포도당 : 특성 및 범위

• 이유

포도당은 많은 사람들에게 알려진 자연산 식품입니다. 주요 이점은 유해한 첨가제를 함유하지 않아 몸에 큰 이익을 가져다 준다는 것입니다. 이 기사에서는이 제품의 기능과 사용법의 뉘앙스에 대해 설명합니다.

특징 및 구성

포도당은 건강한 생활 방식을 고수하는 사람들에게 탁월한 선택입니다. 이 물질은 신선한 포도로 만든다. 화학 물질이나 유해한 성분을 추가하지 않습니다. 이것은 완전히 순수한 생태 제품으로 단맛과 함께 유익합니다.

그런 당의 구성의 대부분은 포도당이며 많은 인체 기관에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 또한 제품에는 과당이 포함되어 있습니다. 여과 과정을 통해 가능한 오염 물질을 조심스럽게 제거하면서 자연적으로 우리에게 제공되는 모든 이점을 유지할 수 있습니다. 또한 일련의 테스트를 거친 후 과학자들은 설탕에서 강력한 천연 항산화 물질 인 케르세틴 (quercetin)이라는 물질을 발견했습니다.

영양사는 일반 설탕을 대체 할 제품을 찾고 있다면이 특정 제품을 선호 할 것을 권장합니다. 포도 동등 물은 아이들을 위해 완전하게 안전하다. 판매시 일반적인 과립 설탕과 유사한 액체 시럽과 결정 성 파우더를 모두 찾을 수 있습니다.

그러나 혜택과 권장에도 불구하고 체중을 지켜 보는 사람들은 설탕을 조심해야합니다.

이것은 대체 물질의 칼로리 함량이 백 그램 당 374 킬로 칼로리라는 사실에 의해 설명됩니다. 그러나 시럽 칼로리에서는 백 그램 당 2 백 6 십만 칼로리가 약간 적습니다. 이러한 이유로 많은 사람들은 시럽을 선택하는데, 이는 시약 사용의 용이함으로 주목할 만하다.

이 제품의 성분은 포도 주스이기 때문에, 우리는이 설탕이 풍부한 미네랄과 비타민 복합체를 함유하고 있다고 말할 수 있습니다. 이들은 그룹 B, C, PP, 아연, 철, 인, 엽산, 나트륨 및 다른 매우 유용한 성분의 비타민입니다.

이 제품의 생산은 다음과 같습니다 :

• 신선하고 육즙이 많은 포도에서 특별한기구에 집중되어있는 주스를 얻으십시오.
• 그 후에, 시럽은 여과되고, 맑고, 단단한 액체, 사용을 위해 준비되어 나온다;
• 시럽의 일부를 병에 담아 액상으로 판매하는 한편, 다른 부분은 건조되고 결정화 된 분말이 얻어 지는데, 이는 포도당이다.

두 제품 모두 단맛과 이점이 동일하며, 기사의 계속을 통해 배우게됩니다.

유용한 특성 및 금기 사항

습관적 인 설탕은 실제로 비어있는 완전히 쓸모없는 탄수화물이지만 포도 설탕은 큰 이익을 얻습니다. 시럽이나 가루를 먹는 동안 주스는 열처리되지 않습니다. 이렇게하면 신선한 포도에 들어있는 모든 유익한 물질을 저장할 수 있습니다. 포도 쥬스의 액상의 설탕이 정상보다 3 배 빠른 포도당으로 인체를 포화시킬 수 있다는 사실은 주목할 가치가 있습니다.

포도당은 순수 포도당이기 때문에 신경계의 작용에 긍정적 인 영향을 주며, 사람이 더 평온하고 균형 잡힌 상태를 유지하도록 도와줍니다. 또한,이 물질은 위생이 뛰어나고, 힘과 에너지의 급상승을 느낄 수 있으며, 효율성을 증가시킵니다. 그러한 제품을 일정량 섭취하면 사용 된 강도와 에너지를 쉽게 복원 할 수 있습니다.

포도의 설탕에 함유 된 물질은 근육 조직이 심각한 육체 노동에서 회복하는 것을 도와줍니다. 그들은 또한 순환계의 작용과 심장의 작용에 유익한 효과가 있습니다. 허용 된 복용량에서 그러한 설탕을 사용하면 식욕이 향상되고 소화 시스템이 정상화됩니다. 이 물질은 몸에 완전히 흡수되어 전체적인 음색을 증가시키고 소비 된 후 갈증을 느끼지 않게합니다.

또한, 포도당과 같은 유용한 물질은 뇌에 매우 긍정적 인 영향을 미치며, 활동을 증가시키고 기억력을 향상시킵니다. 이런 이유로, 강렬한 연구를하는 어린이와 청소년은 이러한 유형의 설탕을 사용하는 것이 좋습니다. 그런데 저자 극성이므로 발진이나 가려움과 같은 부작용을 일으키지 않습니다.

금기 사항은 무제한으로 사용하는 경우에만 설탕이 신체에 심각한 해를 끼칠 수 있습니다. 제품의 과도한 섭취는 특정 질병의 발병을 유발하거나 악화시킬 수 있습니다. 아마도 심각한 피로, 과도한 발한의 징후. 다양한 곰팡이 질병을 일으킬 위험이 증가하고, 심장 박동이 빨라지고, 폐가 교란되며, 강한 호흡이 있습니다.

또한 설탕을 과도하게 섭취하면 설사, 면역력 저하 및 시력 저하로 이어질 수 있습니다. 신부전이 발생할 위험이 있습니다. 또한 슬림 피규어에 심각한 손상을 입히고 심지어 비만을 유발할 수 있습니다. 당뇨병을 앓고있는 사람들은이 제품을 스스로 위험에 처하게해서는 안됩니다.

건강을 해치지 않으려면 의사와상의해야합니다.

사용 방법은?

이 제품은 천연 ​​감미료이기 때문에 어떤 요리를 준비 하느냐에 자주 사용됩니다. 예를 들어 과일이나 베리의 맛을 부드럽게하기 위해 시럽 같은 설탕을 혼자 준비한 베이비 마쉬에 첨가 할 수 있습니다. 설탕에 절인 과일, 주스 또는 스무디를 만들기위한 재료로 사용할 수 있습니다. 이러한 설탕으로 모든 여주인은 익숙한 디저트 (케이크, 팬케이크, 쿠키 등)를 준비하여 유용한 특성으로 풍부하게 만들 수 있습니다.

따라서 단맛이 요구되는 요리를 준비하는 동안 일반 설탕 대신 포도 설탕을 사용하면 맛은 변하지 않지만 해가 덜 줄어들 것입니다. 동시에 일부의 견해와는 반대로, 포도 제품은 음료 또는 접시의 원래 맛을 전혀 변경하지 않지만 약간만 음영 처리하여 재료의 자연스러운 맛을 보존합니다. 이 물질은 보통 설탕처럼 단맛이 없으므로 조리법을 직접 조절해야하며 보통 비율을 약간 높여야합니다.

완제품의 경우 매장의 선반에 이미이 자연 성분이 들어있는 주스와 으깬 감자를 찾을 수 있습니다. 그것은 또한 과자, 사탕 및 초콜렛조차의 생산을 위해 수시로 이용된다. 이러한 음식은 건강한 식단의 어느 부서에서나 발견 할 수 있습니다. 또한, 포도 시럽 또는 분말은 종종 음료수 및 운동 선수를위한 특별한 영양에 추가됩니다.

권장 사항

이미 언급했듯이이 제품은 건강을 해치지 않도록주의하면서 측정해야합니다. 그런 설탕의 권장 복용량은 아이들을 위해 하루에 2 ~ 3 티스푼 이상이고, 어른들에게는 5 ~ 6 작은 스푼이 넘지 않습니다.

간호하는 어머니는 쉽게 그런 달콤한 시럽을 먹을 수 있습니다. 그런데, 그것은 아기가 위장에서 복통으로 고통 받고 있다면 많은 도움이됩니다. 그러나 어린이에게 설사가 있으면이 제품을 버리는 것이 좋습니다.

이 유형의 설탕은 덜 달콤하기 때문에 한 컵의 차 또는 커피에 시럽 또는 결정 성 가루 2 개 또는 3 개의 스푼이 사용됩니다.

포도당 설탕을 시럽 형태로 구입 한 경우, 개봉 후 냉장고에 보관해야합니다. 이 경우 보관 수명은 90 일을 넘지 않아야합니다.

다음 비디오에서 포도당보기.

포도의 설탕 함량은 어떻게 결정됩니까?

포도 쥬스에 포함 된 설탕의 양은 밀가루의 밀도 (농도)라고합니다. 소맥의 농도는 포도의 품질을 나타내는 중요한 지표이지만, 많은 와인 생산자들이 실수로 믿는 것처럼 결코 중요하지 않습니다.
포도의 숙성 단계는 8 월의 열매 채색으로 시작하여 수확으로 끝납니다. 이 시간은 포도의 짧은 인생에서 가장 중요한 것입니다. 잎은 설탕을 생성하고 열매에 그들을 축적하기 시작합니다. 열과 빛이 많을수록 더 많은 설탕을 만들어냅니다. 설탕이 많을수록 와인의 알코올 함량은 높아집니다. 설탕 16 그램 중 1 개는 나중에 알코올 1 부피 %를 형성합니다.

대부분의 와인에서 알코올 함량은 11 ds 14에 해당합니다. % 따라서 와인 생산자는 발효 중 알코올 함량을 얻기 위해 포도의 당도가 무엇인지 계산할 수 있습니다. 당도는 굴절계 또는 비중계를 사용하여 당의 무게로 결정됩니다. 프랑스와 오스트레일리아 인은 보메 (Baume)도에서 복숭아의 무게를 측정합니다. 미국인은 브리 (Brie) 또는 볼링 (Bolling)도, 바보 (Babo)의 이탈리아 인입니다. 오스트리아는 Klosterneuburg 척도를 wort에 사용하고, 독일은 Oksle 척도를 사용합니다. 이 모든 방법은 wort 단위가 얼마나 무거운 (더 정확하게는 밀도가 더 높은) 물 단위인지 식별하는 것을 기반으로합니다. 무게의 차이는 주로 설탕이 설탕 속에 존재하기 때문입니다. 따라서 1.080 (물 = 1.0)의 특정 밀도를 갖는 포도 주스는 Oxle 규모에서 80 °의 포도당 농도에 해당하는 반면, 포도 주스 1.100의 밀도에 대한 포도당 농도는 Oxle 규모에서 100 °에 해당합니다. 이 측정 방법은 1830 년 보석상 Christian Ferdinand Oksle에 의해 고안되었습니다. Bomae 척도는 의심 할 여지없이 가장 간단한 방법입니다. 그것은 설탕에 함유 된 잠재적 인 알코올 함량을 판단하는데 사용될 수 있습니다.

Wort 밀도

독일과 오스트리아의 포도주 양조 법에서 품질 술어 와인으로 나누는 것은 밀가루의 밀도에 기초합니다. Wort의 밀도는 또한 "술어"와인의 분류에 결정적 요인입니다. 늦은 수확 모젤 강둑에서 리즐링은 최소한 76 °, 그리고 옥 슬레 (Akslese) (선택된 와인)는 적어도 85 °를 나타내야합니다. 이 방법으로 가장 단순한 프랑스 와인이 선택되고, Valpolicella의 이탈리아 Amarone이 베리 와인 (beerenauslese)을 선택했습니다. 따라서 지중해 재배 지역과 다른 따뜻한 와인 재배 지역에서는 밀의 밀도가 덜 나타납니다. 산성, pH 및 생리 학적 성숙이 중요합니다 (아래 참조). 그러나 독일이나 오스트리아에서는 사람들이 점차 포도즙의 밀도에 관한 많은 요소 중 하나에 불과하다는 결론에 도달하게됩니다.

굴절계 - 밀가루의 밀도를 결정하기위한 도구.

포도 주스 한 방울을 측정 프리즘에 놓고 측정기를 빛에 향하게합니다.
설탕이 많을수록 더 많은 빛이 굴절됩니다.

비중계를 사용하여 맥즙의 밀도 측정 : 맥즙에 유리관을 담그는 깊이는 맥즙의 밀도를 나타냅니다

포도당과 과당

지나치게 익은 포도 와인의 단맛은 포도당보다 더 높은 단맛을 지닌 특히 가치있는 유형의 과당 인 과당의 비율이 높습니다. 포도당은 포도 나무를 형성하는 두 번째 유형의 설탕입니다. 8 월의 숙성 초기에 포도당은 포도 주스의 총 설탕의 80 % 이상을 차지하고 있으며, 점진적인 성숙 과정에서 과당의 비율이 증가합니다. 숙성 단계가 끝나면 주스에있는 과당과 포도당의 함량은 거의 같습니다. 익은 열매에서는 과당이 우세합니다. 거의 뭉치가 할 수없는 곰팡이 회색 곰팡이는 과당보다 포도당을 분해합니다.

과당 및 포도당 축적 도표

포도를 익히는 과정에서 과당의 비율이 증가하고 있습니다.

포도 : 얼마나 많은 설탕이 함유되어 있습니까?

포도의 화학적 조성은 다양성과 복잡성으로 특징 지어집니다. 열매의 높은 (다른 물질과 비교하여) 설탕 함량은이 식물에서 전형적입니다. 이 물질의 농도는 환경의 다양성과 영향에 따라 다양합니다. 포도의 설탕 함량과 그 변화 정도를 알아보기 위해서는 주로 포도주 작물이 잘 정비 된 지역의 작물 품질에 대한 정보를 얻는 것이 중요합니다.

설탕의 수준은 포도 품종에 따라 다릅니다.

화학적 특성

포도의 화학 성분을 구성하는 물질에는 다음과 같은 것들이 있습니다 :

• 물 : 주스의 함량 - 55-97 %;
• 설탕 (과당, 포도당, 자당);
• 폴리 오즈 (전분, 셀룰로오스);
• 펙틴 물질;
• 유기산, 염;
• 미네랄;
• 무 질소 화합물 (유제, 착색료, 방향족, 지방 및 왁스);
• 질소 함유 화합물 (단백질, 아미노산, 암모늄 염, 효소);
• 비타민 및 방사성 물질.

포도의 화학적 구성은 다양성과 외부 조건 (날씨, 관리, 질병의 유무)에 따라 결정됩니다.

포도 열매에는 3 가지 주요 유형의 설탕 물질이 포함되어 있습니다.

• 포도당 (가장 낮은 단맛);
• 과당 (단맛은 포도당보다 단 2.2 배);
• 자당 (단맛은 포도당보다 1.45 배 높다).

완전히 숙성 된 포도는 같은 양의 프 룩토 오스와 포도당을 함유합니다 (대부분의 품종에서는 그 비율이 단일성을 보입니다). 포도 1 킬로그램 당 포도당 300 그램이 특징입니다. 설 익은 과일에서는 포도당이 주스를 ​​지배하고, 과실 열매에서는 과당이 우세합니다.

과당 과일에서 과당이 우세하다.

이러한 종류의 당은 녹색 잎에서 발생하는 광합성 과정에서 형성되며 거기에서 클러스터와 과일로 옮겨집니다. 설탕은 완두콩의 크기 인 한 그 단계에서 포도에 형성되며 피부에는 엽록소가 포함되어 있습니다. 숙성 기간 (8 월)이 시작될 때의 포도당은 주스 내의 설탕 성분의 80 %에 달합니다. 설탕이 축적되면 과당 수준이 증가합니다.

자당은 식물의 녹색 장기에 있으며 포도에 들어갑니다. 그것의 수준은 단풍에 의해 생성 된 열과 햇빛의 양에 달려 있습니다. 그것은 또한 미국의 포도에 존재합니다. 일부 품종의 종자는 0.04-0.4 %의 자당을 함유하고 다른 종은 1.23-10.7 %를 함유한다. 포도 과일의 자당은 포도당의 양과 비교하여 약간입니다.

포도 과일의 설탕 축적은 숙성 기간 동안, 즉 과일이 8 월에 수확 된시기부터 수확 단계까지 시작됩니다. 성장 강도는 열매의 호흡에 영향을 미칩니다. 빠른 개발은 초기 단계에서 발생합니다. 성장이 멈추고 호흡이 가라 앉을 때, 설탕이 축적됩니다.

포도에서 설탕 성분이 붕괴되면 중간 물질 인 유기산이 나타납니다. 잘 익은 열매에서는 설탕과 유기산의 함량이 균형을 이루고 생리적 성숙이 발생합니다. 일부 당은 세포 물질이나 지방과 단백질에서 물질을 합성하는 데 사용됩니다.

과실 포도당에있는 설탕 축적은 과일 얼룩이지는 기간 동안 시작됩니다.

포도 성숙 및 와인 제품

얼마나 많은 과자 열매를 데리러 것입니다 다양성의 genotypic 특성에 따라 다릅니다. 이 요소에 따라이 물질의 함량은 (입방 센티미터 당 그램으로) :

• 매우 높음 - 100 명당 23 명 이상;
• 높음 - 100 명당 20-23 명.
• 평균은 100 명당 17 ~ 20 명입니다.
• 낮음 - 100 명당 14에서 17 사이.
• 매우 낮음 - 100 명당 14 명 미만.

설탕의 축적에 따르면, 포도는 가장 달콤한 과일 중 하나에 속합니다. 과일에 함유 된 설탕 성분의 양은 밀가루의 밀도라고합니다. 설탕은 최대 30 %까지 허용됩니다. 과일이 말라 갈 때, 단 물질은 물 (건포도)의 손실로 인해 50 %로 농축됩니다. 감미료의 함량이 가장 높은 품종에는 표백색 포도 (흰색) 포도가 포함됩니다.이 포도에는 식물 영양소가 없습니다. 와인을 만드는 기술적 인 백색 품종은 덜 달콤합니다.

농작물을 재활용하기 위해 산업 성 (기술적) 성숙 단계에서 수확됩니다. 그런 다음 열매는 특정 제품 생산에 적합합니다.

• 테이블 와인 품종 - 완전 성숙 (설탕 함량 16-18, 산도 - 화이트 와인의 경우 7-9 %, 빨간색의 경우 17-19 및 7-8 %);
• 샴페인 - 다소 성숙하기 전에;
• 디저트 와인 품종 - 과즙 (21-22 %의 설탕 함량과 6-7 %의 산도)을 먹으면 쾌적한 건포도 맛이납니다.

북부 지역에서는 수확량이 낮은 당도가 특징이며 와인의 강도는 최종 성숙을 기다려야합니다. 따뜻한 기후를 지닌 남부 지역에서는 농작물이 약간 익은 상태에서 수확되어 집중적 인 설탕 축적으로 인해 와인이 너무 강하게 나오지 않습니다. 그러나 수확은 숙성 된 열매가 맺히는 성숙한 와인이어야합니다.

때로는 작물을 미성숙하게 수확하여 와인이 너무 강하게 나오지 않도록하십시오.

산도 및 설탕 함량

포도당에는 단성 물질 외에도 산이 포함되어 있습니다.

설탕 화합물은 포도의 펄프에 있으며 산성입니다 - 심장에서 "Pti"품종은 22.4 %의 설탕 함량과 심장 - 20.8을가집니다. 동시에, 펄프의 산도는 3.9 % 였고 심장은 10이었다.

산도와 당 함량은 수확 시간과 다양성의 목적을 결정하는 데 사용되는 두 가지 glucoacidimetric 지표입니다. 이들은 상수 값이 아니며 외부 조건에 따라 변합니다.

같은 종류의이 지수는 수년에 걸쳐 다릅니다. 금년에 따라 포도주 수집가는 선과 악으로 정의됩니다. Tsolikauri 품종에서 평균 2.10은 1.67에서 2.82까지 다양했다. 2.18의 평균 지수를 가진 다양한 "Rkatsiteli"는 1.10에서 3.28로 변동되었습니다.

설탕 함량은 굴절계 (비중계)를 사용할 때 맥즙의 질량으로 측정됩니다. 이 장치는 영양 및 물 단위의 무게 (밀도)의 차이를 감지합니다. 소량의 wort가 굴절계의 프리즘에 놓여지고 빛에서 검사됩니다. 설탕이 많을수록 빛의 굴절이 더욱 강해집니다. 비중계를 사용할 때, wort의 농도는 관의 담금 깊이에 달려 있습니다.

농작물에 함유 된 설탕의 양은 와인을 만드는 목적이나 직접 소비를위한 용도에 달려 있습니다. 결과는 열매의 목적을 결정하고 수집 날짜를 정하는 데 도움이됩니다.

설탕 포도 품종, 테이블에 의존하는 것, 테이블

어떤 목적을 위해 어떤 종류의 것을 사용하는지 더 잘 이해할 수 있도록 포도를 얼마나 많이 알고 있어야하는지 - 건조, 음료 준비에 사용합니다. 와인 생산자는 와인의 맛 특성을 결정하기 위해 이러한 지표를 필요로하여 어떤 원료가 제품에 가장 적합한 지 결정합니다. 단맛뿐만 아니라 산도 및 그 비율을 고려해야 할 필요가 있음을 이해하는 것이 중요합니다. 이 모든 수치는 평범한 사람에게 조금은 말할 것입니다. 그러나 그것들이 없으면 제조업자는 정말로 마실 맛을 창작 할 수 없을 것입니다.

우리는 개념을 이해합니다.

"설탕 함량"또는 "설탕 축적량"의 지표가 있으며, 이는 이후 가공을위한 원료의 품질을 결정하는 데 매우 중요합니다. 수확 시작에 따라 갈락토스, 리보오스, 맥아당, 라피노스, 자일로 오스 등의 다른 물질도 포도당과 과당으로 구성되지만, 평균적으로 그 수는 13-28 % 사이에서 변동합니다. 40 %. 설탕 함량의 수준에 따라 작물의 품질과 후속 사용이 결정됩니다.

포도 품종 중에 무스카트는 특별한 장소를 차지하고 있으며 와인 메이킹의 세계에서 귀족입니다. 가장 가능성이...

다양성을 기술 할 때, 당의 평균 농도가 고려되지만 사실 그것은 숙성 조건, 토양, 강우량 및 화창한 날에 따라 다를 수 있습니다. 장과의 주요 단맛은 수확 전 마지막 날에 고르게됩니다. 테이블 와인의 경우, 전체 숙성 기간 동안 열매가 수확되며, 샴페인은 조금 더 일찍 시작하고 조금 후에 디저트 음료를 마셔 포도를 익히 게합니다.

설탕 성분은 무엇에 달려 있습니까?

이 지표는 다양성과 특성에 따라 다릅니다. 맛과 설탕 함량에 함께 영향을주는 몇 가지 다른 요인을 고려하는 것도 중요합니다.

• 토양 유형 (산도, 습도, 밀도, 미네랄 조성);
• 지리적 위치 (기후, 강우, 고도);
• 일사량 수준 (일사량 지수);
• 수역의 근접;
• 농업 공학 수준.

성장하는 지역

재배 면적의 연평균 기온과 맑은 날의 수가 많을수록 과일에 설탕이 많이 축적됩니다. 아시아, 중앙 아시아 및 연안 지역은 날씨가 우수하기 때문에 기후가 우수합니다. 이는 포도의 숙성과 설탕 함량 향상에 기여합니다. 평균적으로 여기에서 재배되는 품종은 약 30-32 %입니다. 고지대가 맛과 단맛에 유리한 영향을 미친다는 점도 주목할 가치가 있습니다. 산은 강풍, 강우량으로부터 보호하며 농작물의 높은 맛을 보존 하는데도 기여합니다.

토양 조성

포도는 어떤 토양에서도 자랄 수 있지만, 맛, 설탕 함량, 브러시의 크기는 동일한 품종에서도 매우 다를 것입니다. 따라서보다 단조로운 작물을 재배하는 데 도움이되는 몇 가지 기능을 고려해 볼 가치가 있습니다. Chernozem에서는 포도 품종을 심지 않는 것이 좋습니다. 왜냐하면 토양의 질소 함량이 높기 때문에 줄기가 강력 해지고 포도 나무의 형성이 약할 것이기 때문입니다. 혼합 된 토양이 가장 적합합니다 - 모래, 모래, 양토, 진흙, 미네랄, 돌, 유기 물질. 중요한 것은 지구는 물을 잘 보냈고 그녀는 정체되지 않았다는 것입니다.

물 보안

뚜렷한 설탕 함량으로 잘 자르기 위해서는 물을 뿌릴 때이 작물의 특성을 고려할 필요가 있습니다. 최적의 조건 - 줄기와 잎이 자라는시기에 주기적으로 물을주기, 수확 전 포도를 익히는 동안 부재. 식물이 충분한 양의 수분을 받지만 토양에서 가뭄이나 정체 된 물을 겪지 않는 균형을 유지하는 것이 중요합니다. 과도한 수분으로, 열매는 뚜렷한 부케없이 물기를 풍기며, 열매가 부족하여 단맛이 없지만 작게 유지됩니다. 지하수가 6m보다 깊지 않고 연 강우량이 400mm 이상이면 포도원은 추가 관개없이 할 수 있습니다. 더 건조한 기후 나 너무 깊은 지하수원에서는 추가적인 관개 시스템을 구축해야합니다. 평균적으로 토양 수분 수준은 약 70-75 %로 유지되어야하며 단맛 지표는 기뻐할 것입니다.

설탕 함량의 결정

설탕 함량은 계량기 또는 굴절계와 같은 추가 장치를 사용하여 결정됩니다. 결합 된 샘플의 경우 약 3kg이 필요합니다. 포도 1kg. 직접 체적 적정법으로 화학 분석을 수행하는 펄프. 전체 포도원에서 분석을 평균화하려면 여러 가지 관목에서 장과를 골라 내고 관목 중앙에서 맨 아래쪽, 위쪽에서 자라는 장과를 추가해야합니다. 샘플이 포도원에서 만들어진 경우 필드 굴절계를 선택하십시오. 측정은 수집 시작 15 일 전, 5 일에 한 번, 3 회 실시됩니다. 기술 성숙 시점부터 샘플을 매일 만듭니다. 객관적인 평균 당 함량 지표를 얻기 위해서는 각 현장에서 적어도 10 개의 시료를 채취해야합니다.

설탕의 종류

포도당, 과당 및 자당과 같은 3 가지 주요 설탕 성분이 있습니다. 동시에, 특성에 따르면, 포도당은 단맛이 가장 적고 (1.45 배) - 단당 (포도당보다 2.2 배) 과당입니다. 과일에서 이러한 물질의 비율은 숙성에 따라 다릅니다. 녹색 잎과 줄기에서 점차적으로 수크로오스가 형성되고 열매가 형성되는 초기에 설탕 함량의 약 80 %를 차지하는 포도당이 포도당에 나타납니다. 성숙기가 시작될 때만 포도당과 비교하여 약 절반의 과당이 증가합니다. 포도 나무가 과열 된 경우 수확시 과당 수분이 감소하여 과당 수준이 높아집니다.

열매가 색과 단맛을 얻으면 단 물질의 분해가 점차 일어나 유기산이 형성됩니다. 훨씬 적은 양에도 글리콜 산, 시트르산, 옥살산, 숙신산 및 기타 산이 포함되어 있지만 모든 산의 약 90-95 %가 타르타르산과 말산입니다.

설탕 포도 테이블

설탕이나 산의 양을 늘리거나 줄이기 위해서는 설탕 함량과 산도를 확인해야합니다. 추가 장비가 필요합니다. 그러나 집에서, 그들은 항상 가까이에 있지 않으므로 힌트를 위해 각 학년에 대한 평균 수치가있는 표를 사용할 수 있습니다.

액상 포도당의 장점 9 가지

안녕, 친애하는 블로그 손님! 우리 가족과 나는 설탕과 글루텐을 버리고 대신 대용품으로 꿀과 스테비아를 사용합니다. 그러나 그것은 내 딸이 꿀에 알레르기가 있다는 것이 밝혀졌습니다. 슬프지만 설탕으로 돌아 가지 않습니까? 그 대신에 대용품이 있습니다. 오늘 포도 설탕, 액체 혜택 및 해로보고 싶습니다. 많은 사람들이이 사실에 대해 들어 보지 못했을 수 있으므로 그러한 제품이 어떻게 만들어지고 그 특성은 무엇인지 자세히 살펴 보겠습니다.

포도당은 무엇입니까?

이제는 해로운 제품을 거부하고 자연적이고 건강한 제품을 귀하의 식단에 가져 오는 것이 유행이되고 완전히 자연스러워졌습니다. 세련된 설탕의 부작용은 오랫동안 입증되었지만 그것을 대체하는 방법은 무엇입니까? 많은 사람들이 실제로 알지 못합니다.

천연 감미료 - 아가베 시럽, 스테비아, 예루살렘 아티 초크 시럽, 여보. 그러나 참신은 무엇입니까 - 포도 설탕, 그리고 심지어 액체? 사실 아무것도 복잡하지 않습니다.

산업 생산 과정은 매우 간단합니다.

• 원심 분리기 덕분에 포도 주스는 포도 주스가 될 때까지 두껍게됩니다.
• 그런 다음 유체는 규조토 인 다공성의 느슨한 조류가 남아있는 특수 필터를 통과합니다. 그들은 흡수제로 산업에서 사용됩니다.
• 이 유형의 설탕을 받으면 고온에서 전혀 가공이 이루어지지 않으므로 제품은 환경 친화적이며 저자 극성입니다.
• 복잡하지 않은 기술의 결과로 맛이없고 맛이없는 액상의 설탕을 얻을 수 있습니다. 일부 천연 감미료에는 특별한 맛과 냄새가있어 많은 요리에 사용되지 못하기 때문에 이것은 큰 이점입니다.
• 산업 생산에서 액상 포도당은 때로 건조되고 분쇄 된 흰색 분말로 변합니다. 이 설탕 대용 물에는 염료, 방부제 및 합성 첨가물이 포함되어 있지 않습니다.

포도당 또는 포도당이나 덱스 트로 오스는 순수한 모노 사카 라이드로 소화 시스템에서 포도당과 과당으로 분리 된 포도당 단위를 구성합니다. 이 요소들은 포도를 비롯한 많은 과일에 들어 있습니다. 그러므로 이름.

포도당 - 이익 또는 해로움?

일부 제품은 일반 설탕을 대체 할 수있는 비싸지 만 품질면에서도 다른 제품으로 비판적입니다. 물론 모두를 개별적으로 선택하십시오. 그러나 질문을 잘 연구하면 포도당의 이점이 분명합니다.

1. 이 제품은 물질과 미량 원소를 순수한 형태로 함유하고 있으며, 조성물의 포도당은 인간의 소화 시스템에 의해 3 배 빠르게 흡수됩니다. 따라서 활력과 성능을 되돌려주는 에너지로 신체 활동을보다 능동적으로 유지합니다.
2. 액체 상태는 모든 종류의 베이킹에서 잼, 잼, 차, 커피 등 다양한 요리에서이 제품을 사용할 수있게합니다. 그것은 가열되고 다양한 칵테일에 추가 될 수 있고 아이스크림에서는 집에서 조리 할 수 ​​있습니다.
3. 제품은 자당을 함유하지 않기 때문에 저자 극성입니다. 따라서 알레르기가있는 사람은 절대 차분하게 사용할 수 있습니다.
4. 포도 액상 설탕은 생식 전문가를위한 진정한 구원이며 간 및 신장을 효과적으로 정화하는 천연 항산화 케르세틴을 함유하고 있습니다. 이 제품은 항산화 물질 외에도 모든 신체 계통에 매우 유용한 플라보노이드를 보존합니다.
5. 이미 언급했듯이이 제품은 매우 빨리 흡수되므로 혈전 형성을 두려워 할 필요가 없습니다. 반대로, 그것은 심혈관 시스템의 작업을 완벽하게 지원합니다.
6. 특히 무거운 육체 운동 후에 인간의 근육 시스템을 복원하여 긴장을 완화하고 힘을줍니다.
7. 긍정적으로 뇌에 영향을 미치고 기억력을 향상시킵니다. 고등학생 자녀들에게 좋습니다.
8. 제품에는 효모 박테리아가 들어 있지 않아 모양에 유익한 효과가 있습니다.
9. 포도의 설탕 성분에는 비타민 B 1, B 2, B 5, B 9뿐만 아니라 C, PP, H, 엽산, 아연, 철, 구리, 인이 포함됩니다.

이와는 별도로, 인구 중 가장 민감하고 다양한 분야에 영향을 미치는 2 가지 포인트를 말씀 드리고자합니다. 좀 더 자세히 살펴 보겠습니다.

포도당과 당뇨병은 호환 가능합니까?

불행히도이 질환을 앓고있는 환자의 수가 매년 증가하고 있습니다. 긍정적 인 추세는 과학자들에 의해 대표되는 전통 의학에 대한 심층적 인 연구이며 당뇨병 환자에게 무해 할뿐 아니라 이익을 가져올 다양한 설탕 대용품입니다.

• 포도당은 허용 된 것으로 무조건 받아 들여지며이 질환을 앓고있는 환자에게 건강에 도움이됩니다. 그것은 혈액에서 인슐린 분비를 자극하지 않습니다.
• 이 대용품은 인슐린을 주입하지 않은 상태에서 몸에 잘 흡수되고 잘 정제 된 것보다 3 분의 1도 덜 달콤합니다. 또한이 제품은 혈당 수치를 정상화시킵니다.

따라서 당뇨병 환자에게이 감미료를 첨가하여 안전하게 베이킹 할 수 있습니다.

액체 포도 설탕 - 어린이와 어머니를 돕기 위해

이것은 실제로 유아식에 대한 구원입니다. 깨끗한 생태와 유해한 첨가물의 부재 -이 제품에 찬성하는 진지한 논쟁 아닌가요?

큰 장점은 어린 달콤한 치아에이 감미료를 사용하는 것입니다. 어쨌든 모든 보살 피는 부모는 과자를 가진 아이의 "지인"을 더 오랫동안 연기하는 것을 시도하고있다. 이 경우 조용히 아이들과 맛있는 패스트리, 잼, 칵테일, 음료 및 아이스크림에 빠지게됩니다.

당신은 세련된 설탕을 잊어 버릴 수 있습니다. 훌륭한 대안? 물론 동의합니다. 결국, 치과 의사로의 여행은 상당히 감소 될 것이고, 아이의 건강은 해를 끼치 지 않을 것입니다.

사용 방법은?

포도로 만든 액상 설탕의 가격은 싸지는 않지만 오랜 시간 지속됩니다. 3.8 리터 (2960 루블)의 용량을 가진 대형 병을 구입했다면 3 개월 동안 걱정할 필요가 없습니다.

아이들을위한 1 일 복용량 - 2 - 3 티스푼. 성인은 4 - x에서 6 티 스푼까지 섭취 할 수 있습니다. 열린 상태에서, 병은 최대 3 개월 동안 저장 및 섭취가 허용되며 밀폐 된 용기는 1.5 년 동안 지속됩니다.

제품의 에너지 가치는 열량과 마찬가지로 매우 높습니다. 포도당 100g, 260kcal, 탄수화물 - 65g, 포도당 및 과당 - 66g, 4g.

단맛을 위해 포도당은 평소보다 3 분의 1 정도 낮으며 접시에 조금 더 첨가해야합니다. 꿀 대신에 syrniki, tsvetaevsky 사과 파이, 스폰지 케이크, 팬케이크, 튀김, 체리 파이와 같은 요리에 포도 액 설탕을 넣을 수 있습니다. 다음은이 제품을 요리에 사용하는 예입니다.

아이들을위한 우유 죽죽 조리법

1. 우유 - 600 ml.
2. 기장 - 0.5-1 유리.
3. 포도 액 설탕 - 5 - 7 ml.
4. 소금 맛.
5. 그.

기장은 실온에서 3 시간 동안 또는 소금 또는 1 큰술이 들어있는 냉장고에서 밤새 미리 담근다. 김치 주스의 숟가락. Kashka는 "푹신하고"더 많이 사용할 것입니다.

스튜 냄비에있는 우유는 끓게 가져온다. 소금, 기장을 넣고 저어하는 것을 잊지 마십시오. 그런 다음 포도에서 액상의 설탕을 넣으십시오. 느린 우유 죽까지 요리하십시오. 그것이 두껍게 시작하자마자, 기름을 추가하십시오. 끄십시오. 뚜껑 아래에 5 ~ 7 분 동안 놓아 둡니다.

이 설탕 대용품의 혈당 지수는 탄수화물을 포함하고 있기 때문에 100입니다. 제품에 탄수화물이 없으면 지수는 0입니다. 따라서 모든 식품은 3 가지 그룹으로 나뉩니다 :

• 높은 탄수화물 (높은 혈당 지수).
• 평균.
• 낮다.

포도에서 과량의 설탕을 섭취하는 것은 우식뿐만 아니라 다른 불쾌한 부작용을 수반합니다 :

1. 증가 된 땀과 만성 피로의 모든 징후.
2. 창자의 혼란.
3. 빠른 맥박과 심장 박동.
4. 다양한 곰팡이 감염의 발생.
5. 어려운 호흡.
6. 신부전.
7. 면역 체계가 감소했습니다.
8. 시각 장애.
9. 어떤 경우에는 기억력과 뇌 기능 장애가 있습니다 (졸도).
10. 비만.

위의 증상 중 하나 이상이 나타나면 긴급히 의사에게 가서 완전한 검사를 받아야합니다. 어쩌면 당신은 과자를 너무 많이 먹거나 심각한 질병을 앓을 수도 있습니다.

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포도 설탕의 특징 및 응용

식물 기원의 많은 제품은 단 화합물로 구성되어 있습니다. 가장 유명한 포도원 중 하나는 포도 나무 열매의 열매 중 하나입니다. 그것은 많은 유용한 특성의 존재로 인해 식품 업계에서 활발히 사용됩니다.

포도 설탕의 특징 및 응용

포도당의 특성

천연 제품 - 포도당 -은 여과의 결과로 얻어진다. 업계에서는 베리 원액을 특별한 원심 분리기를 사용하여 농축합니다. 생성 된 생성물을 다공성 규조토를 통과시켜 여과한다.

이렇게하면 장과 표면에서 우발적으로 잡힌 미생물의 오염 물질이 제거됩니다. 굴절계는 규범 준수 여부를 결정하기 위해 유체의 당 함량을 측정합니다.

필터링

여과는 액체에 가열 또는 다른 물리적 효과없이 적어도 3 회 반복한다. 이러한 영향은 포도에서 추출한 주스 요소 간의 세포 및 원자 적 연결을 침해하지 않으며, 보존 된 일체형 구조는 인간 소화 시스템에보다 쉽고 빠르게 흡수됩니다.

모노 사카 라이드를 평가할 때도 유익한 성분을 모두 보존하는 것이 중요합니다. 특히 중요한 성분은 천연 항산화 물질 인 flavonol quercetin과 같은 생체 활성 물질입니다. 이 물질을 생산함으로써 합성 첨가물을 사용하지 마십시오. 이것은 실험실 테스트와 측정에 의해 확인됩니다.

포도당은 뚜렷한 냄새가없는 무색의 두꺼운 액체입니다. 그의 맛은 보통 정제 된 설탕의 맛만큼 강하지 못하다. 단맛은 약 3 분의 1 정도로 느껴진다. 디스펜서가있는 작은 유리 또는 플라스틱 용기에서 더 자주 생산됩니다. 냉장고에 보관할 경우 병의 내용물을 90 일 동안 사용하는 것이 좋습니다. 밀봉 된 용기에 담긴 액체 포도당은 1.5 년 동안 저장됩니다.

제조업체는 또한 밀가루 또는 가루 설탕을 닮은 고운 백색 분말의 형태로 포도당을 판매합니다. 이 결정 효과는 액체를 건조시킴으로써 얻어진다. 이 형태에서 포도당은 포도당, 포도당 분말 또는 단당이라고합니다. 그것은 다른 형태로 제시된 액체 대응 물성과 동일한 성질을 가지고 있습니다.

글루코스가 베리 과일 주스에서 처음으로 얻어 졌다는 사실은 "포도당"이라는 이름을 붙였습니다. 포도당과 과당의 생성물에있는 화합물은 습관적으로 세련된 설탕을 만듭니다. 따라서 포도당은 더 달콤한 물질의 성분 중 하나입니다.

화학 성분 및 열량

제품의 조성에서 포도 주스 만 있습니다. 그것은 과당과 자당이없는 포도당을 함유하고 있습니다.

효모 박테리아와 유 전적으로 변형 된 제품은 단당류 주스에도 존재하지 않는다. 포도당의 이득과 해는 화학 성분에 의해 결정됩니다.

이 물질은 높은 함량의 비타민과 미량 원소가 특징입니다. 주요 구성 단위는 B 비타민 (B1, B2, B5, B6, B9), C, PP 및 N입니다. 유용한 화학 원소 중 인, 아연, 나트륨, 구리, 철, 칼륨, 엽산이 있습니다. 그것들 모두는 전체 론적 구조로 기본 형태로 제시되며 따라서 인체에 가장 큰 유용성을 가지고 있습니다. 화학 원소 인 포도당의 공식은 C6H12O6입니다.

포도당은 좋은 칼로리 함량을 가지며 제품 100g 당 260kcal입니다. 에너지 값은 물질에 대한 좋은 에너지 반환을 나타내는 1088kJ입니다. 100g의 포도당 수준은 66.4mg에 이릅니다. 단당은 단백질과 지방을 포함하지 않지만 탄수화물의 양은 제품 100g 당 65mg입니다.

양성 및 음극 성질

포도당은 기분을 향상시킵니다.

단당은 인체에 일정한 효과가 있습니다. 치료제는 아니지만 많은 미덕이 있습니다. 제품의 주요 특징은 저자 극성입니다.

포도당의 유용한 특성 :

• 중증 환자의 경우 정맥 영양제로 사용됩니다.
• 그것의 사용은 정취를 개량하고, 심리적 충격 및 충격 후에 균형을 복구하는 것을 돕는다;
• 단백질과 함께, 육체 운동 후에 근육의 물리적 상태를 재결합시킨다.
• 그것은 활동과 성과를 증가시키고 유지하는 것이 가능하다는 도움을줌으로써 전체 유기체를위한 에너지 원입니다;
• 주스의 제품은 사고 프로세스를 개선하고 암기 및 연구 과정에 기여합니다.
• 물질 구성 성분의 화합물은 소화 시스템의 작업을 가속화합니다.

물질은 그것을 사용하는 사람들에게 해를 끼칠 수 있습니다. 포도당은 수크로오스와 함께 치아 법랑질에 부정적인 영향을 미치므로 미생물이 표면에 증식합니다. 병리학 적 미생물에 장기간 노출되면 에나멜이 파괴되어 우식증과 치아에 심각한 문제를 일으 킵니다.

다이어트에 너무 열중 한 사람들은 적은 포도당 가루가 적은 칼로리를 함유하고 있다고 생각합니다. 이 망상은 음식에서이 물질의 양을 증가시켜 칼로리의 수를 증가시킵니다. 많은 양의 탄수화물이 발효 과정을 일으켜 뱃속에 장염, 산통 및 기타 불쾌한 감각을 유발합니다.

성인과 어린이 모두를위한 포도 나무 열매의 과도한 사용은 불쾌한 결과를 초래합니다. 종종 포도당의 많은 부분이 곰팡이 질병, 설사, 면역 저하, 신장 및 심장 질환의 합병증, 피부 표면의 치유 과정 지연으로 이어집니다. 이러한 불쾌한 증상은 암, 망막 손상, 장기 염증과 같은 더 복잡한 질병을 일으킬 수 있습니다.

인체, 특히 어린이는 포도당 성분을 빠르게 흡수하고 과량을 제거하지 않습니다.

포도 설탕 사용

종종 포도당은 세련된 설탕 대신 감미료 나 대용품으로 작용하여 주요 기능을 수행합니다.

다른 방법으로 사용할 수도 있습니다.

• 단맛이 낮 으면 유아용 설탕에 포도당을 첨가 할 수 있습니다. 이것은 점차적으로 탄수화물의 양을 초과하지 않고 모든 유용한 요소를 유지하면서 단 음식을 점차적으로 익히도록 허락합니다. 아이가 포도에 알레르기 반응을 일으키지 않는 경우 포도당을 첨가 한 과일 퓌레와 주스는 해를 끼치 지 않습니다.
• 스포츠 영양에서 포도당 가루를 추가하고 맛을 향상시킵니다. 이 구성 요소는 근육의 음색을 성공적으로 유지합니다. 그것으로부터 파생 된 활동과 에너지는 또한 체력을 유지하는 데 도움이됩니다.
• 의학에서는 포도당을 정맥 주사하여 환자의 건강을 유지하거나 영양소를 섭취합니다. 충격을 완화하기 위해 포도당이 들어있는 주사가 만들어지며 혈액에 들어갑니다. 이 제품은 아스 코르 빈 산 생성을위한 기초를 만듭니다.
• 다른 산업 제품은 자체 목적으로 단당을 적극적으로 사용하고 있습니다. 양조시 포도당은 발효 공정을 유지하는 데 도움을줍니다. 섬유 산업에서 그것은 환원제로 사용됩니다.
• 포도 주스 설탕은 정제 된 설탕 대신에 가정식 요리에 첨가됩니다. 과일 샐러드, 디저트, 패스트리, 차가운 음료 및 뜨거운 음료의 감미료 역할에 대처하는 것은 요리의 좋은 해결책입니다. 단맛이나 추가 마무리로 막히지 않고 제품의 원래 맛을 유지하기 때문입니다.

포도의 설탕 함량을 높이는 법

포도의 설탕 함량을 높이는 문제는 대부분의 와인 생산자, 특히 포도주 양조에 적극적으로 관여하는 사람들에게 중요합니다. 결국, 과일의 설탕 함량은 와인의 맛 특성에 직접적인 영향을 미칩니다. 포도당이 많을수록 생성되는 제품의 "몸"과 부케가 좋습니다.

후속 판매를 목적으로 음료를 마시는 경우, 고품질을 유지하면서 완제품의 원가를 줄이는 방법에 대한 의문이 제기됩니다. 그리고 일반적으로 악천후 조건은 종종 심각한 장벽이됩니다. 포도 쥬스는 시원하고 비가 오는 날씨로 인해 과수한 수분을 자연 증발시키고 과일을 익히는 과정이 지연되기 때문에 장과 안에 집중할 시간이 없습니다. 열이 없으며 수확하지 않습니다.

그러므로 와인 메이커는 열매의 숙성 과정을 빠르게하는 방법에 대한 해결책을 찾아야합니다. 어쨌든 포도 나무가 일주일이나 이틀 전에 조건에 도달하면, 생산자는 경쟁을이기는, 즉 더 좋은 가격으로 품질 좋은 와인을 만들고 판매 할 시간을 가질 수 있습니다.

그러나 열매의 숙성 과정을 가속화하여 최대량의 천연 당을 함유하도록하는 방법은 무엇입니까?

현재까지 포도의 당 함량을 높이기위한 많은 자극제가 있지만 그중 효과적이고 효과적인 두 가지 자극제가 있습니다. 그리고 포도가 충분히 풍성한 수확량을 산출하더라도 열매의 포도당 함량은 평소보다 적을 것입니다. 이 사실은 즉석에서 발효 과정이 멈출 수 있음을 의미하며, 그 결과 와인이 식초로 갈 가능성이 크게 높아집니다.

글쎄요, 첫째, 오늘날의 와인 산업은 서로 다른 숙성 기간을 갖는 서리 종류에 상당히 저항력이 있습니다. 수확기 이전에 작물을 수확하는 것은 무리이며, 냉동 딸기가 즉시 부서지기 때문에 지체가 불가피한 손실을 초래하기 때문에이 요소는 매우 중요합니다.

이 문제를 피하고 자연 포도당의 수준을 유지하기 위해 와인 생산자는 포도 나무의 발육이 악화되면서 인위적으로 브러쉬 수를 제한하려고합니다. 이를 위해, 그들은 의도적으로 "여분의"클러스터를 차단하고 식물의 그림자 잎을 차단합니다. 그러한 행동의 결과로, 포도는 햇빛의 최대량을 얻고 더 잘 익는다. 또한 어린 새싹의 적시성은 장과에있는 포도당의 내용에 통제의 대중적인 방법이다.

오늘날 현대 식물 성장 자극제는 포도주의 성장, 발달 및 성숙에 기여하는 핵심적인 마이크로 및 다량 영양소를 포함하며 자연적으로 생산됩니다.

예를 들어, 현장에서 수행 된 실험은 돌리나 (Dolina) 회사에서 생산 한 성장 자극기 "Vympel"의 사용이 명백한 결과임을 보여주었습니다. 그 이유는 아연과 망간에 포함 된 미량 원소가 직접 과일의 당 함량을 증가시키기 때문입니다.

현장 조건에서 실시한이 실험은 수확량이 38에서 55 c / g으로 증가하는 반면 포도의 질적 조건 또한 크게 개선되었으며 설탕 함량은 0.8에서 1.5 %로 증가했습니다.

동시에, 이러한 각성제를 사용한 포도원의 가공은 개화 전, 개화 후 및 과일 연화 단계에서 3 번 수행되었다.

일부 포도주 양조자는 포도를 숙성시키는 과정을 가속화하기 위해 보통 흰 포도에 영향을주는 보 트리 티스 그레이 버섯 (라틴어 보 트리 티스 시네 레아) 또는 "고귀한 썩음 (noble rot)"을 사용합니다. 장과에 곰팡이 포자를 인공으로 감염시킨 결과 포도당의 농도가 급격히 증가합니다. 즉,이 방법을 사용하면 설탕과 산의 비율이 더 높은 wort를 얻을 수 있습니다.

화학 물질과 설탕을 사용하여 포도 원료를 수정하는 방법도 있습니다. 화학적으로 활성 인 물질은 산성도 (산성화 및 탈산 소화)를 변화시켜 비 숙성 열매가 끝날 때까지 사용하지 못하게합니다. 아아, 동시에, 화학 물질의 사용은 최종 제품의 고귀한 특성을 감소시키고 향기 꽃다발에 악영향을 미칩니다.

자연은 완벽하고 대단히 재능이 있으므로 우리는 책임감있는 일을하기 위해 노력해서는 안됩니다.

천연 당분을위한 투쟁의 또 다른 중요한 요소는시의 적절하게 수확하는 것인데, 포도 수확기의 사전 관개없이 건조하고 맑은 날씨에서 반드시 수행되어야하므로 열매의 포도당 비율은 감소하지 않습니다. 그런데, 관개에 관해서는, 일반적으로 포도에 물을주지 않는 것이 좋습니다 (젊고 심은 식물을 제외하고).

일부 지역에서 포도가 자연적으로 쇠퇴하는 과정은 첫 번째 서리까지 계속 될 수 있습니다. 동시에 과수는 열매에서 증발되고 과일의 포도 주스는 최고 농도에 도달합니다.

실험 과정에서 한 그룹의 독일 과학자들은 포도가 + 20 ° C의 공기 온도에서 3 주간 건조되면 포도당의 설탕 함량이 29 % 증가하고 산도는 33 %의 손실로 증가한다는 것을 알 수 있습니다, 크게 감소합니다.

열매가 자연적으로 (햇빛을 사용하여) 말라 죽는 것이 불가능할 경우, 열매의 숙성 과정을 활성화하기 위해 인공 조건에서 열을 가하여 수확하고 건조시킵니다.

경우에 따라 일부 와인 메이커는 맛을 좋게하기 위해 서리에 물린 약간의 열매를 약간 첨가합니다. 이 제품을 "아이스 와인"이라고합니다.

포도를 말리는 오히려 오래된 방법이 있습니다. 포도는 우리 조상들조차도 사용했습니다. 설 익은 열매는 짚을 기준으로 밀폐 된 방에 배치하여 건조시켰다. 짚으로 과일에서 익힌 와인은 "짚"이라고 불 렸습니다.

포도는 시들고, 금속 막대 위에 놓거나 철사 위에 구슬처럼 늘어 뜨린 다음 천장에 매달았다.

Jerez 교외에는 하루 종일 매트 아래 태양 아래 포도를 지키는 전통이 있습니다. 결과적으로,이 과정 후에 열매의 당 농도가 10 % 증가합니다. 물론이 수치는 완제품의 품질뿐만 아니라 가격 및 결과 이익에도 영향을 미칩니다.

포도에는 얼마나 많은 설탕이 들어 있습니까?

포도 - 유익한 성질과 독특한 구성에 대한 맛있는 과일 작물. 그러나,이 식물의 맛을 왜 일으키는 지 짐작할 사람은 거의 없습니다. 그 이유는 포도의 설탕 함량, 그 수준은 많은 요소에 달려 있습니다. 과일에 설탕이 얼마나 많이 있는지 알아 보려면 포도의 역사와 측정 방법 및 도구를 아는 것이 중요합니다.

우리는 개념을 이해합니다.

포도 용어 "당 함량"은 프로세스를 의미있어서 그들의 성숙 단계에 포도 열매 포도당과 과당의 형태로 축적하는 설탕 소자.

이 지표는 특정 포도 품종의 유전 적 특성이며 수풀의 연령 변수에 의존하지 않습니다. 과일의 당 농도가 23 %를 초과하면 설탕 축적이 높다고 간주됩니다.

대부분의 경우, 품종의 설명은 유리한 환경 요인뿐만 아니라 좋은 영양에 노출되면 절대 성숙에 도달 열매에 설탕의 농도의 정도에 대한 정보가 포함되어 있습니다. 사실, 설탕 축적은 다음과 같은 효과의 복합체에 의해 결정됩니다.

• 일간 및 일광 시간 동안 기온 변동의 진폭 표시기;
• 태양에 대한 방사선 노출;
• 흐림;
• 강수량;
• 수확량.

숙성 단계가 시작되기 전에 과일의 설탕 함량이 급격히 증가하며 설탕은 집중적으로 대량으로 과일에 영양을 공급하는이 단계의 초기 단계에서 발생합니다.이 과정은 화학 공정으로 인해 가능 해집니다.

설탕 성분은 무엇에 달려 있습니까?

포도 과일에 함유 된 설탕의 양은 다음 요인에 의해 영향을받습니다.

1. 성장하는 지역

식물이 중앙 아시아 지역의 기후 특징으로 재배 될 때, 과일에서의 당 축적은 높은 수준의 열 공급에 의해 결정되는 가장 높은 활동을 특징으로합니다. 이 지역에서 재배 된 포도에 대한 수많은 연구 결과에 따르면 과일의 평균 설탕 함량은 32 %입니다. 높은 설탕 함량은 고지대에 가장 좋은 영향을줍니다. 식물이 충분한 열기를 유지하도록하는 것이 중요합니다.

2. 토양 조성

저출산 특징으로 흙 모래 토양, 더 달콤한 포도 재배 할 수 있음을 증명, 설탕 함량은 어느 chernozem에 재배 식물에서 그 수치를 초과합니다. 또한, 다양한 공격적인 영향에 대한 문화의 저항 정도는 토양 조성에 달려있다.

3. 물 보안

포도의 설탕 양은 포도원의 물 공급 수준에 의해서도 영향을받습니다. 성숙 단계가 시작되기 전에 토양 수분이 70-75 % 일 때 설탕 함량의 최적 수준이 달성됩니다. 관개는 수확 전에 중단되어야합니다.

설탕 함량의 결정

포도 주스에 포함 된 설탕의 양은 식물의 품질 특성을 나타내는 중요한 지표 인 밀가루의 밀도 또는 농도라고합니다.

과일을 익히는 단계는 채색을 얻음으로써 나타나며 8 월에 떨어집니다. 수확은 모든 것의 절정에 이릅니다. 이 기간은 포도의 성장에 중요한 역할을합니다. 잎에서 설탕을 생산하고 장과에 포도가 축적되는 과정이 있기 때문입니다. 당의 함량이 높으면 열과 빛의 공급이 많아집니다. 동시에 미래의 포도주에 들어있는 알코올 함량은 포도의 설탕 함량에 달려 있습니다. 설탕 16 그램을 1 % 알코올로 변형시킵니다.

죄책감은 알코올 표시기가 11-14 vol. % 이로 인해 숙련 된 와인 메이커는 같은 양의 알코올을 얻기 위해 설탕 성분의 함량을 계산할 수 있습니다.

설탕 함량은 굴절계 또는 계량기의 형태로 특수 장비를 사용하여 맥즙의 맛 매개 변수에 따라 결정됩니다.

지나치게 익은 포도를 사용하여 포도주를 만드는 경우이 음료의 단맛은 포도당보다 높은 단맛으로 구별되는 고 과당 함량 때문입니다. 포도당은 포도 나무에서 생산되는 두 번째 유형의 설탕입니다. 8 월의 숙성 단계가 시작되면서 포도당 수준은 주스의 총 설탕 부피의 80 %와 같습니다. 숙성 과정은 과당의 양이 일정하게 증가하는 것을 특징으로합니다. 숙성 단계가 끝나면 프 룩토 오스와 포도당의 분율은 거의 동일 해집니다. 그러나, 과실 열매에서, 과당의 우세가 관찰되며, 또한 곰팡이에 의한 생 곰팡이의 파괴에 덜 민감하다.