X와 m과 i
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자연계에서 가장 일반적인 이당류 (올리고당)의 예로는 자당 (사탕무 또는 사탕 수수 설탕)이 있습니다.
자당의 생물학적 역할
인간 영양에서 가장 큰 가치는 자당이며, 상당량이 음식으로 몸에 들어갑니다. 포도당과 과당과 마찬가지로 장에서 소화 한 후 자당은 위장관에서 혈액으로 빠르게 흡수되어 쉽게 에너지 원으로 사용됩니다.
자당의 가장 중요한 음식 소스는 설탕입니다.
자당 구조
자당 C의 분자식12H22 개월오.11.
자당은 포도당보다 복잡한 구조를 가지고 있습니다. 자당 분자는 글루코오스와 프룩 토스의 잔기가 순환 형태로 이루어져 있습니다. 이들은 헤미 아세탈 하이드 록실 (1 → 2) - 글루코사이드 결합의 상호 작용으로 인해 서로 연결되어 있으며, 즉 자유 헤미 아세탈 (glycosidic) 하이드 록실 :
자당의 물리적 특성과 자연에 존재
자당 (일반 설탕)은 백색 결정질 물질로 포도당보다 단맛이 있으며 물에 잘 녹습니다.
수 크로스의 융점은 160 ℃이다. 녹은 자당이 고형화되면 비정질의 투명한 물질이 형성됩니다 - 카라멜.
자당은 자연에서 매우 흔한 이당류이며 많은 과일, 과일 및 열매에서 발견됩니다. 특히 사탕무 (16-21 %)와 사탕 수수 (20 % 이하)는 식용 설탕의 공업 생산에 많이 사용됩니다.
설탕의 설탕 함량은 99.5 %입니다. 설탕은 순수 탄수화물이며 비타민, 미네랄 소금과 같은 다른 영양소를 포함하지 않기 때문에 설탕은 종종 "빈 칼로리 운반 대"라고합니다.
화학적 성질
수 크로즈 특유의 수산기 반응.
1. 수산화 구리 (II)와의 정성 반응
수크로오스 분자 내의 수산기의 존재는 금속 수산화물과의 반응에 의해 쉽게 확인된다.
비디오 테스트 "수크로오스에 수산기가 있음을 증명"
자당 용액을 수산화 구리 (II)에 가하면 구리 사하라티스의 밝은 청색 용액이 형성됩니다 (다가 알콜의 정성 반응).
2. 산화 반응
이당류 감소
용액에서 헤미 아세탈 (글리코 시드) 하이드 록실이 보존 된 분자 (말 토스, 락토오스)는 부분적으로 환형에서 개방형 알데하이드 형태로 반응하여 알데히드의 특성을 나타낸다 : 암모니아 성 산화은과 반응하여 수산화 구리 (II) 산화 구리 (I)에 첨가된다. 이러한 이당류는 환원 (Cu (OH)2 및 Ag2O).
실버 미러 반응
비 환원성 이당류
헤미 아세탈 (glycosidic) 하이드 록실 (수크로오스)가없고 열린 카보 닐 형태로 변할 수없는 분자 내의 이당류는 비 환원 (Cu (OH)을 환원시키지 않음)2 및 Ag2O).
포도당과 달리 수 크로스는 알데히드가 아닙니다. 수크로오스는 용액 상태에서 "은 거울"에 반응하지 않으며 구리 (II) 수산화물로 가열하면 구리 (I)의 적색 산화물을 형성하지 않습니다. 알데히드 그룹을 포함하는 열린 형태로 변할 수 없기 때문입니다.
비디오 테스트 "자당 감소 능력의 부재"
3. 가수 분해 반응
이당류는 가수 분해 반응 (산성 매질에서 또는 효소의 작용하에)을 특징으로하며, 그 결과 모노 사카 라이드가 형성된다.
자당은 가수 분해 (수소 이온 존재 하에서 가열 될 때)를 겪을 수있다. 동시에 포도당 분자와 과당 분자는 단일 수크로오스 분자로 형성됩니다 :
비디오 실험 "자당의 산성 가수 분해"
가수 분해 과정에서 말토오스와 락토오스는 그 사이의 결합이 끊어지기 때문에 구성 당 모노 사카 라이드로 분리됩니다 (글리코 시드 결합).
따라서, 이당류의 가수 분해 반응은 단당류로부터 이들의 형성의 역 과정이다.
살아있는 유기체에서 이당류 가수 분해는 효소의 참여로 일어난다.
자당 생산
사탕무 또는 사탕 수수는 정밀한 칩으로 바뀌고 뜨거운 물이 설탕 (설탕)을 씻어 버리는 디퓨저 (거대한 보일러)에 놓입니다.
자당과 함께 다른 성분도 수용액 (다양한 유기산, 단백질, 색소 등)으로 옮겨집니다. 이들 제품을 자당으로부터 분리하기 위해 용액을 석회 우유 (수산화칼슘)로 처리한다. 그 결과, 용해되지 않는 염이 형성되어 침전된다. 수크로오스는 수산화칼슘과 함께 가용성 칼슘 자당 C를 형성합니다.12H22 개월오.11· CaO · 2H2O.
일산화탄소 (IV)는 칼슘 saharath를 분해하고 과도한 수산화칼슘을 중화하기 위해 용액을 통과합니다.
침전 된 탄산 칼슘을 여과하고, 용액을 진공 장치에서 증발시켰다. 설탕 결정의 형성은 원심 분리기를 사용하여 분리됩니다. 남은 용액 - 당밀 -은 50 % 이하의 수크로오스를 함유합니다. 그것은 구연산을 생산하는 데 사용됩니다.
선택된 수 크로즈는 정제되고 탈색된다. 이를 위해 물에 용해시키고 생성 된 용액을 활성탄으로 여과합니다. 그런 다음 용액을 다시 증발시키고 결정화시킨다.
자당 신청
자당은 주로 과자류, 주류, 소스의 제조뿐만 아니라 독립적 인 식품 (설탕)으로 사용됩니다. 방부제로 고농도로 사용됩니다. 가수 분해에 의해 인공 꿀이 얻어집니다.
자당은 화학 산업에서 사용됩니다. 발효, 에탄올, 부탄올, 글리세린, 레 불리 네이트 및 시트르산, 덱스 트란을 사용한다.
의학에서 자당은 신생아를 포함하여 분말, 혼합물, 시럽의 제조에 사용됩니다 (단맛 또는 보존을 부여하기 위해).
맥아당은
이당류 (말 토스, 락토스, 수 크로스)
자당, 락토오스, 말토오스 등과 같은 이당류는 식품의 구성 성분으로 보편적이며 중요합니다.
화학 구조에 의해, 이당류는 단당류의 배당체이다. 대부분의 이당류는 hexoses로 구성되어 있지만, 하나의 hexose 분자와 하나의 pentose 분자로 구성된 이당류는 본질적으로 알려져 있습니다.
이당류가 형성 될 때, 하나의 단당 분자는 그의 헤미 아세탈 하이드 록실을 사용하여 항상 제 2 분자와 결합을 형성한다. 다른 모노 사카 라이드 분자는 헤미 아세탈 하이드 록 사이드 또는 알코올 하이드 록실 중 하나와 연결될 수있다. 후자의 경우, 하나의 헤미 아세탈 하이드 록실은 이당 분자에서 자유롭게 남아있을 것이다.
예비 올리고당 인 Maltose는 소량의 많은 식물에서 발견되며, 보통 특정 조건에서 발아 한 보리 종자에서 맥아에 대량으로 축적됩니다. 따라서 맥아당은 종종 맥아당이라고 불립니다. 말토오스는 아밀라아제의 작용하에 전분 가수 분해의 결과로 식물 및 동물 유기체에서 형성됩니다.
말토오스는 (1 → 4) 글리코 시드 결합에 의해 함께 연결된 두 개의 D- 글루 코피 라노 오스 잔기를 함유하고있다.
Maltose는 정량적 인 측정에 사용되는 환원 특성을 가지고 있습니다. 그것은 물에 쉽게 녹습니다. 해결책은 돌연변이를 감지합니다.
효소 α- 글루코시다 아제 (말타 제)의 작용하에, 맥아당은 가수 분해되어 2 개의 글루코오스 분자를 형성한다 :
맥아당은 효모로 발효됩니다. 이 말 토스의 능력은 맥주, 에틸 알코올 등의 생산에서 발효 생산 기술에 사용됩니다. 전분을 함유 한 원료에서 추출한 것.
유당 (우유당)은 우유 (4-5 %)에 들어 있으며, 두부 분리 후 유장에서 치즈 산업에서 얻습니다. 케 피어 (kefir)와 쿠미 스 (koumiss)에 함유 된 특수 유당 효모에 의해서만 발효됩니다. 유당은 b- (1 → 4) - 글리코 시드 결합으로 연결된 b-D- 갈 락토 피 라노 오스와 a-D- 글루 코피 라노 오스의 잔기로 구성됩니다. 유당은 글루코오스 잔기에 속하는 자유 헤미 아세탈 하이드 록실을 갖는 환원성 이당류이며, 산소 브리지는 갈락토오스 잔기의 첫번째 탄소 원자를 글루코스 잔기의 네 번째 탄소 원자에 연결시킨다.
유당은 효소 b-galactosidase (lactase)의 작용에 의해 가수 분해됩니다.
락토오스는 흡습성이 없을 때 다른 당류와 다르다. 밀크 설탕은 의약품 및 유아용 영양소로 사용됩니다. 유당 mutarote의 수용액, 유당은 자당보다 단맛이 4-5 배 적습니다.
모유 내 유당 함량은 8 %에 이릅니다. 10 개 이상의 올리고당이 모유로부터 분리되었으며, 그 구조적 단편은 유당입니다. 이러한 올리고당은 신생아의 장내 식물 군 형성에 매우 중요하며, 일부는 장내 병원성 박테리아, 특히 락툴 로스의 성장을 억제합니다.
Sucrose (사탕 수수, 사탕무)는 사탕 수수 줄기 (14 ~ 25 %)뿐만 아니라 사탕무 뿌리 (14 ~ 20 %)에서 특히 식물에서 매우 광범위하게 분포합니다. 자당은 탄소와 에너지가 식물을 통해 수송되는 형태의 수송 설탕입니다. 탄수화물이 합성 장소 (잎)에서 주식 (과일, 뿌리, 종자)에 퇴적되는 장소로 이동하는 것은 자당의 형태입니다.
자당은 a-D-glucopyranose와 b-D-fructofuranose로 구성되어 있으며, glycosidic hydroxyls로 인해 a-1 → b-2 결합으로 연결됩니다.
자당은 자유 헤미 아세탈 하이드 록실을 함유하지 않으므로, 하이드 록시 - 옥소 - 호 변체 혼성이 가능하지 않으며 비 환원성 이당류이다.
산으로 가열하거나 α- 글루코시다 아제 및 b- 프룩 토프 라노시다 아제 (인 베르 타제) 효소의 작용하에 수 크로스를 가수 분해하여 동등한 양의 글루코오스 및 프룩 토스의 혼합물을 형성하는데, 이는 인버트 설탕으로 불린다.
가장 중요한 이당류는 자당, 말 토즈 및 유당입니다. 이들 모두는 일반 식 C12H22O11을 갖지만 구조는 다릅니다.
자당은 글리코 시드 수산화물에 의해 함께 연결된 2 사이클로 구성됩니다 :
맥아당은 2 개의 포도당 잔기로 이루어져 있습니다 :
유당 :
모든 이당류는 무색 결정으로 맛이 좋으며 물에 잘 녹습니다.
이당류의 화학적 성질.
1) 가수 분해. 결과적으로 2 사이클 사이의 연결이 끊어지고 단당이 형성됩니다.
이당류 - 말 토스와 락토오스의 환원. 그들은은 산화물의 암모니아 용액과 반응한다 :
구리 (II) 수산화물을 구리 (I) 산화물로 환원시킬 수 있음 :
환원 능력은 형태의주기적인 성질 및 글리코 시드 하이드 록실의 함량에 의해 설명된다.
자당에는 글리코 시드 하이드 록실이 없으므로 순환 형태가 열리고 알데히드로 통과 할 수 없습니다.
이당류의 사용.
가장 일반적인 이당류는 자당입니다.
이당류 (말 토스, 락토스, 수 크로스)
그것은 인간의 음식에 탄수화물의 근원입니다.
유당은 우유에서 발견되어 얻습니다.
Maltose는 시리얼의 발아 된 씨에서 발견되며 전분의 효소 가수 분해에 의해 형성됩니다.
주제에 대한 추가 자료 : 이당류. 이당류의 특성.
화학 계산기
화학 원소의 화합물
화학 7,8,9,10,11 클래스, EGE, GIA
철분과 그 화합물.
보어와 그 화합물.
이당류 감소
말토오스 또는 맥아당은 환원성 이당류 중 하나입니다. 말토오스는 효소 또는 산성 수용액의 존재하에 전분의 부분 가수 분해에 의해 수득된다. 말토오스는 2 개의 포도당 분자 (즉, 글루코 시드)로 제조된다. 글루코오스는 말 토스 중에 환식 반 아세탈 형태로 존재한다. 또한 두주기 사이의 연결은 한 분자의 글리코 시드 하이드 록 실과 다른 분자의 네 번째 사면체의 하이드 록 실에 의해 형성됩니다. 맥아당 분자의 구조의 특이성은 그것이 포도당의 α- 아노 머로부터 만들어 졌다는 것입니다 :
유리 글리코 시드 하이드 록실의 존재는 말 토즈의 주요 특성을 유발합니다 :
이당류
호변 이성 및 돌연변이 능력 :
말토오스는 산화되고 환원 될 수 있습니다 :
환원성 이당류의 경우, 페닐 히드라 존 및 갭이 얻어 질 수있다 :
환원성 이당류는 염화수소의 존재하에 메틸 알콜로 알킬화 될 수있다 :
환원 유무에 상관없이 이당류는 습식 산화은의 존재 하에서 요오드화 메틸로 알킬화되거나 무수 아세트산으로 아세틸 화 될 수 있습니다. 이 경우, 이당류의 모든 히드록시기가 반응한다 :
더 높은 다당류 가수 분해의 또 다른 생성물은 셀룰로오스 디 사카 라이드이다 :
메토 세스뿐만 아니라 셀룰로오스는 두 가지 포도당 잔여 물로 만들어집니다. 주요 차이점은 첼로 바이오 분자에서 잔기는 β- 글리코 시드 하이드 록실에 의해 연결된다는 것이다.
Cellobiose 분자의 구조로 판단하면 환원당이어야합니다. 그녀는 또한 이당류의 모든 화학적 성질을 가지고 있습니다.
또 다른 환원당은 유당 - 우유 설탕입니다. 이 이당류는 모든 우유에서 발견되며 설탕보다 덜 달콤하지만 우유 맛을냅니다. β-D- 갈락토오스 및 α-D- 글루코스의 잔기로 구성됨. 갈락토오스는 포도당의 에피 머 (epimer)이며 네 번째 사면체의 구성에 따라 구별됩니다.
락토오스는 토토 머성 (thautomerism), 돌연변이 (mutarotation), 락토 바이 온산으로의 산화, 환원, 히드라 존 및 갭의 형성과 같은 당 감소의 모든 특성을 갖는다.
추가 된 날짜 : 2017-08-01; 조회수 : 141;
추가 정보 :
질문 2. 이당류
글리코 사이드 형성
글리코 시드 결합은 올리고 및 다당류의 조성물에서 모노 사카 라이드의 공유 결합이 일어나는 것이기 때문에이 생물학적 중요성이 중요합니다. 글리코 시드 결합이 형성되면, 단당의 단량체 OH 기는 다른 단당 또는 알코올의 OH 기와 상호 작용한다. 이것이 일어날 때, 물 분자와 형성의 분리 O- 글리코 시드 결합. 모든 선형 올리고머 (이당류 제외) 또는 중합체는 말단 잔기를 제외하고 두 개의 글리코 시드 결합의 형성에 관여하는 단량체 성 잔기를 함유한다. 일부 글리코 시드 잔기는 3 개의 글리코 시드 결합을 형성 할 수 있는데, 이는 분 지형 올리고당 및 다당류의 특징이다. 올리고 및 다당류는 글루코스 결합의 형성에 사용되지 않는 유리 아미노 기 (free anomeric OH group)를 갖는 모노 사카 라이드의 말단 잔기를 가질 수있다. 이 경우, 사이클이 열리면, 산화 가능한 자유 카보 닐기를 형성 할 수있다. 이러한 올리고당 및 다당류는 환원성을 가지므로 환원 또는 환원으로 불린다.
그림 - 다당류의 구조.
A. -1,4- 및 1,6- 글리코 시드 결합의 형성.
B. 선형 폴리 사카 라이드의 구조 :
1-a-1,4- 글리코 시드 결합체 (manomers)들;
2 - 비 환원 말단 (단량체 탄수화물에서 유리 카보 닐 그룹의 형성은 가능하지 않다);
3 - 끝을 복원 (아마도 anomeric 탄소에서 유리 카보 닐 그룹의 형성과주기를 여는).
단당류의 단량체 OH 기는 다른 화합물의 NH2 기와 상호 작용하여 N- 글리코 시드 결합을 형성 할 수있다. 유사한 연결 고리가 뉴클레오타이드와 당 단백질에 존재한다.
그림 - N- 글리코 시드 결합의 구조
질문 2. 이당류
올리고당은 글리코 시드 결합에 의해 연결된 2 내지 10 개의 모노 사카 라이드 잔기를 함유한다. 이당류는 유리 형태로 발견되는 가장 일반적인 올리고머 탄수화물이다. 다른 화합물에 결합하지 않는다. 화학적 성질에 의해, 이당류는 글리코 시드이며, a- 또는 b- 배위의 글리코 시드 결합에 의해 연결된 2 개의 모노 사카 라이드를 함유한다. 음식에는 주로 자당, 젖당 및 말 토즈와 같은 이당류가 포함되어 있습니다.
그림 - 식품 이당류
자당은 α-D- 포도당과 a, b-1,2- 글리코 시드 결합으로 연결된 b-D- 과당으로 구성된 이당류입니다. 수크로오스에서 글루코스와 프 룩토 오스 잔기의 아노 메릭 OH 그룹은 모두 글리코 시드 결합의 형성에 관여한다. 따라서 자당 당분 감소에는 적용되지 않는다.. 자당은 달콤한 맛을 지닌 용해성 이당류입니다.
이당류. 이당류의 특성.
자당의 원천은 식물, 특히 사탕 수수, 사탕 수수입니다. 후자는 사소한 이름 인 자당 - "지팡이 설탕"의 출현을 설명합니다.
유당 - 우유 설탕. 유당은 가수 분해되어 포도당과 갈락토스를 형성합니다. 가장 중요한 포유류 우유 이당류. 암소에서는 유당에 최대 5 %의 락토오스가 함유되어 있으며 여성에게는 최대 8 %가 함유되어 있습니다. 유당에서 D- 갈락 토즈 잔기의 첫 번째 탄소 원자의 anomeric OH 그룹은 d-glucose (b-1,4 bond)의 네 번째 탄소 원자에 b-glycosidic bond에 의해 연결되어있다. 글루코오스 잔기의 아노 메릭 탄소 원자가 글리코 시드 결합의 형성에 관여하지 않기 때문에, 락토오스 설탕을 줄이는 것을 말합니다..
Maltozavod는 부분적으로 가수 분해 된 전분을 함유 한 제품, 예를 들어 맥아, 맥주와 함께 제공됩니다. 말토오스는 내장과 일부 구강에서 전분을 분리하여 형성됩니다. 말 토스 a-1,4- 글리코 시드 결합으로 연결된 두 개의 D- 포도당 잔기로 이루어져있다. 당분 감소를 의미합니다.
질문 3. 다당류 :
분류
모노 사카 라이드 잔기의 구조에 따라, 다당류는 호모 다당류 (모든 단량체는 동일 함) 및 헤테로 다당류 (단량체는 다르다)로 나눌 수있다. 두 가지 유형의 다당류는 단량체의 선형 배열과 분 지형을 둘 다 가질 수 있습니다.
폴리 사카 라이드 간의 다음과 같은 구조적 차이점을 구분합니다 :
- 사슬을 구성하는 단당류의 구조;
- 단량체를 연결하는 글리코 시드 결합의 유형;
- 사슬 내의 모노 사카 라이드 잔기의 서열.
그들이 수행하는 기능 (생물학적 역할)에 따라 다당류는 3 가지 주요 그룹으로 나눌 수 있습니다 :
- 에너지 기능을 수행하는 폴리 사카 라이드를 예비합니다. 이 다당류는 필요에 따라 신체가 사용하는 포도당의 원천입니다. 탄수화물의 예비 기능은 중합체 성질에 의해 제공됩니다. 다당류 보다 단단한, 그러므로 모노 사카 라이드보다 삼투압에 영향을 미치지 않으며 그러므로 세포에 축적 될 수있다., 예를 들어, 전분 - 식물 세포에서, 글리코겐 - 동물 세포에서;
- 세포 및 기관에 기계적 강도를 제공하는 구조적 다당류;
- 세포 외 기질을 구성하는 다당류, 세포 증식 및 분화뿐만 아니라 조직 형성에도 관여한다. 세포 외 기질 폴리 사카 라이드는 수용성이고 고도로 수화되어있다.
추가 된 날짜 : 2016-04-06; 조회수 : 583;
추가 정보 :
사실, 경험적 또는 총 수식 : C12H22O11
말 토스의 화학적 조성
분자량 : 342,297
Maltose (영어의 Malt - malt) - 맥아 당, 4-O-α-D-glucopyranosyl-D-glucose, 2 개의 포도당 잔기로 구성된 천연 이당류; 보리, 호밀 및 기타 곡물의 발아 곡물 (맥아)에서 대량으로 발견된다. 또한 토마토, 꽃가루 및 여러 식물의 즙에서 발견됩니다.
β-D-glucopyranosyl phosphate와 D-glucose로부터 maltose의 생합성은 몇몇 박테리아에서만 알려져있다. 동물 및 식물 유기체에서 말토오스는 전분과 글리코겐 (amylase 참조)의 효소 분해로 형성됩니다.
말토오스는 인체에 쉽게 흡수됩니다. 말토오스를 2 개의 글루코스 잔기로 분해하는 것은 동물과 사람의 소화 주스, 발아 곡물, 곰팡이 균 및 효모에서 발견되는 효소 α- 글루코시다 아제 또는 말티 타제의 작용의 결과로서 발생한다. 인간의 장 점막에서이 효소가 유전 적으로 결핍되면 선천적 인 말토 오스 (maltose)가 생길 수 있습니다.이 질병은 말 토스, 전분 및 글리코겐을식이 요법에서 제외 시키거나 식품에 말타 제를 첨가해야하는 심각한 질병입니다.
α- 말토오스 - (2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4- 트리 하이드 록시 -6- (하이드 록시 메틸) 옥사 닐] (하이드 록시 메틸) 옥 세인 -2,3,4- 트리 올
β- 말토오스 - (2S, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4- 트리 히드 록시 -6- (히드 록시 메틸) 옥사 닐] (하이드 록시 메틸) 옥 세인 -2,3,4- 트리 올
Maltose는 환원 된 당 (hemicetal hydroxyl group)을 가지고 있기 때문에 환원당입니다.
묽은 산으로 말토오스를 끓일 때 효소의 작용으로 말 토스가 가수 분해된다 (두 개의 포도당 분자 C6H12O6이 형성됨).
C12H22O11 + H2O → 2C6H12O6
(영어 몰트 ≈ 맥아에서), 맥아당, 2 개의 포도당 잔류 물로 구성된 천연 이당류; 보리, 호밀 및 기타 곡물의 발아 곡물 (맥아)에서 대량으로 발견된다. 또한 토마토, 꽃가루 및 여러 식물의 즙에서 발견됩니다. M은 물에 쉽게 용해되며 단 맛이있다. 그것은 환원 된 헤미 아세탈 하이드 록실 그룹을 가지기 때문에 환원당이다. b-D- 글루코 피라 노실 포스페이트 및 D- 글루코스로부터의 M.의 생합성은 일부 박테리아에서만 공지되어있다. 동식물에서 M.
전분과 글리코겐의 효소 분해에 의해 형성된다 (아밀라아제 참조). 2 개의 글루코스 잔기로의 M. 분할은 동물 및 인간의 소화 주스, 발아 곡물, 곰팡이 균 및 효모에서 함유 된 효소 α- 글루코시다 아제 또는 말티 타제의 작용의 결과로서 발생한다. 유 전적으로 결정된이 효소가 인간 장의 점막에 없으면 M.의 선천적 인 내약성이 유발됩니다. 심각한 질병으로 M., 전분 및 글리코겐의 섭취를 중단하거나 식품에 maltase를 첨가해야합니다.
Lit. : 탄수화물의 화학, M., 1967; Harris G., Fundamentals of Human Biochemical Genetics, 영문, M., 1973 년 번역.
탄수화물
탄수화물 (설탕 또는 당류)은 일반 식 (CH2O)n 또는 Cn(H2O)m, 이 관계가 항상 그렇게 엄격하지는 않지만 (예를 들어, 리보오스는 C5H10오.5, 데 옥시 리보스 분자는 하나의 산소 원자가 더 적다). 그들의 화학적 특성으로 알데하이드 알코올 또는 케토 스피리트입니다. 당 분자 (3, 4, 5, 6 등)의 탄소 원자 수에 따라 트리 오스, 테 트로스, 오탄당, 헥 소오스 등으로 나뉩니다. 살아있는 유기체의 세포에는 단당류와이 당류, 올리고당 및 다당류가 모두 발견됩니다.
단당류 중 펜토 오스와 육당은 생물체에서 중요합니다. 예를 들어, 리보스 및 데 옥시 리보스와 같은 오탄당은 뉴클레오타이드, RNA 및 DNA의 일부이다. 포도당, 과당 및 갈락토오스는 유기체에서 가장 흔한 6 탄당입니다. 포도당은 사람과 많은 동물의 주요 에너지 원이며 과당과 갈락토오스는 포유류의 식물 제품과 우유에 각각 들어 있습니다. Trioses와 tetroses (예 : 글리세롤 알데히드)는 일반적으로 중간체와 같은 다양한 대사 과정에서 형성됩니다.
포도당과 갈락 티오스의 분자
가장 일반적인 이당류는 자당, 유당 및 말 토즈입니다. 자당 또는 과당은 포도당과 과당 잔류 물로 구성되며 유당 (유당)은 포도당과 갈락토스 잔류 물이며 말 토스 (맥아당)는 두 잔의 포도당 잔여 물로 구성되며 아밀라아제 효소에 의한 전분과 글리코겐 분해로 형성됩니다.
자당 분자는 포도당과 과당 잔기로 이루어져 있습니다.
올리고당은 당 및 그 유도체에 의해 형성된다. 그들은 동물 세포의 glycocalyx 형성과 관련된 당지질과 당 단백질의 일부입니다.
다당류는 포도당 분자 또는 그 유도체의 반복 단량체로 구성된 단일 중합체입니다. 이들 단량체는 탄소 원자 1 내지 4 (및 분 지형 다당류 1 내지 6) 탄소 원자에 의해 공유 결합에 의해 연결된다. 식물 세포에서 벽은 선형 셀룰로오스 폴리 사카 라이드 또는 셀룰로오스로 구성됩니다. 포도당 분자는 베타 -1,4 결합으로 연결되어 있습니다. 이 결합을 분리하려면 특별한 효소가 필요합니다. 셀룰로오스는 많은 박테리아, 곰팡이 및 단세포 미생물을 분해 할 수 있으므로 식물 잔류 물의 분해 과정에서 매우 중요합니다. 이 박테리아와 미생물 중 일부는 반추 동물의 반추위에 서식하며 셀룰로오스를 소화 할 수 있습니다. 인간과 다른 동물들에서 위장이나 창자 어느 곳에서도 셀룰로오스를 분해 할 수있는 효소가 없으므로 섬유질을 함유 한 식품은 완전히 흡수되지 않습니다. 대장균과 대장에서 인간에게 사는 일부 박테리아는 부분적으로 셀룰로오스를 분해 할 수 있습니다.
글리코겐은 분 지형 다당류이며 (b)의 네 개의 빨간색 단량체는 (a)의 네 가지 포도당 분자에 해당하며,
키틴은 일반적인 구조적 다당류입니다. 이것은 베타 -1,4 결합으로 연결된 글루코스 유도체 (N- 아세틸 -D- 글루코사민)의 잔기로 구성된 선형 중합체이다. 체내에서 키틴의 기능 - 구조적 및 보호 적. 절지 동물과 무척추 동물에서 키틴은 외부 골격의 기초를 형성합니다. 또한, 그것은 균류의 세포벽과 일부 녹조류의 일부입니다. 단백질, 안료 및 칼슘 염으로, 키틴은 물에 불용성 인 고도로 정돈 된 초분자 구조 인 매우 강한 복합체를 형성합니다.
주요 식물 식물성 폴리 사카 라이드는 전분이며 곰팡이 및 동물의 주요 식물 다당류는 글리코겐입니다. 이들은 구조가 유사한 분 지형 중합체입니다. 글리코겐은보다 분지 된 구조를 가지며, 선형 비 분지 된 분자는 또한 전분의 일부이다. 포도당 분자는 알파 -1,4 결합으로 연결되어 있습니다. 동물성 소화 효소 (아밀라아제)는 쉽게이 결합을 분해하여 이당류 인 말 토스를 형성하며, 다시이 효소는 말타 제 효소에 의해 분해됩니다. 장내 결과 포도당은 혈류로 흡수가 (해당 작용과 산화 적 인산화 과정에) 에너지를 생성하거나 사용 또는 글리코겐의 형태로 예비 증착 세포에지고, 몸 전체에 확산된다. 글루코스가 분해 또는 발효 (혐기성 조건) 또는 미토콘드리아 (완전 호기 산화) 중에 분해 될 때, 많은 양의 에너지가 방출된다 (17.6kJ / g). 비슷한 과정이 인체에서 일어나므로 탄수화물은 식단에서 중요한 위치를 차지합니다. 신체에서 탄수화물의 사용은 에너지 비용을 거의 완전히 덮습니다.
따라서 살아있는 유기체의 탄수화물은 구조적 및 보호 적 (셀룰로오스, 키틴), 여분 (글리코겐, 전분) 및 에너지 (단당류, 이당류 및 다당류) 기능을 수행합니다.
자당 분자는 잔기로 이루어져 있습니다.
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포도당과 과당을 사용하다
g 포도당과 갈락 토즈
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자당 분자는 잔기로 이루어져있다.
이당류. 가장 중요한 이당류는 자당, 말 토즈 및 유당입니다.
가장 중요한 이당류는 자당, 말 토즈 및 유당입니다. 이들 모두는 이성질체이고 화학식 C12H22O11을 가지지 만 그 구조는 다르다.
수크로오스 분자는 글리코 시드 하이드 록실 글루코오스에 의해 연결된 6 원 (피라 노즈 형태의 α- 포도당 잔기) 및 5 원식 (푸라 노스 형태의 β- 프룩 토스 잔기)의 두 사이클로 구성된다 :
말 토스 분자는 1 번째와 4 번째 탄소 원자를 통해 연결된 피 라노 오스 형태의 두 가지 포도당 잔기 (왼쪽은 α- 포도당)로 구성됩니다.
락토오스는 1 위와 4 위의 탄소 원자를 통해 연결된 피 라노 오스 형태의 β- 갈락 토즈와 글루코스의 잔기로 이루어져 있습니다 :
이 모든 물질은 물에 잘 녹으며 달콤한 맛의 무색 결정입니다.
이당류의 화학적 성질은 그 구조에 따라 결정됩니다. 산성 매질 또는 효소의 작용하에 이당류를 가수 분해 할 때, 두 사이클 사이의 결합이 끊어지고 상응하는 단당류가 형성된다 :
산화제와 관련하여 이당류는 환원성과 비 환원성의 두 가지 유형으로 분류됩니다. 첫 번째는 맥아당과 락토오스이며 단순한 방정식에 의해은 산화물의 암모니아 용액과 반응한다.
이 이당류는 구리 (Ⅱ) 수산화물을 구리 (Ⅰ) 산화물로 환원시킬 수있다.
말 토스 및 락토오스의 환원 특성은 그 고리 형이 글리코 시드 하이드 록실 (별표로 표시됨)을 함유하고, 따라서이 이당류가 고리 형으로부터 알데히드로 통과하여 Ag2O 및 Cu (OH) 2와 반응한다는 사실에 기인한다.
수크로오스 분자에는 글리코 시드 하이드 록실이 없으므로, 그 순환 형태가 열리고 알데히드 형태로 통과 할 수 없다. 자당은 비 환원성 이당류입니다. 수산화 구리 (II) 및 암모니아 성 산화은에 의해 산화되지 않는다.
자연 분포. 가장 일반적인 이당류는 자당입니다. 이것은 사탕무 또는 사탕 수수에서 추출한 일반 설탕의 화학 이름입니다. Sucrose - 인간의 음식에서 탄수화물의 주원인.
유당은 우유에서 발견되며 (2 ~ 8 %) 유청에서 얻습니다. 맥아당은 발아 된 시리얼 씨에서 발견됩니다. 말토오스는 또한 전분의 효소 가수 분해에 의해 형성된다.
추가 된 날짜 : 2015-08-08; 조회수 : 458;
추가 정보 :
대부분의 단당류는 무색의 결정 성 물질로서 물에 완벽하게 용해됩니다. 각각의 모노 사카 라이드 분자는 수 개의 하이드 록실 그룹 (-OH 그룹)과 하나의 카보 닐 그룹 (-C-O-H)을 포함합니다. 많은 단당류는 다양한 이성체 형태로 구성된 점성 용액 (시럽)을 형성하기 때문에 결정 형태의 용액으로부터 분리하기가 매우 어렵습니다.
가장 유명한 모노 사카 라이드는 포도당이나 글루코스 (그리스어 "글리 키스"- "달콤한"), CbH12Ob입니다.
포도당
포도당은 알데히드 알콜의 종류에 속하며 수산화 알데히드 그룹을 함유 한 화합물입니다.
포도당 분자에서 5 개의 수산기와 하나의 알데히드. 포도당에있는이 그룹의 존재는 "은 거울"의 반응에 의해 증명 될 수 있습니다.
포도당의 공식은 일반적으로 약식 형태로 주어진다 :
* 많은 설탕의 이름은 "-iz"로 끝납니다.
그러한 기록은 글루코스뿐만 아니라 다른 탄소 원자에서 "-OH"그룹과 수소 원자의 공간 배열이 다른 7 가지 이성체 당 (allose, altrose, mannose, hoses, idose, galactose, talose)을 의미합니다.
공간에서 그룹의 위치를 고려할 때, 포도당 공식은 이런 방식으로 더 정확하게 묘사됩니다.
글루코스 (7 가지 이성체 당의 다른 것뿐만 아니라)는 2 개의 이성질체의 형태로 존재할 수 있으며, 그 분자는 서로의 거울상이다.
어떤 용액에서 포도당의 존재 여부는 가용성 구리 염을 사용하여 확인할 수 있습니다 :
알칼리성 배지에서 구리 염 (II-valent)은 포도당과 밝은 착색 된 착물을 형성한다 (그림 1). 가열하면이 복합체가 파괴됩니다. 포도당은 구리를 황산 구리 수산화물 (I-가) CuOH로 환원시켜 적색 산화물 Cu2O로 만듭니다 (그림 2 및 3).
과당
과당 (과일 설탕)은 포도당에 이성체이지만, 케톤과 카르보닐기를 함유 한 케토 스피리트 (ketospirits)
알칼리성 매체에서 그 분자는 포도당으로 이성화 될 수 있으므로 과당 수용액은 수산화 구리 (II가)와 Ag2O 산화은 ( "은 거울"반응)을 감소시킵니다.
과당은 당분 중에서 가장 달콤합니다. 그것은 벌꿀 (약 40 %), 꽃 꿀, 식물의 세포 수액에서 발견됩니다.
이당류
자당 (사탕무 또는 사탕 수수) C12H22O11은 이당류에 속하며 A- 포도당과 B- 과당의 연결된 잔기로 형성됩니다. 그러나 단당류 (A- 포도당 및 B- 과당)와 달리 자당은 산화은 및 수산화 구리 (2가)를 감소시키지 않습니다.
산성 환경에서 수 크로스는 가수 분해되어 물에 의해 포도당과 과당으로 분해됩니다. 여기에 가장 간단한 예가 있습니다 : 달콤한 차는 레몬 조각을 넣으면 더 단맛이 나는 것처럼 보입니다. 물론, 동시에 신맛이 나는 것은 있습니다.
다당류
이것은 포도당과 과당으로 자당이 분해되는 것을 촉진하는 구연산의 존재 때문입니다.
수크로오스 용액을 황산 용액과 혼합하고 알칼리를 첨가하면 구리 원자가 수화물 그룹의 탄화수소 그룹에 결합 된 물질 인 밝은 푸른 설탕을 얻게됩니다.
자당 - 말토오스 (몰트당)의 이성체 중 하나의 분자는 2 개의 글루코스 잔기로 구성됩니다.
이당류는 전분의 효소 적 가수 분해에 의해 형성된다.
우유 설탕
많은 포유류의 우유에는 다른 이당류, 이성체 인 자당, 유당 (우유 설탕)이 들어 있습니다. 락토오스의 달콤한 맛의 강도는 자당보다 3 배 정도 낮습니다.
우유 설탕을 가져 가자. 이 설탕은 젖소 (약 4.5 %)와 모유 (약 6.5 %)에서도 발견됩니다. 그러므로, 아이가 인위적으로 먹이를 먹으면 (우유 대신 젖소가 아니라 우유), 우유에 우유 설탕이 풍부해야합니다.
우유 설탕을 얻으려면 특별한 효소 (렌넷)의 작용으로 우유에서 단백질과 지방을 분리하여 얻은 탁한 액체 인 유장이 필요합니다. 유청에는 단백질, 소량의 우유 설탕 및 미네랄 소금이 포함되어 있습니다.
예를 들어 도자기 같은 컵에서, 우리는 매우 낮은 열에 400ml 이상의 유장을 끓일 것입니다. 이때 (끓이는 과정에서) 유장에 남아있는 단백질이 침전 될 것입니다.
여과 후, 단백질은 우유 설탕의 결정화까지 비등을 계속할 것이다. 액체가 완전히 증발하면 결정체가 식도록하십시오. 그런 다음 우유 설탕을 분리해야합니다.
청결한 우유 설탕을 얻고 싶다면 이미 얻은 설탕을 뜨거운 물에 녹여 증발을 반복해야합니다.
두부 요리 후, 보통 유장이 남아 있습니다.
그러나 우유 설탕 대신에 젖산이 포함되어 있기 때문에 사용하기에 적합하지 않습니다.
우유에 함유 된 우유 박테리아는 산패를 유발합니다. 동시에 우유 설탕은 젖산으로 전환됩니다. 증발 시키려고 할 때 집중된 (무수) 상태에서만 모든 동일한 젖산이 나타납니다.
캐러멜
설탕을 예를 들어 열을 가하려는 경우 (예 : 190 ° C보다 높은 컵에서) 설탕은 점차 물을 잃어 구성 성분으로 분해됩니다. 이 구성 요소는 카라멜입니다. 여러분 모두는 캐러멜을 한번 이상 시험해 보았습니다. 어떻게 보입니까? 그것은 매우 점성이 많은 황색 덩어리이며, 냉각되면 매우 빨리 고형화됩니다. 카라멜 형성 과정에서 자당 분자의 일부가 이미 포도당과 과당으로 알려진 성분으로 분리됩니다.
그리고 그들은 차례로 물을 잃어 버리고 또한 쪼개었다.
포도당과 과당으로 분해되지 않은 분자의 다른 부분은 응축 반응을 일으키고 그 동안 착색 된 생성물이 형성된다 (카라멜 C36H50O25는 밝은 갈색을 띤다).
때때로 이러한 물질들은 색 효과를 얻기 위해 설탕에 첨가됩니다.
설탕 - 지팡이 (비트) 설탕. α- 포도당과 β- 과당 잔기로 구성됩니다.
이당류 및 다당류
양쪽 당의 2 개의 헤미 아세탈 하이드 록실은 글리코 시드 결합의 형성에 관여한다. 자당은 가장 흔한 저 분자량 결정 물질입니다.
수크로오스 및 유사하게 구성된 올리고당에는 유리 헤미 아세탈 하이드 록실이 없기 때문에 수 크로스는 토토 머 형태를 나타내지 않으며, 그 용액은 단일 폴드를 거치지 않고 수복 특성을 나타내지 않는다.
이 모든 것이 비 환원성 이당류에 자당을 할당 할 수있게 해줍니다.
자당은 잎, 줄기, 뿌리, 과일, 열매 등에서 발견됩니다.
그것의 이름은 어디서 났을 까? 사탕무와 지팡이를위한 여분의 재료이다.
이당류의 화학적 성질
모든 이당류의 가장 중요한 특성은 산성 환경에서의 가수 분해입니다.
자당의 가수 분해 반응은 역전 (inversion)이라고 부르며, 역전 생성물 (포도당과 과당의 혼합물)은 설탕을 거꾸로하여 생성 된 용액에서 회전의 부호가 바뀝니다.
따라서 초기 수 크로즈 용액에서 가수 분해 전 회전 각은 + 66.5 °이고 가수 분해 후 회전 각은 음 (포도당은 + 52 ° 및 과당 α = -92 °이므로)이됩니다.
반전 된 설탕 (거꾸로 된 것)은 벌꿀의 주성분입니다.
그렇지 않으면, 이당류의 화학적 특성은 단당류의 특성과 다르지 않습니다.
이들은 카르 보닐 기 (이당류를 감소시키기위한)의 산화 및 환원 및 알콜 (-OH) 기의 특성이다.
추가 된 날짜 : 2014-01-06; 조회수 : 463; 저작권 침해?
가장 중요한 이당류는 자당, 말 토즈 및 유당입니다. 이들 모두는 일반 식 C12H22O11을 갖지만 구조는 다릅니다.
자당은 글리코 시드 수산화물에 의해 함께 연결된 2 사이클로 구성됩니다 :
맥아당은 2 개의 포도당 잔기로 이루어져 있습니다 :
유당 :
모든 이당류는 무색 결정으로 맛이 좋으며 물에 잘 녹습니다.
이당류의 화학적 성질.
결과적으로 2 사이클 사이의 연결이 끊어지고 단당이 형성됩니다.
이당류 - 말 토스와 락토오스의 환원.
그들은은 산화물의 암모니아 용액과 반응한다 :
구리 (II) 수산화물을 구리 (I) 산화물로 환원시킬 수 있음 :
환원 능력은 형태의주기적인 성질 및 글리코 시드 하이드 록실의 함량에 의해 설명된다.
자당에는 글리코 시드 하이드 록실이 없으므로 순환 형태가 열리고 알데히드로 통과 할 수 없습니다.
이당류의 사용.
가장 일반적인 이당류는 자당입니다.
이당류. 가장 중요한 이당류는 자당, 말 토즈 및 유당입니다.
그것은 인간의 음식에 탄수화물의 근원입니다.
유당은 우유에서 발견되어 얻습니다.
Maltose는 시리얼의 발아 된 씨에서 발견되며 전분의 효소 가수 분해에 의해 형성됩니다.
주제에 대한 추가 자료 : 이당류.
화학 계산기
화학 원소의 화합물
화학 7,8,9,10,11 클래스, EGE, GIA
철분과 그 화합물.
보어와 그 화합물.
이당류 감소
티켓 71.
천연 이당류 : 말토오스, 락토스, 수 크로스, 셀룰로오스. 구조,주기 및 옥소 토토 머성 및 생물학적 중요성. 재생성 및 비 환원성 이당류.
이당류는 글리코 시드 결합으로 연결된 두 개의 단당 잔기로 구성됩니다.
이들은 아글 리콘이 단당 잔류 물인 O- 배당체로 간주 될 수 있습니다.
글리코 시드 결합 형성에는 두 가지 옵션이 있습니다.
1) 하나의 모노 사카 라이드의 글리코 시드 하이드 록실 및 다른 모노 사카 라이드의 알코올 하이드 록실로 인해;
2) 두 모노 사카 라이드의 글리코 시드 하이드 록실로 인해.
제 1 방법에 의해 형성된 이당류는 유리 글리코 시드 하이드 록실을 함유하고, 시클로 - 옥소 - 토토 머리 즘에 대한 능력을 보유하며, 환원성을 갖는다.
제 2 방법에 의해 형성된 이당류에는 유리 글리코 시드 하이드 록실이 없다.
이러한 이당류는 시클로 - 옥소 - 토토 머리 즘이 가능하지 않으며 비 환원 적이다.
자연적으로 적은 양의 이당류가 자유로운 형태로 발견됩니다.
이들 중 가장 중요한 것은 맥아당, 유당 및 자당입니다.
맥아당은 맥아이며 전분의 불완전한 가수 분해에 의해 형성된다. 말 토스 분자는 피 라노 오스 형태의 D- 포도당 2 개로 이루어져 있습니다. 이들 사이의 글리코 시드 결합은 하나의 모노 사카 라이드의 α- 배위의 글리코 시드 하이드 록실 및 다른 모노 사카 라이드의 4 위의 하이드 록실 그룹에 의해 형성된다.
말토오스는 환원성 이당류입니다.
호 변이 성질을 가지며 a- 및 b- 아노 머가있다.
유당은 우유에서 발견됩니다 (4-5 %). 유당 분자는 b-1,4- 글리코 시드 결합으로 연결된 D- 갈락토오스 및 D- 포도당 잔기로 구성됩니다. 유당은 환원 이당류입니다.
설탕은 사탕 수수, 사탕무, 식물 주스 및 과일에 함유되어 있습니다.
이는 글리코 시드 하이드 록실에 의해 연결된 D- 글루코스 및 D- 프룩 토스의 잔기로 구성된다. 자당의 일부로 D- 글루코스는 피 라노 오스이고 D- 프룩 토즈는 푸라 노즈 형태입니다. 자당은 비 환원성 이당류입니다.
셀룰로오스는 또한 천연 고분자입니다.
그녀의 makremestela는 포도당 분자의 많은 잔류 물로 구성되어 있습니다. 백색 고체, 물에 불용성, 분자는 선형 (중합체) 구조를 가지고 있으며, 구조 단위는 β- 포도당 [C 6 H 7 O 2 (OH) 3] n의 잔기이다.
모든 고등 식물의 세포벽의 주성분 인 다당류.
자당의 소화는 소장에서 시작됩니다. 산성 환경이 위의 루멘에서이 효소를 불 활성화하기 때문에 침샘 아밀라아제에 대한 짧은 노출은 중요한 역할을하지 않습니다.
장내 세포에 의해 생성 된 효소 수 크로즈의 작용에 의한 소장 자당에서, 루멘으로 돌출하지 않고 세포 표면 (정수리 소화)에 작용하여,
수 크로스의 분해는 글루코오스와 프룩 토스의 방출을 가져 오며, 세포막을 통한 단당류의 침투 (흡수)는 특별한 트랜스로 케스 (translocases)의 참여로 촉진 된 확산을 통해 이루어지며, 포도당은 또한 나트륨 이온의 농도 구배로 인해 활성 수송을 통해 흡수되기 때문에 소장의 낮은 농도에서도 흡수가 보장됩니다..
말토오스는 인체에 쉽게 흡수됩니다.
말토오스를 2 개의 글루코스 잔기로 분해하는 것은 동물과 사람의 소화 주스, 발아 곡물, 곰팡이 균 및 효모에서 발견되는 효소 α- 글루코시다 아제 또는 말티 타제의 작용의 결과로서 발생한다. 인간의 장 점막에서이 효소가 유전 적으로 결핍되면 선천적 인 말토 오스 (maltose)가 생길 수 있습니다.이 질병은 말 토스, 전분 및 글리코겐을식이 요법에서 제외 시키거나 식품에 말타 제를 첨가해야하는 심각한 질병입니다.
유당의 생물학적 역할은 모든 탄수화물의 역할과 동일합니다.
효소 락타아제의 영향하에있는 소장의 내강에서, 그것은 흡수되는 포도당과 갈락토오스로 가수 분해됩니다. 또한, 락토오스는 칼슘의 흡수를 촉진하고, 정상적인 장내 미생물의 기초를 형성하는 유익한 유산균의 발생을위한 기질이다.
(셀룰로오스), 다당류, 포도당 중합체.
식물의 세포벽에서 그들은 식물 조직의 기계적 강도와 탄력성을 제공하는 보강 (프레임)의 역할을합니다. 특히 목재에서 셀룰로오스를 많이 - 최대 50 %. 대부분의 동물은 섬유를 소화하지 않습니다. 그것은 전분과 달리 효소 아밀라아제에 의해 분열되지 않습니다. 초식 동물 (반추 동물)은 위장에 존재하는 공생 미생물에 의해 생산 된 효소 인 셀룰라아제 (cellulase)를 통해 그것을 동화시킵니다.
arr. 그의 부서에서 - 반추위). 셀룰로오스는 가장 일반적인 천연 중합체 중 하나입니다.
이당류 감소
이러한 이당류에서 단당류 잔기 중 하나는 수산기 (주로 C-4)로 인해 글리코 시드 결합 형성에 참여합니다. 이당류는 자유 헤미 아세탈 수산기를 가지며, 그 결과 사이클을 여는 능력이 유지됩니다.
이러한 이당류의 환원 특성 및 이들의 용액의 변이 회전은 시클로 - 옥소 - 토토 머성에 기인한다.
이당류를 감소시키는 대표적 요소로는 말 토스, 셀로 비오스, 락토스가 있습니다.
비 감축 :
소수의 이당류가이 그룹에 속하며, 가장 중요한 것은 자당입니다.
비 환원성 이당류에서, 제목의 모노 사카 라이드의 "두 번째"분자는 배당체의 특유한 ooside 접미사, 예를 들어 수 크로즈의 "fructofuranoside"를받습니다.
이당류의 가장 특징적인 반응은 산 가수 분해이며, 단당류 (모든 토토 머 형태로)의 형성과 함께 글리코 시드 결합의 절단을 유도한다.
일반적으로,이 반응은 알킬 글리코 시드의 가수 분해와 유사하다
티켓 73
탄수화물의 발효, 그 응용.
젖산 발효는 탄산염의 혐기성 산화 과정이며 최종 생성물은 젖산입니다. 이름은 제품의 성질로부터 유래되었습니다 - 락트산.
유산균의 경우 탄수화물 대사의 주요 경로이며 ATP 형태의 주요 에너지 원입니다. 또한 유산 발효는 무거운 짐이있는 상태에서 산소가없는 동물의 조직에서 발생합니다.
우유 단백질은 우유 설탕을 분해하여 젖산으로 바꾸고, 배지의 산도를 높이고, 우유 응고제를 사용하여 고밀도의 균일 한 응고를 형성하는 유산균에 대한 질소 영양 공급원입니다.
유산 발효의 종류.
젖산과 그 비율 비율 이외의 방출 된 제품에 따라 호모 발효 및 이종 발효 식 유산 발효가 있습니다. 차이점은 homo-and heterfermentative lactic acid bacteria에 의한 탄수화물의 분해와 함께 pyruvate를 얻는 여러 가지 방법에 있습니다.
Homofermentative 젖산 발효.
유당의 분해가 미생물의 세포 내부에서 일어나기 때문에이 대사 경로의 핵심 단계는 포도당이 세포로 들어가는 것입니다. 락토오스가 외부에서 세포질 막으로 그리고 미생물의 세포로 옮겨지면 4 개의 단백질이 락토오스 인산염으로 전환하는데 관여합니다 (연속적으로 : 효소 II, III, I 및 HPr).
유당 -6- 인산염은 b-phosphohalococtase (b-Pgal)에 의해 단당 성분으로 가수 분해됩니다. 갈락토오스와 글루코오스는 그 다음에 Tagatum 경로와 Embden-Meyerhof-Parnas (EMP) 경로를 통해 대사된다. 갈락토오스의 탈 인산화가 가능하며,이 경우 소화되지 않고 미생물의 세포에서 제거됩니다. 두 경우 모두 글루코오스와 갈락토오스는 디 하이드 록시 아세톤 - 인산염과 글리세롤 알데히드 -3- 인산염으로 전환되며, 여기에서 3 탄소 당류는 추가로 포스 포에 놀 피루 베이트로 산화 된 다음 락 테이트 탈수소 효소를 사용하여 유산을 형성합니다.
호모 발효 식 유산 발효 산물은 모든 발효 제품의 90 % 이상을 차지하는 젖산입니다.
균질 발효 유산균의 예 : 락토 바실러스 카세이, L. 아시도 필러 스, 스트렙토 코커스 락 티스.
Heterofermentative 젖산 발효. 헤테로 발효 경로를 따른 유당과 포도당은 비피더스 균만을 형성합니다. 포도당 대사의 경우, 탈 카르 복 실화를 포함하여 초기 단계가 없기 때문에 CO2는 형성되지 않습니다.
유당은 투과 효소로 세포 내로 운반 된 다음 포도당과 갈락토스로 가수 분해됩니다. 이 종의 알 돌라 제 및 포도당 -6- 인산 탈수소 효소는 존재하지 않습니다. Hexoses는 Fructose 6- 인산 phosphoketolase가있는 6 탄당 인산염 분로에 의해 대사됩니다. 비피 도박 테 리움 (Bifidobacterium) 종의 발효 산물은 락 테이트 (lactate)와 아세테이트이며, 두 개의 포도당 분자의 발효는 아세테이트 분자 3 개와 락 테이트 분자 2 개를 생성합니다. 부산물은 아세트산, 에탄올입니다.
이종 발효 유산균의 예 : L. fermentum, L.
자당이란 무엇입니까? 식품의 물질 함량 정의
brvis, Leuconostoc mesenteroides, Oenococcus oeni.
젖산 발효는 유제품 산업에서 우유, 코타 지 치즈, 사워 크림, 케 피어, 버터, 유산균 우유 및 친 유성 신 우유, 치즈, 발효 야채, 빵 효모, 젖산의 제조에 사용됩니다. 젖산균은 사료 공급, 모피 피복 드레싱 및 유산 생산에도 널리 사용됩니다.
이 박테리아는 야채를 심을 때 특히 빵을 만들 때, 특히 호밀 빵을 만들 때 야채를 먹을 때 매우 중요합니다.
긍정적 인 결과는 특정 종류의 소시지, 소금에 절인 삶은 육류 제품의 제조에서 젖산균의 사용에 관한 연구뿐만 아니라 공정 속도를 높이고 가벼운 소금에 절인 생선의 성숙에있어 제품에 새로운 가치있는 특성 (맛, 향미, 질감 등)을주는 연구에 의해 제공됩니다.
청량 음료에 사용되는 젖산의 제조를위한 유산균의 사용 또한 산업적으로 중요합니다.
알콜 성 발효 (효모 및 일부 유형의 박테리아에 의해 수행 됨).이 기간 동안 피루브산은 에탄올과 이산화탄소로 분리됩니다.
결과적으로 1 분자의 포도당에서 마시는 알콜 (에탄올) 2 분자와 이산화탄소 2 분자가 얻어집니다. 이런 종류의 발효는 빵 생산, 양조, 포도주 양조 및 증류에서 매우 중요합니다. 시동기에서 펙틴 농도가 높으면 소량의 메탄올이 생성 될 수 있습니다. 일반적으로 하나의 제품 만 사용됩니다. 빵 생산에서 베이킹하는 동안 알콜이 증발하고 알콜 생산에서 이산화탄소는 일반적으로 최근에 사용하려고 시도되었지만 대기로 유입됩니다.
피루브산이 젖산으로 복원되는 동안 유산 발효는 유산균 및 다른 유기체에 의해 수행됩니다.
우유를 발효시킬 때 유산균은 젖당을 젖산으로 전환시켜 우유를 발효유 제품 (요구르트, 요구르트 등)으로 바꾼다. 젖산은 이러한 음식에 신맛을줍니다.
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아미노산의 biopolar 구조, 산성 속성. 아미노산은 탄화수소 사슬의 수소 원자 중 적어도 하나가 아미노기로 치환 된 유기 카르복시산이다.
-NH2 그룹의 위치에 따라, α, β, γ 등은 구별된다.L- 아미노산. 지금까지 살아있는 세계의 다양한 대상에서 최대 200 개의 다른 아미노산이 발견되었습니다. 인체에는 약 60 개의 다른 아미노산과 그 유도체가 들어 있지만 모든 단백질이 단백질의 일부는 아닙니다.
아미노산은 두 그룹으로 나뉩니다 :
1. proteinogenic (단백질에 포함)
그들 중에는 메인 (20 개 밖에 없음)과 드문 것으로 구분됩니다.
희귀 단백질 성 아미노산 (예 : hydroxyproline, hydroxylysine, aminolimic acid 등)은 실제로 동일한 20 개의 아미노산에서 유래합니다.
나머지 아미노산은 단백질 구성에 관여하지 않습니다. 그들은 자유 형태 (대사 산물)로 세포에 있거나 다른 비 단백질 화합물의 일부입니다.
예를 들어, 아미노산 오르니 틴 및 시트룰린은 단백질 생성 성 아미노산 아르기닌의 형성에서 중간 산물이며 요소 합성 사이클에 관여한다. γ- 아미노 - 부티르산 또한 유리 형태이며, 신경 자극 전달에서 중재자 역할을한다. 베타 - 알라닌은 비타민 - 판토텐산의 일부입니다.
비 단백질 생성 성 (단백질 형성에 관여하지 않음)
비 단백질 성 아미노산은 단백질 생성 성 아미노산과는 달리, 특히 곰팡이와 고등 식물에서 발견되는 아미노산보다 다양합니다.
Proteinogenic 아미노산은 유기체의 유형에 관계없이 많은 다른 단백질의 건축에서 포함되고, 비 단백질 성 아미노산은 다른 종의 유기체에 독성일지도조차 모른다, 즉 그들은 일반적인 이물질 같이 행동한다. 예를 들어, canavanine, diencolic acid 및 β-cyano-alanine은 식물에서 분리되어 인체에 유독합니다.
이당류 및 다당류의 화학적 성질
2018 년 2 월 19 일
단백질이 구조와 기능면에서 가장 다양한 유기 화합물로 간주된다면 탄수화물이 본질 상 가장 보편적입니다.
우리는 사탕, 전분, 종이, 면직물 및 기타 많은 물질과 물질이 이당류와 다당류로 만들어져 있습니다. 우리는이 글의 화학적 성질과 인간 생활에 대한 중요성을 고려할 것입니다.
세포 내에서의 탄수화물 교환
자당은 예를 들어 사탕 수수 또는 사탕무와 같이 식물에 의해 합성 된 가장 중요한 이당류 중 하나입니다.
화합물은 에너지 기능을 수행하므로 분열은 많은 양의 에너지를 방출합니다. 자당의 가수 분해는 인체의 세포에서 일어나고 포도당과 과당 분자의 형성을 유도합니다.
C12H22O11 + H2O = C6H12O6 + C6H12O6
실험실 또는 산업 조건에서 가수 분해의 주요 요인은 반응 혼합물에서 촉매 작용을 수행하는 수소 이온의 과열 및 과잉이다.
이당류 내의 프 룩토 오스 및 글루코오스 잔기는 그 환형으로 표시되고 산소 원자로 인해 상호 연결된다. 자당은 유리 알데히드 그룹이 없기 때문에은 거울 반응이 없으며 탄수화물은 환원성을 나타내지 않습니다.
이것은 이당류의 반응에 대한 상기 방정식에 의해 확인된다.
물질의 화학적 성질, 즉 가수 분해 반응은 탄수화물의 분류를위한 기초를 형성했습니다.
탄수화물의 종류
꿀과 대부분의 과일에서 발견되는 과당과 같은 물의 작용으로 분해되지 않는 물질과 포도당은 단당류 또는 단당류입니다.
가수 분해 과정에서 탄수화물이 가장 간단한 당류의 두 분자로 분해되면 이당류를 의미합니다. 이 클래스에는 자당과 유당이 포함됩니다. 많은 단당류 잔기가 유기 물질의 단일 거대 분자로부터 형성되는 경우, 다당류를 말한다. 여기에는 광합성 과정에서 식물의 잎, 과일 및 씨앗에 축적되는 잘 알려진 식물성 폴리머 - 전분이 포함됩니다.
절지 동물 및 곰팡이 세포의 껍질에는 키틴이 있습니다.
이것은 탄수화물이며, 이전에 고려 된 화합물과 달리 탄소, 산소 및 수소 원자뿐만 아니라 질소도 포함합니다. 흥미로운 구조와 이당류의 화학적 성질과 구별되는 반응의 특징은 동물과 인간에서 세포 내 물질의 기초가되는 히알루 론산 (hyaluronic acid)을 가지고있다. 이것은 선형 폴리 사카 라이드 구조로 사실상 최대 50,000 개의 단량체 단위를 포함하는 하나의 거대 거대 분자입니다. 그것의 가장 큰 금액은 진피, 연골, 시신의 기관의 유리체에 있습니다.
동물성 전분 - 글리코겐은 동물과 사람의 세포에서 포도당 잔유물로 합성되며 간 세포 - 간세포에 예비 에너지 물질로 축적됩니다.
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유당의 예에서 이당류의 화학적 성질
우유는 어린 포유 동물을위한 최초이자 가장 중요한 음식입니다 : 동물과 인간. 우유 단백질 - 카세인, 지방, 물, 무기 염 및 비타민 외에도 탄수화물 - 유당 또는 유당이 들어 있습니다.
그것의 분자는 단당류 인 포도당과 갈락토오스의 잔기로 구성되어 있으며 각각 6 개의 탄소 원자를 함유하고 있습니다. 위장관에서 우유를 소화시키는 과정에서 유당은 단당으로 분해됩니다.
그들은 소장의 모세 혈관에 흡수됩니다. 이당류의 모든 화학적 성질은 우유 설탕의 가수 분해를 촉진시키는 효소 (예 : 락타아제)의 참여로 이루어집니다. 유전 적 소인과 개인 특성 (나이, 음식 특성) 모두와 관련된이 물질의 수준이 감소하면 질병 - hypolactasia가 발생합니다.
탄수화물의 감소 특성
유당 분자는 개방 탄소 사슬 및 자유 알데히드 복합체를 갖는 갈락토오스 및 글루코오스 잔기로 구성된다.
작용기의 존재는 예를 들어 수소로 환원 반응을 수행 할 가능성을 결정한다. 결과적으로, 글루코스의 일부인 CHO 원자의 복합체가 수산기로 환원되고 6 알코올 알코올 - 솔비톨이 형성됩니다.
진행중인 회복 과정은 방정식으로 표현할 수 있으며 이당류의 화학적 성질은 다음과 같습니다.
CH2OH- (CHOH) 4-COH + H2 = (온도, 촉매 Ni) => CH2OH- (CHOH) 4-CH2OH
그들은 어느 형태의 포도당이 탄수화물의 일부인지에 달려 있습니다 : 고리 형 또는 개방형 탄소 골격.
가장 중요한 폴리 사카 라이드와 구조의 특징
차가운 물에 녹지 않고 뜨거운 물에 녹지 않는 백색 분말은 전분입니다.
그것의 가장 중대한 내용은 밥 씨 및 옥수수, 감자 tubers를 위해 전형적이다. 거대 분자 물질은 환형 알파 - 포도당 잔기로 구성됩니다. 산성 환경에서 가수 분해되면 반응식은 다음과 같은 형태를 갖습니다 :
(C6H10O5) n + nH2O-H2SO4 → nC6H12O6
이당류와 다당류의 화학적 성질은 비슷한 특징을 가지고 있습니다 : 그들은 모두 가수 분해가 가능합니다.
목재의 일부인 펄프는 단량체 인 베타 글루코스 잔기를 함유하고 있습니다.
진한 질산으로 물질을 가열하면 불꽃 기술에서 사용되는 에스테르 3 가지 셀룰로스 나이트 레이트가 형성된다.
우리 논문에서 우리는 이당류와 다당류의 화학적 성질의 특성을 연구하고 그 분포를 자연적으로 조사했습니다.
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