펙틴 (Pectin) - 그것이 무엇이며 집에서 만드는 방법

• 진단

펙틴 (Pectin) -이 단어는 많은 사람들이 들어 봤지만 직접 요리에 사용하는 사람 만이 물질의 특성을 알고 있습니다. 펙틴의 역사는 과학자 바 클렌 (Vaklen)이 경험적으로 식물성 폴리 사카 라이드 (수화물 펙틴)의 과일 주스로부터 격리 할 수 ​​있었던 18 세기 초에 시작되었습니다. 그 이름은 - 펙틴 (그리스어에서 유래 함) -이 물질은 다른 과학자, Brakonno의 연구에 의한 것입니다. Brakonno는 subsulfaride로 작업하면서 겔 형성 성질을 가지고 있음을 발견했습니다.

펙틴은 어디에서 발견 되었습니까?

Store jam과 jam의 일부로 종종 첨가제 E440을 볼 수 있습니다. 이것은 천연 증점제입니다. 한천과 마찬가지로 펙틴은 식품 산업에서 많은 제품을 농축시키는 데 사용됩니다. 요구르트, 잼, 푸딩, 겔 화제가없는 젤리는 보통 과일 시럽 일 것입니다. 또한 펙틴은 일부 통조림 제품에 파이, 케이크 등을 넣을 때 사용합니다. 이를 통해 제품은 모양을 유지하고 오랫동안 원하는 모양을 유지할 수 있습니다.

펙틴의 유용한 특성

19 세기 말, 펙틴의 성질을 집중적으로 연구하는 기간 동안 과학자들은이 물질이 인체에 유익한 효과가 있음을 발견했습니다.

1. 그것은 무거운이라고 불리는 코발트, 수은, 납 및 다른 금속의 입자를 배설한다.
2. 몸에서 각종 유해 화합물을 제거하여 클렌징 기능을 수행합니다.
3. 위장과 장 점막에 유익한 효과.
4. 혈액 속의 나쁜 콜레스테롤 수치를 감소시킵니다.
5. 연구 과정에서 펙틴은 담석의 출현을 예방할뿐만 아니라 기존의 담석을 제거하는데도 도움이된다는 사실이 밝혀졌습니다.
6. 킬레이트 과정을 촉진합니다 - 관절에 축적 된 중금속 제거. 이로써 활액의 생성을 자극하여 관절염을 회복시키고 관절염 치료에 도움을줍니다.
7. 소장에서 암의 위험을 줄입니다.
8. 포도당 수준을 낮추면서 당뇨병 환자에게 유용합니다.
9. 신진 대사에 참여합니다.
10. 변변증 (설사)을 없애줍니다.
11. 신체의 알레르기 발현 가능성을 줄입니다.

펙틴의 특징은 물질이 소화되지 않고 체내에 축적되지 않고 지방층으로 전달되지 않는다는 점입니다. 소화관을 변하지 않게 통과하면, 펙틴은 독소와 건강에 부정적인 영향을 미치는 물질을 흡수하여 엔테로 빈과 같이 자연적으로 나타냅니다. 그래서 겔화 성분을 함유 한 제품의 사용이 중요한 이유입니다.

펙틴 해

펙틴은 표준화 된 소비에만 유용하다는 것을 알고있는 가치가 있습니다. 펙틴을 함유 한 제품은 또한 섬유질이 풍부합니다. 이 물질들의 탠덤은 몸을 도울뿐만 아니라 해를 입힐 수도 있습니다.

1. 창자에 불편 함, 부풀어 오름과 증가 된 자만심.
2. 식이에 함유 된 많은 양의 펙틴과 섬유는 아연, 칼슘, 마그네슘, 철분 인 장의 미량 원소 흡수를 감소시킵니다.
3. 아마도 펙틴의 수착 작용으로 인한 약물 효과의 감소.
4. 고용량의 흡수는 대변에 문제를 일으킬 수 있습니다.

어떤 음식에 펙틴이 포함되어 있습니까?

펙틴의 가장 높은 함량은 야채와 과일에 있습니다. 그것은 과일뿐만 아니라 줄기, 꽃과 나뭇잎에서도 분리됩니다.

높은 펙틴 함량을 지닌 과일과 채소는 다음과 같습니다 :

• 사과;
• 사탕무;
• 건포도;
• 당근;
• 블랙 베리;
• 수박 먹이;
• 감귤류 껍질 - 만다린, 오렌지, 라임, 자몽, 레몬;
• 호박;
• 크랜베리;
• 로완;
• 매실;
• 마르 멜로;
• 포도;
• 구스베리

낮은 펙틴 함량은 다음으로 구별됩니다 :

• 사과와 블랙 베리의 익은 과일;
• 엘더베리;
• 새 체리;
• 체리;
• 감;
• 무화과;
• 라스베리

겔 화제 함량이 매우 낮거나 함유하지 않은 제품 :

• 딸기;
• 복숭아와 천도 복숭아;
• 블루 베리;
• 석류 나무;
• 살구;
• 블루 베리;
• 익은 체리;
• 배.

소량의 펙틴은 해바라기, 담배 및 찻잎의 꽃과 줄기, 침엽수 림 나무의 껍질에서 발견 할 수 있습니다.

최종 제품을 두껍게하기 위해, 펙틴이 거의 없거나 전혀없는 과일은 보통 야채와 과일이 풍부하게 함유되어 있습니다. 또한 펙틴을 순수한 형태 (가정용 또는 구매 용)로 사용할 수 있습니다.

펙틴 (의학 펙틴)의 의료 처방

펙틴이 젤에 함유되어 있기 때문에 의학에서 사용됩니다.

1. 펙틴은 혈장을 대체 할 수 있습니다. 또한이 물질은 지혈제로 적극적으로 사용됩니다.
2. 펙틴의 도움으로 혈우병 환자에서 혈액 응고가 증가합니다.
3. 해외에서는 의사들이 내부 장기 출혈을 막기 위해 펙틴을 사용합니다.
4. 펙틴은 화학적 성분 때문에 방사선 보호 물질로 사용됩니다. 카르복실기는 중금속 이온을 끌어 들여 체내에서 제거합니다. 그 결과가 더 많았습니다 - 펙틴은 식물 표본과 함께 사용되었습니다.
5. 일부 연구에 따르면 펙틴은 관절 질환, 특히 관절 결핵 및 관절염의 치료에 사용될 수 있다는 것이 알려져 있습니다.
6. 펙틴은 종종 위험한 산업에서 일하는 사람들을위한식이 요법의 복합체에 추가됩니다.
7. 쉘 꿀. 준비 - 캡슐, 정제 - 펙틴으로 만들어집니다.

미용 및 펙틴

천연 물질은 화장품 업계에서 사용됩니다.

1. 펙틴은 미용 점도를 부여합니다.
2. 이 물질은 진정 효과가있어 여드름 치료와 유분이 많은 피부에 좋습니다.
3. 펙틴은 민감한 피부에도 사용할 수 있습니다. 물질은 진피층을 부드럽게하고 강화시킵니다.
4. 헤어 케어를위한 화장품의 펙틴은 피부를 밝게합니다.
5. 다당류가 함유 된 화합물은 피부를 회복시키고 노화를 완화시키는 데 도움이됩니다.
6. 순수한 형태로 펙틴은 화상과 상처에 사용할 수 있습니다. 염증을 줄이고 피부의 치유 과정을 가속화시킵니다.

펙틴 - 요리에 사용

식품 산업에서는 겔화 제가 인기가 있습니다. 펙틴 (pectin) 덕분에 운송 중에 변경되지 않는 최종 제품의 구조뿐만 아니라 저장이 가능합니다.

1. 펙틴은 즉시 제품을 겔화시키고 과일 조각은 덩어리 전체에 고르게 분포됩니다.
2. 펙틴은 요구르트의 제조에 사용됩니다. 이 물질은 낙농 제품의 부드러운 구조를 담당합니다.
3. 음료와 쥬스 펙틴은 더 뚜렷한 향과 맛을줍니다.

공백을 준비 할 때 집에서 펙틴을 사용할 수 있습니다 - 잼, 잼 및 기타 맛있는 및 달콤한 요리. 천연 폴리 사카 라이드는 매장 선반에서 구입하거나 독립적으로 제조 할 수 있습니다.

펙틴, 선택 규칙 및 제품 종류 구매처

펙틴은 분말 및 액체 일 수 있습니다. 모든 겔 형성 물질은 하이퍼 마켓이나 특별한 제과점에서 구입할 수 있습니다.

제품을 구입하기 전에 성분을 잘 연구하는 것이 좋습니다. 때로는 천연 펙틴 대신 합성 물질이 동일한 특성으로 판매되지만 인공 감미료, 덱 스트로스, 방부제 (다양한 벤조산 염)와 같은 유용한 성분이 아닌 다른 성분이 함유되어 있습니다.

겔화 물질에는 3 가지 종류가 있습니다.

• PectinFX는 우유, 젤리, 소스와 같은 낙농 제품에 적합하며, 칼슘이 풍부한 제품과의 상호 작용이 특징입니다.
• PectinNH는 젤리 층과 젤리를 주재료로하고 소스를 디저트로 사용합니다. 이 종은 열을 가하면 여러 번 경화되고 용해 될 수 있습니다.
• 마멀레이드의 강한 형태 인 잼의 점도는 노란색 펙틴을 생성합니다. 이 종은 다시 녹일 수 없습니다.

펙틴 저장

분말로 된 펙틴은 건조하고 어두운 곳에서 봉인 된 패키지에 보관된다면 1 년 이상 보관하지 않습니다. 열린 용기에있는 노란색 펙틴은 6 개월 이내에 특성을 유지합니다.

집에서 만드는 액체 펙틴의 유통 기한은 냉장고에 보관했을 때 겨우 7 일입니다. 동결 된 상태에서이 물질은 6 개월 이상 사용하면 안됩니다.

펙틴 대체 물질

자연적으로 펙틴과 비슷한 성질의 물질이 여러 가지 있습니다.

1. 한천 한천. 이 물질은 붉은 조류가 풍부합니다. 그것은 맛, 냄새 및 색이 없으며, 크림, 소스, 다양한 디저트를 만드는데 사용됩니다.
2. Carragen. 아일랜드 이끼에 들어 있습니다. 그것은 pseudoplasty의 효과가 있습니다. 아이스크림 및 기타 우유 과자 만들기에 사용됩니다.
3. 젤라틴.

펙틴과 젤라틴의 차이점

펙틴과 젤라틴 - 동일한 성질을 가지고 있지만 완전히 다른 기원을 가진 물질. 펙틴은 식물성 제품 (다당류)이며, 젤라틴은 동물 제품에서 분비되는 단백질입니다 - 딱딱하고, 숨고, 힘줄.

물질의 사용 또한 다양합니다. 펙틴을 달콤한 디저트의 제조에 사용하는 것이 바람직한 경우, 젤라틴은 착빙, 무스, 마시 멜로 및 다른 것들을 광범위하게 사용합니다. 젤라틴은 고온에 노출 될 필요가있는 펙틴과 달리 저온 및 중온에서 동결하는 것이 특징입니다. 또한, 펙틴은 원하는 결과를 주었고, 다른 물질 - 활성제가 필요합니다. 젤라틴은 필요하지 않습니다.

집에서 사과 펙틴을 만드는 법

이 방법으로 가루 사과 펙틴을 만들 수 있습니다. 필수 구성 요소 :

• 사과 과일 (또는 원료 - 껍질, 코어) - 2 kg;
• 식수 - 240 ml.

1. 사과 또는 원료 세척. 건조시키기
2. 종자를 제거하고 껍질을 벗기지 않고 전체 사과를 중간 슬라이스로 슬라이스하십시오 (원료에서 펙틴을 준비하기 위해이 단계를 건너 뜁니다).
3. 요리를 위해 두꺼운 바닥이있는 냄비 또는 가마솥을 선택하십시오. 거기에 사과를두고 물을 부어 라. 콘테이너를 난로에 두십시오.
4. 혼합물이 끓을 준비가 될 때까지 기다리고 불을 끄십시오. 나무로되는 숟가락으로 때때로 약동하는 30 분을 위해 (비등하게 허용하지 않는) 끓으십시오.
5. 그런 다음 불을 끄고 사과 혼합물을 식힌다.
6. 추가 용량과 작은 체 (철분 아님)를 가져갑니다. 체에 체를 놓고 사과 혼합물을 넣으십시오.
7. 준비된 제품에서 주스를 배출하려면 몇 시간 동안 두십시오. 이 주스는 펙틴의 추가 제조에 사용됩니다.
8. 주스가 모두 쌓인 후에는 액체가 담긴 접시를 오븐에 넣어야합니다 (90도). 5-7 시간 동안 그대로 두십시오.
9. 액체는 완전히 증발해야하고, 가루 설탕과 비슷한 갈색 분말이 접시에 생성됩니다.
10. 완성 된 다당류를 유리 용기에 넣고 뚜껑을 단단히 닫으십시오.

액체 사과 펙틴 만드는 법

이런 방식으로 펙틴을 준비하려면 약간 익은 과일이 필요합니다. 전체 사과와 낭비 - 껍질과 마음을 모두 사용할 수 있습니다. 필요한 양의 원료를 수집하려면 잔여 액이 쌓일 때까지 사과 폐기물을 미리 동결시킬 수 있습니다. 수제 사과에만 껍질을 사용할 수 있습니다. 필요로하는 레시피 :

• 사과 과일 (또는 생가죽) - 2 kg;
• 식수 - 4 l.

1. 사과, 미리 씻은 것 또는 얇게 썰기, 또는 원시 폐기물은 냄비에 넣어.
2. 레시피에 명시된 양의 물을 붓는다.
3. 끓여 라. 과일을 부드럽게 할 때까지 약 60 분 동안 불을 끄고 끓으십시오.
4. 스토브에서 질량을 제거하십시오. 약간 차가워 요.
5. 용기와 소쿠리를 준비하되 오히려 좋은 체, 바람직하게는 금속을 준비하십시오. 손에 체가 없다면, 4 층으로 접힌 거즈는 소쿠리의 표면에 놓여 야합니다.
6. 사과 덩어리를 체에 붓고 액체가 흐르도록 하루 동안 기다리십시오.
7. 두꺼운 덩어리가 여과 과정에서 형성됨 - 펙틴.

결과 펙틴을 여러 가지 방법으로 저장할 수 있습니다.이를 용기에 부어서 동결 (최대 6 개월 저장)하거나 작은 유리 병에 넣을 수 있습니다. 펙틴 혼합물을 끓일 필요가있는 두 번째 저장 옵션을 선택하고 약 1 센티미터 쏟지 않고 준비된 용기 위에 뜨거운 상태로 부어 넣으십시오. 그런 다음 뚜껑이 달린 통을 넣고 8 분 동안 각 용기를 수조 위에 놓습니다.

잼에 펙틴 사용 팁

원하는 잼의 일관성을 얻으려면 펙틴을 올바르게 사용해야합니다.

1. 분말 형 겔화 성분은 냉수 또는 온수에 용해되지만 온도는 40-45도를 초과해서는 안됩니다. 이 대량 종기 후에 만.
2. 용해 된 물질은 액체를 점성이되게한다. 따라서, 분말과 물을 혼합 한 후에는 즉시 펙틴을 혼합해야합니다. 그렇지 않으면 덩어리가 완전히 부서지지 않습니다.
3. 물과 혼합하기 전에 가루로 만든 펙틴을 설탕과 같이 레시피에 제공된 다른 벌크 제품과 혼합하는 것이 좋습니다.
4. 혼합 재료는 핸드 블렌더를 사용하는 것이 가장 좋습니다.
5. 잼의 경우, 펙틴은 과일 또는 열매의 4 부분에 물질의 1 부분, 즉 과일 200g에는 펙틴 분말 50g이 필요합니다.
6. 젤리를 만들 때 펙틴을 같은 비율로 섭취하고 과일 주스가 주성분으로 사용됩니다.
7. 액체 상태의 펙틴은 주성분의 끓음 후에 넣는다.

액체와 분말의 펙틴은 두께가 다릅니다. 왜냐하면 특정 접시에서는 레시피에 지정된 펙틴 유형을 넣어야하기 때문입니다.

저장소에서 펙틴을 사용할 때는 사용하기 전에 사용법을주의 깊게 검토하는 것이 좋습니다.

펙틴 사용법

펙틴은 식물 재료에서 변함없이 추출되며 모든 생리 학적 특성과 인간 건강에 유익한 효과를 유지합니다. 펙틴의 주요 기능은 신진 대사를 안정시키고 혈액 내의 유해 콜레스테롤 수치를 낮추고 장내 운동성 및 말초 혈액 순환을 개선하는 것입니다. 그러나 펙틴의 가장 중요한 특성은 유해 물질로부터 살아있는 유기체를 정제하는 능력입니다.

식품 산업에서 펙틴은 액체 형태와 분말 형태로 생산됩니다. 이 두 가지 형태는 실제적으로 조리법에서 상호 교환 할 수 없습니다. 특정 제품을 혼합하는 법칙은 펙틴의 형태에 달려 있습니다. 액체 펙틴은 고온 및 끓인 제품에 첨가 할 수 있고 분말에는 차가운 주스 또는 신선한 과일을 혼합 할 수 있습니다. 펙틴은 가루 형태로 사용 및 적용 범위가 더 넓습니다.

펙틴은 마멀레이드, 제과, 페이스트, 위장, 잼, 젤리, 주스, 과일 음료, 요구르트, 마요네즈 및 기타 유제품 및 유지류 제품 생산시 구조 및 조정 제로 사용됩니다. 순수한 형태의 펙틴은 중성이며 섭취시 인체에 에너지를 저장하지 않는다는 점에서 다당류와 다릅니다.

펙틴을 첨가하여 직접 만든 잼과 젤리를 직접 만드는 것은 시간이 덜 들고 많은 양의 완제품을줍니다. 이 블랭크는 풍부한 과일 향과 맛을 지니고 있으며, 뜨거운 제품의 경화 정도와 경화 정도를 확인할 필요가 없습니다. 설 익은 과일에는 더 많은 펙틴이 포함되어 있으므로 펙틴이없는 잼과 젤리는 익은 딸기와 과일의 약 4 분의 1을 함유해야합니다. 펙틴이 첨가 된 공백의 경우 완전히 익은 과일을 사용할 수 있습니다.

펙틴 : 이익, 해로움, 조리법

펙틴이란 무엇이며 어떻게 만들 수 있습니까? 칼로리 및 화학 성분, 이득 및 해가 식단에 도입되었을 때. 겔화 물질과 흥미로운 사실에 대한 요리.

펙틴은 갈 락투 론산 잔류 물에 의해 형성된 유기 기원의 흡착제 인 다당류입니다. "pektos"에서 그리스어로의 문자 적 ​​번역은 얼거나 응고됩니다. 액체 추출물 또는 분말의 형태로 제공되며, 보충제의 상품명은 E440입니다. 추출 (용매 처리, 공급 원료와 섞이지 않음) 과일 케이크. 펙틴은 방부제의 역할을하며 제약, 식품 및 화학 산업에서 널리 사용됩니다.

펙틴 제조의 특징

겔화 물질의 생산 기술은 다음과 같이 기술된다. 펙틴을 만들기 전에, 원료는 씻겨지고, 과잉의 액체는 제거되고, 케이크에 짓 눌린 다. 그런 다음 주요 단계로 이동합니다. 유기 및 무기산, 다양한 박테리아의 배양 물을 용매로 사용할 수 있습니다.

생성 된 추출물을 여과하고, 청정화시키고, 진공 장치에서 증발시킨다. 펙틴을 침전시키기 위해 지방족 알콜 (일반적으로 에탄올 또는 포도)을 추출물에 첨가합니다. 그 다음, 건조 및 사전 판매 준비가 수행됩니다 - 설탕과 배합, 균일 한 일관성으로 연마 및 패키지로 포장.

집에서 펙틴을 요리하는 많은 요리법이 있습니다.

1. 베리 건포도 또는 구즈 베리. 주스에서 남은 케이크 (1kg)를 팬에 넣고 1 리터의 물을 부으십시오. 저온에서 40 분 동안 그대로 두어 물이 부분적으로 끓어서 식도록하십시오. 설탕 700 ~ 800g을 섞어서 나일론 체 (조금씩 조금씩)에 옮기고 싸서 먹는다. 그런 다음 몇 분 동안 끓여서 과도한 액체를 제거하십시오. 생성 된 펙틴은 즉시 사용하거나 멸균 된 병에서 말아 올릴 수 있습니다.
2. 애플 펙틴. 사과, 1kg, 씻은 다음 종이 수건으로 말린 다음, 핵을 제거하지 않고 임의의 조각으로 자른다. 두꺼운 벽과 바닥이있는 그릇을 펼치고, 거품을 가져 오지 않고 약 30 분 동안 저온에 서서 물 한 컵을 따르십시오. 그 다음 전체 덩어리를 체에 넣고 주스가 배수 될 때까지 5-6 시간 동안 방치합니다. 이 주스에는 많은 양의 펙틴이 들어 있습니다. 오븐을 90-100 ° C로 가열하고 팬을 넣고 냄비에 미세한 갈색 분말이 남을 때까지 물을 증발시킵니다. 보통 6 ~ 7 시간이 걸립니다. 어두운 곳이나 실온에서 밀봉 된 마른 유리 병에 분말을 보관하거나 항아리에 두꺼운 주스를 부어 얼릴 수 있습니다. 유통 기한 - 1 년.
3. "게으른"수제 펙틴. 사과 (1kg)는 이전 제조법 에서처럼 처리됩니다. 오븐을 180 ° C로 예열하고, 레몬과 사과를 섞은 다음 껍질과 함께 빻은 다음 끓인 물 120g을 부은 후 부드러워 질 때까지 끓으십시오. 다음 전체 질량은 거즈에 깔려 있고, 2 층으로 접혀 있고, 몇 시간 동안 매달렸다. 주스가 거의 모두 흘러 나왔을 때 케이크를 누릅니다. 증발을 수행 할 수 없습니다.
4. 감귤류. 감귤류의 껍질에서 흰색 부분을 분리 (여러 가지 원료를 사용하는 것이 낫습니다.), 분쇄 한 다음 레몬 주스 (원료 0.5kg 당 6 tbsp)와 물 (0.5 l)을 부어 넣습니다. 생성 된 혼합물을 저열로 10-14 분 동안 진탕시키고, 냉각시키고 여과시켰다. 주스는 증발되거나 얼 수 있습니다. 감귤류 펙틴의 요리는 섬세한 맛이 있습니다. 이 제품은 10 개월 이상 냉동 상태로 보관됩니다.

펙틴의 조성 및 칼로리 함량

상업적으로 세척 된 겔 화제에는 맛이나 냄새가 없습니다. 그러나 상점에서 판매되는 제품은 감미료, 설탕 또는 파우더가 섞인 경우가 가장 많습니다.

펙틴의 칼로리 함량은 100g 당 52kcal이며 그 중 :

• 단백질 - 3.5g;
• 탄수화물 - 9.3 g;
• 식이 섬유 - 75.5 g;
• 재 - 1.5 g;
• 물 - 10 g.

펙틴 성분은 비타민 PP 0.5mg을 함유하고 있습니다.

100g 당 매크로 요소 :

• 칼륨, K - 108 mg;
• 칼슘, 칼슘 - 40 mg;
• 마그네슘, Mg-14 mg;
• 나트륨, 나트륨 - 426 mg;
• 인, P - 25 mg.

철분은 미량 원소 (1.9mg)에 존재합니다.

소화가 가능한 탄수화물은 단당류와 이당류입니다 - 100g 당 9.3g.

펙틴의 유용한 특성

이 제품의 주된 특징은 체내 - 카드뮴, 수은, 납 및 탈륨에서 가장 위험한 것을 포함하여 장의 내강에서 중금속 염을 흡착 제거하는 것입니다. 유기 물질은 점막에 흡수되지 않고 박테리아의 중요한 활동을 억제하지 않습니다.

1. 죽상 동맥 경화증의 발병을 예방합니다.
2. 소장의 미생물의 중요한 활동에 유리한 조건을 만듭니다.
3. 내성을 증가시키고, 대 식세포의 생성을 정상화시키고, 히스타민의 방출을 방지합니다.
4. 소화 과정을 정상화하고, 설사를 멈추고, 변비를 치료합니다.
5. 살균 작용과 항균 작용을 가지고 있습니다.
6. 그것은 소화 궤양, 부식성 위염의 출현을 방지하고 장내 부패성 과정을 예방합니다.
7. 단백질 - 지질 대사 과정을 정상화합니다.
8. 췌장과 간 기능을 안정화시키고 간세포의 수명을 연장시킵니다.
9. 식품 설탕의 용해를 가속화시킵니다.
10. 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈관 내 침전물 형성을 막으며 병의 취약성을 예방합니다.
11. 수술 및 심각한 질병으로부터 회복하는 데 도움이되며 피부의 완전성을 위반하여 상처를 치료합니다.
12. 혈액의 설탕 양을 표준화합니다. 당뇨병에서는 증상을 감소시킵니다.
13. 항산화 효과가있어 비정형 세포의 발달을 억제하는 특별한 단백질 구조 인 갈 락틴의 생산을 촉진합니다.
14. 노화와 관련된 변화를 멈추고, 세포 외 신진 대사를 유발하며, 지방이 글리세롤과 물로 분해되는 것을 촉진하고, 이들 성분의 제거를 가속화합니다.

알레르기가있는 경우 사과로 만든 수제 제품을 선호해야합니다.

페티틴의 금기증과 해로움

6 세 미만의 어린이, 수유기 임산부 및 여성에게 유기 흡수제를 제공해서는 안됩니다. Dysbacteriosis가 발생할 수 있습니다.

소화성 궤양, 만성 췌장염 및 위염에주의해서 제품을 사용해야합니다.

펙틴으로부터의 유해는 남용으로 발생할 수 있습니다. 과다 복용량은 다음과 같이 표시됩니다.

• 발효 및 증가 된 헛배 부름;
• 피부 자극, 발적, 가려움, 발진;
• 악화 된 장염;
• 빈번한 변비 또는 설사.

펙틴의 유해한 영향을 최소화하려면 약국에서 구입할 때 지침에 명시된 복용량을 엄격하게 따라야합니다. 일반적인 권장 사항 - 0.5 tsp. 2 컵의 물에 녹여 2 회 나누어 섭취했다.

펙틴 조리법

겔 화제의 비율은 과일 또는 딸기 1kg 당 3.5g입니다. 이 양은 초과하지 않는 것이 좋으나 접시 모양을 고쳐야하는 경우 먼저 짙은 색을 결정하기 위해 먼저 증점제의 일부를 조리하는 것이 좋습니다. 단지 기억할 필요가 있습니다 : 1kg 당 15g - 최대 속도. 분말을 설탕과 섞은 다음 끓는 시럽에 넣고 잘 저어 준다. 2 ~ 4 분 이상 요리하지 마십시오. 과다 노출시 농축 성이 저하됩니다.

펙틴이 함유 된 요리법 :

1. 딸기 confiture입니다. 딸기는 과도한 수분을 제거하기 위해 세차하고 종이 수건에 깔아 놓습니다. 열매, 1kg, 700g의 설탕을 잠이 든다. 끊임없이 저어 주면서 설탕이 완전히 녹을 수 있도록 5 분간 끓으십시오. 열에서 용기를 꺼내 식힌 다음 과립 설탕 100g을 넣고 펙틴 20g과 미리 섞는다. 불을 다시 얹고 5 분간 끓여서 레몬 반의 주스를 ​​부어 잘 저어주세요. 식은 후에 맛볼 수 있습니다.
2. 펙틴이 든 고추 젤리. 깍 지에서 칠리 페 퍼의 유리는 씨앗의 선택을 취소 하 고 작은 조각으로 잘라. 모든 것을 블렌더에 부어 넣고 으깬 감자에서 중단 된 와인 식초 280ml를 부었다. 깊은 프라이팬으로 옮겨 지팡이 설탕 5 컵을 부어 저열로 5 분간 요리하고 끊임없이 저어 거품을 제거하십시오. 분말에 펙틴 50 g을 넣고 끓여서 끈다. 차가워 질 때까지 멸균 된 항아리에 굴러 라.
3. Viburnum 아이스크림. 0.5kg의 칼리나 (Kalina)가 체를 문지르다. 1 큰술 내가 펙틴 2 tbsp와 혼합. 내가 설탕과 viburnum의 주스에 녹아있다. 혼합물을 두껍게하기 위하여 40 분 동안 냉장고에서 청소하십시오. 칼리나 퓌레는 가루 설탕 200g과 함께 섞는다. 33 % 크림을 치고, 가루로 viburnum juice를 첨가하십시오. 모든 재료는 아이스크림 메이커에 넣어 두껍게 만듭니다. 크리머에 붓고 냉동실에서 청소했습니다. 아이스크림 메이커가 없다면 모든 것이 혼합되어 여러 번 냉각됩니다. 냉동실에서 꺼내면 균일 한 동결이 될 때까지 털어 내기를하십시오.

펙틴에 관한 흥미로운 사실들

겔화 물질은 궐련과 담배를 붙이기 위해 장계 흡수제, 크림 및 마스크 제조에 사용되는 잼 및 저칼로리 요구르트에 주입됩니다.

유기 흡수제에는 몇 가지 유형이 있습니다.

• LMA - amidated, 가장 비싼, 그들은 체중 감량을위한 바이오 보충제를 만드는 기준으로;
• LM - 약물에 대한 저 메 톡시;
• NM - 고 메 톡시로 식품 첨가물로 사용됨.

사과 식초에 많은 양의 펙틴. 이 물질을 함유 한 가면은 피부톤을 증가시키고, 나이 반점을 없애고, 셀룰 라이트로 감싸줍니다.

7 일 식단 덕분에 3kg을 잃을 수 있습니다. 추가 권장 사항 - 수프를 제외하고 하루에 2 리터의 액체를 마시고 하루에 30 분 이상 운동을하십시오. 대략적인 메뉴 :

• 아침 식사 : 신선한 레몬 주스를 곁들인 강판 된 녹색 사과 샐러드에 강판 호두를 뿌렸다.
• 점심 식사 : 또한 사과 샐러드,하지만 그들은 절단 채소 - 실란트로, 파슬리 또는 딜, 삶은 계란 2 개를 추가합니다.
• 저녁 식사 : 사과와 감귤.

• 아침 식사 : 강판 사과와 삶은 밥.
• 점심 식사 : 계피와 커민 양념으로 구운 사과와 호박을 곁들인 캐서롤.
• 석식 : 살구 또는 복숭아와 메밀.

• 아침 식사 : 블루 베리가 든 죽.
• 저녁 식사 : 만다린 젤리가 달린 커티지 치즈.
• 저녁 식사 : 호두, 찐 마르 멜로 및 사과와 메밀 죽.

• 아침 식사 : 살구와 오트밀.
• 점심 식사 : 사탕 무우 샐러드와 강판 계란.
• 만찬 : Hercules 또는 muesli와 신선한 당근 - 너트.

• 아침 식사 : 가지와 감자의 캐서롤.
• 석식 : 조림을 넣은 밥.
• 석식 : 메밀 또는 레몬 시럽과 사과.

토요일까지 정기적 인 식사로 전환하기 쉽도록 식사를 확대해야합니다.

• 아침 식사 : 사 우 어 크림, 사과 두 옷 삶은 계란, 그린 샐러드.
• 점심 식사 : 사과와 견과류가 들어있는 밥 캐서롤.
• 저녁 식사 : 디저트를위한 오렌지, 옥수수 가루가 든 약간의 오트밀.

• 조식 : 오트밀 쿠키와 살구 또는 자두가있는 코티지 치즈.
• 점심 : 호박 캐서 롤, 오이와 삶은 쌀.
• 저녁 : 과일 샐러드와 메밀.

당신이 끊임없이 굶주림에 시달린다면, 하루에 100 그램의 밀기울 빵을 먹을 수 있고 단맛을 들이지 않은 요구르트를 간식으로 먹을 수 있습니다.

30 분 안에 각 음식물 섭취 전에 신진 대사 과정을 가속화하기 위해 용해 된 유기 흡수제가 들어있는 순수한 물을 절반 씩 섭취하십시오. 복용량은 8-10 g 감소해야하며 과일과 채소에서 얻은 양입니다.

펙틴 제제의 종류 :

• Attapulgitis 또는 Kaopektil - 설사를 정제 형태로 치료할 때;
• Pekto - 중독에서 가루;
• Carboptect, 액체 석탄 - 탈수를 방지하십시오;
• 감귤류 펙틴 캡슐은 소화 장애에서 사용됩니다.

유기 흡수제를 함유 한 약물의 구성에는 종종 숙신산, 타우린 및 이눌린이 포함되어 그 작용이 강화됩니다. 다양한 형태의 의약품을 사용하기 전에 지침을주의 깊게 읽어야합니다.

펙틴 사용법 - 비디오보기 :

펙틴 사용법 : 사용법

잼이나 잼을하기로 결정한 후에는 조리법을 신중하게 연구하고 "숙련 된"직원에게 조언을 구하고 개인적인 경험을 상기하십시오. 그리고 종종 우리는 여행의 시작에 실망합니다. 조리법에 설탕이 너무 많고 요리 시간이 오래 걸립니다 (그리고 이것은 여름에 뭔가입니다!), 복잡한 기술 -이 모든 것이 강제로 완전히 중단되어 잼의 개념을 포기할 수 있습니다.

그러나 펙틴이 나타날 때 모든 것이 바뀝니다!

펙틴은 천연 물질 (폴리 사카 라이드)로 거의 모든 식물의 세포에 들어 있습니다. 그는 구조의 완전성과 안정성에 대한 책임이 있습니다. 펙틴은 물에 잘 녹고, 두껍고 겔이납니다. 펙틴의 겔화 특성으로 인해 잼, 젤리, 잼, 마시 멜로, 마멀레이드, 마시멜로, 아이스크림 등의 준비에 자주 사용됩니다.

펙틴 (증점제)은 많은 장점을 제공합니다.

• 잼 또는 잼이 매우 빨리 조리됩니다 (권장 조리 시간은 5 분 이내입니다).

• 그들은 과일의 비타민과 아름다운 "프리젠 테이션"을 보존합니다.

• 설탕의 양을 줄일 수 있습니다.

• 빌렛은 두껍고 포화 상태입니다.

집에서 펙틴을 사용할 때는 몇 가지 특성을 고려하는 것이 중요합니다.

S.Pudov의 펙틴 사용 원리

1. 펙틴이 함유 된 잼과 잼은 3 분 이상 조리하지 않는 것이 좋습니다. 오래 걸리면 펙틴의 겔화 특성이 감소합니다. 또한, 짧은 열처리는 과일의 맛과 아름다운 색상을 보존합니다.

2. 펙틴을 어떻게 사육해야하는지, 그리고 펙틴을 어떻게 요리에 첨가 할 것인가하는 문제는 아마도 가장 빈번한 것이다. 잼을 요리 할 때 펙틴의 양은 과일 1kg 당 5 ~ 15 그램 일 수 있습니다.

• 과일 1kg + 설탕 500g = 펙틴 7-10g.

• 과일 1kg + 설탕 250g = 펙틴 10-12g.

• 설탕을 전혀 사용하지 않으면 과일 ㎏ 당 12-15 g의 펙틴을 첨가해야합니다.

3. 처음에는 많은 펙틴 (붉은 건포도, 사과, 감귤류)이 포함 된 과일이나 열매로 물질의 양을 줄일 수 있습니다.

4. 펙틴 농축기가 액체에 쏟아지면 입자가 팽창하여 서로 달라 붙습니다. 결과적으로 "덩어리"는 물에 아주 오래 용해되거나 전혀 용해되지 않습니다. 이것을 피하려면 펙틴을 2-3 tbsp로 섞으십시오. 설탕의 숟가락은 그 때 접시에 추가한다. 보다 균일 한 분포를 위해서는 털을 사용하는 것이 좋습니다.

5. 유효 기간을 확인하십시오. 기한이 지난 펙틴은 그 특성을 잃어 버리고, 그 사용은 바람직하지 않습니다.

6. 많은 부분에서 펙틴에 잼이나 잼을하는 것은 권장하지 않습니다. 최적으로 - 2kg 이하의 과일.

7. 펙틴 (젤리, 마멀레이드, 잼)으로 준비된 접시는 대형 용기에 담아서는 안됩니다.이 물질은 부드럽게됩니다. 작은 항아리와 크림 커를 부어하는 것이 좋습니다.

8. 제품을 완전히 냉각시킨 후 완전 동결 (겔화)이 발생합니다.

9. 다른 요리를 위해, 다양한 종류의 펙틴을 사용하십시오. 마시맬로 및 페이스트 용 사과 펙틴은 모양을 유지하는 데 중요한 제품에 적합합니다. 잼과 잼을 위해 더 많은 액상 디저트를 펙틴과 함께 준비해야합니다.

이것은 펙틴이 은행에서 여름을 약간 유지하는 데 도움이되는 방법입니다. 과자 및 수제 준비를 더 쉽게 만들어 주며, 요리 자체가 더 아름답고 건강합니다. 마지막으로, "오렌지 젤리"(제법), "고추 벚꽃 잼"(제법), "붉은 건포도 잼 - 제리"(제법), "박하와 호박 주스가 든 레몬 잼" "(요리법).

펙틴을 요리에 사용하고 그것을 사용하는 법 : 마시맬로와 마멀레이드 요리법

펙틴은 식품 산업 및 가정 요리에 적극적으로 사용되는 천연 결합 화합물입니다. 이 제품은 신체에 해를 끼치 지 않으며 반대로 많은 귀중한 특성을 가지고 있습니다. 우리는 왜 펙틴이 필요한지와 그 제품이 무엇인지 발견 할 수 있도록 도와 줄 것입니다. 그리고 가장 흥미롭게도,이 유용한 보충 자료를 직접 얻는 방법을 배웁니다.

펙틴 (Pectin) - 설명과 유형

Pectin (Pectin) - 과자 첨가제 E440은 갈 락투 론산 잔류 물로 형성된 정제 다당류입니다. 다른 말로하면, 그것은 과일과 일부 수생 식물에서 발견되는 식물 기원의 겔화 화합물입니다. 헬라어 인 "pektos"는 "응고 됨", "얼어 붙음"으로 번역됩니다.

펙틴은 분말 또는 액체 추출물의 형태로 생산됩니다. 제품 포장재에는이 첨가제가 E440으로 표시되어 있습니다.

펙틴 생산 기술은 과일, 베리 또는 비트 케이크를 추출하여 식물에서 얻는 것으로 알려져 있습니다. 이 방법으로 추출 된 천연 물질은 식품, 화장품 및 제약 산업에서 널리 사용됩니다. 이 보충은 좋은 방부제 역할을합니다. 그것은 저장 중에 제품의 안정성을 증가시킵니다.

다른 식물 작물에서 얻은 펙틴은 다른 수준의 에스테르 화를 가지고 있습니다. 화학적 특성에 따르면, 펙틴은 다음과 같은 유형으로 분류됩니다 :

• 저 에스테르 화 (에스테르 화 수준 50 % 이하, 산도 또는 설탕의 양과 상관없이 칼슘 이온 존재하에 두껍게 할 수 있음).
• 고 에스테르 화 (에스테르 화 수준이 50 % 이상이며 고 산도, 고농축 알갱이 설탕 또는 기타 건조 성분으로 농축 가능).

때로는 완충 염이 E440에 포함되며, 그 후에이 다당류는 산의 존재없이 두껍게 될 수 있습니다. 그런 다음 결과에 따라 두 가지 유형의 젤리가 있습니다.

• 내열성 (내열성);
• 비 열 안정성 (90-100 ° C 이상의 온도에서 붕괴).

어디서 어떤 제품이 포함되어 있습니까?

인체에서 펙틴 물질은 열매, 과일, 야채, 다양한 상점 디저트 및 기타 식품과 함께 제공됩니다.

유용한 속성

이 다당류가 신체에주는 유익은 과대 평가 될 수 없습니다. 이 제품의 주요 가치는 모든 시스템의 깊고 자연스럽고 안전한 클린징입니다. 동시에, 신체의 박테리아 균형은 방해받지 않습니다. 클렌징은 젊어지게하는 효과를 동반합니다.

• 신진 대사를 정상화한다.
• 혈역학을 향상시킨다.
• 바인딩 및 봉투 품질로 인해, 그것은 위장의 점막에 긍정적 인 효과가 있으며, 미생물을 활성화, 영양소의 동화 과정을 가속,
• 급성기에 소화성 궤양에 대한 소염제 효과가있다.
• 유기물을 생산하는 미생물을 활성화시킨다;
• 내부 장기에서 중금속을 결합 및 제거하고, 세포 수준에서 신체를 치료합니다.
• 혈중 콜레스테롤 수치를 모니터링합니다.

체중 감량의 이점

Pectinous 물질은 그 여분 파운드를 떨어져 던지고 싶은 모두를위한 진짜 발견이다. 뚱뚱한 연소 효과는 정화 능력 (E440은 유해한 탄수화물을 제거하고 신진 대사를 증가 시킴)을 통해 얻어집니다.

또한 풍부한 양의식이 섬유가 펙틴에 수집됩니다. 동화 과정에서 섬유는 젤과 비슷한 물질로 변형되어 소화 단계를 늦추고 포만감을 유지합니다.

체중 감량을 위해 영양사는 매일 사과 다당류를 20-25 g 섭취 할 것을 권장합니다. 그 결과 매일 오랫동안 체지방량 300g을 뺀다.

따라서식이 요법을 할 때는 고농축의 펙틴 물질 (위 참조)이 함유 된 제품에 특히주의하십시오.

펙틴을 요리에 사용하고 그것을 사용하는 방법 : 요리 중에 첨가

야채 증점제를 식기의 성분으로 사용하면 매우 유용합니다. 순수 펙틴 보충제를 구입 한 경우 요리에 사용 된 규칙과 트릭을 숙지해야합니다.

1. 고착 물질의 소비 속도는 과일 1kg 당 3.5g에서부터 다양합니다. 최대 허용량은 15g입니다. 설탕이 많을수록 물이 적을수록 겔화 첨가제가 적게 필요합니다. 필요한 양의 E440은 첨가제의 품질에 직접적으로 의존합니다. 테스트 배치로서, 먼저 증점제의 작은 부분을 용접 한 다음 필요한 양을 조정할 수 있습니다.
2. 펙틴은 끓는 시럽에 도입됩니다. 이 전에 첨가제는 과립 화 설탕 (시럽에 균일하게 분포되도록)으로 희석해야합니다.
3. 펙틴으로 2 ~ 5 분 정도 조리해야합니다. 조리 시간이 길어질수록 E440은 붕괴되어 접착 특성이 저하됩니다.
4. 냉각 후 완전한 응축이 발생합니다.
5. 원료의 높은 산도는 결합 품질을 감소시킵니다. 이 경우에는 증점제의 추가 분량이 필요합니다. 그렇지 않으면 과립 설탕의 양을 늘려야합니다. 산 농도가 낮 으면 과도한 응축이 발생합니다. 따라서, 달콤한 과일의 준비에 항상 약간의 레몬 주스를 추가하십시오.

화장품 분야의 응용

Pectic 물질은 얼굴 용 크림, 마스크, 젤 및 기타 화장품에서 안정제 역할을합니다.

펙틴은 항 알레르기 성 겔 화제이며 화장품 분야의 효소 1 호입니다. 그것은 자체가 표피의 세포에 완벽하게 흡수 될뿐만 아니라 다른 성분의 흡수와 흡수에 기여합니다.

이 물질은 모든 피부 타입을위한 최고의 모이스처 라이저입니다. 또한, 펙틴은 피부를 희게하고, 안료 형성을 제거하고, 피부 세포의 재생 과정을 활성화시킵니다.

폴리 사카 라이드는 또한 우수한 독소 세정 특성을 가지며 피부로부터 자외선을 차단하는 효과가 있습니다.

유해 및 금기 사항

보통 과일, 장과 또는 식물성 증점제의 사용은 내부 기관에 해로운 영향을 미치지 않습니다. 인체에 유해한 펙틴 첨가제는 그 양을 과용하는 경우 발생할 수 있습니다.

예를 들어, 일부 저장소 제품 및식이 보조제의 고농축 펙틴은 위험합니다. 그러한 음식을 자주 섭취 한 결과, 철, 마그네슘, 칼슘, 아연 등 인체에 중요한 미량 원소를 동화시키는 과정이 금지됩니다. 단백질과 지방 또한 잘 흡수되지 않으며, 발효와 유성이 발생하며, 때때로 장폐색을 일으 킵니다.

대체 할 대상

순수한 농축 제는 판매시 항상 쉽게 찾을 수있는 것은 아닙니다. 그러한 경우, 대체 농축 사의 형태로 대체 물질을 찾으려 시도 할 수 있습니다 :

1. 펙틴 물질을 대체하면 사과 껍질을 벗겨 낼 수 있습니다.
2. 감귤류 껍질 (오렌지 또는 자몽)은 디저트 조리법에서 접착제 첨가제를 대체 할 수 있습니다.
3. 레몬 주스는 두툼한 잼 또는 진짜 젤리를 준비하는 데 도움이됩니다.
4. 수확 된 과일에 설탕을 넣은 옥수수 전분 역시 맛을 두껍게합니다.
5. 펙틴을 대체 할 수있는 또 다른 대체물은 젤라틴입니다. 다른 맛을 가진 젤라틴은 디저트에 밝은 색상과 과일 맛을줍니다.
6. 한천 - 한천 - 해초로 만든 혼합물은 잼과 젤리를 완벽하게 두껍게합니다.

각각의 대체물은 서로 다른 겔화 능력을 가지고 있습니다. 귀하의 요리법에 가장 적합한 접착제를 선택하기 위해 다른 옵션을 시도하십시오.

가정에서 펙틴을 만드는 방법

자신의 부엌에서 접착제를 준비하는 것은 많은 장점이 있습니다. 무엇보다도, 당신은 제품의 자연 스러움과 품질에 확신을 가질 것입니다.

따라서 천연 사과 펙틴을 준비하려면 다음 제품을 섭취하십시오.

• 물 - 300 ml;
• 신선한 사과 - 1kg.

요리 과정 :

1. 세차하고 건조시킨 정제되지 않은 과일을 8 조각으로 나눕니다.
2. 두꺼운 바닥이있는 그릇에 사과 조각을 넣고 물로 덮으십시오.
3. 낮은 불로 끓으십시오. 30 분 동안 끓이지 않아야합니다. 동시에, 질량을 지속적으로 저어 라.
4. 깨끗한 항아리를 가지고 체로 덮고 삶은 조각을 옮긴다.
5. 소중히 둔 펙틴은 여과 된 주스에 포함되어 있습니다. 당신은 깡통에 그것을 부을 수 있고 그것을 구르거나 얼음 통에서 얼 수 있습니다.

펙틴 분말을 복용하는 방법

상업적으로 이용 가능한 분말 농축 제는 사과로 제조됩니다. 어떤 흡착제와 마찬가지로이 분말은 식사 사이 간격으로 섭취해야합니다. 물질의 최대 효과를 얻으려면 다음 규칙을 준수해야합니다.

1. 도구를 사용하기 전에 지침을 읽으십시오.
2. 반 티스푼의 파우더가 잔류 물없이 500ml의 끓는 물에 녹습니다.
3. 냉각 된 음료는 하루에 2 번씩 1 잔의 술을 마셔야합니다.
4. 통증이있는 ​​장의 증상을 예방하려면 하루 종일 더 많은 수분을 섭취하십시오.

체계적인 소비 7 일 후에 긍정적 인 효과가 이미 느껴질 수 있습니다.

음식 조리법 및 가정에서의 단계별 조리 지침

다음으로, 펙틴을 바탕으로 입증 된 디저트에 조리에 초대됩니다.

펙틴 마시멜로

성분 :

• 펙틴 첨가제 - 2 tbsp. l;
• 구운 사과 퓨레 1 컵;
• 물 - 150 ml;
• 과립 설탕 - 700g;
• 바닐린 또는 바닐라 설탕의 꼬집음 (주문을 받아서 만들어 질 수있다);
• 계란 - 1 PC;
• 설탕을 입힌.

조리 순서 :

1. 펙틴 보충제를 1 시간 동안 담급니다.
2. 사과 퓌레에 설탕 한 잔과 바닐라 설탕 한 잔을 만듭니다.
3. 펙틴 첨가제를 끓여서 묽게하고 나머지 설탕을 넣으십시오. 5 분 동안 삶아.
4. 조심스럽게 단백질에서 노른자를 분리하십시오. 달걀 흰자 만 퓌레에 넣고 밝은 색상이 될 때까지 저어줍니다.
5. 천천히 시럽을 퓌레에 부어 넣으십시오. 잘 저어.
6. 믹서로 전체 혼합물을 치십시오.
7. 가게 카운터 파트와 비슷한 진미의 반을 만들어보십시오. 양피지에 적어 라. 그런 다음 가루 설탕을 뿌린다.
8. 24 시간 동안 따로 보관 해두면 반쪽을 붙일 수 있습니다.

펙틴 마멀레이드

성분 :

• 과일 퓌레 - 200g;
• 글루코오스 시럽 -100g;
• 과립 설탕 - 200g;
• 펙틴 첨가제 - 10 g

조리 순서 :

1. 완성 된 으깬 감자를 가열합니다.
2. 알갱이로 만든 설탕 20g을 펙틴 첨가제와 섞는다. 천천히이 질량을 으깬 감자에 넣으십시오. 지속적이고 천천히 감동, 끓게 가져와.
3. 포도당과 나머지 설탕을 넣으십시오 (180 g). 저열로 끓여서 결코 방해하지 마십시오.
4. 클링 필름으로 덮인 금형 위에 혼합물을 붓습니다. 밖으로 수평을 이루십시오.
5. 차가워 질 때까지 빌릿을 따로 보관하십시오.
6. 마멀레이드 층을 조각으로 자른다. 설탕이나 가루 설탕으로 고상한 조각을 굴려 라.

식품 및 화장품 산업에서 E440의 사용은 매년 증가하고 있습니다. 이는 제조업체가 제품을보다 자연스럽게 만들기를 원하는 이유로 설명 할 수 있습니다.

Pectin과 그 실제 응용.

할머니, 어머니, 나는 모든 것을 정돈했습니다. 설탕과 과일의 비율은 1 : 1이며, 때로는 과일 1kg 당 1 ~ 1,300 그램입니다.

잼의 설탕은 감미료, 증점제 및 방부제입니다.

그러나 달콤한 열매와 과일은 다량의 설탕을 필요로하지 않으며, 살균은 보존 된 뜨거운 잼, 뜨겁고 건조한 항아리의 역할을 맡을 수 있으며 할머니보다 냉장고가 없어도 밀폐되어 밀봉되어 있습니다.

문제가 뭐니?

사실 설탕을 많이 먹지 않으면 잼이 아니라 설탕에 절인 과일이 나옵니다.

따라서 설탕을 줄이면 펙틴이 증점제로 사용됩니다.

펙틴을 사용하면 요리하고 잼을 할 수 있고, 두껍고, 아름답고, 잼이 전혀 없습니다.
그런 잼이 우리에게 훨씬 맛있는 것 같은데 사실은 말할 것도없고 칼로리도 훨씬 적습니다!

펙틴이란 무엇입니까?

펙틴은 모든 과일과 채소에서 자연적으로 발견되는 다당류입니다.

감귤류의 과일과 사과는 펙틴이 가장 풍부하고 펙틴의 가장 큰 비율은 껍질과 씨앗의 껍질에서 발견됩니다.

펙틴을 생산하는 산업적인 방법은 식물성 원료에서 산을 추출한 다음 건조시키는 것이다.

건조한 산업 펙틴은 미세하고 크림 같고 무취의 분말처럼 보입니다.

식품 첨가물로 라벨링하는 것은 E440입니다.

그러나 가정에서 뭔가 할 수 있다고 상상해보십시오!
예를 들어 사과 파이를 껍질을 벗기거나 주스를 짜내는 경우 쓰레기를 버리지 마십시오!
그들을 물로 채우고, 30-40 분 동안 요리하고 긴장 시키십시오. 냉장고에 국물을 넣으면 두껍게 만들어야합니다. 이것은 펙틴 함량이 높은 국물이며 물 대신 끓는 물에 사용할 수 있습니다.
물론, 그 특성은 건조한 펙틴만큼 강하지 않습니다.

펙틴은 순수한 형태와 설탕, 덱스 트로 오스 및 산과의 혼합물 형태의 다양한 형태로 판매됩니다.
기성품 혼합물을 구입했다면 패키지에 쓰여진대로 행동하십시오.

순수 펙틴을 구입했다면 다음을 알아야합니다.

펙틴은 다릅니다!

완충 된 펙틴. 이것은 펙틴으로 겔화를 위해 제품에 산을 필요로하지 않습니다.
완충되지 않음 - 겔화 과정에서 산을 첨가해야 함.
열 안정성 - 즉 후속 열처리를 견뎌야합니다. 예를 들어 잼을 파이의 토핑에 사용하는 경우와 같이 중요합니다.
비 열 안정성 - 끓여지고 점화 된 잼은 재가열 될 수 없으며, 액체가되어 더 이상 두껍지 않게됩니다.
원칙적으로 어떤 유형의 펙틴을 구입했는지 알 수 없습니다.
그러나 정말로 원한다면, 잼의 작은 부분을 용접하여 산성화와 함께 붕괴 및 열 안정성을 점검 한 다음 젤화 후 샘플을 예열 할 수 있습니다.

펙틴 추가의 규칙으로도 모든 것이 쉽지 않습니다!

펙틴 부족으로 잼이 액체 상태로 유지 될 것입니다. 여분의 펙틴은 맛을 해치는 이국적인 맛을냅니다.

나는 독서와 실험을 통해 무엇을 발견 했는가?

1. 펙틴 소비량은 과일 1kg 당 5 그램에서 15 그램입니다.
설탕이 적고 액체가 적 으면 적은 양의 펙틴을 첨가해야합니다.
일반 규칙 :
설탕이 과일 1kg의 비율로 섭취되면 설탕 500g, 펙틴 4-5g이면 충분합니다
설탕을 1 : 0.25로 취하면 7-10 그램의 펙틴이 필요합니다.
설탕을 전혀 사용하지 않으면 1kg의 과일에 12-15 그램의 펙틴을 섭취합니다.

펙틴의 양은 품질에 따라 달라지며, 또한 그러한 작은 무게로 인해 비늘의 오차는 필연적으로 영향을줍니다.
직접보십시오, 두려워하지 마십시오 실험! 테스트 배치로 소량을 요리하고 조정하십시오.

2. 펙틴은 끓는 잼 / 과일 퓌레에 첨가되는 동시에 동시에 소량의 설탕과 혼합되어야합니다 (잼에 고르게 분산되도록).
이것은 펙틴의 용해 특유성 때문입니다. 펙틴은 설탕처럼 녹지는 않지만 젤라틴처럼 행동합니다. 먼저 팽창하고 물을 흡수 한 다음 용해됩니다. 펙틴 파우더가 설탕과 섞이지 않으면 그 입자가 서로 달라 붙을 수 있고, 힘이 없어지면 젤라틴 덩어리로 시럽에 남아있게됩니다.

3. 펙틴이 함유 된 잼은 1 분에서 최대 3 분까지 조리됩니다 (최대!). 조리 시간이 길어지면 펙틴이 파괴되어 겔화 특성이 사라집니다. 게다가, 필요 이상으로 잼을 길게 만드는 것은 무엇입니까? 조리 시간이 짧을수록 잼이 더 아름답습니다!

4. 냉각 후 젤라틴처럼 완전히 겔화됩니다.

5. 피드에서 산 많은 수의 겔화 특성을 감소 (그리고 당신은 설탕을 추가하거나 펙틴의 양을 증가하거나 필요),하지만 당신은 잼에서 구입 (bufferizirovanny 여부) 펙틴의 종류를 알 수없는 경우, 그래서 산의 소량, 겔화를 촉진 달콤한 과일에서 레몬 주스 한 숟가락을 추가해야합니다.

펙틴을 사는 곳.

이스라엘에서는 "Four Chef"와 같은 향신료 상점과 상점에서 판매됩니다.
러시아에서는 "Zhelfiks"라는 이름으로 판매됩니다.
이탈리아에서는 "Frutaapek"라는 이름으로 판매됩니다.
온라인으로 구입할 수 있습니다. 그것은 무게가 적고, 비싸지 않으며, 설탕의 비용 절감을 상쇄합니다.

마지막으로, 예를 들어, 제 제조법 신선한 무화과와 생강 잼.

무화과의 750 그램
레몬 2 개
흑설탕 200g
생강 35 그램
펙틴 7 그램 + 설탕 1 큰술
길이 5cm 로즈마리 줄기

1. 레몬을 완전히 씻고 끓는 물에 5 분간 희석하십시오.
각각을 4 부분으로 자르고, 커널을 제거하고 얇은 조각으로 자릅니다.
2. 무화과 열매마다 단단한 꼬리를 잘라서 2-4 개로 자른다.
3. 생강을 잘게 썬다.
4. 무화과, 생강, 레몬에 설탕을 묻혀 15 분 동안 그대로 두십시오.
5. 불에 열매가 담긴 그릇 / 팬을 놓고, 로즈 메리 장식을 더하고, 열매가 검게 될 때까지 부드럽게 끓여서 끓여서 끓여서 주스를 적신다. 나는 20 분을 요리했다.
6. 펙틴을 넣고 섞은 후 1 ~ 2 분 정도 끓으십시오. 로즈마리를 제거하십시오.
7. 뜨거운 잼을 항아리에 넣으십시오. 완성 된 잼 850 ml가 나온다.

절대적으로 마법 같은 맛입니다. 사용하기 전에 최소한 하루를 기다리십시오!

그와 함께 차 한잔하는 것 외에 그와 함께 무엇을 할 수 있습니까?
치즈로 놀랍도록 맛있다!
간장 교착 상태에 큰 도움이됩니다.
마른 적포도주와 끓인 고기를 섞은 경우 고기를위한 훌륭한 소스입니다.
믹서기에서 잘게 잘린 발사믹 식초와 올리브 오일을 첨가하면 놀라운 샐러드 드레싱.

나는 그 같은 많은 잼이 요리하는 것이 불가능하기 때문에, 무화과는 나라에서 자라지 않는다는 것을 이해합니다.
이것은 지금 우리 절기이고, 나는 나의 낯선 사람들에게 그런 잼을 만드는 기회를 놓치지 않기를 권고한다!
그러나이 잼 이외에, 예를 들어 검은 건포도 잼을 추가하여 포도 주스를 추가했습니다. 설탕은 절대 사용하지 않았습니다.
그것은 대단히 밝혀졌다. 그리고 그것은 정확하게 잼이 설탕없이 산업 생산에서 조리되는 방법입니다 - 사과, 포도 또는 오렌지 주스를 사용합니다.

그리고 여기 내 친구들의 요리법 중 탁월한 선택입니다 : 잼, 잼, 심지어 마멀레이드!
루다 밀라브에서