요리 후 혈당 지수가 증가하는 이유
- 진단
당뇨병 환자 중 상당수는 일부 식품에서는 끓인 후에 혈당 지수가 증가한다는 사실에 놀랐습니다. 예를 들면, 당근. 그녀의 병사는 35에서 85로 증가합니다. 호박과 호박에도 일어납니다. 이 기사에서 우리는이 현상을 이해하려고 노력할 것입니다.
수년 동안 저는 당뇨병 문제를 연구 해 왔습니다. 너무나 많은 사람들이 죽고 당뇨병으로 인해 더 많은 사람들이 무력화 될 때 그것은 끔찍한 일입니다.
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음식에서 녹말과 몸에 의한 갈라짐
대부분의 탄수화물 함유 식품에는 복합 탄수화물이 들어 있습니다. 그것들은 전분으로 구성되어 있습니다. 사람에서는 전분이 포도당 분자로 전환되고 장 벽에 흡수됩니다. 흡수하는 동안 혈당 수치가 증가합니다.
전분의 분해 (또는 흡수)는 식품 효소의 도움으로 발생합니다. 그러나 모든 전분이 분해 된 것은 아닙니다. 몸에 더 많이 흡수 될수록 위장관 제품이 더 높아집니다.
소화율은 아밀로오스와 아밀로펙틴 두 가지 화합물의 균형에 의해 영향을받습니다. 이 두 구성 요소의 비율은 가변적이며 제품 유형뿐만 아니라 다양성에 따라 다릅니다.
요리 중 GI는 어떻게 변하는가?
물에서 가열하면 제품에서 아밀로펙틴의 상당 부분이 액체 속으로 들어갑니다. 제품의 전분 과립은 물을 흡수합니다. 고온에서 물은 물과 아밀로스에 전달되기 시작합니다. 이 과정은 전분의 겔화입니다.
과학자들은 더 많은 전분이 젤라틴 화 될수록 소화 효소에 의한 소화에 더 취약하다는 것을 증명했습니다. 이것은 대부분이 포도당으로 변할 것이라는 것을 의미합니다. 따라서 이러한 음식은 혈당 지수를 증가시킵니다.
옥수수 변성 전분의 위험성
모든 사람들은 옥수수 전분을 편의 식품 및 기타 상점 제품의 팩으로 보았습니다. 이제 당뇨병에서 왜 그렇게 위험한 지 정확히 알게 될 것입니다. 옥수수 전분은 아밀로오스가없는 옥수수에서 얻어진다. 그는 완벽하게 zheliroet 제품, 그것은 즐거운 질감을 만듭니다. 그러나 동시에 옥수수 녹말의 GI는 거의 100에 해당합니다. 그리고 그것은 소비 후에 혈당 수준을 크게 증가시킵니다.
조심해.
WHO에 따르면 매년 2 백만 명이 당뇨병과 합병증으로 사망합니다. 인체에 대한 적절한 지원이 없으면 당뇨병은 여러 종류의 합병증을 일으켜 점차 인체를 파괴합니다.
합병증으로는 당뇨병 성 괴저, 신장 병증, 망막증, 영양 궤양, 저혈당증, 케톤 산증이 있습니다. 당뇨병은 암 발병으로 이어질 수 있습니다. 거의 모든 경우에 당뇨병 환자는 사망하거나 고통스런 질병으로 고생하거나 실제 장애인으로 변합니다.
당뇨병 환자는 무엇입니까? 러시아 의과 대학의 내분비학 연구 센터 (Endocrinological Research Center)는 치료제를 완전히 치료하는 당뇨병 치료제로 만드는 데 성공했다.
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이제 왜 좋아하는 음식을 신중하게 먹어야하는지 알 수 있습니다. 심지어 건강한 당근이나 호박조차도 요리 후에 위험해질 수 있습니다. GI 제품에주의를 기울이면 설탕 수치를 더 잘 조절할 수 있습니다.
그리고 당뇨병에 대한 영양 규정을 따르는 것을 잊지 마십시오. 어쨌든 glycemic 색인에 개량에서는, 당뇨병 규정 식의 많은 특징이 아직도있다.
결론 도출
이 라인을 읽고 있다면, 귀하 또는 귀하의 가족이 당뇨병을 앓고 있다고 결론 지을 수 있습니다.
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옥수수 전분
탄수화물에는 동전의 양면이 있습니다. 일부 칼로리는 다른 칼로리보다 더 유용합니다. 그들은 인체에 다른 영향을 미칩니다.
탄수화물이 우리 몸에 흡수되기 위해서는 수송 호르몬 인슐린과 소화 과정을 연결해야합니다. 신체의 모든 세포에서 소비 된 탄수화물을 "제거합니다".
음식이 "탄수화물"일수록 신체가이 췌장 호르몬을 생성해야합니다. 후자가 발생하지 않으면 (인슐린 결핍), 그 사람은 당뇨병 가능성이 가장 높습니다. 그는 끊임없이 혈당 수치를 올렸다.
반면에, 초과 인슐린은 자동으로 초과 체지방을 연기하는 것을 의미합니다. 이것은 영양소의 수송 (탄수화물의 초과가있을 때)이 신체 전체에 걸쳐 수행되고 심지어 후자가 필요없는 곳, 즉 지방 세포에서 수행되기 때문입니다.
몸에 들어가는 탄수화물은 가장 단순한 구성 요소 인 포도당으로 분해 된 후에 만 에너지 공급원으로 사용할 수 있습니다. 모든 에너지 과정은 포도당에 의해 유발된다는 것이 밝혀졌습니다.
포도당의 농도는 2 가지 요소에 달려 있습니다 :
섭취되는 탄수화물의 양;
인슐린은 반응으로 인체에서 생성됩니다.
혈당치의 변화는 단계적으로 발생한다. 그것의 수준을 먹은 후에, 감소가 발생하고 원래의 수준으로 점진적으로 되돌아 간다. 많은 사람들은 단순한 탄수화물은 구조가 단순하기 때문에 신체에서 더 빨리 흡수되므로 빠른 (느린 것들은 복합체라고합니다)이라고합니다. 그러나 이것은 사실이 아닙니다.
주의, 중요하다! 탄수화물 구조의 복잡성은 포도당으로의 전환율에 영향을 미치지 않습니다. 하나 또는 다른 (빠른 또는 느린) 유형의 탄수화물의 선택을 조작함으로써 우리는 흡수율에 영향을 줄 수 없습니다. 몸이 "보라색"인 것으로 밝혀졌으며, 빵이나 꿀을 먹었습니다. 두 경우 모두 글루코스 함량의 피크가 30 분 내에 나타납니다. 즉 아무도 우선 순위가 없습니다. 모두가 평등합니다. 이해하는 것이 매우 중요합니다.
Glekimichesky Index (GI)는 탄수화물이 혈당을 올리는 능력을 정량적으로 나타내는 요소입니다. 탄수화물 구조가 간단할수록 GI가 높을수록 혈당 수준이 높아집니다.
높은 혈당 지수를 가진 제품을 섭취하면 췌장은 혈당이 급격히 증가함에 따라 호르몬 인슐린을 신속히 방출하기 시작합니다.
이 호르몬은 각 사람의 몸에 2 가지 기능을 가지고 있습니다 :
첫째, 혈당 수치가 낮아집니다.
두 번째 - 체지방이 다시 포도당으로 전환되는 것을 허용하지 않습니다. 신체는 즉시 화상을 입습니다. 이것은 식량이 거의없고 굶주리고있는 그 기간 동안 생존을 돕는 보호 메커니즘입니다.
탄수화물의 여분의 부분의 소비와 더불어, 몸은 배고픈 시간 도중 에너지 보유 및 그것의 더 소비를 저장하는 목표와 더불어 지방 조직의 축적을 일으킨다. 즉, 인슐린은 비오는 날에 뚱뚱한 상점을 유지하는 데 도움이됩니다.
이와 관련하여, 당뇨병 환자에게 특히 봉우리없이 혈당치를 점차적으로 높이는 "오래 사는"탄수화물을 섭취하는 것이 좋습니다.
탄수화물 유형 (단순 또는 복합)과 관계없이 신체의 설탕 수준을 높이는 속도는 동일하지만 양 (숫자 값)은 다릅니다. 따라서 서로 다른 제품은 고혈당에 대한 능력이 다르기 때문에 다른 GI가 있습니다.
그러나 실제로는 모든 것이 훨씬 복잡합니다. GI 규정을 준수하면 금지 된 제품에는 도넛 색인 (GI-76)과 동일한 수박 (GI-75)이 포함됩니다. 그러나 어쨌든 나는 사람이 도넛 대신 수박을 먹음으로써 같은 양의 지방질 축적 물을 집을 것이라고 믿을 수 없다.
혈당 부하는 무엇입니까?
그래서 우리는 혈당 부하 (GB)의 개념에 도달합니다. 이것은 중요한 혈당 지수에 기반을 둔 개념이지만보다 현대적이고보다 진보 된 것입니다.
GN은 혈중 포도당 량의 증가를 예측하는 데 도움이되는 지표입니다.
혈당 지수는 신체가 특정 식품에서 흡수 할 수있는 탄수화물의 비율을 나타냅니다. 예를 들어, 혈당 지수가 45이고 탄수화물이 50g 인 밀기울 빵 100g을 섭취하면 그 탄수화물의 45 %가 소장에 흡수되거나 50g x 0.45 = 22.5g
따라서, 그러한 빵 100g의 혈당 부하는 22.5이다.
만약 당신이 0.5 킬로그램의 바를 먹는다면 나는 좋은 건강한 빵에 관해서 논쟁을하지 않는다. 신체는 동일한 45 % 탄수화물을 흡수하지만 500 그램의 부분 만 흡수하고 112.5 그램의 탄수화물은 "적재"될 것이다 (250 g x 0.45 = 112, 5 g). 밀기울이있는 빵 100g의 혈당 부하는 22.5이고, 전체 막대 - 112.5입니다.
GN 계산식은 다음과 같습니다. GI에 탄수화물의 양을 곱한 다음 100으로 나눕니다.
GN = (GI x 탄수화물) : 100
fructose를 예로들 수 있는데, GI는 20입니다. 언뜻보기에는 작지만 과일 설탕의 탄수화물 함량은 거의 100g이고 GN은 20입니다.
Glycemic load는 GI의 낮은 비율로 음식을 섭취하지만 체중 감량을 위해 많은 탄수화물을 함유하고 있다는 것을 증명합니다. 결과적으로, 자체 혈당 부하는 독립적으로 조절할 수 있습니다. 단지 혈당 부하를 계산하기 위해 섭취 한 GI의 양과 탄수화물의 양을 알아야합니다.
영양 학자들은 각 음식에 대한 GN의 수준을 개발했습니다.
최소는 GN 10의 수준입니다.
온건 한 - 11에서 19;
상승 된 - 20 이상.
그건 그렇고, GBV의 일일 요금은 100 단위 이상이어야합니다.
gn과 gi를 바꿀 수 있습니까?
전분 구조
전분 입자는 아밀로오스와 아밀로펙틴의 두 가지 형태의 분자 형성으로 만들어집니다. 아밀로펙틴에 비해 아밀로오스가 많을수록 전분의 소화율이 낮아지고 혈당 지수가 낮아집니다. 곡물 제품의 전분은 15 ~ 28 %의 아밀로오스를 함유하고 있지만 곡물의 일부에서는 공격적으로 낮다.
그래서, 옥수수 전분에는 명백한 겔화 효과가 있기 때문에, 단지 1 %의 아밀로스 함량을 가진 옥수수 전분의 생산에 사용되는 특별한 종류의 옥수수 ( "왁시"- "왁스")가 있습니다. 아밀로스가 적을수록 전분의 겔화 특성이 높아집니다.
55-80 %의 아밀로오스를 함유 한 옥수수 품종이 있지만, 그들은 거의 성장하지 않습니다 : 무공해. 불행히도 아밀로스가 많을수록 수율이 낮아집니다. 영양 및 상업적으로 이용 가능한 옥수수 품종의 대부분은 아밀로오스가 적기 때문에 혈당 지수가 매우 높다 (곡물 - 65, 옥수수 가루 및 옥수수 가루 - 70, 콘플레이크 - 85, 옥수수 전분 - 85).
결절 전분은 아밀로스 함량이 적습니다. 감자 전분에서, 예를 들면, 17-22 %. 콩과 식물은 전분에서 아밀로스 비율이 더 높습니다. 33 ~ 66 %입니다.
물에 삶으면 전분 구조가 바뀝니다. 전분 과립이 팽창하고 아밀로펙틴이 용액으로 들어가고, 가열이 계속되면 아밀로오스의 일부가 용해됩니다. 이것은 전분의 젤라틴 화입니다.
이 경우 아밀로오스의 비율이 적을수록 젤라틴 화가 강력 해지고 그 반대도 마찬가지입니다. 아밀로스가 부족한 전분은 체내에서 포도당으로 변형되기 쉽고 혈당치가 높아진다는 것이 증명되었습니다. 이 전분은 포도당 지수가 높습니다 (감자 전분 - 95, 옥수수는 "왁스"- 거의 100). 따라서 체중 감량은 제품 구성을주의 깊게 살펴 보는 것이 좋습니다. 체중 감량을 위해 증점제로서 전분의 존재는 이익이되지 않습니다.
요리 기술
물과 열의 존재는 전분의 젤라틴 화로 인해 혈당 지수를 증가시킵니다. 따라서 원시 당근에서는 혈당 지수가 35이고, 삶은 당근에서는 이미 85입니다.
식품 원료의 산업 처리 방법 중 일부는 혈당 지수를 증가시킵니다 (콘플레이크 제조시, "부서지기 쉬운"곡물, 건조 으깬 감자, 가공 전분, 전분의 덱스트린 화). 그러므로 이미 언급했듯이, 콘플레이크의 혈당 지수는 85에 이르는 반면, 곡물 자체는 65의 혈당 지수를 갖는다. 인스턴트 메쉬 감자에 대한 감자 플레이크의 혈당 지수는 95이고, 변형 된 전분은 100이다. "과장 된"곡물 - 팝콘, 부푼 밥 - 초기 (곡물)보다 15-20 % 높은 glycemic 색인 있습니다.
스파게티와 다른 듀럼 밀 파스타에 대한 특별한 이야기
산업체의 기술 (국내에서는 절대 사용하지 않음) 생산은 특수 처리 - 붙여 넣기를 의미합니다.
지나치게 높은 압력과 고온에서 반죽을 가압하는 압출 또는 압착은 혈당 지수를 감소 시키므로 요리 중에 전분이 수화되기 어렵습니다. 압출 과정에서 스파게티 표면에 보호막이 형성되어 전분의 젤라틴 화를 늦추지 만, 조리 시간은 5 분 (알 덴트)을 초과해서는 안되며, 혈당 지수는 약 40입니다. 12 분 동안 조리하면 혈당 지수 50으로, 15-20 분 동안 55로 증가합니다.
라비올리, 만두, 라자냐와 같은 다른 제품의 반죽은 접합을 통과하지 못하므로 혈당 지수가 높습니다 (약 70).
듀럼 밀가루를 사용하고 특수 기계로 밀가루 반죽을 굴려도 집에서 파스트 효과를 얻는 것은 불가능합니다. 기계는 시간과 노력을 절약하는 데 도움이되지만 혈당 지수를 감소시키지 않습니다.
집에서 나중에 볼 수 있듯이 혈당 지수를 줄이고 비타민과 미네랄 값을 높이려면 밀가루에 밀기울을 첨가하거나 정제되지 않은 거친 밀가루로 파스타를 만드십시오. 그렇다면, 섬유 및 밀기울 입자의 비교적 큰 금액과 섬유의 존재로 인해, 그것은 신체에 탄수화물의 가용성을 줄일뿐만 아니라 비타민, 미네랄, microelements와 함께 귀하의 제품을 풍부하게하는 것이 가능합니다.
그리고 물론, 아주 좋은 옵션 : 전체에서 스파게티와 다른 파스타를 구입했습니다. 즉, 정제되지 않은 듀럼 밀가루입니다.
전분 회수 (역행)
이것은 젤라틴 화의 역 과정입니다. 끓는 후에 식히고, 전분은 새로운 변형을 거친다. 아밀로오스와 아밀로펙틴의 거대 분자는 초기 분자 구조를 어느 정도 회복 시키며 복원됩니다. 냉각 시간이 길수록 온도가 낮을수록 전분 회복이 더 잘됩니다.
전분 감소는 건조 중에도 일어난다. 이것은 논리적입니다. 수분 공급은 혈당 지수를 증가시키고, 탈수 함은 혈당 지수를 감소시킵니다. 갓 구운 따뜻한 빵은 냉각되거나 건조 된 것보다 높은 혈당 지수를 나타냅니다. 그러므로, 체중 감량을 위해 그릴에 빵을 말리는 것이 유익합니다. 신선한 빵을 얼린 다음 상온에서 해동 시키십시오.
일반적으로 회복은 원시 전분의 혈당 지수로의 복귀를 달성하지는 못하나 그럼에도 불구하고 혈당 지수의 명확한 감소를 달성 할 수 있습니다. 냉장고에 삶은 다음 냉장고에서 24 시간 동안 잘게 썬 다음, 녹색 렌즈 콩은 갓 삶은 것보다 낮은 혈당 지수 (10-15)를 갖는 것이 유용합니다 (25). 왜? 아밀로스의 비율이 높을수록 녹말 감소 효과가 커집니다.
그러나 전분에 지방을 첨가하면 회복 속도가 느려집니다.
복원 한 즉, 다시 열면 미리 냉각시킨, 녹말? 이것은 혈당 지수를 증가시키지 않을뿐만 아니라 종종 감소시킵니다.
마지막으로 요리, 베이킹 또는 다른 제조 방법을 사용할 때 제품이 흡수하는 물의 양이 많을수록 젤라틴 화가 더 커지고 혈당 지수가 높아집니다.
이러한 의미에서, 필라프 요리 방법과 유사하게 파스타 "al dente"와 조리 용 시리얼을 증기로 또는 뚜껑 아래에서 요리하는 것이 바람직합니다.
단백질, 섬유 및 지방 함량
단백질과 섬유의 존재는 제품의 혈당 지수를 감소시킵니다. 일부 전분 함유 제품 - 곡류, 콩류 -는 또한 곡물 및 콩과 식물의 혈당 지수를 실질적으로 감소시키기에 충분한 양의 단백질과 섬유를 함유하고 있습니다 (밀, 소프트 품종보다 글루텐의 비율이 높기 때문에, 빵을 구운 것), 현미, 굵은 귀리, 렌즈 콩 등.
이 유형의 곡물 제품에 가능한 가장 낮은 혈당 지수를 얻기 위해서는이 제품이 정제되지 않은 (전체) 밀가루 또는 정제되지 않은 곡물이어야합니다. 그런 다음 글루텐과 섬유의 함량을 유지할 수 있습니다.
셀룰로오스. 그녀는 우리가 알고 있듯이 수용성이고 물에 녹지 않습니다. 포도당, 으깬 감자, 흰 빵, 흰 쌀, 파스타는 용해성 섬유와 불용성 섬유 모두가 부족하며 혈당 지수가 높습니다. 혈당 지수에 대한 하향 효과는 주로 가용성 섬유의 존재로 인해 달성됩니다. 그녀는 거친 오트밀과 콩류, 특히 렌즈 콩, 많은 딱딱하지 않은 채소, 과일 등이 풍부합니다.
제품에 충분한 가용성 섬유가 포함되어 있거나이 제품에 첨가 될 때 혈당 지수가 반으로 줄어들거나 심지어 세 배로 증가한다는 사실이 실험적으로 입증되었습니다.
지방에 대해서
일반적인 상황 - 탄수화물에 아주 작은 (강조 : 아주 작은) 양의 지방을 첨가하면 동화의 시간이 길어지고 혈당 지수가 감소합니다. 그러나, 상기 언급 한 바와 같이, 지방의 존재는 전분의 회복을 늦춘다.
성숙 및 저장 시간
잘 익은 과일의 혈당 지수는 설 익은 과일의 혈당 지수보다 높습니다. 그러나 사과는이 규칙을 적용하지 않습니다.
잘 익은 바나나는 혈당 지수 65, 녹색 - 40의 소유자입니다. 녹색 바나나가 열처리를 받으면 혈당 지수가 증가합니다.
예를 들어, 감자와 같은 녹말 식품이 오래 보관 될수록 전분의 자연적 변형이 커지고 혈당 지수가 높아집니다. 이런 의미에서 젊은 감자는 겨울보다 더 흥미 롭습니다.
입자 크기
분쇄가 미세할수록 혈당 지수가 높아집니다. 따라서 쌀가루 혈당 지수는 쌀 곡물보다 높다. 모든 식사는 훌륭한 식사보다 바람직합니다. 표백 한 고운 가루는 glycemic 색인이 70이고 정제되지 않은 통밀 곡물에서 밀가루가 있습니다 - 40.
불행하게도 밀가루를 제거하는 현대의 방법은 섬유소와 단백질의 거의 완전한 결핍으로 이어집니다. 즉, 혈당 지수를 줄이고 아미노산, 비타민, 미네랄, 미량 원소로 몸을 키우는 것입니다.
우리는이 분주 한 혈당 지수를 잘못 평가해서는 안됩니까?
우리는 :
- 50 이하의 혈당 지수를 가진 음식을 골라야하며,이 음식들 중에서 가장 낮은 혈당 지수의 소유자를 선호하십시오. 우리의 원칙은 : 혈당 지수가 낮을수록 과도한 지방을 제거하고 몸을 정화하는 것이 더 유익합니다.
- 하루 중 상반기에 높은 혈당 지수를 가진 탄수화물 섭취는 신진 대사가 가장 활발해지고 지방과 낮 시간 동안 점심과 저녁에 탄수화물을 처리하기가 어려울 때 glycemic index가 낮은 탄수화물;
- 야채와 함께 녹말 식품 (평균 혈당 지수가 있음)을 결합하십시오 (야채 수치가 낮은 것으로 알려져 있습니다. 야채가없는 파스타는 동일한 파스타보다 나쁘지만 야채가 있습니다.
- 정제 된 제품이 아닌 밀기울을 사용하여 곡물 시리얼 및 곡물 빵을 사용하십시오. 따라서 다양한 종류의 전립 빵은 45에서 77까지의 혈당 지수를 가지며 흰 밀가루로 만든 버게 트의 혈당 지수는 96까지 올라갈 수 있습니다. 호의적 가치 45는 밀기울을 가진 빵에 속한다;
- 자연 과일을 먹는다. (주스와 달리 섬유질을 함유하고있다.) 우리는 과일의 양이 여전히 하루에 몇 가지로 제한하고, 동시에 가능한 적은 달콤한 과일을 선택한다한다 낮은 혈당 지수와 상대적으로 낮은 칼로리에도 불구하고, 과일은 여전히 설탕의 공정한 금액을 포함, 그 중 하나는 매우 교활한 과당. 과당의 흡수를 위해서는 인슐린이 필요하지 않습니다. 체중 감소에 도움이되는 것처럼 보입니다. 하지만 아니. 인슐린은 분비되지 않습니다 - 렙틴 생산 (함께 제공됨)은 식욕을 억제하는 호르몬 또한 감소합니다. 따라서 과당은 포만감을 일으키지 않습니다. 많은 사람들은 과일이 식욕을 자극하고 점점 먹고 싶어한다는 것을 알아 차립니다. 그 표현은 심지어 "과일 제당을 공격했습니다." 사과에 대한 인기있는 금식일은 지니고 다니기가 어렵습니다. 그리고 마지막으로, 가장 중요한 것. 프 룩토 오스와 과일의 섭취가 많을수록 감소 된 인슐린 생산과 낮은 렙틴 생산의 조합은 인슐린 민감성을 감소시키고 지방 축적에 기여합니다. 따라서, 문헌에 과도한 열정 과일에 언급, 고 인슐린 혈증의 실제 위험, 압력과 혈액에 중성 지방의 수준을 향상시킬 수 있습니다. 그렇다면 과일은 비만과 당뇨병을 어떻게 허용합니까? 허용하지만, 매우 제한적인 수량으로 허용됩니다.
- 삶은 채소를 선호한다. 야채는 뜨거운 삶아서는 안되며 단단하고 파삭 파삭 한 채로 있어야합니다. 즉, 섬유를 파괴하지 마십시오.
- 가능한 경우 야채와 과일을 피부와 함께 섭취하십시오. 그리고 사자의 비타민 함량이 피부에 직접적으로 인접 해있을뿐만 아니라 피부가 제품의 혈당 지수를 감소시키는 유용한 섬유로 구성되기 때문에. 좋은 감자는 유니폼으로 요리하고 미리 씻어 낸 다음 피부로 먹을 수 있습니다.
- 파스타를 끈적 끈적한 상태로 만들지 마시고, 가능한 죽 (메밀, 롤드 오트)은 몇 시간 동안 끓는 물을 끓이고 포장하십시오. 그러면 물과 고온의 영향을받는 전분은 몸에 쉽고 빠르게 흡수되는 상태로 변하지 않습니다.
- 단백질 제품을 채소와 결합시키고, 단백질과 함께 전분을 먹는다.
- 음식을 잘 씹어 라. 음식물을 씹는 시간이 길어질수록 탄수화물의 소화가 느려진다 (과학적으로 보면 포도당 후 혈당치가 낮다).
- 당신이 정말로 단 것을 원한다면, 단백질과 섬유질이 풍부한 음식과는 별도로 섭취하지 마십시오. 지방이 많은 음식으로 단 것을 먹지 말고 야채와 곡물에 최소한의 지방을 첨가하십시오.
낮은 혈당 지수를 추구 할 때 우리는 낮은 GI를 가진 제품이 있다는 것을 잊지 말아야하지만 지방 함량은 높습니다. 이것은 초콜릿과 대부분의 견과류, 아몬드와 코코넛 밀가루입니다. 또한 제품의 혈당 지수는 다른 식품과 별도로 또는 다른 식품과 함께 - 우리가 섭취하는 방식에 따라 다를 수 있음을 기억해야합니다.
한 접시가 다른 접시보다 높은 병사를 가지고 있다면, 가장 큰 병사는 자신의 방식대로 상황을 "중단"합니다. 따라서 특히 체중 감량은 아침과 시리얼, 그리고 스크램블에 권장되지 않습니다. 오믈렛은 다음 식사로 옮겨 져야하며, 죽을 위해서는 저 GI가있는 "쌍"(예 : 전체 곡물 빵 조각)을 가져 오는 것이 더 정확합니다.
마지막으로 우리는 혈당 지수가 높은 제품을 선택하고 계정에 모든 금액과 소비량을 듭니다. 반대로 sverhoptimistichnym 대중 문학에 큰 열정 문으로 인식이, 그 사람이 체중 감량 목표를 설정하고, 단지 가장 낮은 혈당 지수와 제품의 수를 제한 할 수 없습니다 (열매 : 낮은 혈당 지수에도 불구하고 열매를, 그것을 제한 할 필요가있다). 틀림없이, 하루 중 언제라도 딱딱하지 않은 야채 만 먹을 수 있습니다. 딱딱하지 않은 채소는 무엇입니까? 감자와 열처리 된 사탕무와 당근을 제외한 모든 것. 동시에 원시 당근과 사탕무는 혈당 지수에 대한 걱정없이 소비 될 수 있습니다.
옥수수 전분 : 조성, 특성 및 범위
옥수수 전분에는 많은 유용한 특성이 있습니다. 그것의 존재는 제품에서 보이지 않는다, 그것은 thickener로서 투명하고 효과적이다. 베이킹 파우더 전분은 식품 산업 및 수 제 요리의 준비에 적극적으로 사용됩니다. 많은 유용한 특성으로,이 제품은 또한 화장품 산업 및 약리학에서 사용됩니다. 직물 및 종이 제조에 필수적인 옥수수.
이게 뭐야?
옥수수 전분은 기능적이며 식품 산업, 화장품 산업 및 수 제 요리의 준비에 광범위하게 사용됩니다. 전분의 색은 물에 함침되었을 때 반투명하거나 희끄무레하며 부피가 급격히 증가 할 수 있습니다.
가루와 전분 요리에는 다른 원칙이 있습니다. 밀가루는 옥수수 알갱이를 기계적으로 갈아서 얻어진다.
전분은 다른 방식으로 생산됩니다. 전분은 옥수수를 황산에 담그면 얻어집니다. 거친 연삭의 결과로, 제품 알갱이는 분리되고, 미세하게 분쇄되며, 전분은 섬유로부터 분리된다. 그런 다음 제품을 원심 분리기를 사용하여 반복적으로 청소합니다.
청소가 끝나면 옥수수를 적어도 5 시간 동안 뜨거운 물에 담가 두십시오. 사실,이 공정은 황산화물이 첨가 된 통제 된 발효라고 할 수 있습니다. 이러한 모든 트릭은 긍정적 인 결과를 가져옵니다. 해로운 박테리아가 죽고 곰팡이 포자가 생겨 유익한 미생물의 성장이 촉진됩니다. 담금질을 지나면 곡물이 3 배가됩니다. 그 후에, 과량의 물은 증발 및 원심 분리 처리에 의해 제거된다.
콜러 전분은 때때로 평소와 다르며 짙은 황색을 나타낼 수 있습니다.
이 제품은 영양가가 풍부하고 건강하며, 수많은 미량 원소와 지방산을 함유하고 있습니다. 전분은 신진 대사의 정상화에 기여하고, 신경계를 강화시키고, 뇌와 심장의 활동을 활성화시킵니다.
옥수수와 감자 전분의 분자 구조는 현저하게 다릅니다. 후자의 혼합물은 더 두껍고 끈적 끈다. 옥수수 전분의 가격은 더 낮습니다 (1 킬로그램 당 최대 백 루블). 경제적 관점에서 업계에서의 사용은 정당화됩니다. 제조업체는이 제품을 적극적으로 사용하여 다양한 제품에 추가합니다. 이 관행은 특히 제품 비용을 줄이기위한 장기 프로그램이 공식 수준에서 채택되는 미국에서 널리 보급됩니다.
옥수수 전분뿐만 아니라 비닐 봉투 및 PVC 필름 생산시 종종 발견 될 수 있습니다.
변형 된 전분은 무엇입니까?
변형 된 전분은 GMO와 아무런 관련이 없으며, 전분에 세포가 없으므로 선험적으로 유전자 수준에서 변형 될 수 없습니다. "개질 된"이란 단어는 "개질 된"을 의미합니다. 즉, 물질이 특정 처리를 거쳐 그 결과로 그 성질이 변했습니다. GOST에 따르면 전체적으로 적어도 20 가지 유형의 옥수수 전분이 사용됩니다. 각각은 다양한 기술주기에 사용되는 자체 성능 특성을 가지고 있습니다.
우선, 전분을 가공 할 때 특성 냄새가 제거되며 원료가 화장품 또는 식품 산업에서 "작동"하는 경우이 작업을 수행해야합니다.
종종 전분이 색을 변경하는 데 필요합니다. 특히 물질이 기술적 목적으로 사용되는 경우 필요합니다. 전분은 또한 벌크 제품에 사용되며, 그 다음에 더 높은 품질을 얻고 더 많은 플라스틱을 얻으며 그 안에 중대한 덩어리가 없습니다.
종종, 옥수수 전분은 다양한 분말 (아기를 포함)의 생산에 사용되며, 베이커는 또한 작업에서 활발히 사용합니다.
식품 산업에서 전분은 이러한 제품에서 가장 흔하게 발견됩니다.
옥수수 전분은 자연적이고 효과적인 풍미 증강 물질 일 수 있으므로, 빵집 제품에 가장 흔하게 존재합니다. 소시지 및 소시지의 제조에서 전분은 영구적 인 방식으로 사용되며이 제품은 육류는 물론 콩보다 가치가 적습니다. 유아식은 특수 농축 물로 철저히 세척 된 특수 전분을 사용합니다.
유용한 무엇입니까?
전분은 인체에 위험하지 않습니다. 그럼에도 불구하고 제품은 합리적인 양으로 소비되어야합니다. 물질은 복합 탄수화물 화합물로 구성되어 있습니다. 따라서 당뇨병에서는 옥수수 전분의 이점이 중요합니다. 많은식이 요법의 일부입니다.
제품의 분해에는 오랜 시간이 걸리므로 혈당 수준은 실질적으로 증가하지 않습니다. 전분은 다음과 같은 환자에게 필요하고 유용합니다.
- 심혈관 질환;
- 비뇨 생식기 질환;
- 간 및 췌장 질환;
- 소화관.
전분 구성은 옥수수 가루와 거의 동일하므로이 두 제품은 서로 바꿔 사용할 수 있습니다. 밀가루를 생산하는 기술은 더 간단하며 복잡한 가공 과정을 거치지 않습니다. 그것의 사용의 결과로, 흐리고 어두운 얼룩이 종종 관찰 될 수 있습니다. 종종 다양한 소스를 만드는 데 사용됩니다.
탄수화물은 아주 천천히 나뉘어져 설탕 발생률이 현저하게 감소합니다. 아주 좋은 전분은 면역계의 저항성에 작용하며, 근육량의 축적을 촉진하고, 다양한 전염성 염증 과정을 억제합니다. 신경 피로와 우울한 상태의 제거에 기여하는 뉴런에 긍정적 인 효과.
이 제품은 빈혈과 고혈압 환자에게 권장됩니다. 녹말에는 글루텐이 없으므로 당뇨병 환자를위한 다양한 요리를 준비하는 데 이상적입니다.
타피오카 전분은 또한 그러한 제품의 유사체 일 수 있으며, 글루텐은 또한 완전히 결핍되어있다. 옥수수 전분의 일반적인 품종 중 하나는 아밀로펙틴 전분인데 인공적인 기원이지만 농축 및 투명성의 지표는 훨씬 낮습니다.
옥수수 녹말 사용의 이점 :
- 독소와 슬래그를 제거합니다.
- 과도한 혈액 응고를 예방한다.
- 이뇨제 다.
- 항 염증 효과가있다.
- 식욕을 자극한다.
- 무게를 줄이는 수단으로 사용;
- 피부 상태를 개선합니다.
제 2 형 당뇨병에서는 옥수수 전분이 특히 유용합니다. 포도당이 혈액으로 오래 동안 흡수되는 것을 방지합니다. 전분은 혈당치가 18-20 %를 초과하지 않는 경우에만 변동을 일으키지 않는다는 것을 기억해야합니다.
혈당 지수 표
GLYCEMIC INDEX - 혈당 수치를 높이는 탄수화물의 능력을 보여줍니다.
이것은 고속 표시가 아닌 QUANTITATIVE 표시기입니다! 속도는 모든 사람들에게 동일 할 것입니다 (피크는 설탕과 메밀에서 약 30 분이 소요될 것입니다). 포도당의 양은 다를 것입니다.
간단히 말해, 다른 식품에는 설탕의 수준을 올리는 다른 기능 (고혈당증 능력)이 있기 때문에 다른 혈당 지수가 있습니다.
- 탄수화물이 간단할수록 혈액 내 설탕 수치가 더 높아집니다 (더 많은 병사).
- 탄수화물이 더 단단할수록 혈액 내 설탕 수치는 낮아집니다 (적은 GM).
당신의 목표 : 체중 감량을한다면, 높은 GI (대부분의 경우)를 가진 제품을 피해야하지만, 예를 들어 BUCh식이 요법을 사용할 경우,식이 요법에서 그 사용이 가능합니다.
검색 (테이블의 오른쪽 상단에 있음) 또는 Ctrl + F 키보드 단축키를 사용하여 관심있는 제품을 찾을 수 있으며 브라우저에서 검색 창을 열고 관심 제품을 입력 할 수 있습니다.
제품의 Glycemic 색인 (병사), 테이블
혈당 지수 (GI)는 순수 포도당에 비해이 제품을 섭취 한 후 혈중 당 함량이 얼마나 증가했는지를 나타내는 지표입니다. 이 경우 글루코오스 GI는 100에 해당하는 표준으로 간주됩니다. 제품의 GI가 높을수록 체내에서 탄수화물이 많아지면서 글루코스로 동화되어 혈당 수치가 증가합니다.
혈당 지수는 탄수화물 함유 제품에서만 결정됩니다. 주로 단백질과 지방으로 구성된 제품의 경우 GI가 정의되지 않았습니다. 그들은 천천히 몸에 흡수되어 혈당 수치가 갑자기 변화하지 않습니다.
혈당 지수는 어떻게 결정됩니까?
이 제품을 섭취 한 후의 혈당 수준과 포도당을 섭취 한 후의 당도를 비교해 보면이 제품의 GI를 구할 수 있습니다. 예를 들어, GI 35는이 제품의 탄수화물의 35 %가 포도당 형태로 신체에 흡수된다는 것을 의미합니다. 그래서 100 그램의 사용에 대한 신체의 반응. GI 35 제품은 35 그램에 해당합니다. 포도당.
"당뇨병 예방"기사에서 혈당 지수에 대해 자세히 알아보십시오.
혈당 지수 표
혈당 지수는 열매와 과일의 여러 요인, 우선, 품종 특성, 성숙도에 따라 달라지기 때문에 평균 수치입니다. 모든 제품 및 요리에서 혈당 지수는 열처리의 유형 및 정도에 따라 달라질 수 있습니다. Glycemic Product Index에서 더 자세히 읽으십시오.
제품 혈당 지수 표
게시물에 대한 의견 : 6
당신의 식탁에있는 보리는 70의 혈당 지수를 가지고 있지만 다른 많은 근원에서 그것은 22와 같습니다. 왜 그런 불일치와 어떤 정보가 정확합니까?
나는 분명히 실수를했습니다. 이제 발효 된 보리 GI 70에서 확인했습니다. 불일치를 지적 해 주셔서 고쳐 드릴 것입니다.
하지만 그는 22 세가 아닙니다. 왜 GI를 위해 22 개의 진주를 가져 갔는지 모릅니다. 다양한 출처에 따르면, 평균 35 세입니다. 그리고 삶은 진주 보리는 혈당 지수가 45입니다. 보리 죽이 더 높다면.
보리는 다르게 취급되며, 캐나다에서 판매되는 진주 보리 종류가 있으며, 곡물은 외부에서 진주의 어머니 (따라서 이름은 진주 비드)로 연마되지만 내부에는 종자 코트의 상당 부분이 남아 있습니다.
예 : 사진 :
http://s020.radikal.ru/i709/1410/59/13b742ecbdc6.jpg
팝콘처럼 보이고, 종자 코트가 보이고 병사가 줄어 듭니다. 그것은 오직 원시 곡물입니다. 그것은 요리하는 것이 가치가 있으며 크게 성장할 것입니다.
보리의 다른 치료법은 진주 보리를 갈기 전에 조개가 전혀 남아 있지 않도록합니다. 이 GI는 더 높지만 27-35 이내입니다.
어쨌든 인덱스 45조차도 70만큼 위협적이지는 않습니다.)))
정보 및 답장을 보내 주셔서 감사합니다.
당뇨병은 없지만, 특히 저녁에 먹고 싶지 않은 경우에는 종종 혈당 지수를 사용합니다.
나는 Arazis 기름을 좋아한다, 나는 캐나다에서 단지와 함께 증정 받았다. 그러나 그것은 설탕과 병사와 함께 있습니다, 55. 만약 무가당이 40 개 밖에 없다면, 나는 스스로 병을 완성 할 것입니다.
옥수수 전분
이 제품의 일부인 전분이 장 벽에 흡수되어 혈액 속으로 들어가기 위해서는 먼저 포도당으로 전환되어야합니다. 분열은 소화 효소, 특히 아밀라아제에 의한 것입니다. 전분의 소화는 타액으로 씹는 것과 젖음으로 입에서 시작하여 위장을 통과 한 후에 소장에서 계속됩니다.
고혈당증의 크기는 포도당 흡수 수준을 나타내며, 따라서 전분의 소화 정도를 나타냅니다.
혈당 지수는 특정 제품의 소화 후 혈당 증가의 크기를 반영합니다. 많은 연구 결과에 따르면 다른 제품에 같은 양의 순수 탄수화물을 사용하면 사용 후 고혈당의 수준이 크게 달라질 수 있습니다. 전분의 특정 부분이 나뉘어 질 수 없기 때문에 탄수화물 함유 식품의 흡수 정도가 크거나 낮습니다.
혈당 지수로 표시되는 전분의 흡수성 정도는 여러 요인에 의해 영향을받습니다.
전분 구조 :
전분 곡물은 두 종류의 분자 화합물로 구성되어 있습니다 : 아밀로오스와 아밀로펙틴. 미량의 비 탄수화물 성분 (지질, 단백질,식이 섬유, 미량 원소 (비타민, 무기 염) 등)이 동반 될 수 있습니다.
전분 함유 제품의 물리 화학적 성질과 인체에 미치는 영향은 주로 이들 제품에 존재하는 아밀로오스와 아밀로펙틴 사이의 정량적 인 비율에 의해 결정됩니다.
아밀로스 / 아밀로펙틴의 비율은 한 가정에서 다른 가정으로, 그리고 한 가정에서 다른 가정으로 크게 다를 수 있습니다.
전분 시리얼은 15 % ~ 28 %의 아밀 로즈를 함유 할 수 있습니다. 그러나 옥수수의 일부 품종에서는 아밀 로즈가 1 % 미만으로 존재합니다 (예 : 밀랍 옥수수, 추출물은 농축 제로서 식품 산업에서 사용됩니다).
대조적으로, 다른 유형의 옥수수는 55-80 %의 아밀로오스를 함유하고 있지만, 아밀로스 함량이 높을수록 작물 수확량이 낮기 때문에 아주 잘 자란다.
결절 전분 (예 : 감자)은 17-22 %의 아밀로스를 함유하고 있고 콩과 식물 녹말 (렌즈 콩, 콩, 병아리 콩)은 33 ~ 66 %입니다.
혈당 지수의 변화
전분 함유 제품의 혈당 지수는 다음 파라미터에 따라 달라집니다.
- 아밀 로즈 / 아밀로펙틴
그 결과 현탁액의 점도가 다소 감소합니다. 이 현상을 전분 겔화라고합니다.
제품에 함유 된 아밀로오스의 양이 적을수록 젤라틴 화가 더 강렬 해지고 그 반대도 마찬가지입니다. 젤라틴 화 된 전분 (저 아밀로스 함량으로 인해)은 아밀라아제 (인체의 전분을 분해하는 소화 효소)의 작용으로 쉽게 가수 분해되며, 그 중 상당 부분이 포도당으로 전환되고 혈당의 증가가 더 커짐이 증명되었습니다. 즉, 전분을 함유 한 제품의 아밀로오스가 적을수록 혈당 지수가 높습니다. 반대로, 아밀로오스가 많을수록 젤라틴 화도가 낮을수록 분열시 포도당이 적어지고 혈당 지수가 낮아집니다.
따라서 소량의 아밀로오스를 함유 한 감자에서는 혈당 지수가 높고 렌즈 콩에서는 조성에 상당한 양의 아밀로스가있어 낮습니다. 옥수수의 아주 흥미로운 예입니다. 왁스 옥수수는 거의 전분이 없기 때문에 널리 재배되고있다. 그것은 일반적으로 통조림과 냉동 식품에 원하는 일관성을 부여뿐만 아니라 다양한 과일 젤리에 대한 thickener로 사용됩니다. "composition"섹션의 패키지에서는 "corn starch"라고합니다.
많은 산업 요리의 일환으로, 매우 높은 혈당 지수 (100에 가까운)를 갖는 옥수수 전분은 인간 혈당을 상당히 증가시킵니다.
호기심 많은 사실 : 빵집의 혈당 지수를 낮추기 위해 빵집 중 하나에있는 호주에서는 높은 아밀로스 함량을 가진 옥수수 전분 (80 % 이상)이 반죽에 첨가되었습니다. 결과 빵은 고객, 특히 굵은 밀가루로 만든 빵을 거절하는 어린이를 매우 좋아합니다.
- 음식이받는 기계 및 열처리 유형
일부 산업 치료는 제품의 젤라틴 화를 극대화합니다. 예를 들어, 다양한 플레이크 (즉석 으깬 감자, 아침 식 사용 시리얼...) 및 변성 전분 및 덱스트린과 같은 바인더 제조에 적용됩니다.
그러한 수술의 결과로 식품의 혈당 지수가 크게 증가합니다 (콘플레이크의 경우 85, 으깬 감자 박편의 경우 95, 변형 된 전분의 경우 100).
같은 원리로 팝콘 제조시 옥수수 곡물 (또는 쌀알을 부풀게하는 쌀알)을 파괴하면 원래 제품의 혈당 지수가 15-20 % 증가합니다.
"Pashification"은 혈당 지수를 감소시킵니다.
그러나 전분의 수화를 늦추는 가공 제품이 있습니다. 이것은 단단한 밀 품종의 "붙여 넣기"과정입니다. 다이 플레이트 (매트릭스 내의 요소를 형성)를 통한 반죽의 압출 (압출)은 가열을 유도하여 보호 필름의 형성을 초래하고,이어서 조리 중에 전분의 젤라틴 화를 늦추 게한다.
이것은 스파게티와 고압에서의 압출이라는 "pastification"으로 얻은 일부 유형의 국수에 적용되지만 모든 제품이 만들어 졌음에도 불구하고 만두, 라자 냐 테스트 또는 손으로 준비된 신선한 국수에는 적용되지 않습니다 듀럼 밀가루에서.
그래서, 같은 밀가루에서 다른 glycemic 색인 (만두 / 만두 - 70, 스파게티 - 40)와 제품을 얻을 수 있습니다.
그러나 그것이 전부는 아닙니다. 집에서 이러한 제품을 먹기 직전에 준비하는 방법은 혈당 지수에 영향을줍니다.
치아에 약간 익히지 않고 약간 바삭 바삭한 스파게티 (요리 후 5-6 분 후)는 가능한 가장 낮은 혈당 지수를 갖습니다. 이것은 소위 '스파게티 알 덴덴 (spaghetti al dente)'으로, 이탈리아어에서 '치아까지'를 그대로 번역 한 것입니다. 긴 요리 (15-20 분). 전분의 젤라틴 화를 촉진시켜 스파게티의 혈당 지수가 필연적으로 증가합니다.
- 역행 - 겔화의 역 과정
겔화 된 아밀로오스 및 아밀로펙틴의 거대 분자가 점진적으로 재 배열된다. 이것은 전분의 퇴화입니다. 즉, 젤라틴 화 이전의 분자 구조로 되돌아갑니다 (다소 중요 함). 시간이지나면서 온도가 낮아짐에 따라 역행이 진행됩니다.
저온 (5 ° C)에서 전분을 함유 한 제품 (진공 상태에서 조리 할 수있는 음식)을 장기 보관하면 퇴행성이 좋습니다. 일부 음식을 건조해도 같은 효과가 있습니다. 예를 들어, 빵이 더 많이 경화할수록 수분이 더 많이 손실되고 더 많은 퇴화가 진행되면서 그 안에있는 전분이 겪습니다. 오븐이나 토스터에서 빵을 말리면 똑같은 일이 일어납니다.
Retrogradation은 gelation의 완전한 가역성으로 이어지지는 않지만 여전히 glycemic index의 유의 한 감소를 허용합니다. 따라서 스파게티 (흰 밀가루조차), 준비된 알 덴테 (dente)를 준비하고 샐러드에서 식혀서 섭취하면 혈당 지수가 35가됩니다.
신선하고 (여전히 따뜻한 지), 낡은 지 토스터에서 말리는 지에 따라 같은 흰 밀가루로 만든 빵은 다른 혈당 지수를 갖게됩니다.
이 논리에 따라, 우리는 상온에서의 신선한 빵의 냉동 및 그 후의 해동이 초기 혈당 지수를 현저히 감소 시킨다고 가정 할 수있다.
흥미롭게도, 냉장 된 녹색 렌즈 콩 (냉장고에서 24 시간 후)은 조리 된 것보다 훨씬 낮은 혈당 지수를 나타냅니다 (GI 10 ~ 15). 이것은 더 많은 아밀 로즈가 원래 전분에 함유되어있을수록 퇴행 과정이 더 효율적이라는 사실 때문입니다.
동시에, 젤라틴 화를 진행하는 전분에 지질을 첨가하면 후속적인 역행이 느려지는 것이 입증되었다.
가열 될 때, 이전에 역 퇴화 된 전분은 부분적으로 겔화에 대한 능력을 부분적으로 잃는다. 이 전분 (약 10 %) 중 일부는 열 안정성을 얻습니다. 따라서 탄수화물을 함유 한 제품을 냉장고에 보관 한 후 웜업하면 혈당 지수가 감소합니다.
또한 천연 형태의 전분 (날것 및 미처리)은 날 음식에서만 발견되지는 않는다고 말해야합니다. 때로 열처리 중에도 원래의 구조를 유지할 수 있습니다. 이것은 젤라틴 화되기에 충분한 수분이 부족하기 때문입니다. 예를 들어, 빵 껍질과 쇼트 브레드 쿠키에 존재하는 전분은 베이킹 후에도 부분적으로 그 구조의 낟알 모양을 유지하며, 이는 젤라틴 화 된 전분 (예 : 빵 부스러기)에 비해 혈당 지수를 감소시킵니다.
따라서, 스튜 또는 김을내는 경우, 제품에 수분을 공급하는 것이 제한되며, 이것은 물에서 끓는 것과 비교하여 성분 전분의 젤라틴 화 정도가 낮다는 것을 설명합니다.
- 단백질과식이 섬유 제품에 존재
일부 탄수화물 함유 제품 (예 : 시리얼)에 자연적으로 존재하는 단백질은 전분의 가수 분해 (분해)를 감소시켜 결과적으로 제품의 혈당 지수를 감소시킬 수 있습니다.
이 현상의 좋은 예가 마카로니입니다. 글루텐 (글루텐)이 존재하면 소화 효소의 작용이 느려지므로 포도당 흡수가 제한됩니다.
현대 곡물의 정제는 그 (것)들에있는 이미 낮은 글루텐 내용을 감소시키고, 뜻 깊게 그 (것)들을 소모하는 사람의 glycemia를 증가시킨다.
한편, 전분을 함유 한 제품에식이 섬유가 존재하면 소화 효소 (아밀라아제)의 작용을 제한하여 포도당의 흡수를 감소시킬 수 있습니다. 이러한 의미에서 특히 효과가있는 가용성 섬유는 콩과 귀리에서 발견됩니다. 식이 섬유는 포도당의 흡수에 직접 또는 간접적 인 장벽이며 이로써이 전분의 혈당 지수를 감소시킵니다.
- 성숙 및 저장 시간
완전성을 위해 일부 제품의 유통 기한이 제품에 포함 된 전분의 자연적 변형으로 인해 혈당 지수에 영향을 미친다 고 덧붙입니다. 그래서 몇 개월 동안 저장된 감자의 GI는 신선한 감자의 GI보다 높습니다.
- 전분 입자 크기
전분 함유 제품을 분쇄 할 때 전분 입자가 작을수록 나중에 쉽게 분해되어 혈당 지수가 증가 함을 나타냅니다.
이것은 밀가루로 전환되는 곡물에 특히 적용됩니다.
따라서 쌀가루는 쌀보다 GI가 높습니다.
과거에는 밀가루가 석재 석석 사이에서 부서져 밀가루 입자가 상당히 컸습니다. 선별은 철저하지 않았고, 거친 빻은 밀가루, 갈색 회색을 gave다. 소위 "하얀"빵은 60-165 사이의 GI를 가지며 원칙적으로 여전히 허용됩니다. 오늘날이 표준을 충족시키는 희귀 한 빵 중 하나는 유명한 포 알란 빵 (Poalâne Fr.)입니다. 또한 빵의 혈당 지수를 낮추는 데 도움이되는 천연 빵 효모에서 독점적으로 제조된다는 점에서 유용합니다.
평민을위한 빵은 밀가루의 모든 구성 요소를 유지하는 통 밀가루로 만들어 졌기 때문에이 빵을 "곡물"이라고 불렀습니다. 밀가루 입자는 크기가 크고식이 섬유와 단백질은 모두 보존되어 있었고 빵은 사워 도우로 만들어 졌기 때문에 혈당 지수가 낮았다 (35 ~ 40). 퀘벡의 Première Moisson 제과점 네트워크에서 특히 구입할 수있는 Montignac의 곡물 빵은이 빵 기준을 충족합니다.