무엇을 왜 왜 갈기 쌀

• 제품

갈색 (갈색) 쌀은 껍질과 밀기울이 저장되어있는 쌀로, 제품의 모든 유용한 특성을 의미합니다.

건강한 쌀은 갈색뿐입니다.

우리가 적절한 영양 문제의 맥락에서 쌀에 관해 이야기 할 때, 어떤 쌀이 문제가되는지 명확히하는 것이 중요합니다. 흰색, 즉 닦은 쌀은 우리 대부분이 믿는 것처럼 유용한 제품이 아닙니다. 결국, 대부분의 영양소는 가공을 통해 제거됩니다. 유용한 제품 (현미)이 왜 쓸모 없어 졌는가 - 항상 그렇듯이 경제에 대한 질문. 사실 연마는 쌀의 유통 기한을 연장시켜 식품 제조업체가 손실을 줄이고 이익을 증가시킬 수있게합니다. 그래서 비타민, 섬유, 쌀 기름이 풍부하고 그 특성면에서 가치가있는 유용한 제품 대신 쓸모없는 대리모를 얻습니다. 아름답게 보이지만 완전히 혜택이 없습니다.

따라서 갈색과 흰 쌀은 건강 식품에 대한 두 가지 옵션이 아닙니다. 현미는 건강에 좋은 천연 제품이며 흰 쌀은 정제되고 쓸모가 없으며 (심지어 대량으로도 해로울 수 있습니다.) 소비자의 선택을 할 때이를 명심하십시오.

과학적 연구 결과

19 세기 말 네덜란드 의사 인 크리스티안 에이크 먼 (Christian Aikman)은 각기를 연구하기 위해 인도네시아로 여행을갔습니다. 오늘은 비타민 B1 비타민 결핍증이라고 부릅니다. 이 질병은 닦은 (즉, 정제 된) 쌀을 소비 한 인구에서 진단되었습니다. 환자가 현미에 먹이를 먹기 시작하자 질병이 사라졌습니다. 그 당시에 의사는 쌀을 닦는 것이 거의 모든 비타민, 섬유질, 쌀 기름을 제거하여 건강에 좋지 않고 대량으로 해를 끼칠 수 있다고 지적했습니다.

그러나 현미의 혜택과 흰 피해의 "신선한"증거가 있습니다. 하버드 대학 (Harvard University)의 과학자들은 20 만 명의 사람들에 대한 실험을 실시하여 백미가 당뇨병의 발병을 유발한다는 것을 발견했다. 위험에 처해있는 사람은 일주일에 5 번 이상 흰 쌀을 먹는 사람들입니다 (즉, 약 750 그램). 반대로 현미를 먹는 사람들은이 질병의 위험을 11 % 줄입니다. 동일한 연구의 일환으로 정제되지 않은 원료 곡물을 3 분의 1로 포함시키는식이 요법에 제 2 형 당뇨병의 위험이 감소한다는 것이 입증되었습니다.

갈색과 흰 쌀의 조성

거의 동일한 칼로리 함량에도 불구하고 갈색과 흰 쌀의 성분은 크게 다릅니다. 예를 들어 200 그램의 현미는 3.32 그램, 섬유는 0.74 그램 밖에 남지 않습니다. B1 (티아민), B2 (리보플라빈), B3 (니아신)과 같은 비타민의 수준이 크게 감소합니다. 비타민 B6 (피리독신)의 양은 2 회 이상 감소합니다. 엽산 10 μg 중 치료 후 4.1 μg 만 남습니다. 비타민 E의 양은 1.4mg에서 0.4mg으로 세 번 떨어집니다. 72.2 mg의 마그네슘에서 22.6 mg 만 남습니다. 142 mg의 인을 57 mg으로 용융시켰다. 치료 때문에 칼륨 137mg 대신에 57mg 만 섭취합니다. 셀레늄은 26mg 대신 19mg이 남아 있습니다. 아연 손실은 1.05 - 0.8 대신에 유의미합니다.

아주 슬픈 그림이지, 안 그래? 사람들이 현미를 먹었을 경우, 합성이 잘되지 않는 소화가 가능한 비타민 팩을 사지 않아도됩니다. 현미의 영양가는 놀랍습니다.

비타민 E (현재의 영양 시스템 중 가장 유용한 것으로 알려진 지중해 식단의 1 번 산물) 측면에서 올리브유를 훨씬 능가하는 쌀 기름의 가치에 주목하지 않는 것은 불가능합니다. 또한이 오일은 오리 자놀의 원천입니다. 이것은 혈액의 "나쁜"콜레스테롤 수치를 낮추고 뇌를 키우며 폐경의 과정을 촉진시키는 천연 물질입니다.

쌀 섬유 가공 중 손실은 변비, 치질, 게실증으로 이어진다.

문제 및 해결책

일부 제조업체는 쌀을 "풍부하게"하기 위해 노력하고 있음에도 불구하고 일부 영양소를 돌려 보내기 위해 이러한 시도는 중요하지 않다고 할 수 있습니다. 원칙적으로, 분말 형태의 영양분은 쌀에 혼합됩니다. 이 물질들은 어떤 식 으로든 제품에 영향을 미치지 않고 물에 용해되어 병합되기 때문에 많은 도움이되지 않습니다.

일본인은 유용한 물질로부터 리신 (ricin)을 형성하고이를 총 질량에 혼합하도록 발명했다. 그러나 인공 곡물이 항상 흡수되는 것은 아니며 위장관을 통과한다는 것을 알아야합니다.

따라서 대안이 불평등하다는 것은 명백합니다. 진정으로 건강한 제품을 원하면 현미를 사십시오. 당신이 당신의 건강에 무관심하고 "사이"와 "사이"의 차이를 보지 않는다면, 친숙한 제품에 만족할 수 있습니다.

맛

현미는 비교할 수없는 열매와 좋은 뒷맛을 가지고 있습니다. 이것은 적절하게 준비된 경우 "파쇄 성"을 유지하는 신축성있는 제품입니다.

흰 쌀과 마찬가지로 갈색은 오래되고 중간 크기이며 단정이다. 긴 곡물은 뜨거운 접시, 짧은 접시와 중간 크기의 접시에서 샐러드와 차가운 요리를 준비하는 데 사용하는 것이 좋습니다.

현미 요리의 특징

현미와 비교하여 현미는 더욱 단단하기 때문에 흰색보다 약간 다르게 조리해야합니다.

• 1 단계. 찬 쌀에 밤새 현미를 담그십시오.
• 2 단계 아침에 물을 빼고 쌀을 완전히 헹구고 새 찬물을 부으십시오.
• 3 단계. 쌀을 10 분 동안 삶아 둔 다음 열에서 꺼내 찬물로 다시 헹굽니다.
• 4 단계. 밥에 냄비에 쌀을 넣고 차가운 물로 다시 채우고 15 분 동안 요리하십시오.
• 5. 열에서 냄비를 꺼내 담요에 담아 밥이 "닿도록"합니다.

이 규칙을 따르면, 쌀은 부서지기 쉽고 맛있으며 건강해질 것입니다.

현미 저장

현미의 유효 기간은 제품에 많은 생물 활성 물질이 포함되어 있기 때문에 제한적입니다. 또한 아파트 나 주택의 조건에서 이러한 쌀은 냉장고 또는 냉동고에 보관해야합니다.

갈색 현미를 실온에서 보관하면 오일이 산화되어 귀중한 제품이 해로운 것으로 변하게됩니다.

현미에 다이어트

갈색은 몸무게를 줄이는 것뿐만 아니라 몸을 정화하고 위장 작용을 정상화시키는 식단의 기초로 사용됩니다. 이 다이어트는 다음과 같은 일일 식단을 제공합니다.

• 현미 180 그램;
• 신선한 또는 삶은 채소 300 그램;
• 마른 과일 100 그램;
• 올리브 오일 15 그램;
• 허용되는 음료는 설탕이없는 녹차, 탄산 미네랄 워터, 허브 티, 도그 로즈 주입입니다.

백미의 흠집, 닦은 쌀의 해로움

사용자 평가 : 0/5

흰 쌀의 위험성에 관한 기사를 보지 않으려 고 한 것은 분명합니다. 왜냐하면 이것은 평소와는 달리 한눈에 테이블에있는 제품이기 때문입니다. 이 제품을 사용할 때 예상치 못한 특성을 알고 있어야합니다.

백미의 함초 :

모든 크룹 (croup)에게는 습관성이있을 수 있습니다. 어쨌든, 그녀는 종종 우리 테이블 위에 있습니다. 식품 업계의 여러 기관의 연구 결과에 따르면 식품 산업은 건강에 다소 해로운 제품이라고합니다.

그것은 평범하고 흰 광택의 쌀에 관한 것입니다. 그것은 포장을위한 쌀 생산에 사용되는 활석 가루로 덮여 있으며, 강력한 발암 물질입니다. 이 제품에 대한 연구를 수행 한 일본의 과학자들은 위암과 백색 광택 밥의 직접적인 관련성을 확립했다. 이 연구는 흥미로운 특징을 드러냈다. 위의 악성 세포는 미량의 활석으로 덮여 있었다.

흰자위는 암을 유발할뿐만 아니라 평생 동안 사람을 괴롭히는 제 2 형 당뇨병의 동반자입니다. 이 현상의 원인은이 제품의 높은 혈당 지수입니다. 연구에 따르면 하얀 광택을 낸 쌀을 일주일에 4 ~ 5 회 먹는 것이 100 ~ 150 그램으로, 당뇨병을 17 %까지 늘릴 수있는 기회가 증가한다는 것을 증명할 기회가 주어졌습니다.

쌀 가공 학위 :

완전 가공 된 광택있는 쌀 :

흰색을 띠지 만 때로는 반투명 할 수도 있습니다. 가공 과정에서이 유형의 쌀은 섬유와 매우 가치있는 쌀 기름, 비타민과 미네랄이 포함되어 있다면 그 양을 약간 부족한 양으로 모두 유익한 특성을 잃습니다. 모든 영양소는 밀기울로 사라져서 곡물에 녹말 만 남아 있습니다. 그것은 우리 몸에 해롭고, 활석의 흔적을 담고 있으며 포장 상에 그 존재가 결코 쓰지 않을 것입니다.

중간 광택 :

시리얼 의이 유형은 완벽한 처리의 과정을 통과하지, 거친 표면이 있습니다. 이 쌀 형태의 영양분은 더 많이 저장됩니다. 그러한 쌀을 정기적으로 먹거나 식단을 따르거나 단순히 주재료로 사용할 수 있습니다.

미정 쌀 :

이런 종류의 쌀은 인간의 건강에 가장 유익한 것으로 간주됩니다. 그것은 가공을 거치지 않으므로 가장 유용한 모든 물질을 보유합니다. 그 껍질은 쌀겨, 주요 차이점 - 어두운 어두운 색조로 구성되어 있습니다.

쌀의 유형에 관한 기사에서 유익한 쌀에 대해 읽을 수 있습니다.

연마 한 백미의 피해는 과학자들에 의해 입증되었습니다. 상점에서 밥을 선택하고, 그것이 가공 된 경우 처리 방법에주의를 기울이십시오. 이 제품을 남용하지 마십시오. 친애하는 여주인 여러분,이 정보를 기록하고, 건강을 위협하지 않으며, 친척의 건강을 위협하지 마십시오.

유용한 특성이 상실된 경우 왜 쌀을 분쇄합니까?

쌀은 마실 수있는 (아름다운) 표정과 더 ​​편안한 식사를하기 위해 광택 처리됩니다. 자연 껍데기의 귀리뿐 아니라 밭 쌀도 식용이 아닙니다. 그것은 음식이 오래 있지 않았기 때문입니다. 또한, 메밀, 밀, 콩. 거친 껍질 (콩)은 제거해야합니다. 제품을 반제품으로 바꾸기. 그리고 엉덩이에, 자연스럽게.

인간은 삶과 문명이 소중히합니다.

그는 자신의 우선권의 게으름을 장려하기 위해 많은 물건을 발명했으며, 그 과정에서 그는 음식에서 종교 의식을 만들었습니다. 예를 들어, 오랫동안 흰색과 부드러운 빵이 몸에 전혀 도움이되지 않는다는 것이 입증되었습니다. 빵 효모 - 철저히 역겨운 것. 그리고 정제 된 (그리고 표백 된 화학적으로) 밀가루는 미세하게 분쇄 한 후에 우리의 건강에 추가되지 않습니다.

분쇄 된 쌀 : 제품의 조성, 특성 및 특성

쌀은 6 세기 전부터 재배되기 시작한 곡물의 일년생 작물입니다. 처음에는 강력한 치유 도구로 사용되어 노인과 어린이를 치료하는 데 사용되었습니다. 나중에, 밥은 먹기 시작했다. 시간이 지남에 따라 곡물을 가공하여 외형과 맛을 향상시키는 방법을 배웠습니다. 오늘날 쌀을 가공하는 방법은 찌거나, 연마되지 않고 광택이 나기 (세련됨)로 구분됩니다. 후자는 전 세계적으로 수요가 가장 많습니다.

"쌀 연삭"이란 무엇입니까?

연삭 공정은 특수 분쇄 장비를 사용하여 껍질과 세균을 제거하는 과정을 포함합니다. 결과는 완벽하게 매끄럽고 매끄러운 표면을 가진 백미입니다. 이러한 가공은 둥근 곡류 흰 쌀과 베트남의 중간 또는 긴 품종으로 수행 될 수있다. 그러나 둥근 곡물은 더 즐거운 맛 때문에 더 자주 팔립니다.

연삭 공정으로 인해 쌀은 처리되지 않은 곡류와 유리하게 구별되는 몇 가지 특징을 얻습니다.

1. 수명 연장. 어떤 알갱이의 밀기울 껍질은 썩은 냄새가 나는 식물성 지방질을 함유하고 있기 때문에 무엇보다 먼저 악화되기 시작합니다. "피부"처리 - 제품의 유효 기간을 연장하는 효과적인 방법.
2. 빠른 열처리. 정제 된 쌀은 다량의 액체를 흡수하므로 부드럽게 빨리 끓일 수 있습니다. 그의 요리는 닦지 않은 곡식과 달리 장기간 열처리를 요구하지 않습니다. 보통 요리 시간은 15 분 이상 걸리지 않습니다.
3. 아름 다운 프레 젠 테이 션. 가공 된 입자는 완벽한 매끄러움과 균일 한 색상으로 구별됩니다.

부드럽고 빨리 끓이는 능력 때문에 광택이있는 곡물은 종종 서둘러 요리에 사용됩니다. 다양한 시리얼이나 반찬이 될 수 있습니다. 또한이 쌀은 전문 요리사가 쌀 푸딩, 스프, 패스트리, 디저트, 롤 및 기타 요리를 만드는 데 사용됩니다.

왜 세련된 쌀인가?

럭셔리 제품으로 유용한 제품

상점 선반에서는 세련된 식물성 기름, 설탕, 밀가루, 쌀을 제공합니다. "정제"란 제품을 완전히 청소한다는 의미입니다. 유사한 프로세스가 야금 산업에서도 발생합니다. 쌀에도 유사한 절차가 적용됩니다. 특수 그라인딩 휠에 연삭됩니다. 그 결과 곡물의 껍질과 세균 자체가 제거됩니다. 그러나 그들은 쌀에서 가장 풍부한 비타민과 미량 원소입니다. 그런 다음 탈크와 포도당의 혼합물로 추가 분쇄하여 완벽하게 흰색을 얻습니다. 결과적으로, 소비자는 아름답게 보이는 알갱이를 얻지 만 보통 정제 된 전분을 나타냅니다. 이들은 쉽게 소화 할 수있는 탄수화물입니다. 우연히 비슷한 처리를 거친 제품을 소비함으로써 사람이 빨리 체중을 얻는 것은 아닙니다. 어쨌든 그는 영양이되는 바이오 매스를 먹는다.

왜 제조업체는 이러한 기술을 적용합니까? 라트비아에서는 쌀이 자라지 않고 있습니다. 이것은 많은 수분을 필요로하는 고온 성의 배양 물입니다. 따라서, 곡물을 수입합니다. 세계 3 대 제조업체는 중국, 인도네시아 및 방글라데시입니다. 이것은 아시아와 극동 지역의 쌀들이 주요 식품이었고 남아 있기 때문에 이해할 수 있습니다. 그는 운이 좋았고 작물은 곡물이 성숙되기 전에 농약으로 처리되었습니다. 살충제의 대부분을 수집하여 침식 시간을 가지며 찌꺼기가 껍질에 축적되며 이는 가공 중에도 제거됩니다. 그러나 들판에서 모은 곡물은 갈색을 띤다. 제품의 저장 수명을 늘리기 위해 이후의 변형이 생성됩니다. 결국 껍질과 배아는 발효 과정을 유발할 수 있으며 제품이 악화 될 수 있습니다. 그러나 제품을 수출하고, 해상 컨테이너로 유럽으로 배달해야합니다. 여행은 충분히 길다. 따라서 영양소를 제거하고 제조업체가 제품 손실을 줄이고 수익을 증가시킬 수 있습니다. 그러나 그것이 전부는 아닙니다. 상품이 악화되지 않도록
바다 여행, 그것은 난파 해충에서 치료됩니다. 그리고 그러한 집단이 인간 건강에 전혀 안전하지 않다는 사실은 상인들에게는 거의 관심이 없습니다.

19 세기 말 네덜란드 의사 인 Christian Aikman은 인도네시아에 가서 베리 - 베리 (beri-beri) 병을 연구했습니다.이 병은 오늘날 비타민 B1 비타민 결핍증이라고합니다. 그리고 그는 닦은 (세련된) 쌀에 의해 먹혀 진 것을 발견했습니다. 결국 가난한 사람들은 종종 다른 음식을 먹지 못했습니다. 그리고 환자가 보통 갈색 알갱이를 먹기 시작했을 때, 병은 퇴각했습니다. 그때도 의사는 분쇄가 거의 모든 비타민, 섬유질 및 쌀유를 제거한다는 사실을 발견했습니다. 후자는 비타민 E (기존 영양 시스템 중에서 가장 유용한 것으로 인식되는 지중해 식 다이어트를위한 최고의 제품) 수준에서 올리브를 능가합니다. 그것은 orinazole을 포함합니다. 이것은 혈액의 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮추고 뇌에 영양을 공급하는 천연 물질입니다. 흰 쌀에는 기름이 없습니다.

세기가 지나면 세련된 쌀의 죄 목록이 크게 늘어났습니다. 따라서 일본인은 위암의 발생과 대리모의 사용 사이에 직접적인 연관성을 확립했다. 그 이유는 이미 언급 한 탈크가 아직 표백제를 표백하는 데 사용되기 때문입니다. 그러나 이것은 위 벽에 축적되는 강력한 발암 물질입니다. 마지막으로 백미는 2 형 당뇨병과 밀접하게 연관되어 있음이 입증되었습니다. 그러나 이것은 평생의 질병입니다. 미국에서는 1 주일에 5 번 이상 (150g 분량) 연마 한 곡물을 사용하면 당뇨병에 걸릴 확률이 17 % 높아진다는 실험 결과가 나왔습니다. 그 이유는이 제품의 혈당 지수가 높기 때문입니다.

일부 제조업체는 시리얼을 "풍부하게"하기 위해 노력했지만, 선택된 비타민 및 기타 유익한 물질을 일부 제품으로 되돌리기 위해 이러한 시도는 거의 성공으로 간주 될 수 없습니다. 원칙적으로, 분말 형태의 인공 첨가물은 쌀과 혼합됩니다. 그러나 이러한 기술 혁신의 이점은 물질이 쌀 표면에 남아있어 요리 과정에서 물과 합쳐지기 때문에 최소화됩니다. 다른 제조업체는 인공 곡물을 제품에 첨가합니다. 그러나 그들은 신체에 잘 흡수되지 않습니다.

증기 처리와 같은 처리 방법도 있습니다. 분쇄하기 전에 제품을 증기로 처리합니다. 제조사는 동시에 유용한 물질이 곡물 내부를 통과 함을 보장합니다. 사실이 진술은 다소 의문의 여지가 있습니다. 우리 가게에서 팔린 흰 쌀의 대부분은 그러한 가공을 거쳤습니다. 결과적으로 그러한 쌀은 훨씬 빨리 조리됩니다.

흰 낟알이 숨겨진 짙은 색 껍질을 지닌 현미는보다 유용하다고 생각됩니다. 그리고 유용한 제품은 더 비쌉니다. 그것은 필라프 나 리조또에 적합하다는 것입니다. 그러나 품질 또한 연령에 따라 결정됩니다. 어린 비타민이 많을수록 더 부드럽고 향이납니다. 이 세련된 동료는 수년간 저장 될 수 있습니다. 만료일이있는 패키지에 대한 관심을 찾습니다. 회색 쌀은 더 빨리 노화됩니다. 생산일로부터 6-12 개월 이내에 소비되어야합니다. 진실한 제조사는 일반적으로 한 팩에 두 개의 날짜 (제조 및 판매 종료)를 지정합니다. 다음으로, 두 개의 라틴 문자로 된 숫자 나 기호를 찾으십시오. 그들은 원산지를 나타냅니다. 예를 들어 태국은 TH입니다.

쌀 재배업자의 전문 용어로 현미는화물이라고합니다. 그는 갈색, 빨간색과 검은 색입니다. 현미조차도 부분적으로 연마되어 유통 기한이 연장되며 동시에 비타민과 미량 원소가 제거됩니다. 검은 색으로 바꿀 수 있습니다. 야생 쌀 그러나 그것은 갈색보다 훨씬 더 비쌉니다. 따라서 보통의 갈색으로 혼합하여 1/2 킬로그램에 1.5 ~ 2 리터의 가격으로 판매합니다. 여기에는 많은 생물학적 활성 물질이 포함되어 있으므로 가정에서 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 실온에서 곡물에 남아있는 오일은 산화되기 시작하여 제품의 맛과 유용성에 영향을줍니다.

광택이 나는 쌀은 무엇입니까?

음, 당연히, 기술. 오늘 그것을 수동으로 연마하지 마십시오. 그리고 특별한 차가 있습니다. 쌀을 갈기 위해 특별히 고안된 곡물 용 껍질 벗기기 및 필링 기계. 그라인딩 머신 A1-BSHM-2.5 라이스가이 기계를 통과합니다. 아주 간단한 기계가 아닙니다. 디자인의 세부 사항으로 들어가기없이, 나는 말할 것이다 : 생산력 - 1 초에 1kg, 1400kg의 철 조각 무게. 아마 싸지 않을거야. 그리고 그들은 전기 기계 설비에서 그런 장비를 만듭니다. 이것은 아마도 큰 비밀입니다.

라이스는 활석 파우더 (예 : 유약)로 갈아서 좋으며 위험합니다. 위암을 일으 킵니다. 그리고 공식적으로 러시아에서 식품으로 쓰이는 탈크는 금지되어 있지 않습니다 (E553b를 알고 계십시오). 활석이 든 쌀과 탤크가없는 광택 된 쌀을 구별하는 법은 없습니다! 제조사의 신뢰성.

쌀 분쇄

쌀알의 세균 및 껍질에는 비타민, 단백질, 지방 및 기타 물질이 포함되어 있습니다. 그들은 청주의 냄새와 맛에 악영향을 미칠뿐만 아니라 사료 제품에 바람직하지 않을뿐만 아니라 치명적인 품질 변화와 관련이있는 소위 외래 미생물의 음식이 될 수 있습니다.

배아와 쌀 껍질의 껍질을 제거하기 위해 닦은 것입니다. 예전에는 손과 발을 사용하여 물 분쇄기로 교체했습니다. 그런 다음 수평 형 밥 분쇄기를 마스터 링하여 곡물이 서로 갈라지게됩니다. 지난 세기 후반 20 세기에는 직경 40cm까지의 고정밀 연삭 롤이있는 수직 형 기계가 사케 델레를 구제하기에 이르렀고, 전산화가 진행됨에 따라 쌀 연삭 공정이 더욱 단순화되었습니다.

일반 및 엘리트 브랜드 주조를위한 쌀 분쇄에는 6 시간에서 2 일이 소요될 수 있습니다. 물론, 기술적으로 더 빨리 갈아 타는 것이 가능하지만, 마찰 동안 방출되는 열의 영향으로 곡물이 과열되고, 탈수되고, 결과적으로 균열이 생기는 문제가 발생합니다. 더욱이 밥 분쇄기가 멈 추면 곡물의 온도가 내려 가고 다시 깨질 수 있기 때문에 밥 분쇄는 계속해서 (그리고 엘리트 브랜드의 경우 하루 종일 교대로 3 교대로) 작업을 수행해야합니다. 발효의 균일 성 때문에 모든 곡물이 동일한 모양과 크기를 가지며 표면 결함이 없다는 사실 때문에 이것은 사헬에 대한 매우 심각한 문제입니다.

광택이 나는 쌀은 다음 주말의 제품 공정에서 즉시 사용할 수 없다는 점을 명심해야합니다. 분쇄하는 동안, 그것은 가열되어 말라서 부서지기 쉽다. 이 상태에서 물에 담그면 과도한 수분을 흡수하여 깨질 수 있습니다. 따라서 닦은 쌀은 자루에 담겨서 쌀겨가 자연적으로 원하는 온도와 습도에 도달 할 때까지 특정 환경 조건에서 3-4 주 동안이 상태를 유지합니다. 이 작업을 쌀 조절이라고합니다.

쌀알의 연마 정도를 평가하기 위해 쌀 분쇄 계수, 즉 연마 쌀의 "생산량"이 사용됩니다. 완성 된 사케의 중요한 특징 중 하나이며 라벨에 표시해야합니다. 이 계수는 쌀알의 "박리 (stripping)"정도를 나타내며 연마 된 곡물의 무게 대 백분율로 나타낸 원래의 무게의 비율을 나타냅니다. 예를 들어, 미정 쌀 100kg을 분쇄 한 후 광택 된 쌀 70kg을 얻은 경우, 생산량은 (70 : 100) 100 = 70 % 즉 분쇄하는 동안 쌀이 더 많이 절단 될수록 생산량은 줄어든다. 요리 밥의 경우 수확량은 보통 92 %, 사킨 밥의 경우 75 % 이하, Ginjo Sushu 브랜드의 최고급 술의 경우 벼의 생산량은 60 %를 초과해서는 안됩니다.

옛날에는 심지어 지금도 광택이 나는 쌀의 형태는 원래의 형태, 즉 타원형을 반복해야한다고 믿어집니다. 그러나 그들의 끊임없는 시도에서, 심지어 약간, 그러나 술의 품질을 향상시키기 위해, 어떤 sakedels는 상황을 흔들리지 않는 것처럼 보였습니다. 그들의 연구에 따르면 갈은 과정에서 타원형 곡식으로 코어의 절단과 케이싱 그레인의 상단과 하단에서의 "언더 커팅 (under-cutting)"이 측면에서 발생할 수 있는데, 한편으로는 당화와 발효를위한 전분의 양이 줄어드는 반면 - 완성 된 사케의 맛과 향기에 악영향을 미친다. 이 문제를 해결하기 위해 그라인딩 기술이 개발되었는데, 그 후에 곡물은 타원형이 아닌 둥근 형태를 띄며 껍질이 남아 있지 않습니다. 둥글게 된 곡물이나 타원형 인 것 같습니다. 차이점이 있고 술 맛에 영향을주는 것은 사실이지만, 솔직히이 맛의 차이를 결정하기 위해서는 사케의 질병뿐만 아니라 사케피티 야에서도 매우 광범위한 경험이 있어야합니다.

현미

갈색 (갈색) 쌀은 껍질과 밀기울이 저장되어있는 쌀로, 제품의 모든 유용한 특성을 의미합니다.

건강한 쌀은 갈색뿐입니다.

우리가 적절한 영양 문제의 맥락에서 쌀에 관해 이야기 할 때, 어떤 쌀이 문제가되는지 명확히하는 것이 중요합니다. 흰색, 즉 닦은 쌀은 우리 대부분이 믿는 것처럼 유용한 제품이 아닙니다. 결국, 대부분의 영양소는 가공을 통해 제거됩니다. 유용한 제품 (현미)이 왜 쓸모 없어 졌는가 - 항상 그렇듯이 경제에 대한 질문. 사실 연마는 쌀의 유통 기한을 연장시켜 식품 제조업체가 손실을 줄이고 이익을 증가시킬 수있게합니다. 그래서 비타민, 섬유, 쌀 기름이 풍부하고 그 특성면에서 가치가있는 유용한 제품 대신 쓸모없는 대리모를 얻습니다. 아름답게 보이지만 완전히 혜택이 없습니다.

따라서 갈색과 흰 쌀은 건강 식품에 대한 두 가지 옵션이 아닙니다. 현미는 건강에 좋은 천연 제품이며 흰 쌀은 정제되고 쓸모가 없으며 (심지어 대량으로도 해로울 수 있습니다.) 소비자의 선택을 할 때이를 명심하십시오.

과학적 연구 결과

19 세기 말 네덜란드 의사 인 크리스티안 에이크 먼 (Christian Aikman)은 각기를 연구하기 위해 인도네시아로 여행을갔습니다. 오늘은 비타민 B1 비타민 결핍증이라고 부릅니다. 이 질병은 닦은 (즉, 정제 된) 쌀을 소비 한 인구에서 진단되었습니다. 환자가 현미에 먹이를 먹기 시작하자 질병이 사라졌습니다. 그 당시에 의사는 쌀을 닦는 것이 거의 모든 비타민, 섬유질, 쌀 기름을 제거하여 건강에 좋지 않고 대량으로 해를 끼칠 수 있다고 지적했습니다.

그러나 현미의 혜택과 흰 피해의 "신선한"증거가 있습니다. 하버드 대학 (Harvard University)의 과학자들은 20 만 명의 사람들에 대한 실험을 실시하여 백미가 당뇨병의 발병을 유발한다는 것을 발견했다. 위험에 처해있는 사람은 일주일에 5 번 이상 흰 쌀을 먹는 사람들입니다 (즉, 약 750 그램). 반대로 현미를 먹는 사람들은이 질병의 위험을 11 % 줄입니다. 동일한 연구의 일환으로 정제되지 않은 원료 곡물을 3 분의 1로 포함시키는식이 요법에 제 2 형 당뇨병의 위험이 감소한다는 것이 입증되었습니다.

갈색과 흰 쌀의 조성

거의 동일한 칼로리 함량에도 불구하고 갈색과 흰 쌀의 성분은 크게 다릅니다. 예를 들어 200 그램의 현미는 3.32 그램, 섬유는 0.74 그램 밖에 남지 않습니다. B1 (티아민), B2 (리보플라빈), B3 (니아신)과 같은 비타민의 수준이 크게 감소합니다. 비타민 B6 (피리독신)의 양은 2 회 이상 감소합니다. 엽산 10 μg 중 치료 후 4.1 μg 만 남습니다. 비타민 E의 양은 1.4mg에서 0.4mg으로 세 번 떨어집니다. 72.2 mg의 마그네슘에서 22.6 mg 만 남습니다. 142 mg의 인을 57 mg으로 용융시켰다. 치료 때문에 칼륨 137mg 대신에 57mg 만 섭취합니다. 셀레늄은 26mg 대신 19mg이 남아 있습니다. 아연 손실은 1.05 - 0.8 대신에 유의미합니다.

아주 슬픈 그림이지, 안 그래? 사람들이 현미를 먹었을 경우, 합성이 잘되지 않는 소화가 가능한 비타민 팩을 사지 않아도됩니다. 현미의 영양가는 놀랍습니다.

비타민 E (현재의 영양 시스템 중 가장 유용한 것으로 알려진 지중해 식단의 1 번 산물) 측면에서 올리브유를 훨씬 능가하는 쌀 기름의 가치에 주목하지 않는 것은 불가능합니다. 또한이 오일은 오리 자놀의 원천입니다. 이것은 혈액의 "나쁜"콜레스테롤 수치를 낮추고 뇌를 키우며 폐경의 과정을 촉진시키는 천연 물질입니다.

쌀 섬유 가공 중 손실은 변비, 치질, 게실증으로 이어진다.

문제 및 해결책

일부 제조업체는 쌀을 "풍부하게"하기 위해 노력하고 있음에도 불구하고 일부 영양소를 돌려 보내기 위해 이러한 시도는 중요하지 않다고 할 수 있습니다. 원칙적으로, 분말 형태의 영양분은 쌀에 혼합됩니다. 이 물질들은 어떤 식 으로든 제품에 영향을 미치지 않고 물에 용해되어 병합되기 때문에 많은 도움이되지 않습니다.

일본인은 유용한 물질로부터 리신 (ricin)을 형성하고이를 총 질량에 혼합하도록 발명했다. 그러나 인공 곡물이 항상 흡수되는 것은 아니며 위장관을 통과한다는 것을 알아야합니다.

따라서 대안이 불평등하다는 것은 명백합니다. 진정으로 건강한 제품을 원하면 현미를 사십시오. 당신이 당신의 건강에 무관심하고 "사이"와 "사이"의 차이를 보지 않는다면, 친숙한 제품에 만족할 수 있습니다.

맛

현미는 비교할 수없는 열매와 좋은 뒷맛을 가지고 있습니다. 이것은 적절하게 준비된 경우 "파쇄 성"을 유지하는 신축성있는 제품입니다.

흰 쌀과 마찬가지로 갈색은 오래되고 중간 크기이며 단정이다. 긴 곡물은 뜨거운 접시, 짧은 접시와 중간 크기의 접시에서 샐러드와 차가운 요리를 준비하는 데 사용하는 것이 좋습니다.

현미 요리의 특징

현미와 비교하여 현미는 더욱 단단하기 때문에 흰색보다 약간 다르게 조리해야합니다.

• 1 단계. 찬 쌀에 밤새 현미를 담그십시오.
• 2 단계 아침에 물을 빼고 쌀을 완전히 헹구고 새 찬물을 부으십시오.
• 3 단계. 쌀을 10 분 동안 삶아 둔 다음 열에서 꺼내 찬물로 다시 헹굽니다.
• 4 단계. 밥에 냄비에 쌀을 넣고 차가운 물로 다시 채우고 15 분 동안 요리하십시오.
• 5. 열에서 냄비를 꺼내 담요에 담아 밥이 "닿도록"합니다.

이 규칙을 따르면, 쌀은 부서지기 쉽고 맛있으며 건강해질 것입니다.

현미 저장

현미의 유효 기간은 제품에 많은 생물 활성 물질이 포함되어 있기 때문에 제한적입니다. 또한 아파트 나 주택의 조건에서 이러한 쌀은 냉장고 또는 냉동고에 보관해야합니다.

갈색 현미를 실온에서 보관하면 오일이 산화되어 귀중한 제품이 해로운 것으로 변하게됩니다.

현미에 다이어트

갈색은 몸무게를 줄이는 것뿐만 아니라 몸을 정화하고 위장 작용을 정상화시키는 식단의 기초로 사용됩니다. 이 다이어트는 다음과 같은 일일 식단을 제공합니다.

• 현미 180 그램;
• 신선한 또는 삶은 채소 300 그램;
• 마른 과일 100 그램;
• 올리브 오일 15 그램;
• 허용되는 음료는 설탕이없는 녹차, 탄산 미네랄 워터, 허브 티, 도그 로즈 주입입니다.