E473 안정제 (자당과 지방산 에스테르)

• 진단

이름 : 자당과 지방산의 에스테르 E473
다른 이름 : E473, E-473, Ang : E473, E-473, 알긴산 칼륨
그룹 : 식품 보조제
유형 : 안정제
신체에 미치는 영향 : 안전함
국가에서 허용되는 국가 : 러시아, 우크라이나, EU.

특징 :
자당과 지방산의 에스테르는 점도를 보존하고 음식의 일관성을 향상시키는 안정제입니다. 유화제로 사용됩니다. 밀가루 가공 및 식품 코팅 용 수단.
첨가제 E473은 겔의 구조를 가졌으며, 흰색 분말 또는 회색 분말의 부드러운 조각이 쓴 맛이납니다.
자당 및 지방산 에스테르는 자당을 에틸 및 메틸 에스테르로 에스테르 교환하거나 설탕 글리세리드의 혼합물을 추출함으로써 수득된다. 에틸 아세테이트, 이소프로판올, 이소 부탄올, 메틸 에틸 케톤, 디메틸 포름 아미드를 사용하여 추출한다.
첨가제 E-473은 당, 지방 또는 지방산과 같은 일반적인 식품 성분을 함유하고 있지만, 제조 과정이 복잡하여 에스테르가 이상적인 유화제로 ​​간주되지 않습니다. E473은 물에 거의 용해되지 않으며, 그 처리에는 알코올 또는 글리콜에서의 용해가 필수적이다.

신청 :
지방산의 에스테르는 유화제 시스템 오일 - 물에 속합니다. 모노 에스테르와 달리 트리 에스테르는 지방이나 물에 녹지 않지만 베이커리 제품 제조를위한 개선제 구성에있어 잘 작동합니다.
E - 473 첨가제는 널리 생산에 사용되었습니다 :
- 크림, 우유 음료, 아이스크림, 과일 필러,
- 디저트, 페이스트리, 무스, 크림,
- 다이어트 제품, 체중 감량 제품,
- 달콤한 빵집 및 밀가루 제품, 머핀,
- 음료, 소스,
- 과일을위한 표면 처리.
E473 첨가제는 베이킹 된 베이커리 제품의 부피를 증가시키고 베이킹 된 제품의 기공 형성을 개선합니다.
첨가제는 분말 형태로 반죽에 도입된다. 복용량은 제품의 0.2 중량 % 이하 여야합니다.

인체에 미치는 영향 :
자당 에스테르의 허용 일일 섭취량은 약 10mg입니다. 인간에서 E473은 효소의 도움으로 설탕과 지방산으로 분해됩니다. 첨가제 E473은 러시아 연방의 영토에서 식품 산업에 대한 사용 허가를 받았으며 무해한 것으로 간주됩니다. 자당과 지방산의 에스테르는 알레르겐이 아니며 인체에 부정적인 영향을 미치지 않습니다.

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식품 안정제 E473. E473 스태빌라이저의 유해 및 특성

식품 안정제 E473의 개별 특성 인 자당과 지방산의 에스테르가 인체에 안전한 식품 보충제 목록에 화학 물질을 만들 수 있다는 점은 주목할만한 사실입니다. 그러나 다른 한편으로는, 식품 안정제 E473의 첨가제를 함유 한 식품을 장기간 지속적으로 섭취하는 자당 및 지방산 에스테르로부터 해로울 가능성이 있습니다.

안정 화제 그룹의 다른 대표자, 화학 파라미터, 및 식품 안정 화제 E473의 특성과 유사하게, 자당 및 지방산 에스테르는 성형 제, 즉 첨가제의 사용을 허용한다. 특정 위생 및 역학적 규범을 제공하는 물질 식품의 일관성. 또한, 안정제 E473은 완제품의 점도 및 점도 수준에 결정적인 영향을 미칩니다.

안정제의 능력 외에도 식품 첨가물 E473은 유화제의 작업에 대처할 수 있습니다. 식품 안정제의 가장 흔히 특징적인 안정화 특성 E473 자당 지방산 에스테르는 빵집 및 밀가루 제품 제조 과정에서 사용됩니다. 자당과 지방산의 식품 안정제 E473 에스테르는 식품의 품질과 소비자 매개 변수를 크게 향상시킬 수 있다고 믿어집니다.

식품의 유해성 E473 안정제 자당 및 지방산의 에스테르

그 구조상 E473 안정제는 겔 형태 또는 분말의 백색 화합물입니다. E473 안정제는 쓴 맛이 다르며 냄새가 전혀 없습니다. 과학계가 과학 연구에 의해 뒷받침되는 신뢰할 수있는 증거를 제공하지는 않았지만, 식품 안정제 E473에 대한 해마의 존재 유무, 즉 자당과 지방산의 에스테르가 식품 생산에 적극적으로 사용됩니다.

그러나 일부 과학적 데이터를 고려하여 전문가들은 가설 적으로 위험한 화합물의 소비에 대한 일일 최대 허용 기준을 개발하고 합법적으로 수정하기로 결정했습니다. 많은 과학자들은식이 보조제가 어떤 경우에도 안전하다고해도 인체에 도움이되지 않는다고 말합니다.

소아과 의사들은 부모가 가능한 한 어린이들의 일상 식단에 포함 된 음식을주의 깊게 관찰해야한다고 주장합니다. 사실 식품 산업에서 사용되는 소량의 화학 물질조차도 어린이의 약한 신체에 심각한 해를 끼칠 수 있습니다.

식품 안정제 E473 자당 에스테르와 지방산은 크림, 우유 또는 아이스크림을 기본으로 한 디저트를 포함하여 특정 유형의 쉰 - 우유 제품 생산에 사용됩니다. 또한 안정제 E473은 제과 및 과자, 다이어트 식품, 분말 음료, 무스, 소스, 패스트리 크림, 밀가루 제품 및 기성품 패스트리로 구성됩니다. 다른 것들 중에서도, 안정제 E473은 과일이나 다른 식품의 표면 처리에 적합합니다.

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식품 보충제 E 473 : 왜 카운터에 배를 타지 마십시오.

계면 활성제 - 자연의 발명품. 유화제에는 천연 수지, 왁스, 인지질이 있습니다. 다양한 활동 분야에서 계면 활성제를 널리 사용하려면 천연 첨가제보다 안정화 효과가 큰 합성 첨가제가 필요했습니다.

이들 제품 중 하나는 유화제 E 473입니다.

상품명

식품 보충제는 E473 (E - 473) 기호로 유럽 분류 목록에 등록되어 있습니다. GOST 32770-2014에 따른 성명은 자당과 지방산의 에스테르입니다. 동의어 :

• 식물성 지방산의 자당 에스테르;
• Saccharose-Fettsaureester (변형 Zuckerester der Speisefettsaure), 독일어;
• 수크 에스터 드 산성 그라, 프랑스.

물질 유형

유화제 그룹에 기인 한 주요 목적을위한 첨가제 E 473. 이 물질은 점도를 높이고 일관된 일관성을 유지하는 데 도움이됩니다.

화학 구조상에 비이 온성 모노 에테르 (드물게는 디 에스테르) 인 슈 크로스와 고급 지방산이 있습니다.

유화제의 산업 생산에는 두 가지 방법이 있습니다.

1. 용매 (에틸 아세테이트, 이소 부탄올 등)의 존재하에 수 크로즈와 디메틸 에테르 또는 트리글리 세라이드와의 화학 반응에 의해 제조 될 수있다. 복잡한 기술 프로세스는 6 단계로 진행됩니다.
2. 칼슘 비누 또는 탄산 칼륨의 존재하에 자당을 용매로 처리하지 않고 트리글리세리드와 상호 작용시킴으로써 생성된다. 이 방법은 시간과 비용이 많이 듭니다.

주요 물질의 농도에 따라 점성 액체 물질에서부터 강한 겔화에 이르기까지 다양한 농도의 젤을 형성합니다.

등록 정보

포장

유화제 E 473은 단단한 플라스틱 백에 포장되어 있습니다. 외부 용기는 다음과 같습니다.

• 공예 가방;
• 합성 원사로 만든 식품 용 백;
• 판지 드럼.

유럽의 회사는 첨가제를 플라스틱 배럴 (유로 드럼)에 공급합니다.

신청서

이론상, 계면 활성제로서의 첨가제는 가정 용품의 세정 능력을 증가시킬 수있다.

유화제의 광범위한 사용은 두 가지 중요한 단점으로 인해 예방됩니다.

• 다수의 부작용 및 용제의 다단계 세정에 기반한 복잡하고 고비용의 생산 기술;
• 용해도가 어렵다. 제품에 첨가제를 사용하기 전에 특정 온도로 가열 된 알콜 또는 글리콜에 용해시켜야하며, 이는 공정을 복잡하게 만들고 비용을 증가시킵니다.

이러한 이유로 가정용 화학 제품 생산시 유화제 E 473은 적용되지 않습니다.

주요 사용 영역은 식품 산업입니다.

물질은 제조 공정을 촉진하기 위해 제조법에 도입됩니다 (구성 요소의 박동, 균일 한 분포, 주어진 질감의 생성 및 보존). 첨가제는 제품의 외관과 맛을 향상시킵니다.

SanPiN은 다음의 제조시 유화제 5 ~ 15 g / kg의 사용을 허용합니다 :

• 크림 (식물성 유사 품 포함), 우유 음료, 디저트, 아이스크림 (유제품 제외);
• 열처리 된 육 제품;
• 제빵 용 빵과 유사한 제품 용 과자 지방;
• 캐러멜, 마멀레이드 및 기타 설탕 제품;
• 코코넛, 아니스, 아몬드 (가루를 포함)의 맛을 지닌 청량 음료;
• 국물 농축 물;
• 과일 얼음.

첨가제 E 473은 항균성을 가지고 있습니다. 신선한 과일 (주로 배)의 표면을 처리하기 위해 왁스 성분으로 도입됩니다. 소량이 병원성 미생물의 활성을 억제하기에 충분하다.

첨가제는 저자 극성 모유 대체물 및 단백질 가수 분해물, 아미노산 및 펩타이드 (120 mg / l)에 근거한 사료용 우유 제제의 조성에 허용됩니다.

Codex Alimentarius에는 마가린 및 분말 코코아 제품 (10 g / kg)에 대한 표준에 안정제가 포함되어 있습니다.

유화제 E 473 - 체중 감량을위한식이 보조제의 인기있는 성분 중 하나. 물질 자체는 활동적이지 않지만 위장에 충만감을줍니다.

항산화 제, 지방 및 산과의 우수한 상용 성으로 인해 제품 표면에 보호막을 형성 할 수있어 화장품 제제에 첨가제를 사용할 수있었습니다. 크림, 우유, 거품 유화제의 일환으로 :

• 수분을 유지하여 건성 피부를 예방합니다.
• 자극을 덜어 준다.
• 활성 성분의 침투를 개선합니다.

제약 산업에서는 충전제, 진통제, 해열제의 결합제로 유화제를 사용합니다.

첨가제 E 473은 러시아, 관세 동맹국, 미국, 캐나다 및 대부분의 유럽 국가에서 허용됩니다. 독일에서 모든 검사를 통과하지 못했음을 인정하지 않았습니다.

이익과 해로움

제품의 권고 사항에 따라 건강에 안전합니다.

체내의 물질은 지방과 자당의 방출로 서서히 분리되어 쉽게 흡수됩니다.

발암 성, 알레르기 성 및 기타 부정적 특성은 확인되지 않았습니다.

제품은 에너지 원으로 간주 될 수 있지만이 품질에 미치는 영향은 미미합니다.

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주요 제조 업체

러시아에 첨가제 E 473은 외국 제조업체가 공급합니다 :

• Foodchem International Corporation (중국);
• 광시 Gaotong 식품 기술 유한 회사 (중국);
• 화학 관련 미츠비시 가가꾸 식품 (일본);
• Danisco A / S 회사 (덴마크, 프랑스).

자당과 지방산의 에스테르는 식용 계면 활성제의 세계적인 생산에서 선두 자리를 차지하지 않습니다. 저렴하고 저렴한 유화제가 있습니다.

물질의 명백한 이점은 생물 분해성입니다. 합리적인 소비로 제품은 사람뿐만 아니라 환경에도 안전합니다.

자당 및 지방산 에스테르 (E473)

이것은 현대 산업에서 독특한 안정화 역할을하는 화합물입니다. 이 요소의 존재로 인해 여러 제품의 일관성을 유지할 수있었습니다. 많은 제품에서 배합으로 점도가 증가합니다.

신체에 미치는 영향은 완전히 안전한 구조입니다. 이 요소는 많은 CIS 국가에서 생산 및 사용이 허용됩니다.

특징

이들은 본격적인 안정화 구성 요소입니다. 효과적으로 점도를 적절히 유지하고 일관된 제품 기능을 복원합니다. 유화제로 사용됩니다. 이들 화합물은 밀가루 원료의 가공, 식품 방향의 피복 구조의 방출에 적용 할 수있다.

E473 - 젤 화합물, 연약한 견본 또는 분말 희끄무레 한 색깔을 닮는다. 그것은 쓴맛의 힌트와 달콤한 뒷맛이 있습니다. 일부 대표자는 젤 화합물과 유사한 유성의 일관성을 가지고 있습니다.

이 요소들은 상당한 녹는 범위를 가지고 있습니다. 가수 분해에 대한 내성은 매우 강하고, 내열성은 당의 농도를 완전히 충족시킵니다. 섭취하면 E473은 잘 흡수되지 않는 효소로 잘 소화되지 않습니다. 배설은 신체의 해당 구조에 의해 발생합니다.

수신 연결

이것은 합성 요소입니다. 합성은 sucrose의 빠른 transesterification 때문에 발생합니다. 설탕 글리세 라이드의 혼합물을 추출하는 일반적인 방법은 없습니다. 반응 공정은 적절한 장비, 시약, 시약 및 공정 촉매가 필수적으로있는 실험실에서만 수행됩니다.

이 화합물은 표준 식품 성분을 함유하고 있습니다 - 설탕, 지방산 성분입니다. 합성 방법이 어렵 기 때문에 이상적인 구조라고 할 수는 없습니다. E473은 수생 환경에 매우 약간 용해되며, 그 처리에는 글리콜 요소와의 필수 결합 및 상호 작용이 필요합니다.

이러한 화합물에는 몇 가지 중요한 단점이 있습니다. 그들의 생산은 엄청나게 어렵습니다. 또한, 합성 제품, 촉매 및 용매 제품에서 강제적이지만 재정적으로 고가의 정제가 필요합니다. 이것은 최종 제품의 비용을 상당히 증가시킵니다. 수득 된 수 크로스 성분의 필수 성분은 불용성이며, 이들의 가공은 용매 농도의 상당한 손실을 동반한다.

사용 분야

E473의 독특한 특성은 셰이퍼로서의 인기를 제공합니다. 요소는 규정 된 표준에 따라 식품에 일정한 일관성을 부여 할 수 있습니다. 더욱이, 안정화 화합물은 제품의 점도의 일관성에 큰 영향을 미친다.

유화 문제에 E473의 독특한 특징이 있습니다. 종종 식품 안정제 E473의 특성은 베이커리 제품 제조 과정에서 사용됩니다. 이 기술에 따르면 안정제는 제품의 포괄적 인 매개 변수를 크게 향상시키고 수요 및 시장성을 높일 수 있다고합니다.

종종 화합물은 다음에서 발견됩니다 :

• 크림, 우유 음료;
• 디저트 제품;
• 무스와 크림;
• 식이 제품;
• 소스를위한 분말 기초;
• 과일 치료.

방부제는 종종 많은 유제, 크림 및 기술적 페이스트에 사용됩니다. 세계 시장에서 동의어 : 지방산의 자당 에스테르, 지방산의 자당 에스테르, E473.

유해 및 이익

지금까지 요소에 대한 연구 기반이 폐쇄되지 않았습니다 - 많은 세계 기관에서 연구 실험이 수행되고 있습니다. 현재이 지역 사회는 E473 안정제에 유해한 존재 유무에 대한 진정한 증거를 제시하지 못했습니다. 따라서, 현재 추가 화합물은 식품 생산에 사용됩니다. 그 무해한 것에 대한 진술 만 있습니다.

규범 적 행위 분야의 국제 전문가들은 입법 상 위험한 화합물로 추정되는 모든 일일 허용 기준을 개발하고 고정시켰다. 결국, 식품 첨가물과 화합물, 심지어 안전한 것들은 이익을 얻지 못합니다. 엄격히 측정해야합니다.

특히 적극적으로 엄격한 규제 프레임 워크 소아과 의사를 옹호합니다. 어쨌든 각 화합물의 아이들에 대한 충격은 중대하다. 사실 식품 업계에서 사용되는 최소한의 화학 물질조차도 어린이에게 해를 끼칠 수 있습니다. 그리고 아기를 먹이기위한 공식에서도 종종 "안전한"요소가 추가됩니다.

자당과 지방산의 에스테르 - 제조법에 중요한 추가 사항. 여러 중요한 작품은 연결없이 완료되지 않습니다. 이러한 요소는 종종 유제품의 종류를 생산하는 과정에서 사용됩니다. 크림, 우유 또는 아이스크림을 기본으로하는 모든 종류의 디저트를 포함 할 수 있습니다. E473은 제과 제품, 과자, 다이어트 식품에서 찾을 수 있습니다. 가루 음료, 무스, 소스, 패스트리 크림으로 제공됩니다. E473 안정제는 과일이나 다른 식품의 표면 처리에 적합합니다. 과일 아이스, 설탕 제품, 청량 음료, 주류의 생산에 없어서는 안될 요소. 이 종류의 화합물은 음료 및 음식물에 첨가제로 사용되는 증거가 있습니다. 성분의 독특한 유화 능력은 스프, 통조림 국물에서 그 목적을 발견했습니다.

입법 및 물질

성분의 일일 소비에 대한 규정 된 표준은 약 10 mg입니다. 신체에서 세포 구조는 E473 화합물을 절단 할 수 있습니다. 이것은 효소의 도움으로 천천히 일어난다. 결과적으로 설탕과 여러 가지 지방산이 방출됩니다. E473 요소는 안전을 이유로 여러 주에서 식품 산업에 사용하기위한 공식 허가를 받았습니다. 에스테르는 알레르기 유발 요소의 계급에 속하지 않으며, 신체에 악영향을 미치지 않으며, 과민증을 일으키지 않습니다.

저장 조건

유화제의 최종 유효 기간은 상품 생산 형태의 특성에 의해 결정됩니다. 평균적으로이 기간은 최대 몇 년입니다. 유화제는 햇빛과 열에 장기간 노출되지 않도록 건조한 상태로 보관해야합니다.

포장은 단단히 밀폐 된 용기에서 이루어집니다. 운송시 물질을 운반 할 것. 요소는 독성이 없으며 다른 사람들에게는 전적으로 안전합니다. 밀봉 된 패키지로 보관하십시오. 습기가 들어 가지 않도록하는 것이 매우 중요합니다.

요소의 생산 및 사용은 전 세계적으로 허용됩니다. 그것은 완전하게 안전하다 그러므로 경제의 모든 분지를 위해 적용하기 쉽다. 연결은 모든 분야의 삶에서 확고하게 확립되어 성공적으로 사용되며 인류에게 상당한 이익을 가져다줍니다.

E473 - 자당 지방산 에스테르

자당 및 지방산의 에스테르는 분류 번호가 다른 식품 첨가물 그룹으로 분류되며, 코드 번호 E 473으로 표시되어 있습니다.

첨가제 인 자당과 지방산 에스테르의이 그룹은 식품 생산에서 다양한 역할을합니다.

따라서 이들의 특성은 유화제, 안정제, 겔 화제 및 증점제로 적용됩니다.

원산지 : 2;

첨가제 종류 : 유화제, 안정제, 증점제 및 겔화 제;

위험 : 최소 수준, 실질적 부재;

별명 : SucroseEstersofFattyAcids, E 473, 칼륨 알기 네이트, E-473, 자당과 지방산의 에스테르, 자당 포도당과 지방산.

일반 정보

이 유형의 첨가제의 물리적 특성에는 다음과 같은 것들이 포함됩니다 : 젤 또는 분말 형태 (때로는 소프트 젤리 조각 형태 임), 달콤하거나 약간 쓴 뒷맛, 회색 색조의 흰색, 수성 매체에 대한 높은 수준의 내성 및 우수한 용해도 알콜 또는 글리콜이다.

자당 에틸 에테르와 메틸 에테르의 E 473 - 에스테르 교환 반응을 얻는 방법. 이 유형의 물질은 설탕 글리세 라이드 추출 방법으로 얻을 수 있습니다. 이소프로판올, 에틸 아세테이트, 메틸 에틸 케톤, 이소 부탄올 및 디메틸 포름 아미드가 사용된다.

첨가제 E 473의 조성은 지방 또는 지방산과 설탕을 포함합니다.

신체에 미치는 영향

자당 에테르의 하루 소비량은 일정합니다. 성인의 경우 10mg입니다.

몸에 들어가는 첨가제 E 473은 효소의 도움을 받아 완전한 분해를 거쳐 단순한 물질 인 설탕과 지방산으로 변합니다. 그러므로 인체 건강에 대한 위험 수준은 결석으로 정의됩니다.

또한, 모든 자당과 지방산 에스테르는 비 독성과 저자 극성입니다.

이 유형의 첨가제 자체가 인간의 건강에 해롭고 위험 할 수 있습니다. 그럼에도 불구하고, 소아과 의사는 부모에게 가능한 한 적은 양의 보조 식품을 어린이에게 제공 할 것을 강력히 권장합니다.

화학 처리 중에 불순물이 남아 있으면 어린이의 신체 건강에 심각한 해를 끼칠 수 있습니다.

이점

인체에 특히 유용한 특성과 특성은 보충제 E 473에서 발견되지 않습니다.

사용

E 473은 유수 시스템의 유화제이기 때문에 베이킹 베이킹 개선제에 포함될 때 완벽하게 기능합니다. 여기서, 첨가제는 반죽의 "푹신 푹신", 제빵 중 구멍의 형성 및 완제품의 부피 증가에 기여합니다.

또한이 물질의 광범위한 사용은 유제품 음료, 크림, 과일 충전물, 아이스크림 및 기타 디저트 (무스, 크림),식이 제품, 빵 제빵, 머핀, 소스, 가공 수단과 같은 식품 생산 부문에서 발견되었습니다 과일.

입법

첨가제 E 473은 식품의 품질을 향상시키는 데 널리 사용되며 세계의 거의 모든 국가에서 법적으로 간주됩니다. 이 국가 목록에는 우크라이나와 러시아 연방이 포함됩니다.

자당과 지방산의 에스테르

식품 첨가물 법과 문서 :

국가 별 보충제 사용 :

보충 교재에 대한 설명

E-473 - 끈적 끈적한 젤, 연한 조각 또는 유백색, 회색 빛 같은 색의 분말.

E-473 물리 화학적 특성 :

그들은 녹는 범위가 넓습니다. 따뜻한 알콜, 글리콜, 다른 유기 용제에 용해합시다. 물에 잘 녹지 않는다. 가수 분해에 대한 내성이 충분하고 내열성은 당 함량에 해당합니다.

E-473 받기

지방산의 메틸 및 에틸 에스테르의 자당과의 에스테르 교환 반응 또는 반응 혼합물 "당 - 글리세 라이드"로부터의 추출에 의한. 디메틸 포름 아미드, 디메틸 술폭 시드, 에틸 아세테이트, 이소프로판올, 프로필렌 글리콜, 이소 ​​부탄올, 메틸 에틸 케톤을 추출에 사용한다. 불순물 : 용매 잔류 물, 설탕 분해 제품.

신체의 E-473은 효소에 의해 서서히 지방산과 설탕으로 분해됩니다.

일일 소비량 E-473

10 mg / kg 체중 / 일.

표준 및 식품 산업 응용 분야에서 언급 됨 E-473

E-473은 10g / kg 이하의 마가린 및 10g / kg 이하의 건조 코코아 제품에서 유화제로 ​​사용할 수 있습니다 (유화제 총 함량은 15g / kg 이하). 러시아 연방에서는 수프와 국물에 유화제를 넣어 통조림으로 2g / kg까지 농축한다. 아이스크림 (유제품 및 크림 제외), 과일 아이스크림, 과자류, 디저트, 코코넛을 기본으로 한 청량 음료, 아몬드, 아니스, 와인과 맥주를 제외한 알코올 음료,식이 믹스 5 g / kg까지의 체중 감량을 포함한 제품 (제품); 지방에서 최대 5 g / kg의 양으로 열처리 된 육류 제품; 빵집 및 제과 용 제 지방 제 유제, 제빵 제빵 및 밀가루 제과, 츄잉껌, 뜨거운 음료 제조용 분말, 10g / kg까지의 양의 소스; 음료수에서 20 g / kg 이하; 신선한 과일, 표면 처리, TI에 따라 개별적으로 또는 설탕 글리세리드와 결합한 양 (3.6.43 SanPiN 2.3.2.1293-03)의 생물학적 활성 식품 보조제.

자당 에스테르와 지방산은 설탕과 지방 또는 지방산으로 구성되어 있으며 HLB 값이 3에서 16 사이 인 이상적인 식품 유화제 일 것입니다. 두 가지 단점이없는 경우 :

- 그것들을 얻는 과정은 매우 복잡하고, 부산물, 촉매 및 용매로부터 비싼 세척을 필요로하므로 제품 비용이 크게 증가합니다.

- 자당 에스테르는 매우 용해되기 어렵다. 그들의 가공은 용매의 사용을 필요로하며, 40-60 % 모노 에스테르 및 60-40 % 디 - 및 트리 - 에테르로 이루어진 에스테르의 통상적 인 상업 혼합물의 가공은 글리콜 또는 웜 알코올에서의 사전 용해가 필요하다.

수크로오스와 지방산의 모노 에스테르는 오일 - 물 계면에서의 표면 장력을 크게 감소 시키며, 오일 - 인 - 워터 시스템에 적합한 유화제입니다. 자당과 지방산의 디 에스테르와 트라이 에스테르는 친수성이 적어 물이나 지방에 용해되지 않습니다.

자당과 지방산 합창의 에스테르. 섬의 비이 온성 계면 활성제로서 베이킹 개량제의 조성을 나타냅니다. 다양한 분야에서 사용할 때 활성 형태의 모노 글리세리드를 안정화시키는 시뮬레이터로 사용할 수 있습니다. 자당 에스테르는 코팅 용 왁스 조성물의 성분으로 사용되며 신선한 과일을 위해.

기타 용도 E-473

E-473은 기술 유제, 크림 및 페이스트에 사용됩니다.

영양 보충제 자당 및 지방산 에스테르 (E473)

자당 및 지방산 에스테르 (자당 지방산 에스테르)는 러시아에서 유화제로 ​​허용되는 E473 식품 첨가물입니다.

이러한 에스테르를 얻는 과정은 매우 복잡하며 지방산의 자당과 메틸 및 에틸 에스테르가 관련되어 있습니다. 이 경우, 용매의 존재가 필수적입니다 (디메틸 포름 아미드, 에틸 아세테이트, 프로필렌 글리콜, 메틸 에틸 케톤, 디메틸 술폭 시드, 이소프로판올, 이소 부탄올).

최종 형태에서, 이들 화합물은 무색 또는 약간 황색을 띠는 점성 겔, 부드러운 왁스 유사 조각 또는 칙칙하거나 황색을 띠는 흰색의 분말이다. 그들의 취향은 달콤합니다. 물에서는 잘 녹지 않으며 알콜 (특히 따뜻한 것들), 글리콜 및 유기 용제에 잘 용해됩니다.

인체에서 자당과 지방산의 에스테르는 점차적으로 구성 성분으로 분해되어 자연 지방과 당분에 비유하여 흡수됩니다. 독성, 발암 성 또는 다른 부작용이 없습니다. 또한 최대 일일 복용량 인 10mg / kg을 초과하지 않는 양으로 사용할 경우 완전히 안전합니다.

또한, 이들 화합물은 기술적 인 목적으로 크림, 페이스트 및 에멀젼의 생산에 적용됩니다.

자당식이 보조제

E473 식품 첨가물은 멸균 된 크림 및 열처리 된 육류 제품에서부터 신생아 및 3 세 미만의 어린이를위한 혼합물로 끝나는 다양한 식품의 제조업체가 사용합니다. 식품 첨가물 E473 덕분에 제품의 일관성이 향상되었습니다. 즉, 외관과 맛을 유지하면서 해동 및 동결을 견뎌냅니다. 러시아를 포함한 유럽 국가에서 지방산의 자당 에스테르가 식품 구성물에 포함될 수 있습니다. 그러나 각 제품 그룹에 대해 물질의 최대 농도가 설정됩니다.

일반 특성 및 영수증

식품 보충제 E473 (화학명 - 자당 및 지방산 에스테르)은 효과적인 증점제, 유화제, 안정제, 질감 화제 및 겔화 제로 간주됩니다. 이 물질은 식품 산업에서 드물게 사용됩니다. 그 이유는 일련의 화학 반응을 수행 할뿐만 아니라 각 단계에서 불순물을 걸러내는 데 필요한 너무 비싸고 복잡한 프로세스입니다.

식품 보충제 E473은 다양한 산업 분야에서 효과적입니다 (사진 : FoodandHealth).

자당과 지방산의 에스테르가 얻어진다 :

• 자당과 디메틸 에테르 또는 트리글리 세라이드의 상호 작용 우수한 반응을 위해서는 에틸 아세테이트 및 이소 부탄올과 같은 용매가 필요합니다. 식품 보충제 E473은 6 단계로 제공됩니다.
• 자당과 트리글리 세라이드의 상호 작용에서 이전 반응과 달리 용매의 존재는 필요하지 않지만 제조사는 칼슘 비누 또는 탄산 칼륨을 사용해야합니다. 식품 첨가물 E473을 구할 수있는이 옵션은 이전 제품보다 경제적 인 것으로 간주됩니다. 따라서 제조 업체와 지방산의 자당 에스테르의 도움으로 리조트 경우 영수증의 첫 번째 버전을 사용합니다.

자당 지방산 에스테르의 물리 화학적 성질 :

• 그 물질은 과립 또는 조밀 한 겔로 표시되며, 작은 덩어리가 흘러 나옵니다.
• E473식이 보충제의 색상 범위는 흰색에서 회색까지 다양합니다. 그것은 모두 그것의 생산 방법과 불순물의 조성에 달려있다;
• 생산 공정의 특성에 따라, 첨가제는 추가 성분을 함유 할 수있다 : 유리 당, 용매 (메탄올, 프로필렌 글리콜);
• 물질에 현저한 냄새가 없다.
• 식품 첨가물의 맛은 달콤함과 함께 씁쓸합니다.
• 첨가제는 수용액에서 용해되기 어렵다 (이를 위해 제조자는 예열한다).
• 가열 된 알콜 및 다른 유기 액체에서의 용해도는 양호하다;
• 고온에 대한 내성은 수 크로스의 농도에 의해 결정된다;
• 용융 범위가 넓다.

목적

제품에 E473을 사용하는 것은 광범위합니다. 그것은 모두 제조업체 및 생산량의 필요에 따라 다릅니다. 제품 구성에서 주요 속성 :

• 다른 일관성 및 구조의 성분을 단일 질량 (에멀젼)의 유사성으로 변형시키는 능력. 가장 일반적인 옵션은 E473 식품 첨가물없이 별도의 제품으로 남아있는 식물성 기름과 물을 섞는 것입니다. 자당 에스테르 및 지방산의 이러한 특성은 소스, 마요네즈, 유제품 기반 디저트 및 일부 과자 제조에 중요합니다.

E473 첨가제를 포함하고있는 베이킹 (Baking)은 더 무성하고 향기로운 것으로 밝혀졌습니다 (사진 : YouTube)

• 밀가루와 벌크 성분의 품질을 향상시키는 능력. 밀가루 및 기타 벌크 제품 보관시 E473 첨가제는 습기에 대한 내성을 보장합니다. 이 때문에 밀가루, 가루 설탕 및 기타 벌크 제품은 보관 및 운송 중에 서로 달라 붙지 않습니다. 제조 과정에서 첨가제는 밀가루 제과에 포함되어 유통 기한을 연장시킵니다. 제품 내부에 자당과 지방산의 에스테르가 수분을 확실히 유지합니다. 이로 인해 필러가 있거나없는 채소류는 신선한 맛과 향을 오래 유지하기 때문에보다 천천히 경화되고 장시간 동안 곰팡이로 덮이지 않습니다. E473 첨가제의 또 다른 장점은 고온에서 베이킹되는 제품의 기공 형성뿐만 아니라 체적의 베이킹 증가입니다. 제빵의 제조에서 E473의 최대 허용량 - 완제품의 0.2 중량 %;
• 완성 된 음식에 보호 필름처럼 형성 할 수있는 능력. 이 속성으로 인해 E473 보충제는 냉동 과일, 딸기 및 채소의 외관을 제공 할 필요가있을 때 도움을주기 위해 사용됩니다. 앞으로이 제품들은 독립형 접시로 사용하거나 필러로 제빵 된 제품에 첨가 할 수 있습니다. 이 코팅 덕분에 과일과 채소는 병원체에 덜 노출됩니다.

육류 요리를 조리하는 동안 식품 첨가물 E473은 맛과 향이납니다. 접시에 소스를 곁들이면 자당과 지방산 에스테르가 표면에 퍼지는 것을 방지합니다.

인체에 미치는 영향 : 혜택 및 피해

E473은 인간에게 위험이 적은 물질 그룹에 속합니다. 그러나 이것이 무제한으로 사용될 수 있음을 의미하지는 않습니다.

E473 식품 첨가물을 포함하고있는 제품을 정기적으로 남용하면 중독 될 수 있습니다. 체중 1 킬로그램 당 하루에 10mg을 넘지 않으면 부작용을 피할 수 있습니다.

이 보충제가 함유 된 어린이 제품은 최소 용량으로주는 것이 좋습니다. 특히 식품 첨가물 E322, E472s, E471을 포함하는 제품을 사용하는 경우 이들과 병행하여 사용하십시오. 그렇지 않으면 소화 장애가 발생할 수 있습니다.

인간에서 E473 보충제는 소화 효소에 의해 쉽게 분해되는 지방산과 당으로 분해됩니다. 전문가들은 E473 첨가제가 인체에 미치는 독성 영향을 발견하지 못했습니다. 지방산의 자당 에스테르 섭취로 인해 암 발병 위험에도 똑같이 적용됩니다.

신청서

다른 산업 분야에서 자당과 지방산 에스테르는 항산화 제, 지방 및 산과 결합합니다. 이 속성은 화장품 제조업체와 관련이 있습니다. 함께 물질은 습기를 유지함으로써 피부 상태를 개선하는 보호막을 형성합니다. 따라서 식품 첨가물 E473은 얼굴과 몸을위한 모이스처 라이저 제조에 널리 사용됩니다.

바디 로션과 페이스 크림에는 수크로오스와 지방산의 에스테르가 함유되어있을 수 있습니다 (사진 : livemaster.ru)

약리학에서는 수크로오스와 지방산 에스테르를 사용하여 진통제, 해열제뿐만 아니라 유제를 만듭니다.

콘텐츠 비율

이 첨가제를 함유 한 제품의 소비량을 조절할 필요가 있습니다.

표 - 2008 년 2 월 26 일부터 SanPiN 2.3.2.1293-03에 따른 제품에 함유 된 식품 첨가물 E473의 함량 규범

제품의 E473 최대 레벨

자당식이 보조제

XIX 세기 말에 합성 설탕 대용 물이 얻어졌다. 현재 식품 첨가물 E954로 등록되어 있으며 사카린 (나트륨, 칼륨, 칼슘 염)이라고합니다. 그렇지 않으면 사카린 또는 사카린과 Na, K, Ca 염. 이 그룹에는 4 개의 연결부가 있으며, Codex alimentarius :

• E954 (ⅰ) - 사카린 또는 사카린, 벤조 설피 미드, O- 벤조 설피 미드, 벤조산의 설피이 미드, 글루 사이드;
• E954 (ii) - 칼슘 사카린 또는 칼슘 사카린, 칼슘 벤조 설피 미다;
• E954 (iii) - 포타슘 사카린 또는 사카린 포타슘, 벤조 설피 미다 칼륨 염;
• E954 (iv) - 나트륨 사카린 또는 사카린 나트륨, 벤조 설피 미다 나트륨 염, 나트륨 o- 벤조일 설파이드, 결정질, 가용성 사카린.

첨가제 E 954는 러시아를 포함하여 전 세계 여러 나라에서 감미료로 허용됩니다.

인체에 미치는 영향 :
사람에게 해를 입히지 않는 사카린의 비율은 1 일당 체중 1kg 당 5mg을 초과해서는 안됩니다. 설치류에 대한 실험실 연구를 수행 할 때 식품 첨가물 E954를 대량으로 섭취하면 높은 위험도로 방광암에 이르게된다는 사실이 밝혀졌습니다. 동시에, 사카린은 인슐린 비 의존적 제품, 즉 혈당 수치가 증가하지는 않습니다. 충치를 일으키지 않습니다. 고혈당을 일으킬 수 있음.
식품 첨가물 E954는 규범 및 TI (아래의 위생 기준 참조)에 따라 러시아 연방에서 허용됩니다.

자당식이 보조제

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제 15 장. 자당

§1. 동의어

러시아어 : 지팡이 설탕, 사탕무 설탕, "설탕".

독일어 : Saccharose, Rohrzucker, Rübenzucker, "주커".

영어 : 자당, 지팡이 설탕, 사탕무 설탕, "설탕".

프랑스어 : 사카 로스, 수크레 데 칸느, 수크레 식민지, 슈프리 더 나은, 수크레.

이탈리아어 : saccarosio, zucchero di canna, zucchero di barbabietola. "Zucchero". 스페인어 : sacarosa, azúcar de cana, azúcar de remolacha, "azúcar".

§2. 역사적 배경

설탕 (갈대)은 서기 700 년경 동남 아시아에서 유럽에 나타났습니다. 여기에서 그는 나중에 미국에 왔습니다. 18 세기에는 사탕무로 만든 설탕 생산을위한 산업 기술이 독일에서 개발되었습니다. 처음에는 희귀하고 가격이 비쌌으므로 설탕은 고급 스러움과 의학이었습니다. 시간이 지남에 따라 식품을 달기 위해 다량으로 사용되기 시작했으며 나중에는 식품을 통조림으로 만들기까지 사용되기 시작했습니다.

§3. 상품 양식

사탕 수수 (사탕 수수)와 사탕무 (사탕무)의 자당 만이 실용적인 응용 분야입니다. 그것은 고체 형태 또는 용액 (시럽)의 형태로 판매됩니다. 통조림에 대한 가치면에서 다른 당은 자당보다 훨씬 낮습니다.

§4. 등록 정보

자당 C₁₂H_{22 개월}오.₁₁ 185 ° C에서 녹는 무색의 달콤한 맛의 결정체입니다. 알코올에서 자당은 약간 용해됩니다. 약 204g의 수크로오스를 실온에서 100g의 물에 용해시킨다. 이는 100g의 용액 당 67.1g의 설탕에 해당한다. 100 ° C에서 자당 487g을 물 100g에 녹인다.

§5. 분석 정보

식품에서 자당의 정성 및 정량 분석을 위해서는 효소 및 편광 분석법, 박층, 가스 및 이온 크로마토 그래피, Luf-Shurla와 같은 화학적 방법, 고성능 액체 크로마토 그래피가 있습니다.

§6. 방법

자당은 주로 사탕 수수 (Saccharum officinarum) 또는 사탕무 (Beta vulgaris saccharifera)에서 생산됩니다. 두 식물에서 자당은 결합되지 않은 형태로 함유되어있다. 그것은 식물의 상응하는 부분으로부터 물로 추출되고, 용액의 정제 후에 결정화에 의해 분리된다.

§7. 독성학 및 위생 평가

쥐의 경우 LD50 자당은 체중 1kg 당 30-35g입니다. 수컷은 암컷보다 다소 감염되기 쉽다.

설탕의 cariogenic 효과는 부인할 수 없다. 정화 정도는 각 종의 카이 원성에 결정적인 영향을 미친다. 우식의 발생에 영향을 미치는 주요 요인은 설탕의 양이 아니라 사용 시간과 입안에 소비 된 시간입니다. 음료의 경우이 시간은 제과와 같은 단단한 음식보다 훨씬 적습니다.

고칼로리 식품과 마찬가지로 설탕은 과체중으로 이어질 수 있으며 설탕 자체가 원인이 아니지만 일부 형태의 당뇨병의 출현에 기여할 수 있습니다. WHO의 권고에 따르면, 매일 섭취량의 10 %를 초과하지 않는 양의 자당을 매일 섭취하는 것이 일반적입니다.

설탕의 병원성 효과에 대한 의견 (예 : 비타민 B1의 파괴에 대한)은 과학적 비판을지지하지 않습니다.

§8. 식 사용의 입법 측면

설탕은 많은 식품에 필수적인 성분이며, 통조림에 첨가 된 성분은 법적 규제가 없습니다. 예외는 당뇨병 또는 과체중을 가진 사람들을위한식이 제품뿐 아니라 특별한 품질의 과일 제품입니다. 러시아와 독일에서는 설탕이 건강 보조 식품으로 간주되지 않습니다.

§9. 미생물에 대한 작용

행동의 일반 원칙. 자당은 물의 활성을 감소시켜 미생물의 중요한 활동 조건을 악화시킵니다. 이 작업을 위해 테이블 ​​소금과 유사합니다 (§9 ch.6 참조). 포화 된 설탕 용액에서도 수분 활성이 0.85 이하로 떨어지며 이러한 조건에서 일부 미생물이 계속 개발 될 수 있기 때문에 한 가지 설탕으로 식품을 미생물로부터 안전하게 보호하는 것은 불가능합니다.

보존을 위해 식품은 농축 된 설탕 용액 (시럽)에 넣거나 결정당을 첨가합니다. 음식물로부터 물의 일부가 삼투압 제거되기 때문에, 그 활성은 감소한다. 용액에서 수분 함량이 수 크로스의 함량에 미치는 영향을 표에 나타내었다. 17

표 17. 수 크로스 솔루션의 수분 활성

실용적인 중요성의 설탕과 다른 방부제의 조합 및 물리적 보존 방법 (특히 응축, 건조 및 가열)입니다. 자당의 직접 항균 작용은 없습니다. 저농도에서는 많은 미생물을위한 영양소입니다. 또한, 삼투로 인한 자당은 곰팡이 균의 내열성을 증가시킨다.

행동의 스펙트럼. 자당의 작용은 수분 활성의 감소에 의해 결정되기 때문에, 그 작용의 스펙트럼은이 요인에 대한 미생물의 요구 사항에 의해 결정됩니다. 탭에서. 10. 일부 중요한 미생물에 대한 수분 활성의 역치가 제시되는 곳에서는 세균이 가장 강력하게 저해된다는 것이 분명하다.

가장 높은 농도의 당분을 보유하고있는 미생물 중에서 Aspergillus glaucus 종의 곰팡이 진균류 및 소위 삼투압 효모 (예 : Zygosaccharomyces rouxii 종, Z. Bailii 종 및 Torulopsis 속의 여러 효모)를 언급 할 수 있습니다. 이들 효모의 일부는 높은 삼투압에 내성 일뿐만 아니라 내당성도 가지고있다. 그들은 고농축의 설탕을 견뎌 낼뿐만 아니라 특정 (매우 높은) 농도에서 더 빨리 발달합니다. 예를 들어, Z. rouxii는 설탕이없는 것보다 30 %의 설탕 용액에서 더 잘 자랍니다.

Sucrose는 소금과 마찬가지로 물속의 산소 용해도를 감소시킵니다. 따라서 많은 설탕을 함유 한 식품에서는 호기성 미생물이 산소 부족을 경험할 수 있습니다.

§10. 응용 분야

과일 제품. 과일 제품에 설탕을 넣을 때 설탕을 넣는 것만으로 구성된 독특한 방법과 농축을 추가로 적용하는 방법이 있습니다. 설탕은 고체 형태 또는 시럽 형태로 사용됩니다.

두꺼운 통조림으로 잼, 마멀레이드, 마멀레이드, 보존 식품을 얻습니다. 그 (것)들에있는 자당 내용은 감귤류 잼 및 보존에서 55-65 % 및 훨씬 더 높습니다.

설탕으로 보존 된 식품 (예 : 잼 및 보존 식품)에서 수분 활성은 0.75-0.82입니다. 이러한 값은 항상 곰팡이의 성장과 삼투 내 효모의 활동을 완전히 억제 할 정도로 낮지는 않습니다. 이 경우, 저온 살균 법이 추가로 사용되거나 수크로오스가 다른 보존제, 예를 들어 소르 브산과 함께 보존 또는 겔화 설탕 (펙틴과 소르빈산과의 슈크 로스의 혼합물) 형태로 함께 사용됩니다.

설탕으로 두드리기없이 설탕에 절인 과일을 만들뿐만 아니라 설탕에 절인 과일을 만드십시오. 과일 또는 그들의 조각은 설탕의 점점 집중된 해결책으로 반복적으로 대우된다. 삼투의 결과로 (소금물과 절임과 동시에) 동시에, 설탕의 농축 용액과 과일의 세포 주스 사이에서 교환이 발생합니다. 완제품에는 잼 및 보존 식품보다 많은 설탕이 포함되어 있으므로 추가 통조림이나 방부제없이 저장할 수 있습니다. 과일 시럽에서도 마찬가지입니다. 과일 주스에 설탕을 넣고 68 %까지 넣습니다.

베이킹 맛을 향상시키기 위해 구운 제품에 대한 설탕을 첨가했습니다. 동시에 중요한 방부제 역할을합니다. 전형적인 예는 파이 및 기타 달콤한 상품입니다. 이들의 당 함량은 물의 활성을 0.83-0.9067로 감소시키는 20 ~ 50 % (제품 유형에 따라 다름)로 다양합니다. 흔히 장기 보관에는 충분하지 않으므로 가능한 경우 소르빈산과 같은 다른 방부제를 첨가하십시오.

제과. 과자 제품 중에는 자당이 제품에 맛을 더하고 질량을 증가시키는 성분으로 사용되는 성분과 자당이 다른 성분의 보존료로 추가로 작용하는 성분이 있습니다. 두 번째 그룹은 예를 들어, 마지팬, 뻬 티파 나, 누가, 초콜렛과 프랄린을위한 필러입니다. 그것들의 자당 함량은 종종 60 %를 초과합니다. 조미료와 나머지 성분의 건조 물질과 함께, 보통 미생물 손상을 배제하는 것으로 충분합니다. 희소 한 경우에만 더 효과적인 방부제와 자당을 결합해야합니다.

§11. 기타 조치

자당의 보존 효과와 함께 단맛이 있으며, 이것은 많은 경우 설탕을 식품의 필수적인 부분으로 사용하는 주요 이유입니다. 설탕의 농도는 통밀에 요구되는 것보다 유의하게 낮습니다. 저농도 (10 % 미만)의 분야에서 수크로오스는 방부제 특성을 나타내지 않지만 (직접 또는 글루코오스 및 프 룩토 오스로 분열 된) 많은 미생물을위한 영양소이다.