우리는 자연적인 방법으로 몸을 깨끗하게합니다 : 펙틴의 도움으로!

• 저혈당증

내용 :

200 년 전에 발견 된이 물질은 인체의 위생 질서라고합니다. 그것은 진공 청소기처럼 기관이 완전히 기능하지 못하게하는 모든 쓰레기를 흡수합니다. 전문가들은이 청소보다 자연적인 방법으로 더 좋은 것은 없다고 말합니다. 이 물질은 펙틴 (pectin)이라고 불리우며, 그 유익한 특성은 요리뿐만 아니라 의약 및 의약품에서도 오래 동안 사용되어 왔습니다. 여성들은 몸의 자연스러운 회춘과 안전한 정화를 위해 그것을 필요로합니다. 이 다당류를 충분한 양으로 공급함으로써 건강을 크게 향상시킬 수 있습니다.

그의 폐하를 만나다 - 펙틴

그래서, 펙틴 :이 물질은 무엇이며, 오늘날 많은 사람들이 알고 있습니다. 그것은 식물에 함유 된 다당류 (복합 화합물)입니다. 특히 조류와 다양한 과일에서 그것의 많은. 식품 업계에서는 여러 가지 대중을 신속하게 젤리 (마말레이드, 젤리를 만드는 - 모든 것은 펙틴 물질을 기반으로 함)로 전환하기 때문에 농축기로 적극적으로 사용됩니다. 일반 식품에서는 식품 첨가물 E440이라는 코드 명으로 찾을 수 있습니다. 의약 및 의약에서 생리 활성 물질로 사용되며, 인체에 매우 유용하며 약물의 캡슐화에 필요합니다. 상업적으로 혐기성 물질은 다음으로부터 얻습니다 :

• 애플 포말;
• 사탕무 펄프;
• 감귤류 껍질;
• 해바라기 바구니.

Apple pectin은 최고의 품질과 가장 유용한 것으로 간주되며 특히 유명합니다. 널리 보급하기 위해이 제품은 액체와 분말의 두 가지 형태로 생산됩니다. 처음으로 그것은 과일 주스로부터 격리되었고 곧 인체에 들어갈 때 나타나는 그 특별한 특성을 발견했습니다.

펙틴의 유용한 특성

여성이 오랫동안 펙틴을 발견해야 할 때입니다. 그 사용은 가정 요리의 틀 에서뿐만 아니라 결정되지 않습니다. 의학은 적극적으로 사용하고 직접 적용 할 수있는 영역입니다. 과학자들은 신체에서 수행하는 기능을 확립했습니다.

• 신진 대사를 안정시킨다;
• 콜레스테롤을 감소시킨다.
• 말초 혈액 순환을 향상시킨다.
• 장내 운동성을 정상화합니다 : 외피 성 및 수렴성을 가지므로 위장관 전체의 점막 상태에 유익한 효과가 있습니다.
• 궤양 성 질병의 경우, 경증 진통제 및 항 염증성 자연 치료제로 나타납니다.
• 세균 학적 균형을 유지하면서 유해 물질 (방사성 원소, 독성 금속 이온, 살충제)을 제거합니다.
• 생체 독소, 생체 이물질, 단백 동화, 대사 산물뿐만 아니라 담즙산, 콜레스테롤, 우레아 등 신체에 시간이 지남에 따라 축적되는 생물학적 유해 물질을 흡수하고 제거합니다.
• 중금속 (수은, 납, 스트론튬)을 결합시킨다.
• 암, 심혈관 질환, 당뇨병의 위험을 감소시킵니다.
• 비타민 생산을 담당하는 미생물을 활성화시킵니다.

펙틴의 이러한 성질을 감안할 때, 위장관 및 순환계의 질병, 음식 알레르기, 대사 장애로 고통받는 사람들이 사용하는 것이 좋습니다. 그러나 가장 중요한 것은 모든 삶을 없애기 위해 꿈꿔 왔던 지방 예금에 문제가있는 여성에게 매우 유용하다는 것입니다. 미세 순환과 신진 대사를 개선하여 몸을 닦고, 펙틴은 지방의 분해를 촉진합니다. 결과적으로, 킬로가 가고, 그 숫자는 날씬하게되고, 여자는 더 예쁘게됩니다. 동시에 금기 사항이 거의 없습니다. 유일한 "but"- 과다 복용 및 개인적인 편협.

펙틴의 유해한 성질

몸을 펙틴으로 감염 시키려면 시도해야합니다. 이것은 두 가지 경우에 발생할 수 있습니다. 첫 번째는이 다당류에 대한 알레르기입니다. 두 번째는 과다이지만,이 경우에는 매우 많은 양의 과일과 딸기를 먹어야합니다. 이 물질 만이 물질이다 :

• 신체의 미네랄 (아연, 마그네슘, 칼슘, 철)의 흡수를 방해합니다.
• 콜론에서 발효를 유발할 수있다.
• 심각한 중풍을 일으킬 것이다;
• 지방과 단백질의 소화율을 감소시킬 것입니다.

이러한 결과를 초래하는 과량의 펙틴은 다양한 유용한 물질로 포화 된 생물학적 활성 첨가제를 과도하게 동반하여 발생할 수 있습니다. 일반 음식에서 소화 된 펙틴은 신체에 해를 입힐 수 없습니다. 따라서식이에서 양을 늘리기 위해 어떤 음식에 펙틴이 함유되어 있는지 알아 내야합니다.

펙틴이 많은 식품

만약 당신이 펙틴으로 몸을 비정상적으로 정화 할 계획이라면, 식품 첨가물 E440이 아니라, 식물 기원의 제품에 얼마나 많은 펙틴이 있는지에 초점을 맞출 필요가 있습니다. 이 소중한 목록을 알면 매일 사용하는 것을 늘릴 수 있으므로 신체의 순결과 복지 향상에 관심을 가질 수 있습니다.

약간의 트릭은이 목록에서 제품을 선택할 때 펙틴의 복용량을 증가시키는 데 도움이됩니다. 현명한 여성은 숙성 기간 동안 수분이 적 으면 열매, 채소 및 과일을 흡수 할수록 더 많은 펙틴이 축적되어 있음을 알아야합니다. 따라서 건조한 여름에는 비가 내리지 않고 플러스를 찾으십시오 :이 날씨에는 자연 펙틴이 전적으로 제공됩니다.

그리고 펙틴을 사용하는 다른 방법들

활발하고 정기적 인 제품 사용 외에도 펙틴은 거의 순수한 형태로 신체에 전달 될 수 있습니다.

1. 펙틴 분말 (반 숟가락)을 뜨거운 물 (500 ml)에 녹입니다.

2. 실온으로 냉각시킨다.

3. 하루에 두 번 식사 200 ml를 섭취하십시오.

약국에서 펙틴 흡착제 - 몸의 효과적인 정화를위한 약제 : 예 : "Fitosorbovit", "Toxfighter-Lux"등을 구입할 수도 있습니다.

오늘날 전세계의 과학자들이 펙틴의 유익한 특성을 연구합니다. 아마도 우리는 여전히 새로운 배움의 미덕을 배워야합니다. 그러나 오늘날에는 펙틴이 인간에게는 매우 중요한 물질이며, 가장 중요한 것은 여성 신체에 대한 것이 분명합니다. 결코 아프지 않고 항상 멋지게 보이기 위해 그것을 사용하십시오.

이 기사처럼? 소셜 네트워크 아이콘을 클릭하여 친구와 공유하십시오.

펙틴의 효과와 해로움

펙틴은 식품 및 제약 산업에서 사용되는 다양한 물질입니다. 그것의 사용은 해를 끼치 지 않는다.

대중은 "자연 질서 정연한"무언의 이름을 받았다. 그것이 무엇인지, 그 용도는 무엇인지 고려하십시오.

펙틴 -이 물질은 무엇입니까?

펙틴은 갈 락투 론산 잔기로부터 형성된 화합물입니다. 번역 된 단어는 문자 그대로 "고정됨"을 의미합니다.

첨가제는 의약품, 식품 산업의 제약 산업에 적극적으로 사용됩니다. 그것은 E440으로 표시됩니다. 다당류는 수분을 잘 흡수하고 팽창이 완전히 끝나면 녹기 시작합니다.

펙틴의 주요 특징은 다음과 같습니다 :

• 모양을 유지하는 능력;
• 겔화;
• 캡슐화;
• 번개;
• 농축 (증점제);
• 습기를 유지하는 특성을 가지고있다.
• 좋은 흡착제입니다.

대량 사용을 위해, 다당류는 액체 및 분말 형태로 의도된다. 그것은 가정용 슈퍼마켓에서 찾을 수 있습니다. 물질은 젤라틴 대신 사용할 수 있습니다.

펙틴은 많은 식물, 채소, 과일 및 열매 안에 있습니다. 그것은 저장 도중 그들의 안정성을 개량하고 습기를 잃지 않는다.

이 물질은 주로 사과와 감귤류에서 추출되며 뿌리 작물에서는 덜 추출됩니다. 많은 외국 기업들이 생산에 종사하고있다. 감귤류 다당류는 일반적으로 사과보다 가볍습니다.

식품 산업에서 물질은 증점제로 사용됩니다. GOST와 TU에 따라 마요네즈, 제과류, 마시맬로, 마멀레이드에 첨가됩니다. 그의 참여로 집에서 젤리, 잼을 준비하고 있습니다. 제약 업계에서는 약을 성형하는 데 사용됩니다 (캡슐화).

펙틴을 사는 곳? 그것은 분말 형태의 약국에서 판매됩니다.

유용한 무엇입니까?

펙틴은 종종 몸을 정화하는 의약품의 구성에 포함됩니다. 그것은 좋은 흡착제입니다. 섭취하면 독소와 유해한 화합물을 흡수하여 신체에서 제거합니다.

유용한 속성은 다음과 같습니다.

• 신체에서 유해한 물질을 제거합니다.
• 장의 운동성을 강화시킨다.
• 급속한 비우기 촉진;
• 지방을 분해한다.
• 내장을 감싸다.
• 당뇨병 발병의 위험을 줄인다.
• 미생물의 복원에 기여한다.
• 중독에 도움이된다.
• 내장에서 물질의 흡수를 향상시킵니다.
• 대사 과정을 정상화한다.
• 오염 된 지역에있는 사람들을 예방하기위한 것입니다.

금기 사항

펙틴 계 약물을 다량 섭취하는 경우 반대 효과가 관찰 될 수 있습니다. 과일과 채소에는 적용되지 않습니다. 소량이 포함되어 있습니다. 또한 집중력이 충분한식이 보조제와 산업 제품을 적당히 사용해야합니다.

집중적 인 형태의 입원에 대한 주요 금기 사항 - 6 세 미만의 어린이. 담낭염, 췌장염 및 소화성 궤양에주의해야합니다. 악화 기간에는 펙틴 (제형의 복용 형태)을 사용하지 않는 것이 좋습니다.

과용이 관찰되면 다음과 같은 부작용이 관찰됩니다.

• 방해;
• 유용한 성분의 흡수성 감소;
• 심한 헛배;
• 내장에서의 발효.

어디에 포함되어 있습니까?

펙틴은 의약품에 순수한 형태로 함유되어 있습니다. 그것의 응접은 몸에있는 유기 예비를 형성하지 않는다. 가장 유용한 다당류는 채소, 과일에 포함되어 있습니다 : 사탕무, 사과, 감귤류, 당근.

펙틴은 무엇이며 어떻게 유용합니까?

펙틴은 현대 사회에서 활발하게 사용되는 물질입니다. 펙틴의 효과와 해로움은 거의 모든 사람에게 알려져 있지만 모든 사람에게 알려지는 것은 아닙니다. 그것은 요리와 의학 모두에서 사용됩니다.

펙틴이란 무엇인가?

펙틴은 결합 성질을 갖는 식물 기원의 산물이다. 즉, 사과 펄프를 추출하여 얻어지는 순수한 다당류입니다.

이 제품에는 분말과 액체 추출물의 2 가지 유형이 있습니다.

펙틴이 함유되어있는 곳

열매와 과일에서 대량으로 발견되는 물질. 예 : 건포도, 야생 장미, 사과, 감귤류.

감귤류 껍질은 우수한 겔화 특성을 가지고 있습니다. 과자에는 마시맬로 (marshmallow), 마시멜로 (marshmallow) 등이 있습니다.

제품의 물질 함량 표 :

펙틴의 화학적 조성

물질의 에너지 값은 52 kcal입니다. 제품 100g 당 BJU의 양 :

이 물질은 회분, 단당류 및 이당류, 물, 유기산 및식이 섬유로 구성됩니다.

제품에 들어있는 비타민 중 니코틴산 (비타민 PP)이 있습니다.

미네랄은 철, 인, 칼륨, 나트륨, 마그네슘 및 칼슘보다 훨씬 많습니다. 이 중 칼륨과 나트륨이 우세합니다.

몸을위한 펙틴의 장점

신체에 대한 이점은 다음과 같습니다 :

• 신진 대사를 향상시키고, 신진 대사에 적극적으로 참여하며, 산화 환원 반응을 정상화시킨다.
• 혈액 내의 콜레스테롤 양을 줄인다.
• 위장관 기능을 조절한다.
• 장내 미생물을 복원한다.
• 독소, 염 및 기타 유해 물질을 제거합니다.

실험실 연구에 따르면이 물질은 혈액 생성 과정을 활성화시킬 수 있음이 입증되었습니다. 인체에 필요한 물질을 많이 섭취하면 면역 체계가 강화 될 수 있습니다.

당뇨병 환자에서 펙틴을 정기적으로 섭취하면 포도당 생성 속도가 감소하는 것으로 나타났습니다. 이 특성은 위장관에서 음식 덩어리의 점도가 증가한다는 사실에 기인합니다.

순환계에서 콜레스테롤의 양을 줄이는 것은 지질 흡수를 줄이는 것과 직접적으로 관련이 있습니다. 이것은 위장의 산과 결합하여 이것을 가능하게하는 특성입니다. 또한, 펙틴의 사용은 관절, 특히 노년기에 사용됩니다.

다당류가 존재하면 펙틴 항균성 및 항균성이 부여됩니다. 이로 인해 장내 미생물 군이 정상화됩니다.

매일의 펙틴 섭취량

건강한 사람의 하루 섭취 허용 률은 4-10g입니다. 방사선 량이 많은 지역에 살거나 유해한 물질과 관련된 경우에는 하루에 15g으로 증가해야합니다.

매일 다당류를 보충하기 위해서는 하루에 500 그램의 과일과 열매를 섭취하는 것으로 충분합니다.

체중을 줄이면서 펙틴을 복용하는 방법

오늘날 많은 소녀들이 체중 감량을 위해 물질의 유익한 성질을 사용합니다. 펙틴을 기본으로 한 7 일간의 특별 식단이 있습니다. 다른 유형의 다이어트와 비교하여 가장 유리한 것으로 간주됩니다. 사실 그 물질은 수년에 걸쳐 축적 된 지방에 영향을 줄 수 있습니다.

이 제품에는 독소와 독소를 인체에서 제거 할 수있는 특성이 있습니다.

7 일간의 식사는 소녀가 필요한 양의 과일과 함께 일주일 내내 먹어야한다는 것입니다. 매일식이 요법은 거의 동일합니다.

• 아침 식사 : 강판 사과와 잘게 잘린 호두의 신선한 샐러드, 드레싱 - 레몬 쥬스;
• 점심 : 삶은 닭고기 달걀, 사과 및 채소 샐러드;
• 저녁 식사 : 다양한 품종의 5 사과.

이러한 다이어트에는 사과 펙틴 (사과 펙틴)을 섭취하는 것이 포함되며 이는 또한 신체에 도움이됩니다.

약과 화장품에 펙틴을 사용하는 법

미용 및 의학 분야에서 널리 사용되는 제품. 그리고이 물질의 특성으로 인해 약물 제조에 사용됩니다.

이 물질에 기초한 약물은 다음을 목표로합니다 :

• 위장관 질환 치료;
• 당뇨병 및 비만 예방;
• 신진 대사의 정상화;
• 독소에서 세포를 정화.

화장품에서는 해바라기 바구니에서 추출한 물질을 사용하십시오.

요리에 펙틴 사용

요리사는 펙틴과 그 특성을 증점제, 광택제 및 겔화 제로 사용합니다.

이 물질을 기초로 다음과 같은 제조 된 제품이 있습니다 :

집에서도 사용됩니다. 이 다당류의 특성으로 인해 설탕을 사용하는 것보다 잼과 잼을 만드는 데 훨씬 적은 시간이 소요됩니다.

가정에서 펙틴을 요리하는 법

감귤류 껍질에서 많은 양의 펙틴이 발견되었지만, 가정에서 인기있는 가장 간단한 방법은 사과에서 물질을 준비하는 것입니다.

요리에 필요한 재료는 다음과 같습니다.

• 사과 - 1kg;
• 순수한 물 - 120 ml.

• 사과를 헹구고 건조하고 7 개로 자릅니다.
• 냄비에 조각을 넣고, 물을 더해 종기를 가져오고, 끓이지는 마시고, 30 분 동안 저온에서 끓인 다.
• 이제 불에서 제거해야합니다.
• 너는 나일론 체를 다른 냄비에 올려 놓고 냉각 된 사과를 넣어 주어야한다. 주스는 필요한 물질이 들어있는 배수가 될 것이다.
• 모든 주스가 배수가 된 후에 오븐에 넣고 100도까지 가열하고 모든 액체가 증발 할 때까지 냄비를 유지해야합니다.

생성 된 갈색 분말은 펙틴이다. Apple pectin은 원래 제품과 동일한 이점과 위험을 가지고 있습니다.

펙틴과 금기의 유해 함

제품에는 많은 유용한 특성이 있지만 몸에 해를 끼칠 수도 있지만 과도한 사용으로 만 가능합니다. 그것은 미네랄의 흡수에 영향을 미칠 것입니다. 이 때문에 발효는 장과 헛배림에서 발생합니다.

펙틴 대체 물질

가장 가까운 매장에 펙틴이없는 경우 다음 제품으로 교체 할 수 있습니다.

• 사과 껍질;
• 다른 과일은 사실상 높다.
• 옥수수 전분;
• 젤라틴;
• 레몬 주스;
• 한천.

어떻게 펙틴을 선택하고 저장 하는가?

고품질 펙틴을 선택하려면 조심스럽게 성분을 검사해야합니다. 합성 수단으로 제조 된 제품은 고품질이 아닙니다.

햇빛이 비치지 않는 건조한 곳에 보관하십시오. 보관 기간은 12 개월이며 공개 은행의 경우 최대 6 개월입니다.

결론

펙틴의 효과와 피해는 많은 것으로 알려져 있으며, 요리뿐만 아니라 의학 및 화장품 분야에서도 활발히 사용됩니다. 체중 감량에 대한 큰 수요. 일반적으로이 물질은 무해하지만 구입하기 전에 그 성분에 익숙해 질 가치가 있습니다.

펙틴 물질

펙틴 또는 펙틴 다당류는 일부 식물의 세포막 및 세포 간 조직에서 발견되는 수용성 탄수화물 그룹입니다.

펙틴이란 무엇인가?

펙틴은 열매와 과일에서 발견되는 천연 물질입니다. 특히 많은 사과. 과일에서, 펙틴은 세포의 벽을 함께 결합 유지하는 데 도움이됩니다. 미성숙 과일에는 propectin이 포함되어 있습니다. 전구 물질은 과일이 익은 후에 만 ​​펙틴으로 변합니다. 숙성의 단계에서 물질은 과일의 형태와 견고성을 유지하는 데 도움이됩니다. 익은 열매는 물에 완전히 용해되는 단순한 사카 라이드의 상태로 분해됩니다. 왜 과열 된 과일이 부드럽고 형태를 잃는지를 설명하는 것은이 화학적 과정입니다.

발견 내역

요리 책 스튜 어디스에서 잼과 젤리가 오래 전에 나타났습니다. 적어도 XVIII 세기에, 더 정확하게는 1750 년에,이 디저트의 요리법은 런던 판에 출판되었습니다. 다음 젤리 과자는 사과, 건포도, 마르 멜로 및 몇몇 다른 과일에게서했다.

그리고 1820 년에야 물질이 처음으로 분리되었습니다. 실제로 밝혀진 바와 같이, 잼과 젤리 제조의 열쇠입니다. 그런 다음 사람들이 겔화 제품 목록을 배웠을 때 과일과 딸기로 마멀레이드를 만드는 법을 배웠습니다. 마멀레이드는 두껍게 만들 수 없습니다. 그리고 자연을기만하기 위해 과자 장수는 사과 성분을 추가 성분으로 사용했습니다.

펙틴의 첫 번째 상업용 버전은 사과 주스의 형태였습니다. 첫 번째 액체 추출물은 1908 년 독일에서 나타났습니다. 그런 다음 그는 미국에서 생산하는 법을 배웠습니다. 그것은 미국 더글러스가 액체 펙틴의 생산에 대한 특허를 소유하고 있습니다. 이 문서는 1913 년으로 거슬러 올라갑니다. 조금 후에,이 물질은 유럽에서 널리 보급되었습니다. 그리고 최근 몇 년 동안 멕시코, 브라질 생산 기지가되었습니다. 거기, 펙틴은 감귤에서 추출됩니다.

어디에 포함되어 있습니까?

펙틴은 우리의 위도에서 자라는 많은 과일과 열매에서 발견됩니다. 그리고 사과, 배, 마르 멜로, 자두, 복숭아, 살구, 체리, 구즈 베리, 딸기, 포도, 라스베리, 건포도, 크랜베리, 블랙 베리입니다. 또한 펙틴의 중요한 공급원은 감귤류 : 오렌지, 그레이프 후르츠, 레몬, 라임, 감귤입니다. 그러나 citruses에 관해서는,이 과일에서 물질은 주로 피부에 집중되며, 부스러기는 매우 작습니다.

과일에있는 농도를 결정하는 방법

펙틴의 농도는 과일의 성숙 단계에 달려 있습니다. 이것은 물론 실용적인 조언입니다. 그러나 과일이 수확을 위해 충분히 익었는지 확인하는 방법은 아직도 있습니까? 실험실에서 각 과일을 연구하지 마라. 그런 경우 물질의 대략적인 농도를 결정하는 데 도움이되는 트릭이 있습니다.

이를 위해 잘게 썬 과일 한 스푼과 술 한 스푼이 필요합니다. 두 가지 성분을 섞어서 단단히 감싼 용기에 넣고 살짝 흔든다. 과일에 고농축 펙틴이 함유되어 있으면 선택된 주스가 젤 같은 덩어리로 변합니다. 펙틱 물질의 함량이 낮 으면 작은 고무 입자가 형성됩니다. 펙틴 함량의 평균 수준은 몇 가지 젤라틴 물질의 형태로 결과를 산출해야합니다.

과일 펙틴 : 몸에 유익하고 해로움

대부분의 식물 제품에는 페 체 물질이 포함되어 있습니다. 하지만 감귤, 사과, 매실 껍질이 가장 많이 함유되어 있습니다. 이 제품들은 또한 우수한 가용성 섬유 원료입니다.

미국 과학자들이 수행 한 일부 연구에 따르면 펙틴을 함유 한 제품이 암세포의 전염을 예방할 수 있다고합니다.

우리가 건강에 해를 입히는 것에 대해 말하면, 펙트 성 물질은 아마도 건강한 사람에게 해를 끼치 지 못합니다. 그러나 여전히, 펙틴 보충제를 복용하기 전에 의사와상의하는 것이 좋습니다.

극히 드문 가루로 만든 펙틴은 환자에게 천식 발작을 일으킬 수 있으며, 또한 췌장염을 일으킬 수 있습니다. 감귤류가 고도의 알레르기 유발 물질 군에 속한다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 이런 종류의 과일로 만든 펙틴에 감귤 류의 편협한 사람들은 포기하는 것도 중요합니다. 연구에 따르면 캐슈 또는 피스타치오에 알레르기가있는 사람들은 잠재적으로 펙틴 과민증을 앓을 수 있다고합니다.

과일 펙틴의 장점

과일 펙틴은 인체에 많은 유익한 효과를줍니다. 그들 중 일부를 고려하십시오.

콜레스테롤을 낮춘다.

고 콜레스테롤은 심혈관 질환 발병의 주요 요인입니다. 연구에 따르면 감귤 펙틴은 혈중 콜레스테롤 수치를 6-7 % 줄입니다. 그러나 과학자들이 말하듯이, 이것이 한계는 아닙니다. 애플 펙틴은 저밀도 지단백질과의 싸움에서 더 나은 결과를 제공합니다.

소화에 대한 영향

수용성 섬유의 형태이기 때문에, 소화관으로 들어가는 펙틴은 젤 같은 물질로 변형되어 소화 과정을 늦추는 데 도움이됩니다. 이 효과는 체중 감량을 위해 저 칼로리 식단을 먹고있는 사람들에게 특히 중요합니다. 또한, 펙틴의 겔화 특성은 설사 치료에 도움이됩니다.

암 제어

폴란드의 과학 저널에 1941 년에 발표 된 자료에 따르면, 펙틴은 대장에서 암 세포의 죽음에 기여합니다. 몸에서 발암 물질을 배출하는 펙틴 (pectin)의 능력은 또한 암의 위험을 감소 시키는데 도움을 줄 것입니다. 그러나 신체에 미치는 영향의이 측면은 과학자들이 계속 탐구합니다.

기타 유용한 속성 :

• 장 연동 운동 향상;
• 장내 미생물에 긍정적 인 영향;
• 몸에서 슬래그와 독소를 제거합니다.
• 혈당 수준을 낮춘다;
• 혈액 순환을 개선한다.
• 병원균을 파괴합니다.

일상적인 필요

펙틴의 일일 필요량은 약 15g입니다.이 부분은 콜레스테롤 수치를 조절하기에 충분합니다. 이 물질로 체중을 줄이려면 일일 섭취량을 25g으로 늘리는 것이 중요합니다. 그런데 5g의 펙틴을 섭취하려면 약 1/2 파운드의 신선한 과일을 먹어야합니다.

설탕이나 콜레스테롤 수치가 높은 사람, 과체중, 암, 변비 환자의 펙틴 섭취를 늘리는 것이 중요합니다. 중독 및 전염병으로 인해 물질에 대한 필요성이 증가합니다.

직접 만든 잼과 펙틴

아마 모든 사람들은 할머니 나 친구가 있습니다. 정원에 과일이 나타나 자마자 잼이 걸릴 것입니다. 그리고 처음에는이 과정이 진정한 마법처럼 보입니다. 저열로 끓인 액체 혼합물은 젤리 또는 두꺼운 잼으로 바뀝니다. 그러나 과일에 펙틴이 존재하기 때문에이 과정이 가능하다는 것을 안다면 모든 마술은 사라집니다. 그런 경우는 아니지만. 마술은 쫓겨나 지 않습니다. 단지 잼이 주요 비밀을 드러내는 것입니다.

그러나 그들의 시간에 수백 리터의 잼을 소화 한 할머니조차도 과일 단맛이 때때로 실패 할 수 있습니다. 그리고 범인은 이미 우리에게 펙틴에 익숙 할 것입니다.

"문제"잼 : 왜 이런 일이 일어 났습니까?

불규칙한 질감으로 낟알 모양으로 잼은 과일에 펙틴이 너무 많이 포함되어 있음을 나타냅니다.

제품이 매우 낮은 온도에서 조리되는 경우 너무 많은 용지 걸림이 발생합니다. 이 경우 물은 증발하고 펙틴은 파괴되지 않습니다. 너무 높은 화력으로 요리를 할 때 비슷한 효과를 얻을 수 있습니다.

높은 펙틴 함량을 가진 설 익은 과일의 사용은 가장 좋은 방법으로 달콤한 양조주의 일관성에 영향을 미치지 않습니다.

잼이 과열되면 펙틴의 구조가 파괴됩니다. 결과적으로 제품의 동결 기능이 손실됩니다.

생산 단계

페틱 물질의 생산은 여러 단계로 구성된 공정이다. 다른 회사는 자체 기술에 따라 물질을 생산하지만,이 과정의 어떤 부분은 동일하게 유지됩니다.

초기 단계에서 펙틴 생산자는 사과 압착 또는 감귤류 껍질을 얻습니다 (보통이 제품은 쥬스 생산자가 아무런 문제없이 제공합니다). 그런 다음 미네랄 산이나 다른 효소가 포함 된 원료에 뜨거운 물이 첨가됩니다. 고형물을 제거하고, 액체를 일부 제거하여 용액을 농축시킨다. 노화 후, 농축 물은 알콜과 혼합되어 침전되는 펙틴을 허용한다. 침전물을 분리하고, 알코올로 세척하고, 건조시킨다. 세탁 과정에서 소금이나 알칼리를 사용할 수 있습니다. 건조 전후에 펙틴은 암모니아로 처리 할 수 ​​있습니다. 생산의 마지막 단계는 건조 경화 물질을 분말로 분쇄하는 것입니다. 판매 기성품 인 펙틴은 종종 다른 식품 첨가물과의 혼합물 형태로 제공됩니다.

식품 산업의 펙틴

펙틴은 겔과 같은 용액을 형성 할 수 있기 때문에 식품 산업에서 마말레이드, 잼 및 잼을 E440의 첨가제로 사용합니다. 그것은 안정제, 증점제, 침전지, 수분 보유 및 여과 구성 요소의 역할을합니다.

산업용 펙틴의 주요 공급원은 감귤류 및 사과 성분입니다. 감귤류는 일반적으로 껍질을 사용하고, 사과에서 사이다 준비 후에 가공을위한 압박이 있습니다. 다른 출처 : 사탕무, 감, 해바라기 바구니 (모두 케이크 형태). 그건 그렇고, 꽤 많은 펙틴, 과일 산과 설탕으로 젤리를 만드는데 충분합니다.

식품 산업에서 대표되는 펙틴은 갈 락투 론산으로 구성된 약 65 %의 폴리머입니다. 그것은 또한 각종 소스, 향미료, 젤리 제품, 약간 단것, 아이스크림 및 활동적인 목탄의 부분조차에서 포함된다.

기타 용도

이 물질의 농축 성질은 의약 및 섬유 산업에서 응용 가능성이있다. 펙틴은 설사를 치료할뿐만 아니라 저밀도 지단백질 ( "나쁜"콜레스테롤)의 수준을 낮출 수 있다고 믿어지고 있습니다. 또한, 펙틴은 암세포의 죽음에 기여한다고 믿어지고 있습니다.

화장품에서 사과 사이다 식초가 널리 사용됩니다 - 펙틴이 풍부한 제품입니다. 이 물질을 감싸고 사용하면 셀룰 라이트를 제거하는 데 도움이됩니다. 또한, 펙틴은 피부의 노화를 없애고 탄력 있고 건강한 피부로 가꾸어줍니다.

펙틴은 신체의 심장 혈관계와 소화 기능에 영향을 미치는 흥미로운 물리 화학적 특성을 가지고 있습니다. 콜레스테롤을 감소시키고 장의 상태를 개선하는 능력으로 알려져 있습니다. 그래서, 사과 잼 - 제품은 맛있지 만 매우 유용합니다. 차에 대한 다음 단맛을 선택할 때 이것을 명심하십시오.

펙틴이란 무엇입니까? (이익과 해로움)

종종 "펙틴"이라는 단어는 일상 생활에서 발견되며, 항상 들려지고 특히 오래된 먼지가 많은 어머니의 선반 위에있는 요리 책이나 세련된 요리 사이트의 조리법 섹션에서 종종 발견됩니다.

사용 빈도에 관계없이 모든 어린 소녀가 어떤 종류의 "짐승"과 함께 먹었는지에 대한 질문에 대답 할 수있는 것은 아닙니다. 그것을 알아 내려고 노력합시다.

그것으로 만들어진 무엇입니까?

펙틴 또는 더 과학적으로 다당류는 모든 과일과 열매에서 발견되며 때로는 일부 야채에서도 발견 될 수 있습니다. 설탕을 넣고 그 혼합물을 가열하면이 물질은 젤리 점성을 형성한다. 즉,이 제품은 젤리 같은 질량을 만드는 데 사용되는 천연 첨가물입니다. 젤리 - 식품에 펙틴을 사용하는 가장 간단한 예입니다.

공장 방법으로 과일이나 열매에서 얻은 물질은 미세한 분말처럼 보입니다. 생산지에 따라 색상은 흰색에서 밝은 갈색까지 다양합니다. 상점에서 브랜드 이름으로 판매되는 품목은 대부분 사과에서 얻습니다.

모든 제품을 구입할 때 포장을주의 깊게 읽고 구성을 읽으십시오. E440이라는 이해하기 어렵고 협박하는 이름을 만나면 두려워하지 말고 즉시 공포와 함께 제쳐두십시오. 이것은 단지 천연 보충제 인 펙틴입니다. 그것이 없으면, 잼과 잼은 절대적으로 매력없고 이해할 수없는 질량 일 것입니다. 또한 종종 요구르트, 케이크, 파이 등에 추가됩니다.

완벽한 잼에 대한 비밀

완벽한 제품 일관성을 유지하려면 두 가지 트릭을 알아야합니다.

1. 펙틴은 산성 환경에서 효과적으로 나타납니다.
2. 설탕은 젤라틴 성분을 형성하는 다당류의 가장 좋은 친구입니다.

다시 말하면 완벽한 잼을 만들기 위해서는 설탕 함량이 높고 산의 양이 적어야합니다. 이 레몬에 딱. 이 경우, 산은 반응없이 반응 할 수있는 촉매 역할을하지만 훨씬 느리게 진행됩니다.

잼을 만들 때 과일과 열매를 나눠주는 세 그룹이 있습니다.

1. 당신은 설탕을 조금 더 첨가해야합니다.
2. 설탕과 산을 첨가 할 필요가있는 것;
3. 설탕, 산 및 펙틴을 첨가해야합니다.

과일과 열매는 다당류의 함량에 따라 그룹으로 나뉘어져 있습니다.

표 - 일부 제품의 목록에있는 펙틴의 내용

오렌지 또는 레몬과 같은 감귤류 과일은 껍질에 다당류 함량이 높지만 육체에는 충분하지 않습니다.

우리가 채소에 관해 이야기한다면, 사탕무, 양배추, 오이, 감자, 당근에서 더 높은 내용이 관찰됩니다.

제품의 사용 및 피해

많은 전문가들은 펙틴이 우리 몸에 일종의 질서 정연하다고 인정합니다. E440 보충제를 사용하면 다음과 같은 조직에서 모든 유해 물질을 제거합니다 :

• 살충제;
• 방사성 원소;
• 중금속 등

실험 동안, 첨가제 E440은 인간 혈액 내의 콜레스테롤 수준을 유의하게 감소시키는 것으로 밝혀졌다. 체중 감량 과정에 기여하는 대사 과정, 즉 신진 대사에 대한이 물질의 긍정적 인 효과에 주목해야한다. 또한, 펙틴은 소화와 위장 전체를 개선하는 데 도움이됩니다.

이 제품은 실제적으로 녹지 않으며 소화 시스템에 흡수되지 않습니다. 그것은 그 길에서 가장 해로운 모든 것을 빨아들이는 용해성 섬유라고 부를 수 있습니다.

그러나 다른 모든 것과 마찬가지로, 펙틴을 사용할 때는 규범의 균형을 관찰 할 필요가 있습니다. 1 인당 평균 15 그램이면 충분합니다. 강한 물질 과다 복용의 경우, 우리는 신체의 부정적인 반응을 기대할 수 있습니다. 설사, 고통스러운 산통, 그리고 개인의 편협의 경우 - 신체 발진이 발생할 수 있습니다.

선택 및 저장 방법

다른 제품을 구입할 때와 마찬가지로 구성을주의 깊게 읽어야합니다. 많은 제조업체가 교활한 펙틴을 합성하여 덱 스트로스, 인공 감미료, 방부제 등을 혼합합니다.

첨가제를 구입하는 목적에 따라 다당류의 유형을 결정할 필요가 있습니다. 일부는 전문 매장에서만 구매할 수 있습니다. 판매시에는 세 가지 유형이 있습니다.

• 황색 펙틴 - 재가열 및 용해 될 수없는 비가역성 종을 의미합니다. 마멀레이드와 같은 점성이 높은 제품을 조리하는 데 사용됩니다.
• 펙틴 NH는 열적으로 가역적이어서 질감을 실험 할 수 있습니다. 디저트 소스와 젤리의 준비에 사용됩니다.
• Pectin FX58 -이 유형은 칼슘을 함유 한 제품과 결합하는 데 사용됩니다. 예를 들어, 케이크의 우유 층을 만들 수 있습니다.

노란 펙틴 펙틴 NH

분말 펙틴은 만기가 지나면 특성을 잃기 시작하여 12 개월 이상 단단히 밀폐 된 용기에 보관됩니다. 노란색 - 6 개월 이상 저장할 수 없습니다.

또한, 자신이 펙틴을 요리하기로 결정했다면, 냉장고에 6 개월 동안 보관할 수도 있습니다.

구입처

펙틴은 꽤 흔한 첨가제입니다. 거의 모든 식료품 점에서 찾을 수 있습니다. 제안 된 모든 옵션이 합성 아날로그 인 문제에 직면 한 경우 에코 마켓에 대한 직접적인 경로가 있습니다.

개선 된 품종의 펙틴은 제과 용 매장에서 구입할 수 있습니다. 목표에 따라 완벽한 옵션을 찾을 수 있습니다.

펙틴을 구입하는 가장 쉬운 방법은 온라인 상점입니다. 사이트로 이동하거나 전화 번호로 전화를 걸면 필요한 것이 무엇인지 정확히 표시하고 택배가이 제품을 배달합니다.

구입 한 펙틴의 예

200 그램에 대한 펙틴의 평균 가격은 280-300 루블과 같습니다. 가격은 물질의 성질, 반응 및 반응 시간 등에 달려 있습니다.

구입 한 펙틴이 당신에게 적합하지 않다고 생각한다면, 우리는 기꺼이 서둘러야합니다! 집에서 펙틴을 만드는 가장 간단한 방법이 있습니다.

집에서의 펙틴

이 제품의 준비가 전체 사과를 사용할 필요가 없기 때문에 필요한 양이 누적 될 때까지 필요한 시간 동안 하트와 필을 수집 할 수 있습니다. 냉동고에 보관하는 것을 잊지 말고, 가장 많은 양의 펙틴을 함유하고 있으므로 설 익은 과일을 사용하는 것이 바람직하다는 것을 기억하십시오.

제품 준비는 다음과 같습니다.

1. 당신은 다음을 필요로합니다 : 1 리터의 사과, 코어와 껍질을 사용하거나, 전체적으로 거칠게 자른 사과를 사용하는 경우 2 리터의 물에 두어야합니다. 필요한 경우, 당신은 부어 수있는 모든 것을 커버 것입니다.
2. 다음 단계는 종기를 가져 오는 것인데, 그 후에 가스가 환원되고 사과가 부드러워 질 때까지 담금질을합니다. 이 작업에는 약 1 시간이 걸릴 수 있습니다.
3. cheesecloth를 소쿠리에 넣고 그 안에 생긴 누룩을 넣고 하루 종일 밤새 데 웁니다.
4. 축하해! 완료! 이것은 가정용 펙틴이 어떻게 생겼는지입니다.

장기간에 걸쳐 펙틴을 보존하기 위해 펙틴은 동결되거나 보존 될 수 있습니다.

화장품의 E440

이 첨가제의 또 다른 장점은 화장품에 사용하는 것입니다. 전통적으로 보조제 - 증점제로만 사용됩니다. 그러나 현대 과학자들은보다 유용한 특성을 발견했습니다.

연구 결과로 밝혀진 Pectin은 피부의 노화와 관련된 변화를 막아주고 표피가 두꺼워 져서 장벽 기능에 긍정적 인 영향을줍니다. 그러나 우리가 좋은 결과를 기대할 수 있기 때문에 준비 과정에서 칼슘 함량에주의를 기울일 필요가 있습니다.

펙틴 제품은 기름진 피부와 문제가있는 피부를 가진 여드름을 앓고있는 사람들을 위해 사용됩니다. 섬세한 피부 정화에도 사용됩니다.

반짝 반짝 빛나는 머리가 꿈라면, 헹굴 때이 도구를 사용해야합니다.

펙틴 수딩 페이셜 마스크 :

• 2-3 양배추 잎;
• 작은 오이;
• 차가운 카밀레 차;
• 박하;
• 2 tsp. 펙틴.

조리법은 아주 간단합니다. 블렌더에 모든 제품을 혼합하고 두껍게 될 때까지 펙틴을 첨가 할 필요가 있습니다. 혼합물을 얼굴에 바르고 10-15 분 동안 그대로 둔 다음 피부를 헹구고 보습합니다.

펙틴 사용법을 시험해보고, 헤어 마스크 나 제품에 첨가 할 수 있습니다. 덕분에 요리의 걸작을 만들고 가벼운 다이어트 케이크 등을 만들 수 있습니다.

펙틴이란 무엇이며 펙틴이 함유하고있는 제품

펙틴은 그 특성이 젤라틴과 매우 유사한 물질입니다. 그러나 후자는 동물성 원료와 펙틴으로부터 분리되어 있습니다. 그들은 또한 그들의 구조와 자질이 다릅니다.

알기 중요! 점쟁이 여성 니나 : 베개 밑에두면 돈이 항상 풍부 해집니다. "

펙틴은 200 년 전에 과일 주스의 A. Brakonno 과학자에 의해 고립되었습니다. 동시에, 그것의 기본 속성이 확인되고 설명되었습니다. 그는 신체의 질서 정연하다고 불리는 유해 물질을 효과적으로 흡수하고 제거한다는 것이 알려졌다.

펙틴은 인체가 필요로하는 특별한 유형의 섬유입니다. 물에 녹아 흡수가 간단합니다. 화학적 조성에 따라이 물질은 다당류, 복합 탄수화물에 속합니다. 그들은 보통의 설탕, 즉 빠른 탄수화물 대신에 섭취하는 것이 좋습니다.

그 이름은 그리스어로 "얼어 붙다"라는 뜻입니다.

이 다당류는 결합제입니다. 겔 화제, 증점제와 마찬가지로 식품, 화장품 및 약리학 분야에서 폭넓게 응용되고 있습니다.

요리에서는 다양한 과자 및 소스를 활성 첨가제로 준비하는 데 사용됩니다. 식품 번호 - E440 사이에 등록 번호가 있습니다.

탄수화물은 준비에 사용됩니다 :

• 젤리;
• 마시맬로;
• 마시 멜로우;
• 잼 및 잼;
• 터키 기쁨;
• 마멀레이드;
• 케첩;
• 마요네즈.

화장품에서 크림, 젤 또는 다양한 마스크의 생산을위한 안정제로 사용됩니다.

독성을 줄이기 위해 약물에 첨가됩니다. 물질은 신체를 정화하고 독소를 제거하기위한 준비물에 포함되어 있습니다. 의약품에 펙틴을 사용하는 또 다른 방법은 캡슐 껍질을 만드는 것입니다.

이 물질은 시가 제조에 사용되며, 찢어진 담배 조각을 함께 붙입니다.

펙틴의 효능은 약용 성분 목록에 나와 있습니다 :

• 몸에서 과량 콜레스테롤을 묶고 제거합니다;
• 혈액 내의 설탕 양을 줄인다.
• 유해 물질, 슬래그, 중금속 등으로부터 창자를 청소합니다.
• 내장의 성능을 자극합니다.
• 지방과 빠른 탄수화물의 흡수를 느리게하기 때문에 체중 감량을 촉진합니다.

의사는 하루에 약 35g의 물질을 사용할 것을 권장합니다. 이것은 몸을 정화하고 소화를 개선합니다. 펙틴은 콜레스테롤 플라크와 당뇨병의 발병을 예방하는데 도움을줍니다. 그것은 자연적인 형태로이 물질에 가장 적합하지만, 필요하다면 약국에서 기성품 인 파우더 또는 액체 추출물로 구입할 수 있습니다.

파우더는 주스 및 차가운 용액에 사용되며 추출물은 뜨거운 제품에 사용됩니다. 펙틴은 대부분 단품에 첨가되기 때문에 접시에 설탕을 덜 넣을 수 있습니다. 칼로리가 감소합니다. 그는 또한 완성 된 요리에 과일 맛을줍니다.

최초의 산업 펙틴 생산은 20 세기의 20 년에 열렸습니다. 그 전에이 물질을 함유 한 사과 펄프가 제품에 첨가되었습니다.

펙틴은 식물성 물질입니다. 그것은 모든 과일, 열매 및 채소에서, 그러나 다른 양에서있다. 대부분의 펙틴은 보통 사과와 감귤류에서 발견됩니다. 이 과일에서 나는 것이 더 자주 분리됩니다.

제품의 펙틴 비율은 표에 나와 있습니다.

과일에서 만들어집니다 : 펙틴은 무엇이며 무엇을위한 것인가?

여기서는 식품 첨가물 펙틴에 대한 완벽한 정보를 얻을 수 있습니다 : 그것이 무엇인지, 어디에서 구입할 수 있는지, 집에서 사용하는 방법 등. 펙틴은 일반적으로 잼을위한 증점제로 요리에 사용됩니다. 또한 그는 인기있는 새로운 슈퍼 푸드 또는 유용한 식품 첨가물 중 하나가되었습니다. 펙틴의 치유력에 관한 진술이 진실인지 건강에 해로운 지 여부와 상관없이 읽어보십시오.

펙틴이란 무엇입니까?

펙틴은 과일, 딸기 및 일부 야채에 포함 된 물질 (다당류)이며 설탕과 함께 가열하면 잼 및 젤리의 농축 및 경화 특성을 나타냅니다.

다른 말로하면 겔 화제 - 천연 식품 첨가물 (E440으로 지정됨)로서 식품의 겔과 같은 질감뿐만 아니라 한천을 형성하기위한 것입니다. 펙틴이 없으면 잼, 잼 및 젤리가 시럽 일뿐입니다.

펙틴은 잼, 젤리, 푸딩, 요구르트, 통조림 식품, 케이크, 파이 및 기타 패스트리, 음료에 겔 화제, 증점제, 안정제 또는 유화제로 ​​첨가됩니다.

펙틴은 어떻게 생겼습니까?

펙틴은 흰색, 황색, 연회색 또는 밝은 갈색 분말처럼 보입니다.

일반 정보

펙틴은 식물의 세포 조직에 함유되어 있으며 단단하고 고밀도로 유지되기 때문에 익은 과일과 열매는 잠시 동안 단단히 유지되고 보관 중에 모양을 유지하는 데 도움이됩니다. 과일이과 익을 때, 그것에있는 펙틴은 완전하게 수용성 인 간단한 설탕으로 분해됩니다. 결과적으로 익은 과일은 부드러워지고 변형되기 시작합니다.

단단한 과일에는 대부분의 펙틴이 포함되어 있습니다. 펙틴 함량이 높은 과일과 열매는 설탕과 강한 끓임없이 잼이나 젤리로 바뀔 수 있습니다.

그러나 모든 과일에 잼, 잼 또는 젤리를 만들기에 충분한 천연 물질이있는 것은 아닙니다. 일부는 요리 시간을 늘리거나 펙틴을 추가로 첨가해야합니다.

과일과 장과에있는 Pectin와 산의 목차

펙틴의 구조는 산성 환경에서 물과 효과적으로 결합합니다. 설탕은 펙틴이 젤에 녹을 수있는 능력을 증가시키고 쿨리와 굳은 젤리와 잼의 질감과 견고성에도 영향을줍니다. 즉, 높은 당 함량 및 몇 가지 산 (예 : 구연산)이 농축을 활성화시키는 데 필요합니다.

산은 농축을위한 촉매제로 반응 시간을 현저하게 감소시킵니다. Pectin은 그것 없이도 작동합니다. 단지 훨씬 더 오래 동결됩니다.

일반적으로 잼을 만들기 위해 사용되는 과일 및 열매의 펙틴과 산의 수준은 일반적으로 세 그룹으로 나뉩니다.

• 그룹 I : 과일이 과도하지 않은 경우 설탕만을 첨가하여 젤 같은 질감을 형성하기에 충분한 양의 천연 펙틴과 산을 함유하고 있습니다.
• 그룹 II : 낮은 수준의 천연 산 또는 펙틴, 이러한 물질을 첨가 할 필요가 있습니다.
• Group III : 당신은 항상 산성 또는 펙틴 또는 둘 다를 첨가 할 필요가 있습니다.

펙틴의 농도는 과일의 종류와 성숙에 따라 다릅니다.

펙틴 수준이 다른 제품 목록

** 나무 딸기는 항상 펙틴이 거의 포함되어 있지 않은 것으로 연구원에 의해 밝혀졌지만, 많은 가정 요리사들은 그녀가 종종이 물질의 수준이 높은 것처럼 행동하는 것을 발견했습니다.

펙틴 함량이 낮은 과일은 일반적으로 과일과 결합하여 좋은 젤리를 얻기 위해 고 함량으로 혼합해야합니다. 또한, 요리 할 때 추가로 구입 한 수제 또는 펙틴을 첨가하여 낮은 수준을 보완하거나 공정 속도를 높입니다.

젤라틴과 펙틴 - 차이점은 무엇입니까? 비교

젤라틴과 펙틴은 모두 투명 젤을 생성하지만 완전히 다른 제품입니다.

주요 차이점은 펙틴은 해조류에서 얻은 수용성 섬유이며 젤라틴은 동물의 피부, 뼈, 힘줄 및 연골에서 얻은 단백질이라는 사실에 있습니다.

• 펙틴은 거의 독점적으로 잼과 같은 고단백 식품에 사용됩니다.
• 시원한 환경에서 굳기 때문에 젤라틴은 무스, 마쉬 멜로우 및 유약을 포함하여 훨씬 더 다양한 제품에 사용되며이를 활성화하기위한 특정 성분을 포함 할 필요가 없습니다.

펙틴을 얻는 방법과 펙틴이 함유하고있는 제품

판매중인 가루로 만든 펙틴은 보통 사과로 만듭니다.

요리에 사용하기위한 펙틴 물질은 감귤류 껍질, 사탕무 껍질, 해바라기 바스켓 및 호박에서도 얻습니다.

펙틴은 주로 감귤류 껍질과 사과 케이크에서 적절한 식용 식물 재료를 수성 추출한 다음 알코올이나 소금을 사용하여 선택적으로 침전시켜 얻습니다. 사용 된 원료는 우수한 품질의 많은 양의 펙틴을 함유하고 생산 공정을보다 경제적으로하기에 충분한 양으로 이용 가능합니다.

펙틴은 액체 형태와 분말 형태로 판매됩니다.

펙틴을 선택하는 방법과 구입처

전문 슈퍼마켓뿐만 아니라 전문 페스트리 숍에서도 펙틴을 구입할 수 있습니다. 둘 다 사용할 수없는 경우 항상 온라인으로 주문할 수 있습니다.

덱스트린, 인공 감미료 등을 함유하고있는 제품이 많기 때문에 펙틴을 구입할 때 라벨에있는 성분을주의 깊게 읽으십시오. 이들은 나트륨 또는 칼륨 벤조 에이트를 포함한 방부제를 함유하고있을 수 있습니다.

판매중인 세 종류의 펙틴이 있습니다 :

• 옐로우 펙틴 - 내열성 잼, 마멀레이드 및 마멀레이드 용으로 설계되어 일반적인 잼과 구별되는 점성이 있습니다. 이런 종류의 "돌이킬 수없는", 다시 열과 용해는 작동하지 않습니다.
• Pectin NH - 디저트 소스, 젤라틴 코팅제 및 젤리 (독립형 접시 및 케이크 용 층 형태)에 적합합니다. 이 유형의 열 가역성은 퓨레의 질감을 실험하여 소스 또는 젤리로 바꿔줍니다.
• FX58 펙틴은 우유 젤리, 소스 및 무스를 만드는데 이상적입니다. 그것은 우유와 크림과 같은 칼슘을 함유 한 제품과 상호 작용할 수 있습니다.

저장 방법

분말로 된 펙틴은 건조하고 어두운 곳에서 밀폐 된 용기에 12 개월 이상 보관합니다. 열린 용기에서의 노란색 펙틴의 유통 기한은 최대 6 개월이며, 그 후에 그 특성을 잃기 시작하고, 제품은 더욱 악화됩니다.

집에서 만든 액체 펙틴은 일주일 동안 냉장고에 보관되거나 냉동실에서 6 개월 동안 보관됩니다.

펙틴의 화학적 조성

액체 펙틴 100 g은 다음을 함유합니다 :

• 96.9g의 물
• 11 칼로리
• 1 g 회분
• 2.1 g의 섬유.

100 g의 건조한 펙틴은 다음을 함유합니다 :

• 335 칼로리
• 단백질 0.3g
• 지방 0.3g
• 0.3g 회분
• 탄수화물 90g
• 섬유 8.6g.

또한 칼슘 8mg, 철 2.7mg, 인 2mg, 칼륨 8mg, 나트륨 200mg, 아연 0.46mg, 구리 0.42mg, 망간 0.07mg 등의 미네랄을 함유하고 있습니다.

펙틴의 유용한 특성

Pectin은 다양한 건강상의 이점을 제공합니다 :

• 유익한 박테리아의 번식지 역할을하는 용해성 섬유이며 소화 시스템을 통해 유해 물질을 제거하는데도 참여합니다. 펙틴은 실제로 인간의 소화 시스템에 흡수되지 않지만 장 흡수제로 작용합니다.
• 펙틴은 박테리아 학적 균형을 방해하지 않으면 서 해로운 물질의 몸을 정화합니다. 위장 효소의 작용으로 펙틴 물질이 분열되지 않고 다양한 금속 이온과 상호 작용할 수 있기 때문에 중금속으로 인체를 중독시키는 예방제로 사용됩니다.
• 콜레스테롤을 낮 춥니 다. 연구 결과에 따르면 매일 사과 또는 감귤류 펙틴 15 그램을 섭취 한 참가자는 4 주 동안 "나쁜"콜레스테롤 수치를 7-10 % 줄였습니다. 후속 실험에서 감귤 펙틴 6g을 3 주간 매일 복용하면 LDL이 6-7 % 감소합니다.
• 결장암을 예방합니다. 연구에 따르면, 펙틴과 같은 섬유질이 풍부한식이 요법이 장의 종양 예방의 열쇠 일 수 있습니다. 과학자들은 인간 결장암 세포에 대한 펙틴 효과를 연구하여 종양 성장을 억제한다는 것을 발견했다. 연구팀은 펙틴과 펙틴 분해로 인한 물질이 결장암을 예방할 수 있다고 결론 지었다.
• 당뇨병에 도움이됩니다. 좋은 소식은 펙틴과 같은 가용성 섬유가 풍부한 음식을 섭취하면 혈당 수준을 정상화하는 데 도움이된다는 것입니다. 가용성 섬유질은 소화를 늦추고 배변을 지연시킵니다. 이것은 포도당 수준을 안정하게 유지하는 음식에서 탄수화물의 흡수를 느리게하는 데 도움이됩니다.
• 체중 감량을 촉진합니다. 펙틴의 가용성 섬유는 소화 과정에서 물을 흡수하므로 훨씬 더 빨리 느끼게합니다. 또한 용해성 섬유는 탄수화물의 흡수를 느리게합니다. 이렇게하면 혈당 수치가 안정적으로 유지되고 굶주림을 유지할 수 있습니다.
• 설사를 약화시킵니다. 펙틴은 점도와 대변을 증가시켜 설사를 완화시킵니다. 그것은 많은 약에서 설사를 위해 사용됩니다. 과일에서 직접 얻은 펙틴은 콜론에 영양분과 "좋은"박테리아를 공급하고 손상된 조직을 치료하는 데 도움을줍니다.
• 관절에 유용합니다. 관절염이있는 사람들은 보통 관절 통증, 뻣뻣함, 염증을 경험하고 중독성이없는 약물에 대한 경계를 끊임없이 찾고 있습니다. 감귤류, 바나나, 사과 및 일부 채소에 자연적으로 존재하는 펙틴은 중금속과 결합하여 관절에서 제거합니다. 이를 킬 레이션 (chelation)이라고합니다. 관절은 중금속이 축적되면 손상되어 고통스럽고 뻣뻣 해집니다. 킬레이트로 중금속을 없애면 신체가 스스로 회복 할 수 있습니다. 펙틴은 관절을 보호하고 제대로 기능하도록하는 활액의 생산을 자극합니다.
• 담석 방지. 일부 연구에서는 펙틴이 담석의 형성을 방해하고 기존의 펙틴을 효과적으로 분해 할 수 있음이 밝혀졌습니다.

펙틴은 식품 첨가물의 형태로 입수 할 수 있으며, 약국에서 구입할 수 있습니다. 품질이 낮은 제품을 구매할 것을 두려워하지 않는다면, 여기에서 유명한 글로벌 제조업체에서 선택할 수 있습니다.

펙틴 사용에 대한 지침을 따르고 조심하십시오. 과도한 소비는 이익을 얻을뿐만 아니라 해를 입힐 수 있습니다.

금기증 (해로움) 펙틴

다량의 고 섬유질 음식과 펙틴 보충제를 섭취하면 신체에 약간의 불쾌한 결과가 발생할 수 있습니다.

• 다량의 펙틴을 섭취하면 가스 형성, 통증 및 부풀음이 발생할 수 있습니다. 어떤 사람들에게는 소장의 섬유 파괴에 필요한 효소가 없습니다. 결과적으로, 섬유는 소화되지 않은 상태로 유지되고 소장에 축적되면 가스가 형성되어 불편 함과 팽창을 유발합니다.
• 펙틴은 장을 청소하는 데 도움이되지만 다량으로 설사를 일으킬 수 있습니다. 높은 섬유 섭취량이식이 요법에서 발생하면 장에서 다른 영양소의 흡수가 줄어들어 설사가 발생할 수 있습니다. 따라서 펙틴 같은 식품 첨가물을 섭취하면서 다량의 물을 섭취하는 것이 좋습니다.
• 소화관의 섬유는 칼슘, 아연, 철, 마그네슘과 같은 중요한 영양소의 흡수를 방해 할 수 있습니다. 그러므로 펙틴과 다른 건강 기능 식품은 별도로 섭취해야합니다.
• 감귤 펙틴은 오렌지, 레몬 등에 민감한 사람들에게 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 알레르기 반응의 증상 중 일부는 소화 불량과 설사를 포함합니다.
• 펙틴 보충제는 약물 흡수에 영향을 줄 수 있습니다. 높은 섬유 함량으로 인해 약물의 효과가 감소합니다.

요리에 펙틴 사용

잼은 겨울 동안 과일과 열매를 보존하는 가장 신뢰할 수있는 방법 중 하나입니다. 그것이 구입 한 펙틴이 원인을 도울 수있는 때입니다. 즉, 달콤한 준비에 필요한 시간을 크게 줄입니다.

집에서 사과로 펙틴을 만드는 법

집에서, 펙틴은 사과 쓰레기로 만들 수 있습니다 - 핵심과 껍질. 냉장고에 넣을 때 조리법을 충분히 섭취 할 때까지 냉동하십시오. 껍질을 벗기면 유기적으로 자란 과일을 사용해야합니다. 타트 (tart), 설 익은 사과는 달고 익은 것보다 많은 펙틴을 함유하고 있습니다.

• 사과 1 리터 (코어와 껍질 또는 전체, 2 ~ 3 센티미터 조각).
• 2 리터의 물.

1. 냄비에 사과를 놓고 그들을 덮을만큼 충분한 물을 추가하십시오.
2. 종기를 가져 오십시오. 사과가 부드러워 질 때까지 가끔씩 저어 주면서 열을 가라 앉히고 끓으십시오. 이 작업에는 약 1 시간이 걸릴 수 있습니다.
3. 열에서 제거하고 하루 종일 밤 동안 거즈의 여러 층에 배열 된 소쿠리를 통해 걸러냅니다.
4. 약간의 두꺼운 액체, 응급 처치 후에 얻습니다. 이것은 사과 펙틴입니다.

차후에 사용하기 위해 수제 펙틴을 저장하려면 최대 6 개월 동안 저장할 수 있거나 보존 할 수 있습니다 :

1. 펙틴을 끓여야합니다.
2. 목에 1cm의 공간을 남기고 깨끗한 유리 병에 부어 넣으십시오.
3. 뚜껑을 닫고 10 분 동안 끓는 수 욕조에서 처리하십시오.

감귤 펙틴을 만드는 법

이 조리법에는 감귤류의 과일을 사용할 수 있지만 밀도가 높아 자몽이 가장 적합합니다.

• 감귤류 껍질 흰 부분 250g.
• 2 잔의 물.
• 레몬 주스 한잔입니다.

1. 강판으로 껍질 껍질의 유색 부분을 제거합니다.
2. 나머지 흰색 조각을 가늘게 자릅니다.
3. 작은 스튜 냄비에있는 레몬 주스에 그 (것)들을 섞고 2 시간 동안 서게하십시오.
4. 물을 넣고 한 시간 더 쉬십시오.
5. 혼합물을 고온에서 끓이십시오.
6. 열을 줄이고 15 분 동안 끓인다. 열을 제거하고 차갑게하십시오.
7. 가방이나 여러 층의 거즈를 통해 변형 시키십시오.

준비된 펙틴을 잼에 사용하는 법

분말 형태의 펙틴은 냉수에 용해됩니다. 용해 후, 점성 용액이 형성된다. 그것은 매우 빨리 저어 주어야합니다. 그렇지 않으면 덩어리가 생기기 시작하고 앞으로는 제거하기가 어려울 것입니다.

액체에 펙틴을 첨가하기 전에 설탕과 같은 다른 가용성 분말과 혼합하십시오.

핸드 블렌더를 사용하여 액체 및 기타 성분과 혼합하십시오.

• 과일 1 컵 또는 잼을위한 딸기에 펙틴 약 ¼ 컵을 사용하십시오.
• 젤리 들어, 과일 주스 한 잔에 펙틴 ¼ 컵을 가져 가라.

차가운 또는 따뜻한 덩어리 (45 ° C 이하)에 가루로 만든 펙틴을 넣고 끓으십시오. 더 높은 온도에서 첨가하면 덩어리가되어 잘 저어주지 않습니다.

• 액체 버전의 펙틴은 항상 끓여서 첨가됩니다.

구입 한 각 유형의 펙틴은 다르게 동작하므로 패키지에서 사용하기위한 지침을 읽고 따라야합니다. 보통 저장은 천연 펙틴보다 훨씬 빠르고 강력하게 이루어지며 매우 두꺼울 수 있습니다.

파우더와 액상 펙틴은 상호 교환 할 수 없으므로 항상 원래의 제조법을 고수하십시오.

Pectin Marmalade Recipe - 비디오

펙틴에 마시맬로 조리법 - 비디오

5 분 안에 딸기 펙틴 잼 - 레시피 비디오

레시피에서 펙틴을 대체 할 대상

펙틴을 효과적으로 대체해야하는 경우 다음 옵션 중 하나를 사용할 수 있습니다.

• 사과, 크랜베리, 건포도 및 포도와 같은 천연 펙틴이 높은 과일을 추가하십시오. 두꺼운 잼을 위해 펙틴 (딸기, 복숭아) 함량이 적은 과일과 함께 섞으십시오. 잘 익지 않은 과일에서는 일반적으로 성숙한 과일보다 펙틴이 더 많습니다.
• 많은 과일의 껍질과 핵심에는 많은 펙틴이 함유되어 있습니다. 가끔은 흰색 조각과 오렌지 및 레몬 껍질과 같은 천연 증점제로 젤리 및 잼 레시피에 포함됩니다.
• 조리 시간을 늘리십시오. 이 경우에는 펙틴을 대체 할 물질을 찾을 필요가 없으며 설탕을 덜 넣을 수 있습니다. 잼이나 젤리를 오랫동안 양조하면 자연적으로 짙어 지지만 약간 맛이 떨어집니다.
• 펙틴 대신 옥수수 전분을 사용하십시오. 쉽게 구울 때 요리하면서 끊임없이 저어주세요. 옥수수 녹말로 응축 된 액체는 투명한 외관을 얻지 못한다는 것을 명심하십시오.
• 극단적 인 경우에는 펙틴 향이 나는 젤라틴을 대체 할 수 있습니다. 밝은 색상과 과일 향을 더합니다.

액체 펙틴 1 큰술 = 2 작은 술 가루.

아직도 구입 한 펙틴의 가장 좋은 대안은 직접 만드는 것입니다 (제조법이 더 높음).