설탕 제형이란 무엇입니까? 설탕의 화학 공식은 무엇입니까?

  • 저혈당증

우리는 이미 설탕과 같은 제품에 관심을 기울 였고 이미 그만 두었습니다. 우리의 전체 생활은 주로이 제품에 달려 있지만 탄수화물의 직접적인 공급원입니다. 설탕이나 파생물이 없으면 사람은 단순히 죽을 것이고 매일 먹어야합니다.

이 제품의 공식은 복잡합니다 - C12H22O11.

설탕을보고. 설탕은 탄수화물의 물질 전체입니다. 일상 생활에서 설탕은 쉽게 용해되고 소화되기 쉬운 달콤한 화합물로 불립니다.

Fructose C6H12O6 (철자가 같지만 호모 믹스가 글루코스와 약간 다르다)

자당 C12H22O11 = 자당은 포도당 + 과당입니다.

또한 말 토스, 유당, 전분 (아빠), 셀룰로오스가 많이 있습니다.

분류에 따라 모노 올리고 및 다당류입니다.

화학자의 관점에서 설탕 : 몰 질량 및 수식

기사의 내용

  • 화학자의 관점에서 설탕 : 몰 질량 및 수식
  • 설탕의 화학적 성질은 무엇입니까?
  • 몰 부피를 찾는 방법

다양한 종류의 설탕이 있습니다. 가장 간단한 유형은 포도당, 과당 및 갈락토스를 포함하는 단당류입니다. 식습관에서 흔히 사용되는 설탕 또는 과립 설탕은 사카 로스 이당류입니다. 다른 이당류는 말 토즈와 유당입니다.

분자의 긴 사슬을 가진 설탕의 유형은 oligosaccharides라고합니다.

이 유형의 대부분의 화합물은 화학식 CnH2nOn을 통해 표현됩니다. (n은 3에서 7까지 다양 할 수있는 숫자입니다). 포도당 수식은 C6H12O6입니다.

일부 모노 사카 라이드는 다른 모노 사카 라이드와 결합을 형성하여 이당류 (수 크로스)와 폴리 사카 라이드 (전분)를 형성 할 수 있습니다. 설탕을 음식에 사용하면 효소가이 결합을 분해하고 설탕을 분해합니다. 소화 및 혈액과 조직에 의한 흡수 후에 단당류는 포도당, 과당 및 갈락토스로 전환됩니다.

모노 사카 라이드 펜토 오스 및 헥 소스는 고리 구조를 형성한다.

기본 단당류

주요 모노 사카 라이드에는 포도당, 과당 및 갈락토오스가 포함됩니다. 그들은 5 개의 수산기 (-OH)와 하나의 카르보닐기 (C = 0)를 가지고있다.

포도당, 포도당 또는 포도당은 과일 및 야채 주스에서 발견됩니다. 광합성의 주요 생성물입니다. 포도당은 효소의 첨가에 의해 또는 산의 존재하에 전분으로부터 수득 될 수있다.

과당 또는 과일 설탕은 과일, 일부 뿌리 채소, 사탕 수수 설탕 및 꿀에 함유되어 있습니다. 이것은 가장 달콤한 설탕입니다. 과당은 당 또는 설탕의 성분입니다.

갈락토오스는 순수한 형태로 발견되지 않습니다. 그러나 그것은 유당 이당류 포도당 또는 우유 설탕의 일부입니다. 그것은 포도당보다 덜 달콤합니다. 갈락토오스는 혈관 표면의 항원의 일부입니다.

이당류

자당, 말 토스 및 락토오스는 이당류입니다.

이당류의 화학식은 C12H22O11입니다. 그들은 하나의 물 분자를 제외하고 두 개의 단당 분자를 결합하여 형성됩니다.

자당은 자연에서 지팡이 설탕 줄기와 사탕무 뿌리, 일부 식물, 당근에서 발견됩니다. 자당 분자는 과당과 포도당 분자의 화합물입니다. 이의 몰 질량은 342.3이다.

말토오스는 보리와 같은 특정 식물의 묘목 도중 형성됩니다. 맥아당 분자는 두 개의 포도당 분자의 조합에 의해 형성됩니다. 이 당은 포도당, 자당 및 과당보다 덜 달콤합니다.

유당은 우유에서 발견됩니다. 그 분자는 갈락토오스와 포도당 분자의 화합물입니다.

당 분자의 몰 질량을 찾는 방법

분자의 몰 질량을 계산하려면 분자에있는 모든 원자의 원자 질량을 더해야합니다.

질량 C12H22O11 = 12 (질량 C) + 22 (질량 H) + 11 (질량 O) = 12 (12.01) + 22 (1.008) + 11 (16) = 342.30

설탕, 설탕 및 식품 설탕의 조성은 무엇입니까? 설탕을 갈색과 흰색으로 만드는 것은 무엇입니까? 설탕 함량, 사용 된 장소, 보관 방법

설탕은 무엇입니까? 일상 생활에서 설탕은 자당이라고합니다. 설탕은 단 맛이 있으며, 탄수화물은 과당과 포도당으로 구성되어 있습니다. 설탕은 사탕무에서 대량 생산되며 사탕 수수에서는 덜 생산됩니다. 주요 유형의 설탕 이외에도 다른 유형의 설탕, 품종, 유형이 있습니다.

일반 설탕 (과립 설탕과 정제 설탕)은 순수한 설탕입니다. 설탕 성분은 이당류와 단당류로 나뉩니다. 단당류에는 포도당 - 포도당 및 과당 - 과일 설탕이 포함됩니다. 이당류는 자당 - 사탕 수수 또는 사탕무 설탕 - 말토오스 - 맥아당입니다. 수크로오스와 말 토스 이외에, 알려진 이당류는 유당 (또는 유당이라고도 함)입니다.

신중한 조언. 먹기 전에 설탕은 고 탄수화물, 고 칼로리 음식임을 기억하는 것이 중요합니다. 설탕 100 그램에만 400 kcal이 들어 있습니다.

설탕은 귀중한 음식물이며, 음식에서 과자를 적당히 섭취하면 기분이 올라가고 몸에 에너지가 제공됩니다. 설탕은 뇌에 유익한 영향을 미치고 인체에서 기쁨 호르몬을 생산하는데 기여합니다.

설탕의 주제는 종종 과자를 사랑하는 사람들과 건강한 식습관을지지하는 사람들 사이에서 논의의 대상이됩니다. 설탕 사용을 포기할지 여부를 결정하기 위해, 영양사가 흰 죽음을 소금과 함께 부르는 달콤한 제품이 얼마나 유해한지를 확인하려면 제품을 자세하게 분류해야합니다. 설탕의 위험에 대해 우리가 알고있는 것 중 상당 부분은 실제로 신화입니다. 설탕에 대한 정보는 사실이 아닙니다. 실제로, 제품의 정확한 사용은 유익 할 수 있고, 너무 많이 먹는 것만이 상처를 줄 수 있습니다.

설탕, 그 종류, 유형, 품종, 신체에 미치는 영향에 대해 알려진 것 - 우리는 식단에서 설탕을 완전히 제거하기 전에 이해합니다.

설탕의 화학 성분

보통 당의 구성 성분은 자당과 복합 물질 군입니다. 화학에 결핍 된 설탕 성분입니다. 자당의 화학 성분 - C12H22 개월O11 자당은 과당과 포도당으로 구성됩니다. 이제 우리는 설탕에 들어있는 성분이 무엇인지, 우리가 매일 먹는 탄수화물의 화학 성분이 무엇인지 알고 있습니다.

복합 화합물 형태의 설탕은 대부분의 식품 제품의 일부입니다. 그것은 인간의 우유에 함유되어 있으며, 우유의 일부이며, 채소, 과일, 딸기 및 견과류의 당류가 풍부합니다. 일반적으로 식물은 포도당과 과당을 포함합니다. 본질적으로, 식물의 구성은 더 일반적인 포도당입니다. 포도당은 포도당이나 포도당이라고도합니다. 과당은 과일 설탕 또는 levulose라고합니다.

과당은 가장 달콤한 천연 당으로 간주됩니다. 포도당은 과당보다 덜 달콤합니다. 포도당 함량은 식물 기관의 과당 량을 초과합니다. 포도당은 전분과 셀룰로오스와 같은 다당류의 구성 성분입니다.

포도당 이외에 다른 천연 당이 있습니다 :

  1. 말 토즈.
  2. 유당.
  3. 만 노즈.
  4. Sorbose.
  5. 메틸 펜 토스.
  6. 아라비 로스.
  7. 이눌린
  8. 오순절.
  9. 자일 로스
  10. Cellobiose.

다른 나라에서는 설탕을 다양한 식물 제품에서 추출합니다. 최대 22 %의 자당을 함유 한 사탕무는 러시아의 설탕 생산에 일반적입니다. 갈색 결정 또는 곡물의 형태로 지팡이 설탕은 사탕 수수 주스와 인도에서 수입 제품에서 얻은 것입니다.

설탕 생산

16 세기에는 인도에서 설탕 생산이 산업적 규모로 시작되었습니다. 러시아의 설탕 산업과 수입 원료로 만든 달콤한 제품 생산을위한 첫 번째 공장은 1719 년 상트 페테르부르크에서 출품되었습니다. XIX 세기에 러시아의 설탕은 자신의 분야에서 재배 된 사탕무로부터 얻기 시작했습니다. 러시아 제국의 설탕 공장의 대부분은 오늘날 우크라이나의 영토에서 일했습니다.

나중에 소련에서는 설탕 산업이 우크라이나에서 급속도로 성장하기 시작했고, 우즈베키스탄과 키르 기스 스탄의 여러 지역에서 사탕 수수 설탕 생산을위한 설탕 공장이 열렸습니다. 20 세기의 30 년대 소련은 사탕무에서 설탕을 생산하는 데있어 세계에서 처음으로 소유했습니다. 70 년대에는 설탕 공장 수가 이미 318 대가되었습니다. 현재 러시아에는 약 70 개의 사탕무 가공 공장이있다.

지금 만든 설탕은 무엇입니까?

러시아에서는 설탕은 사탕무로 만들어집니다. 지팡이와 사탕무를 제외하고 다른 나라에서 설탕을 만드는 것은 무엇입니까? 다른 나라에서는 다양한 천연 자원에서 채굴되며, 원료는 보통 식물입니다. 원료 별 설탕의 종류 :

  1. 중국인은 풀 쥬스에서 사탕 수수를 만들고있다.
  2. 캐나다에서는 메이플 시럽이 자주 사용됩니다. 메이플 설탕을 준비하려면 메이플 설탕 주스를 섭취하십시오.
  3. 이집트 사람들은 콩에서 달콤한 음식을 얻습니다.
  4. 인도양의 대부분의 섬에있는 동남아시아의 야자 나무의 달콤한 종류의 수액에서 야자 설탕 (또는 재규어)을 추출합니다.
  5. 폴란드에서는 감미가 자작 나무 수액에서 얻어집니다.
  6. 일본인은 녹말로 만든 쌀에서 엿기름을 생산합니다.
  7. 멕시코 인들은 용설란, 식물 쥬스에서 바니시를 배웁니다.

나열된 유형의 설탕 이외에 원료, 설탕은 다양한 식물, 사탕무, 꽃을 포함하여 추출됩니다. 전분은 설탕의 원료가 될 수 있습니다. 옥수수 녹말의 단맛은 더 일반적으로 옥수수 시럽이라고합니다. 자연에는 수백 가지의 다른 유형의 당이 있습니다. 그러나 순수한 형태로 세련되고 인위적으로 정제 된 설탕은 자연에서 발견되지 않고 산업적으로 생산됩니다.

설탕 생산

설탕 만드는 법? 설탕의 생산 기술은 수년간 변하지 않았습니다. 사탕무 줄기에서 사탕무에서 설탕을 추출하거나 사탕 수수 줄기에서 제품을 얻으려면 생산 과정에서 채소 원료가 여러 단계의 복잡한 기술 과정을 거쳐야합니다.

  1. 우선, 비트는 흙을 씻어 내고 칩으로 자른다.
  2. 미생물을 중화시키기 위해, 원료는 석회 모르타르로 부어진다.
  3. 정화 된 덩어리가 부서진다.
  4. 분쇄 된 원료 덩어리의 표면은 활성 물질에 의해 처리되고, 화학 반응의 결과로서, 설탕 시럽은 원료로부터 방출된다.
  5. 설탕 시럽이 여과됩니다.
  6. 다음 단계는 시럽의 증발입니다. 그것은 여분의 물을 제거하는 데 사용됩니다.
  7. 진공을 이용한 결정화.
  8. 결정화에 의해 수득 된 생성물은 수 크로스 및 당밀 결정으로 구성된다.
  9. 단단한 설탕 추출의 다음 단계는 자당과 당밀을 원심 분리기로 분리하는 것입니다.
  10. 결론적으로, 건조가 적용된 후, 건조 후 설탕을 먹을 수 있습니다.

사탕무 설탕의 생산 기술은 지팡이로 만든 달콤한 제품 생산과 유사합니다.

설탕의 종류

어떤 종류의 설탕이 있습니까? 설탕은 알려진대로 다른 유형, 그것의 주요 유형으로 만든다 :

  1. 갈대.
  2. 근대 뿌리
  3. 종려 나무
  4. 맥아
  5. Sorgovy.
  6. 메이플.

주요 유형 외에도 제과 업계에서 사용하기위한 설탕 종류가 있으며 설탕은 매장에서 구입할 수 없습니다. 우리는 일반 흰색 과립 설탕 또는 알갱이 설탕을 구입하고 먹습니다. 덜 인기있는 유형은 정제 된 덩어리 설탕입니다. 가정에서는 소비자가 널리 사탕무로 만든 제품입니다. 매장에서 구매하는 제품입니다.

설탕의 종류

설탕은 유형 및 유형별로 구분됩니다. 설탕은 동일한 구성을 가지고 있으며, 차이점은 가공의 정도와 불순물로부터 제품을 청소하는 품질에 있습니다.

그런 종류의 알갱이 설탕이있다.

  1. 일반 설탕 - 보통 또는 결정이라고도합니다. 결정질 - 가장 많이 먹는 설탕. 결정의 크기는 결정질 당의 맛에 영향을 미친다. 집에서 만든 달콤한 음식에 없어서는 안될 재료입니다. 그것은 겨울을위한 잼의 준비에서, 수제 잼 사용된다, 그것은 그가 수제 케이크 및 디저트의 조리법에서 찾아 냈다이다.
  2. 베이커 스페셜 (Bakers Special) - 베이커리 스페셜은 가장 작은 크리스탈 크기를 가지고 있습니다. 베이커는 머핀과 비스킷을 만들 때 요리에 좋은 설탕을 사용합니다.
  3. 과일 설탕 - 과일과 작은 알갱이. 그것은 구조의 균질성에 대해 평소보다 더 가치가 있습니다. 그것은 달콤한 푸딩, 커스터드의 준비에 사용됩니다.
  4. Coarse Sugar - 거친 과립을 가지고있어 과자, 리큐어 및 과자 생산에 없어서는 안될 요소입니다.
  5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar는 가장 작은 결정체를 가진 초소형 제품으로 설탕 결정이 어떤 온도의 물에도 신속하게 용해됩니다. 이상적인 성분의 머랭, 스터 델을위한 먹거리, 얇은 배출 반죽의 파이.
  6. 제과자 (가루) 설탕 - 과자 분말. 상점의 선반에, 가장 정밀한가는 분말은 보통 이름을 입힌 설탕의 밑에 선물된다. 가정 요리에서 그것은 휘핑 크림, 달걀 흰자, 요리 크림에 사용되며, 분말은 케이크 케이크, 머핀 용 케이크의 일부입니다.
  7. 샌딩 설탕 - 설탕 뿌린다. 제품에 큰 결정체가 있습니다. 그것은 일반적으로 과자 업계에서 사용되며 가정에서는 설탕 가루를 사용하지 않습니다.

설탕의 구색

가게에있는 설탕의 범위의 기초는 설탕과 정제 된 설탕입니다. 오늘날 갈색 설탕은 구매자들 사이에서 인기가 떨어지는 것으로 여겨지고 있습니다. 설탕의 구색 :

  1. 단단하고 느슨한.
  2. 설탕.
  3. 빻은 설탕과 톱밥.
  4. 캔디, 스톤.

사탕무 흰 설탕

흰색 또는 일반 설탕은 일반적인 음식 감미료입니다. 그것은 사탕 수수 또는 사탕무를 가공하여 생산됩니다. 설탕 산업 기업은 주요 설탕 과립 설탕과 세련된 설탕을 생산합니다. 흰 설탕은 알갱이 설탕과 세련된 설탕의 형태로 조각으로 입수 할 수 있습니다.

정제 된 설탕

정제 된 설탕은 과립 설탕에서 생산됩니다. 정제 된 설탕을 물에 용해시키기 위해, 생성 된 시럽을 추가로 정제하고 정제한다. 정제의 결과로, 세련된 설탕은 수크로오스 함량이 높고 불순물로부터 가장 정제 된 제품입니다.

정제 된 설탕은이 범위에서 생산됩니다 :

  1. 짓 눌린은 세련.
  2. 돌출 된 세련된 큐브.
  3. 압출 즉시 정제.
  4. 작은 포장 - 도로 옵션에서 정제 된 설탕을 누르면.
  5. 레몬 그라스 (lemongrass) 또는 eleutherococcus를 첨가하여 생물학적 가치가 높은 정제 된 당류.

정제 된 설탕은 골판지 상자에 포장되어 있으며 설탕 공장의 물품이 상점에 들어갑니다.

과립 설탕

정제 된 설탕은 정제 된 설탕 시럽에서 생산됩니다. 크리스탈의 크기에 따라 설탕 모래는 다음과 같은 범위에서 제공됩니다 :

정제 된 설탕과 달리 백설탕에는 칼슘, 나트륨, 철분 및 칼륨과 같은 소량의 영양소가 들어 있습니다. 가방과 가방에 낟알 설탕입니다.

바닐라 설탕

바닐라 설탕 요리는 종종 바닐라 또는 바닐라라고합니다. 바닐라와 바닐라 설탕의 차이점은 무엇입니까? 보통 설탕이 바닐라와 다른 점을 이해하려면 바닐라 설탕이 무엇인지 알아야합니다.

바닐라는 보통 바닐라 포드 향이 나는 과립 형 설탕입니다. 진짜 바닐라는 비싸고 귀중한 제품으로 간주됩니다. 바닐린은 인공 대용 바닐라에서 추출한 물질입니다.

갈색 사탕 수수 설탕

지팡이 주스에서 지팡이 설탕을 얻으십시오. 사탕 수수에는 많은 종류가 있는데, 설탕에 함유 된 당밀 (당밀)의 정량적 인 함량에있어 종간의 주요 차이점이 있습니다. 브라운은 정제되지 않은 지팡이 설탕입니다. 정제되지 않은 어두운 색은 짙은 색을 띠고 가벼운 정제되지 않은 설탕과는 달리 당밀의 향기로 가득 차 있습니다.

정제되지 않은 지팡이 설탕은 일반 백설탕을 대체 할 수있는 유용한 대체제로 간주됩니다. 정제되지 않은 정제 된 지팡이 사이에서 올바른 선택을하기 전에 지팡이 설탕의 종류를 알아야합니다.

지팡이 설탕의 종류

  1. 높은 품질
  2. 특별.
  3. 특별.
  4. 세련된 벗겨짐
  5. 정제되지 않은.
  6. 브라운은 정제되지 않았다.

지팡이는 정화되고 unpeeled 모양에서 판매된다, 지팡이 설탕의 특별한 다양성이있다.

지팡이 설탕 품종

  1. Demerara 설탕 다양성. 정제되지 않은 가볍고 갈색이며 갈색이 크다. 그것은 당밀의 강한 향기가 있습니다. Demerara는 차, 커피의 천연 감미료로 사용됩니다. Demerara는 디저트에 추가되며 컵 케이크, 빵, 달콤한 케이크 뿌리기에 큰 크리스탈이 사용됩니다.
  2. Muskavado (Muscavado 설탕). 정제되지 않은 설탕, 결정 성 및 당밀 맛으로 포화 된 것. 결정은 보통의 갈색보다 약간 크지 만 Demerar만큼 크지는 않습니다.
  3. Turbinado 설탕. 부분적으로 세련됨. 노란색에서 갈색까지의 큰 결정체. 그것은 쾌적한 카라멜 향이 있습니다. 달콤하고 짭짤한 요리에 이상적입니다.
  4. 바베이도스 (부드러운 당밀 설탕 / 블랙 바베이도스 설탕). 부드럽고 얇고 젖은. 그것에는 어두운 색깔, 그것의 높은 당밀 내용 때문에 강한 방향이있다. 진저 브레드, 진저 브레드, 진저 브레드 하우스 및 생강 반죽을 만드는 데 사용됩니다.

차이점은 무엇입니까?

사탕무 흰 설탕은 정제 된 형태로만 먹을 수 있습니다. Reed는 세련되고 정제되지 않은 정제 된 형태로 구입할 수 있습니다. 이것은 사탕 수수 흰색과 다릅니다.

액체 설탕

결정 이외에 액체 설탕이 있습니다. 액체 형태로, 그것은 흰 설탕의 솔루션이며, 의도대로 결정으로 사용할 수 있습니다.

당밀을 첨가 한 액체 황색은 음식에 특별한 맛을주기 위해 사용됩니다.

액체 유형의 또 다른 유형은 전도 설탕입니다.

전도 설탕은 무엇인가?

Invert Sugar - 포도당과 과당의 혼합물로 구성된 액체 형태의 설탕. 그것은 탄산 음료 생산을 위해 업계에서만 사용됩니다. 전환 설탕은 액체 형태로만 사용됩니다.

어떤 설탕을 사야 좋을까?

설탕을 사기 전에 베이킹, 흰 비트 또는 짙은 갈색 지팡이로 어떤 설탕을 더 사는지 이해해야합니다. 선택할 방법?

모든 설탕 - 흰색과 갈색 - 원인 식품 중독, 글루텐없이 제품에 속한다. 아시겠지만 달콤한 파이를 만들 때 설탕 없이는 불가능합니다. 저렴한 과립 설탕, 고품질의 정제 된 설탕, 또는 건강 식품 지지자들에게 인기있는 저품질 고가의 갈색 설탕을 구입할 수 있습니다. 지팡이를 흉내 내면서 그들은 설탕 색으로 염색 된 간단한 설탕을 종종 판매합니다. 당신이 진짜 지팡이 설탕을 사고 싶다면 그 패키지는 다음을 포함해야합니다 :

  1. 정제되지 않은.
  2. 지팡이 설탕의 종류 : Demerara, Muscovado, Turbinado 또는 Black Barbados.

결정은 다른 크기를 가져야하고, 동일한 결정질 설탕은 제품의 화학적 처리를 나타냅니다.

근본적인 포장에 흰 설탕을 안전하게 구입할 수 있습니다. 부지런한 제조업체는 원칙적으로 포장에 다음 데이터를 표시합니다.

  1. 범주 범주가 첫 번째 또는 추가 항목입니다.
  2. GOST R 55396-2009.
  3. 제품의 영양가.
  4. 어떤 원료가 모래 또는 정제인지 : 사탕무 또는 지팡이 원시 설탕.
  5. 제조 년도 및 포장 날짜

덩어리 당의 팩에는 과립 설탕 팩과 같은 데이터가 들어 있습니다. 설탕 공장에서 만들어진 설탕 가루는 유해한 첨가제를 포함하고 있습니다. 이들은 분말이 헐렁하고 덩어리가 없도록하기 위해 첨가됩니다. 집에서 파우더를 준비하는 것이 더 유용합니다. 분쇄기에서 간단한 설탕을 갈아서 준비해야하기 때문입니다.

설탕 사용 장소

식품에서는 다양한 요리에 사용됩니다. 주요 성분으로, 밀가루와 함께 자당은 전통적인 피자 반죽 조리법에서 포함된다. 어디에서나 자당은 제과 업계, 농축 우유 생산에 사용됩니다. 파이에 대한 달콤한 토핑, 파이에 대한 디저트 채우기, 피자의 일부 유형은 달콤한 성분이 포함되어 있습니다.

백설탕은 탁월한 방부제로 겨울철 잼 준비시 추가됩니다. 거의 모든 수제 준비, 보전은 그것을 포함합니다. 설탕을 제조사에 제공하는 제품 :

  1. 소세지, 소세지.
  2. 케첩, 소스.
  3. 패키지에 담긴 즉석 포리 스트, 마른 아침 식사.
  4. 통조림 고기.
  5. 뚱뚱한 요구르트, 응유.
  6. 주스, 소다, 칵테일.
  7. 시럽, 아이스크림.
  8. 냉동 식품.
  9. 과자, 제과점.
  10. 맥주, 크 바스.

식품 외에 설탕은 담배 산업, 가죽 산업에서 의약품 제조에 사용되며 화학 산업에서 널리 사용됩니다.

인간 설탕에 해로운 것은 무엇입니까?

우선, 설탕은 앉아있는 생활 방식을 선도하는 사람들에게 해로울 수 있습니다. 정제 된 제품은 인체에 빠르게 흡수되어 즉시 혈액 내의 포도당 수준을 높입니다.

혈당치 상승은 당뇨병 발병에 기여하는 것으로 알려져 있습니다. 췌장에 걸리는 부하가 증가하고, 정상적인 인간의 삶에 필요한 양의 인슐린을 생산할 시간이 없습니다.

설탕의 과량 소비는 치아, 모양을 해친다. 과체중과 달콤한 케이크의 형태로, 지방 이외에 케이크가 몸에 해를 입힐 수 있습니다. 해가 아닌 자당을 사용하면 인체에 유익합니다. 해로운 원인 설탕, 표준을 초과하여 섭취하십시오.

단맛의 소비 속도

세계 보건기구 (WHO)의 규범에 따르면, 설탕 소비율은 다음과 같이 간주됩니다.

  1. 여성의 경우 일일 50g입니다.
  2. 남성의 경우 하루 60g.

기억하십시오! 지나치게 과자를 섭취하면 비만, 신진 대사 장애, 심혈관 질환 및 당뇨병에 대해 다른 사람들보다 단 것을 유도합니다.

설탕을 대체 할 수있는 것

감미료는 규정 식 보충 교재로, 일반적으로 당뇨병으로 고통 받아 사람들로 이용된다. 건강한 사람들이 자당과 인공 감미료를 천연 감미로운 음식으로 대체하는 것이 더 좋으며 영양소가 적고 유익합니다.

  1. 꿀
  2. 스테비아 (또는 잔디는 벌꿀 풀이라고도 함).
  3. 메이플 시럽.
  4. 용설란 시럽
  5. girasol 또는 흙 배의 시럽입니다.

설탕을 집에 저장하는 법

설탕은 식품으로 유통 기한이 있습니다. 모든 오래 보관 된 식품의 적절한 안전을 위해 집에서 보관하는 조건을 준수해야합니다.

설탕의 유통 기한은 몇 년 안에 계산됩니다. 설탕은 장기 저장 제품입니다. 유효 기간이 지나면 오랜 기간 원래의 맛을 유지합니다.

모든 유형의 설탕은 동일한 유통 기한을가집니다. 집에서 과립 설탕과 덩어리 설탕은 25 ℃ 이하의 건조한 곳에 보관해야합니다. 저장 기간은 약 8 년입니다.

냉장실에서의 제품 수명은 5-6 년으로 단축됩니다. 장기 보관을 위해서는 설탕을 천에 보관하는 것이 좋습니다. 일년 동안 사용하려면 유리 용기, 플라스틱 접시에 부어 넣거나 원래 포장에 그대로 두십시오.

잘 알려진 유형의 설탕 이외에도 다른 유형이 있습니다. 오늘날, 갈색 설탕이 백색보다는 더 건강하다는 것을 수시로 들릴 수있다. 이것은 실제로 신화입니다. 비트 또는 리드의 정제 된 제품에는 비타민, 미네랄이 포함되어 있지 않으며 섬유가 포함되어 있지 않습니다.

영양 학자들은 자당이 가능하면 신선한 과일의 과당을 대체하고 과자 섭취를 줄이며 수년간 건강을 유지하기 위해 혈액 내의 포도당 수치를 모니터링하고 건강 식품을 적절히 섭취 할 것을 권고합니다.

자당

자당은 2 개의 단당류 인 포도당과 과당의 잔류 물에 의해 형성된 유기 화합물입니다. 이것은 엽록소 함유 식물, 사탕 수수, 사탕무 및 옥수수에서 발견됩니다.

그것이 무엇인지 더 자세히 생각해보십시오.

화학적 성질

수 크로스는 단순 당질의 글리코 시드 잔기 (물의 분자를 효소의 작용하에)로부터 분리함으로써 형성된다.

화합물의 구조식은 C12H22O11이다.

이당류는 에탄올, 물, 메탄올에 녹고 디 에틸 에테르에는 녹지 않는다. 화합물을 융점 (160도) 이상으로 가열하면 용해 된 카라멜 화 (분해 및 염색)가 발생합니다. 흥미롭게도 강렬한 빛 또는 냉각 (액체 공기)의 경우 물질은 인광 성질을 나타냅니다.

Sucrose는 Benedict, Fehling, Tollens 용액에 반응하지 않으며 케톤과 알데히드 특성을 나타내지 않습니다. 그러나 수산화 구리와 상호 작용할 때, 탄수화물은 다색성 알콜과 같이 "거동"하여 밝은 청색 금속 설탕을 형성합니다. 이 반응은 설탕 공장의 식품 산업에서 불순물로부터 "달콤한"물질을 분리하고 정제하는 데 사용됩니다.

자당의 수용액을 산성 매질에서, 인버 타제 효소 또는 강산의 존재하에 가열 할 때, 화합물은 가수 분해된다. 결과적으로, 불활성 설탕이라고 불리는 포도당과 과당의 혼합물이 형성됩니다. 이당 가수 분해는 용액의 회전의 부호 변화를 동반합니다 : 양성에서 음성 (반전).

생성 된 액체는 음식을 감미고, 인공 꿀을 얻고, 탄수화물의 결정화를 방지하고, 캐러멜 처리 된 시럽을 만들고, 다가 알콜을 생산하는 데 사용됩니다.

비슷한 분자식을 가진 유기 화합물의 주요 이성질체는 말 토즈와 유당입니다.

신진 대사

인간을 포함한 포유류의 몸체는 순수한 형태로 자당을 흡수하는 데 적합하지 않습니다. 따라서 타액 아밀라아제의 영향으로 구강 내로 물질이 들어가면 가수 분해가 시작됩니다.

수크로오스 소화의 주요주기는 효소 수 크라 제, 포도당 및 과당의 존재 하에서 소장에서 발생합니다. 그 후 인슐린에 의해 활성화 된 담체 단백질 (전좌)의 도움으로 단당이 촉진 확산에 의해 장의 세포로 전달됩니다. 이와 함께 포도당은 활성 수송 (나트륨 이온의 농도 구배로 인해)을 통해 장기의 점막을 관통합니다. 흥미롭게도, 소장으로 전달되는 메커니즘은 내강에있는 물질의 농도에 달려 있습니다. 체내 화합물의 중요한 함량으로, 첫 번째 "수송"계획은 "작동"하고 작은 하나는 두 번째 계획입니다.

내장에서 혈중으로 나오는 주성분은 포도당입니다. 그것의 흡수 후에, 문맥을 통해서 간단한 탄수화물의 반은 간으로 수송되고, 나머지는 기관 및 직물의 세포에 의해 연속적으로 제거되는 장 모발의 모세관을 통해서 혈류량에 들어간다. 글루코오스 침투 후에, 그것은 6 분자의 이산화탄소로 분리되며, 그 결과 많은 수의 에너지 분자 (ATP)가 방출된다. 당의 나머지 부분은 촉진 확산에 의해 장에서 흡수됩니다.

이익과 일 용품

자당 대사는 아데노신 트리 포스페이트 (ATP)의 방출을 수반하며, 이것은 신체에 에너지를 공급하는 주요 공급원입니다. 그것은 정상적인 혈액 세포, 신경 세포와 근육 섬유의 정상적인 기능을 지원합니다. 또한, 당의 사소한 부분은 글리코겐, 지방 및 단백질 - 탄소 구조를 만들기 위해 체내에서 사용됩니다. 흥미롭게도, 저장된 다당류를 체계적으로 분리하면 혈중 포도당 농도가 안정적으로 유지됩니다.

자당이 "비어있는"탄수화물이라는 것을 감안할 때, 일일 복용량은 섭취 칼로리의 10 분의 1을 초과해서는 안됩니다.

영양사는 건강을 유지하기 위해 과자를 하루에 다음과 같은 안전한 규범으로 제한하는 것이 좋습니다.

  • 1 세에서 3 세 사이의 아기의 경우 - 10 - 15 그램;
  • 최대 6 세 어린이 - 15 - 25 그램;
  • 성인 30-40g / 일.

"규범"은 순수한 형태의 설탕뿐만 아니라 음료, 야채, 딸기, 과일, 제과, 제빵 된 제품에 들어있는 "숨겨진"설탕을 의미합니다. 따라서 1 년 반 미만의 어린이의 경우 식사에서 제품을 제외하는 것이 좋습니다.

5 그램의 자당 (1 티스푼)의 에너지 값은 20 킬로 칼로리입니다.

몸에 화합물이 부족한 징조 :

  • 우울한 상태;
  • 무관심;
  • 과민 반응;
  • 현기증;
  • 편두통;
  • 피로;
  • 인지 저하;
  • 탈모;
  • 신경질적인 피로.

이당류의 필요성은 다음과 같이 증가합니다.

  • 집중적 인 두뇌 활동 (축삭 - 수상 돌기 신경 섬유를 따라 충동의 통로를 유지하기위한 에너지의 소비로 인한);
  • (수크로오스는 장벽 기능을 수행하여 간 세포를 글루 쿠로 닉산과 황산으로 보호합니다).

신체의 물질 과다는 췌장의 기능 장애, 심혈관 병리학 및 충치 때문에 다차원하기 때문에 매일 자당의 비율을주의 깊게 늘리는 것이 중요합니다.

해로운 자당

수크로오스 가수 분해 과정에서 글루코오스 및 프룩 토스 이외에 프리 래디컬이 형성되어 보호 항체의 작용을 차단합니다. 분자 이온은 인간 면역 시스템을 "마비"시키며, 그 결과 신체는 외계인 "에이전트"의 침입에 취약 해집니다. 이 현상은 호르몬 불균형과 기능 장애의 근본 원인입니다.

체내에서 자당의 부정적인 영향 :

  • 미네랄 신진 대사를 일으킨다.
  • "Bombards"는 기관 병리 (당뇨병, prediabetes, metabolic syndrome)를 일으키는 췌장의 insular기구;
  • 효소의 기능적 활성을 감소시킨다.
  • B 그룹의 구리, 크롬 및 비타민을 신체에서 옮겨 경화증, 혈전증, 심장 마비 및 혈관 병리 현상을 일으킬 위험이 증가합니다.
  • 감염에 대한 내성을 감소시킨다.
  • 몸을 산성화시켜 산증을 일으킨다.
  • 소화관에서 칼슘과 마그네슘의 흡수를 위반한다.
  • 위액의 산성도를 증가시킨다.
  • 궤양 성 대장염의 위험을 증가시킵니다.
  • 비만, 기생충 침범의 발달, 치질의 출현, 폐 기종 증강;
  • 아드레날린 수치를 증가시킵니다 (어린이).
  • 위궤양의 악화, 십이지장 궤양, 만성 충수염, 기관지 천식 발병
  • 심장 허혈, 골다공증의 위험을 증가시킨다.
  • 충치, 역설 (paradontosis)의 발생을 강화시킨다.
  • 졸음을 일으킴 (어린이);
  • 수축기 압력을 증가시킨다.
  • 두통을 일으킴 (요산 염 형성으로 인한);
  • "Pollutes"음식 알레르기의 원인을 일으키는 신체;
  • 단백질의 구조와 때로는 유전 구조를 위반한다.
  • 임산부에게 독성을 일으킨다.
  • 콜라겐 분자를 변화시켜 초기 회색 머리의 모습을 강화시킵니다.
  • 피부, 모발, 손톱의 기능적 상태를 손상시킵니다.

혈액에서 수크로오스의 농도가 신체의 필요량보다 크면 과량의 포도당은 글리코겐으로 변환되어 근육과 간에 축적됩니다. 동시에 장기에있는 물질의 과잉은 "저장소"의 형성을 강화시키고 다당류를 지방 화합물로 전환시킵니다.

자당의 해를 최소화하는 방법?

수크로오스가 호르몬 (세로토닌)의 합성을 촉진한다는 것을 고려하면 단 음식물을 섭취하면 사람의 정신 - 감정적 균형이 정상화됩니다.

동시에, 다당류의 유해한 성질을 중화하는 방법을 아는 것이 중요합니다.

  1. 흰 설탕을 천연 과자 (말린 과일, 꿀), 메이플 시럽, 천연 스테비아로 대체하십시오.
  2. 일일 메뉴에서 포도당 함량이 높은 제품 (케이크, 과자, 케이크, 쿠키, 주스, 상점 음료, 화이트 초콜렛)을 제외하십시오.
  3. 구입 한 제품에 흰 설탕, 전분 시럽이 없는지 확인하십시오.
  4. 프리 래디컬을 중화시키고 복잡한 당으로부터 콜라겐 손상을 방지하는 항산화 제를 사용하십시오. 천연 항산화 물질에는 크랜베리, 블랙 베리, 김치, 감귤류 및 녹색이 포함됩니다. 비타민 계열 억제제에는 베타 - 카로틴, 토코페롤, 칼슘, L - 아스코르브 산, 바이 플라바 노이드가 있습니다.
  5. 달콤한 식사를 한 후에 두 알몬드를 먹는다. (자당이 혈액으로 흡수되는 것을 줄이기 위해).
  6. 매일 1 리터의 순수한 물을 마셔 라.
  7. 매 식사 후에 입을 헹구십시오.
  8. 스포츠를해라. 신체 활동은 기쁨의 자연 호르몬의 방출을 자극하여 그 결과 기분이 올라가고 달콤한 음식에 대한 갈망이 줄어든다.

인체에 미치는 백설탕의 해로운 영향을 최소화하기 위해 감미료를 선호하는 것이 좋습니다.

이들 물질은 원산지에 따라 두 그룹으로 나뉩니다.

  • 천연 (스테비아, 자일리톨, 소르비톨, 만니톨, 에리스리톨);
  • 인공 (아스파탐, 사카린, 아 세설 팜 칼륨, 시클 라 메이트).

감미료를 선택할 때, 두 번째 물질의 사용이 완전히 이해되지 않았기 때문에 첫 번째 물질 그룹을 선호하는 것이 좋습니다. 동시에, 설탕 알코올 (자일리톨, 만니톨, 솔비톨)의 남용은 설사로 가득 차 있다는 것을 기억하는 것이 중요합니다.

천연 자원

천연 "순수"자당 - 사탕 수수 줄기, 사탕무 뿌리, 코코넛 야자 주스, 캐나다 단풍 나무, 자작 나무.

또한 특정 곡물 (옥수수, 단 사탕 수수, 밀)의 종자 배아는 화합물이 풍부합니다.

어떤 음식에 "달콤한"다당류가 함유되어 있는지 고려하십시오.

설탕

설탕의 정의와 공식

탄수화물은 식물과 동물 주변의 건조 문제를 설명합니다.

식물은 무기 화합물로부터 탄수화물을 합성합니다.

설탕 분류

탄수화물은 두 그룹으로 나뉩니다 :

  • 단당류 (단당류)
  • 당류 (폴리오스)는 당류 (올리고당)로 세분되며 이당류 (바이오스), 삼당 류 및 비 당류 유사 다당류를 포함합니다.

단당류

자연적으로, 두 가지 유형의 모노 세가 가장 일반적입니다 : 오색과 육즙.

일부 모노 로즈는 하이드 록시 알데히드 (aldoses), 하이드 록시 케톤 (케톤)과 같은 작용을합니다.

일부 모노 로즈는 하이드 록시 알데히드 (aldoses), 하이드 록시 케톤 (케톤)과 같은 작용을합니다.

가장 일반적인 것은 글루코오스 (알도 오스)와 프룩 토스 (케톤증)의 두 가지 단당류입니다.

이당류

가수 분해 동안, 이당류는 2 개의 동일하거나 상이한 단당을 형성한다.

그들은 복원과 비 감축으로 나눌 수 있습니다.

다당류

가장 중요한 두 가지 다당류 인 전분과 섬유 (셀룰로오스)는 포도당 잔유물로 구성되어 있습니다.

수식 설탕 화학

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Sonka1999

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화학 제당

자연계에서 가장 일반적인 이당류 (올리고당)의 예로는 자당 (사탕무 또는 사탕 수수 설탕)이 있습니다.

자당의 생물학적 역할

인간 영양에서 가장 큰 가치는 자당이며, 상당량이 음식으로 몸에 들어갑니다. 포도당과 과당과 마찬가지로 장에서 소화 한 후 자당은 위장관에서 혈액으로 빠르게 흡수되어 쉽게 에너지 원으로 사용됩니다.

자당의 가장 중요한 음식 소스는 설탕입니다.

자당 구조

자당 C의 분자식12H22 개월오.11.

자당은 포도당보다 복잡한 구조를 가지고 있습니다. 자당 분자는 글루코오스와 프룩 토스의 잔기가 순환 형태로 이루어져 있습니다. 이들은 헤미 아세탈 하이드 록실 (1 → 2) - 글루코사이드 결합의 상호 작용으로 인해 서로 연결되어 있으며, 즉 자유 헤미 아세탈 (glycosidic) 하이드 록실 :

자당의 물리적 특성과 자연에 존재

자당 (일반 설탕)은 백색 결정질 물질로 포도당보다 단맛이 있으며 물에 잘 녹습니다.

수 크로스의 융점은 160 ℃이다. 녹은 자당이 고형화되면 비정질의 투명한 물질이 형성됩니다 - 카라멜.

자당은 자연에서 매우 흔한 이당류이며 많은 과일, 과일 및 열매에서 발견됩니다. 특히 사탕무 (16-21 %)와 사탕 수수 (20 % 이하)는 식용 설탕의 공업 생산에 많이 사용됩니다.

설탕의 설탕 함량은 99.5 %입니다. 설탕은 순수 탄수화물이며 비타민, 미네랄 소금과 같은 다른 영양소를 포함하지 않기 때문에 설탕은 종종 "빈 칼로리 운반 대"라고합니다.

화학적 성질

수 크로즈 특유의 수산기 반응.

1. 수산화 구리 (II)와의 정성 반응

수크로오스 분자 내의 수산기의 존재는 금속 수산화물과의 반응에 의해 쉽게 확인된다.

비디오 테스트 "수크로오스에 수산기가 있음을 증명"

자당 용액을 수산화 구리 (II)에 가하면 구리 사하라티스의 밝은 청색 용액이 형성됩니다 (다가 알콜의 정성 반응).

2. 산화 반응

이당류 감소

용액에서 헤미 아세탈 (글리코 시드) 하이드 록실이 보존 된 분자 (말 토스, 락토오스)는 부분적으로 환형에서 개방형 알데하이드 형태로 반응하여 알데히드의 특성을 나타낸다 : 암모니아 성 산화은과 반응하여 수산화 구리 (II) 산화 구리 (I)에 첨가된다. 이러한 이당류는 환원 (Cu (OH)2 및 Ag2O).

실버 미러 반응

비 환원성 이당류

헤미 아세탈 (glycosidic) 하이드 록실 (수크로오스)가없고 열린 카보 닐 형태로 변할 수없는 분자 내의 이당류는 비 환원 (Cu (OH)을 환원시키지 않음)2 및 Ag2O).

포도당과 달리 수 크로스는 알데히드가 아닙니다. 수크로오스는 용액 상태에서 "은 거울"에 반응하지 않으며 구리 (II) 수산화물로 가열하면 구리 (I)의 적색 산화물을 형성하지 않습니다. 알데히드 그룹을 포함하는 열린 형태로 변할 수 없기 때문입니다.

비디오 테스트 "자당 감소 능력의 부재"

3. 가수 분해 반응

이당류는 가수 분해 반응 (산성 매질에서 또는 효소의 작용하에)을 특징으로하며, 그 결과 모노 사카 라이드가 형성된다.

자당은 가수 분해 (수소 이온 존재 하에서 가열 될 때)를 겪을 수있다. 동시에 포도당 분자와 과당 분자는 단일 수크로오스 분자로 형성됩니다 :

비디오 실험 "자당의 산성 가수 분해"

가수 분해 과정에서 말토오스와 락토오스는 그 사이의 결합이 끊어지기 때문에 구성 당 모노 사카 라이드로 분리됩니다 (글리코 시드 결합).

따라서, 이당류의 가수 분해 반응은 단당류로부터 이들의 형성의 역 과정이다.

살아있는 유기체에서 이당류 가수 분해는 효소의 참여로 일어난다.

자당 생산

사탕무 또는 사탕 수수는 정밀한 칩으로 바뀌고 뜨거운 물이 설탕 (설탕)을 씻어 버리는 디퓨저 (거대한 보일러)에 놓입니다.

자당과 함께 다른 성분도 수용액 (다양한 유기산, 단백질, 색소 등)으로 옮겨집니다. 이들 제품을 자당으로부터 분리하기 위해 용액을 석회 우유 (수산화칼슘)로 처리한다. 그 결과, 용해되지 않는 염이 형성되어 침전된다. 수크로오스는 수산화칼슘과 함께 가용성 칼슘 자당 C를 형성합니다.12H22 개월오.11· CaO · 2H2O.

일산화탄소 (IV)는 칼슘 saharath를 분해하고 과도한 수산화칼슘을 중화하기 위해 용액을 통과합니다.

침전 된 탄산 칼슘을 여과하고, 용액을 진공 장치에서 증발시켰다. 설탕 결정의 형성은 원심 분리기를 사용하여 분리됩니다. 남은 용액 - 당밀 -은 50 % 이하의 수크로오스를 함유합니다. 그것은 구연산을 생산하는 데 사용됩니다.

선택된 수 크로즈는 정제되고 탈색된다. 이를 위해 물에 용해시키고 생성 된 용액을 활성탄으로 여과합니다. 그런 다음 용액을 다시 증발시키고 결정화시킨다.

자당 신청

자당은 주로 과자류, 주류, 소스의 제조뿐만 아니라 독립적 인 식품 (설탕)으로 사용됩니다. 방부제로 고농도로 사용됩니다. 가수 분해에 의해 인공 꿀이 얻어집니다.

자당은 화학 산업에서 사용됩니다. 발효, 에탄올, 부탄올, 글리세린, 레 불리 네이트 및 시트르산, 덱스 트란을 사용한다.

의학에서 자당은 신생아를 포함하여 분말, 혼합물, 시럽의 제조에 사용됩니다 (단맛 또는 보존을 부여하기 위해).

설탕

과당

대부분의 단당류는 무색의 결정 성 물질로서 물에 완벽하게 용해됩니다. 각각의 모노 사카 라이드 분자는 수 개의 하이드 록실 그룹 (-OH 그룹)과 하나의 카보 닐 그룹 (-C-O-H)을 포함합니다. 많은 단당류는 다양한 이성체 형태로 구성된 점성 용액 (시럽)을 형성하기 때문에 결정 형태의 용액으로부터 분리하기가 매우 어렵습니다.

가장 유명한 모노 사카 라이드 - 포도당 또는 포도당 (그리스어 "글리 키스"- "달콤한"), CbH12오.b.

포도당

* 많은 설탕의 이름은 "-iz"로 끝납니다. 다른 탄소 원자에 알로 오스, 알트 로스, 만노스, 굴 로스, 아이도스, 갈락토스, 탈로스는 "-OH"기의 공간 배열이 상이한, 수소 원자 -이 기록뿐만 아니라 포도당 또한 일곱 당 이성질체를 포함한다.
공간에서 그룹의 위치를 ​​고려할 때, 포도당 공식은 이런 방식으로 더 정확하게 묘사됩니다.

글루코스 (7 가지 이성체 당의 다른 것뿐만 아니라)는 2 개의 이성질체의 형태로 존재할 수 있으며, 그 분자는 서로의 거울상이다.

어떤 용액에서 포도당의 존재 여부는 가용성 구리 염을 사용하여 확인할 수 있습니다 :

알칼리성 배지에서 구리 염 (II-valent)은 포도당과 밝은 착색 된 착물을 형성한다 (그림 1). 가열하면이 복합체가 파괴됩니다. 포도당은 구리를 황색 구리 수산화물 (I-가) 구리로 환원시켜 CuOH를 빨간색 Cu 산화물2O (그림 2 및 3).

과당

과당 (과일 설탕)은 포도당에 이성체이지만, 케톤과 카르보닐기를 함유 한 케토 스피리트 (ketospirits)

알칼리성 환경에서 그 분자는 포도당으로 이성질체 화 될 수 있으므로 과당 수용액은 수산화 구리 (II가)와 산화은 Ag2O (실버 미러 반응).

과당은 당분 중에서 가장 달콤합니다. 그것은 벌꿀 (약 40 %), 꽃 꿀, 식물의 세포 수액에서 발견됩니다.

이당류

자당 (사탕무 또는 사탕 수수) C12H22 개월오.11 이당류에 속하며 A- 글루코스 및 B- 프럭 토스의 연결된 잔기로부터 형성된다. 그러나 단당류 (A- 포도당 및 B- 과당)와 달리 자당은 산화은 및 수산화 구리 (2가)를 감소시키지 않습니다. 산성 환경에서 수 크로스는 가수 분해되어 물에 의해 포도당과 과당으로 분해됩니다. 여기에 가장 간단한 예가 있습니다 : 달콤한 차는 레몬 조각을 넣으면 더 단맛이 나는 것처럼 보입니다. 물론, 동시에 신맛이 나는 것은 있습니다. 이것은 포도당과 과당으로 자당이 분해되는 것을 촉진하는 구연산의 존재 때문입니다.

수크로오스 용액을 황산 용액과 혼합하고 알칼리를 첨가하면 구리 원자가 수화물 그룹의 탄화수소 그룹에 결합 된 물질 인 밝은 푸른 설탕을 얻게됩니다.
자당 - 말토오스 (몰트당)의 이성체 중 하나의 분자는 2 개의 글루코스 잔기로 구성됩니다. 이당류는 전분의 효소 적 가수 분해에 의해 형성된다.

우유 설탕

많은 포유류의 우유에는 다른 이당류, 이성체 인 자당, 유당 (우유 설탕)이 들어 있습니다. 락토오스의 달콤한 맛의 강도는 자당보다 3 배 정도 낮습니다.

우유 설탕을 가져 가자. 이 설탕은 젖소 (약 4.5 %)와 모유 (약 6.5 %)에서도 발견됩니다. 그러므로, 아이가 인위적으로 먹이를 먹으면 (우유 대신 젖소가 아니라 우유), 우유에 우유 설탕이 풍부해야합니다.

우유 설탕을 얻으려면 특별한 효소 (렌넷)의 작용으로 우유에서 단백질과 지방을 분리하여 얻은 탁한 액체 인 유장이 필요합니다. 유청에는 단백질, 소량의 우유 설탕 및 미네랄 소금이 포함되어 있습니다.

예를 들어 도자기 같은 컵에서, 우리는 매우 낮은 열에 400ml 이상의 유장을 끓일 것입니다. 이때 (끓이는 과정에서) 유장에 남아있는 단백질이 침전 될 것입니다. 여과 후, 단백질은 우유 설탕의 결정화까지 비등을 계속할 것이다. 액체가 완전히 증발하면 결정체가 식도록하십시오. 그런 다음 우유 설탕을 분리해야합니다.

청결한 우유 설탕을 얻고 싶다면 이미 얻은 설탕을 뜨거운 물에 녹여 증발을 반복해야합니다.

두부 요리 후, 보통 유장이 남아 있습니다. 그러나 우유 설탕 대신에 젖산이 포함되어 있기 때문에 사용하기에 적합하지 않습니다.

우유에 함유 된 우유 박테리아는 산패를 유발합니다. 동시에 우유 설탕은 젖산으로 전환됩니다. 증발 시키려고 할 때 집중된 (무수) 상태에서만 모든 동일한 젖산이 나타납니다.

캐러멜

설탕을 예를 들어 열을 가하려는 경우 (예 : 190 ° C보다 높은 컵에서) 설탕은 점차 물을 잃어 구성 성분으로 분해됩니다. 이 구성 요소는 카라멜입니다. 여러분 모두는 캐러멜을 한번 이상 시험해 보았습니다. 어떻게 보입니까? 그것은 매우 점성이 많은 황색 덩어리이며, 냉각되면 매우 빨리 고형화됩니다. 카라멜 형성 과정에서 자당 분자의 일부가 이미 포도당과 과당으로 알려진 성분으로 분리됩니다. 그리고 그들은 차례로 물을 잃어 버리고 또한 쪼개었다.

포도당과 과당으로 분해되지 않은 분자의 또 다른 부분은 응축 반응에 들어가고, 그 동안 착색 된 생성물이 형성된다 (카라멜 C36H50오.25 명 밝은 갈색을 띤다). 때때로 이러한 물질들은 색 효과를 얻기 위해 설탕에 첨가됩니다.

화학 - 발효 : 설탕에서 술까지

에틸 알코올 (에탄올 또는 와인 알코올) - C2H5OH -는 합성 (수화 에틸렌)과 단순 당의 발효를 통해 얻을 수 있습니다.

산업계에서 널리 사용되는 에틸렌 가스로부터 에탄올을 생산하는 합성 방법은 기술적으로 복잡하고 불순물을 함유 한 기술적 알코올을 생성한다.

효모가있는 간단한 당류를 발효시켜 알코올을 얻는 또 다른 방법은 접근하기 쉽습니다. 이것은 정규 포도 와인을 만드는 방법입니다. 이 공정의 단순화 된 화학 공식은 다음과 같습니다.

즉, 효모 박테리아의 도움으로 두 분자의 에탄올과 두 분자의 이산화탄소가 단일 당 분자에서 생성되고 열이 방출됩니다. 수소 원자 H = 1, 탄소 C = 12, 산소 O = 16을 질량 공식 (몰)으로 대입하면 다음의 질량비를 얻습니다.

6 * 12 + 12 * 1 + 6 * 16 = (2 * 12 + 5 * 1 + 16 + 1) * 2 + (12 + 2 * 16) * 2

180 = 92 + 88

이것은 180kg의 설탕, 92kg의 알코올 및 88kg의 이산화탄소가 얻어 짐을 보여줍니다. 즉, 이론적으로 에탄올은 설탕에서 방출됩니다 - 92/180 = 0.511 kg / kg, 또는 알코올 밀도 (0.8 kg / l) - 0.639 l / kg을 고려하십시오.

설탕 1 kg => 알코올 0.639 l

에탄올이 설탕이 아닌 설탕을 함유 한 과일과 채소 (포도, 사과, 사탕무 등)로부터 얻어지는 경우, 원료의 당 함량을 기준으로 알코올 생산량을 계산할 수 있습니다. 예를 들어, 사과의 설탕 함량이 10 %이면 이론적으로이 원료의 알코올 생산량은 64 ml / kg입니다.

사과 1 kg => 설탕 0.1 kg 이상> 알코올 0.064 l 이상

그러나 사과 주스를 섭취하면 포함 된 설탕을 모두 추출 할 수 없으며 일부는 스핀 사이클에 남아있을 것이라는 점을 고려해야합니다.

또한 알코올의 실제 생산량은 이론보다 항상 10-15 % 적으며 이는 다음과 같은 이유로 인한 것입니다.
- 설탕의 불완전한 발효 (그것의 부분은 매시에 남아 있고 알콜로 변하지 않는다);
- 그릇된 발효 과정 (설탕의 일부는 알코올이 아닌 다른 물질로 전환 됨);
- 증류 중에 알코올의 일부가 손실되거나 발효 중에 단순히 휘발하는 직접 손실.

아래 표는 당의 대표적인 콘텐츠 및 다른 당 - 함유 원료로부터 알코올의 실제 수율 (이론적 수율에 대해 15 %의 손실에 있지만 제외 불완전 설탕 추출 ㎖에 당 kg 사료)을 나타낸다.

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