 론산 잔류 물로 형성된 정제 다당류입니다. 다른 말로하면, 그것은 과일과 일부 수생 식물에서 발견되는 식물 기원의 겔화 화합물입니다. 헬라어 인 "pektos"는 "응고 됨", "얼어 붙음"으로 번역됩니다.

펙틴은 분말 또는 액체 추출물의 형태로 생산됩니다. 제품 포장재에는이 첨가제가 E440으로 표시되어 있습니다.

펙틴 생산 기술은 과일, 베리 또는 비트 케이크를 추출하여 식물에서 얻는 것으로 알려져 있습니다. 이 방법으로 추출 된 천연 물질은 식품, 화장품 및 제약 산업에서 널리 사용됩니다. 이 보충은 좋은 방부제 역할을합니다. 그것은 저장 중에 제품의 안정성을 증가시킵니다.

다른 식물 작물에서 얻은 펙틴은 다른 수준의 에스테르 화를 가지고 있습니다. 화학적 특성에 따르면, 펙틴은 다음과 같은 유형으로 분류됩니다 :

• 저 에스테르 화 (에스테르 화 수준 50 % 이하, 산도 또는 설탕의 양과 상관없이 칼슘 이온 존재하에 두껍게 할 수 있음).
• 고 에스테르 화 (에스테르 화 수준이 50 % 이상이며 고 산도, 고농축 알갱이 설탕 또는 기타 건조 성분으로 농축 가능).

때로는 완충 염이 E440에 포함되며, 그 후에이 다당류는 산의 존재없이 두껍게 될 수 있습니다. 그런 다음 결과에 따라 두 가지 유형의 젤리가 있습니다.

• 내열성 (내열성);
• 비 열 안정성 (90-100 ° C 이상의 온도에서 붕괴).

어디서 어떤 제품이 포함되어 있습니까?

인체에서 펙틴 물질은 열매, 과일, 야채, 다양한 상점 디저트 및 기타 식품과 함께 제공됩니다.

유용한 속성

이 다당류가 신체에주는 유익은 과대 평가 될 수 없습니다. 이 제품의 주요 가치는 모든 시스템의 깊고 자연스럽고 안전한 클린징입니다. 동시에, 신체의 박테리아 균형은 방해받지 않습니다. 클렌징은 젊어지게하는 효과를 동반합니다.

• 신진 대사를 정상화한다.
• 혈역학을 향상시킨다.
• 바인딩 및 봉투 품질로 인해, 그것은 위장의 점막에 긍정적 인 효과가 있으며, 미생물을 활성화, 영양소의 동화 과정을 가속,
• 급성기에 소화성 궤양에 대한 소염제 효과가있다.
• 유기물을 생산하는 미생물을 활성화시킨다;
• 내부 장기에서 중금속을 결합 및 제거하고, 세포 수준에서 신체를 치료합니다.
• 혈중 콜레스테롤 수치를 모니터링합니다.

체중 감량의 이점

Pectinous 물질은 그 여분 파운드를 떨어져 던지고 싶은 모두를위한 진짜 발견이다. 뚱뚱한 연소 효과는 정화 능력 (E440은 유해한 탄수화물을 제거하고 신진 대사를 증가 시킴)을 통해 얻어집니다.

또한 풍부한 양의식이 섬유가 펙틴에 수집됩니다. 동화 과정에서 섬유는 젤과 비슷한 물질로 변형되어 소화 단계를 늦추고 포만감을 유지합니다.

체중 감량을 위해 영양사는 매일 사과 다당류를 20-25 g 섭취 할 것을 권장합니다. 그 결과 매일 오랫동안 체지방량 300g을 뺀다.

따라서식이 요법을 할 때는 고농축의 펙틴 물질 (위 참조)이 함유 된 제품에 특히주의하십시오.

펙틴을 요리에 사용하고 그것을 사용하는 방법 : 요리 중에 첨가

야채 증점제를 식기의 성분으로 사용하면 매우 유용합니다. 순수 펙틴 보충제를 구입 한 경우 요리에 사용 된 규칙과 트릭을 숙지해야합니다.

1. 고착 물질의 소비 속도는 과일 1kg 당 3.5g에서부터 다양합니다. 최대 허용량은 15g입니다. 설탕이 많을수록 물이 적을수록 겔화 첨가제가 적게 필요합니다. 필요한 양의 E440은 첨가제의 품질에 직접적으로 의존합니다. 테스트 배치로서, 먼저 증점제의 작은 부분을 용접 한 다음 필요한 양을 조정할 수 있습니다.
2. 펙틴은 끓는 시럽에 도입됩니다. 이 전에 첨가제는 과립 화 설탕 (시럽에 균일하게 분포되도록)으로 희석해야합니다.
3. 펙틴으로 2 ~ 5 분 정도 조리해야합니다. 조리 시간이 길어질수록 E440은 붕괴되어 접착 특성이 저하됩니다.
4. 냉각 후 완전한 응축이 발생합니다.
5. 원료의 높은 산도는 결합 품질을 감소시킵니다. 이 경우에는 증점제의 추가 분량이 필요합니다. 그렇지 않으면 과립 설탕의 양을 늘려야합니다. 산 농도가 낮 으면 과도한 응축이 발생합니다. 따라서, 달콤한 과일의 준비에 항상 약간의 레몬 주스를 추가하십시오.

화장품 분야의 응용

Pectic 물질은 얼굴 용 크림, 마스크, 젤 및 기타 화장품에서 안정제 역할을합니다.

펙틴은 항 알레르기 성 겔 화제이며 화장품 분야의 효소 1 호입니다. 그것은 자체가 표피의 세포에 완벽하게 흡수 될뿐만 아니라 다른 성분의 흡수와 흡수에 기여합니다.

이 물질은 모든 피부 타입을위한 최고의 모이스처 라이저입니다. 또한, 펙틴은 피부를 희게하고, 안료 형성을 제거하고, 피부 세포의 재생 과정을 활성화시킵니다.

폴리 사카 라이드는 또한 우수한 독소 세정 특성을 가지며 피부로부터 자외선을 차단하는 효과가 있습니다.

유해 및 금기 사항

보통 과일, 장과 또는 식물성 증점제의 사용은 내부 기관에 해로운 영향을 미치지 않습니다. 인체에 유해한 펙틴 첨가제는 그 양을 과용하는 경우 발생할 수 있습니다.

예를 들어, 일부 저장소 제품 및식이 보조제의 고농축 펙틴은 위험합니다. 그러한 음식을 자주 섭취 한 결과, 철, 마그네슘, 칼슘, 아연 등 인체에 중요한 미량 원소를 동화시키는 과정이 금지됩니다. 단백질과 지방 또한 잘 흡수되지 않으며, 발효와 유성이 발생하며, 때때로 장폐색을 일으 킵니다.

대체 할 대상

순수한 농축 제는 판매시 항상 쉽게 찾을 수있는 것은 아닙니다. 그러한 경우, 대체 농축 사의 형태로 대체 물질을 찾으려 시도 할 수 있습니다 :

1. 펙틴 물질을 대체하면 사과 껍질을 벗겨 낼 수 있습니다.
2. 감귤류 껍질 (오렌지 또는 자몽)은 디저트 조리법에서 접착제 첨가제를 대체 할 수 있습니다.
3. 레몬 주스는 두툼한 잼 또는 진짜 젤리를 준비하는 데 도움이됩니다.
4. 수확 된 과일에 설탕을 넣은 옥수수 전분 역시 맛을 두껍게합니다.
5. 펙틴을 대체 할 수있는 또 다른 대체물은 젤라틴입니다. 다른 맛을 가진 젤라틴은 디저트에 밝은 색상과 과일 맛을줍니다.
6. 한천 - 한천 - 해초로 만든 혼합물은 잼과 젤리를 완벽하게 두껍게합니다.

각각의 대체물은 서로 다른 겔화 능력을 가지고 있습니다. 귀하의 요리법에 가장 적합한 접착제를 선택하기 위해 다른 옵션을 시도하십시오.

가정에서 펙틴을 만드는 방법

자신의 부엌에서 접착제를 준비하는 것은 많은 장점이 있습니다. 무엇보다도, 당신은 제품의 자연 스러움과 품질에 확신을 가질 것입니다.

따라서 천연 사과 펙틴을 준비하려면 다음 제품을 섭취하십시오.

• 물 - 300 ml;
• 신선한 사과 - 1kg.

요리 과정 :

1. 세차하고 건조시킨 정제되지 않은 과일을 8 조각으로 나눕니다.
2. 두꺼운 바닥이있는 그릇에 사과 조각을 넣고 물로 덮으십시오.
3. 낮은 불로 끓으십시오. 30 분 동안 끓이지 않아야합니다. 동시에, 질량을 지속적으로 저어 라.
4. 깨끗한 항아리를 가지고 체로 덮고 삶은 조각을 옮긴다.
5. 소중히 둔 펙틴은 여과 된 주스에 포함되어 있습니다. 당신은 깡통에 그것을 부을 수 있고 그것을 구르거나 얼음 통에서 얼 수 있습니다.

펙틴 분말을 복용하는 방법

상업적으로 이용 가능한 분말 농축 제는 사과로 제조됩니다. 어떤 흡착제와 마찬가지로이 분말은 식사 사이 간격으로 섭취해야합니다. 물질의 최대 효과를 얻으려면 다음 규칙을 준수해야합니다.

1. 도구를 사용하기 전에 지침을 읽으십시오.
2. 반 티스푼의 파우더가 잔류 물없이 500ml의 끓는 물에 녹습니다.
3. 냉각 된 음료는 하루에 2 번씩 1 잔의 술을 마셔야합니다.
4. 통증이있는 ​​장의 증상을 예방하려면 하루 종일 더 많은 수분을 섭취하십시오.

체계적인 소비 7 일 후에 긍정적 인 효과가 이미 느껴질 수 있습니다.

음식 조리법 및 가정에서의 단계별 조리 지침

다음으로, 펙틴을 바탕으로 입증 된 디저트에 조리에 초대됩니다.

펙틴 마시멜로

성분 :

• 펙틴 첨가제 - 2 tbsp. l;
• 구운 사과 퓨레 1 컵;
• 물 - 150 ml;
• 과립 설탕 - 700g;
• 바닐린 또는 바닐라 설탕의 꼬집음 (주문을 받아서 만들어 질 수있다);
• 계란 - 1 PC;
• 설탕을 입힌.

조리 순서 :

1. 펙틴 보충제를 1 시간 동안 담급니다.
2. 사과 퓌레에 설탕 한 잔과 바닐라 설탕 한 잔을 만듭니다.
3. 펙틴 첨가제를 끓여서 묽게하고 나머지 설탕을 넣으십시오. 5 분 동안 삶아.
4. 조심스럽게 단백질에서 노른자를 분리하십시오. 달걀 흰자 만 퓌레에 넣고 밝은 색상이 될 때까지 저어줍니다.
5. 천천히 시럽을 퓌레에 부어 넣으십시오. 잘 저어.
6. 믹서로 전체 혼합물을 치십시오.
7. 가게 카운터 파트와 비슷한 진미의 반을 만들어보십시오. 양피지에 적어 라. 그런 다음 가루 설탕을 뿌린다.
8. 24 시간 동안 따로 보관 해두면 반쪽을 붙일 수 있습니다.

펙틴 마멀레이드

성분 :

• 과일 퓌레 - 200g;
• 글루코오스 시럽 -100g;
• 과립 설탕 - 200g;
• 펙틴 첨가제 - 10 g

조리 순서 :

1. 완성 된 으깬 감자를 가열합니다.
2. 알갱이로 만든 설탕 20g을 펙틴 첨가제와 섞는다. 천천히이 질량을 으깬 감자에 넣으십시오. 지속적이고 천천히 감동, 끓게 가져와.
3. 포도당과 나머지 설탕을 넣으십시오 (180 g). 저열로 끓여서 결코 방해하지 마십시오.
4. 클링 필름으로 덮인 금형 위에 혼합물을 붓습니다. 밖으로 수평을 이루십시오.
5. 차가워 질 때까지 빌릿을 따로 보관하십시오.
6. 마멀레이드 층을 조각으로 자른다. 설탕이나 가루 설탕으로 고상한 조각을 굴려 라.

식품 및 화장품 산업에서 E440의 사용은 매년 증가하고 있습니다. 이는 제조업체가 제품을보다 자연스럽게 만들기를 원하는 이유로 설명 할 수 있습니다.

펙틴 : 효과와 해로움

종종 식품 성분으로 된 매장에 관심이있는 경우, 우리는 펙틴 (pectin)이라는 성분을 처리해야합니다. 이 성분은 소세지, 통조림 식품, 디저트, 유제품, 마요네즈 등의 빈번한 성분입니다.

실제로, 몇몇 사람들은 펙틴이 무엇이고 어떤 특성을 가지고 있는지 알고 있습니다. 펙틴은 많은 식품에 첨가됩니다.

우리의 기사는 당신이 펙틴, 그것의 유익한 특성 및 응용에서 부작용에 관하여 더 많은 것을 배울 것을 허용 할 것이다. 과일 펙틴이 무엇인지 (사과 펙틴은 무엇이고 감귤류 펙틴이 무엇인지), 인체에 가장 적합한 이유는 무엇인지, 많은식이 보조제에 존재하는 합성 폴리 사카 라이드보다 유용합니다.

펙틴이란 무엇입니까?

펙틴은 식물의 기원이며 많은 뿌리 채소, 채소 및 과일에서 발견되는 결합 특성을 가진 물질입니다. 식품 산업에서 펙틴은 과일 펄프 (주로 사과, 덜 감귤)를 추출하여 얻습니다.

이 다당류는 공식적으로 식품 첨가물 E440으로 등록되어 있으며 탁월한 증점제, 침전제, 겔 화제 및 안정제입니다.

어떤 음식에 펙틴이 포함되어 있습니까? 사과와 오렌지, 바나나, 배, 날짜, 무화과는 고농축 펙틴으로 유명합니다. 사과가 더 많은 펙틴을 함유하고 있다는 사실은 과일의 다양성, 저장 조건 및 성숙 정도에 달려 있습니다.

펙틴, 크림, 아이스크림 또는 마시 멜로에 대한 마말레이드의 유익과 피해는 물질의 일반적인 특성에 의해 평가되며 완제품에 따라 변하지 않습니다. 펙틴 1kg의 저렴한 가격은 원료의 비교적 저렴한 가격과 가용성에 의해 설명됩니다.

현재 많은 논란이되고있는 펙틴의 효과와 해악

그러나 이것은 현대 주부들과 식품 산업의 대기업 직원들이 부엌의 현대 요리의 거대한 수를 요리하기 위해 널리 사용하는 것을 방해하지 않습니다.

폴리 사카 라이드는 칼로리가 적게 함유 된 제품 중 하나이므로 공정한 섹스의 많은 부분이 그로 인해 체중 감량을 시도한다는 점에 유의해야합니다. 펙틴의 칼로리 함량은 원료 100g 당 52kcal에 불과하지만 성분은 절대 지방이 없습니다.

주요 용도

펙틴의 가장 보편적 인 적용 분야는 식량 생산입니다. 오늘날,이 물질은 대부분의 상점 기반 디저트 (케이크, 패스트리, 마멀레이드, 아이스크림, 젤리, 터키 기쁨), 유제품, 통조림 식품 및 일부 소세지의 중요한 구성 요소로 사용됩니다.

아직까지 연고와 크림의 준비를위한 기초로이 물질을 사용하는 펙틴과 약사를 대체하는 방법을 발명 한 것은 아닙니다.

종종 펙틴은 인체, 특히 소화관 및 혈관을 슬레이트 (slags)로부터 정제하는 정제 및 기타 의약품의 추가 성분으로 발견 될 수 있습니다. 이것은이 다당류가 유해한 물질을 흡수하여 건강에 특별한 해를 끼치 지 않고 신체에서 제거하는 특성 때문입니다.

pectic 물질의 또 다른 응용 분야는 화장품입니다. 화장품 제조업자를위한 펙틴은 무엇입니까?

이 천연 식물성 물질은 많은 가면과 크림에서 발견됩니다.

화장품 분야의 펙틴은 저자 극성 및 안전성이있는 콘센트에서 천연 제품을 얻을 수 있기 때문에 매우 존경 받고 가치있는 성분입니다.

유용한 속성

과학자들은 펙트 성 물질이 인간의 건강을 크게 향상시킬 수있는 바로 그 생성물이라는 것을 오랫동안 증명 해왔다. 펙틴 사용 지침에 따르면, 하루에 약 15 그램의 다당류를 섭취하면 몸에 큰 이득을 가져다가 유해 콜레스테롤을 신속하게 제거하거나 암 발병 위험을 줄이거 나 고혈당 증상을 줄일 수 있습니다.

몸을위한 펙틴의 이점은 명백합니다. 일단 인간의 소화관에 있으면,이 물질은 포도당으로 작용합니다. 식이 섬유와 마찬가지로이 다당류는 독소와 발암 물질을 흡수하여 신체에서 성공적으로 제거됩니다.

펙틴의 장점에 관한 모든 세부 사항은 비디오에서 배우게 될 것입니다 :

혈류에서 펙틴은 해로운 콜레스테롤을 완벽하게 제거하고 콜레스테롤 플라크를 부분적으로 용해시킵니다. 따라서, 펙틴의 일일 섭취는 심혈관 질환, 심근 허혈, 죽상 동맥 경화증 등의 위험을 감소시킨다.

당신은 또한 chia, carob 및 아보카도 씨를 먹는 것이 심장 혈관계에 문제를 피하는 데 도움이 될지 궁금해 할 수 있습니다.

식품에 함유 된 펙틴은 다당류의 합성 유도체로부터 더 유익합니다. 가장 높은 비율은 사과와 오렌지에서 발견됩니다 (약 1.6 %). 과일에 함유 된 펙틴 함량이 높을수록 사과, 감귤류 기질을 생산할 수 있으며, 야채에는 사탕무 펄프, 해바라기의 분말 및 액체 안정제가 함유되어 있습니다. 어떤 펙틴이 얻어지는 지에 따라 물질은 특정 유익한 성질을 가지며 신체에 유익한 효과를 발휘합니다.

일반적으로, 생물체에 대한 펙틴의 유익한 특성은 다당류의 다음 특성에 의해 평가됩니다 :

• 콜레스테롤 양을 줄인다.
• 몸의 신진 대사 과정을 안정화시킨다;
• 일반 및 조직 내 혈류의 품질을 향상시킵니다.
• 심장병과 혈관의 위험을 감소시킵니다.
• 독소, 독소, 발암 물질 및 기타 유해 물질로부터 인체를 청소합니다.
• 소화관 기능 정상화;
• 장내 미생물을 활성화시킨다;
• 내장에서 영양소의 흡수를 향상시킵니다.
• 암의 가능성을 줄입니다.

펙틴을 규칙적으로 섭취하면 건강이 좋습니다!

종종, 체중 감량을 원하는 여성들은 펙틴이 무엇이며 어떻게 유용하게 사용되는지 질문합니다. 체중 감량을위한 펙틴의 이점은 엄청납니다. 그것은 지방 예금의 붕괴에 기여하고, 피하 지방의 혈액 미세 순환을 개선하고, 소화를 정상화시킵니다. 체중 감소를 위해 펙틴을 복용하는 방법? 과다 지방으로 고생하고있는 사람들을 위해 권장되는 다당류의 일일 복용량은 15 ~ 35 g이며, 체중 감소를 위해 펙틴을 사용하기 전에 전문가와상의해야합니다.

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몸에 해를 입힐 수 있음

펙틴의 몸에 대한 이익과 해악에 관한 문제를 연구 할 때, 다당류는 그다지 해가 없다는 것을 알아야합니다. 이 문헌은 펙틴 섭취가 건강에 해를 끼칠 수있는 상황을 설명합니다.
펙틴을 만져 볼 수있는 두 가지 옵션이 있습니다.

• 다당류에 대한 개인적인 편협성 및 그것과 관련된 알레르기 반응;
• 펙틴 과다 복용으로 인한 일반적인 상태의 악화. 너무 많은 펙틴을 사용하면 기분이 좋지 않을 수 있습니다.

많은 펙틴을 사용하면 자극을 줄 수 있습니다.

• 장내 발효 공정 활성화;
• 배변 행위 위반;
• 자만심의 발달;
• 유용한 물질, 미세 요소, 비타민의 흡수 감소.

그래서 펙틴 사용에 대해 생각하고 부작용의 발달을 없애기 위해식이 보조제의 형태로 사용을 제한해야합니다.

과일에서 만들어집니다 : 펙틴은 무엇이며 무엇을위한 것인가?

여기서는 식품 첨가물 펙틴에 대한 완벽한 정보를 얻을 수 있습니다 : 그것이 무엇인지, 어디에서 구입할 수 있는지, 집에서 사용하는 방법 등. 펙틴은 일반적으로 잼을위한 증점제로 요리에 사용됩니다. 또한 그는 인기있는 새로운 슈퍼 푸드 또는 유용한 식품 첨가물 중 하나가되었습니다. 펙틴의 치유력에 관한 진술이 진실인지 건강에 해로운 지 여부와 상관없이 읽어보십시오.

펙틴이란 무엇입니까?

펙틴은 과일, 딸기 및 일부 야채에 포함 된 물질 (다당류)이며 설탕과 함께 가열하면 잼 및 젤리의 농축 및 경화 특성을 나타냅니다.

다른 말로하면 겔 화제 - 천연 식품 첨가물 (E440으로 지정됨)로서 식품의 겔과 같은 질감뿐만 아니라 한천을 형성하기위한 것입니다. 펙틴이 없으면 잼, 잼 및 젤리가 시럽 일뿐입니다.

펙틴은 잼, 젤리, 푸딩, 요구르트, 통조림 식품, 케이크, 파이 및 기타 패스트리, 음료에 겔 화제, 증점제, 안정제 또는 유화제로 ​​첨가됩니다.

펙틴은 어떻게 생겼습니까?

펙틴은 흰색, 황색, 연회색 또는 밝은 갈색 분말처럼 보입니다.

일반 정보

펙틴은 식물의 세포 조직에 함유되어 있으며 단단하고 고밀도로 유지되기 때문에 익은 과일과 열매는 잠시 동안 단단히 유지되고 보관 중에 모양을 유지하는 데 도움이됩니다. 과일이과 익을 때, 그것에있는 펙틴은 완전하게 수용성 인 간단한 설탕으로 분해됩니다. 결과적으로 익은 과일은 부드러워지고 변형되기 시작합니다.

단단한 과일에는 대부분의 펙틴이 포함되어 있습니다. 펙틴 함량이 높은 과일과 열매는 설탕과 강한 끓임없이 잼이나 젤리로 바뀔 수 있습니다.

그러나 모든 과일에 잼, 잼 또는 젤리를 만들기에 충분한 천연 물질이있는 것은 아닙니다. 일부는 요리 시간을 늘리거나 펙틴을 추가로 첨가해야합니다.

과일과 장과에있는 Pectin와 산의 목차

펙틴의 구조는 산성 환경에서 물과 효과적으로 결합합니다. 설탕은 펙틴이 젤에 녹을 수있는 능력을 증가시키고 쿨리와 굳은 젤리와 잼의 질감과 견고성에도 영향을줍니다. 즉, 높은 당 함량 및 몇 가지 산 (예 : 구연산)이 농축을 활성화시키는 데 필요합니다.

산은 농축을위한 촉매제로 반응 시간을 현저하게 감소시킵니다. Pectin은 그것 없이도 작동합니다. 단지 훨씬 더 오래 동결됩니다.

일반적으로 잼을 만들기 위해 사용되는 과일 및 열매의 펙틴과 산의 수준은 일반적으로 세 그룹으로 나뉩니다.

• 그룹 I : 과일이 과도하지 않은 경우 설탕만을 첨가하여 젤 같은 질감을 형성하기에 충분한 양의 천연 펙틴과 산을 함유하고 있습니다.
• 그룹 II : 낮은 수준의 천연 산 또는 펙틴, 이러한 물질을 첨가 할 필요가 있습니다.
• Group III : 당신은 항상 산성 또는 펙틴 또는 둘 다를 첨가 할 필요가 있습니다.

펙틴의 농도는 과일의 종류와 성숙에 따라 다릅니다.

펙틴 수준이 다른 제품 목록

** 나무 딸기는 항상 펙틴이 거의 포함되어 있지 않은 것으로 연구원에 의해 밝혀졌지만, 많은 가정 요리사들은 그녀가 종종이 물질의 수준이 높은 것처럼 행동하는 것을 발견했습니다.

펙틴 함량이 낮은 과일은 일반적으로 과일과 결합하여 좋은 젤리를 얻기 위해 고 함량으로 혼합해야합니다. 또한, 요리 할 때 추가로 구입 한 수제 또는 펙틴을 첨가하여 낮은 수준을 보완하거나 공정 속도를 높입니다.

젤라틴과 펙틴 - 차이점은 무엇입니까? 비교

젤라틴과 펙틴은 모두 투명 젤을 생성하지만 완전히 다른 제품입니다.

주요 차이점은 펙틴은 해조류에서 얻은 수용성 섬유이며 젤라틴은 동물의 피부, 뼈, 힘줄 및 연골에서 얻은 단백질이라는 사실에 있습니다.

• 펙틴은 거의 독점적으로 잼과 같은 고단백 식품에 사용됩니다.
• 시원한 환경에서 굳기 때문에 젤라틴은 무스, 마쉬 멜로우 및 유약을 포함하여 훨씬 더 다양한 제품에 사용되며이를 활성화하기위한 특정 성분을 포함 할 필요가 없습니다.

펙틴을 얻는 방법과 펙틴이 함유하고있는 제품

판매중인 가루로 만든 펙틴은 보통 사과로 만듭니다.

요리에 사용하기위한 펙틴 물질은 감귤류 껍질, 사탕무 껍질, 해바라기 바스켓 및 호박에서도 얻습니다.

펙틴은 주로 감귤류 껍질과 사과 케이크에서 적절한 식용 식물 재료를 수성 추출한 다음 알코올이나 소금을 사용하여 선택적으로 침전시켜 얻습니다. 사용 된 원료는 우수한 품질의 많은 양의 펙틴을 함유하고 생산 공정을보다 경제적으로하기에 충분한 양으로 이용 가능합니다.

펙틴은 액체 형태와 분말 형태로 판매됩니다.

펙틴을 선택하는 방법과 구입처

전문 슈퍼마켓뿐만 아니라 전문 페스트리 숍에서도 펙틴을 구입할 수 있습니다. 둘 다 사용할 수없는 경우 항상 온라인으로 주문할 수 있습니다.

덱스트린, 인공 감미료 등을 함유하고있는 제품이 많기 때문에 펙틴을 구입할 때 라벨에있는 성분을주의 깊게 읽으십시오. 이들은 나트륨 또는 칼륨 벤조 에이트를 포함한 방부제를 함유하고있을 수 있습니다.

판매중인 세 종류의 펙틴이 있습니다 :

• 옐로우 펙틴 - 내열성 잼, 마멀레이드 및 마멀레이드 용으로 설계되어 일반적인 잼과 구별되는 점성이 있습니다. 이런 종류의 "돌이킬 수없는", 다시 열과 용해는 작동하지 않습니다.
• Pectin NH - 디저트 소스, 젤라틴 코팅제 및 젤리 (독립형 접시 및 케이크 용 층 형태)에 적합합니다. 이 유형의 열 가역성은 퓨레의 질감을 실험하여 소스 또는 젤리로 바꿔줍니다.
• FX58 펙틴은 우유 젤리, 소스 및 무스를 만드는데 이상적입니다. 그것은 우유와 크림과 같은 칼슘을 함유 한 제품과 상호 작용할 수 있습니다.

저장 방법

분말로 된 펙틴은 건조하고 어두운 곳에서 밀폐 된 용기에 12 개월 이상 보관합니다. 열린 용기에서의 노란색 펙틴의 유통 기한은 최대 6 개월이며, 그 후에 그 특성을 잃기 시작하고, 제품은 더욱 악화됩니다.

집에서 만든 액체 펙틴은 일주일 동안 냉장고에 보관되거나 냉동실에서 6 개월 동안 보관됩니다.

펙틴의 화학적 조성

액체 펙틴 100 g은 다음을 함유합니다 :

• 96.9g의 물
• 11 칼로리
• 1 g 회분
• 2.1 g의 섬유.

100 g의 건조한 펙틴은 다음을 함유합니다 :

• 335 칼로리
• 단백질 0.3g
• 지방 0.3g
• 0.3g 회분
• 탄수화물 90g
• 섬유 8.6g.

또한 칼슘 8mg, 철 2.7mg, 인 2mg, 칼륨 8mg, 나트륨 200mg, 아연 0.46mg, 구리 0.42mg, 망간 0.07mg 등의 미네랄을 함유하고 있습니다.

펙틴의 유용한 특성

Pectin은 다양한 건강상의 이점을 제공합니다 :

• 유익한 박테리아의 번식지 역할을하는 용해성 섬유이며 소화 시스템을 통해 유해 물질을 제거하는데도 참여합니다. 펙틴은 실제로 인간의 소화 시스템에 흡수되지 않지만 장 흡수제로 작용합니다.
• 펙틴은 박테리아 학적 균형을 방해하지 않으면 서 해로운 물질의 몸을 정화합니다. 위장 효소의 작용으로 펙틴 물질이 분열되지 않고 다양한 금속 이온과 상호 작용할 수 있기 때문에 중금속으로 인체를 중독시키는 예방제로 사용됩니다.
• 콜레스테롤을 낮 춥니 다. 연구 결과에 따르면 매일 사과 또는 감귤류 펙틴 15 그램을 섭취 한 참가자는 4 주 동안 "나쁜"콜레스테롤 수치를 7-10 % 줄였습니다. 후속 실험에서 감귤 펙틴 6g을 3 주간 매일 복용하면 LDL이 6-7 % 감소합니다.
• 결장암을 예방합니다. 연구에 따르면, 펙틴과 같은 섬유질이 풍부한식이 요법이 장의 종양 예방의 열쇠 일 수 있습니다. 과학자들은 인간 결장암 세포에 대한 펙틴 효과를 연구하여 종양 성장을 억제한다는 것을 발견했다. 연구팀은 펙틴과 펙틴 분해로 인한 물질이 결장암을 예방할 수 있다고 결론 지었다.
• 당뇨병에 도움이됩니다. 좋은 소식은 펙틴과 같은 가용성 섬유가 풍부한 음식을 섭취하면 혈당 수준을 정상화하는 데 도움이된다는 것입니다. 가용성 섬유질은 소화를 늦추고 배변을 지연시킵니다. 이것은 포도당 수준을 안정하게 유지하는 음식에서 탄수화물의 흡수를 느리게하는 데 도움이됩니다.
• 체중 감량을 촉진합니다. 펙틴의 가용성 섬유는 소화 과정에서 물을 흡수하므로 훨씬 더 빨리 느끼게합니다. 또한 용해성 섬유는 탄수화물의 흡수를 느리게합니다. 이렇게하면 혈당 수치가 안정적으로 유지되고 굶주림을 유지할 수 있습니다.
• 설사를 약화시킵니다. 펙틴은 점도와 대변을 증가시켜 설사를 완화시킵니다. 그것은 많은 약에서 설사를 위해 사용됩니다. 과일에서 직접 얻은 펙틴은 콜론에 영양분과 "좋은"박테리아를 공급하고 손상된 조직을 치료하는 데 도움을줍니다.
• 관절에 유용합니다. 관절염이있는 사람들은 보통 관절 통증, 뻣뻣함, 염증을 경험하고 중독성이없는 약물에 대한 경계를 끊임없이 찾고 있습니다. 감귤류, 바나나, 사과 및 일부 채소에 자연적으로 존재하는 펙틴은 중금속과 결합하여 관절에서 제거합니다. 이를 킬 레이션 (chelation)이라고합니다. 관절은 중금속이 축적되면 손상되어 고통스럽고 뻣뻣 해집니다. 킬레이트로 중금속을 없애면 신체가 스스로 회복 할 수 있습니다. 펙틴은 관절을 보호하고 제대로 기능하도록하는 활액의 생산을 자극합니다.
• 담석 방지. 일부 연구에서는 펙틴이 담석의 형성을 방해하고 기존의 펙틴을 효과적으로 분해 할 수 있음이 밝혀졌습니다.

펙틴은 식품 첨가물의 형태로 입수 할 수 있으며, 약국에서 구입할 수 있습니다. 품질이 낮은 제품을 구매할 것을 두려워하지 않는다면, 여기에서 유명한 글로벌 제조업체에서 선택할 수 있습니다.

펙틴 사용에 대한 지침을 따르고 조심하십시오. 과도한 소비는 이익을 얻을뿐만 아니라 해를 입힐 수 있습니다.

금기증 (해로움) 펙틴

다량의 고 섬유질 음식과 펙틴 보충제를 섭취하면 신체에 약간의 불쾌한 결과가 발생할 수 있습니다.

• 다량의 펙틴을 섭취하면 가스 형성, 통증 및 부풀음이 발생할 수 있습니다. 어떤 사람들에게는 소장의 섬유 파괴에 필요한 효소가 없습니다. 결과적으로, 섬유는 소화되지 않은 상태로 유지되고 소장에 축적되면 가스가 형성되어 불편 함과 팽창을 유발합니다.
• 펙틴은 장을 청소하는 데 도움이되지만 다량으로 설사를 일으킬 수 있습니다. 높은 섬유 섭취량이식이 요법에서 발생하면 장에서 다른 영양소의 흡수가 줄어들어 설사가 발생할 수 있습니다. 따라서 펙틴 같은 식품 첨가물을 섭취하면서 다량의 물을 섭취하는 것이 좋습니다.
• 소화관의 섬유는 칼슘, 아연, 철, 마그네슘과 같은 중요한 영양소의 흡수를 방해 할 수 있습니다. 그러므로 펙틴과 다른 건강 기능 식품은 별도로 섭취해야합니다.
• 감귤 펙틴은 오렌지, 레몬 등에 민감한 사람들에게 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 알레르기 반응의 증상 중 일부는 소화 불량과 설사를 포함합니다.
• 펙틴 보충제는 약물 흡수에 영향을 줄 수 있습니다. 높은 섬유 함량으로 인해 약물의 효과가 감소합니다.

요리에 펙틴 사용

잼은 겨울 동안 과일과 열매를 보존하는 가장 신뢰할 수있는 방법 중 하나입니다. 그것이 구입 한 펙틴이 원인을 도울 수있는 때입니다. 즉, 달콤한 준비에 필요한 시간을 크게 줄입니다.

집에서 사과로 펙틴을 만드는 법

집에서, 펙틴은 사과 쓰레기로 만들 수 있습니다 - 핵심과 껍질. 냉장고에 넣을 때 조리법을 충분히 섭취 할 때까지 냉동하십시오. 껍질을 벗기면 유기적으로 자란 과일을 사용해야합니다. 타트 (tart), 설 익은 사과는 달고 익은 것보다 많은 펙틴을 함유하고 있습니다.

• 사과 1 리터 (코어와 껍질 또는 전체, 2 ~ 3 센티미터 조각).
• 2 리터의 물.

1. 냄비에 사과를 놓고 그들을 덮을만큼 충분한 물을 추가하십시오.
2. 종기를 가져 오십시오. 사과가 부드러워 질 때까지 가끔씩 저어 주면서 열을 가라 앉히고 끓으십시오. 이 작업에는 약 1 시간이 걸릴 수 있습니다.
3. 열에서 제거하고 하루 종일 밤 동안 거즈의 여러 층에 배열 된 소쿠리를 통해 걸러냅니다.
4. 약간의 두꺼운 액체, 응급 처치 후에 얻습니다. 이것은 사과 펙틴입니다.

차후에 사용하기 위해 수제 펙틴을 저장하려면 최대 6 개월 동안 저장할 수 있거나 보존 할 수 있습니다 :

1. 펙틴을 끓여야합니다.
2. 목에 1cm의 공간을 남기고 깨끗한 유리 병에 부어 넣으십시오.
3. 뚜껑을 닫고 10 분 동안 끓는 수 욕조에서 처리하십시오.

감귤 펙틴을 만드는 법

이 조리법에는 감귤류의 과일을 사용할 수 있지만 밀도가 높아 자몽이 가장 적합합니다.

• 감귤류 껍질 흰 부분 250g.
• 2 잔의 물.
• 레몬 주스 한잔입니다.

1. 강판으로 껍질 껍질의 유색 부분을 제거합니다.
2. 나머지 흰색 조각을 가늘게 자릅니다.
3. 작은 스튜 냄비에있는 레몬 주스에 그 (것)들을 섞고 2 시간 동안 서게하십시오.
4. 물을 넣고 한 시간 더 쉬십시오.
5. 혼합물을 고온에서 끓이십시오.
6. 열을 줄이고 15 분 동안 끓인다. 열을 제거하고 차갑게하십시오.
7. 가방이나 여러 층의 거즈를 통해 변형 시키십시오.

준비된 펙틴을 잼에 사용하는 법

분말 형태의 펙틴은 냉수에 용해됩니다. 용해 후, 점성 용액이 형성된다. 그것은 매우 빨리 저어 주어야합니다. 그렇지 않으면 덩어리가 생기기 시작하고 앞으로는 제거하기가 어려울 것입니다.

액체에 펙틴을 첨가하기 전에 설탕과 같은 다른 가용성 분말과 혼합하십시오.

핸드 블렌더를 사용하여 액체 및 기타 성분과 혼합하십시오.

• 과일 1 컵 또는 잼을위한 딸기에 펙틴 약 ¼ 컵을 사용하십시오.
• 젤리 들어, 과일 주스 한 잔에 펙틴 ¼ 컵을 가져 가라.

차가운 또는 따뜻한 덩어리 (45 ° C 이하)에 가루로 만든 펙틴을 넣고 끓으십시오. 더 높은 온도에서 첨가하면 덩어리가되어 잘 저어주지 않습니다.

• 액체 버전의 펙틴은 항상 끓여서 첨가됩니다.

구입 한 각 유형의 펙틴은 다르게 동작하므로 패키지에서 사용하기위한 지침을 읽고 따라야합니다. 보통 저장은 천연 펙틴보다 훨씬 빠르고 강력하게 이루어지며 매우 두꺼울 수 있습니다.

파우더와 액상 펙틴은 상호 교환 할 수 없으므로 항상 원래의 제조법을 고수하십시오.

Pectin Marmalade Recipe - 비디오

펙틴에 마시맬로 조리법 - 비디오

5 분 안에 딸기 펙틴 잼 - 레시피 비디오

레시피에서 펙틴을 대체 할 대상

펙틴을 효과적으로 대체해야하는 경우 다음 옵션 중 하나를 사용할 수 있습니다.

• 사과, 크랜베리, 건포도 및 포도와 같은 천연 펙틴이 높은 과일을 추가하십시오. 두꺼운 잼을 위해 펙틴 (딸기, 복숭아) 함량이 적은 과일과 함께 섞으십시오. 잘 익지 않은 과일에서는 일반적으로 성숙한 과일보다 펙틴이 더 많습니다.
• 많은 과일의 껍질과 핵심에는 많은 펙틴이 함유되어 있습니다. 가끔은 흰색 조각과 오렌지 및 레몬 껍질과 같은 천연 증점제로 젤리 및 잼 레시피에 포함됩니다.
• 조리 시간을 늘리십시오. 이 경우에는 펙틴을 대체 할 물질을 찾을 필요가 없으며 설탕을 덜 넣을 수 있습니다. 잼이나 젤리를 오랫동안 양조하면 자연적으로 짙어 지지만 약간 맛이 떨어집니다.
• 펙틴 대신 옥수수 전분을 사용하십시오. 쉽게 구울 때 요리하면서 끊임없이 저어주세요. 옥수수 녹말로 응축 된 액체는 투명한 외관을 얻지 못한다는 것을 명심하십시오.
• 극단적 인 경우에는 펙틴 향이 나는 젤라틴을 대체 할 수 있습니다. 밝은 색상과 과일 향을 더합니다.

액체 펙틴 1 큰술 = 2 작은 술 가루.

아직도 구입 한 펙틴의 가장 좋은 대안은 직접 만드는 것입니다 (제조법이 더 높음).