단 것을 위해 : 포도주에있는 설탕 내용에 관하여

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와인에 대해 말하면, 우리는 종종 그 색과 설탕 함량을 언급합니다. 드라이 화이트 또는 세미 스위트 레드 - 그런 간단한 설명조차도 음료에 대해 많은 것을 배울 정도로 충분합니다. 오늘 우리는 가장 중요한 특징 인 와인의 천연 설탕 함량과 "Lefkadia 계곡"의 달콤한 와인 및 반 달콤한 와인에 대해 이야기하겠습니다.

세계에서는 드라이 와인이 매출의 대부분을 차지합니다. 많은 와인 애호가들은 단맛과 반 달콤한 옵션에 회의적입니다. 왜냐하면 소비에트 시대에는 파렴치한 생산자가 종종 생산 결함과 설탕으로 인한 품질을 감추었 기 때문입니다. 그러므로 우리가 포도당에 설탕을 첨가하는 것이 아니라 천연의 자연 잔류 설탕만을 사용하는 와인에 대해서만 이야기 할 것임을 분명히 설명합시다.

설탕의 포도주 내용은 몇몇 종류로 분할 될 수있다 :

• 0.3 %의 설탕 함량 또는 1 리터당 3g의 드라이 와인. 알코올 중 차지하는 비중은 9-13 %입니다.
• 리터 당 5-30 그램, 알코올의 양이 9-13 % 인 설탕 함량을 가진 세미 드라이 와인.
• 리터 당 30-80 그램 범위의 설탕 함량을 지닌 준 - 단 와인, 알코올 - 9-12 부피 %.
• 리터 당 30-120 그램, 알콜 - 17-21 % 범위의 설탕 함량을 지닌 강력한 와인.
• 리터당 150 그램의 설탕 함량을 가진 달콤한 와인, 알코올 - 14-20 %의 부피.
• 리터 당 50-120 그램 범위의 설탕 함량을 지닌 반 단 와인, 알코올 - 14-16 %의 부피.
• 디저트 와인은 설탕 함량이 리터 당 160-200g 범위이며 알코올은 15-17 %입니다.
• 리터 당 210-300 그램 범위의 설탕 함량을 가진 주류 와인, 알코올 - 12-16 %의 부피.

좋은 단맛과 반 달콤한 와인은 발효 중지와 초기 농도의 두 가지 기본 기술로 얻을 수 있습니다. 어떻게 작동합니까? 효모는 포도에 들어있는 설탕을 가공하여 알코올로 만든다. 이것은 발효 과정입니다. 이 변형의 과정을 멈추게함으로써 vinification이 중단되면, 효모는 "일"을 끝낼 시간이 없으며 설탕은 음료에 남아있게됩니다. 이러한 방식으로, 반 건조 및 반 건조 샘플이 종종 만들어집니다. 효모를 멈추기 위해서는 체리 나 포트 제조와 같이 온도와 여과율을 급격히 낮추거나 알코올을 첨가 할 수 있습니다.

이 기술의 두 번째 변종은 과도한 당 함량의 포도를 처음에 섭취하는 것입니다. 그런 완전 건조한 와인은 얻는 것이 극히 어렵습니다. 효모는 너무 많은 양의 설탕을 처리 할 시간이 없기 때문에 달콤한 와인을 얻을 수 있습니다. 딸기의 설탕 함량을 높이려면 어떻게해야합니까? 동시에 모든 것이 간단하고 어렵습니다 : 포도가 포도 나무에 오래있을수록 더 많은 당이 축적됩니다. 이들은 늦은 수확 포도주 및 그 (것)들의 몇몇 특별한 다양성이다 : 아이스 와인, 시들어 지거나 끓는 포도, botrytised 장과.

늦은 수확 포도주의 생생한보기는 Sauk-Dere 선에서 반 달콤한 백색이다. 이것은 "Late Harvest Chardonnay"와 자연스럽고 자연스러운 단맛입니다. 포도 나무에 더 오래 머무르면 포도는 더 많은 태양을 얻고 더 많은 설탕을 축적하지만 강한 산도와 품종의 향을 유지합니다. 그걸로 최적의 알코올 함량 (12.9 % 부피)과 설탕 (26g / dm3)을 가진 반 달콤한 포도주를 얻으려면 설탕 함량을 원하는 수준으로 멈추고 밀가루를 발효시켜야합니다.

이름에서 알 수 있듯이 "아이스 와인"은 얼어 붙은 포도로 만들어집니다. 우리는 이미 레프 카디아 계곡에서 아이스 와인을 만들고 있습니다. 사실, 고전적인 독일 기술에 따르는 것이 아닙니다. 불행히도,이시기에는 보통 거의 완전하게 썩어지기 때문에 날씨는 포도의 포집을 허용하지 않습니다. 그러나 특별한 냉동 시스템은 필요한 조건을 완벽하게 재현합니다. 그것은 냉동 포도 품종을 리즐링로 만든 천연 달콤한 와인을집니다. 우리는 상대적으로 낮은 강도 (10 % vol.)의 달콤한 포도주와 쾌적한 꿀 단맛 (150 g / dm3)을 생산할 수있는 매우 단맛이 강한 포도당을 얻습니다.

"Lefkadia의 계곡"에서 온 달콤한 "Petit Mansans"는 오스트리아와 독일의 auslese와 비슷합니다. 와인은 독특합니다. 러시아에서는이 포도 품종을 가진 사람이 없습니다.

이 포도에서 와인을 만들기 - 힘든 과정을 먼저 신중하게 수동으로 열매를 통해 이동, 단지 다음의 필요성 1 리터의 생산을위한도 그렇게 간단하지 실행 스핀, 원자재을하기 위해선, 최적의 시간을 계산하는 순간을 기다려야하는 것은 제조보다 훨씬 더 크다 전통적인 방식의 와인. 또한 포도 나무에 뿌려진 포도를 생산하기 위해 기후 조건이 일치하는 해는 드물다. "Petit Mansan"은 포도 나무에 자연적으로 뿌려지는이 포도 품종의 최초의 러시아 와인입니다. 많은 달콤한 러시아 와인에 비해 자연 스러움을 나타내는 좋은 산도. 늦은 수확 포도에서 고전 기술에 따라 만들어진 현재 디저트 와인은 65g / l의 설탕을 함유하고 있습니다.

그건 그렇고, "디저트"와인과 "디저트"를 결합 할 필요는 전혀 없으며, 매운 치즈와 곰팡이 치즈, 닭고기 나 야채로 만든 요리로 맛보십시오. 그리고 약 12도까지 식히는 것을 잊지 마십시오!

감미로운 와인은 다양하고 서로 유사하지 않습니다. 기원, 화학 성분, 기술 및 감각적 특성이 다릅니다. 고정 관념을 거부하고 새로운 것을 시도 - 그들은 당신이, 중요한 것은 맛이 그 (것)들의 사이에서 뭔가를 찾을 확신합니다, 그들은 우수한 식전과 소화제가 될 수있다, 절묘한 고귀한입니다!

색상, 설탕 함량 및 노화에 따른 와인 분류

오직 소믈리에 만이 와인의 다양성과 그 분류에 관한 미묘한 지식을 가질 수 있습니다. 이 전문가들은 몇 년 동안 와인을 연구하는 과학에 전념하고 있으며, 경험은 연습에만 있습니다. 동시에 많은 사람들이 와인의 종류에 대한 아이디어를 얻을 수 있습니다. 물론 이것을 위해서는 적어도 기본적인 방법으로 와인 분류를 알아야합니다.

대부분의 사람들은 음료를 그룹으로 나누는 것이 쉽다고 생각합니다. 그것이 비 전문가가 자신이 어떻게 : 빨간색 - 흰색, 건조 - 반 - 달콤, 반짝 - 디저트인지에 대한 질문에 답하는 이유입니다. 전문적인 포도주 양조법에서는 모든 것이 훨씬 더 복잡하며 많은 종류의 와인이 있습니다.

설탕 및 알코올 함량에 따른 와인 분류

요새화되고, 매점이 강하고, 강해질 수 있으며, 각각의 특징이 있습니다. 이러한 뉘앙스를 바탕으로 설탕 함유량에 따른 와인 분류는 다음과 같습니다.

식사 종류

마른 음료에는 설탕이 없습니다. 왜냐하면 발효 중에는 알코올로 변하기 때문입니다. 마른 음료의 강도는 10도에서 12도까지 다양합니다. 따뜻한 여름철 뜨거운 나라에서는 장과에 많은 설탕이 쌓이며 최대 16 도의 힘을줍니다.

감기에 의해 중단 된 발효의 경우 반 건조 및 반 감미료가 얻어진다. 따라서 음료수에는 약 8 %의 설탕이 남아 있습니다. 이러한 품종은 오랫동안 저장할 수 없으므로 저온 살균이 필요합니다.

강력하고 강화 된 품종

이 알코올은 강하고 달콤한 맛이 있습니다. 발효 과정은 아주 초기에 와인 메이커를 멈추고, 알코올을 알코올에 첨가합니다. 그래서 효모가 죽고 마실 때 최대의 천연 설탕이 남아 있습니다. 내용물의 비율은 17도에서 20도 사이입니다. 이 종류의 알코올은 다음과 같습니다.

알콜 농도가 13 - 16도이고 설탕의 비율이 12 - 30 % 인 경우, 음료는 디저트 또는 달콤한 품종에 속합니다. 그들의 인기있는 이름은 다음과 같습니다.

20 %의 표시가있는 과당의 경우, 주류는 주류로 간주되며 식사 후에 제공됩니다.

포도 와인 분류

포도주 제품은 다양한 방법으로 다양한 포도에서 만들어 지므로 여러 색상으로 채색됩니다.

레드 와인

적포도주를 만드는 과정에서 붉은 포도주를 미리 분쇄 한 포도가 사용됩니다. 연장 된 노화의 경우, 음료는 색깔이 없어집니다. 그것이 젊은 음료가 밝은 이유입니다. 적포도주의 가장 유명한 유형은 다음과 같습니다.

1. Cabernet Sauvignon - 다양한 복잡하고 두꺼운 향기. 그것은 일반적으로 파스타와 닭고기와 함께 제공됩니다.
2. 보르도 (Bordeaux) - 원래 서양 프랑스 출신의 음료로, 레드 와인에 향기로운 포도를 사용합니다. 이 고귀한 술은 로스트에 제공됩니다.
3. 보졸레 (Beaujolais) - 젊고 가벼운 와인.
4. 키안티는 풍부하고 밝은 향기를 지닌 스페인 식 음료입니다. 그것은 이상적으로 burghers 및 스테이크와 결합됩니다.
5. 피노 누아 (Pinot Noir) - 타르트와 두께가 다르지만 어떤 요리와도 결합되어 있기 때문입니다.
6. 메를로 (Merlot) - 단순한 음식에 알맞은 방향족 두꺼운 알코올.

화이트 와인

우리 중 대부분은 화이트 와인을 선호합니다. 종종이 와인 제품을 준비 할 때 미리 껍질을 벗긴 붉은 품종을 추가하십시오.

흰 포도는 다음과 같은 유형을 생산합니다 :

1. 샤르도네 - 오크 배럴에서 세. 음료는 단순한 가벼운 음식에 적합합니다.
2. 소비뇽 블랑 (Sauvignon Blanc)은 독특한 허브 아로마가 함유 된 독특한 음료입니다. 생선 요리와 잘 어울립니다.
3. 섀넌 블랑 (Shannon Blanc) - 달콤한 맛이 나는 제품이지만 야채와 닭고기를 곁들여 먹기 때문에.
4. 소 테른 (Sauternes) - 두껍고 달콤한 디저트 품종.
5. 리즐링 (Riesling) - 오리엔탈 요리와 송아지 고기와 함께 꿀의 섬세한 향기가 나는 음료.

로즈 와인

아름다운 핑크색을 얻기 위해 발효 후 포도가 벗겨집니다. 음료는 흰색과 붉은 포도 종의 혼합물로 만들어집니다. 그러나,이 기술은 백색 다양성으로 사용됩니다.

분홍색 음료 중 첫 번째 장소는 Bandol을 과일의 멋진 향기와 함께 사용합니다.

이산화탄소 함량에 따른 와인 종류

이산화탄소가 존재할 때 포도 와인을 분류하면 알코올 제품을 두 가지 범주로 나눌 수 있습니다.

• 이산화탄소 함량 - 강화 된 테이블, 강한;
• 조용하다.

두 번째 그룹에는 다음 유형이 포함됩니다.

1. 반짝임 - 밀폐 된 탱크에서 2 차 발효됩니다. 그런 다음 병에 담겨 있습니다.
2. 천연 가스 - 발효 과정에서 가스가 생성됩니다. 제품의 제조는 병에서 수행됩니다.
3. 탄산 - 인위적으로 이산화탄소로 포화되었습니다.

특별 행사를 열면 쉿 소리가 나게됩니다. 이 카테고리에서 가장 인기있는 음료는 샴페인입니다.

노화를위한 와인은 무엇입니까?

이 종류의 주류는 일반 와인, 소장 와인 및 빈티지 와인의 세 그룹으로 구성됩니다. 무식한 사람들은 보통 술이 좋지 않다고 믿는다. 그러나 이것은 사실이 아니며 많은 사람들은 젊은 술을 선호한다.

보통 품종

여러 가지 포도 품종으로 만들어졌습니다. 그들은 배럴당 몇 달 동안 노화됩니다. 완성 된 형태로 제품은 병에 담아 판매용으로 보냅니다. 종종 음료의 제조를 위해 하나의 베리 품종이 필요합니다.

알코올이 1 년 미만으로 노인이라면 젊은 것으로 분류됩니다. 12 개월의 배럴에 보관하면 제품은 노화라고합니다.

빈티지 품종

이 와인은 높은 품질로 분류됩니다. 그들은 특정 장소에서 자란 특정 포도 품종을 필요로합니다. 이 알코올은 오랫동안 변하지 않은 독특한 관능적 특성을 가지고 있습니다.

빈티지 음료는 최소 2 년 이상, 그리고 최소 3 년 이상 보관해야합니다.

수집 가능한 품종

그러한 음료의 노출 기간은 수십 년과 수세기에 이릅니다. 일부 전문가에 따르면, 70 년의 노화 후에 와인 맛이 악화됩니다. 1945 년 ~ 1947 년에 수집 된 보르도는 오늘날까지 훌륭합니다.

독특한 포도주가 약 1 세기 동안 지속되기 때문에 옐로우 와인은 장수로 간주됩니다. 그들의 수업에는 쥐라 (Jura)의 프랑스학과에서 생산 된 소비뇽 포도의 드라이 와인이 포함됩니다.

포도 품종으로 음료수는 다음과 같습니다.

1. 품종 - 한 종류의 포도로 준비되었지만 한 식물원에서 다른 품종의 15 %를 더할 수 있습니다. 여기에는 Red Livadia Port, Cabernet Massandra, Aleatiko South-Dag, Bastardo Massandra가 포함됩니다.
2. Sepazhnym - 가공하는 동안 비례 혼합물에서 포도 품종 혼합물로 만들었습니다. 인기있는 유형은 Black Colonel, Sun Valley, Black Doctor입니다.
3. Blended - 둘 이상의 와인 재료 (South Coast Red Port, White Red Stone Muscat)의 배치로 생산됩니다.

주스 별 제품 분리

소믈리에 (Sommeliers)는 포도주가 세계에서 생산된다는 사실을 지적합니다. 그것은 식물과 열매에게서조차 창조된다. 그러나 대부분의 전문가들은 와인이라고 부를 수 없다고 생각합니다.

과일 및 과일 음료는 다음과 같은 종류의 원료로 만들어집니다.

• 열매 - 체리, 자두, 복숭아, 정원 및 야생 열매의 과일은 대부분 수요가 있습니다.
• 건포도 - 시동기는 설탕으로 만들어져 음료를 만드는 데 사용됩니다. 이 종류의 와인의 설탕 함량은 다릅니다.
• 우디 수액과 식물 - 단풍 나무와 자작 나무 수액이 인기있는 것으로 간주됩니다. 가정에서 포도주는 장미 꽃잎, 대황, 멜론, 파스 닙 및 수박에서 알코올을 선호합니다.
• 애플과 배 주스는 사과 쥬스의 훌륭한 기반입니다.

이 음료는 와인의 공식 분류에 포함되지 않지만 알코올을 적게 사용하지는 않습니다.

결국

그래서 우리는 와인의 흔적이 어떤 범주로 나뉘어 졌는지 알아 냈습니다. 이제 안전하게 쇼핑하고 상점의 거대한 구색을 제대로 이해할 수 있습니다. 좋은 음료를 선택하는 것은 쉽지 않습니다. 그러나 맛있는 포도와 한잔의 숙성 시간을 안다면, 괜찮은 표본을 찾을 수 있습니다!

드라이 와인의 설탕 함량

자연 건조 및 반 건성 와인의 차이점, 설탕 함유량 및 알코올 섭취량을 아는 사람이 없기 때문에 다양한 요리에 대해 포도 음료를 선택할 수있는 능력은 일종의 예술이라고 할 수 있습니다. 소량의 와인은 인간의 면역 체계를 강화시킬 수 있으며 신체 기능에 긍정적 인 영향을 미칩니다.

백색 음료는 암세포의 발달을 막는 데 사용할 수 있으며 빨간색은 혈관을 강화시키고 혈압을 정상화시킵니다. 드라이 와인은 생선뿐만 아니라 버섯 요리, 야채 샐러드 및 가금류 고기와도 완벽하게 결합되며 세미 드라이 주류는 메인 코스 나 디저트 전에 제공 될 수 있습니다.

어떤 자연 건조한 포도주도 발효로 포도 주스를 얻을 수 있습니다. 설탕 함량이 높은 딸기를 사용한 음료의 경우 설탕을 첨가 할 필요가 없으므로 와인의 맛은 가볍고 부드러 우며 완성 된 제품에서는 인성이 두드러집니다.

어떤 색깔의 진짜 마른 와인이라도 설탕의 최대 함량은 1 %이지만 설탕을 전혀 포함하지 않은 포도 품종이 있어도 와인의 강도는 11 %를 넘지 않아야합니다. 드라이 와인은 3 개월 또는 4 개월 동안 익은 후 조명이 켜지 며 다각적 인 맛과 향을냅니다. 드라이 와인에는 금색, 루비, 가닛, 핑크색 등이 있습니다.

세미 드라이 와인에 함유 된 설탕의 양

반 건조 포도 와인은 나머지 중성미와 다르므로 테이블에있는 모든 요리와 완벽하게 결합됩니다. 마른 음료와 비교할 때 문제의 종은 길고 달콤한 뒷맛을 남길 수 있습니다.

세미 드라이 와인은 발효 중 설탕을 부분적으로 첨가하여 만들지 만, 알코올을 포도당에 첨가해서는 안됩니다. 설탕의 양이 2.5 %에 도달하면 원료와 효모의 반응이 완전히 중단됩니다. 그 후, 음료수는 밀폐 된 용기에 쏟아져 숙성을 위해 어두운 시원한 방에 세웁니다. 이 과정은 한 달 동안 지속되며, 그 후에 와인이 밝혀지고 9-14 %의 요새를 얻습니다.

드라이 와인과 세미 드라이 와인은 디저트 음료와 같이 오래 숙성 된 후에도 맛이 좋아지지 않으므로 숙성 직후에 소비해야합니다. 우수한 향과 맛을 지닌 음료로 간주되어 가장 까다로운 미식가에게도 즐거움을 선사합니다.

드라이 와인의 설탕 함량

첫째, 자신에 대해 조금.
나는 1 년 동안 와인에서 일해 왔고 흥미로운 문학을 많이 읽었으며 몇 가지 강의와 여러 시음회에서 아마추어 수준의 전문가는 아니었지만 나는이 음료에 무관심하지 않다. 나는 강렬한 음료를 선호하지만 처음 강의를 할 때 죄책감, 나는 와인에 대해 전혀 모른다는 것을 깨달았고, Picaba 와인이 등장하는 포스트로 판단 할 때, 나는 많은 와인이 있다는 사실을 깨달았고, 그래서 나는 당신에게 완전한 와인 애호가가 될 수 있도록 일련의 글을 쓰기로 결정했다..

그러니 가장 진부한 설탕부터 시작합시다.
그러나 설탕이 와인에 어떻게 그리고 왜 존재 하는지를보다 완전하게 이해하기 위해 생산 기술에 대해 간략하게 설명 할 것입니다.

우리는 이미 포도를 가지고 있으며, 우리는 포도를 만듭니다. 우리가 포도즙에서 즙이 흘러 나오도록 간단히 말하면, 그것은 질식합니다. 다음으로 우리는 발효 탱크에서 나온 모든 것을 넣으십시오. 우리가 붉은 색의 다양한 종류의 화이트 와인을 만들면 - 흰색에서 쥬스를 걸러냅니다 - 상황에 따라 펄프, 구덩이 등으로 적색 주스를 만듭니다.
발효 (약 2 주) 동안 효모는 모든 당을 먹는다. 그리고 포도가 얼마나 달콤한 지에 따라 포도주의 힘이 다릅니다. 보통 8 ~ 15도.
그래서 2 주일이 걸렸습니다. 우리는 걸러진 포도주 잔을 가지고 있습니다.이 배럴은 포도주가 식초로 변하지 않고 오랫동안 저장되도록 발효를 멈추기 위해 황으로 미리 훈증 된 배럴 탱크 콘크리트 통에 부어졌습니다. 그들은 카운터 라벨에 글씨를 적습니다 - 첨가제가 있습니다 - 이산화황이 어떤 와인에 든 것입니다. 병에 쓰여 있지 않다면 거기에 없다는 것을 의미하지 않습니다. 그렇지 않으면 음료수를 마실 수 없습니다). 그리고 3 개월부터 배럴 탱크 vats에 세. 원하는대로) 출력은 드라이 와인입니다.
세계에서 생산 된 와인의 99 %가 초기에 건조되었습니다. 그러나 아래에는 예외가 있습니다.
생산에 대해 더 자세하게 설명하면, 나는 더 많은 글에서 설명 할 것이고, 이제는 설탕에 대해서 서술 할 것이다.

그래서 드라이 와인의 설탕 함량은 리터 당 4 그램 (g / l)

반 건식 - 4 ~ 18 g / l

18 ~ 45 g / l의 단맛

단맛이 적어도 45g / l

디저트 160-210 g / l

210-300g / l의 주류

(정직하게 spizhzheno 위키 피 디아, 내 머리 속에 그런 정보를 보관하지 않기 때문에)

그리고 건조한 상태에서 모든 것이 깨끗 해지면 다른 와인에서 설탕은 어디서 나옵니까?
감미롭고, 반 감미롭고, 반 건식 인 경우에, 감미료를 만들기 위하여 포도를 말리는 것, 와인을 덜 알콜 성으로 만드는 발효를 멈추는 것, 와인 리큐어를 넣는 것, 또는 (드럼 롤) 지팡이 설탕을 넣는 것. 태민.
마른 와인보다 더 단맛을 내기위한 마지막 방법은 가장 저렴하고 인기있는 모든 세미 드라이 및 단맛 와인의 99 %가 지팡이 설탕을 첨가하여 만들어집니다.

그리고 이것은 나쁘다. 왜? 사실 발효 과정이 진행될 때 많은 미량 성분이 방출되어 와인의 맛과 향을 증진시키는 에센셜 오일 등을 부르고 아로마에서 소위 꽃다발, 맛의 다양한 노트, 블랙 커런트, 블랙 베리, 초본, 과일을 얻습니다 등등. 와인의 향기와 맛은 바로 바다. 그러나 동전을 뽑을 때 코르크 입자가 와인에 들어가면 더러워진 먼지가 많은 유리에 와인을 쏟거나 와인에 뭔가가 들어가면 꽃다발 (아로마)과 맛을 완전히 없앨 수 있습니다.

지팡이 설탕은 각각 포도주의 꽃다발과 맛을 거의 완전히 없애줍니다. 그래서 설탕은 값이 싸고 나쁜, 보통 테이블 와인에 추가됩니다. 왜냐하면 와인이 아주 나쁘면 설탕이 그 단점을 숨길 것이기 때문입니다. 당신은 정말로 비싼 반 달콤한 / 세미 드라이 와인을 결코 발견하지 못할 것입니다. 적어도 2000 루블보다 비싼 와인은 보지 못했습니다. 그루지야 어가 더 비싸지 만 1 천 루블보다 가격이 비싸지는 않을 것입니다.

그러나 슬픈 일들로, 매우 달콤한 포도, 아주 좋은 수확, 다른 수확물의 술과 함께 아주 좋은 반 건조 및 반 달콤한 와인이 있지만, 그에 따라 비용도 비쌉니다. 그리고 미리 발효를 멈추게하는 와인은 낮은 알코올 함량과 낮은 아로마입니다.

지금은 달콤한 와인과 디저트 와인에 대해. 그렇습니다. 때로는 설탕을 넣는 경우도 있지만, 이미 너무 달다가 술을 많이 마시지 않아서 설탕을 거의 사용하지 않아도되지만, 찾기가 훨씬 어렵습니다.
나는 그러한 와인이 어떻게 만들어지는 지 3 가지 방법을 안다. 그리고 그들은 흰 포도 품종 무스카트 (Muscat), 세리 옹 (Octillion), 내가 기억하지 못하는 몇몇 독일 품종들, 그리고 이탈리아의 커플들로부터 정보 게으름을 찾는다.
첫 번째 방법 - 건초를 잘 익힌 포도를 말리는 것 (건조) - 스페인 산 털을 만드는 방법, 일부 이탈리아어 (예 : 마르 살라)와 프랑스 와인 (저는 주로 랑그 독과 프로방스에서 그 이름을 기억하지 못합니다)

두 번째 방법 - 고귀한 곰팡이 심기 botrytis vinifera는 원칙적으로 젖은 지역에서 이루어집니다. 예를 들어 보르도 지방에서는 140 ~ 240 g / l의 설탕을 함유 한 디저트 와인으로 유명한 "Sauternes"하위 지역이 있습니다. 그리고이 지역에서 강은 포도원 수준보다 높거나 낮습니다. 덕분에 밤에는 안개가 있고, 매우 따뜻한 날에는 모든 물이 말라서 포도가 썩지 않습니다.
균류 botrytis vinifer는 포도에서 하루 동안 밤에만 이슬에서 물을 빨기 때문에, 청량 음료는 매우 향이 풍부하고 맛도 두껍습니다.
세 번째 방법 - 빈티지에서 -8. 유명한 독일의 아이스 와인.

디저트 와인을 만드는 이러한 모든 방법을 통해, 쑥은 매우 두꺼운 것으로 밝혀졌으며, 이로부터 더 길어지고, 생산 기술은 훨씬 더 복잡해지고 "한 포도 나무로 한 잔의 와인을 얻습니다". 그래서 와인은 매우 비싸다는 것이 밝혀졌습니다. 최소한 나는 위에서 언급 한 디저트의 와인을 1.5 루블보다 더 싸게 보지 못했습니다.

글쎄,이 와인의 맛과 향기로운 특성은 일치합니다.

그런 것, 내가 설탕에 대해 원했던 모든 것, 나는 썼다, 나는 뭔가를 잊어 버렸다면, 나는 다음 게시물에 추가 할 것 같다.

단맛이 적다는 것이 좋습니다. 마른 포도주에 설탕이 얼마나 있습니까?

마른 와인 카테고리에는 다른 종류의 와인에 비해 설탕 함량이 최소 인 알코올 음료가 포함됩니다. 이 지표의 값이 낮 으면 건강을위한 음료의 유용성 정도가 결정됩니다.

품종

포도주에 얼마나 많은 설탕과 알코올이 들어 있는지는 그것이 건조한지, 달콤한 것인지 아니면 반 달콤한 것인지를 결정합니다. 농도 표현을위한 두 가지 단위가 있습니다 :

• 백분율 (%) - 총 질량에 대한 잔여 설탕 질량의 비율 100 % (100g에 설탕이 얼마나 들어 있는지).
• g / l은 1 리터 (dm3)의 포도주 중 설탕의 질량입니다.

알코올 농도는 % vol로 표시됩니다. 포도 주스의 야생 효모와 설탕의 상호 작용으로 생성 된 에탄올의 부피와 음료의 총 부피에 100을 곱한 비율입니다.

이 지표에 따르면 마른 와인은 다음과 같습니다.

• 천연 : 에탄올 - 9-13 %, 설탕 - 0.3 % (3g / l) 이하;
• 특별 : 에탄올 - 14-16 %, 설탕 - 1 % (10g / l) 이하;
• 특별 : 에탄올 - 14-20 %, 설탕 - 1.5 % (15g / l) 이하.

내생 기원의 이산화탄소가 와인에 남아 있다면 그것은 반짝임으로 분류됩니다. 이 음료는 또한 초고속 건조합니다 (단맛) - 설탕은 15.0g / dm3 이하이고 건조한 설탕은 20.0-25.0g / dm3입니다.

드라이 와인의 생산 기술의 색상과 특징은 다음과 같이 구분됩니다.

• 백색 - 포도 쥬스 발효 결과 (발효 전에 피부가 제거됨);
• 핑크색 - 피부가 주스에 존재하고, 원하는 색에 도달하면 제거됩니다.
• 적색 - 펄프를 발효시켜 얻은 것 (주스는 피부와 쇄석).

노출의 품질과 시간은 구별됩니다.

• 보통 - 3 개월에서 발췌;
• 빈티지 - 최소 1.5 년;
• 수집 가능 - 6 세 이상 (병에 최소 3 년 포함).

마시는 방법

흰색과 빨간색의 건조한 와인은 설탕이 적기 때문에 아페리티프로 제공되며, 식사 도중 음식으로 씻겨 내려집니다. 다른 드라이 와인과 애피타이저를 ​​제공하는 일반적인 원칙은 다음과 같습니다.

• 백색은 붉은 색 (16-18도)보다 더 차가워졌으며 (13-14도), 반짝이는 온도는 7-10 도가되어야합니다.
• 안경은 흰색과 로제 와인을위한 튤립 모양이어야하며, 반짝이는 빨간색과 플루트 모양의 배럴 모양이어야합니다.
• 필링 글라스 1 / 3-1 / 2, 스파클링 - 2/3;
• 흰색과 분홍색 와인에는 흰색 육류, 생선, 해산물이 제공됩니다.
• 어린 양고기, 쇠고기, 게임, 해산물의 붉은 간식 요리;
• 보편적 인 스낵 - 치즈, 달콤한 과일.

그것은 중요합니다! 적포도주는 탄닌의 함량을 줄이기 위해 유리에 15 분 동안 놓아 두어야합니다.

내용

와인과 함께 몸에 들어가는 에탄올과 글루코오스의 양이 특히 강한 영향을 미치기 때문에 마른 와인의 알코올 및 당 함량에 따른 분류가 지배적입니다. 다른 브랜드의 빨간색과 흰색 와인에 함유 된 설탕의 양은 표에 나와 있습니다.

그것은 중요합니다! 러시아에서 생산 된 카 오르 와인은 프랑스 카 오르 (드라이 레드 와인)와 달리 디저트 와인에 속합니다.

따라서 건성 천연 와인 (적색, 분홍색 및 흰색)에는 최소의 설탕이 함유되어 있습니다. 여기에서 알콜 음료의이 종류의 낮은 열량 내용을 따르고, 에탄올의 에너지 가치에 의해서만 결정됩니다. 이 지표는 45-80 kcal 범위입니다.

특별한 마른 와인의 경우, 설탕의 양은 상당히 높으며 한 잔의 와인에 12 그램까지 도달 할 수 있습니다. 이것은 2.5 tsp와 같습니다. 건강한 사람에게는 일일 기준으로 약 1/4입니다.

드라이 와인 중 가장 유용한 것은 자연적입니다. 생산 기술로 인해 유용한 물질이 저장되고 항산화 제가 형성됩니다.

이점

이 질문은 긍정적이고 영양 학자들과 내분비 학자들에게 대답된다. 적색 건조는 특히 빈혈 치료뿐만 아니라 강장제로 널리 사용됩니다.

음료는 누락 된 철분 섭취에 기여합니다. 그리고 당도가 낮기 때문에 제 2 형 당뇨병 치료에 도움이되는 곳으로 추천됩니다.

이 경우 와인을 마시는 긍정적 인 효과는 항산화 레스베라트롤의 함량이 높기 때문입니다.

• 혈전을 감소시킨다.
• 혈당 수치를 낮춘다.
• 인슐린에 대한 조직의 민감도를 증가시킵니다.
• 모세관 탄성을 향상시킨다.
• 뇌로가는 혈류를 증가시킵니다.

적색으로 건조한 레스베라트롤의 함량은 5에서 13mg / l, 흰색은 1-2mg / l입니다. 제 2 형 당뇨병 환자를위한 마른 레드 와인의 권장 용량은 하루 30-40 ml입니다.

그것은 중요합니다! 제 2 형 당뇨병을위한 와인은 혈당치가 10 mmol / l를 초과하지 않는 경우 음식을 섭취하는 것과 동시에 마셔 질 수 있습니다.

와인은 알콜 성 음료이기 때문에 추천 된 복용량을 계속 사용하는 것이 좋습니다. 건강에 해가되지 않으면 하루 동안 여성용 드라이 와인 (150 ml)과 남성용 두 종류의 마실 수 있습니다. 주당 약 2-3 회, 최적의 빈도로 매일 와인을 마시지 마십시오.

다양한 종류의 드라이 와인에 함유 된 설탕 함량에 대한 정보를 얻은 후에 건강한 사람들과 당뇨병 환자에게 최대의 이익을 가져다 줄 수있는 제품을 선택할 수 있습니다.

유용한 비디오 - 선택 방법

드라이 와인의 올바른 선택에 관한 비디오.

결론

모든 건조한 와인에는 설탕이 없습니다. 특수 품종의 함유량은 15 %에 이릅니다. 드라이 와인을 분류 할 때 강도와 잔여 설탕, 색상 및 기술, 노화 등 다양한 기능이 고려됩니다. 당도가 낮기 때문에 붉은 자연 건조 와인을 제 2 형 당뇨병의 복합 치료의 일부로 사용할 수 있습니다.

드라이 와인의 설탕 함량

모든 와인은 엄밀히 말하면 다양한 열매와 과일 주스 발효 산물입니다. 따라서, 포도와 과일 열매로 나뉘어집니다. 생산 방법에 따라 포도주는 포도에 든 설탕의 발효 결과로만 형성된 알코올과 알코올을 추가로 첨가 한 특수한 것들로 나뉘어져 있습니다. 에탄올 및 설탕 함량에 따라 포도 와인은 자체 분류가 있습니다. 단순화 된 형태로, 그들은 다음과 같이 보입니다.

식당
식당의 종류는 건조, 반 건조 및 반 달콤한 와인입니다. 마른 와인의 경우 포도 주스에 포함 된 거의 모든 설탕이 완전히 발효되어 알코올이됩니다. 마른 와인의 당 함량은 0.5 % 이하, 알코올은 8-14 %입니다. 세미 드라이 및 세미 스위트 와인은 주스를 부분적으로 발효시키고 발효조를 담금질하거나 가열하여이를 멈추게합니다. 당 함량은 3-10 %, 알코올은 8-12 %입니다.

요새화 또는 디저트
강화 된 와인에서는 포도 알콜을 첨가하여 당근의 발효를 멈 춥니 다. 당 함량은 3-14 %, 알코올은 17-20 %입니다. 이 비율은 포트 와인, 셰리, 마데이라에 해당합니다. 세미 스위트 와인 - 설탕 8-14 %, 알코올 15-16 % 부피. 그들의 고전적인 디자인은 "Khvanchkara"와 "Tvishi"입니다. 감미로운 포도주 - 설탕 16-20 %, 알콜 16-17 % ib. 이것은 육두구 다.

맛을 낸
그런 와인의 가장 유명한 대표자는 버몬트입니다. 버몬트는 허브, 꽃, 향신료를 와인에 주입하여 얻습니다. 당 함량은 10-16 %, 알코올은 16-16-18 vol.

반짝임
이것은 이산화탄소로 포화 된 건조, 반 건조, 세미 스위트 및 스위트 와인의 특수 유형입니다. 이들은 설탕과 효모의 특수 배양 물을 첨가 한 마른 포도 와인의 2 차 발효 (병 또는 특수 밀폐 탱크 - 아라토 포어)에 의해 얻어집니다. 당 함량은 3-10 %, 알코올은 11-13 %입니다. (샴페인 섹션 참조).

포도 와인은 또한 포도 품종으로 만든 포도 품종과 여러 종류의 포도 품종으로 나뉩니다.

우리 나라에서는 또한 와인을 노출 시간에 따라 분류합니다 : 보통 - 준비 직후 거의 유출, 몇 주에서 몇 달간 노출, 빈티지는 1.5 년 이상 숙성, 수집은 3 년 이상 숙성 됨. 다른 지리적 원리에 기초한 와인 분류가 있습니다.

여기 단순화 된 형태로 모든 것이 있습니다.

천연 와인의 알코올 함량은 9-13 % (건조 특수 14-16 %), 특수 와인은 14-20 % (리큐어 12-16 %)입니다. 그룹을 기반으로 한 천연 와인의 당의 질량 농도는 건조하고 건조한 특수 와인의 경우 3g / dm3 이하, 반 건조의 경우 5-25g / dm3, 반 달콤한의 경우 30-80g / dm3입니다. 특수 건조 와인의 경우 설탕 함량은 다른 그룹에서는 30 g / dm 3에서 15 g / dm 3 이하입니다.

색상별로 포도 와인은 흰색, 분홍색, 빨간색으로 구분됩니다. 화이트 와인 중에는 밝은 짚색, 옅은 황금색, 황금색, 어두운 황금색, 밝은 호박색, 호박색, 어두운 호박색이 있습니다. 분홍색 와인의 색상은 밝은 분홍색에서 어두운 분홍색으로 다양합니다. 빨간색 - 빨간색에서 진한 빨간색.

품질과 숙성 시간에 따라 포도 와인은 노화, 노련함, 빈티지 와인 및 컬렉션 와인없이 젊음으로 분류됩니다.

노화가 시작되는시기는 포도 수확 후 1 월 1 일로 간주됩니다.

젊은 와인은 수확 후 1 월 1 일까지 판매되는 개별 포도 품종 또는 그 혼합물로부터 일반적으로 받아 들여지는 기술에 따라 생산 된 자연 건조 와인입니다.

노출되지 않은 와인 - 수확 후 1 월 1 일부터 판매되는 개별 포도 품종 또는 일반적으로 허용되는 기술에 따라 준비된 음료.

지속 된 와인은 개별 포도 품종의 특수 기술 또는 이들을 혼합하여 얻은 우수한 품질의 것으로 간주되며 최소 6 개월 동안 병에 담기 전에 의무적으로 숙성됩니다.

특정 포도 품종의 특수 기술로 제조 된 높고 일정한 품질의 와인 또는 규제 지역에서 자라는 특별 혼합 품종의 맛있는 향과 아로마 (꽃다발) 및 보틀링 전 의무적 인 노화를 특징으로하는 와인은 1.5 년 이상 생산됩니다.

콜렉션 와인은 고정 된 탱크에서 노화가 끝난 후 추가로 병에 적어도 3 년간 보관되는 빈티지 와인입니다.

천연 및 특수 와인은 원산지별로 관리 할 수 ​​있습니다. 이들은 엄격하게 규제 된 특정 포도 품종의 특수 또는 전통 기술로 얻은 고품질의 와인으로 원래의 감각적 인 특성이 다르며 이름에 표시된 특정 지역의 기후 조건과 관련이 있습니다.

스파클링 와인에는 과량의 이산화탄소가 포함되어 있습니다. 그들은 밀폐 된 용기에서 발효시켜 달고 말린 디저트 와인 재료를 샴페인으로 만드는 방법으로 생산됩니다. 와인의 알코올 함량은 8.5 % 이상, 설탕은 15.0-85.0 g / dm3입니다.

1. 와인 분류

2. 알콜 생산에서 포도당의 수령 및 발효. 성숙한 맥주의 화학 성분

20 세기는 공간과 컴퓨터의 세기 였을뿐만 아니라, 처음에는 표준과 규범의 세기가되었습니다. 적어도 표준화의 대상이되었던 모든 것은 길이와 두께를 부여한 바나나부터 시작하여 여러 가지 특징에 따라 명확하게 기술되고 분류 된 발명으로 마무리되었습니다. 20 세기에는 거의 모든 식품이 명확한 정의를 얻었고 집에서만 상상하고 즉흥화할 수 있습니다. 레스토랑에서는 모든 재료의 함량이 명확하게 배급 된 요리를 다루어야합니다.

표준화 측면과 와인 메이킹을 우회하지 않습니다. 그리고 이것은 와인이 인간에 의해 준비된 가장 이상한 제품이었고 여전히 남아 있다는 사실에도 불구하고. 포도주 양조 법의 각 단계에서 하나는 신비한 과정에 직면하게됩니다. 이러한 모든 과정에는 경험과 기술뿐만 아니라 기술의 진정한 주인을 구별하는 놀라운 직감이 필요합니다. 따라서 경매에서 팔리는 엘리트 와인의 존재가 와인을 더 많거나 적게 만드는 특별한 보편적 규칙이 없어야 함을 의미하지는 않습니다.

몇 세기 전, 와인은 색, 알코올 함량, 설탕 함량, 생산지와 같은 다음과 같은 아주 분명한 징후에 따라 공유하는 것으로 나타났습니다.

예를 들어,이 분류에 따라, "마른 붉은 보르도 와인"또는 "화이트 리큐어 이탈리아 와인"의 "선반"에 도달 할 수있었습니다.

흔히 그러한 속성 목록과 평범한 와인의 이름을 모았습니다. 물론 이러한 분류는 대량 소비 와인에만 사용되었는데, 17 세기와 18 세기에도 와인을 특성 짓는 데 포도 나무 재배 장소와 와인의 정확한 성장이 얼마나 중요한지 잘 알고 있기 때문입니다.

1. 와인 분류

일반 분류 승리 - 오늘 :

스틸 와인 - 이산화탄소가 들어 있지 않은 와인의 일반적인 이름. 스틸 와인에는 테이블 및 강화 와인이 포함됩니다.

1. 노출 시간에 따른 와인 분류

큐어 와인 (Cured Wines) - 병에 담기 전, 대형 고정 용기에서 적어도 6 개월 동안 (수확 후 1 월 1 일부터 계산) 의무적으로 숙성 된 품질의 와인.

빈티지 와인은 고정식 컨테이너에서의 지속 시간이 빈티지 테이블 와인의 경우 최소 1.5 년, 빈티지의 강하고 디저트 와인의 경우 최소 2 년 이상이어야합니다 (수확 후 1 월 1 일부터 계산).

Collectible Wines는 오크 용기 또는 금속 탱크에서 노화가 끝난 후 최소 3 년간 특별한 enotec 조건에서 추가로 병에 넣어 숙성시킨 최고의 빈티지 와인입니다.

특정 와인 재배 지역에서 생산되는 일부 와인은 특별한 아로마 맛을 특징으로합니다. 그 결과, 포도주 양조 법에서 그러한 와인을 "통제 된 종파가있는 와인"으로 구분하는 것이 필요하게되었습니다. 원산지에 의해 통제 된 종파가있는 와인은 독창적 인 감각적 속성에 의해 구별 된 고품질의 와인을 포함하며 엄격하게 규제되는 지역 (마이크로 존)에서 자라는 특정 포도 품종의 특수 기술 또는 전통 기술로 얻은 것입니다. 이러한 품종의 성장을위한 가장 좋은 토양 및 기후 조건이 특징입니다 포도. 그러한 와인의 이름으로 포도를 모으는 지역의 이름을 나타내야하며,이 와인이 생산됩니다. 법으로 그러한 와인은 생산할 곳이 없습니다.

2. 설탕 함량에 따른 와인의 분류.

캔틴 드라이 와인. 그들의 주요 특징은 설탕과 낮은 알코올 함량 (10-12 %)의 완전한 부재입니다. 발효 후 얻은 와인 재료. 결코 알코올이 아닙니다. 화이트 와인 제조 과정에서 포도에서 예비 압착 된 주스가 발효됩니다. 빨간 방식으로, 와인은 이렇게 만들어진다. 쥬스는 분쇄 된 열매에서 분리되지 않고 펄프에 저장된다. 딸기와 함께. 그리고 나서이 모든 발효 된 물질은 언론에 의해 압착됩니다.

반 건조 및 반 달콤한 와인. 따라서 발효 과정이 발효 된 쑥의 급격한 냉각으로 인위적으로 중단된다는 사실로 인해 발생합니다. 동시에 11-13 %의 알코올이 축적되고 3-8 %의 설탕이 남습니다.

강화 된 (특수) 와인 - 증가하는 포도즙에 알코올이 첨가됩니다. 동시에, 발효가 멈추고, 맥즙에는 필요한만큼 많은 불균형 설탕이 남아있게됩니다. 강한 와인은 강하고 섬세하며 향이납니다.

강력한 와인. 가장 중요한 와인은 포트 와인, 마데이라, 셰리, 마르 살라입니다. 포트 와인은 원칙적으로 17-20 %의 알코올과 7-14 %의 설탕을 함유하고 있습니다. 약 10 %의 알콜이 자연적으로 발생하며, 나머지는 닦는 동안 도입 된 알콜이다. 이 음료는 포르투갈에서 처음으로 포르토 (Porto)시 근처에서 획득되었습니다. 아로마에서 말린 과일의 색조 - 와인의 특징. 이것은 배럴, 뜨거운 여름 기간에는 고온 (최대 40도) 또는 바깥 (햇볕이 잘 드는 지역)의 객실 (열 챔버)에서 와인의 오래 된 노화로 인해 달성됩니다. 노출 시간은 1 ~ 2 년.

3. 알코올 함량에 따른 와인 분류

표 (천연) 포도주 - 포도 낱단, 펄프 또는 매시의 전체 또는 부분 알코올 발효에 의해 얻어지며 천연 발효 결과 얻은 에틸 알코올을 함유합니다. 그들은 8.5-14 % 부피를 함유하고있다. 알콜.

포도주, 펄프 또는 매시의 불완전한 발효에 의해 에틸 알코올을 추가로 첨가하여 특수한 기술 기술을 사용하여 와인에 함유 된 특수한 감각적 인 특성을 부여하는 와인 재료로부터 강화 된 특수 와인 (강하고 디저트)이 생산됩니다. 강한 와인은 디저트 와인이 반대로 알코올은 적고, 부피가 12-17 %, 설탕이 35g / 100 인 반면에 알코올은 더 많은 양 (17-20 %)과 설탕 (14g / 100ml)을 함유하고 있습니다. ㎖이다.

4. 비용의 품질 및시기에 따라 와인 분류.

모든 와인은 두 그룹으로 나뉩니다 :

일반 포도주 (일반 포도주)는 다른 포도 품종으로 생산 된 와인입니다. 그런 포도주를 위해, 포도의 성장은 지역으로 통제되지 않는다. 와인은 전통적인 기술로 만들어집니다. 이러한 와인은 장시간 동안 저장되지 않으며 저장을 위해 산 채 6 개월 이내에 시행됩니다 (최대 보관 기간은 수확 후 7 월 1 일까지입니다). 보통 와인은 판매 조건에 따라 나누어집니다. 젊은 와인은 포도 수확 후 1 월 1 일까지 판매되는 자연스러운 테이블 와인입니다. 노화되지 않은 와인은 젊은 와인과 같은 방법으로 얻어 지지만 포도 수확 후 1 월 1 일 이후에 판매됩니다 [1, p.125].

고품질의 와인은 1 년 내내 포도를 익히는 데 가장 유리한 품질의 와인으로 생산됩니다. 그들은 특정 고품질의 포도 품종으로부터 얻어지며, 포도의 성장은 지역적으로 규제되며, 특정 포도 품종의 성장을위한 최적 조건을 자연이 만들어내는 특정 지역 (마이크로 존)에서 재배됩니다. 포도를 수확 할 때,이 포도주를 위해, 설탕 함량 및 varietal 구성의 질에 원자재의주의 깊은 통제 그리고 선택은 필수적으로 실행되고, 추수의 장소에 가공된다. 와인은 전통 기술 또는 특수 기술에 따라 제조됩니다. 이러한 와인 기술의 특징은 대형 (금속 탱크 또는 오크 배럴) 또는 소형 (유리 병) 용기에 장시간 노출되어 감각적 인 특성이 상당히 향상된다는 것입니다. 이 와인은 끊임없이 높은 품질을 유지하며 매년 계속됩니다. 고급 와인의 정신 (강도)은 적어도 10 % 이상이어야합니다.

포도주가 형성 될 때 토양과 포도원의 위치, 기후와 인간 노동이 중요한 역할을하지만 포도가 주요한 역할을합니다. 포도 품종으로 와인은 품종, 분리 및 블렌드로 구분됩니다.

분류 포도주는 1 종류의 포도 품종으로 만들어 지지만 동일한 포도 품종의 다른 포도 품종을 최대 15 %까지 추가 할 수 있습니다.

Sepazhzhvina는 가공하는 동안 포도 품종을 혼합하여 포도 품종 혼합물을 준비했습니다.

쿠파 진 (Kupazhzhin)은 서로 다른 포도 품종으로 제조 된 두 가지 이상의 와인 재료로 생산됩니다.

5. 이산화탄소 함량에 따른 와인의 분류 와인의 주된 신호 중 하나는 이산화탄소 함량입니다. 이를 기반으로 포도 와인은 두 가지 큰 그룹으로 나뉘어집니다 : 스틸 와인 - 탄산을 함유하지 않거나 소량을 함유합니다. 스파클링 또는 발포성 - CO2가 과도하게 함유되어 있습니다.

과량의 이산화탄소를 함유 한 와인은 인위적으로 이산화탄소로 포화 됨 - 탄산, 일차 발효에 의한 이산화탄소 포화 - 자연 발포 및 이차 발효에 의한 이산화탄소 포화 - 고전적 방법 (병 발효)에 의해 생성 된 반짝임 및 전통적인 방법으로 생성 된 반짝임 (대형 밀폐 용기에서 발효 폐 탱크).

Shipuchevina - 이산화탄소가 함유 된 와인. 스파클링 와인은 다양한 기념일, 결혼식, 생일 파티 또는 새해 축하에 없어서는 안될 필수 요소입니다. 보통 술에 취한 채 (10-12 %) 식탁에 또는 따로 가벼운 간식으로 제공 될 수 있습니다. 스파클링 와인은 샴페인, 스파클링 및 탄산 (인위적으로 이산화탄소로 포화 됨)으로 나뉩니다.

샴페인은 역사적인 샴페인 (프랑스) 지방의 이름을 따서 명명 된 번쩍이는 포도 와인입니다. 샴페인은 특별한 포도 품종 (샤르도네, 피노 누아, 피노 누아)로 만들어지며 2 차 발효가 이루어지는 밀폐 된 병에 병에 담겨 있습니다. 설탕 함량은 샴푸가 단맛 (0.3 %), 매우 건조 (0.8 %), 건조 (3 %), 세미 드라이 (5 %), 세미 스위트 (8 %) 및 스위트 (10 %

스파클링 와인은 밀폐 용기에 두 번 발효되거나 비 발효 설탕으로 인한 1 차 발효 중 이산화탄소로 포화 된 와인입니다. 일반적으로 스파클링 와인은 흰색 또는 분홍색입니다 (게르만 종파, 스페인 사바, 이탈리아 스 푸만 테). 빨간색 반짝임은 있지만, 예를 들면 호주 쉬라즈입니다. 스파클링 와인을 만드는 기술은 와인 브랜드와는 달리 다릅니다. 예를 들어, 일부 와인은 이산화탄소 (포르투갈어 포도 나무 - 베르데 또는 이탈리안 레드 키안티)로 매우 약하게 포화되어 때로는 준결승이라고도합니다.

인스 트레이션 (소위 포화)으로 얻은 스파클링 와인 중에서 가장 저렴한 카테고리. 포도 주스 농축 물 또는 통조림 된 포도즙으로 달게되는 건조한 포도주에서 생성 한.

6. 포도의 색깔에 따라 와인 분류 - 그들의 색깔은 초록색 색조 (젊은 건조한)와 어두운 짙은 호박색 (디저트 및 요새화)의 가벼운 밀짚에서 다양합니다. 시간이 지남에 따라 화이트 와인은 오래 노출되면 색상이 변합니다. 건조하고 어두운 황금색이되고 디저트와 요새는 진한 호박색이됩니다.

로즈 와인 - 라이트 핑크, 살, 다크 핑크, 라이트 루비 색상.

적포도주 - 그들의 색상은 어두운 보라색 옅은 색조 (젊은 색)에서 어두운 가닛 색까지 얇은 상층 (나이)에 갈색 벽돌 색조가 있습니다. 장기간 노출되면 적포도주의 색상 강도가 떨어지고 연령대가 젊은 와인보다 항상 가벼워집니다.

7. 맛을 낸 와인. 향기 나는 와인 (버몬트)도 강하고 디저트입니다. 강력한 버몬트는 최대 16-18 %의 에틸 알콜, 6-10g / 100ml의 설탕, 다양한 식물의 디저트를 같은 방법으로 첨가하지만 알코올은 16 %까지 다양합니다. 및 설탕 - 16 g / 100 ml.

8. 디저트 와인. 말린 섬세한 와인은 세미 스위트, 스위트, 리큐어로 나뉘어져 있습니다. 단 와인에서는 최대 20 %의 설탕, 리큐어에서는 최대 32 %의 설탕을 함유하고 있습니다. 디저트의 주요 유형은 와인, 육두구, 토 케이 및 말라가입니다. 케이싱의 강한 색상은 펄프를 60도까지 가열하여 얻어집니다. 말라가 - 스페인어, 리큐어 와인, 설탕 20-30 %.

9. 버몬트 와인의 주요 유형 - 독일 단어 인 Wermut ( "쑥")에서 그 이름을 얻은 향기로운 와인. 그리고 당연히 -이 허브의 본질은 추출물의 최대 43 %이며, 이는 버몬트 생산에서 포도 와인을 맛 보았습니다. 추출물의 다른 구성 성분의 대략적인 몫 : 약 18 %, 민트 -10 %, 계피 -10 %, 카 다몬 8 %, 검은 엘더베리 6 %, 육두구 5 %, 오직 수십 가지의 향기로운 양념 식물 (예를 들어, 몰도바 어 버몬트에는 약 40 마리가있다). 그 중에서도 키 크고 달콤한 클로버 인 노란색, 오레가노가 있습니다. 제약 용 외피, 세인트 존스 옥수수, 생강, 고수풀, 레몬 밤, 페퍼민트 및 플레 곤, 카밀레 및 일반 카모마일 등 이 성분들은 포도주의 향기와 맛을 풍부하게 해주 며 향긋하고 시큼한 음료를 마시 며 쾌적한 쓴 맛이 다양한 정도의 단맛과 조화를 이룹니다. 버몬트는 강하고 (알코올은 18 %, 설탕 - 8 %) 디저트 (16 % 알코올과 16 % 설탕)이며, 만든 와인에 따라 흰색, 빨간색, 분홍색으로 나뉩니다. 좋은 버몬트는 식전 아페리티프이며, 기분을 좋게 할뿐만 아니라 식욕을 자극합니다.

Cahors : - 인기있는 디저트 와인은 피레네 산맥 근처에 위치한 프랑스의 도시 카 오르 (Cahors)에서 그 이름을 얻었습니다. Cahors는 Saperavi, Cabernet Sauvignon, Mattress, Kakhet, Morastel, Bastardo 등의 붉은 색 포도 품종으로 생산되며 열매가 적어도 20 %의 설탕을 함유하고있을 때 수확됩니다. Cagoras 준비의 특징은 포도를 분쇄하고 결과물을 75 ~ 80 ℃의 온도에서 18 ~ 24 시간 동안 가열하는 것입니다 (이 유형의 와인을 삶은 것으로 간주 함). 열처리는 펄프에서 선탠, 염색 및 기타 추출 물질의 매쉬로 더욱 완벽하게 전환하여 포도주가 강렬한 색조, 고귀한 꽃다발과 완전 벨벳 타트 맛이되도록합니다.이 맛에는 자두와 다른 과일 (종종 크림과 초콜릿)의 색조가 두드러집니다. 봉헌 된 카 오르 족은 오랫동안 교회의 포도주로 불 렸으며 종교 의식에 사용되었습니다. 카 오르 족의 의식 성격은 일상 생활에서 찾아 볼 수 있습니다. 친밀한 가족 축하 행사에 좋습니다. 와인, 비록 디저트로 간주되지만 식사를하는 동안 사용할 수 있습니다. 그들은 작은 입에 마시고 향기와 맛에 초점을 두어 당신이 카호르를 마시는 명예에있는 사람들과 사건에 대한 숭고한 생각을 방해해서는 안됩니다. 하나는이 포도주의 훌륭한 역할을 존중해야합니다. 가장 큰 힘을 지닌 사람들과 그들 사이에서 사람들을 하나로 묶습니다.

마데 : - 5 세기 역사를 가진 와인은 마데이라 섬 (포르투갈)에서 그 이름을 얻었습니다. 그것이 처음 일어난 방법에 관해서, 전설을 말합니다. 한 상인이 인도에 대규모 와인을 보냈습니다. 범선으로 가득한 요트는 아프리카를 도는 마데이라에서 시작하여 적도를 두 번지나 인도로 향했습니다. 와인은 물론 몇 달 동안 신경 쓰지 않았습니다. 인도에서는 고객이 그동안 사망했으며, 상속인은 주문에 대해 비용을 지불하기를 원하지 않는다는 것이 밝혀졌습니다. 선장은 와인을 반납해야했습니다. 마데이라로 돌아왔다. 포도주를 보낸 가맹점이 그에게 배달 된 물품이 돌아 왔으나 돈이 없다고 들었을 때, 그는 소름 끼치게되었고 와인이 절망적으로 악화되어 자신이 황폐 해 졌다고 믿었고 자살하기로 결정했다. 죽기 전에, 그는 한 잔의 와인을 마시고 싶었고 배럴 중 하나를 열어 보았습니다. 그리고 그 점수를 끝내기에는 너무 이르다는 것을 깨달았습니다. 와인은 훌륭했습니다. 다른 배럴에서도 마찬가지였습니다.이 행사는 와인 메이커들 사이에 치열한 전문적인 관심을 불러 일으켰습니다. 처음에 그들은 긴 와인딩 때문에 와인이 아주 좋다고 결정했습니다. 거대한 진자처럼 만들어진 배럴 용 스윙 랙을 즉시 만들었습니다. 스윙 - 락 - 와인은 더 나아지지 않았다. 열대 지방에서 포도주의 품질을 향상시키는 이유는 강화 된 포도주 통을 태양 아래 지하실에서 꺼내야한다는 것입니다. 그러나 Madeira의 더운 날씨는 1 년 내내 발생하는 것이 아니므로 인위적으로 와인을 가열해야합니다. 일반 포도주를 고온에서 보관하는 열병렬 챔버가 발명되었습니다. 그러나 고품질의 마데이라는 햇빛 아래, 햇볕이 잘 드는 장소 또는 특수 유리 온실에서 보관되어 온도가 떨어지면 와인이 식지 않습니다... 이것은 와인이 만들어지는 방식이며 온도가 상승하는 주요 요인은 산소 (2 시간 - 4 년 동안 숙성 된 현대식 마데이라 (와인의 수축이 25 %에 달함) 및 타닌. 최초의 마데이라 산의 "바다"특이성은 잊혀지지 않습니다.이 와인의 라벨에서 이제는 높은 파도에 항해하는 요트를 묘사합니다. 마데 라에 대한 요구 사항은 다음과 같습니다 : 흰색 포트 와인이나 강한 색 (차 색), "Maderny"가있는 밝은 부케, 약간 카라멜 색조, 알코올 중독과 함께 "활력"과 약간의 타르트, 심지어 빛을 조화롭게 조화시키는 맛 과량의 단맛이없는 충만하고 추출력있는 즐거운 괴로움. 최고의 Mader는 구운 견과류의 음색이 특징입니다. 좋은 마데 라는 몸에 강장 효과가 있습니다. Madeira는 Sersial, Albillo, Rkatsiteli, Kokur, Aligote, Shabash, Verdello 포도로 만들어졌습니다. 마데 라의 알코올 함량은 18-20 %, 설탕은 2-7 %입니다.

그래서 모든 훌륭한 와인은 고유의 생년월일, 어린 시절, 영혼, 젊음, 성숙한 현명한 나이를 가지고 있습니다.

2. 알콜 생산에서 포도당의 수령 및 발효. 성숙한 맥주의 화학 성분

wort 가져 오기. 적절하게 준비된 밀가루는 다음을 가져야한다.

• 16-20 % 범위의 설탕 농도 (맛은 확실히 달콤합니다);

• 4.5 - 5.8 pH 범위의 산도 (맛은 약간 산성 임);

• 효모의 생존을위한 충분한 양의 영양소 (질소 및 인) 물질.

사전 여과 된 맥즙 중 설탕의 농도 (또는 건조 물질의 농도 - CB)는 설탕 측정기 또는 비중계 (밀도계)를 사용하여 측정됩니다. CB의 농도가 18 %를 넘는 Wort는 발효가 권장되지 않습니다.이 경우 설탕의 완전한 발효를 달성 할 수 없기 때문에 - 직접적으로 알코올 생산량을 줄이는 "nedobrod"가 있으며, 10 % 미만의 당 농도로 잼의 발효는 acetic으로 변할 수 있습니다.. 그들에게 "시어링"을하게하십시오 - 알코올의 완전한 손실.

발효 과정에서 중요하게 고려되는 것은 용액의 산도에 따라 색상이 변하는 보편적 인 지시약 종이를 사용하여 결정되는, 산도의 산도이다.

효모에 대한 영양 질소 및 인산 영양의 함량은 그것이 제조되는 원료에 달려 있습니다. 전분을 함유 한 원료 (순수 전분을 제외하고)로 만든 우트는 보통이 물질들의 완전한 세트를 가지고있다. 전분을 함유 한 원료와 함께 설탕이나 당밀을 처리하는 것이 더 좋으며, 만약 그들이 독립적으로 가공된다면 추가 미네랄 영양이 필요합니다 [3, p. 89].

따라서, 위트는 전분을 함유 한 전분을 함유하고 전분을 함유 한 당을 함유 한 임의의 비율로 임의의 원재료의 혼합물로부터 제조 될 수있다.

모든 종류의 곡물과 콩과 식물은 체질, 체 및 자석을 사용하여 먼지, 흙, 돌, 금속 및 기타 불순물로 사전 청소됩니다. 다음으로, 구멍 크기가 1mm 인 체를 통과하는 통로 (체질)가 85-95 %가되도록 옥수수 (적어도 90-95 %)가되도록 원료를 분쇄 (분쇄)해야합니다. 기성품 밀가루를 사용할 수 있습니다.

감자, 예루살렘 아티 쵸크 및 사탕무는 흙, 돌, 짚, 윗면 및 금속 물체의 큰 덩어리에서 벗어나 망치 밀 또는 강판 (예루살렘 아티 초크는 부서지기 쉽다)에서 씻겨지고 빻아진다. 입자 크기는 3 mm 이하 여야합니다.

과일과 열매는 뼈와 분리되어 있으며, 펄프는 목재 펄프로 잘립니다. 제조 된 원료를 계량하여 레시피를 계산하고 매시 (mash) 제조 공정을 조정하고 알콜의 수율을 고려한다.

전분을 함유 한 원료 물질로 만든 워트의 제조.

딱딱한 원료에는 감자뿐만 아니라 모든 곡물과 콩류가 포함됩니다. 이 유형의 원료의 주된 가치는 전분, 설탕 및 질소 성 물질 (단백질)의 존재입니다 (표 1 참조).

표 1 - 곡물, 콩과 식물 및 감자의 평균 화학적 조성 (중량 %)