벌꿀의 화학 성분

• 분석

벌꿀의 화학 성분은 많은 성분으로 구성되어 있습니다. 그것은 다음을 포함합니다 : 꿀 탄수화물 (70-80 %), 덕분에 100g의 꿀, 10 %는 성인의 일일 에너지 요구량을 제공합니다. 물 (최대 20 %); 단백질 (0.3-0.4 %); 아미노산 및 기타 유기 및 무기산; 그러나 벌꿀 100g에 함유 된 꿀의 미네랄 물질은 구리와 아연을 4 %, 칼륨, 철, 망간을 각각 6.6 %, 코발트를 25 % 가량 필요로한다. 허니 효소; 덱스트린 (전분의 효소 분해에 의해 형성된 탄수화물); 비타민 B2 B2, B3, B6, PP, H, C; phytoncides, 방향족 물질 및 많은 다른 다양한 물질. 전체적으로 30-37 개의 요소가 있습니다. 벌꿀에 함유 된 미네랄 물질의 함량은 0.006 ~ 3.45 %입니다. 미량 원소 간의 비율은 즙이 수집되는 지형과 색상에 따라 다릅니다. 꿀의 수분 함량은 16 ~ 22 %이며 평균 19 %입니다.

꿀의 주당 인 포도당, 과당 및 자당은 모든 건조 물질의 약 95 %를 차지합니다. 다른 물질의 비율은 50 이상이며 약 5 %를 차지합니다. 포도당과 과당 (환원당)은 꿀의 66 ~ 78 %를 차지합니다. 이들 두 당류는 단당류 그룹에 속한다. 그들은 소화관에서 사전 처리없이 꿀벌의 몸속에 흡수됩니다. 따라서 겨울에는 꿀벌이 쉽게 먹을 수 있도록 여름에 먹을 음식을 먹습니다. 포도당 (포도당)은 31-38 %, 즉 모든 당의 절반 이하입니다. 이 설탕은 다른 설탕보다 빠르게 결정화됩니다.
과당 (과일 설탕)은 38-43 %를 차지하는데, 이는 모든 설탕의 절반 이상을 차지합니다. 포도당과 달리 과당은 잘 결정화되지 않습니다. 자당 (사탕무, 사탕무 설탕)은 이당류 그룹을 나타냅니다. 꿀에서 자당은 효소 인버 타아 제의 영향으로 포도당과 과당으로 거의 완전히 분해되기 때문에 0에서 2 %까지 약간 있습니다. 갓 수확 한, 아직 익은 꿀은 최대 6 %의 자당을 가질 수 있지만, 둥지의 세포에서는 효소로 분할하는 과정이 계속되어 결과적으로 수 크로스의 양이 점차 감소합니다.

꿀의 성분은 더 많은 덱스트린, 즉 전분의 불완전 분해 산물을 포함합니다.
덱스트린의 총량은 흔히 1 ~ 4 %이지만 경우에 따라 0.5 ~ 12.9 %에 달할 수도 있습니다. 덱스트린은 또한 꿀벌이 먹은 순수한 설탕에서 제조 한 꿀벌의 음식에서 발견되었으며 이는 꿀벌이 소화관 효소의 영향으로 덱스트린을 합성하는 능력을 나타냅니다. 다람쥐는 소량의 벌꿀에서 발견됩니다. 그들의 기원은 두 가지입니다 : 한 부분은 꿀에서 유래하여 식물성 단백질에 속하며 다른 부분은 꿀벌의 타액선 분비와 함께 동물성 단백질에 속합니다. 단백질의 양은 0.1 ~ 1.5 % (평균 0.4-0.6 %)입니다.

벌꿀의 화학적 조성에는 산이 많이 포함되어 있습니다. 꿀에있는 대부분의 유기산은 글루 콘산, 젖산, 타르타르산, 옥살산, 시트르산이 주로 발견됩니다. 다른 화학 화합물과 관련된 산도 포함한다. 무기산, 인산 및 염산이 확인되었습니다 (극히 소량 임에도 불구하고). 꿀 (pH)의 활성 산도는 평균 3.78이며, 변동은 3.26에서 4.36입니다. 따라서 꿀에는 항상 명확한 산성 반응이 있습니다.

벌꿀의 미네랄은 매우 다양합니다. 태우면 칼륨, 나트륨, 칼슘, 마그네슘, 철, 인을 포함하는 화산재가됩니다. 아주 작은 복용량으로 알루미늄, 구리, 망간, 납, 아연 및 기타 물질이 발견되었습니다.
미네랄 물질의 함량은 0.006 ~ 0.830 %이며 평균 값은 0.178 %입니다. 꿀 염료는 다양하고 잘 이해되지 않습니다. 그것의 색깔은 황금 호박색부터 갈색과 어두운 색까지 다양합니다. 꿀의 향기로운 물질은 냄새를 맡기 때문에 수집되는 식물의 종류에 따라 다릅니다.

꿀에는 항상 효소가 포함되어 있습니다 : 인버 타제, 디아 스타제, 카탈라아제 등. 인버 타아 제의 주된 원인은 꿀벌의 인두 땀샘의 비밀입니다.
디아 스테아 제가 전분을 분해합니다. 그것의 활동은 diastatic 번호에 의해, 즉 1 % 전분 솔루션의 밀리리터의 수에 의해 결정됩니다. 이것은 1g의 꿀에 포함되어있는 분비에 의해 1 부분으로 분해됩니다. 영양 수의 가치는 꿀 식물의 특성, 토양 및 성장 조건, 꿀벌의 수집 및 가공 중 날씨, 뇌물의 강도, 꿀벌 식민지의 강도, 꿀벌의 품종 특성, 꿀의 성숙 정도, 그것의 상품 가공 방법. 이 요인의 조합에 따라, 다른 meads에는 diastase 효소의 부동 한 금액이 포함됩니다. 자연 및 양성 꿀의 영양 수는 1-2에서 30-50 범위입니다. 봄의 뇌물로 인한 벌꿀은 가장 활동적인 것이 아니라 가장 여름에 나는 것입니다. 특히 훌륭한 diastase 활동은 메밀 꿀과 다릅니다. 저장 1 년 후에, 디아 스타 제 활성은 35 %로 감소합니다. 기존 MMCCS 및 시장에서의 식물성 식품 위생 검사 규정에 따르면 자연 꿀의 영양 수는 18 개 이상이어야합니다. 17.9에서 10까지의 포도당 수치는 낮은 품질로 간주되며 10 개 미만으로 위조 된 것으로 간주됩니다. 같은 규칙이 벌꿀에 대한 RTU RSFSR에 나와 있습니다. 그러나 얻은 새로운 자료에 비추어, 디아 스테아즈 수에 의한 벌꿀의 자연성 지수가 현재 개정되고 있으며, 많은 다른 지표들이 벌꿀의 좋은 품질을 결정하기 위해 소개되고 있습니다. 꿀은 거의 항상 효소 카탈라아제를 함유하고 있습니다. 글루 콘산 형성시 화학 반응에 필요합니다. 연구자들은 벌꿀에 수용성 비타민을 발견했으며, 그 양은 수확되는 식물의 종류와 그 안에 들어있는 꽃가루에 따라 크게 다릅니다.

꿀은 항상 꽃가루 알갱이가 함유되어 있습니다.
그들은 꽃의 꽃밥을 털어 내고, 어린 꿀벌을 가공하는 동안 꿀에 빠지게됩니다. 뇌물이 적 으면 꿀벌은 풍부한 뇌물보다 꽃가루 알갱이에서 꿀을 더 잘 씻어줍니다. 꽃가루 알갱이의 함량은 꿀이 퍼가를 포함하는 넓어짐에서 뽑아지면 증가합니다. 벌집은 셀로 동시에 접히고 위에 꿀이 채워집니다. 꽃가루 알갱이의 주된 유형은 꿀의 기원 (꿀의 꽃가루 분석)을 결정할 수 있습니다. 꿀과 꿀을 구성하는 주요 물질의 비교 내용은 표에 나와 있습니다. 1. 꿀을 과즙으로 가공하는 과정에서 봉합되기 전에 200 번까지 반복적으로 꿀벌이 코에있는 꿀 염소에서 한 방울의 꿀을 분비하여 다시 삼켜 버립니다. 이것이 일어날 때, 포도당과 과당으로 자당의 전환 및 꿀은 효소, 비타민, bactericidal 및 생물학적으로 활동적인 물질로 포화된다, 꿀벌의 꿀 새끼에게서 그것으로 들어간다. 성숙 봉인 된 벌꿀의 밀도는 1.48-1.51 g / cm3입니다.
미성숙 꿀을 펌핑하고 실온에서의 노출로 밀도를 높이려고 할 때, 약간 변화가있었습니다. 증가 된 밀도는 꿀벌에 노출되었을 때에 만 얻어졌다. 꿀의 살균 특성은 꿀에 담긴 육류 및 육류 제품의 유통 기한을 확인합니다. 성숙한 꿀은 몇 년 동안 그들을 보존합니다. 고기의 유통 기한은 꿀의 밀도에 달려 있습니다. 높으면 높을수록 기간이 길어집니다. 1.45 g / cm3 이상의 밀도를 가진 꿀은 한 달 이상 육류 제품 저장을 제공합니다. 꿀이 50 ℃ 이상으로 가열되면 살균 효과가 감소하고 70 ℃ 이상에서는 꿀이 거의 사라집니다. 꿀의 밀도는 비중계 또는 측정 용량에 쏟아 부은 질량의 비율로 측정됩니다. 몇몇 나라에서는 벌꿀의 밀도가 자연 스러움을 나타내는 지표입니다. 최소 허용 농도 값은 주에 의해 결정됩니다 : 호주 - 1.45 g / cm3, 캐나다 - 1.47 g / cm3, 뉴질랜드 - 1.75 g / cm3. 이들 국가에서 밀도가 낮은 여아는 위조로 간주되어 받아 들일 수 없습니다.

밀도를 평가 한 후 냄새, 맛 및 색상으로 꿀을 평가합니다. 위치와 꽃에 따라 냄새가 없거나 쾌적하거나 불쾌한 냄새가 날 수 있습니다. 꿀은 맛이 다를 수 있습니다 : 맛도없고, 즐겁거나 불쾌한 맛이납니다. 가장 향기로운 꿀은 러시아, 우크라이나, 바쉬 키리아, 몰도바에서 수집됩니다. 북서부 지역에서는이 제품이 실질적으로 무취이거나 약하고 쾌적합니다. 중간 밴드의 꿀은 석회에서 채취 한 것을 제외하고는 날카로운 맛이납니다. 허니 북서 지역의 부드러운 맛. 꿀은 생물학적으로 활동적인 제품이기 때문에 공복시 (금식)에서 섭취하면 혈압을 낮추고 다른 경우에는 정상화에 기여합니다. 꿀 색은 수집 된 색으로 완전히 결정됩니다. 암흑 꿀, 갈색, 꿀벌은 메밀에서 짙은 호박색으로 수집됩니다. 초원뿐만 아니라 다른 꽃에서 태어난 꿀은 흰색에서 황금색까지 색상이있을 수 있습니다.

다른 품종의 꿀의 화학적 조성은 다르며 꿀을 수집하는 식물의 종류, 토양 및 기후 조건에 따라 다릅니다. 예를 들어, 아카시아 꿀 포도당은 35.98 %, 과당 40.35 %, 메밀 포도당 36.75 %, 과당 40.29 %를 함유하고 있습니다. 린든 꿀은 포도당 36.05 %와 과당 39.27 %를 함유하고 있습니다. 면 벌꿀은 36.1 %의 포도당과 39.40 %의 과당을 함유하고 있습니다.

얼마나 많은 설탕이 꿀에 있습니까?

천연 꿀은 논쟁의 여지가 많은 제품이며 누구나 그것이 무엇인지 알지 못합니다. 과학적 연구에 따르면 생물학적으로 활성 인 화합물이 그 성분에 300 개 이상 포함되어 있지만 모든 성분이 연구 된 것은 아닙니다.

일상 생활에서 꿀벌에 의해 가공 된 꿀은 전통 의학의 기둥 중 하나이며, 절묘한 맛있는 디저트이며 얼굴, 머리카락, 몸을위한 가정 간호를위한 필수 구성 요소입니다.

건강한 생활 방식과 적절한 영양 관리는 요즘 꿀을 포함한 음식에 대한 특정 요구 사항을 요구합니다. 그 유용성은 설탕과 함께 영양가와 단맛과 관련이 있습니다.

설탕과 꿀의 유사점과 차이점에 대한 질문에 답하기 위해 우선 설탕이 무엇이고 자연 꿀벌 제품의 구성에 무엇이 포함되어 있는지 이해해야합니다.

꿀에 설탕이 있습니까?

설탕은 무엇입니까?

일상 생활에서 가장 흔한 제품 중 하나는 설탕입니다. 그것이 없으면 요리는 거의하지 않습니다. 그것은 과자, 패스트리, 피클, 소스, 고기 요리에 사용되며 첫 번째 코스에도 추가됩니다.

적절한 영양 섭취의 결과로서 그들은 천연 자원을 필요로하는 유기체에 해를 끼치는 것으로 간주하여 설탕을 완전히 생명으로부터 배제하려고 노력하고 있습니다.

그래서 설탕은 일반적으로 설탕 사탕무 또는 지팡이, 복잡한 탄수화물, 99.98 % 두 monosaccharides, 즉 포도당과 과당으로 구성된에서 얻은 가장 자주 수크로스라고합니다.

체내에서 자당은 성분으로 분해되어 빠른 에너지 원으로 작용하며 혈당 지수는 70이며 칼로리 값은 398 (사탕무)입니다. 인체에 미치는 영향과 관련하여, 보통 과립 형 설탕은 절반의 포도당과 동일한 효과, 절반은 과당과 비교할 수 있습니다.

설탕의 해가 거의 모든 곳에서 존재한다는 것입니다. 그러므로 소량을 섭취하더라도 위협을주지는 않지만 하루에 총 탄수화물의 15 %를 섭취하는 것은 거의 불가능합니다.

종종 속도가 여러 번 초과되고 신체가 과도한 체중, 압력, 인슐린 생성, 면역, 뇌 활동에 문제가 발생합니다. 또한 설탕은 미네랄이나 비타민의 형태로 유익한 첨가물을 가지고 있지 않은 "비어있는"순수 탄수화물입니다.

그것이 유용한 것으로 간주되지 않는 이유이며, 때로는 건강을 위해 그 양의 엄격한 제한이 필요하거나 그것을 대체하는 방법이 생깁니다.

왜 자기야 달콤한 데?

천연 꿀 탄수화물의 복잡한 구성에서 86 % 이상을 차지할 수 있습니다. 또한 다양성에 따라 40 종류 이상의 탄수화물이 될 수 있습니다.

가장 기본적인 것은 모노 사카 라이드 : 포도당과 과당입니다. 그들은 모든 탄수화물의 총 중량의 90 %를 차지합니다. 나머지는 이미 알려져있는 자당을 포함하여 복잡한 올리고당 및 이당류입니다. 평균적으로 꿀의 성분은 약 3 %입니다.

자당

꿀벌이 가공 한 꿀의 성분에 설탕이 존재한다는 사실에 대해 언급해야합니다.

• 신선하게 펌핑 된 꿀에서 자당의 비율은 파종시보다 높습니다. 효소와 아미노산의 작용하에 시간이 지남에 따라 파괴됩니다.
• 자당은 자연적인 기원을 가지고있다.
• 어떤 품종에서는 그것의 흔적도 없을지도 모릅니다.

그리고 설탕이 보통 모든 탄수화물이라고 불리는 것을 고려할 때, 많은 것들이 꿀 속에 있습니다. 인체에 미치는 영향의 품질과 성질 만 다릅니다.

과당

벌꿀로 처리 된 천연 꿀 대부분은 과당을 함유하고 있습니다. 일부 품종에서는 그 함량이 50 %에 이르며 때로는 더 높아집니다. 과당은 모노 사카 라이드를 말한다. 대량에서는 과일, 과즙, 딸기, 과일에서 발견됩니다.

이 특별한 탄수화물의 독특한 특징은 그것이 "느린"에너지의 원천으로 작용한다는 것입니다. 일단 체내에 들어 서면 프 룩토 오스는 혈당 수치가 급격히 상승하지 않으며 서서히 흡수됩니다.이 과정에는 인슐린의 참여가 필요하지 않습니다.

이것이 가장 유명한 당뇨 대장사가 된 이유입니다. 당뇨병이 없다면, 디저트를 상상할 수 없습니다.

포도당

자연 꿀의 함량 측면에서 포도당이 두 번째로 다른 품종의 구성은 45 % 이하입니다. 이는 모든 제품의 혈당 지수를 결정하는 기준이며 신체에 대한 "빠른"에너지 원이됩니다.

포도당은 거의 즉시 흡수되지만, 인슐린은 신진 대사 과정에 적극적으로 관여하며, 과당은 간세포를 직접 이용합니다. 그것들은 흡수를 재활용하고 촉진시키는 사람들입니다.

다른 성질의 탄수화물이 다른 대사 메커니즘을 유발한다는 것을 고려할 때 어느 것이 더 나은지 파악하기가 어렵습니다.

과립 설탕과 천연 꿀의 차이점은 무엇입니까?

설탕이 체내에 들어갈 때 설탕이 포도당과 과당으로 나뉘며 꿀벌이 가공 한 천연 꿀이 주로 포도당과 과당 인 것을 알면 더 유익하고이 제품들의 차이점이 무엇인지에 대한 의문이 생깁니다.

엄밀히 말하면, 설탕의 사용은 빠른 에너지로 신체의 성장 요구를 보완하도록 설계되었습니다. 몸 안으로 들어가면 강력한 에너지 충동을 일으키고 뇌에 포화 상태에 대한 신호를 보내고 활동의 엔진이됩니다.

그러나 그의 과다 공급의 부작용은 오랫동안 오지 않아서, 신진 대사 문제, 과체중, 췌장의 오작동, 당뇨병 및 기타 문제까지 있습니다. 이러한 문제에 대한 관심이 높아지면서 설탕을 다른 탄수화물로 대체 할 수있는 기회를 모색하게되었습니다.

설탕을 대체하려면 과당을 제안했습니다. 천연 탄수화물, "느린", 포도당보다 단맛이 많은 췌장에 유용합니다.

그러나 과당이 설탕보다 낫다고 말할 수는 없습니다. 간장은 신진 대사에 관여하여 지방산으로 바꾸어 혈관 병리, 동일한 비만 및 심장 질환의 위험을 유발합니다.

설탕, 천연 꿀

우리가 설탕과 천연 꿀의 맥락에서보다 유용한 것이 무엇인지에 대한 질문을 생각해 보면 확실한 답이 없을 수 있습니다.

물론 꿀은 유익한 물질로 포화되어 면역 과정에 큰 영향을 미치지 만 이러한 이유로 일상 생활에서 설탕으로 대체하는 것은 불가능합니다. 어쨌든 활동적인 화합물은 알레르기의 발생을 방아쇠를 당길 수있다 - 3 년까지 아이들, 임산부 및 수유부를 사용하지 않는 것이 좋습니다.

그것에있는 포도당은 설탕보다는 경미하게 더 적은이다. 그것은 단당류의 형태로 간단합니다. 어떤 종류의 꿀은 정제 된 일반 사탕무와 동일한 혈당 지수를 가지고 있습니다. 따라서 당뇨병의 경우 두 가지 방법을 동시에 사용하는 것이 좋습니다.

칼로리 꿀은 확실히 건강합니다. 또한 설탕보다 단맛이 있고 향이 좋으며 개성이있다.

더 유용한 선택은 매우 개별적인 것입니다. 결국, 식품 중용의 주요 규칙은 모든 제품에 적용됩니다. 허용되는 양의 설탕은 꿀보다 더 해롭지 않습니다. 차례 차례로, 자연적인 꿀벌 가공 한 감로는 다량 안에 보통 세련 한 설탕보다는 더 많은 것을 해칠 수 있는다.

꿀에 설탕이 있습니까? 아니면 달콤한 음식 두 곳 사이에 영원한 대치가 있습니까?

설탕의 해로움과 열량에 관한 두려운 소문이 있으므로 더 유용한 물질로 대체하려고합니다. 여보는 설탕에 대한 훌륭한 대안입니다. 그것은 비슷한 성질을 가지고 있지만, 백색 독보다 훨씬 빨리 몸에 흡수됩니다.

의사와 영양사는 꿀벌 제품에 호의적이며,식이 요법에 포함되어 있으며 많은 질병 치료에 추가 약제로 처방됩니다. 왜 호박 즙이 설탕보다 낫고 꿀에 설탕이 있는지 생각해보십시오.

당신의 정보를 위해! 의견 칼로리 꿀벌 제품에 관한 영양 학자. 어떤 사람들은 꿀이 설탕에 비해 열등하지 않다는 것을 믿는 반면, 다른 사람들은식이 중 앰버 디저트의 섭취가 신체에 매우 필요하다고 주장합니다.

백분율

얼마나 많은 설탕이 꿀에 있는지 알아 보려면 그 화학 성분을 살펴 봅시다.

꿀에는 포도당, 과당 및 자당과 같은 간단한 당이 들어 있습니다. 이 물질들은 건조한 미량 영양소의 95 %를 차지합니다. 포도당 (포도당)과 과당 (과일)은 단당류 그룹에 포함됩니다. 벌꿀의 함유량은 65-80 %입니다. 인체에 흡수되면 인슐린을 유치하지 않기 때문에 췌장에 부하가 걸리지 않습니다. 또한 소화관에서 추가 가공을 할 필요가 없어 에너지를 절약 할 수 있습니다. 물질은 신체에 의해 거의 완전하게 흡수됩니다.

자당 (사탕 수수 설탕)은 이당류를 일컫습니다. 벌꿀의 함량은 1 ~ 6 %입니다. 인버 타아 효소의 영향을받는 수크로오스는 서서히 포도당과 과당으로 분해되므로 성숙한 제품의 비율은 무시할 수 있습니다.

보시다시피 벌꿀의 설탕 함량 (자당)은 무시할만한 수준이며 포도당이 함유 된 과당은 일반 과립 설탕보다 훨씬 빨리 신체에서 처리됩니다.

여보 또는 설탕? 꿀벌 제품에 찬성하여 3 개의 사실

꿀벌 제품은 건강과식이 요법 모두에서 설탕에 앞장설 것입니다. 설탕을 꿀로 대체해야하는 3 가지 이유가 있습니다.

낮은 칼로리

앰버 디저트의 칼로리 함량이 더 높다는 사실에도 불구하고 (1 인분의 스푼에서 64 칼로리가 "상대"- 46), 그것은 백인 동료보다 훨씬 더 달콤합니다. 그리고 이것은 그것을 먹는 것이 단순히 불가능하다는 것을 의미합니다. 그 결과, 칼로리 소비량은 설탕을 먹는 것보다 적습니다. 또한 설탕 대신 꿀을 사용하면 몸에 비타민과 영양 미네랄이 보충되므로식이 요법과 균형 잡힌 영양 섭취에 매우 필요합니다.

주의! Ayurveda의 Canon 에서조차 비만 치료를 언급했다.

낮은 혈당 지수

혈당 지수 (GI)는 음식이 혈당 수준에 미치는 영향을 나타내는 지표입니다. 섭취하는 위장관 식품이 많을수록 췌장이 더 강하게 작동하여 인슐린이 분비됩니다. 후자는 몸에서 두 가지 작업을 수행합니다. 즉, 혈액 내의 설탕 양을 줄이고 저장된 지방이 포도당으로 변하는 과정을 느리게 만듭니다. 높은 GI는 종종 물질을 섭취함으로써 당뇨병, 과체중, 심혈관 질환을 유발합니다. GI 수준이 낮을수록 췌장에 가해지는 부하가 줄어 듭니다.

주의! 설탕의 혈당 지수는 60-70 단위이며, 벌 제품은 49-55입니다.

유용한 구성

"더 유용한 것 : 꿀 또는 설탕"이라는 질문에 대해, 전문의는 자신있게 꿀벌 제품의 확실한 이점을 되풀이합니다. 그는 "상대방"과 달리 유용한 물질의 내용에있어서 챔피언이기 때문에 술을 마시면 좋습니다. 설탕에는 미량 영양소가 포함되어 있지 않으므로 "빈 칼로리"라고합니다. 앰버 디저트는 인간 건강에 매우 유익한 수많은 비타민, 무기질, 아미노산 및 효소를 자랑합니다.

주의! 설탕 대신 꿀을 사용할 때는주의를 기울여야하며 매일 요구량을 초과하지 않아야합니다. 100-150 g

표준 이하의 벌꿀을 폭로하는 법

어떤 사람들은 꿀벌 제품의 칼로리 함유량 문제와 설탕으로 대체하는 편의성에 대해 우려하고 있다면 앰버 디저트의 팬들은 큰 스케일의 문제에 관심을 갖고 있습니다. 벌꿀에 설탕이 있는지 알아 내서 제품의 부피를 늘리는 방법.

• 손가락 사이에 소량의 물건을 뿌리십시오. 꿀이 단단하고 손가락에 덩어리가 남으면, 앞에서 가짜가 있습니다. 우수한 품질의 제품을 쉽게 문질러 피부에 흡수시켜야합니다.
• 꿀 설탕에서 다음을 결정하는 가장 간단한 안내서 : 용기에 스푼을 담근 다음 천천히 꺼내십시오. 진짜 벌꿀은 얇은 점성의 실을 통해 "포탑"의 표면에 형성되어야합니다.
• 약한 차에 호박색 디저트 1-2 티스푼을 넣고 저어줍니다. 침전되는 경우 - 설탕 시럽 혼합액으로 위조하기 전에.

설탕을 꿀로 바꿀 수 있습니까? 물론 그래. 첫째, 그것은 건강에 유익한 효과가있을 것입니다, 둘째, 그것은 그림에 영향을 미치지 않을 것입니다 셋째, 당신은 훨씬 더 맛의 감정을 얻을 것이다.

얼마나 달콤한 호박 꿀벌 제품이며 왜?

꿀은 가장 건강하고 맛있는 제품 중 하나입니다. 예방하기 위해 다양한 질병의 치료에 사용됩니다. 일부 들어, 그것은 단지 맛있는 진미입니다. 그리고 일부는 꿀이 훨씬 적은 설탕을 함유하고있어 건강에 좋다는 것을 고려할 때 소량의 식단에 포함시킵니다. 무제한으로 꿀을 사용하기 전에 호박 벌 제품이 얼마나 달콤한 지, 왜 그런지 알아 내야합니다.

제품 기능

꿀은 천연 제품이며, 독특함은 꿀벌이 생산하지만 다른 꽃, 나무, 식물에서 수집 한 꿀을 희생해야한다는 것입니다. 곤충은 첫 번째 식물이 피면 즉시 그것을 수집합니다. 두드러기에서 꿀은 벌꿀로 가공되어 벌집을 채 웁니다.

다양한 품종의 꿀이 있으며 품종은 꿀벌이 꿀을 섭취하는 식물의 유형에 따라 구별됩니다. 그러나 그것이 성숙 된 지 얼마나 오래 되었는가를 기준으로 꿀을 수집 한시기를 고려한 분류도 있습니다.

각 종류의 꿀은 외관, 맛 및 특성이 다를 수 있습니다.

벌꿀을 구입할 때 고려해야합니다. 신선한 경우에는 양봉장에서 모든 비타민과 미량 원소가 저장되며 감기 치료와 상처 치료에 모두 사용할 수 있습니다. 그러나 포장 된 상점에서 구입하면 특정 가공을 거친 후 가장 가능성이 높습니다. 더 이상 신선한 꿀에 함유 된 특성을 포함하지 않습니다.

구성

과학자들은 꿀벌 제품의 성분과 성질을 분석하여 그것이 유용하고, 그 안에있는 미량 원소가 인간의 혈액 구성과 닮았다 고 결론 지었다. 비타민의 함량은 인체가 요구하는만큼 높지 않습니다. 따라서 특정 유형의 비타민에 대한 필요성을 충족시키기 위해서는 하루에 1kg의 꿀을 먹지 말고 4 ~ 5 개의 꿀을 먹어야합니다. 그러나 이것은 너무 많은데, 그 혜택 외에도 해를 가져올 것입니다. 미량 원소와 비타민 이외에, 꿀에는 설탕, 포도당, 과당이 들어 있습니다.

과당 및 포도당 수준

벌꿀에는 많은 양의 탄수화물이 있으며, 그 양은 최대 80 %까지 도달 할 수 있습니다. 차례로 탄수화물은 40 가지 이상의 유형으로 세분화됩니다. 그러나 주요한 것들은 포도당과 과당입니다. 그들은 주요 몫을 차지합니다. 그리고 다른 모든 탄수화물은 10 % 만 차지합니다.

과당 함량은 최대 50 %이며, 일부 유형의 호박 진미 등이 있습니다. 또한, 그것은 열매와 과일에 존재합니다. 과당의 장점은 혈액의 설탕 량이 갑자기 증가하지 않고 몸이 천천히 흡수된다는 것입니다. 따라서 당뇨병 환자는 다양한 요리를 준비 할 때 필수적인 제품입니다.

과당에는 포도당이 뒤 따르며 그 함량은 약 45 %입니다. 그녀는 과당과 달리 즉시 흡수됩니다. 제품의 혈당 지수는 포도당의 존재에 의해 결정됩니다.

그들의 속성에 완전히 다른 두 가지 탄수화물이 서로 다른 방식으로 신체에 흡수되며 명확한 답변이 없습니다. 그 중 어느 것이 더 좋거나 더 좋지 않습니다.

자당 내용

자당은 또한 탄수화물을 의미하지만 벌 제품의 성분은 3 %를 초과하지 않습니다. 그녀의 신선한 꿀에서 정착 한 것보다 조금 더. 효소와 아미노산은 시간이 지남에 따라 자당을 파괴합니다. 이것은 천연 자당이므로 신체에 미치는 영향은 일반적인 탄수화물의 효과와 다릅니다.

제품에 함유 된 자당의 양은 꿀벌과 어느 식물이 꿀을 수집했는지에 달려 있습니다. 자당이없는 변종이 있습니다.식이 목적을 위해 꿀을 사용하는 사람들에게 특히 좋습니다. 북부 지역의 꿀벌은 자당이 초원 꽃보다 적은 일반 식물에서 꿀을 수집한다고합니다.

꿀에는 프 룩토 오스와 포도당 함량이 높고 설탕은 거의 없지만 설탕은 일반적으로 거의 함유하지 않습니다. 설탕의 양은 전체 조성물에서 1 내지 6 퍼센트 일 수있다. 즉, 1kg의 꿀이 단지 10 ~ 60g의 설탕만을 차지합니다. 따라서, 제품의 큰 스푼에는 상당히 적은 양의 설탕이 있고, 차 안에는 더 적은 양의 설탕이있을 것입니다.

이것에서 우리는 결론을 내릴 수 있습니다 : 신체에 크게 해를 끼치려면 많은 꿀을 먹어야합니다. 찻 숱가락이나 큰 스푼으로 인한 피해는 정확하지 않습니다.

여보 또는 설탕?

많은 사람들이 설탕이나 꿀을 먹는 것이 더 나은지에 대한 질문에 관심이 있습니다. 이것은 설탕의 사용이 일반적으로 권장되지 않는 질병으로식이 나 고통을 겪는 사람들에게 특히 그렇습니다.

세련된 설탕은 무엇입니까?

이 유형의 설탕은 사탕무 또는 사탕 수수로 만든 입방체로 만든 입방체이지만 추가 정화를 거친다. 그것은 그것이 sucrose와 가장 유사하다고 믿어집니다.

그것은 설탕 없이는 관리하기가 매우 어렵습니다. 음료에 첨가되어 디저트, 소스, 제빵에 사용됩니다. 그러나 불행히도 모든 사람들이이 제품을 우리가 원하는만큼 사용할 수있는 것은 아닙니다. 그러나 설탕은 글루코스이며, 이는 신체에도 필요합니다. 정제 된 설탕은 일반 과립 설탕보다 더 유용하다고 믿어집니다. 인체에 들어가 자마자 즉시 포도당과 과당으로 갈라집니다.

설탕은 생산에 사용 된 원료 인 사탕무 또는 갈대에 따라 크리스탈 화이트 또는 베이지 색이 될 수 있습니다. 이 두 종의 맛은 서로 구별하기가 어렵습니다. 이 분야를 철저히 이해하는 사람이 맛의 그늘을 잡을 수 없을 경우.

췌장에 미치는 영향

벌꿀에 대량으로 존재하는 과당과 포도당은 단순한 단당류입니다. 따라서 건강한 상태에있는 췌장은 가공에 잘 대처합니다. 췌장염의 경우에는 꿀을 사용하는 것이 허용되지만, 악화 기간에는 합당한 양이 아닙니다.

그리고 꿀은 심지어 췌장을 치료합니다. 아침마다 빈 뱃속에서 정기적으로 꿀을 사용하면 상태가 좋아질 것입니다. 이러한 목적을 위해 오직 1 개의 찻 숱가락이 필요합니다.

설탕, 췌장염, 그리고 당뇨병의 경우에는 그 섭취가 극도로 제한되어야하며 어떤 형태에서는 일반적으로 사용이 용납되지 않습니다.

이것은 지속적인 모니터링이 필요한 심각한 질병이며,이 경우 의사는식이 요법을 처방합니다. 설탕 소비는 혈당 수치의 증가로 이어지고 심각한 결과를 초래할 수 있습니다.

더 유용한 무엇입니까?

각 사람은 아마도이 질문에 분명히 대답 할 것입니다. 꿀은 설탕보다 건강합니다. 그리고 많은 경우에, 이것은 사실입니다. 그러나 꿀이 설탕을 선호해야하는 상황이 있습니다.

• 꿀의 장점은 수크로오스가 거의 포함되어 있지 않으며, 또한 비타민과 미네랄이 함유되어 있다는 것입니다. 당뇨병 환자는 다량의 인슐린을 필요로하지 않기 때문에 당뇨병 환자는이를 먹을 수 있습니다. 벌꿀의 혈당 지수는 설탕을 함유 한 다른 제품보다 현저히 낮습니다. 의사가 규정 한식이 요법을 사용하면 꿀을 사용할 수 있습니다. 제품의 티스푼은 당뇨병 환자에게 해를 끼치 지 않습니다.
• 식이 요법을 할 때, 당신이 단 것을 원하면, 꿀을 먹는 것이 낫습니다. 그는 오랫동안 몸을 포화시킬 것이고, 달콤한 것은 원하지 않을 것입니다. 당신은이 제품을 많이 먹지 않을 것이고 한 찻 숟가락이 그 그림을 망치지는 않을 것이지만 그것이 굶주림의 느낌을 감소시킬 것입니다.
• 그러나 우리가 칼로리에 대해서 이야기한다면, 꿀은 더 높습니다. 많은 것은 또한 다양성에 달려있다. 한 스푼은 50-70 칼로리, 찻 숟가락은 27-30, 설탕은 18-20 칼로리입니다. 그러나이 차이는 꿀이 설탕보다 훨씬 더 밀도가 높다는 사실에서 비롯됩니다.
• 벌에 알레르기가있는 사람들이 있습니다. 어쨌든 설탕은 유용 할뿐 꿀이 아닙니다. 그러므로 모든 것은 유기체의 개인적 특성, 소비 된 제품의 양 및 치료 목적 - 치료 또는 설탕 대체제에 달려있다.
• 꿀은 의약 목적으로 자주 사용됩니다. 그것은 소량의 신체의 전반적인 강화에 사용되며 협심증 및 기관지염과의 싸움에 도움이됩니다. 위 점막에 유익한 효과가 주목되었습니다. 상처 치료에 사용할 수 있습니다. 구내염을 가진 어린 아이들이 구강 꿀로 치료받는 것은 우연이 아닙니다.

꿀벌 제품

기원, 조성, 물리적 및 감각적 특성, 치료 특성, 치료 적 사용

벌꿀의 화학 성분

페이지 내용

1 벌꿀의 성분 함량

2 물

수분 함량은 꿀 보존에 큰 영향을 미칩니다. GOST 19792-2001에 따르면 벌꿀에 함유 된 물의 질량 분율은 21 % 이하 여야합니다 (면화에서 얻은 꿀의 경우 19 % 이하). 증가 된 수분 함량으로 꿀은 발효 될 수 있습니다. 동시에 효모와 효소의 영향을받는 당류 (탄수화물)는 에틸 알콜, 이산화탄소, 물, 글리세린, fusel 오일, 고급 알콜과 같은 많은 제품으로 분해됩니다. 아세트산이 형성된다. 불쾌한 냄새와 맛이 있습니다. 방출 된 이산화탄소는 꿀의 양을 증가 시키며 거품이 표면에 나타납니다. 사워 꿀의 경우 가장 유리한 조건 : 온도 - 14-20 ° C; 수분 함량 - 22 %.

3 탄수화물

3.1 탄수화물 분류

탄수화물 - 탄소, 수소 및 산소로 구성된 유기 화합물과 수소와 산소는 물과 마찬가지로 2 : 1 비율로 그 조성에 포함됩니다. 탄수화물은 우리의 주요 에너지 저장소이며, 근육, 심장, 뇌, 소화 시스템 및 기타 중요하고 필요한 장기가 작동하는 주요 연료입니다. 매일 에너지 소비의 60 % 이상을 차지합니다. 또한, 탄수화물은 구조 및 플라스틱 소재로 사용되며 가장 중요한 생화학 공정의 조절 자입니다.

탄수화물은 단당류, 올리고당 및 다당류로 구분됩니다.

단당류 (단순 탄수화물)는 탄수화물의 가장 단순한 대표이며 가수 분해하는 동안 더 간단한 화합물로 나뉘 지 않습니다. 모노 사카 라이드는 세포에서 일어나는 과정을위한 가장 빠르고 고품질의 에너지 원입니다.

올리고당은 몇 개 (2 ~ 10 개)의 단당 잔류 물로 구성된보다 복잡한 화합물입니다. 이에 따라 이당류, 삼당 류 등이 구별됩니다. 우리 몸이 올리고당을 소화하기 위해서는 다당류가 식도에서 단당으로 분리되어야합니다.

Polysaccharides - 고분자 화합물 - 많은 수십 (수십, 수백, 수천)의 단당 잔류 물로 형성된 중합체. 가장 일반적인 다당류의 총 f-1a C n H 2m O m, 여기서 n> m. 그들의 생물학적 기능에 따라, 다당류는 세포 및 조직의 구조적 구성 요소 인 구조; 에너지와 영양분의 예비 공급원의 기능을 수행하는 예비비; 생리 활성. 잘 알려진 예비 폴리 사카 라이드는 식물의 전분과 동물의 글리코겐입니다. 가장 유명한 구조 다당류는 셀룰로오스입니다.

다당류에는 달콤한 맛이 없습니다.

모노 사카 라이드와 올리고 사카 라이드는 단 맛이 있으므로 설탕이라고합니다. 모든 단당류 및 일부 이당류는 환원 (환원) 당, 즉 환원 반응 할 수있는 화합물 군에 속한다.

덱스트린 (C 6 H 10 O 5) - 열처리 및 산 처리 또는 효소 가수 분해 과정에서 형성되는 전분 또는 글리코겐의 부분 분해 생성물. Sv-va 덱스트린은 주로 분자량에 의해 결정됩니다. 전분의 분해를 제어하기 위해, 요오드와의 반응을 사용하는 것이 편리하다. 선형 덱스트린의 경우, 중합도 n이 47 이상, 청자색 39-46, 적자색 30-38, 적색 25-29, 갈색 21-24 일 때 요오드가있는 파란색 염색이 관찰됩니다. n 포함

천연 벌꿀은 무엇입니까?

옛날 옛적에, 음식을 찾아 남자가 먼저 꿀을 먹으려 고했습니다. 그 이후로이 천연 제품의 유익한 특성을 알고 있었기 때문에, 그는 그 영양분과 영양분을 변함없이 사용했습니다.

여보는 놀라운 일을 할 수 있습니다. 그는시와 문학에서 노래 한 순결과 영성의 상징 인 신들의 선물로 여겨졌다. 그리고이 양봉 제품이 수천 년 동안 지구의 모든 주민들에게 너무나 사랑 받고 존경받는다면이 일정한 요소를 설명하는 무언가가 있습니다.

꿀 성분에 무엇이 포함되어 있는지, 그리고 어떤 물질과 미량 원소가 기적의 속성을 부여하는지 알아 내려고합시다.

벌꿀의 화학 성분

꿀은 무엇으로 구성되어 있으며 왜 우리는 그것을 좋아합니까? 화학 분석의 미묘함에 빠지지 않고 가장 먼저 생각 나는 것은 훌륭한 맛과 아로마입니다. 그러나 이것 만이 아닙니다. 아마, 많은 사람들은이 달콤한 진미를 먹은 후에 영양 가치가 명백하다는 것을 알았지 만, 우리는 아무데도 힘과 힘을 가지고있었습니다.

이 비밀은 간단합니다. 그리고 그것은 꿀의 구성에 많은 양의 탄수화물이 존재 함으로 설명됩니다. 거의 모든 탄수화물로 구성되어 있다고 말할 수 있습니다. 100 그램의 꿀에는 80 그램 이상의 탄수화물이 포도당, 과당 및 자당의 형태로 포함되어 있습니다. 지방은 전혀 없으며 단백질은 1 그램 미만입니다.

사실, 벌꿀의 화학 성분은 복잡하고 다양합니다. 탄수화물 외에도 물, 각종 비타민, 에센셜 오일, 미네랄, 효소, 유기산, 염료 등 총 300 가지 이상의 유익한 물질이 포함되어 있습니다.

물론, 벌꿀의 구성은 다양합니다. 그것의 요소의 비율은 날씨와 기후, 식물 꿀을 수집 한 수집 장소, 꿀 식물이 자라는 토양의 구조, 유통 기한에 영향을받습니다. 그럼에도 불구하고 꿀의 가치와 성질을 제공하는 생물학적 물질의 주요 그룹을 확인하는 것은 가능합니다.

탄수화물

한 제품에 엄청난 양의 영양소가 들어있는 이유는 모두에게 미스터리입니다. 꿀의 화학 성분에서 약 80 %는 건조 물질이며, 주요 성분은 인체에 소량으로 필요한 탄수화물 및 기타 성분입니다. 나머지는 물 형태의 액체입니다 (15-21 %).

탄수화물은 과당, 포도당, 자당, 말토오스, 덱스트린 (꿀의 화학 성분에 거의 25 가지 다른 설탕이 있음)입니다. 그들의 비율은 80 %에 이릅니다.

이 모든 사탕 수수는 꿀을 수집 한 원료에서 얻습니다. 부분적으로 그들은 꿀벌에 의해 분비 된 효소와 당의 상호 작용으로 인해 형성됩니다. 결과적으로, 예를 들어, 자당은 과당과 포도당으로 분리됩니다.

영양 성분이 얼마나 영양가가 높고 달콤한인지, 결정화 정도 및 흡습성을 결정하는 것은 꿀 성분의 구성 요소입니다.

포도당

벌꿀의 함량은 27-36 %입니다. 포도당은 위벽을 통해 직접 혈액을 공급함으로써 세포에 에너지를 공급합니다. 몸은 처리, 분열 및 동화에 아무 것도 쓰지 않습니다. 단맛의 경우 포도당은 과당보다 열등하지만 결정화되기 쉽습니다.

과당

꿀의 성분은 33-42 %의 과당을 함유하고 있습니다. 이것은 탄수화물 중에서 가장 달콤합니다. 과당은 자연 상태의 자유 상태 및 다른 탄수화물 (예 : 자당)의 조성에서 발견됩니다. 그것은 매우 흡습성이며 실제로 결정화되지 않습니다. 그것은 간에서 축적되어 추가 에너지 원을 만들고, 필요한 경우 포도당으로 가공됩니다.

벌꿀 제품에 함유 된 과당 및 포도당의 양은 그 특성에 영향을줍니다. 과당은 꿀보다 더 달콤합니다. 더 많은 포도당 - 제품이 더 잘 결정됩니다. 꿀 성분 중이 주요 구성 성분의 농도가 높으면 영양 가치가 있다는 증거입니다.

그러나 그들의 주요 유틸리티는 작업 능력과 힘의 급속한 회복에 있습니다. 사람은 탄수화물을 섭취하지 않고 살 수 없습니다. 그들의 부족함과 더불어, 그는 끊임없이 배고프고, 피곤하고, 완전히 피로감을 느낀다.

심장, 뇌, 근육 및 소화의 효과적인 작업을 위해서는 많은 제품에 들어있는 탄수화물이 매일 신체에 공급되어야합니다. 그들은 설탕, 과일, 시리얼 및 야채에서 발견됩니다.

그러나 에너지의 가장 좋은 원천은 꿀 (자연 자체가 부여한 제품)입니다. 그것에 포함 된 탄수화물은 인체에 쉽고 빠르게 흡수되어 별도의 가공 비용없이 인슐린을 사용하지 않고 에너지를 흡수 할 수 있습니다. 그리고 이것이 그들의 주요 가치입니다.

이당류

탄수화물, 포도당 및 인체의 가장 중요한 근원 인 꿀 이당 (5 ~ 10 %)의 구성은 수크로오스와 말 토스의 형태로 가장 많이 발견됩니다.

자당

백분율로 표시 한 벌꿀의 조성에서 자당의 함량은 1 ~ 6 % 정도로 작습니다. 자당은 꿀에서 꿀에 들어가고 효소의 영향으로 거의 완전하게 과당과 포도당으로 갈라진다.

자당 함량은 꿀의 종류에 따라 다릅니다. 예를 들어 성숙한 꿀에서는 꽃이 거의 없으며 5 %에 ​​이릅니다. 미성숙 한 제품 (신선하게 수확 됨)에서 그 점유율은 6 %에 가깝습니다. 대부분의 자당은 개봉되지 않은 (최대 15 %) 및 단 물 (최대 10 %)에서 발견됩니다.

말 토스

이 결정 성의 매우 달콤한 물질은 숙성 과정에서 생성물에 형성된다. 평균적으로, 꿀 (품종에 따라 다름)은 탄수화물의 총량에서 4-6 %의 말토오스를 함유하고 있습니다. 석회 꿀에 함유 된 말토오스의 함량은 5-8 %, 해바라기는 0.8-2.9 %, 백색 아카시아는 2.5-7.5 %입니다.

덱스트린

이 탄수화물 (3-4 %)은 효소의 영향으로 전분 분해에 의해 형성됩니다. 제품에 덱스트린이 4 % 이상 함유되어있는 경우, 이것은 단 물의 혼합물을 나타낼 수 있습니다. 덱스트린은 꿀의 결정화를 방해합니다.

향기로운 진미 구성에서 물의 비율은 15 ~ 21 %입니다. 천연 꿀의 수분 함량은 성숙 및 다양성, 꿀 수확 중 기후 및 날씨, 저장 조건, 포장 유형, 설탕 비율 등에 기인합니다.

제품에 함유 된 물의 양은 품질과 안전성에 달려 있습니다. 물의 비율을 21 % (면 벌꿀에서 19 %) 이상으로 늘리면 벌꿀을 망칠 수 있습니다.

발효 된 꿀에서는 효소와 효모의 영향을받는 탄수화물이 분해되기 시작하여 아세트산이 형성되고 불쾌한 냄새와 맛이 나타납니다. 제품 외관도 열화합니다. 꿀의 부피 증가와 거품이 표면에 형성됩니다. 보관 온도가 낮아지면이 모든 것이 향상됩니다.

단백질 물질

꿀벌의 성분으로 물과 탄수화물 이외에 질소 물질이 있습니다. 단백질 및 비 단백질 물질은 부분적으로 꿀벌 타액 분비 (동물성 단백질) 분비의 영향으로 처리 된 결과로 꽃가루 (식물성 단백질)로 부분적으로 꿀에 빠지게됩니다. 그들의 수는 0.04 ~ 1.56 %로 작습니다.

단백질 물질의 주요 부분은 효소입니다 :

• Invertase는 sucrose가 fructose와 glucose로 분해되는 효소입니다.
• 아밀라아제 - 전분 분해 효소
• 카탈라아제는 산화 환원 효소입니다.

생물학적 촉매이기 때문에 효소는 합성과 분해 반응을 가속화하고 꿀의 탄수화물 성분을 형성합니다. 꿀이 가열 될 때, 예를 들어, 포장 중에 또는 저장 중에 온도가 흐려지면 효소의 활성이 파괴됩니다. 그리고 이것은 벌꿀의 품질, 특성 및 구성에 영향을줍니다.

아미노산

꿀은 거의 모든 아미노산을 함유하고 있으며, 일부는 필수 영양소 (음식과 함께 만 섭취하십시오)의 범주에 속합니다. 그들은 다양한 생화학 적 변형 및 단백질 합성에 사용됩니다. 그리고 그 비율은 수집 지역에 의해 결정되며 다른 이유로 인해 다릅니다.

아미노산은 꿀 설탕과 결합 할 수 있습니다. 이 과정은 제품이 가열 될 때 가속화되며 결과적으로 꿀은 흐리고 어두워 져서 캐러멜이됩니다. 장기간 보관하면 다른 원인과 함께 꿀에 함유 된 아미노산의 존재가 색을 변화시킬 수 있습니다.

유기산

꿀은 주로 무기산 (인산염, 염산)이 소량 함유되어 있지만 유기산 (옥살산, 말산, 시트르산, 젖산 및 기타 유형)을 함유하고 있습니다. 유기산의 총 함량은 약 0.10 %입니다.

그들은 제품의 맛에 영향을 미치고, 신맛이 나는 신맛을 주며 유용한 요소로 풍부하게합니다. 산은 설탕의 산화 및 효소 분해 과정에서 형성되는 꿀벌의 원료 가공 과정에서 꽃가루 알갱이, 과즙 및 벼와 함께 벌꿀을 섭취합니다.

다른 품종에서 꿀의 산도가 그 수집 장소에 영향을 미칩니다. 예를 들어, 꽃가루 꿀의 산은 꽃 품종보다 적습니다. 그러나 꽃 품종은 최상의 품종으로 분류 될 수 없습니다. 꿀의 화학 성분에 산이 존재하면 꿀 보존이 향상되고 특정 효소의 활성에 영향을줍니다.

미네랄 물질

벌꿀 꿀이 다량 영양소 함량 (우유, 육류 및 곡류가 앞서 있음)의 관점에서 제품 중 선두에 있다고 말할 수는 없지만,이 제품이 미네랄 물질의 존재 측면에서 최고의 제품 중 하나임을 부인하는 것은 의미가 없습니다.

100g의 꿀 (0.02-0.80 %)에는 미네랄 물질이 그렇게 많지 않습니다. 그러나 아연과 구리의 경우 철분, 칼륨, 망간에서 코발트가 각각 4 %, 6.6 %, 25 % 가량을 차지합니다. 하루에 꿀 한 스푼 만 먹으면 몸은 완전한 미네랄 물질을 섭취하게됩니다.

꿀의 주요 미네랄 성분은 칼륨 (칼슘과 마그네슘, 인, 나트륨 및 염소, 아연, 철, 황, 구리 및 망간, ​​요오드, 불소 및 코발트)입니다.

100g의 꿀에 함유 된 미네랄 물질의 수를 표에 분명하게 나타냅니다.

꿀, 과당, 포도당, diastasis의 품질 결정.

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과당, 자당, 디아 스타 제, 여보. 꿀에있는 불순물. 따뜻한 꿀 그것을 알아 내려고 해봅시다.

꿀의 품질은 색, 맛 및 향기에 의해 결정됩니다. 색깔은 꿀벌이 꿀을 수집하는 식물의 유형에 따라 다릅니다. 여보는 밝은 노란색, 갈색, 갈색이 될 수 있습니다.

꿀 색

꿀 색은 회분, 철, 구리 및 망간의 함량뿐만 아니라 염료, 카로티노이드, 플라보노이드, 엽록소 및 기타 화합물의 존재 때문입니다.

꿀 사용 유리 색상 결정 (Colograder Fund).

메밀을 제외하고는 가벼운 꿀 품종 (아카시아, 석회 및 기타)이 위에 평가됩니다. 동시에, 어두운 것들은 신체에 가치있는 미네랄이 풍부합니다.

허니 듀이 허니

허니 듀 벌꿀은 더 어둡고 향이 적으며 꽃보다 미네랄이 많이 함유되어 있습니다. 주로 식품 산업에서 사용됩니다.

꽃에서 단물 꿀의 존재를 확인하려면, 적절한 화학 샘플을 실시하십시오.

증류수 (1 : 1)에 꿀 용액을 96 % 알코올 6 부를 넣습니다. 솔루션의 흐리게는 단 물 꿀의 불순물을 나타냅니다.

증류수 (1 : 1)에 넣은 꿀 용액에 석회수 두 부분을 넣고 끓을 때까지 가열 할 수 있습니다. 꿀에 단 물이있을 때 부스러기가 나타납니다. 단 물꿀의 일부 품종은 불쾌한 맛을 가지고 있으며 오랫동안 입안에서 녹지 않습니다.

포도당과 과당

벌꿀에 쉽게 소화 할 수있는 탄수화물 (포도당 및 과당)이 존재하면 작업 용량을 신속하게 복원해야 할 필요성이 생길 수 있습니다. 포도당은 대사의 과정에서 주요 에너지 원 일뿐만 아니라 정상적인 생명 활동에 중요한 물질 인 뉴클레오타이드의 합성에 필요한 특별한 설탕 펜 토즈가 세포에서 형성됩니다.

Fructose (많은 과일과 열매에서 발견되기 때문에 그 이름이 붙었습니다)는 sucrose보다 1.7 배 더 달콤하고 포도당보다 빨리 세포에 흡수되며 ATP 에너지 (아데노신 트리 포스페이트)와 인슐린 (췌장 호르몬)을 필요로하지 않습니다.

따라서 많은 양의 과당으로도 과당을 사용하더라도 췌장의 기능을 저해하지 않으며 당뇨병이 발병하지 않습니다. 과당은 또한 매우 중요한 작용을합니다. 정상적인 혈액 생성을 위해 인체가 필요로하는 철분을보다 완벽하게 흡수하는 데 기여합니다.

효소 : 인버 타제, 디아 스테아 제, 카탈라아제.

탄수화물 외에도 꿀의 성분에는 몇 가지 효소가 포함됩니다 : 인버 타아 제, 디아 스타 시스, 카탈라아제, 산 포스 파타 아제 등.

효소는 특별한 유기 물질이며, 소량이 신체에서 일어나는 생화학 반응을 촉진시킵니다. 또한 각 효소는 특정 물질 또는 화학적 조성이 비슷한 물질 그룹에서만 작용합니다.

따라서, 허니 인버 타제는 사탕 무당 (복합 탄수화물)의 글루코오스 및 프룩 토스로의 전환에 기여한다. 간단한 탄수화물. 꿀의 효소 분해는 전분 (복합 탄수화물)을보다 간단한 설탕 이당류로 전환시킵니다.

효소는 꿀 꽃가루와 꿀벌 (주로 인두의 땀샘)에서 꿀을 섭취합니다.

꿀에있는 디아 스테아 제와 다른 효소의 존재는 꿀이 자연적이고 인위적이거나 모조품이 아님을 나타냅니다. 그러므로 꿀에서 효소의 정의는 자연의 성립을위한 기초입니다.

벌꿀에 함유 된 디아스타아제는 화학 반응에 의해 결정됩니다. 꿀 (1 : 2) 수용액 10ml와 1 % 전분 용액 1ml를 튜브에 붓고 흔들어주고 45 °의 수욕에서 1 시간 방치한다. 그런 다음 1-2 방울의 요오드 팅크가 냉각 된 액체에 첨가됩니다. 천연 꿀, 다음 diastase 전분의 영향으로 분할하는 경우, 액체 얼룩이되지 않습니다; 꿀이 자연스럽지 않으면 혼합물이 파란색으로 변합니다.

꿀이 60 °로 가열되면 효소가 파괴되고 꿀은 인위적으로 얻을 수있는 영양소의 혼합물이됩니다. 이러한 꿀은 많은 치유력을 상실합니다.

벌꿀의 제 3 자 불순물

전분 꿀에 첨가제는 꿀의 수용액 (1 : 2)의 화학 반응에 의한 디아 스테아제와 같은 방법으로 결정되며, 1-2 방울의 요오드 팅크가 첨가됩니다. 용액의 파란색은 꿀에 녹말이 있음을 나타냅니다.

젤라틴을 검출하기 위해 5 % 수성 탄닌 용액 5 ~ 10 방울을 꿀 (1 : 2) 5ml에가한다. 백색 플레이크의 형성은 꿀에 젤라틴이 존재 함을 나타냅니다.

외부 표지판에 따르면, 품질이 낮은 설탕 꿀은 자연 꽃 꿀과 비슷합니다. 그러나 몇 가지 차이점이 있습니다. 예를 들어 설탕 꿀에는 아로마가 없으며 맛은 달콤하지만 맛은없고 일관성은 액체이며 1 ~ 2 개월 후에는 세밀한 결정화로 두껍고 보관 중에 신맛과 발효가됩니다.

허니 결정화

자연 상태에서 꿀은 결정화되어 색이 변합니다. 예를 들어 가벼운 호박색의 가짜 꿀은 흰색으로 변합니다.

패드 미드는 결정화되거나 서서히 결정화되지 않으며 가열 된 꿀도 결정화됩니다.

꿀 결정체가 발생합니다.

• 지방,
• 세밀한
• 거친 입자 (0.5-1 밀리미터 이상의 결정).

꿀 아로마

꿀의 아로마는 발음 된 꽃 향기부터 냄새의 꽃다발까지 다양한 범위를 가지고 있습니다.

꿀 등급 및 품질

꿀의 다양성과 품질은 시식에 의해 결정됩니다. 프랑스 연구원 M.Goppe와 T.Vash (1979)는 분석 용 플라스크 형태의 유리에 30-40 g의 제품을 사용하여 꿀에 함유 된 휘발성 물질의 축적에 기여한다고 제안했다.

여보 검열, 냄새와 맛을 결정합니다. 결정화 공정의 색상, 순도, 점도 및 가능한 교란이 기록됩니다. 저자는 냄새를 결정할 때 유리 안의 시료가 작은 주걱으로 휘저어 져서 코에 더 가까이 다가 가면서 천천히 여러 번 흡입한다고 제안했다 (강한 맛에 적응하고 약한 냄새를 느낄 수 있음). 그런 다음 주걱으로 몇 그램의 구강에 주사를하여 구강 내로 들어간다. 따라서 아로마는 코와 입을 통해 느껴집니다.

아로마의 정확한 인식을 위해서는 혀와 입천장 사이의 꿀 방울을 서서히 분쇄해야합니다. 꿀에 대한 일반적인 평가는 두 번의 연속 된 시음 (맛의 모든 구성 요소를 배우고 암기하고 촉각 분석을 위해 두 번째) 후에 부여 할 수 있습니다. 3 ~ 4 개의 꿀 샘플을 분석 한 후 저자는 짧은 휴식을 권합니다 (시음하는 사람은 육즙이 많고 신맛이 나는 사과 조각을 씹을 수 있습니다).

이 방법으로 얻은 정보는 두 가지 레벨로 처리됩니다. 첫째, 제품 결함이 결정된 후 품질이 평가됩니다.

꿀의식이 및 치료 학적 특성을 결정하기 위해, 화학 분석이 수행된다. 포도당 및 과당, 덱스트린, 미네랄 소금, 유기 및 무기산, 유리 아미노산, 펩타이드, 단백질의 함량을 확인하십시오.

GOST 19792-74 "Natural Honey"의 요구 사항에 따라

• 그것의 물의 양은 21 %를 초과해서는 안되며,
• 환원당 - 최소 79 %
• 자당 - 7 % 이하,
• diastatic 번호는 적어도 5 Gote 단위이어야합니다.

꿀의 식물 기원을 확인하는 주요 기준은 색, 냄새, 맛, 질감, 외관 및 지배적 인 꽃가루의 백분율입니다.

따라서 석회 꿀은 꽃가루 알갱이, 밤나무 - 밤나무 꽃가루 45 % 등 총 린든 꽃가루 함량이 30 % 인 경우 단일 깃털로 간주됩니다.

Monofler 꿀은 외국에서 높은 수요를 얻고 있으며, 일부 국가에서는 1 ~ 2 배의 가치가 있으며 세계 시장에서 무제한으로 수요가 있습니다.

이것은 치유력 때문입니다.

• 린든 꿀 (linden honey)
• 메밀 (buckwheat) - 혈관벽 강화,
• 아카시아의 꿀에는 항염증제 등이 있습니다.